La Cocotte

Bien entendu, au lieu d’une tourte, vous pouvez faire des petits feuilletés. Dans ce cas, diminuez le temps de cuisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 200 g de champignons de Paris, 125 g de mozzarella di buffala, 50 g de tomates séchées, 6 rondelles de pancetta, 250 g de chair à saucisse, origan, ail, sel et poivre, 1 jaune d’œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et tourtière
Préchauffez le four à 180° C en chaleur conventionnelle.
Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et mettez-les dans le mixeur avec la mozzarella, les tomates séchées et la pancetta. Ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé et mixez pour obtenir une pâte grossière.
Mélangez ensuite à la chair à saucisse, salez légèrement et poivrez puis ajoutez une bonne pincée d’origan.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée, étalez la pâte à la viande puis déroulez le second rouleau sur la farce. Scellez bien les bords, dorez le dessus de tourte au jaune d’œuf et enfournez pour 40 minutes. Mangez chaud ou tiède avec une salade.

Oui, je sais, 5 à 7 heures, c’est long ! Mais c’est le four qui travaille, pas vous !  Pendant que les tomates cuisent, vous pouvez faire bronzette.
Pour 1 grand bocal ou 1 boîte métallique
Ingrédients : 2 kg de tomates Roma.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 à 7 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier absorbant et papier sulfurisé
Lavez les tomates et essuyez-les bien. Coupez-les en deux dans la longueur. Enlevez un maximum de pulpe* et retournez-les face en dessous pour qu’elles s’égouttent. Laissez-les comme ça 2 ou 3 heures.
Préchauffez le four à 90°c. Rangez les tomates sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Et enfournez-les pendant 5 à 7 heures. Retournez les tomates au bout de 3 heures de cuisson. Ensuite retournez-les toutes 30 minutes. Quand vous voyez qu’elles sont bien sèches, arrêtez la cuisson. Laissez encore sécher à l’air libre puis rangez-les dans un bocal hermétique. Servez-les imbibées d’un filet d’huile d’olive, de l’origan, du sel et du poivre sur des bruschette ou utilisez-les pour corser des sauces ou en fines lamelles sur des pâtes, du rizotto, des salades…
*Avec la pulpe, tamisez-la pour enlever les pépins et utilisez-la pour une base de « ragù bolognese ».

Si vous ne trouvez pas de guanciale, remplacez-le par de la pancetta. Mais ce ne sera pas tout-à-fait pareil.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de linguine, 24 fines tranches de guanciale (joue de cochon italienne), 500 g de petits champignons de Paris, 6 tomates séchées, sel et poivre blanc. Facultatif : huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une grande marmite d’eau salée pour les pâtes. Ajoutez un filet d’huile d’olive si vous voulez et faites-les cuire suivant les indications du paquet.
Faites tremper 1 heure les tomates séchées dans 20 cl d’eau puis faites-les bouillir dans cette eau pour les regonfler à bloc. Gardez l’eau.
Faites dorer les tranches de guanciale dans une poêle sans ajouter de graisse. Quand elles sont dorées, retirez-les. Dans la poêle un peu graissée grâce au guanciale, faites sauter les champignons nettoyés et coupés en 4. Ajoutez les tomates séchées détaillées en lamelles épaisses et mouillez petit à petit avec 10 à 15 cl du jus de cuisson des tomates. Salez un peu et poivrez.
Laissez chauffer 5 petites minutes. Servez les pâtes, couvrez de champignons aux tomates et déposez 4 tranches de guanciale sur chaque assiette.

Si j’habitais en Italie, je ferais sécher mes tomates sur mon toit de tuiles. Mais je n’habite en Italie. Alors je pleure et mes tomates ne sèchent pas.

Pour 6 mini-pizzas
Ingrédients : 300 g de farine, 15 g de levure de boulanger, eau, 25 cl de coulis de tomates, huile d’olive, 50 g de tomates séchées, 3 cuillères à soupe de câpres en saumure, mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 20 min + repos de la pâte – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau. Faites un creux dans la farine, ajoutez 5 g de sel, la levure et environ 20  cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non collante et sans grumeaux. Couvrez la pâte et laissez-la lever 2 heures minimum dans un endroit chaud.
Pendant ce temps faites bouillir les tomates dans une petite casserole d’eau pendant 10 minutes puis laissez-les gonfler dans l’eau le reste du temps.
Coupez la mozzarella en tranches et faites-les égoutter dans une passoire.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 225°c. Séparez la pâte en 6 parties égales et sur un plan fariné, étalez-les grossièrement et donnez-leur la forme de grosses tartines allongées. Egouttez les tomates et coupez-les en lamelles. Mélangez-les aux câpres et au coulis de tomates, salez très légèrement et poivrez. Répartissez ce mélange sur chacune des mini-pizzas, couvrez-les de mozzarella coupée.  Ajoutez une lichette d’huile d’olive et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Dégustez-les aussitôt la sortie du four.

Il m'a filé une beigne, je lui ai filé une torgnole, m'a filé une châtaigne, je lui ai filé mes casseroles… Mais il aura pas mon moelleux.

Pour 1 cake
Ingrédients : 250 g de farine de blé, 75 g de farine de châtaigne, 2 cuillères à café de levure chimique, 2 œufs, 75 g de beurre, 10 cl de lait, 3 tomates séchées, 1 belle poignée de pignons de pin, basilic frais, sel et poivre. Facultatif : quelques tomates-cerises,
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moule à cake et papier-cuisson.
Préchauffez le four à 180°c. Faites bouillir les tomates séchées pendant 5 mn dans une casserole d’eau. Egouttez-les puis coupez-les en morceaux. Battez les œufs entiers et versez le lait dans les œufs battus. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange précédent. Mélangez les 2 farines et la levure chimique. Faites un creux, versez le mélange œufs- lait-beurre, ajoutez un peu de sel et de poivre. Continuez avec les pignons de pin et du basilic frais ciselé. Mélangez pour former une pâte sans grumeaux.
Tapissez votre moule à cake de papier-cuisson. Et versez la pâte sur le papier-cuisson. Lavez 3 ou 4 tomates-cerises et déposez-le sur le cake en les enfonçant un peu.
Enfournez pendant 45 minutes environ. Vers la fin de la cuisson, piquez votre cake avec un pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon laissez encore un temps.

Des courgettes tendres, des champignons juste saisis, le vert du basilic et une touche de rouge. Et hop, une petite recette pour les vacances.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 500 g de champignons de Paris, 3 tomates séchées, vinaigre balsamique, huile d’olive, ail, basilic, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez les courgettes sauf si elles sont bio. Coupez les courgettes en 2 dans la longueur puis en rondelles. Faites-les revenir à feu vif pendant 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Elles doivent devenir transparentes mais pas trop molles. Lavez les champignons et coupez-leur la queue.
Coupez les champignons en 4 puis faites-les aussi revenir dans un peu d’huile pendant 2 minutes. Citronnez-les dès qu’ils cuisent. Faites-leur perdre leur eau puis égouttez-les et réservez.
Faites bouillir 5 minutes les tomates séchées dans une petite casserole d’eau. Egouttez et coupez en fines lamelles.
Mélangez les trois légumes, salez et poivrez. Ciselez une gousse d’ail et ajoutez-la. Assaisonnez avec du vinaigre balsamique, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé. Servez aussitôt en salade.

20.07.2013

Une fois vos bruschette préparées, coupez-les en deux ou trois et mangez-en une tout de suite. Ce n’est pas sûr que vos invités vous en laissent !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 tomates séchées, 12 anchois au sel, ail, 2 ou 3 tiges d’origan frais, 20 feuilles de basilic frais, câpres, sel, poivre, huile d’olive. Bruschette : 6 grandes tranches de pain, 3 ou 4 tomates-cerises bien mûres.
Préparation : 10 mn + repos – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez les tomates. Plongez-les dans une casserole d’eau et mettez-la à chauffer. Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez les tomates refroidir complétement dans l’eau de cuisson. Ça leur permettre de « regonfler ». Pendant ce temps, faites dessaler les anchois en les plongeant dans un bol d’eau fraîche. Pelez et ciselez l’ail, effeuillez basilic et origan et coupez-les finement.
Quand les tomates ont refroidi, égouttez-les puis essuyez-les sommairement.
Dans un récipient alternez les tomates séchées, ail ciselé, origan et basilic ciselés aussi, les câpres égouttées et les anchois dessalés. Poivrez et versez un peu d’huile d’olive. Laissez reposer une nuit.
Au moment de servir, faites griller vos tranches de pain. Frottez-les d’ail et de tomate-cerise, salez un peu puis répartissez les tomates marinées avec tous les ingrédients.
Servez aussitôt en antipasti.

22.06.2013

Conférence-débat ce midi chez la Cocotte : Quelles solutions apporter à une furieuse envie de pâtes, quelle sauce choisir et avec qui partager si on nous y oblige.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de linguine (sorte de spaghetti plats), 2 kg de coques, 10 tomates séchées à l’huile, quelques champignons de Paris, 10 olives noires et vertes, 2 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 mn avec le trempage des coques – cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *
Lavez les coques à grandes eaux et laissez-les tremper une bonne dizaine de minutes dans l’eau pour enlever un maximum de sable. Faites bouillir de l’eau salée pour les pâtes. Quand l’eau bout, ajoutez les pâtes et cuisez-les suivant les indications données sur le paquet. Pendant ce temps, détaillez les tomates en lanières et coupez les champignons en lamelles. Récupérez un peu d’huile des tomates pour la faire chauffer dans une petite marmite, ajoutez les champignons, les tomates, les olives et l’ail pelé et pilé. Poivrez et faites chauffer deux ou trois minutes puis ajoutez les coques rincées et égouttées. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les coques s’ouvrent. En moins de 10 minutes, c’est fait. Egouttez les pâtes et servez-les vite avec les coques en ajoutant un peu de jus de cuisson des coques avec olives, tomates et champignons.

08.12.2012

Le moule en silicone est au cuisinier ce que le GPS est au routier. Tant qu'on n'en a pas, on peut s'en passer. Mais dès qu'on on en a un, on se demande comment on faisait avant !.

Cette matière hyper-souple dont sont faits moult moules vous fait gagner un temps considérable en cuisine.

Plus besoin de papier-ménage, de beurre et de farine pour graisser plats à tarte, moules à cannelés ou à madeleines... jusque dans les moindres recoins.

Plus besoin de jouer les prestidigitateurs avec plus ou moins de succès, quand on essaie de démouler son gâteau, à la sortie du four.

Plus besoin de laisser le moule baigner des heures dans l'eau, après une cuisson trop longue.

Maintenant un p'tit geste suffit et hop, on démoule son cake en un tour de main !

Les industriels s'amusent maintenant à faire des moules de toutes les formes et de toutes les couleurs. La Cocotte a même vu des moules en forme de dahlia, de tournesol ou encore de narcisse ! Certainement élaborés par des industriels amoureux de Jacques Brel : J'vous ai apporté un cake en forme de dahlia parce que les fleurs, c'est périssable...

Un p'tit conseil : Si vous en achetez, préférez ceux qui résistent à une grande température (260° à 280°c). Ces moules sont en grande majorité conformes à la législation, les autres le sont beaucoup moins !

Le dernier moule en silicone acheté par la Cocotte est une plaque de 24 mini-cakes, avec un p'tit creux dans chacun des cakes quand on les retourne. On peut donc les garnir de sauces, de fruits, de dés de fromage, de... Votre imagination va faire le reste.

Et un autre p"tit conseil : Posez vos moules sur une plaque qui va au four, vous les manipulerez plus facilement.

Voici deux petites recettes qui ont fait un effet fou !

Il vous faut pour la base

200 gr de farine

2 oeufs

1 petite brique de crème liquide

1 cuillère à café de baking powder ou de bicarbonate de soude

Pour 24 cakes du sud :

100 gr de tapenade aux tomates séchées

des rondelles très fines de chorizo

Pour 24 cakes du nord

1 poireau

1 branchette de thym

des dés de maroilles

sel et poivre

Préparez votre base en mélangeant farine, oeufs entiers, et crème liquide.

Puis partagez-la en deux bols.

Dans un premier bol, ajoutez tapenade et une ½ cuillère de baking powder. Mélangez bien et répartissez dans les mini-moules à cakes. Faites cuire à four chaud pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, détaillez un poireau lavé en rondelles puis faites-le fondre dans une casserole avec un peu d'eau, du thym pendant 5 ou 6 minutes. Salez, poivrez. Et laissez refroidir.

Ajoutez les rondelles fondantes à l'autre moitié de votre base farine/oeufs/crème dans un autre bol puis terminez par les dés de Maroilles et la ½ cuillère de baking powder.

Démoulez la première fournée de mini-cakes, lavez rapidement votre moule puis remplissez-le à nouveau de la seconde préparation.

Laissez cuire 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, faites cuire quelques rondelles de chorizo pour décorer les cakes du sud.

Démoulez rapidement votre deuxième fournée et présentez vos petits cakes à croquer à l'apéro.

Vous allez faire un malheur !