La Cocotte

A voir la mine réjouie de la gamine, on peut déjà dire qu’elle a mangé sa tartoillotte. A voir son bras levé, on peut dire qu’elle en veut encore.

Pour 6 petites tartes
Ingrédients : 225 g de farine type 55, 75 g de farine type 80, 15 g de levure fraîche de boulanger, 3 g de sel, 10 cl d’eau, 1 pot de cancoillotte nature, 6 tranches de jambon cru, poivre blanc.
Préparation : 20 min + 2 h de levée de la pâte – cuisson : 5 à 7 min – coût : * - difficulté : *
Émiettez la levure dans une petite tasse d’eau. Mélangez les deux farines dans un petit plat creux, ajoutez la levure, le sel et 10 cl d’eau environ et pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour former une belle boule lisse, sans grumeaux.
Séparez-la en 6 petites boules égales, farinez-les très légèrement, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les gonfler dans un endroit chaud de la cuisine pendant 1 h 30 à 2 h.
Préchauffez le four à 210° C.
Étalez les petits pâtons en 6 disques fins de 20 cm de diamètre. Tartinez-les de cancoillotte et déposez sur chacun d’eux une fine tranche de jambon cru. Poivrez légèrement.
Passez-les dans un four bien chaud pendant 5 à 7 minutes. A la sortie du four, roulez les disques comme des crêpes et dévorez-les aussitôt avec une salade de jeunes pousses.

Bienheureux les juilletistes qui sont partis explorer le Jura. Ils ont sûrement ramené dans leurs bagages des dizaines de pots de Cancoillotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 1 fond de jambon de 300 g, 1 pot de Cancoillotte nature ou à l’ail, sel, poivre, beurre. Facultatif : du lait.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et hachoir électrique, ramequins à oreilles ou plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, le temps qu’elles se laissent transpercer facilement par la lame d’un couteau. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. Enlevez les morceaux gras du jambon puis coupez le jambon en dés. Passez-les au hachoir électrique et hachez-les finement.
Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée et ajoutez-leur le contenu du pot de Cancoillotte. Mélangez puis ajoutez le fond de jambon haché. Salez un peu et poivrez comme bon vous semble. Si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait.
Beurrez des ramequins à oreilles et répartissez la préparation à la cancoillotte dedans. Saupoudrez d’un peu de jambon râpé pour faire joli.
Passez au four pour gratiner pendant 20 à 25 minutes. Servez bien chaud avec une salade.

Goinfrez-vous de mon velouté. Plus léger, vous ne trouverez pas. La cancoillotte de Franche Comté est le fromage le plus « diététique » de tous les fromages. Si, si !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 potimarron de 500 à 600 g, 600 g de pommes de terre type Monalisa, un peu de beurre, 1 branche de thym, 1 petit pot de Cancoillotte au naturel, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – coût : * - Difficulté : *
Epluchez le potimarron, coupez-le en deux et enlevez les graines avec une cuillère à soupe. Coupez le potimarron en petits morceaux. Epluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux également. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les pommes de terre et le potimarron, couvrez d’eau et ajoutez la branche de thym. Salez. Faites cuire une bonne dizaine de minutes.
Vérifiez que les légumes sont cuits en les transperçant avec un couteau pointu. Enlevez la branche de thym et écrasez les légumes à la fourchette. Pas besoin de mixer. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir un beau velouté. Poivrez.
Faites chauffer la cancoillotte au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes. Servez le velouté dans des assiettes creuses en l’accompagnant d’une grosse cuillère de cancoillotte par personne.

24.12.2012