La Cocotte

Le ciel est gris, les nuages bas ? Bah, faites fi de tout cela en mettant de la couleur dans vos assiettes. Vous vous ferez du bien, c’est sûr !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 betterave cuite de 75 g à 100 g, 5 œufs, 400 g de farine, sel, poivre, 500 g de champignons de Paris, beurre, jus de citron, crème fraîche.
Préparation : 30 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : hachoir électrique et râpe à spätzle ou presse-purée ou écumoire à gros trous.
Pelez la betterave cuite et passez-la au mixeur pour la réduire en purée. Dans un grand plat creux, mélangez la farine, les œufs entiers et la purée de betterave. Salez et poivrez et formez une pâte molle, facile à travailler.
Faites bouillir une grande marmite d’eau. Déposez un peu de pâte sur une écumoire, placez-la au-dessus de la marmite d’eau bouillante et raclez la pâte pour que de petits morceaux tombent dans l’eau, comme des gouttes d’eau. Dès que les pâtes à la betterave remontent, retirez-les et procédez de la même façon avec le reste de la pâte. Vous pouvez utiliser un presse-purée à gros trous pour aller plus vite. Réservez. Quand tout est fait, réchauffez les pâtes dans une poêle avec un peu de beurre. Coupez les champignons en lamelles, faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonnez et servez avec les pâtes à la betterave.