dimanche, 24 avril 2016

Petits pains de jambon

Dégustez-les encore tièdes avec des tomates confites à l’huile, une anchoïade, une tapenade, une méchouia, un babaganouj…

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Pour une vingtaine de petits pains
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 250 g de farine type 80, 30 g de levure fraîche de boulanger, 7 g de sel fin, eau, 200 g de fines tranches de jambon, 200 g de mozzarella, 1 bouquet de basilic, huile d’olive.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier cuisson
Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la s’égoutter dans une passoire. Émiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Mélangez les deux farines. Ajoutez le sel, la levure et un filet d’huile d’olive. Ajoutez 25 à 30 cl d’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non-collante. Étalez-la sur du papier cuisson et faites-en un grand rectangle de 40 cm x 30. Lavez le basilic et ciselez-le grossièrement. Étalez un filet d’huile sur la pâte, couvrez de basilic puis de jambon et enfin de tranches de mozzarella. Roulez le pain en un gros boudin et coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur. Posez-les sur le papier et couvrez-les d’un linge. Laissez lever 2 heures puis enfournez à 225° C pendant 15 minutes environ.

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jeudi, 18 juin 2015

Cannellonis jambon et champignons

Celui qui me dit que ma recette est compliquée, je lui fais subir le même sort que le jambon ou les champignons. Je le hache menu, menu.

Cannellonis jambon et champignons, cannellonis, jambon, champignons de Paris

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 boîte de cannellonis, 300 g de jambon blanc, 500 g de champignons de Paris, 2 œufs, 1 gousse d’ail, 75 cl de lait, 100 g de parmesan, thym frais, sel et poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 150°c. Au hachoir électrique, hachez le jambon et les champignons nettoyés.
Ajoutez 2 œufs entiers et une gousse d’ail finement hachée. Salez et poivrez. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de lait.
Farcissez de ce mélange tous les tubes de pâtes. Versez un peu de lait dans le fond d’un plat à gratin puis posez les tubes dessus. Saupoudrez généreusement de parmesan. Versez du lait pour couvrir la première couche de cannellonis. Répétez cette opération pour tout le paquet de cannellonis. Terminez par du lait et du parmesan, (il faut que le lait affleure la surface des pâtes), ajoutez 1 ou 2 branches de thym et mettez au four pendant 45 minutes.

lundi, 06 avril 2015

Gâteau de boudin noir

Bonjour, c’est pour un sondage. Vous aimez le boudin noir ? Réponse A : Oui, j’adore. Réponse B : Non, je déteste. Réponse C : NSPP

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de boudin noir (nature ou aux oignons), 100 g de pain dur, 20 cl de lait, 50 g de semoule moyenne, 1 œuf, 100 g de dés de jambon, sel et poivre blanc, beurre.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : terrine et papier sulfurisé
Préparez un bain-marie dans le four chauffé à 180°c. Faites gonfler la semoule avec un peu d’eau bouillante. Cassez le pain dur en petits morceaux et couvrez-le de lait pour le faire ramollir. Débarrassez le boudin de sa peau. Mélangez la chair du boudin, le pain et la semoule. Ajoutez un œuf et les dés de jambon. Salez et poivrez.
Déposez du papier sulfurisé dans une terrine et versez la préparation. Faites chauffer au four 30 minutes puis laissez entièrement refroidir avant de mettre au frais. Quand la préparation a bien durci, démoulez-la facilement grâce au papier sulfurisé et coupez-la en 6 tranches épaisses. Faites chauffer ces tranches 10 minutes, dans un peu de beurre, dans une poêle antiadhésive et retournez-les délicatement en cours de cuisson. Servez avec une salade de pommes de terre.

vendredi, 05 décembre 2014

Croustilles à l’endive

Christian : - « Moi, j’aime les endives au jambon ».  Denise : - « Moi aussi. » La Cocotte : - « Ben alors moi, je vous offre cette recette. »

Croustilles à l’endive, endive, endives, jambon, maroilles

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 belles endives, 1 quart Maroilles, 3 tranches de jambon, pâte feuilletée, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : petits ramequins à oreilles de 10 à 12 cm de diamètre, papier-cuisson.
Préchauffez le four à 180°c en position chaleur conventionnelle.
Enlevez le cœur dur de 3 des endives. Puis coupez celles-ci en fins tronçons. Coupez le jambon en petits morceaux également. Mélangez endives et jambons, salez un peu et poivrez.
Découpez des ronds de papier-cuisson de la taille des ramequins et disposez-les dans le fond de chaque ramequin. Détaillez le Maroilles en fines tranches et répartissez-les dans les ramequins.
Répartissez le mélange endives-jambon par-dessus.
Découpez des ronds de pâte feuilletée un peu plus grands que les ramequins et disposez-les sur la préparation endives-jambon. Rentrez bien les bords de la pâte dans les ramequins.
Mettez au four pendant 30 minutes puis retournez délicatement les croustilles et enlevez tout aussi délicatement le papier-cuisson.
Coupez la dernière endive en fins tronçons et répartissez-les sur les croustilles encore chaudes. Servez aussitôt.

mardi, 23 septembre 2014

Aubergines et jambon à la polenta

Autrefois on priait Sainte-Natacha pour que la polenta n’attache pas. Maintenant on met un filet d’huile sur du film alimentaire.

Aubergines et jambon à la polenta, aubergines, jambon, polenta

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 300 g de fond de jambon ou tranche épaisse de jambon, 300 g de polenta à prise rapide, gros sel, sel, poivre, huile, une poignée de pignons de pin.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : film alimentaire et hachoir électrique.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, formez des croisillons au couteau dans la chair, parsemez-la de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, cuisinez la polenta comme indiqué sur le paquet 1 part de polenta pour 3 parts d’eau). Versez-la sur du film alimentaire dans un grand plat, en une couche d’1 cm. Laissez refroidir puis retournez le plat, enlevez le film alimentaire et coupez la polenta comme si vous coupiez des frites.
Ensuite faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Raclez la chair quand elle est bien molle et passez-la au hachoir. Hachez également le jambon. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et dorez jambon et aubergines ensemble. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites dorer doucement la polenta dans un peu d’huile. Servez purée d’aubergines au jambon et frites de polenta en parsemant le plat de pignons de pin.

jeudi, 31 juillet 2014

Gratin de jambon à la cancoillotte

Bienheureux les juilletistes qui sont partis explorer le Jura. Ils ont sûrement ramené dans leurs bagages des dizaines de pots de Cancoillotte.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 1 fond de jambon de 300 g, 1 pot de Cancoillotte nature ou à l’ail, sel, poivre, beurre. Facultatif : du lait.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et hachoir électrique, ramequins à oreilles ou plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, le temps qu’elles se laissent transpercer facilement par la lame d’un couteau. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. Enlevez les morceaux gras du jambon puis coupez le jambon en dés. Passez-les au hachoir électrique et hachez-les finement.
Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée et ajoutez-leur le contenu du pot de Cancoillotte. Mélangez puis ajoutez le fond de jambon haché. Salez un peu et poivrez comme bon vous semble. Si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait.
Beurrez des ramequins à oreilles et répartissez la préparation à la cancoillotte dedans. Saupoudrez d’un peu de jambon râpé pour faire joli.
Passez au four pour gratiner pendant 20 à 25 minutes. Servez bien chaud avec une salade.

mardi, 24 juin 2014

Croustilles jambon-fromage

Ouvrez la bouche, fermez la bouche, mâchez, souriez. Ouvrez la bouche, fermez la bouche, mâchez, souriez. Ouvrez la bouche, fermez la bouche, mâchez…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre farineuses, 15 à 20 cl de lait, 200 g de fond de jambon blanc, 6 portions de fromage fondant (fromage frais, emmental, vache qui rit, gruyère…), 2 œufs, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, beurre, huile, chapelure.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : presse-purée
Lavez les pommes de terre. Epluchez-les et écrasez-les au presse-purée puis faites-en une purée en ajoutant ce qu’il faut de lait pour obtenir une belle purée épaisse. Mixez le fond de jambon et ajoutez-le aux pommes de terre. Continuez avec un œuf, la cuillère de farine, le sel, le poivre.
Séparez votre purée en 12 portions égales et à la main, formez des palets. Posez une portion de fromage sur 6 d’entre eux et recouvrez de purée. Fermez bien les palets pour éviter que le fromage ne s’en échappe et passez-les dans l’œuf et la chapelure. Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites cuire à feu doux et retournez-les délicatement au bout de 10 minutes de cuisson. Faites dorer pendant 20 à 25 mn en retournant régulièrement. Il ne faut surtout pas que cela brûle. Salez et poivrez et servez avec une salade.

dimanche, 09 février 2014

Terrine langue et jambon

Ou encore une fois, l’art d’accommoder les restes. Suffit d’avoir des restes de langues, de jambon et une terrine. Facile !

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Pour une belle terrine
Ingrédients : 500 g de restes de langue de bœuf, 500 de fond de jambon, 1 litre de bouillon de viande, 6 feuilles de gélatine, 1 bouquet de persil plat, 3 ou 4 belles échalotes, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 terrine d’1 litre.
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps faites bouillir le bouillon de viande. Egouttez les feuilles de gélatine, pressez-les pour enlever un maximum d’eau et faites-les dissoudre dans le bouillon. Arrêtez la cuisson et réservez.
Détaillez langue et jambon en très fines tranches. Pelez et ciselez grossièrement les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
Dans la terrine, alternez viandes, échalotes et persil de façon régulière en tassant au fur et à mesure. Salez et poivrez.
Versez le bouillon, couvrez la terrine, attendez qu’elle refroidisse complétement avant de la laisser une nuit au réfrigérateur pour que la gelée prenne. Servez avec une salade bien vinaigrée.

jeudi, 30 janvier 2014

Tartines chaudes jambon-mimolette

On peut être paresseux et gourmand. Sans se fatiguer, sans passer trois heures dans la cuisine, on se régalera de ces tartines au fromage.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 tranches de pain de mie, 6 tranches de jambon, 400 g de mimolette jeune, 2 œufs, 25 cl de lait, sel, poivre, crème fraîche et piment de Cayenne.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles ramequins à oreilles
Râpez la mimolette jeune et déposez tout le fromage râpé dans une casserole, ajoutez une grosse cuillère de crème fraîche et 10 cl de lait. Saupoudrez d’une pincée de piment de Cayenne. Mettez à chauffer doucement et faites fondre le fromage.
Préchauffez le four en position gril à 200°c. Dégraissez les tranches de jambon. Mélangez au fouet le reste du lait et les 3 œufs. Salez un peu et poivrez.
Trempez une tranche de pain de mie dans ce mélange, déposez-la dans le ramequin, disposez une tranche de jambon par-dessus et recouvrez d’une nouvelle tranche de pain de mie trempée dans le mélange œuf-lait. Faites de même pour les 5 autres ramequins et répartissez la sauce au fromage par-dessus. Mettez au four pendant 5 à 6 minutes, le temps que le fromage ait bien gratiné le dessus des tartines.

vendredi, 24 janvier 2014

Tourte au jambon

Samedi sur le marché : « La Cocotte, je vous ai réservé un fond de jambon. Vous allez bien nous trouver une petite recette ? »

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 6 tranches de jambon blanc, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, ½ cube de bouillon de légumes, 50 g de fromage râpé, crème fraîche, 1 jaune d’œuf, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière ou plat à pie
Préchauffez le four à 190°c. Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis allongez avec le lait pour former une belle sauce blanche. Salez, poivrez et ajoutez le demi-cube de bouillon écrasé. Baissez le feu, ajoutez le fromage râpé et une belle cuillère de crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes.
Etalez un rouleau de pâte feuilletée sur la tourtière, tapissez le fond de la moitié de la sauce blanche. Recouvrez de jambon puis versez le reste de la sauce.
Couvrez la tourtière du second rouleau de pâte feuilletée. Scellez les bords entre eux. Dorez le dessus de la tourte au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Si vous avez encore un peu de fromage râpé, saupoudrez-en la tourte puis enfournez-la pour 45 à 50 minutes.

mardi, 21 mai 2013

Rouleaux jambon-salade

Tiens, mon chéri, je t’ai fait un petit sandwich. Je le glisse dans ta boîte à outils, tu penseras à moi quand tu seras sur ton chantier. Bonne journée, mon chéri.

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Pour 6 galettes
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 20 g de saindoux, sel, 125 ml d’eau tiède, ½ sachet de levure chimique, jambon blanc, salade (roquette, pissenlit, chêne rouge ou verte…), fromage frais, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 2 mn par galette – coût : * - difficulté : * - ustensile : crêpière
Lavez la salade et coupez-la en lamelles. Ecrasez le fromage frais et allongez-le d’un peu de crème si nécessaire pour qu’il soit plus facile à étaler. Mélangez farine, levure, saindoux, une pincée de sel et eau tiède. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux. Séparez-la en 6 portions égales. Aplatissez-les au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné et formez des disques d’une 15 cm environ.
Faites cuire sans graisse dans la crêpière chaque galette 1 mn environ de chaque côté. Dès qu’une galette est cuite, étalez du fromage sur une face, ajoutez des lamelles de salade et des morceaux de jambon, salez et poivrez un peu et roulez la galette. Enfermez-la ensuite dans un film-plastique pour la garder bien souple.
Faites de même pour les 5 autres galettes. Puis gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.

21.05.2013

lundi, 15 avril 2013

Lasagnes épinards et jambon

La Cocotte est à cheval sur certains principes. Pour les lasagnes, ne choisir que du bon, du frais, du vrai. Du fait-maison, quoi !

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Pour 6 personnes
Ingrédients : Lasagnes : 3 œufs, 300 g de farine, sel et huile d’olive. Sauce : 40 g de beurre, 50 g de farine, 600 à 800 ml de bouillon de légumes. Farce : 1 kg d’épinards frais, beurre, 300 g de fines tranches de jambon, sel, poivre.
Préparation : 30 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie.
Faites une pâte à pâte en mélangeant les œufs entiers, la farine, un peu de sel et quelques gouttes d’huile d’olive. Passez-la à la machine et formez de grandes bandes de pâte. Ou formez au rouleau de grandes plaques de 10 x 25 cm de 1 à 2 mm d’épaisseur. Réservez.
Préchauffez le four à 180°c.
Equeutez les épinards, rincez-les soigneusement et faites-les tomber dans un peu de beurre. Laissez l’eau s’évaporer. En 10 mn, c’est fait. Salez et poivrez. Faites un roux avec le beurre et la farine, allongez avec le bouillon de légumes. Salez et poivrez.
Versez un peu de sauce blanche dans le fond d’un plat à gratin, déposez des bandes de pâte, puis un peu d’épinards, des fines tranches de jambon et à nouveau de la sauce. Faites cela jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par des pâtes et de la sauce. Mettez à gratiner au four pendant 30 mn.

15.04.2013

vendredi, 22 mars 2013

Biscuits au jambon et flocons d’avoine

Bienheureux ceux qui ont un fond de jambon dans leur réfrigérateur, ils pourront se préparer ces biscuits au petit goût d’avoine.

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Pour 20 petits biscuits
Ingrédients : 150 g de jambon blanc, 25 g de flocons d’avoine, 30 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de fromage frais, sel et poivre de Cayenne.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique, papier sulfurisé et emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
Passez le jambon au hachoir pour le réduire en poudre. Coupez le beurre en tout petits dés. Dans un plat creux, mélangez le beurre, le jambon, la farine, les flocons d’avoine, le fromage frais, le sel et le piment de Cayenne.
Formez une grosse boule bien lisse, enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la durcir une bonne heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 175°c. Etalez le papier sulfurisé devant vous et séparez la boule de pâte au jambon en une vingtaine de petites boules d’égale grosseur. Aplatissez-les puis découpez-les avec l’emporte-pièce. Avec le reste de pâte, reformez des biscuits. Déposez-les sur le papier et enfournez pendant 10 mn. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster en apéritif.

22.03.2013

lundi, 04 février 2013

Pizzettes jambon, crème et thym

Vous souvenez-vous ? Le 20 décembre dernier, la Cocotte vous racontait par le menu les facéties de son lave-vaisselle et elle concluait en réclamant haut et fort un autre cadeau que celui-ci pour Noël.
Finalement le lave-vaisselle l’a ennuyée une seule fois et tient le coup depuis cet épisode fâcheux. Inch’allah !
A ce tout début d’histoire, la Cocotte sait bien que vous brûlez de connaître la suite de cette aventure haletante. Vous brûlez, hein ? Vous voulez savoir  ce qu’elle a eu en cadeau ?
Et bien, voilà, point de lave-vaisselle mais une machine à laver le linge. Point de lave-vaisselle mais une nouvelle cuisinière. Les lois de Murphy se sont liguées à celles de l’obsolescence programmée.
Le Père Noël a débarqué avec une machine à laver toute neuve et une cuisinière à l’inox étincelant.
Et là, vous vous dites deux choses, l’une est que la Cocotte a bien de la chance et/ou l’autre que la Cocotte gaspille.
Deux beaux appareils ménagers en même temps, waouh !
L’ancienne machine à laver est allée jusqu’au bout de ses cinq malheureuses et trop courtes années. Après avoir recollé un nombre incalculable de fois le tambour, après avoir changé les charbons, après avoir débouché tous les tuyaux 157 fois, la pauvre était bien fatiguée malgré son jeune âge.
Et que peuvent bien faire deux bricoleurs amateurs, persuadés qu’il ne faut pas gâcher, contre des ingénieurs qui s’ingénient à programmer à très court terme, la mort des machines de consommation courante ? Pas grand-chose.
La seule consolation de la Cocotte face à ce nouveau lave-linge qu’elle n’a pas désiré est d’attendre la fin du cycle de lavage pour entendre la machine jouer gaiement La truite de Schubert, format midi ! Ça, c’est de l’ingénierie !
Pour la cuisinière, idem, au détail près que celle-ci n’a jamais fonctionné comme elle aurait dû. Tout était pourtant fait pour atteindre en un temps record la perfection de la cuisson, d’après le mode d’emploi. Mais dès que 200 malheureux degrés parvenaient à chauffer les parois du four, les plombs de la cuisinière sautaient. Les deux bricoleurs ont pourtant changé de multiples fois la résistance, isolé la rebelle de tout le réseau électrique. En vain. Dès que la Cocotte faisait de la pizza, elle savait que la journée se terminerait invariablement à la lampe de poche, dans le garage, à tatonner près du tableau électrique.
En cinq ans, plus une seule pizza-maison. La misère, le malheur, les enfants en pleurs, le chéri bricoleur sommé de construire un four à pain dans le jardin, la Cocotte qui déprime, le chéri qui déprime aussi parce qu’il ne sait pas construire de four à pain, les enfants qui dépriment à leur tour, par mimétisme, par atavisme…
Puis le coup de massue, peu avant Noël, le four qui ne dépasse même plus les 50°c, la chronique finale d’une mort annoncée depuis une décennie. Adieu belle cuisinière, bonjour la nouvelle ! Aussi pimpante, aussi brillante, aussi étincelante que l’autre, les faiseurs de pub automobile diraient rutilante mais ils se tromperaient car la nouvelle cuisinière de la Cocotte n’est pas rouge. En revanche la Cocotte l’était dès que l’engin a surgi dans la cuisine. Oui, elle rutilait de plaisir devant le bouton qui lui permettrait de pousser le bouton du four jusqu’à 265°c !
Ah, un nouveau monde s’ouvrait à nouveau à elle. Merci Papa Noël !
A votre avis, qu’a-t-elle fait en premier ?

La recette

Coupez les tartes fines en six, huit, dix ou douze et roulez les petites parts. Vous n’en ferez qu’une bouchée. Et optez pour du thym frais, c’est tellement meilleur.

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Pour 2 pizzettes
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 20 g de levure de boulanger, huile d’olive, sel, 6 fines tranches de jambon blanc ou braisé, 1 petit pot de crème fraîche, 150 g de parmesan râpé, poivre et thym frais
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn par pizzette – Coût : * - Difficulté : *
Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Faites une pâte à pizza en mélangeant la farine, une pincée de sel, une lichette d’huile d’olive et la levure délayée. Ajoutez un peu d’eau tiède au fur et à mesure, 15 cl devraient suffire pour obtenir une belle boule non-collante. Séparez-la en deux, sur un plan fariné étalez les deux boules en deux pizzettes. Déposez-les sur du papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les monter une bonne heure dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 240°c. Mélangez le parmesan à la crème fraîche. Ajoutez le thym et poivrez le mélange. Répartissez-le sur les deux pâtes avec le dos d’une cuillère à soupe, garnissez de vos fines tranches de jambon et mettez au four pendant 10 mn. Mangez-les dès la sortie du four.

03.02.2013

vendredi, 28 septembre 2012

Galettes au jambon

De l’utilisation d’un fond de jambon, leçon 18, grand A, petit 2, alinéa 3 : Prévoir suffisamment de galettes parce que les enfants vont tout manger et vont en redemander.

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre à chair ferme, 1 œuf, 300 g de fond de jambon blanc ou braisé ou une grosse tranche, 3  petits fromages de chèvre pas trop mous ni trop secs, sel, poivre, huile.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 à 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe, torchon et poêle anti-adhésive
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les bien. Râpez-les puis enfermez-les dans un torchon, serrez-le bien pour faire sortir un maximum d’eau contenue dans les pommes de terre. Râpez également le jambon. Mélangez les pommes de terre, le jambon et un œuf. Salez et poivrez.
Coupez les fromages de chèvre en morceaux.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive. Prenez un peu du mélange pommes de terre-jambon dans le creux de la main, ajoutez un peu de fromage et posez dessus un peu de mélange. Formez des galettes de 8 cm environ et déposez-les dans la poêle. Faites-les dorer 3 ou 4 minutes puis retournez-les et laissez-les encore cuire autant de temps. Laissez encore les galettes dans la poêle en les retournant fréquemment pendant 5 ou 6 minutes. Servez vos galettes avec une belle salade.

28.09.2012

mercredi, 08 août 2012

Roulés jambon et cresson

La bière rend ces crêpes toutes légères mais vous pouvez panacher bière et eau. Vous pouvez également mélanger cresson ou roquette ou épinards ou…

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Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de farine, 2 œufs, 30 cl de bière, 1 càc de levure chimique, 2 càs d’huile de tournesol, 1 botte de cresson, 200 g de fromage de chèvre frais, 6 tranches de jambon blanc, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 à 3 mn par crêpe – coût :* - Difficulté :*
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs entiers, la levure chimique, un peu de sel et la bière. Fouettez pour éviter les grumeaux et laisser reposer 30 minutes. Au moment de faire cuire les crêpes, ajoutez une ou deux cuillères  soupe d’huile dans la pâte pour ne pas qu’elle colle dans la poêle. Faites chauffer la poêle et faites les 6 crêpes. Laissez refroidir complètement.
Lavez soigneusement la botte de cresson*, coupez les queues. Mixez les feuilles dans un hachoir électrique et mélangez-les au fromage de chèvre. Salez légèrement, poivrez.
Etalez cette crème sur toutes les crêpes, ajoutez une tranche de jambon dégraissée et roulez chaque crêpe. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
*Ne jetez pas les queues de cresson, elles peuvent servir à agrémenter un potage.

08.08.2012

jeudi, 23 décembre 2010

Lasagnes au jambon

Lasagnes de jambon.jpg

A Noël, les Italiens se régalent de lasagnes ou de pâtes farcies aux légumes ou à la viande. Et si on faisait comme eux ? Buon Natale*!

Pour 6 personnes

Ingrédients : 10 à 15 plaques de lasagnes, 12 fines tranches de bon jambon blanc, 50 g de beurre, 4 cuil à s de farine, +/-1 l de lait, 1 branchette de thym, 1 pincée d'origan, sel, poivre, 100 g de parmesan râpé, 100 g de gorgonzola.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 + 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 150°c (th. 5). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites une béchamel en ajoutant le lait petit à petit. Ajoutez le parmesan râpé et veillez à ce que la sauce soit relativement liquide. Parfumez la sauce de thym et d'origan. Salez et poivrez.

Dans un grand plat qui va au four, versez un peu d'huile d'olive et du lait dans le fond puis posez une première couche de plaques de lasagnes. Recouvrez-les de jambon dégraissé et versez la sauce béchamel par dessus. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des plaques. Terminez par une couche de sauce. Émiettez le gorgonzola sur la sauce. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan. Et passez à four chaud pendant 30 minutes. Vos lasagnes seront cuites quand la lame d'un couteau passera facilement à travers.

*Joyeux Noël !

23.12.2010

vendredi, 30 juillet 2010

Ham cloud

P1190501b.jpgQuel point commun les villes de Brockville (Canada,), Porrentruy (Suisse), Roseville (USA), Seeb (Sultanat d'Oman) ou encore Abu-Gosh (Israel) ont-elles ?

Elles ont toutes établi un record à la con, la première a réalisé la plus grande omelette qui pesait près de 3 tonnes, la deuxième, le plus grand tiramisu, 782 kilos, la troisième, le plus gros sandwich, 2, 5 tonnes, la quatrième, le plus grand Kabsa du monde et enfin la dernière, la Cocotte en a déjà parlé, 4 tonnes d'houmous !

Et bien, la Cocotte, dans son coin, vient de réaliser le plus petit nuage au jambon du monde.

Comme ça, sans chichi, tout naturellement...

Elle n'a invité ni la presse, ni la TV, ni le Guinness Book.

Non, elle a fait ça pour elle et s'est décerné le record toute seule, pour le plaisir. Elle a remercié ses parents sans qui elle n'aurait jamais pu le réaliser, a envoyé mille baisers à ses enfants et son chéri et a épinglé son diplôme dans sa cuisine, sur le tableau.

Ce sont les vacances et avouons-le, la Cocotte n'a pas grand-chose à faire.

En vous donnant la recette, elle vous permet de relever le défi.

Etes-vous prêt ?

 

Il vous faut :

2 tranches de jambon blanc

1 pomme de terre froide, cuite à la peau

1 briquette de crème liquide

Sel et poivre

Facultatif : du paprika, 1 gousse d'ail

 

Épluchez la pomme de terre.

Dans un petit mixeur, mélangez le jambon et la pomme de terre.

Ajoutez petit à petit la crème liquide et mixez. Elle va monter en crème fouettée. Vous allez obtenir une mousse légère et magnifique.

Si vous voulez, ajoutez l'ail et le paprika pour donner du goût.

Enfin salez et poivrez.

Accompagnez votre plat de trucs à tremper, style chips mexicaines ou pas, carottes, radis, concombres.

Mine de rien, c'est un délice pour l'apéro.

samedi, 15 août 2009

Jambon persillé

 

P1070118-2.jpgMes petits poussins, à l 'heure où vous lirez ces lignes, la Cocotte sera en Bourgogne, patrie des escargots, du Kir, des gougères, du boeuf bourguignon....et du jambon persillé.

Vous voyez ? De son petit exil « côte dorée », la Cocotte pense encore à vous !

A l 'heure où vous lirez ces lignes, il sera temps d'ouvrir vos pots de cornichons faits-maison d'après la recette de votre fidèle poulette.

Alors sortez terrines, ouvrez bouteilles de vin et bocaux de cornichons ! C'est la fête à la maison. On y va, on fait du jambon persillé !

Ça vous dit ?

Il vous faut tout d'abord un bon boucher qui vous préparera une palette demi-sel. Moi, j'en ai un qui s'appelle David, qui fait super-bien les palettes demi-sel et qui vend des pieds de veau...pour faire la gelée.

En plus, pour le même prix, il vous donne plein d'autres tuyaux pour faire une bonne gelée. Par exemple, David dit que le pied de veau peut être remplacer par un bon morceau de couenne de porc.

Ça a le même effet. David, il dit même qu'on peut préparer sa gelée à l'avance. On fait bouillir des couennes de porc dans une grande quantité d'eau agrémentée de thym, de sel et de poivre. Et après, on verse le bouillon dans des bouteilles ou des sachets et on les met à congeler.

Je n'ai pas encore essayé mais il m'a donné trois couennes, comme ça, juste pour le plaisir.

Il est sympa, David !

Or donc il vous faut encore :

1 carotte épluchée

1 poireau

1 tête d'ail

1 bouquet garni

2 bouquets de persil plat lavé et ciselé pas trop finement

Et là, j'insiste ! Le persil plat, c'est toujours ça qu'il faut prendre. Le persil frisé, ça se fout dans les dents, que même après, on a l'air bête et c'est pas bon. C'est bon que pour le décor et encore...

1 bonne bouteille de Bourgogne blanc

Et là, j'insiste encore, si vous voulez que votre plat soit bon, il faut choisir du bon vin !

 

Faites dessaler la palette pendant toute une nuit.

Dans une grande cocotte en fonte, déposez votre palette, ajoutez le pied de veau ou la couenne, la carotte, le poireau lavé et fendu en quatre dans le sens de la longueur, le bouquet garni et l'ail épluché. Recouvrez de vin et ajoutez de l'eau si nécessaire. Faites cuire à feu doux pendant 4 heures.

Au bout de ce temps, sortez la palette et détaillez-la en petits morceaux. Les 4 heures de cuisson vous faciliteront la tâche. Ça se défait tout seul. N'oubliez pas d'enlever les os et le pied de veau. Filtrez votre jus de cuisson. C'est ça qui va faire votre gelée.

Choisissez maintenant une belle terrine et déposez une couche de persil, un peu de jus de cuisson, des morceaux de jambon et recommencez jusqu'à épuisement des stocks !

Couvrez et laissez refroidir.

Ensuite mettez au frais pendant au moins une nuit. Au bout de ce temps, votre gelée a pris et votre jambon persillé est prêt mais attendez-donc encore un peu, 12 ou 24 heures, ça n'en sera que meilleur.

Découpez de belles tranches de jambon et accompagnez-le de cornichons et d'un bon verre de vin de où-vous-savez !