La Cocotte

Si vous vous ennuyez pendant les vacances, la Cocotte a trouvé comment remédier à ce fâcheux problème : Atelier carottes et pickles.

Pour 1 grand bocal
Ingrédients : 1 belle botte de carottes nouvelles (si elles sont bio, c’est mieux), 40 cl de vinaigre blanc,  1 cuillère à soupe de coriandre en grains, 1 bonne cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, 1 cuillère à café de poivre  noir en grains, 3 piment-oiseaux et un petit bouquet de thym-citron.
Préparation : 5 min – cuisson : 7 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grand bocal, casseroles et panier-vapeur
Coupez la queue des carottes. Si elles ne sont pas bio, épluchez-les. Faites chauffer de l’eau dans une casserole, déposez les carottes dans un panier-vapeur et faites cuire les carottes à la vapeur pendant 7 minutes. Pendant ce temps, mettez le vinaigre à bouillir*. Ajoutez-lui la coriandre et le poivre en grains, le gros sel et les piments-oiseaux.
Rangez les carottes dans un bocal bien propre, glissez le thym-citron nettoyé entre les carottes et versez le vinaigre bouillant par-dessus. Répartissez les aromates et fermez le bocal. Rangez-le un mois à la cave ou à l’ombre d’un placard avant de croquer ces carottes à pleines dents.
*Vous pouvez mélanger 30 cl de vinaigre et 10 cl d’eau pour adoucir le pickle.

Pendant ce temps, sur la cuisinière mijotait un petit curry aux senteurs exotiques. Les invités allaient bientôt régler un sort aux naans.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 œuf, 175 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 piment vert, 1 gousse d’ail, quelques branches de coriandre et de menthe fraîche, cumin moulu, beurre, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 7 à 8 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et hachoir électrique
Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf battu, le lait et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Partagez-la en 6 parts égales et sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez 6 espèces de grandes tartines. Déposez-les sur du papier sulfurisé et couvrez-les. Laissez-les lever une heure.
Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre et mixez le piment vert au hachoir électrique. Ajoutez au piment la gousse d’ail pilé, 1 cuillère à café de cumin moulu, du sel et du poivre. Tartinez le dessus des naans avec le beurre épicé.
Préchauffez le four à 240°c. Passez ces « tartines » au four pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles gonflent et qu’elles soient joliment dorées. Il vous faudra peut-être un  peu plus de temps…
A la sortie du four, repassez un peu de beurre sur les naans et saupoudrez-les de feuilles de coriandre et de menthe ciselées.

Bienheureux les juilletistes qui sont partis explorer le Jura. Ils ont sûrement ramené dans leurs bagages des dizaines de pots de Cancoillotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 1 fond de jambon de 300 g, 1 pot de Cancoillotte nature ou à l’ail, sel, poivre, beurre. Facultatif : du lait.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et hachoir électrique, ramequins à oreilles ou plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, le temps qu’elles se laissent transpercer facilement par la lame d’un couteau. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. Enlevez les morceaux gras du jambon puis coupez le jambon en dés. Passez-les au hachoir électrique et hachez-les finement.
Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée et ajoutez-leur le contenu du pot de Cancoillotte. Mélangez puis ajoutez le fond de jambon haché. Salez un peu et poivrez comme bon vous semble. Si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait.
Beurrez des ramequins à oreilles et répartissez la préparation à la cancoillotte dedans. Saupoudrez d’un peu de jambon râpé pour faire joli.
Passez au four pour gratiner pendant 20 à 25 minutes. Servez bien chaud avec une salade.

Thym-citron, sauge-ananas, menthe-chocolat… le jardin de la Cocotte regorge de petites merveilles aux senteurs enivrantes !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de travers de porc, huile de tournesol, thym frais (ça peut être du thym-citron), 2 citrons bio, gros sel gris de Guérande, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : lèchefrite
Lavez et coupez très finement les deux citrons. Enlevez les pépins. Effeuillez le thym frais et mélangez-le à 8 cl d’huile de tournesol et aux rondelles de citrons. Salez et poivrez.
Dans un plat hermétique, déposez les travers de porc et recouvrez-les de la marinade au thym citrons. Laissez mariner pendant toute une nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 150°c.
Posez les travers de porc sur la lèchefrite et répartissez les citrons par-dessus. Enfournez 45 minutes puis baissez la température à 120°c et laissez encore 45 minutes. Baissez une nouvelle fois la température en dessous de 100°c et laissez cette fois-ci 30 minutes. Retournez très régulièrement les travers en début de cuisson puis arrêtez de les retourner quand le four est à moins de 100°c.
Il faut que les travers confisent doucement et qu’ils ne se « défassent » pas.
Si vous voulez aller plus vite, vous pouvez les griller au barbecue en position haute pendant une petite heure mais ils n’auront pas tout à fait le même goût…

Garnissez le cœur des artichauts de cette sauce à l’échalote et mangez-les le jour-même. Les artichauts cuits ne se conservent pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts de Bretagne, 1 botte d’échalotes nouvelles, 1 œuf, moutarde, 8 cl d’huile, 10 cl de crème liquide, câpres en saumure, sel, poivre, baguette, gros sel, citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
D’un coup sec, cassez la queue des artichauts au ras des feuilles pour enlever les fibres. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante avec du gros sel et faites-les cuire pendant 45 minutes.
Egouttez-les et quand ils ont un peu refroidi, effeuillez-les jusqu’au cœur et citronnez les cœurs pour éviter qu’ils ne noircissent.
Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde et 8 cl d’huile. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la mayonnaise. Enlevez le bout touffu et la première pellicule des échalotes et gardez une partie des tiges. Passez le tout au hachoir électrique. Egouttez une bonne cuillère à soupe de câpres, hachez-les grossièrement et incorporez-les à la sauce en même temps que les échalotes, salez et poivrez. Servez la sauce et les artichauts.
Grillez légèrement la baguette et faites des petites mouillettes pour tremper dans la sauce.

Tant qu’à ciseler des échalotes pour le filet américain, autant en ciseler pour parfumer les pommes de terre. Z’êtes d’accord avec moi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre style Charlotte, Bintje ou Caesar…, 3 échalotes, 1 oignon, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre, vinaigre de malt ou de cidre.
Préparation : 10 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Faites chauffer l’huile de la friteuse à 170°c. Epluchez et lavez les pommes de terre. Séchez-les soigneusement puis coupez-les en deux puis en lamelles de 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.
Séchez-les à nouveau. Plongez-les dans la friteuse d’abord 7 minutes puis sortez-les, égouttez-les et replongez-les 5 minutes.
Pendant qu’elles cuisent, lavez et ciselez le persil. Pelez et ciselez échalotes et oignon. Mêlez persil, échalotes et oignon, salez et poivrez.
Quand les pommes de terre sont cuites, séchez-les sur du papier absorbant, salez-les puis mêlez-les au mélange persil-échalotes-oignon.
Proposez du vinaigre de malt ou du vinaigre de cidre pour assaisonner un peu vos frites. Et servez-les avec un filet américain fait-maison, viande de bœuf extra-fraîche, câpres, jaune d’œuf, moutarde, échalote, persil et Worcestershire sauce.

Que faire pour se rafraîchir quand la température extérieure est caniculaire ? Boire de la soupe pour mettre son corps à la même température.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de haricots blancs secs, huile d’olive, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, citron, fromage de chèvre, olives noires, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou blender
Faites tremper les haricots toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les puis faites-les cuire 45 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Pelez et ciselez une gousse d’ail et l’oignon. Faites-les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les haricots égouttés, ajoutez un peu d’eau et mettez à chauffer quelques instants.
Ensuite égouttez-les e ajoutez une gousse d’ail pelé, le jus d’un citron et un peu d’huile d’olive en filet. Salez, poivrez et à l’aide du mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtenir une belle purée onctueuse. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Servez chaud en parsemant de fromage de chèvre et d’olives noires ou vertes. Accompagnez de viandes grillées et de pain libanais. Ou allongez avec un peu d’eau pour obtenir un velouté à boire chaud ou tiède dans une verrine, toujours avec des petits morceaux de fromage de chèvre, filet d’huile d’olive, jus de citron et ail pilé.

Pizza aux couleurs de l’Italie, vert, rouge et blanc, servie par un cuisinier napolitain à la reine Marguerite, reine d’Italie et maman de Victor-Emmanuel III.

Pour 2 pizzas
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 5 g de levure sèche ou ½  cube de levure fraîche de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 6 g de sel fin, 20 cl de coulis de tomates, 2 boules de mozzarella, une belle poignée de feuilles de basilic frais, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure sèche dans une petite tasse d’eau. Si vous utilisez de la levure de boulanger, délayez-la dans un peu d’eau. Versez la farine dans un plat creux, faites un puits au centre, ajoutez le sel et la levure et versez l’eau petit à petit. Mélangez et formez une belle boule non collante. Coupez-la en deux et formez 2 pâtons égaux. Saupoudrez-les de farine et déposez-les sur un plan fariné, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 2 heures minimum. Sachez que plus elle lève, meilleure elle est. Coupez la mozzarella en tranches et déposez-les dans un égouttoir. Laissez-la s’égoutter le temps que la pâte lève.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 225°c. Etalez à la main les deux pâtons en 2 cercles de 30 cm de diamètre. Garnissez-les de coulis de tomates, répartissez la mozzarella. Lavez et coupez très grossièrement les feuilles de basilic et parsemez-en les 2 pizzas. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, il faut que la mozzarella soit fondue et un peu dorée. Servez en proposant de l’huile pimentée.

On ne peut pas toujours avoir des idées de salades d’été mais on peut avoir la chance de lire la Voix du Nord jusqu’au bout et de découvrir cette recette.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Roseval, Charlotte ou Noirmoutier, 1 concombre, gros sel, 1 œuf, moutarde, huile de tournesol ou colza, quelques branches d’aneth et ciboulette, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Nettoyez les pommes de terre. Faites-les cuire à la peau 20 minutes dans de l’eau bouillante un salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, pelez le concombre, s’il n’est pas bio. Coupez-le en deux dans la longueur puis en demi-rondelles. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez « dégorger » 2 heures.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le jaune en mayonnaise avec une cuillère à café de moutarde, sel, poivre et 10 cl d’huile. Réservez au froid. Montez le blanc d’œuf en neige ferme puis ajoutez-le délicatement à la mayonnaise. Elle sera toute légère… Enfin elle semblera plus légère ! Lavez les deux herbes et ciselez-les finement. Ajoutez-les à la mayonnaise.
Rincez les concombres pour enlever le sel, pressez-les entre les mains pour enlever un maximum d’eau. Pelez les pommes de terre et coupez-les de la taille des demi-rondelles de concombre. Mélangez légumes et sauce et parsemez d’un peu de ciboulette.
Mangez aussitôt. Ou si vous ne mangez pas cette salade aussitôt, gardez vos légumes au frais et faites votre sauce au dernier moment.

Si vous présentez l’omelette coupée en petites portions, servez votre plat en disant fièrement Ole ! Il a parfaitement sa place dans les tapas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 longanisses (saucisses épicées espagnoles), 4 pommes de terre moyennes, 2 oignons, safran, 6 œufs, sel et poivre, tranches de pain de campagne, 1 gousse d’ail.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 15 minutes. Passez-les sous l’eau et pelez-les.
Réservez.
Coupez les longanisses en rondelles. Faites-les frire dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Il y en a suffisamment dans ces saucisses. Quand elles sont dorées, mettez-les de côté.
Faites infuser une dizaine de filaments de safran dans une petite tasse d’eau très chaude.
Pelez et ciselez les oignons et mettez-les dans la poêle avec les pommes de terre coupées en rondelles. Faites dorer l’ensemble quelques instants puis remettez les rondelles de longanisse.
Battez les 6 œufs entiers dans un plat creux. Ajoutez-leur les filaments de safran égoutté, salez, poivrez puis versez le mélange dans la poêle. Laissez votre omelette cuire doucement et arrêtez la cuisson quand le dessus de l’omelette n’est plus liquide.
Servez avec des tranches de pain grillé et frotté d’ail.

Tout se mange dans un petit artichaut. Mais là, on évide le centre et on le farcit de fromage. Tout doux, tout crémeux, tout délicieux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts de Sicile (petits et violets), 2 citrons, un peu de fromage bleu (Roquefort ou bleu d’Auvergne), un peu de lait, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez la queue des artichauts en en laissant 2 centimètres. Enlevez les premières feuilles à la base des artichauts. Coupez le haut des feuilles d’artichauts sur 3 centimètres. Avec un citron coupé en deux, citronnez allègrement le centre de l’artichaut pour éviter qu’il ne noircisse. Déposez-les face dans le fond d’un panier-vapeur dans une casserole, pour les faire cuire (vous l’aurez compris…) à la vapeur. Salez un peu l’eau et comptez 15 minutes à partir de l’ébullition.
Préchauffez le four à 180°c. Ecrasez 100 g de roquefort et mélangez avec 3 ou 4 cuillères à soupe de lait pour obtenir une crème épaisse. Répartissez cette crème dans les artichauts, poivrez puis passez ces artichauts au four quelques instants, le temps que le fromage fonde et dore un peu.
Servez aussitôt.

Homme, barbecue, femme, tajine. Homme, content faire barbecue, femme, contente homme content. Homme, femme, heureux, amoureux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de haut-de-côtelettes ou de poitrine d’agneau, huile d’olive, crème d’ail, coriandre en grains, 500 g de gros champignons de Paris, 500 g de petites pommes de terre, 500 g de carottes, 1 citron, menthe, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : barbecue et tajine
Mélangez 5 cl d’huile d’olive à une cuillère à soupe de crème d’ail et une de graines de coriandre. Badigeonnez les morceaux de viande avec cette marinade, salez, poivrez et laissez mariner 3 heures au frais. Au bout de ce temps, préparez le barbecue.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans le tajine et faites-y dorer les champignons. Aspergez-les de jus de citron puis réservez-les. Remplacez les champignons par les pommes de terre et carottes pelées et coupées en morceaux. Faites dorer, salez, poivrez et ajoutez quelques graines de coriandre et un peu d’eau. Couvrez le tajine et laissez cuire 20 à 25 min, le temps que l’agneau cuise sur le barbecue.
Au moment de servir, remettez les champignons dans le tajine. Parsemez de quelques feuilles de menthe ciselée et servez avec l’agneau grillé.

La Cocotte le répète souvent mais si elle ne se connaissait pas, elle s’inviterait à manger, elle se préparerait ce dessert et elle se dirait merci.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes bio, 25 g de beurre, 1 bâton de cannelle, 100 g de sucre brun, 2 cuillères à soupe de raisins golden, quelques capsules de cardamome, 25 cl de lait de coco.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : casserole à fond épais.
Lavez et coupez les carottes dans la longueur puis en très petits morceaux. On pourrait les râper mais c’est mieux si on sent encore les morceaux. Si elles sont bio, nul besoin de les peler. Faites fondre le beurre dans la casserole et ajoutez les carottes. Saupoudrez de sucre brun puis ajoutez les raisins dorés. Mélangez, laissez le sucre se dissoudre. Pendant ce temps, ouvrez une dizaine de petites capsules de cardamome et récoltez les petites graines à l’intérieur, ajoutez-les dans la casserole avec le bâton de cannelle. Laissez cuire à découvert le temps que le sucre se caramélise.
Enfin versez les 25 cl de lait de coco, mélangez et laissez le lait s’évaporer encore quelques minutes. Mettez les carottes en verrine et servez-les tièdes ou froides, avec une glace à la pistache et des pistaches broyées par-dessus.

Boulghour, boulghour, mon amour ! Tes petits grains me plaisent, ton goût me fait un effet fou. Boulghour, je t’aimerai toujours.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de boulghour, beurre, 1 poignée de raisins secs, du 4-épices (poivre, muscade, clou de girofle et cannelle), 1 cuillère à soupe de miel, 200 ml de coulis de tomates, ail, piment, gingembre, sel et poivre. Facultatif : pignons
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau très chaude pendant une trentaine de minutes. Faites cuire le boulghour dans une casserole en le couvrant d’eau. Ajoutez-en si nécessaire. En 15 minutes, ça devrait être cuit. Salez, poivrez, ajoutez un peu de beurre, les raisins secs égouttés et 1/2 cuillère à café de 4-épices. Mélangez et réservez au chaud.
Faites chauffer dans une casserole, la cuillère de miel, ajoutez une gousse d’ail pelé et pilé, 20 g de gingembre pelé et mixé au hachoir électrique, le piment selon vos goûts et le coulis de tomates. Laissez cuire 20 minutes. Salez et poivrez.
Puis mélangez le boulghour à la sauce. Ou nappez le boulghour de cette sauce. Parsemez de pignons grillés à sec. Mangez ce boulghour avec des viandes grillées, brochettes, merguez et une belle salade de concombre à la menthe…

A moins que votre four ne marche à pédales, il n’est pas nécessaire de rester 3 heures devant, à regarder le carré cuire. Vous pouvez faire plein d’autres choses.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carré de côtes de porc d’1 kg environ, huile, thym, laurier, sauge, 3 oignons jaunes, 3 oignons rouges, 1 tête d’ail, sel et poivre.
Préparation : 5 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle et plat à four
Préchauffez le four à 150°c. Incisez en petits losanges la peau du carré. Ensuite badigeonnez-le d’un peu d’huile. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y dorer le carré de porc de tous les côtés. Déposez le carré dans le plat à four.
Débarrassez les oignons de leur première peau. Déposez-les dans le plat autour du carré. Faites de même avec l’ail. Ajoutez quelques branches de thym, quelques feuilles de sauge et de laurier, 2 cuillères à soupe d’huile et 5 à 10 cl d’eau, salez, poivrez et mettez au four. Laissez d’abord 1 heure à 150°c. Puis baissez la température sur 120°c et laissez 1 heure, baissez à nouveau sur 100°c et laissez encore 1 heure.
Arrosez régulièrement le carré avec le jus de cuisson. Et au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Au bout des 4 heures, le carré est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur et très facile à découper. Et sous leur peau, l’ail et les oignons sont fondants. Un bonheur !

La Cocotte a utilisé un grand plat arabe pour la galette mais ses compétences en vocabulaire culinaire oriental sont limitées. Vous utiliserez donc une tourtière.

Pour une grande galette
Ingrédients : 2 courgettes, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 œufs entiers, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de farine type 55, 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche, cumin moulu, 1 gros oignon doux, menthe séchée, ½ sachet de levure chimique, graines de sésame doré, beurre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et très grande tourtière
Préchauffez le four à 175°c. Lavez les courgettes. Si elles ne sont pas bio, épluchez-les, sinon ne les épluchez pas. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Battez les deux œufs à la fourchette puis mélangez-les aux courgettes. Ajoutez le fromage de frais écrasé, les cuillères des 2 farines, 1 cuillère à café de cumin moulu et le ½ sachet de levure chimique. Salez, poivrez et mélangez bien.
Beurrez la tourtière ou déposez du papier cuisson dans le fond. Versez la pâte à la courgette, étalez-la régulièrement. Pelez et coupez l’oignon doux en très fines rondelles, disposez-les joliment sur la galette. Saupoudrez d’un peu de menthe séchée et d’une bonne poignée de graines de sésame doré.
Enfournez pendant 20 bonnes minutes. Puis laissez la galette refroidir avant de la couper en losanges réguliers pour la servir en apéritif, tiède ou froide.

Pour certains, écosser les petits pois procure un plaisir intense. Pour la Cocotte, c’est écosser les fèves. Mais là, elle se prive de ce plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de fèves, quelques feuilles de sauge fraîche, huile d’olive, gros sel, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de harissa, ½ citron confit, persil plat et menthe fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min environ – coût : * - difficulté : *
Coupez la queue des fèves et enlevez les fils comme si vous prépariez des haricots verts. Lavez les fèves puis coupez-les en morceaux de 3 à 4 centimètres. Déposez-les dans une casserole, ajoutez un peu de gros sel et quelques feuilles de sauge, couvrez d’eau et faites cuire 10 minutes environ à partir de l’ébullition. Puis égouttez-les et enlevez la sauge.
Pelez et pilez deux gousses d’ail, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer l’ail. Ajoutez la cuillère de harissa puis ajoutez les fèves égouttées. Faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Arrêtez la cuisson. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat, faites de même avec la menthe. Coupez le demi-citron confit en petits morceaux.
Ajoutez ces trois ingrédients aux fèves. Servez la salade tiède ou froide. Pas besoin de la poivrer, la harissa se chargera de relever le plat.

Si j’habitais en Italie, je ferais sécher mes tomates sur mon toit de tuiles. Mais je n’habite en Italie. Alors je pleure et mes tomates ne sèchent pas.

Pour 6 mini-pizzas
Ingrédients : 300 g de farine, 15 g de levure de boulanger, eau, 25 cl de coulis de tomates, huile d’olive, 50 g de tomates séchées, 3 cuillères à soupe de câpres en saumure, mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 20 min + repos de la pâte – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau. Faites un creux dans la farine, ajoutez 5 g de sel, la levure et environ 20  cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non collante et sans grumeaux. Couvrez la pâte et laissez-la lever 2 heures minimum dans un endroit chaud.
Pendant ce temps faites bouillir les tomates dans une petite casserole d’eau pendant 10 minutes puis laissez-les gonfler dans l’eau le reste du temps.
Coupez la mozzarella en tranches et faites-les égoutter dans une passoire.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 225°c. Séparez la pâte en 6 parties égales et sur un plan fariné, étalez-les grossièrement et donnez-leur la forme de grosses tartines allongées. Egouttez les tomates et coupez-les en lamelles. Mélangez-les aux câpres et au coulis de tomates, salez très légèrement et poivrez. Répartissez ce mélange sur chacune des mini-pizzas, couvrez-les de mozzarella coupée.  Ajoutez une lichette d’huile d’olive et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Dégustez-les aussitôt la sortie du four.

Sauces-poivrons aux couleurs panafricaines, le rouge pour le sang versé par les esclaves, le jaune pour l’or et le vert pour la verdure de ce continent.

Pour 3 petits bols de sauce
Ingrédients : 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 50 g d’olives vertes dénoyautées, basilic frais, 50 g de fromage frais, ½ mangue, quelques oignons nouveaux ou un bel oignon doux, harissa, 100 g de tomates-cerises, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et 3 bols
Préchauffez le four à 240°c Lavez les 3 poivrons, essuyez-les et emballez-les séparément dans du papier aluminium. Faites-les cuire au four pendant une bonne heure. Au bout de ce temps, ils devraient être tout mous et se laisser peler très facilement. Enlevez donc la peau, la queue et les graines à l’intérieur de chaque poivron.
Sauce verte : Mixez le poivron vert avec les olives, le fromage frais et une poignée de feuilles de basilic. Salez légèrement et poivrez.
Sauce jaune : Mixez le poivron jaune avec la ½ mangue pelée et quelques oignons nouveaux. Salez et poivrez.
Sauce rouge : Mixez le poivron rouge avec une cuillère à café de harissa. Puis ajoutez des tomates-cerises coupées en 4. Mélangez et c’est tout.

Et revoici l’inévitable jardinière de légumes nouveaux. Un peu de céleri pour relever petits pois, carottes et oignons et le tour est joué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, 4 ou 5 branches de céleri, 6 carottes nouvelles, 1 botte de petits oignons nouveaux, huile d’olive, crème fraîche, menthe fraîche, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Ecossez les petits pois, rincez-les puis réservez. Lavez les branches de céleri, coupez-les en très petits tronçons. Pelez et coupez les carottes de la taille du céleri. En fait, il faut que tous les légumes aient la taille des petits pois. Débarrassez-vous des tiges des oignons nouveaux puis coupez ceux-ci en 4.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les dés de céleri et les dés de carottes. Faites sauter doucement puis couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les petits pois et les oignons nouveaux, versez un petit verre d’eau dans la sauteuse, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 bonnes minutes.
A la fin de la cuisson, versez dans les légumes deux cuillères à soupe de crème fraîche, montez la température pour faire épaissir l’ensemble et évaporer un peu les liquides. Ciselez quelques feuilles de menthe et parsemez-en les légumes au moment de servir chaud ou tiède, avec une belle viande blanche. Il faut que tous les légumes soient juste tendres.