La Cocotte

Potiron, ouais, bof, pas trop de goût ! Potimarron, courge de Naples, butternut, courge delicata, oui, oui, oui. Trois fois, oui !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de courge, 150 g de céleri-rave, 3 gousses d’ail, 1 cube de bouillon de légumes, 1 pincée de 4-épices, 1 l de lait, 10 cl de crème liquide, 10 cl de lait de coco, 50 g de noisettes décortiquées.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - ustensiles : mixeur plongeant et mousseur à lait
Pelez le morceau de courge, enlevez les pépins et coupez-le en fines tranches. Pelez le petit morceau de céleri et coupez-le aussi en fines tranches. Déposez ces légumes dans un faitout, ajoutez les 3 gousses d’ail pelé, le cube de bouillon (ça salera la crème), une bonne pincée de 4-épices et le litre de lait. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. Passez la crème au mixeur, mixez longuement pour ne plus avoir de morceaux. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle puis broyez-les grossièrement.
Mélangez crème liquide et lait de coco et faites-les monter au mousseur à lait. Servez la crème de courge dans de belles assiettes, ajoutez un nuage de crème et lait de coco et parsemez de noisettes grillées.

T’as le mauvais chasseur, c’est l’gars qu’a un fusil, il voit un truc qui bouge, ben il tire. Alors que le bon chasseur, il voit un truc… ben il tire mais c’est pas pareil.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de cuissot de sanglier, 1 bouteille de bon Côtes du Rhône, 1 oignon, 10 baies de genièvre, sel, poivre, 1 bouquet de thym frais, matière grasse, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 kg de pommes de terre Marabel, 1 kg de tomates allongées, 20 olives noires, origan.
Préparation : 30 min – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : grande cocotte en fonte
Dégraissez le sanglier et coupez-le en dés. Pelez et ciselez l’oignon. Faites mariner le sanglier avec l’oignon, les baies de genièvre, la moitié du thym frais, sel, poivre et le vin pendant 24 heures.
Egouttez le sanglier (réservez le jus de la marinade) et faites-le dorer quelques instants dans la matière grasse. Ajoutez le concentré de tomates et le jus de la marinade.
Préchauffez le four à 160°c. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et répartissez-les sur la viande. Pelez les tomates, coupez-les aussi en rondelles et répartissez-les au dessus des pommes de terre. Répartissez les olives, l’autre moitié du bouquet de thym et l’origan. Couvrez et mettez au four d’abord 1 heure. Puis baissez la température entre 100 et 120°c et laissez encore 2 heures.

Il est beau, mon bocal de chou rouge au vinaigre. Dans ma cave, sur la petite étagère, il trône fièrement, prêt à être dévoré.

Pour 5 ou 6 bocaux de 350 ml environ
Ingrédients : 1 chou rouge, du gros sel, 50 cl de vinaigre blanc, eau, graines de moutarde, graines de coriandre, poivre en grains et laurier.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : bocaux
Faites bouillir une casserole d’eau. Enlevez les premières feuilles du chou et coupez le chou en très fines tranches. Plongez les lamelles de chou 2 minutes dans l’eau bouillante pour les « blanchir » et les ramollir un peu. Puis déposez-les dans une passoire et parsemez de gros sel entre chaque couche. Laissez dégorger pendant 1 journée.
Le lendemain faites bouillir 15 minutes les 50 cl de vinaigre et autant d’eau dans une casserole dans laquelle vous aurez déposé 1 cuillère à soupe rase de chacune de ces épices, coriandre, moutarde et poivre et aussi 3 feuilles de laurier. Rincez soigneusement le chou pour enlever toute trace de sel et répartissez-le dans des bocaux bien propres en tassant bien le chou. Versez le vinaigre bouillant et répartissez également un peu d’épices dans chaque bocal. Fermez les bocaux, retournez-les pour faire le vide d’air puis rangez-les et consommez-les au bout d’une petite semaine avec des charcuteries. Une fois ouvert, rangez le bocal au réfrigérateur.

Ça, c’est le genre de plat de grand-mère qui me plaît bien. On laisse mijoter et ça réchauffe toute la famille les jours de grand froid.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de rouelle de porc, un peu d’huile de tournesol, 10 baies de genièvre, laurier, eau, 1,5 kg de pommes de terre à tout faire (Marabelle), 2 oignons, moutarde, thym, sel, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Faits chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y dorer la rouelle des deux côtés. Ajoutez 10 baies de genièvre, du poivre en grains et 5 feuilles de laurier. Salez, couvrez et baissez la température au minimum. Laissez cuire pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps que la viande ne colle pas au fond de la cocotte. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Au bout de ces 2 heures, effilochez la viande avec une fourchette. Couvrez-la de 2 cuillères à soupe de moutarde, de 2 oignons pelés et coupés en fines rondelles, un peu de thym et  20 cl d’eau. Pelez et coupez en rondelles les pommes de terre et déposez-les dans la cocotte. Laissez cuire encore 1 heure, toujours à couvert et à feu très doux. Vérifiez s’il y a toujours assez de liquide. Mangez avec une salade.

Pour vivre heureux, vivons sans frustration. Règle n°1 : Il ne faut jamais refréner une envie de couscous. Jamais !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de trio de lentilles bio, 500 de couscous moyen, 2 cuillères à café de cumin, 1 oignon, 4 tomates (les dernières de la saison), 300 g de poivrons pelés, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur
Faites bouillir une petite casserole d’eau avec une cuillère à café de cumin et un peu de sel. Quand l’eau bout, ajoutez les lentilles et comptez 15 minutes de cuisson. Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et réservez-les. Mixez finement les poivrons pelés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites chauffer la crème de poivron ainsi obtenue. Ajoutez un oignon ciselé. Quand l’oignon a fondu, ajoutez les tomates coupées en dés et la cuillère à café de cumin en poudre. Couvrez généreusement d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes. Puis ajoutez les lentilles. Dès qu’elles sont réchauffées, arrêtez la cuisson.
Huilez un peu le couscous, salez-le également et couvrez-le d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes. Servez le couscous bien gonflé avec une bonne louche de légumes en sauce.

« Faire à manger et boire un verre de vin »
Quand un cuisinier rencontre un sommelier, ils ont forcément des choses à partager. Quand Simon Pagès et Matthieu Durand font connaissance dans les cuisines de la Laiterie de Lambersart, ils savent qu’un jour ils créeront ensemble un restaurant. Leur concept est d’une simplicité déconcertante, « faire à manger et boire un verre de vin ». Ils ouvrent le Gabbro en 2013, un restaurant de copains, « comme un bistrot de quartier, comme des aubergistes », avec une cuisine d’envie qui se décide marché faisant, une cuisine du dimanche, une cuisine de maman, généreuse et sans prétention. Des amis, de bons petits plats et un bon verre de vin, tout ce qui plaît à la Cocotte !
Simon Pagès et Matthieu Durand, Le Gabbro, 55 rue de Saint-André 59000 Lille, 03 20 39 05 51

Chou farci
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros chou frisé, 200 g de marrons-vapeur, 800 g de poitrine de veau, 800 g d’échine de porc, 1 tête d’ail, 1 bouquet de persil plat, 5 cl de cognac, 50 g de beurre, huile d’olive, 2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, 200 g de champignons de Paris, 200 g de lard fumé, thym, laurier, romarin, 1 litre de vin rouge, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : **

Faites blanchir les 6 premières feuilles du chou. Réservez dans l’eau froide et dégrossissez la côte centrale des feuilles.
Mixez veau, échine, moitié de la tête d’ail pelé, 1 oignon. Salez, poivrez et ajoutez le cognac. Coupez le reste du chou en lamelles et faites-le confire dans le beurre avec les marrons. Mélangez à la farce. Ajoutez persil et romarin ciselés. Faites 6 grosses boules de farce et enfermez-les dans les 6 feuilles. Ficelez-les comme des paupiettes.
Préchauffez le four à 180°c. Taillez carottes, poireau, oignon en petits dés. Emincez les champignons. Faites suer ces légumes dans une grande marmite dans huile et beurre avec le reste d’ail, le lard fumé en morceaux et les herbes. Déposez les paupiettes de chou par-dessus. Mouillez avec le vin et dès la première ébullition, assaisonnez et mettez au four ¾ d’heure. Arrosez les choux avec la sauce pendant la cuisson.

Texte : Odile Bazin
Photos : PIB

Si vous ne trouvez pas de courge allongée venant de Naples ou de Nice, choisissez un beau potimarron et tranchez-les en plein cœur.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros morceau de courge allongée « Pleine de Naples » ou courge « de Nice à long fruit », beurre, 25 cl de crème fraîche, 25 g de poivre vert, 1 bâton de citronnelle, sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Lavez le morceau de courge. Coupez le morceau de courge en tranches épaisses d’1 cm. Enlevez les pépins. Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer à feu assez doux les morceaux de courge en les retournant souvent. Quand les morceaux commencent à être un peu tendres au centre, enlevez-les délicatement et réservez-les au chaud. Enlevez la première pellicule du bâton de citronnelle et coupez-la en fines rondelles. Dans la poêle, versez la crème liquide, ajoutez la citronnelle et le poivre vert. Laissez la sauce épaissir quelques instants, salez légèrement puis remettez les morceaux de courge pour les réchauffer et servez ces « steaks » avec une viande blanche ou du riz.

Grande promo sur le céleri ! Quand y’en a plus, y’en a encore ! Après l’osso buco, voici donc les coques qui en veulent aussi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 kg 500 de coques, huile, 2 branches de céleri, 3 tomates confites, 3 gousses d’ail, thym, sel, poivre, 3 tranches de jambon cru (San Daniele par exemple), crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : *
Faites bouillir l’eau des pâtes dans une grande marmite avec un peu de sel. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Dans le même temps, lavez les coques à grandes eaux. Pelez et pilez l’ail, faites-le dorer dans un peu d’huile. Lavez et ciselez le céleri. Ajoutez-le à l’ail, continuez avec les tomates coupées en petits morceaux et le jambon en fines lanières. Mélangez et ajoutez les coques, une branche de thym et poivrez bien. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes.
Servez les pâtes dans de grandes assiettes creuses, répartissez les coques sur les pâtes, ajoutez une lichette de crème liquide dans le fond de la casserole des coques et versez la sauce sur chacune des assiettes. Ajoutez un peu de céleri frais et de lanières de jambon sur le dessus.

Découpez un grand rond sur la tarte et répartissez bien la crème formage-basilic. Remettez au four et attendez encore un peu avant de vous régaler.

Pour 8 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 petit kilo de pommes de terre (ici Rose de France), 4 tomates, sel, poivre, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, 1 jaune d’œuf, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c en chaleur conventionnelle. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Faites de même avec les tomates. Déroulez un rouleau de pâte et couvrez-le des ¾ des rondelles de pommes de terre sans en mettre sur les bords de la pâte. Répartissez les tomates. Salez, poivrez et répartissez le reste des pommes de terre. Mélangez jaune d’œuf et un peu de lait. Badigeonnez-en le bord de la pâte, posez dessus l’autre rouleau de pâte et dorez-le à l’œuf. Enfournez 45 minutes. Ciselez ail et basilic, mélangez au fromage de chèvre. Découpez délicatement un rond sur le dessus de la tarte et répartissez le fromage sur les pommes de terre. Recouvrez et remettez un bon quart d’heure au four avant de servir.

Ah mais oui, je le sens bien le céleri ! Ce ne serait pas ça qui donne ce petit côté acidulé à votre osso buco, la Cocotte ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’osso buco, farine, huile et beurre, 50 cl de bière blonde, 1 boule de céleri et 3 branches de céleri, 1 oignon, 3 feuilles de laurier, 10 baies de genièvre, sel, poivre. Facultatif : pommes de terre
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : *
Enlevez les feuilles des branches de céleri et réservez-les. Coupez les 3 branches du céleri en très petits dés ou tronçons. Farinez les morceaux de veau. Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile et de beurre et faites-y dorer le veau. Ajoutez la bière, les baies de genièvre, le poivre et les feuilles de laurier et les petits dés de céleri. Pelez et ciselez l’oignon et ajoutez-le aussi dans la marmite. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes à 1 heure.
Au bout de ces 45 minutes, ciselez les feuilles de céleri, ajoutez-les dans la marmite et laissez encore cuire 15 minutes. Salez le plat et servez avec la boule de céleri transformée en purée avec des pommes de terre (si vous voulez).

Docteur, j’adore le jambon mixé. Est-ce grave ? Non, la Cocotte mais installez-vous sur ce fauteuil, allongez les jambes, on va discuter un peu.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 250 g de potimarron, 2 œufs, 200 g de fromage de chèvre frais, 2 tranches de jambon, 1 oignon blanc, muscade, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 à 40 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et tourtière
Préchauffez le four à 180°c à chaleur conventionnelle.
Pelez et épépinez le potimarron. Râpez-le avec une râpe à gros trous. Pelez et râpez également l’oignon. Coupez les tranches de jambon en tout petits morceaux. Vous pouvez aussi le mixer. Ecrasez le fromage de chèvre et mélangez-le aux 2 œufs. Ajoutez potimarron, oignon, jambon. Salez très légèrement, poivrez et ajoutez une belle pincée de muscade. Déroulez la pâte feuilletée dans une tourtière et étalez la préparation sur la pâte. Rabattez les bords de la pâte feuilletée en les pinçant pour faire joli et enfournez pendant 30 minutes. Si le feuilleté est doré, sortez la tarte, sinon laissez-la encore peu. Dégustez-la tiède ou froide avec une salade verte ou des endives.

Elle entra dans la vieille maison et alla dans la cuisine. La cocotte en fonte chauffait sur le poêle et une odeur de bonne soupe s’en échappait.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de lard fumé, 3 poireaux, beurre, 2 pommes de terre, 1 cube de bouillon de bœuf, une branche de thym frais, baies de genièvre, muscade, eau, poivre, fromage râpé et persil.
Préparation : 15 min cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * -ustensile : mixeur plongeant
Coupez le lard fumé en très petits dés. Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les petits dés de lard. Emiettez le cube de bouillon de bœuf sur le lard. Enlevez les premières feuilles et la touffe des poireaux et émincez le reste. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez les poireaux, le thym, 5 baies de genièvre et une pincée de muscade moulue dans la cocotte. Poivrez. Faites dorer encore quelques instants puis ajoutez les morceaux de pommes de terre et mouillez lard et poireaux avec 1,5 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, enlevez le thym et les baies de genièvre de la cocotte et passez la soupe au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un peu de fromage râpé et de persil ciselé.

Bon, c’est quoi, le pimenton ? On trouve ça où ? C’est du paprika fumé et ça se trouve au Portugal. Chéri, fais les valises, on va à Porto !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chorizo courbé fort, 1 carcasse de poulet, 1 bouquet garni, feuilles de laurier, safran, 200 g de haricots verts ou des petits pois surgelés, 360 g de riz, huile d’olive, oignon, 24 gambas, ail, persil, pimenton, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : plat à paella
Faites un bouillon avec la carcasse de poulet, le bouquet garni, des feuilles de laurier, du sel et du poivre. Quand il a bouilli pendant 30 minutes, arrêtez le feu et ajoutez quelques filaments de safran, laissez infuser. Faites dorer le chorizo coupé en rondelles et l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz, faites-le devenir transparent et mouillez le riz petit à petit avec le bouillon, comme pour un risotto.
Pelez et pilez 3 gousses d’ail, ciselez également le persil, mélangez ail, persil et 1 belle cuillère à soupe de pimenton et roulez les gambas dedans. Quand le riz est presque cuit, faites dorer les gambas sur un gril ou dans une poêle antiadhésive. Laissez-les rosir.
Ajoutez les haricots verts en tronçons ou les petits pois dans le riz et disposez les gambas sur le riz.

Tu as vu, mon chéri ? J’ai utilisé ce petit gaufrier qui fait 5 cœurs à la fois. La cuisine, c’est de l’amour. Oui, mon chéri, tu peux en prendre.

Pour 50 gaufrettes
Ingrédients : 4 pommes de terre moyennes (300 g environ), 150 g de farine, 3 g de sel, 10 g de levure chimique, 300 g de lait, 75 g de beurre, 3 œufs, 125 g de Cantal râpé.
Préparation : 20 min – cuisson : 4 à 5 min par fournée – coût : * - difficulté : *- ustensiles : fouet électrique et gaufrier
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette. Ajoutez-leur la farine, le sel, la levure, le lait, du beurre fondu et 3 jaunes d’œuf. Mélangez vigoureusement la pâte, ajoutez le fromage râpé, mélangez à nouveau. Montez les 3 blancs d’œuf en neige et incorporez-les à la préparation. Faites chauffer un gaufrier, huilez-le légèrement et déposez une louchette de pâte au centre du gaufrier. Refermez-le et attendez 3 à 4 minutes avant de retirer les gaufres toutes dorées. Faites de même pour le reste de la pâte. Déposez les gaufres sur une grille puis rangez-les dans le plat de service.

On vous a offert des kippers et vous ne savez pas quoi en faire. Bon, c’est la dernière fois que la Cocotte vous aide… Mais non, elle vous aidera encore demain.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 kippers, 1 kg de baby-potatoes bio, 10 filaments de safran, 1 petite tasse de lait, 100 g de fromage frais, ½ oignon blanc, thym frais, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four en position gril. Faites chauffer le lait et faites-y infuser le safran 15 minutes.
Ecrasez le fromage frais et ajoutez la petite tasse de lait au safran. Poivrez et mélangez. Lavez les pomment de terre et faites-les cuire le temps qu’un couteau les transperce assez facilement. Puis piquez-les sur des piques à brochettes.
Sur la grille du four, disposez des branches de thym frais puis les poissons côté peau sur la grille. Remettez quelques branches de thym et posez sur chacun des poissons une brochette de petites pommes de terre.
Passez sous le gril pendant 10 minutes. Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles. Servez les kippers grillés et les brochettes de pommes de terre en les nappant de crème au safran et de rondelles d’oignon.

On vous a offert une énorme courge de jardin et vous ne savez pas quoi en faire ? Bougez pas, j’ai quelque chose pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse courgette bio de jardin (1 kg), 5 gousses d’ail, 8 cl de vinaigre blanc, gros sel, poivre, cumin et coriandre moulus, paprika, 1 citron confit, 1 poignée de raisins secs, 5 cl d’huile d’olive. Facultatif : coriandre fraîche et menthe
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 50 cl d’eau avec 8 cl de vinaigre. Ajoutez une cuillère à café de gros sel et 5 gousses d’ail pelé et coupé en 2. Lavez la courgette, coupez-la en 2 dans la longueur. Avec une cuillère à soupe, raclez le centre pour enlever les pépins. Coupez la courgette en petits dés. Plongez-les dans la casserole quand l’eau bout et comptez 10 minutes pour avoir des morceaux un peu fermes. Egouttez les dés de courgette. Déposez-les dans le plat de service, ajoutez 1 bonne cuillère à café de cumin, 1 de coriandre et 1 de paprika. Coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez-les aux courgettes. Continuez avec la poignée de raisins secs, l’huile d’olive et poivrez. Laissez la salade refroidir avant de la manger, parsemée de coriandre et menthe fraîchement ciselées si vous voulez.

On vous a offert de belles branches de fenouil et vous ne savez pas quoi en faire ? Pas de souci, la Cocotte a toujours une idée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 croissants pur beurre, 250 g de filet de poisson, 40 g de beurre, 1 poireau, 2 cuillères à soupe de farine, 25 cl de lait, 50 g de gruyère râpé, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre, persil, 1 ou 2 branches de fenouil, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et ciselez le poireau. Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez fondre le poireau dans le beurre. Ajoutez la farine, le lait, la cuillère de fumet de poisson en poudre. Quand la sauce est belle et bien lisse, ajoutez le gruyère râpé et le filet de poisson. Remuez jusqu’à ce que les morceaux de poisson se détachent. Ajoutez le persil, un peu de fenouil ciselé, salez légèrement et poivrez généreusement.
Préchauffez le four à 175°c. Ouvrez les croissants en deux, tartinez-les de sauce blanche au poisson et refermez-les. Parsemez le dessus des croissants d’un peu de fromage râpé et mettez au four pendant 15 minutes.

La couleur à la mode cet automne sera l’orange. Orange comme la carotte, le potimarron, le piment de Cayenne ou les muffins de la Cocotte…

Pour 50 mini-muffins
Ingrédients : 250 g de carottes, 250 g de potimarron, 200 g de farine, 150 g de mascarpone, 2 œufs, 100 g de Roquefort, ½ sachet de levure chimique, piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe rase de curry. Facultatif : noix de pécan
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * ustensiles : mini-moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 175°c. Enlevez les pépins du morceau de potimarron. Pelez carottes et potimarron. Râpez les 2 légumes. Dans un plat creux, mélangez légumes, farine, œufs entiers et mascarpone. Ajoutez le curry et une pincée de piment de Cayenne, le Roquefort coupé en petits morceaux et la levure chimique. Mélangez bien et à l’aide de 2 cuillères à café, répartissez la pâte dans les mini-moules à muffins. Une bonne cuillère de pâte suffit pour chacun des moules. Sur certains d’entre eux, vous pouvez déposer une noix de pécan. Enfournez pour 15 minutes. Piquez un muffin avec un cure-dent en bois. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez un peu la cuisson.

Longtemps je n’ai pas aimé le hareng. Mais avec le temps, ce petit poisson au goût fort prend de plus en plus de place dans ma vie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de harengs fumés doux, 600 g de purée de pommes de terre, 25 g de beurre, 25 g de farine, 200 g d’eau, 1 oignon, 10 petits cornichons, 5 cl de lait, fromage râpé, sel, poivre, thym.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites dorer l’oignon pelé dans le beurre, ajoutez la farine et l’eau pour faire une sauce blanche. Laissez épaissir et ajoutez les cornichons coupés en petits morceaux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez les harengs doux et mixez-les au hachoir.  Mélangez les harengs mixés à la purée et ajoutez la sauce blanche refroidie et donc, en « bloc ». Mélangez doucement. Versez un peu de lait dans un plat à gratin et répartissez le mélange purée/harengs/sauce blanche. Parsemez le plat de fromage râpé et mettez à gratiner au four pendant 30 minutes.
Vous pouvez aussi faire des petites galettes de ce mélange et les faire dorer à la poêle.

Une petite idée comme ça, en passant : toastez quelques tranches de pain d’épices pour accompagner votre soupe. Ben oui, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, bourguignon…), 500 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 20 g de saindoux, 3 oignons, un peu de farine, moutarde, 50 cl de bière blonde, 50 c d’eau, thym, baies de genièvre, laurier, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Pelez et coupez carottes et pommes de terre en petits dés. Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le saindoux dans la cocotte pour faire dorer le bœuf. Quand le bœuf est bien doré, ajoutez les oignons ciselés et laissez-les fondre. Puis saupoudrez d’1 bonne cuillère à soupe de farine. Mélangez et mouillez la viande avec la bière et l’eau. Mélangez encore pour éviter les grumeaux. Ajoutez thym, laurier et quelques baies de genièvre. Salez et poivrez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les carottes. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte au moment de servir dans des bols.