La Cocotte

Comment faire aimer les radis aux enfants ? En les mixant, tout simplement. C’est joli, c’est frais et c’est délicieux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de radis avec leurs fanes, huile de tournesol, 200 g de fromage frais, un peu de piment, sel, poivre et quelques biscottes ou biscuits secs salés. Facultatif : lait ou crème liquide
Préparation : 10 min – cuisson : 3 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique ou blender.
Prélevez les feuilles de la botte de radis mais ne prenez pas les queues (trop dures). Lavez les feuilles, essorez-les et faites-les fondre 2 ou 3 minutes dans une petite casserole avec une cuillère d’huile de tournesol, comme si vous faisiez cuire des épinards. Mixez finement à l’aide du hachoir électrique. Salez et poivrez et laissez refroidir.
Enlevez les queues aux radis et passez les radis sous l’eau. Mixez très finement au hachoir les ¾ des radis avec le fromage frais. Salez et poivrez également et ajoutez une petite pointe de piment. Vous pouvez allonger avec un peu de lait pour faire une belle crème.
Dans les verrines, versez les radis au fromage puis la « crème » de fanes et émiettez des biscottes par-dessus pour amener un peu de croustillant à cette recette simplissime.

Bah, des carottes en dessert ? Bah, c’est n’importe quoi ! Bah, je goûte quand même. Bah, c’est bon ! Bah, j’en reprends !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de carottes jaunes, 2 oranges sanguines bio, 1 cuillère à soupe de miel, 1 poignée de raisins secs, 30 g de sucre de canne. Facultatif : 1 pincée de cannelle*.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement les oranges. Pressez-les 2 pour recueillir le jus. Raclez la peau intérieure de l’une des deux pour vous débarrasser de la pulpe et coupez la peau en très petits dés.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites fondre le miel puis ajoutez les carottes pour les faire dorer quelques instants. Ajoutez le jus d’orange et les petits dés de peau d’une orange, une belle poignée de raisins secs et le sucre de canne. *Vous pouvez ajouter aussi une pincée de cannelle. Mélangez et laissez cuire à découvert et à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les carottes se laissent facilement transpercer par un couteau. Dès que c’est le cas, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Servez tiède ou froid en dessert. Les morceaux de peau d’orange sont tout fondants, c’est à tomber.

On mange tout dans les oignons nouveaux, le bulbe et les tiges. Et ça sent bon avec le poisson. Oh oui, ça sent bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filets de lieu noir, 1 boîte de 200 g de crevettes, 3 pommes de terre déjà cuites à la peau, huile d’olive, 3 oignons nouveaux, 30 à 35 cl de coulis de tomates, 4 œufs, sel, poivre, persil et piment. Facultatif : de belles crevettes pour le décor
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins
Préchauffez le four à 175°c. Coupez le poisson en morceaux moyens. Pelez et ciselez finement les oignons. Ciselez les tiges des oignons et réservez-les. Faites fondre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et le coulis de tomates. Faites chauffer 5 minutes puis ajoutez le poisson, les crevettes, les pommes de terre coupées en dés, une pincée de piment et du persil plat lavé et ciselé. Faites cuire encore 5 minutes. Répartissez la préparation dans des ramequins légèrement huilés.
Battez 4 œufs, salez, poivrez et ajoutez les tiges ciselées des oignons et mélangez. Versez cette omelette sur les ramequins et mettez au four pendant 15 minutes. Décorez de belles crevettes et dégustez chaud ou tiède avec une salade de jeunes pousses d’épinards.

Le premier qui râle, vous me l’envoyez, je vais lui montrer qui c’est Raoul. Non mais, manquerait plus qu’il aime pas ma soupe !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petits chorizos doux portugais ou 1 chorizo doux courbé, 500 g de carottes et violettes, 250 g de pommes de terre, eau, sel, poivre, muscade, paprika et ail fumé.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à légumes, mixeur et tamis
Coupez les chorizos en languettes relativement fines. Dans une cocotte, faites-les chauffer. Ils vont perdre un peu de gras. Dès que les languettes sont dorées, retirez-les de la cocotte en laissant la matière grasse dedans.
Pelez et râpez carottes et pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte avec la gousse d’ail pelé et mouillez les légumes avec 1,5 litre d’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Ensuite passez la soupe au mixeur puis au tamis pour avoir un beau velouté. Saupoudrez-la d’un peu de muscade et de paprika. Rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez un peu les languettes de chorizo et servez le velouté en répartissant les languettes par-dessus.

On ne jette rien 2. Et si on jouait à Guy Roux ? Pour ne pas gâcher, prenez un économe, un torchon bien propre et une friteuse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : les épluchures d’1 kg de pommes de terre bio (ici des Ditta), 2 jaunes d’œuf, piment en poudre, thym, sel au paprika.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe et friteuse
Branchez la friteuse sur 170°c. Récupérez les épluchures de votre kilo de pommes de terre et lavez-les très soigneusement. Séchez-les non moins soigneusement dans un linge propre.
Mélangez 2 jaunes d’œuf à une petite pincée de piment en poudre et ajoutez un peu de thym.
Passez les épluchures dans cette préparation, répartissez-la de manière égale puis plongez 2 minutes ces pluches dans la friteuse. Relevez le panier, attendez que l’huile remonte en température et replongez les pluches 2 minutes encore. Il faut qu’elles soient joliment dorées.
Déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel au paprika.
Dégustez-les sur une salade, dans un sandwich ou en décoration d’une viande rôtie ou grillée.

Moi, le caviar beluga, je ne le mange pas à la petite cuillère. Non ! Moi, je le sers à la louche et je le mange à la cuillère à soupe.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de lentilles beluga, 3 carottes jaunes, 500 g de filets de colin, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 oignon rouge, sel, poivre, eau.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 minutes – coût : * - difficulté : *
Lavez les lentilles puis plongez-les dans une grande quantité d’eau en ajoutant sel, poivre et ail. Mettez à bouillir pendant 30 minutes. Surveillez en fin de cuisson que les lentilles ne se transforment pas en purée. Pendant que cuisent les lentilles, pelez et coupez les carottes en tout petits dés. Faites-les bouillir aussi à l’eau pendant 15 minutes.
Quand les dés de carottes sont tendres, égouttez-les et faites-les dorer 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon rouge ciselé. Egouttez grossièrement les lentilles et ajoutez-les avec l’ail, aux carottes. Versez 15 à 20 cl d’eau. Remuez une fois puis posez les filets de poisson par-dessus. Laissez cuire 5 à 7 minutes puis servez.

Fabrice Mosiek est sympa, très sympa. Les clients de sa boucherie lui demandent d’ouvrir un restaurant, il ouvre un resto. Ses clients lui demandent d’agrandir le resto, il s’exécute aussitôt. Ils veulent une cheminée, ils auront une cheminée. Et quand ces mêmes clients disent à leurs amis « on vous emmène quelque part, on ne vous dit rien », les amis adorent l’endroit tout de suite. Avec sa femme Valérie et son chef Christian Otto, Fabrice a voulu faire du Chaudron de Céline un endroit où on se sent bien, « ambiance comme à la maison, dans la salle à manger, la campagne dans l’assiette. » La Cocotte ne vous dit rien de plus, elle vous emmène quelque part, vous allez adorer.

Le Chaudron de Céline, rue Henri Durre 59135 Bellaing, 0327242628

La recette
Pour 6 personnes
Ingrédients : 7 endives, 4 échalotes, beurre, 3 cl de chicorée liquide, 2 cl de genièvre, sel, poivre, 200 g de tomme d’Orchies (Maroilles, Brie ou Camembert). Facultatif : cassonade*, filet mignon fumé
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin

Préchauffez le four à 180°c en position gril. Emincez les endives (retirez le cœur dur) et ciselez les échalotes. Faites suer les endives dans un peu de beurre et ajoutez les échalotes. Faites cuire quelques instants. Déglacez à la chicorée et flambez au genièvre. Salez et poivrez. * Ajoutez un peu de cassonade pour casser l’amertume de l’endive.
Mettez ces ingrédients dans un plat à gratin ou des ramequins individuels et recouvrez de Tomme d’Orchies coupée en tranches. Nul besoin de gratter la croûte auparavant, on la mange aussi.
Mettez à gratiner 10 minutes.
A la sortie du four, vous pouvez décorer la gratinée de quelques écailles de filet mignon fumé. Si vous le mettez avant, le filet mignon perdra de sa saveur.
Servez ce plat tel quel en entrée. En plat de résistance, ajoutez des pommes de terre cuites à l’eau.

Texte et photos : Odile Bazin

Mon Dieu, j’ai bien jeûné, j’ai bien prié, j’ai été bien charitable avec les pauvres, je peux reprendre un peu de truffe ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 de farine, 5 œufs, 1 truffe (la grosseur de celle-ci dépend de vos moyens), 200 g de ricotta fraîche, 50 g de parmesan râpé, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 40 min – cuisson : 10 min – coût : *** - difficulté : ** - ustensiles : robot, machine à pâte et râpe à truffes
Mélangez farine, 4 œufs et 5 g de sel au robot. Formez une belle boule de pâte. Découpez-la en morceaux et passez-les à la machine à pâtes de plus en plus fin. Formez des carrés « mouchoirs » très fins de 14 cm de côté (largeur de ma machine à pâtes). Posez-les sur des linges farinés et couvrez-les.
Faites chauffer une grande quantité d’eau. Pendant que l’eau chauffe, mélangez le dernier œuf à la ricotta fraîche, ajoutez le parmesan. Râpez la truffe en fines « tranches » et ajoutez-les à la sauce. Gardez-en un peu pour décorer l’assiette.
Faites chauffer à feu très doux 2 minutes la sauce à la truffe. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes. Dès que les mouchoirs remontent à la surface, ils sont cuits. Servez-en 5 ou 6 par personne dans de grandes assiettes, couvrez d’une petite louche de sauce et décorez de brisures de truffes. Mangez aussitôt.

Dans les épiceries orientales, on trouve facilement ces fèves séchées. C’est en attendant d’en manger bientôt des fraîches…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fèves sèches cassées, 2 carottes, 1 poireau, 1 belle pomme de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de sarriette, sel et poivre.
Préparation : 15 min + trempage des fèves – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les fèves pendant toute une nuit dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, pelez et ciselez l’oignon. Faites-le dorer quelques instants dans un peu d’huile et ajoutez les fèves. Mouillez-les d’un bon 150 cl d’eau et faites-les bouillir pendant 45 minutes à couvert.
Pelez carottes et pomme de terre, coupez-les en petits morceaux. Lavez le poireau débarrassé du bout touffu et coupez-le en fines rondelles. Faites bouillir ces 3 légumes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Quand les fèves sont tendres, égouttez carottes, pommes de terre et poireau et ajoutez-les aux fèves.
Saupoudrez d’une cuillère à café de sarriette sèche, salez, poivrez et mélangez la soupe. Arrêtez le feu et laissez-la gonfler encore quelques instants avant de la servir.

Main gauche bien accrochée au manche de la casserole, main droite tenant fermement la cuillère en bois et on touille et on étire la purée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre Bintje, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 20 cl de lait, 300 g de tome fraîche de l’Aubrac, 3 saucisses fumées (Montbéliard ou Diot), sel, poivre blanc. Facultatif : ail
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-purée
Faites bouillir les saucisses 5 minutes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Il faut qu’un couteau passe facilement à travers. Egouttez-les puis passez-les au presse-purée. Ajoutez crème fraîche et lait. Mélangez pour avoir une belle purée. Puis incorporez la tome d’Aubrac coupée en petits morceaux. A feu doux, mélangez la purée à la cuillère en bois, soulevez la masse jusqu’à ce qu’elle fasse des fils. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Versez un peu de lait* dans le fond d’un plat à gratin puis répartissez l’aligot. Egalisez le dessus. Coupez les saucisses en deux dans la longueur et posez-les moitiés sur l’aligot. Mettez au four pendant 30 minutes, le temps que ça gratine joliment.
*Avant de verser le lait, vous pouvez frotter d’ail le fond du plat.

30 minutes pour faire ce couscous. Record à battre ! Le plus difficile est d’égrainer la semoule mais avec une fourchette, ça va tout seul !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 50 g de beurre, 3 carottes, 30 cl de coulis de tomates, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de harissa, 500 g de filets de poissons, quelques crevettes, quelques moules nettoyées, coriandre, cumin et paprika, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *
Préparez le couscous. Huilez très légèrement la graine, mélangez à la fourchette, salez-la et couvrez-la d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes, égrainez-la puis passez-la 3 minutes au micro-ondes. Ensuite déposez une grosse noix de beurre au centre, laissez gonfler et égrainez-la à nouveau. Réservez au chaud.
Dans un faitout faites chauffer une cuillère à soupe de harissa dans un peu d’huile. Allongez au coulis de tomates et 50 cl d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre moulue, cumin et paprika. Salez, poivrez et laissez bouillir 15 minutes. Pelez et râpez les carottes et ajoutez-les au faitout. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez filets de poisson, crevettes et moules. Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que les moules s’ouvrent, et servez.

« Et toi non plou, tou n’as pas changé, toujours le même… » «  Non, je te coupe, j’ai changé, je mange des choux de Bruxelles maintenant. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits choux de Bruxelles, 3 feuilles de sauge, 1 branche de thym, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 150 g de bleu d’Auvergne, 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure, sel.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites bouillir 2 litres d’eau avec du sel, sauge et thym. Coupez la queue des petits choux et enlevez les toutes premières feuilles. Passez les choux sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire 12 à 15 minutes, le temps qu’un couteau passe facilement à travers eux.
Egouttez-les. Faites chauffer beurre et huile dans la poêle antiadhésive et faites sauter les petits choux pour les dorer. Découpez le bleu d’Auvergne en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Continuez avec le poivre vert. Salez et arrêtez la cuisson. Mangez aussitôt, quand le fromage n’est pas encore fondu.

C’est le moment ou jamais d’acheter chez son boucher préféré de l’agneau de Pâques et des langues d’agneau. C’est rare d’en trouver à une autre période de l’année.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 langues d’agneau, 5 gousses d’ail, laurier, 300 g de lingots secs, huile d’olive, 1 bouquet de persil plat, sel et poivre.
Préparation : 15 min + 12 h trempage des haricots – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots toute une nuit.
Faites un bouillon avec 2 litres d’eau, 1 gousse d’ail pelé, sel, poivre et 3 feuilles de laurier et plongez les langues d’agneau pendant 1 h 15.
Quand les langues cuisent, faites cuire les lingots dans une bonne quantité d’eau salée. Arrêtez leur cuisson quand ils sont « al dente », au bout de 30 à 40 minutes environ. Gardez-les au chaud et ajoutez-leur le bouquet de persil lavé et ciselé.
Quand les langues sont cuites, enlevez-leur la petite pellicule de peau qui les recouvre et coupez-les en 2 dans la longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les langues quelques minutes. Ajoutez 4 gousses d’ail pelé et pilé, salez, poivrez et arrêtez la cuisson.  Servez langues et lingots ensemble et régalez-vous.

Mon poissonnier m’a certifié que ce thon venait d’une pêche éco-responsable, papiers à l’appui. Sinon, je n’en aurais pas pris.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle tranche de thon rouge de Méditerranée, 50 cl de coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de sauce soja, un peu de sucre, sel, poivre blanc et huile d’olive.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : papier-cuisson et plat hermétique
Dans une casserole versez le coulis de tomates, ajoutez la sauce soja, une bonne pincée de sucre pour casser un peu l’acidité de la tomate, une pincée de sel et du poivre blanc. Remuez et mettez à chauffer à feu relativement vif. Laissez chauffer jusqu’à ce que le coulis ait réduit de moitié. Remuez de temps en temps. Cela vous prendra 30 minutes environ.
Pendant ce temps, enlevez la peau autour de la tranche de thon, enlevez également les arêtes. Emballez le thon dans le papier-cuisson pour le faire cuire en papillote 7 à 8 minutes dans un panier-vapeur au-dessus de l’eau bouillante. Réservez.
Laissez coulis de tomates et thon refroidir. Puis versez un filet d’huile d’olive dans un plat, continuez avec la moitié du coulis de tomates, la tranche de thon, recouvrez de coulis et d’un dernier filet d’huile d’olive. Fermez le plat et mettez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Ouech, ouech, t’as vu la guez ? Nan, tu l’as pas vue ! Elle est cachée sous les pommes de terre, entre les oignons et les olives.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de merguez, 1,5 kg de pommes de terre Bintje, 3 oignons rosés de Roscoff, 50 cl de bouillon de légumes, 1 citron confit, 20 olives violettes, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 grande terrine avec couvercle
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles relativement fines et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante. Pelez et coupez les oignons aussi en rondelles et faites-les fondre 15 minutes à l’huile d’olive dans une sauteuse, à feu doux. Ajoutez 15 cl de bouillon, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°c. Enlevez la peau des merguez.
Dans la terrine, répartissez en couches, pommes de terre, oignons et merguez. Ajoutez olives dénoyautées et citron confit coupé en tout petits morceaux de-ci, de-là.  Mouillez le tout avec 35 cl de bouillon, rectifiez l’assaisonnement et couvrez la terrine. Enfournez-la pendant 30 minutes.

30 minutes à perdre et du bonheur à gagner ? Le risotto est fait pour vous. Ne le quittez pas des yeux et goûtez-le souvent pour obtenir la cuisson idéale.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz Arborio ou Carnaroli, 6 endives rouges, eau, 1 poireau, 1 carotte, laurier, thym, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon rosé, parmesan, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Faites bouillir 2 litres d’eau avec un poireau et une carotte lavés, ajoutez laurier et thym et laissez cuire 15 minutes. Filtrez et réservez.
Pelez et ciselez ail et oignons. Enlevez le cœur dur des endives et coupez-les en grosses lamelles.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir ail et oignon.
Continuez avec les endives. Ajoutez le riz, rendez-le transparent puis ajoutez le bouillon réservé louche par louche et petit à petit. C’est à vous d’adapter la quantité de bouillon. Tournez régulièrement le risotto qui va cuire en 30 petites minutes. Il faut qu’il soit encore un petit peu ferme. Salez, poivrez et couvrez de parmesan râpé pour servir.

La farine de riz complet remplace avantageusement la farine de blé dans ce plat que tout le monde peut manger, y compris les intolérants au gluten.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lard fumé, 3 gros oignons, 100 g de beurre, concentré de tomates, eau, poivre blanc, 125 g de farine de riz complet et un peu de thym frais.
Préparation : 20 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez le lard en tranches puis en fins bâtonnets. Faites-les dorer quelques instants dans 20 g de beurre. Puis ajoutez les oignons pelés et coupés en fines rondelles. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et 20 cl d’eau, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ne salez pas, les lardons le sont déjà.
Coupez le reste du beurre en tout petits morceaux et mélangez-le du bout des doigts à la farine de riz et au thym frais. Formez une pâte très friable.
Répartissez le mélange lardons-oignons dans les ramequins et recouvrez de la pâte à crumble  au riz complet. Mettez au four pendant 20 minutes et dégustez ce crumble en entrée.

Dans les restaurants d’Istanbul, on voit des cuisinières assises en tailleur, étaler les galettes avec leur long rouleau à pâtisserie.

Pour 12 galettes
Ingrédients : 400 g de farine type 55, 3 g de levure sèche, 6 g de sel fin, 2 cuillères à café de sucre, 200 g d’eau. Farce : 500 g de pousses d’épinards, huile d’olive, 1 oignon, 200 g de feta ou beyaz peynir, sel et poivre.
Préparation : 45 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : rouleau à pâtisserie très fin et poêle antiadhésive.
Délayez la levure dans l’eau. Ajoutez à la farine avec le sel et le sucre. Formez une pâte lisse et élastique. Séparez-la en 12 portions égales. Farinez-les légèrement et faites-les lever 1 heure dans un coin chaud de la cuisine. Pendant ce temps, faites fondre l’oignon pelé et ciselé dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards. Quand ils sont cuits, salez, poivrez et ajoutez la feta émiettée. Réservez.
A l’aide du rouleau très fin, formez 12 galettes très fines de 40 cm de diamètre. Il faut voir à travers.
Farcissez le centre d’épinards. Rabattez les bords de la galette vers le centre pour former une enveloppe. Faites chauffer sur la poêle antiadhésive 1 minute de chaque côté. Faites toutes les galettes de la sorte. Gardez-les au chaud avant de les manger.

Vous en avez rêvé, la Cocotte l’a fait ! Du tahineh mélangé à des carottes, c’était pourtant pas bien compliqué.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 gousse d’ail, 2 belles cuillères à soupe de tahineh (pâte de sésame), 1 citron, eau, sel, poivre, huile d’olive, 100 g de cacahuètes salées.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender, hachoir électrique et 12 verrines
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les chauffer avec la gousse d’ail pelé dans une casserole d’eau salée 15 minutes à partir de l’ébullition. Il faut que les rondelles soient tendres. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Passez carottes et ail au blender pour les réduire en purée. Ajoutez les cuillères de tahineh, le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau pour faciliter le mixage. Salez, poivrez. Répartissez dans des verrines.
Hachez très grossièrement les cacahuètes au hachoir électrique et répartissez les cacahuètes ainsi broyées sur chacune des verrines. Dégustez en trempant des gressins dedans. God bless houmous !

Y’a curry et curry. Dans les épiceries asiatiques, vous avez le choix dans les couleurs mais aussi dans le dosage du piment. Renseignez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, macreuse, gîte…), huile de tournesol, 1 cuillère de concentré de tomates, 250 g de lentilles rouges, curry doux, poudre de poivrons rouges, eau, sel, poivre. Facultatif : riz thaï ou basmati.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout ou cocotte
Dégraissez les morceaux de bœuf et coupez-les en fins morceaux. Faite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf. Quand ils sont dorés, ajoutez la cuillère de concentré de tomates, les lentilles rouges passées sous l’eau et une cuillère à soupe de curry doux. Mouillez le tout avec 500 ml d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire du riz que vous avez choisi.
A la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau dans le plat de bœuf et de lentilles si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez le riz et le curry de bœuf de poivron en poudre.