La Cocotte

Si vous ne trouvez pas de guanciale, remplacez-le par de la pancetta. Mais ce ne sera pas tout-à-fait pareil.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de linguine, 24 fines tranches de guanciale (joue de cochon italienne), 500 g de petits champignons de Paris, 6 tomates séchées, sel et poivre blanc. Facultatif : huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une grande marmite d’eau salée pour les pâtes. Ajoutez un filet d’huile d’olive si vous voulez et faites-les cuire suivant les indications du paquet.
Faites tremper 1 heure les tomates séchées dans 20 cl d’eau puis faites-les bouillir dans cette eau pour les regonfler à bloc. Gardez l’eau.
Faites dorer les tranches de guanciale dans une poêle sans ajouter de graisse. Quand elles sont dorées, retirez-les. Dans la poêle un peu graissée grâce au guanciale, faites sauter les champignons nettoyés et coupés en 4. Ajoutez les tomates séchées détaillées en lamelles épaisses et mouillez petit à petit avec 10 à 15 cl du jus de cuisson des tomates. Salez un peu et poivrez.
Laissez chauffer 5 petites minutes. Servez les pâtes, couvrez de champignons aux tomates et déposez 4 tranches de guanciale sur chaque assiette.

« J’aime tout cuisiner et j’aime oser. »
La nuit, on dort mais pas Vincent Delobelle. Ce cuisinier qui a déjà plus de 25 ans de métier derrière lui met à profit ses insomnies pour inventer des recettes. Quand Morphée desserre ses bras, il met en scène dans sa tête, des dizaines de plats. Et le matin au restaurant, il teste, il goûte. Il aime oser des choses « qui peuvent paraître surnaturelles et qui font peur ». Un filet de barbue sauce chocolat, par exemple. « Au bout de 25 ans, on sait quels produits peuvent s’associer, c’est juste une question de dosage. » Pour la Saint-Valentin, il proposera une pomme d’amour qui n’a rien d’une pomme d’amour. Rien qu’à voir la photo, la Cocotte salive déjà. Pour patienter, il vous offre un rouleau de printemps aux saveurs qui vont vraiment bien ensemble.

Restaurant la Coupole, 27 boulevard de Strasbourg, 62000 Arras

Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe des neiges
Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 galettes de riz, huile d’olive, 6 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 200 g de crabe des neiges (ou tourteau), 200 g d’anguille fumée (ou haddock), 50 g de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de sauce soja, feuilles de laitue, botte de coriandre, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez 3 poivrons rouges coupés en petits morceaux avec le gingembre pelé et haché. Faites-les suer. Salez, poivrez et ajoutez la sauce soja. Passez au blender puis au tamis pour en faire un coulis. Réservez. Blanchissez 1 minute à l’eau bouillante les 6 autres poivrons coupés en lamelles. Nettoyez quelques feuilles de laitue et effeuillez quelques branches de coriandre. Enlevez la peau et l’arête de l’anguille.
Trempez 2 galettes de riz pour les ramollir. Egouttez-les, superposez-les et disposez dans le bas un peu de laitue, anguille, crabe, poivrons blanchis et feuilles de coriandre. Rabattez les côtés des galettes vers le centre et formez un rouleau en serrant bien. Faites les 5 autres de la même façon. Déposez dans le fond des assiettes le coulis de poivron puis coupez les rouleaux en 3 ou 4 et disposez-les sur le coulis. Décorez de germes de chou rouge, de tuiles de parmesan, de spaghetti frits… Et mangez aussitôt.

Textes et photos : Odile Bazin

Si vous aimez les betteraves, cette recette est pour vous. La betterave dans tous ses états mais surtout dans toutes ses couleurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de restes de viande à pot-au-feu, 1 petite betterave chioggia, 1 petite betterave golden, 1 betterave crapaudine, sel, poivre, huile de tournesol, vinaigre de cidre, moutarde.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et couteau
Pelez les betteraves et coupez-les d’abord en tranches fines à la mandoline (2 mm d’épaisseur).
Puis coupez les rondelles en deux et détaillez-les toutes en fins bâtonnets. Attention à la betterave crapaudine, elle tâche très facilement les mains. Epluchez-la sous l’eau du robinet.
Effeuillez la viande froide de pot-au-feu. Ça fait comme les bâtonnets de betteraves. Mélangez viande et légumes. Faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d‘huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café de moutarde.
Avec un rond ou un carré de présentation, disposez la salade au centre des assiettes.

Connaissez-vous la pomme de terre Miss Blush ? Rondouillette, rouge clair avec des taches jaunes, elle est trop mimi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Miss Blush, 750 g de calamars en rondelles, huile d’olive, ail, persil, citron, sel et piment d’Espelette.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante un peu salée 15 minutes à partir de l’ébullition. Quand elles se laissent transpercer facilement d’un couteau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir avant de les peler. Coupez les pommes de terre en rondelles et réservez-les.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les ronds de calamars, attendez que le « jus » qui en ressort disparaisse pour ajouter les rondelles de pommes de terre. Faites dorer puis terminez en ajoutant 2 gousses d’ail pelé et ciselé. Salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez aussitôt en parsemant de persil finement ciselé et proposez des quartiers de citron.

Quand on manque de soleil dans notre cuisine, il nous reste toujours les légumes en bocal. Si c’est pas l’Amérique, ça y ressemble bien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 palette de porc, thym, laurier, 3 oignons, clous de girofle, sel, poivre, farine, lardons, concentré de tomate, poivrons pelés en bocal, marjolaine, beurre et huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Plongez la palette de porc pendant 1 bonne heure dans une marmite d’eau bouillante salée, additionnée de thym, laurier, poivre et 1 oignon piqué de clous de girofle. Vers la fin de la cuisson de la palette, faites revenir 2 oignons ciselés dans une sauteuse, dans un peu de beurre et d’huile. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et 50 cl de bouillon de palette. Mixez cette sauce. Puis ajoutez 100 g de lardons, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 2 poivrons pelés et coupés en petits bâtonnets.
Salez et poivrez suivant votre goût et terminez par une cuillère à café de marjolaine séchée.
Servez cette palette coupée en petites tranches et accompagnez-la de légumes à pot-au-feu.

Combat de Cocotte : Un couteau contre un poireau. Celui qui gagnera sera tendre à cœur et aura pactisé avec les carottes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 beaux poireaux, 3 carottes jaunes, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre blanc et crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Pelez et coupez les carottes en rondelles assez fines. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Enlevez une grande partie des verts de poireaux (gardez-les pour une soupe mixée), enlevez le bout touffu des poireaux et la première pellicule de feuilles. Coupez les blancs en tronçons de 10 cm. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les poireaux pendant 5 minutes sur tous les côtés. Ensuite ajoutez un petit verre d’eau et 2 gousses d’ail ciselé. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Quand les poireaux se laissent facilement transpercer par un couteau,  ajoutez les carottes et un filet de crème liquide.

Qui n’a jamais rêvé d’une belle truite en papillote ? La papillote, c’est l’aventure dans l’assiette, un secret qu’on révèle. Alors qui donc ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux morceaux de filet de truite, baies roses, fromage blanc, sel, poivre blanc, 1 kg de pommes de terre Rouge des Flandres, 25 à 30 cl de lait.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : cuit-vapeur et papier-cuisson pour les papillotes
Découpez 6 feuilles pour les papillotes. Enlevez toutes les arêtes que vous pourriez encore trouver sur le poisson. Posez dans chacune des feuilles de papier-cuisson un morceau de filet de truite, ajoutez un peu de baies roses, du sel et une cuillère à café de fromage blanc. Puis faites cuire ces papillotes 15 minutes posées dans un cuit-vapeur.
Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, couvrez de lait, ajoutez un peu de sel et faites-les cuire le temps qu’elles se laissent facilement transpercer, environ 15 minutes.
Ecrasez-les, ajoutez un peu de fromage blanc, du poivre blanc et servez poisson et purée.

Qui n’a jamais rêvé d’avoir de beaux bols à oreilles qui résistent à la cuisson au four ? Non mais qui ? Vous m’écoutez quand je parle ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 gros oignons, beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika, thym, sel, poivre, 50 g de couscous moyen, fromage râpé (mimolette ou emmental).
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Pelez et coupez les oignons finement. Faites fondre 25 g de beurre dans un faitout et faites-y dorer les oignons. Ajoutez la farine et le paprika. Mélangez et faites comme un roux. Ajoutez 1,5 l d’eau. Salez, poivrez, couvrez le faitout et laissez cuire 30 minutes.
Au bout de ce temps, préchauffez le four en position gril. Passez la soupe au mixeur puis ajoutez la semoule à couscous. Laissez gonfler quelques instants puis répartissez la soupe dans 6 bols.
Parsemez du fromage râpé de votre choix, ici de la mimolette. Et mettez à gratiner le temps que le fromage fonde et dore. En moins de 10 minutes, c’est fait.
La semoule gonfle et donne à la soupe un bel aspect bien épais.

Qui n’a pas rêvé d’avoir dans ses placards, une râpe qui aide à faire plein de plats tout bêtes et délicieux ? Je pose la question. Qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de carottes de Tilques, 400 g de pommes de terre Bintje ou Charlotte, 2 œufs, 75 g de beurre, 150 g de farine, 50 g de mimolette, ½ sachet de levure chimique, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe, moules à muffin en silicone
Préchauffez le four à 180°c, chaleur tournante. Faites fondre le beurre. Battez deux œufs entiers dans un plat creux. Pelez carottes et pommes de terre et passez-les à la râpe. Ajoutez-les aux œufs battus. Ajoutez le beurre fondu, la farine, 40 g de mimolette et la levure. Salez et poivrez et mélangez vigoureusement. Répartissez ce mélange dans des moules à muffin, couvrez du reste de mimolette et enfournez-les pendant 30 à 40 minutes. Au bout des 30 premières minutes, piquez les petits gâteaux avec un pique en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez la cuisson.
Servez avec une viande en sauce et/ou une salade.

Qui n’a pas rêvé de couper son entrecôte avec un beau petit couteau qu’on déplie comme le faisaient les anciens ? Oui, qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 entrecôtes, 2 belles échalotes, vinaigre de vin, 50 g de beurre, fleur de sel, poivre-mignonnette, 1,5 kg de pommes de terre Bintje, huile.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : gril, friteuse ou bassine à frites
Pelez et ciselez finement les échalotes. Faites-les fondre 2 ou 3 minutes dans un peu de beurre et une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Salez et poivrez. Laissez refroidir puis incorporez le reste du beurre. Mettez au freezer le temps de cuire la viande et les pommes-paille.
Mettez la friteuse en marche à 170°c. Pelez et coupez les pommes de terre en très fines frites, 5 millimètres d’épaisseur. Séchez-les soigneusement et faites-les frire une première fois 3 minutes puis une seconde fois, encore 3 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
Pendant ce temps, huilez légèrement les entrecôtes et faites-les griller sur un gril très chaud. Salez, poivrez et pour servir, ajoutez une belle noix de beurre aux échalotes.

Qui n’a pas rêvé d’avoir dans le fond de son jardin, un tonneau rempli de chou qui fermente et dans lequel on pioche tout l’hiver ? Qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 1 gros cornichon au vinaigre, 1 branche d’aneth frais, cumin en poudre, huile et vinaigre, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à chou ou mandoline
Débarrassez le chou de ses premières feuilles. Coupez le chou en 2 ou en 4 puis enlevez le cœur dur du chou. Râpez les 2 ou 4 parties très finement.
Faites bouillir une casserole d’eau salée et quand l’eau bout, plongez le chou dedans. Faites-le blanchir pendant 3 minutes. Il faut qu’il soit encore croquant. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
Coupez le cornichon en tout petits morceaux. Ciselez l’aneth. Faites une vinaigrette très vinaigrée avec huile, vinaigre, sel et poivre. Ajoutez l’aneth et quelques graines de cumin pour aider à la digestion du chou et versez sur le chou et les cornichons. Mangez bien frais.
Cette salade se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.
Vous pouvez ajouter des pommes.

Ceci s’adresse à mes invités. Qu’on soit bien d’accord, vous voulez du fait-maison mais vous avez intérêt à arriver à l’heure !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 450 g de courge butternut, 25 cl de lait, 30 g de beurre, 1 boule de mozzarella de buffala, 2 œufs, sel et poivre blanc. Facultatif : parmesan
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : râpe à gros tous, 6 ramequins et fouet électrique.
Pelez et épépinez la courge butternut. Râpez-la avec la râpe à gros trous. Déposez la courge râpée dans une casserole, couvrez de lait, salez, poivrez et faites cuire 20 minutes à couvert.
Préchauffez le four à 180°c (chaleur tournante). Egouttez la courge puis écrasez-la et ajoutez le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la « purée » de courge. Détaillez la mozzarella en petits morceaux et faites-les fondre dans la purée. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la courge. Beurrez 6 ramequins, répartissez la « purée » dans les ramequins et enfournez pendant 20 minutes. A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de parmesan Dégustez aussitôt sinon le soufflé retombe.

Vous voulez du fondant ? Vous voulez du goût ? Vous voulez vous évader quelques instants en Alsace ? Voyez ci-dessous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de petites pommes de terre (Ratte ou grenaille), ½ Munster au lait cru (225 g environ), un peu de lait, cumin en grains, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher et faits-les cuire dans une grande casserole d’eau. Comptez 15 minutes environ à partir du moment où l’eau bout. Piquez les pommes de terre pour vérifier si elles sont cuites. Egouttez puis coupez-les en grosses rondelles.
Préchauffez le four à 200°c.
Détaillez le demi-Munster en lamelles. Versez un petit fond de lait (5 cl) dans le plat à gratin, déposez la moitié des pommes de terre puis une couche de Munster. Remettez les dernières pommes de terre puis couvrez à nouveau de Munster. Versez encore 10 cl de lait, salez un peu et poivrez. Ajoutez une pincée de cumin en grains (ça va bien avec le Munster) et mettez au four pendant 30 minutes.
Sortez quand tout est joliment gratiné.

Doublez les quantités pour faire de ce mélange une entrée particulièrement rafraîchissante. Pas de salicorne ? Pas de problème, prenez des câpres.

Pour 6 verrines
Ingrédients : 200 g de saumon fumé, 200 g de pommes de terre, 2 petites pommes acidulées, quelques tiges de ciboulette, ¼ d’oignon blanc, ½ citron, un peu de salicorne au vinaigre, sel, poivre blanc. Facultatif : crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : couteau et 6 verrines
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans un peu d’eau pendant 15 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour les faire refroidir rapidement puis épluchez-les et coupez-les en fins petits morceaux. Réservez.
Détaillez le saumon en tout petits dés. Ciselez finement le morceau d’oignon blanc et la ciboulette. Pressez le jus du demi-citron. Coupez la salicorne comme le saumon. Pelez, épépinez et coupez aussi les pommes en très petits morceaux.
Mélangez tous ces ingrédients aux pommes de terre. Salez très légèrement, poivrez et répartissez cette petite salade très rafraîchissante dans les verrines. Mangez aussitôt en ajoutant une petite lichette de crème liquide si vous en avez envie.

Il n’y a que l’ail et la tomate qui parfument ce plat. Le mouton donne alors tout son goût aux légumes et à la sauce. Un régal tout simple.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de poitrine de mouton Soay, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 gousse d’ail, 500 g de carottes, 1 bocal de 500 g de pois chiche, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Coupez les morceaux de poitrine de mouton. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poitrine. Ajoutez une cuillère de concentré de tomates et la gousse d’ail pelé et pilé. Mouillez avec 300 ml d’eau, salez, poivrez, mélangez, couvrez la sauteuse et laissez cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, pelez et coupez les carottes en biseau. Ajoutez-les dans la sauteuse, couvrez à nouveau, vérifiez qu’il y ait encore assez d’eau et laissez cuire 10 minutes.
Egouttez les pois chiche, rincez-les et ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez cuire encore 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez avec de la polenta ou de la semoule de couscous.

Enfin une recette qui me fait aimer le céleri ! C’est pas trop tôt. Jusqu’à maintenant je le laissais honteusement finir sa vie dans le panier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 boule de céleri de 300 g environ, beurre, 200 g de pommes de terre, 50 g de fromage frais style Kiri, curry, 1 bouillon-cube, sel, amandes et noisettes.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant
Pelez et râpez céleri et pommes de terre. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez le céleri. Faites-le dorer 2 minutes puis ajoutez les pommes de terre. Salez, ajoutez 1 petite cuillère à café de curry, le cube de bouillon et couvrez d’un petit litre d’eau. Posez un couvercle et laissez cuire 15 minutes. Ensuite mixez très grossièrement le potage et ajoutez le fromage frais. Laissez fondre. Si le potage vous paraît trop épais, ajoutez de l’eau.
Faites griller à sec quelques amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive.
Servez ce potage en le parsemant d’amandes et noisettes grillées et d’une pincée de curry. Ne poivrez pas, avec le curry, c’est suffisamment relevé.

Si cela vous tente, à la sortie du four, versez de la gelée par le trou de la cheminée et vous aurez un pâté en croûte et en gelée.

Pour 1 belle terrine
Ingrédients : pâte : 300 g de farine, 175 g de beurre, 5 g de sel, 1 œuf, lait et thym. Pâté : 250 g de porc maigre, 250 g de porc gras et 250 g de foie de porc, 10 g de sel, poivre, quelques noisettes, pistaches et noix.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : ** - ustensile : longue terrine
Faites une pâte brisée en mélangeant farine, sel, thym, œuf et beurre fondu de manière à obtenir une belle boule de pâte. Au besoin ajoutez un peu de lait. Enfermez la pâte dans un sac hermétique et mettez-la au frais au moins 2 heures.
Hachez les viandes, assaisonnez et ajoutez quelques fruits secs broyés grossièrement. Laissez reposer également.
Préchauffez le four à 170°c. Etalez la pâte brisée sur un plan fariné. Tapissez la terrine de papier cuisson et étalez la pâte. Ajoutez la viande, couvrez-la de pâte brisée. Scellez les bords. Faites 1 petite cheminée en alu sur le dessus pour que l’air s’échappe. Et enfournez le pâté en croûte pendant 1 h. Baissez la température sur 130°c et laissez encore 30 minutes. Dégustez une fois le pâté bien refroidi, le lendemain par exemple.

Cap au Nord, moussaillon ! Naviguons à la bouline et serrons le cacatois. Mouillons en baie de Wissant sans heurter les bouchots.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 litres de moules de bouchot, thym, laurier, 3 endives, beurre, 100 g de Maroilles, crème liquide, poivre blanc. Facultatif* : 1 poireau.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite avec thym et laurier et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Filtrez le jus de cuisson.
Débarrassez-vous des premières feuilles et du cœur des endives. Détaillez les endives en tronçons. Faites fondre un peu de beurre et faites sauter les endives quelques secondes. * Vous pouvez ajouter un poireau coupé en très fines rondelles à ce moment-là.
Ajoutez 10 cl de crème liquide, le maroilles coupé en petits morceaux. Dès que le maroilles a fondu, ajoutez le jus filtré des moules. Poivrez et arrêtez la cuisson. Il faut que les endives soient encore croquantes. Servez les moules dans de grandes assiettes creuses et couvrez de jus aux endives et maroilles. Pas besoin de sel.

Qui croirait qu’il y a du chou vert dans cette recette ? Le potimarron a tout coloré en jaune-orangé. Et  vous voulez savoir ? C’est beau et c’est bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou vert frisé, beurre, 100 g de lardons, 300 g de pommes de terre, 200 g de potimarron, sel, poivre, crème fraîche.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe.
Débarrassez-vous de toutes les parties dures du chou et coupez-le en fines lamelles. Passez-les sous l’eau très chaude et réservez. Faites fondre une belle noix de beurre dans une casserole et faites-y dorer les lardons. Ajoutez le chou, faites-le suer puis ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez pommes de terre et potimarron et râpez-les avec la râpe à gros trous. Ajoutez les deux légumes au chou, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes. Au moment de servir, ajoutez 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez une dernière fois et servez avec une volaille, une pintade par exemple.

Ce serait un beau mélange entre le Maroc et le Nord avec épices et poireaux-pommes de terre. Ce serait, comme qui dirait, un tajine ch’ti !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 3 poireaux, huile d’olive, coriandre en grains, coriandre fraîche, safran, gingembre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante 15 minutes. Laissez refroidir puis pelez et coupez en rondelles.
Pelez les carottes et coupez-les aussi en rondelles. Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert puis coupez les poireaux en petits tronçons. Passez-les sous l’eau et égouttez.
Faites chauffer l’huile dans le tajine, ajoutez les carottes, les poireaux. Faites dorer quelques instants.
Puis ajoutez quelques filaments de safran, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 de coriandre, 20 grains de coriandre, salez et poivrez. Ajoutez un grand verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes puis ajoutez les pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de coriandre fraîche et servez ce tajine seul ou avec des boulettes de bœuf ou d’agneau.