La Cocotte

Combat de petits coqs dans un tajine : Qui sera mangé le premier ? Qui partira avant les navets dorés au miel ? Qui remportera le match ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 coquelets, 750 g de navets boule d’or, miel, huile d’olive, ail, coriandre en poudre, sel, poivre et eau, 3 carottes Chantenay à cœur rouge.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Epluchez les navets et coupez-les en 2 ou 4 selon la grosseur. Pelez l’ail et pilez l’ail. Coupez les coquelets en morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans le tajine et faites-y dorer de tous côtés les morceaux de volaille pendant quelques instants. Puis retirez-les. Remplacez-les par les navets et l’ail et ajoutez une bonne cuillère de miel assez liquide (miel d’acacia par exemple).
Faites dorer les navets pendant 10 minutes. Ils doivent avoir une belle couleur dorée. Puis remettez les morceaux de coquelets, ajoutez un grand verre d’eau. Salez, poivrez et saupoudrez d’une cuillère à soupe de coriandre en poudre. Pelez les carottes, coupez-les en 2 si elles sont grosses et ajoutez-les au tajine. Couvrez le tajine et laissez cuire entre 40 à 50 minutes à feu modéré.  Servez avec du boulgour ou de la semoule.

Le foie gras frais n’est pas la tasse de thé de la Cocotte. Mais du foie gras frais, poêlé et accompagné de cette mousse, elle s’en ressert une tasse !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 escalopes de foie gras frais de 60 à 70 g chacune, 500 g de céleri-rave, un peu de lait, crème fraîche épaisse, sel, poivre, farine, 1 tranche de pain d’épices.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : *** - difficulté : * - ustensiles : poêle anti-adhésive et hachoir électrique.
Epluchez le morceau de céleri-rave et coupez-le en morceaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez légèrement et faites cuire 20 minutes environ (la lame d’un couteau doit passer facilement à travers). Passez le céleri au hachoir, ajoutez un peu de lait et 2 belles cuillères de crème fraîche pour obtenir une mousse sans grumeaux. Au besoin, passez-la au tamis.
Farinez très légèrement les tranches de foie gras frais, faites chauffer la poêle anti-adhésive, ne la graissez pas et saisissez très rapidement les tranches de foie gras en les retournant une fois. En même pas 2 minutes, c’est fait. Salez et poivrez.
Toastez le pain d’épices et coupez-le en tout petits dés ou émiettez-le.
Déposez la mousse de céleri dans une assiette, ajoutez la tranche de foie gras et parsemez d’un peu de pain d’épices toasté.

Non loin de Saint-Pol sur Ternoise, à Bailleul aux Cornailles, se trouve le jardin de Dorothée Hachin. Dans le jardin de Dorothée, il y a plein de légumes. Parmi ces légumes, il y en a un que Dorothée n’aime pas beaucoup, voire pas du tout, la betterave. Dorothée cherche des recettes qui lui donneraient envie de manger cette betterave, voire d’aimer la betterave. Pour Dorothée, la Cocotte a réfléchi et voici ce qu’elle a préparé.

Blinis de betterave et tartare de sébaste
Pour 12 blinis
Difficulté : 1 Cocotte, Prix : 1 caddie, temps : 1 horloge

50 g de betterave cuite, 1 œuf, 100 g de farine, 5 à 8 cl de lait, 1 cuillère à café de levure chimique, un peu d’huile de tournesol, sel, poivre, crème fraîche, 300 g de filet de sébaste, 1 citron bio, baies roses
Enlevez les arêtes éventuelles dans le filet de sébaste. Coupez-le en tout petits dés. Recueillez les zestes sur le citron lavé et essuyé puis pressez le citron. Mélangez les dés de sébaste, le jus de citron, salez légèrement et saupoudrez de baies roses moulues. Filmez et mettez au frais, le temps de faire les blinis.
Pelez et mixez la betterave coupée en dés avec le jaune d’œuf. Battez le blanc en neige.
Dans un plat creux, mélangez betterave et jaune d’œuf à la farine, un peu de lait, de sel, 2 cl d’huile, la cuillère à café de levure chimique et le blanc de l’œuf battu en neige.
Graissez légèrement une poêle anti-adhésive et formez des ronds de 7 à 8 cm de diamètre de pâte dans la poêle pour faire 12 blinis. Laissez cuire à feu doux, le temps que des petits trous apparaissent à la surface des blinis. Puis retournez-les et laissez cuire encore 1  mn 30 à 2 mn.
Couvrez les blinis de crème fraîche et de tartare de sébaste, parsemez de zestes de citron, d’un peu de baies roses et servez en entrée.

Productrice : Dorothée Hachin
Un chalet, des allées de fleurs pollinisant les cultures, un labyrinthe gazonné, des carrés de légumes, des brouettes, des seaux, bienvenue chez Dorothée Hachin. Cette gamine de 25 ans a d’abord appris à faire pousser des fleurs. Mais elle voulait aussi faire pousser des légumes et vivre de sa production. Elle ouvre alors en avril 2013 son jardin. Les gens cueillent ce qu’ils veulent, « l’été en tongs, l’hiver, en bottes » ou vont se servir dans le magasin. C’est pas plus compliqué !
www.lejardindedorothée.fr 0633104151 magasin ouvert de 9 à 12 h et de 14 h 30 à 18 h, sauf lundi et jeudi, le jardin de Dorothée, rue du Barlet, 62127 Bailleul aux Cornailles

Trucs et astuces
Amusez-vous à demander autour de vous qui aime les betteraves. Sur 10 personnes, 8 n’aiment pas. Quelle tristesse ! C’est tellement bon. Voici pour les 8 personnes sur 10 :
Crues, râpées finement avec des raisins secs ou coupées en rondelles très fines pour un carpaccio au vinaigre balsamique.
Cuites -comptez une heure de cuisson dans de l’eau-, mixez-les pour en faire de la soupe, des verrines, de la purée, des muffins, des blinis.... Usez et abusez de vinaigre ou de citron pour aciduler son goût sucré. Enfin ajoutez-lui un peu de crème fraîche pour faire joli. Alors vous aimez ?
Textes et photos : Odile Bazin

Mais quoi ? Mais qu’ois-je ? Tu es du Nord et tu ne connais pas le hochepot ? Non, je n’y crois pas, j’en reste coite.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de queue de veau, 500 g de poitrine demi-sel, 1 kg de plat de côtes, 1 saucisson à l’ail à cuire, 6 pommes de terre, 3 poireaux, 3 carottes, 6 petits navets, 1 chou frisé, oignon, bouquet garni, clous de girofle, baies de genièvre, saindoux, sel et poivre en grains.
Préparation : 30 min – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : *
Faites dessaler la poitrine demi-sel dans de l’eau 2 h. Plongez le morceau de plat de côtes dans une marmite d’eau (3 l), ajoutez un bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et les baies de genièvre. Salez au gros sel et poivrez. Menez à ébullition. Ecumez régulièrement. Faites cuire 30 min. Ajoutez poireaux nettoyés, carottes et navets épluchés. Enlevez les grosses côtes du chou, ficelez-le et ajoutez-le au bouillon.
Dans une sauteuse, faites chauffer du saindoux. Faites dorer queue de veau et poitrine demi-sel. Salez et poivrez puis ajoutez ces viandes dans la marmite. Couvrez et laissez cuire 2 h à petits bouillons. Pelez les pommes de terre et ajoutez-les 30 à 40 mn avant la fin de la cuisson avec le saucisson à l’ail. Servez le bouillon en entrée. Puis servez le hochepot avec une bonne bière des Flandres.

Bombez le torse et annoncez fièrement en apportant votre plat de fête sur la table : Et maintenant, feuilleté de sébaste aux champignons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 filets de sébaste de 300 g chacun, 500 g de champignons variés, beurre, citron, crème fraîche, 6 grandes feuilles de brick, huile, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensile : poêle anti-adhésive
Lavez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Faites dorer les champignons quelques instants, ajoutez le jus d’un citron, un peu de crème fraîche, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux le temps que le poisson cuit.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les feuilles de brick quelques secondes. Puis coupez-les en rectangles. Réservez.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez les filets de sébaste dans l’épaisseur pour obtenir des tranches relativement fines et régulières. Dans la poêle anti-adhésive, faites cuire les filets de poisson 3 minutes en les retournant délicatement. Assaisonnez puis dressez les feuilletés en alternant tranches de poisson et brick dorée. Accompagnez des champignons et servez très vite. Les feuilles de brick ramollissent vite.

On vous dira encore des pâtes. Et vous, vous répondrez : Des penne, des penne, oui mais des penne à la courge « Bleu de Hongrie » !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de penne, 400 g de courge « Bleu de Hongrie », crème liquide, 100 g de pecorino jeune, sel, poivre, lait. Facultatif : Ventricina (salami des Abruzzes) ou autre salami italien.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préparez une marmite d’eau salée pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, pelez et coupez le morceau de courge « Bleu de Hongrie » en gros morceaux. Déposez-les dans une casserole, ajoutez un petit fond d’eau et couvrez la casserole. Faites cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Egouttez-les puis réduisez-les en purée avec une fourchette. Ajoutez de la crème liquide pour obtenir une belle sauce. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°c. Mélangez les pâtes cuites et la sauce à la courge.
Dans le fond du plat à gratin, versez 5 cl de lait, ajoutez les pâtes, couvrez-les de pecorino finement tranché et si vous en avez, alternez le fromage avec de fines tranches de ventricina.
Passez au four une vingtaine de minutes.

C’est ma fête, je fais ce qui me plaît, ce qui me plaît. J’ai décidé ce soir de faire de la soupe au chou blanc et de m’amuser.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 30 g de matière grasse, 2 tranches de lard gras, 10 baies de genièvre, sel, poivre, paprika, carvi, 2 carottes, 6 pommes de terre moyennes cuites à la peau et 6 grosses saucisses de Toulouse.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et grande marmite en fonte
Enlever les premières feuilles du chou et le cœur. Puis à la mandoline ou la trancheuse, coupez le chou très finement. Faites fondre la matière grasse choisie dans la marmite, ajoutez les 2 tranches de lard gras puis tout le chou. Ajoutez les baies de genièvre, une pincée de carvi en grains, une cuillère à soupe de paprika. Salez et poivrez. Faites cuire le chou à feu vif pendant une dizaine de minutes. Ensuite ajoutez 2 litres d’eau et les carottes pelées et coupées en rondelles, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu modéré pendant 1 h. A la fin de ce temps, ajoutez les saucisses de Toulouse et les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Laissez cuire 15 min puis servez cette soupe qui peut servir de plat unique. Elle tient au corps, je vous promets !

Le ciel est gris, les nuages bas ? Bah, faites fi de tout cela en mettant de la couleur dans vos assiettes. Vous vous ferez du bien, c’est sûr !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 betterave cuite de 75 g à 100 g, 5 œufs, 400 g de farine, sel, poivre, 500 g de champignons de Paris, beurre, jus de citron, crème fraîche.
Préparation : 30 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : hachoir électrique et râpe à spätzle ou presse-purée ou écumoire à gros trous.
Pelez la betterave cuite et passez-la au mixeur pour la réduire en purée. Dans un grand plat creux, mélangez la farine, les œufs entiers et la purée de betterave. Salez et poivrez et formez une pâte molle, facile à travailler.
Faites bouillir une grande marmite d’eau. Déposez un peu de pâte sur une écumoire, placez-la au-dessus de la marmite d’eau bouillante et raclez la pâte pour que de petits morceaux tombent dans l’eau, comme des gouttes d’eau. Dès que les pâtes à la betterave remontent, retirez-les et procédez de la même façon avec le reste de la pâte. Vous pouvez utiliser un presse-purée à gros trous pour aller plus vite. Réservez. Quand tout est fait, réchauffez les pâtes dans une poêle avec un peu de beurre. Coupez les champignons en lamelles, faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonnez et servez avec les pâtes à la betterave.

Attendrir mes escalopes, fariner mes escalopes, cuire mes escalopes et les servir à mes enfants est pour eux une preuve d’amour.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 escalopes de porc de 100 à 150 g, farine, huile, 1 gros oignon, 2 poivrons rouges, 50 cl de coulis de tomate, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 à 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : attendrisseur
Avec l’attendrisseur, aplatissez les escalopes très finement. Passez ces escalopes dans la farine et réservez. Lavez les poivrons rouges et enlevez-leur toutes les petites graines. Puis coupez les poivrons en lamelles. Pelez et ciselez l’oignon. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile de tournesol et faites dorer l’oignon. Ajoutez les lamelles de poivrons et le coulis de tomate. Salez et poivrez. Laissez compoter à feu modéré pendant 15 minutes. Les poivrons doivent être tendres mais pas en purée.
Dans une grande poêle faites dorer les escalopes de porc dans un peu d’huile. Prenez-vous-y en plusieurs fois. Quand toutes les escalopes sont cuites, servez-les nappées de sauce aux poivrons.
Accompagnez-les de frites, de riz ou de pâtes.

N’y aurait-il pas des fêtes à la fin du mois ? Manqueriez-vous d’idées de recettes ? N’est-elle pas sympa, cette Cocotte ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes (10/120 g chacune), 200 g de potiron, 200 g de foie gras d’oie ou de canard, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre blanc, fromage râpé.
Préparation : 20 mn – cuisson : 45 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante un peu salée. Laissez refroidir complétement puis pelez-les. Coupez-les en fines rondelles. Détaillez le foie gras en fines lamelles. Râpez finement le morceau de potiron épluché.
Préchauffez le four à 175°c. Dans le fond des ramequins, déposez un peu de graisse récupérée sur le foie gras. Puis répartissez pommes de terre, potiron et foie gras en couches. Terminez par des pommes de terre. Battez l’œuf et la crème fraîche, salez, poivrez et versez cette préparation sur les ramequins.
Saupoudrez d’un peu de fromage râpé et mettez au four pour 25 minutes.
Servez avec une belle volaille de fête et des petites pluches de différentes salades.

Ça, c’est un plat qui fait du bien quand il fait froid. Si le cœur vous en dit, ajoutez un peu de chapelure au moment de glisser le plat dans le four.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de lentilles, 1 rôti de porc, thym, 1 oignon, 2 carottes, graisse d’oie, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h à 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte et plat en terre cuite pour le four (style cassole ou plat espagnol)
Dans une cocotte, faites dorer de tous les côtés le rôti dans de la graisse d’oie. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 mn. Réservez. Mettez les lentilles dans une marmite, couvrez-les généreusement d’eau, salez, ajoutez quelques branches de thym, les 3 carottes pelées en coupées en rondelles et mettez à bouillir pendant 20 à 25 mn.
Egouttez les lentilles, gardez un peu de jus de cuisson. Faites revenir les lentilles quelques instants dans la graisse d’oie du rôti et ajoutez l’oignon ciselé.
Préchauffez le four à 175°c, déposez les lentilles, carottes et oignon dans le plat qui va au four, posez le rôti par-dessus, ajoutez un peu de graisse d’oie sur le rôti et quelques louches de jus de cuisson des lentilles, salez, poivrez et mettez à cuire pendant 30 minutes.

Ne soyez pas pris au dépourvu si des boules de céleri se glissent subrepticement dans votre panier. Réagissez avec cette recette de salade.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petite boule de céleri, jus de citron, huile de tournesol, vinaigre de cidre, moutarde, miel, noix, sel, poivre, salade pain de sucre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 à 20 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline ou trancheuse
Epluchez le céleri et coupez-le en tranches fines de 2 millimètres. Plongez-les dans une casserole d’eau légèrement salée, ajoutez le jus d’un citron et mettez à bouillir pendant 15 à 20 mn, le temps que le céleri se laisse facilement transpercer par la lame d’un couteau. Egouttez, passez sous l’eau froide pour refroidir les tranches de céleri.
Décortiquez une vingtaine de noix et hachez-les très grossièrement. Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile, 1 de vinaigre, 1 cuillère à café de miel, ajoutez un peu de moutarde, salez et poivrez.
Lavez et préparez la salade pain de sucre, coupez-la en lamelles.
Recouvrez les tranches de céleri de la vinaigrette et parsemez de noix et de lamelles de salade. Servez en entrée.

A la bonne heure, voilà des petites feuilles de brick ! Malignes, pratiques et plus faciles à manipuler que les grandes. A acheter derechef, oui chef !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de courge muscade, 100 g de jambon blanc, 12 petites feuilles de brick, sel, poivre blanc, huile de pépins de courge. Facultatif : graines de courge
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn environ – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Pelez et épépinez le morceau de courge-muscade. Coupez-le en gros dés. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire pendant 12 minutes. Pendant ce temps mixez le jambon au hachoir.
Egouttez la courge et écrasez-la finement à la fourchette. Mélangez jambon et courge, salez légèrement et poivrez.
Préchauffez le four à 200°c. Assemblez 2 feuilles de brick. Au bas déposez une bonne cuillère du mélange jambon-courge, rabattez les deux côtés vers le centre et roulez les feuilles de brick en serrant bien la purée de courge à l’intérieur. Déposez ces roulés sur une feuille de papier-cuisson, versez une goutte d’huile de pépins de courge sur chacun des roulés et enfournez pendant 10 minutes. Dégustez les roulés dès la sortie du four quand ils sont très croustillants.
Facultatif : Saupoudrez de graines de courge broyées.

«Et ça, vous connaissez ? Je vais vous faire goûter.»
La Cocotte fait vraiment un métier difficile ! Rendez-vous compte, obligée d’aller au restaurant, obligée de rencontrer des chefs, obligée de goûter à ci, à ça ! Quand en plus, elle se retrouve chez le chef David Wojtkowiak, à Aire sur la Lys, dans un château, alors là ! L’endroit est magnifique, la cuisine faite-maison est raffinée et étonnamment accessible, ici tout n’est que luxe, calme et volupté.  Et le chef ? Princier, royal même ! Le chef lui a ouvert grand les portes de son royaume  et le temps d’un repas, la Cocotte a mené la vie de château. Consciencieusement, parce que c’est le boulot qui veut ça, elle a goûté à ci, à ça. Saint-Jacques aux truffes, granité à la vanille… Quel métier difficile !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1. Légumes à l’anglaise : 200 g de chacun de ces légumes : chou vert, de rutabagas, topinambours, carottes fanes, vitelotte et du beurre
2. Crème de panais : 200 g de panais, 30 g de beurre, 2 cl de crème liquide
3. Beurre blanc nantais : 30 g d’échalote, 3 cl de vinaigre de cidre, 1 dl de vin blanc, 100 g de beurre, 50 g de crème fraîche épaisse
4. 18 Saint-Jacques, 1 petite truffe (30 g), huile d’olive et sel et poivre
Préparation : 30 mn – cuisson : 10 mn – coût : *** - difficulté : *

1. Pelez et cuisez à l’eau bouillante pendant quelques minutes chou vert ciselé, rutabagas et topinambours en rondelles et carottes. Faites-les dorer au beurre quelques instants, salez, poivrez réservez. Faites des chips de vitelotte.
2. Cuisez aussi à l’eau les 200 g de panais, réduisez en purée, ajoutez beurre et crème, salez et poivrez. Réservez.
3. Faites suer les échalotes ciselées dans un peu de beurre, mouillez avec le vinaigre et le vin blanc, faites réduire un peu puis ajoutez le reste du beurre en petits morceaux et la crème fraîche, fouettez pour émulsionner et assaisonnez.
4. Incisez les Saint-Jacques et glissez de fines lamelles de truffe dans les incisions. Snackez les Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive 2 ou 3 mn, les temps qu’elles deviennent translucides. Assaisonnez.
Dans le fond de chaque assiette, versez le beurre blanc nantais, disposez une belle cuillère de crème de panais au centre, disposez les Saint-Jacques autour et posez les légumes dorés.

Texte et photos : Odile Bazin

Noir, c’est noir mais y’a de l’espoir. L’espoir de trouver du pain noir pour préparer ces jolies boulettes sombrement délicieuses.

Pour 12 boulettes
Ingrédients : 400 g de chair à saucisse, 50 g de pain de seigle rassis, 100 g de potiron, 2 cuillères à café de concentré de tomates, 1 œuf, farine, paprika fort, sel et poivre blanc, beurre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : *
Faites griller le pain au grille-pain puis réduisez-le en chapelure fine. Réservez. Pelez et râpez finement le morceau de potiron. Mélangez la chair à saucisse, le potiron râpé, le concentré de tomates, le sel, le poivre blanc et une pointe de paprika fort. Formez 12 grosses boulettes de 50 g environ.
Préparez 3 assiettes, 1 de farine, 1 avec l’œuf battu et 1 avec la chapelure. Passez les boulettes dans chaque assiette. D’abord la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et dorez-y les boulettes en les retournant souvent pendant 10 mn. Ensuite retirez-les. Dans la poêle, ajoutez une cuillère à soupe de farine puis petit à petit, un grand verre d’eau. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Remettez les boulettes et faites-les cuire encore 15 mn à feu tout doux.

Si vous avez une envie pressante de pizza, il vous faudra attendre 2 ou 3 jours que les anchois aient suffisamment mariné dans le sel. Patience…

Pour 2 pizzas
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 5 g de sel, eau, 200 g d’anchois frais, du gros sel, ail, coulis de tomates, 20 tomates-cerises, 1 boule de mozzarella, sel et poivre
Préparation : 25 mn + temps de marinade des anchois – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : **
Coupez la tête des anchois, ouvrez-les en 2, enlevez l’arête centrale et la queue en passant délicatement le doigt sous l’arête et en tirant doucement. Lavez les anchois soigneusement et déposez-les dans un pot, couvrez-le de gros sel à chaque couche puis laissez-les mariner 2 ou 3 jours.
Au bout de ce temps, délayez la levure dans un peu d’eau, mélangez farine, levure délayée, l’eau et les 5 g de sel pour former une boule lisse et non-collante. Séparez-la en deux et formez 2 beaux pâtons. Couvrez-les et laissez-les gonfler pendant 2 heures.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 240°c. Etalez les 2 pâtons en 2 grands disques. Rincez les anchois. Pelez et ciselez l’ail. Lavez 10 tomates-cerises. Coupez la mozzarella et faites-la égoutter. Tartinez les 2 disques d’un peu de coulis de tomates. Disposez joliment sur les pizzas, les anchois, l’ail ciselé, les tomates-cerises et la mozzarella. Salez, poivrez et enfournez pour 10 à 12 mn.

Prévoyez 3 kg de tripes et offrez-en à vos amis qui n’osent pas faire cuire ça chez eux. Vous verrez, vous ferez des heureux !

Pour 6 personnes   
Ingrédients : 1, 5 à 2 kg de tripes de bœuf, 1 pied de veau, thym, laurier, 200 g de lard fumé, 1 gros oignon, 30 g de saindoux, concentré de tomates, farine, 2 petits chorizos forts, safran, persil, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : *
Nettoyez les tripes à grandes eaux. Coupez-les en carrés de 3 cm. Déposez-les dans une marmite, couvrez-les d’eau, ajoutez pied de veau, sel, thym et laurier et faites cuire pendant 2 h minimum. Elles doivent être tendres. Réservez dans le jus.
Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux et faites-y revenir l’oignon ciselé et le lard coupé en gros cubes. Ajoutez le concentré de tomates, les 2 chorizos coupés en grosses rondelles. Mélangez puis ajoutez 2 belles cuillères à soupe de farine et mouillez avec du jus de cuisson des tripes pour faire une belle sauce onctueuse. Ajoutez ensuite les tripes, quelques filaments de safran, un peu de persil plat ciselé, salez et poivrez et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Servez ce plat aux accents espagnols avec des pommes de terre à l’eau.

On dit que le carvi facilite la digestion du chou. Une petite pincée suffit à se faire du bien. Pour la Cocotte, ça marche. Et pour vous ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de chou vert frisé, 500 g de chou blanc, 1 carcasse de poulet, thym, laurier, beurre, 500 g de pommes de terre à purée (type Bintje), carvi, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 2 litres d’eau avec la carcasse de poulet, du thym et du laurier, du sel et du poivre, pendant 20 mn. Pendant que cela cuit, enlevez les grosses côtes des feuilles de chou, coupez les feuilles en lamelles et nettoyez-les soigneusement.
Enlevez la carcasse de poulet de la marmite et remplacez-la par les lamelles des 2 choux. Faites bouillir les lamelles pendant 10 mn. Egouttez.
Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y braiser les lamelles. Ajoutez une pincée de graines de carvi. Couvrez, salez et poivrez un peu et laissez cuire à feu doux. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 mn, le temps que la lame d’un couteau les transperce facilement. Egouttez-les puis écrasez-les grossièrement.
Quand le chou est bien braisé, ajoutez la purée de pommes de terre, mélangez, rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du gibier en sauce, une saucisse de Toulouse, un rôti de porc…

Quand les Soviétiques sont arrivés en Allemagne, ils sont arrivés avec cette soupe. Quand ils en sont partis, ils ont oublié de la reprendre. Les Allemands leur disent Danke*.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 l de bon bouillon de volaille, 25 g de beurre, ¼ de chou frisé, 200 g de lardons fumés, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 petite boîte de concentré de tomates, 300 g de saucisse de viande, 150 de cornichons doux, paprika doux, 2 cuillères à soupe de câpres, citron ou jus de citron, crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - difficulté : *
Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y dorer les lardons et les oignons pelés et ciselés. Coupez le chou frisé coupé en lamelles. Lavez-le puis ajoutez-le au faitout. Continuez avec l’ail pelé et pilé, la petite boîte de concentré de tomates et 1 grosse cuillère à soupe de paprika doux. Versez le bouillon et faites cuire 20 à 25 mn.
Pendant ce temps, détaillez saucisse de viande et cornichons en bâtonnets. Incorporez-les à la soupe et ajoutez également les câpres égouttées. Salez légèrement et poivrez et laissez encore cuire 10 mn.
Pour servir, proposez des rondelles de citron ou du jus de citron et un peu de crème fraîche.
*Merci

Photos Berlin, novembre 2013

Les premières Saint-Jacques de la saison, ça se fête ! Les premiers chicons de la saison, ça se fête ! Des piments doux des Landes, ça se fête !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques, 6 endives, 6 piments doux des Landes, un peu de crème fraîche, sel, poivre, thym, beurre, huile, piment d’Espelette ou piment séché et broyé.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Demandez à votre poissonnier préféré de nettoyer les coquilles. Gardez le corail pour la recette. Enlevez le cœur dur des endives et faites-les cuire à la vapeur, avec un peu de thym et de sel pendant 20 à 25 mn. La lame d’un couteau doit passer facilement à travers. Lavez les piments et faites-les cuire à couvert dans un peu de beurre pendant 15 mn, en les retournant souvent. Quand les endives sont cuites, ajoutez-les aux piments. Enrobez les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile et faites-les dorer 2 ou 3 minutes. Elles doivent être nacrées. Salez et poivrez.
Passez le corail des Saint-Jacques au hachoir en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Versez cette sauce dans la poêle avec les piments et les endives.
Servez 4 Saint-Jacques par personne, un piment et une endive et ajoutez une belle cuillère de sauce au corail. Saupoudrez de piment d’Espelette ou de piment doux séché.