La Cocotte

Le saviez-vous ? La pomme Boskoop doit son nom d’un village de la Hollande méridionale. Elle peut s’écrire boscoop et être verte, jaune ou rouge.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 endives rouges, 2 belles pommes boskoop, ½ citron, 1 gousse d’ail, moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 càs d’huile de tournesol, 1 petit verre de vin rouge, 20 g de sucre, 1 poignée de noisettes, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir à petit feu le verre de vin rouge avec le sucre. Laissez réduire quelques minutes comme si vous faisiez du sirop puis laissez refroidir.
Débarrassez-vous des premières feuilles des endives et du cœur dur. Coupez les endives en petits tronçons. Pressez le citron, décortiquez les noisettes, pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
Mélangez le jus d’un demi-citron, 1 petite cuillère de moutarde, le vinaigre, l’huile, l’ail pelé et pilé, le sel et le poivre. Mélangez cette sauce aux endives, ajoutez les pommes, les noisettes grossièrement broyées et le vin rouge en sirop et mangez cette salade de saison aussitôt.

Tout est dans l’art de doser les épices. Trop, on ne sent plus rien. Pas assez, on s’ennuie. Et le juste milieu vous comble de plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 potimarron pas trop gros, 2 pommes de terre moyennes, 1 morceau de gingembre de 25 g, ail, ½  citron confit, cumin, paprika, muscade, cannelle, 2 gousses d’ail, coriandre fraîche, 1 boîte de 400 g de tomates pelées, 1 citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite et mixeur plongeant
Pelez le potimarron, débarrassez-le de ses graines et coupez-le en gros morceaux. Pelez et coupez les pommes de terre. Déposez ces légumes dans la marmite, couvrez d’eau. Ajoutez le gingembre pelé, le demi-citron confit, 1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika, 1 bonne pincée de muscade et 1 demi-cuillère à café de cannelle. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé, salez et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire 30 bonnes minutes. Quand les légumes sont bien cuits, retirez le morceau de gingembre et passez le reste au mixeur. Au moment de servir, ajoutez les tomates pelées coupées en petits morceaux, laissez réchauffer un peu puis servez en parsemant la soupe de coriandre fraîche lavée et ciselée. Proposez des quartiers de citron.

Et une nouvelle recette de betteraves cette semaine. C’est qui qui va être content ? C’est le chéri de la Cocotte, il adore les betteraves. Hein, chéri ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de betteraves crues, 500 g de bœuf (bourguignon), ¼ de chou rouge, 2 poireaux, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, thym, marjolaine, sel, poivre, un peu de persil plat, crème fraîche.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn à 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Coupez le bœuf en petits morceaux fins et faites-les dorer dans un peu d’huile dans une cocotte. Coupez le chou rouge en fines lamelles. Épluchez les betteraves et les carottes, pelez l'ail et les oignons. Enlevez les premières feuilles du poireau, ciselez les poireaux et lavez-les. Coupez les betteraves en tranches minces. Coupez les carottes et les oignons en rondelles puis émincez l'ail. Ajoutez tous ces ingrédients au bœuf et un peu de thym. Salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire pendant 1 bonne heure à couvert. Ajoutez le persil plat ciselé et un peu de marjolaine en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 2 belles cuillères à soupe de crème. Mélangez et servez aussitôt.

Bonjour Monsieur le boucher, je voudrais très exactement 2 mètres 47 de saucisses. Y’a 5 invités et moi, ça fait donc 2 m 47.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Marabelle, 25 à 30 cl de lait, 2 beaux oignons, 2 pommes boskoop, 600 g de saucisses au mètre, un peu de matière grasse, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 15 cl d’eau, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *- ustensiles : presse-purée et tourtière
Pelez et coupez les oignons finement. Faites-les fondre dans un peu de matière grasse. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en morceaux. Saupoudrez de fond de veau, ajoutez un peu d’eau, poivrez un peu et laissez compoter 15 minutes.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée, ajoutez le lait pour avoir une purée onctueuse. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 180°c. Beurrez légèrement la tourtière, répartissez la purée de pommes de terre, couvrez de sauce aux oignons et aux pommes. Puis posez par-dessus la saucisse en rond. Enfournez pendant 25 minutes.

Bon, toi, oui toi dans le fond de la salle, t’as du tahineh dans tes placards ? Non. Quoi ? T’as pas encore de tahineh ! Tu sors !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de lentilles corail, 500 g de carottes, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de tahineh (pâte de sésame), sel, poivre, eau, 50 g de noix de cajou, huile de sésame.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Rincez les lentilles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 30 cl d’eau et mettez à chauffer à couvert pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, les lentilles ont fondu dans l’eau. Réservez.
Pelez et râpez les carottes. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole puis ajoutez l’ail pelé et pilé et la cuillère de tahineh. Mélangez bien et ajoutez les lentilles et les carottes, salez, poivrez, versez un peu d’eau pour ne pas que ça attache et couvrez la casserole. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Enlevez le couvercle, laissez l’eau s’évaporer un peu puis au moment de servir, parsemez le plat de noix de cajou grossièrement écrasées et d’un peu d’huile de sésame. Servez avec un poisson blanc ou du riz.

Votre panier regorge de betteraves et vous avez du mal à les cuisiner ? M’enfin, à quoi ça sert que La Cocotte, elle se décarcasse ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 betteraves bio moyennes, huile de tournesol, sel, 150 g de yaourt grec ou fromage blanc ou fromage de chèvre frais, poivre, 1 oignon rouge, 1 grenade.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier alu
Préchauffez le four à 200°c. Lavez les betteraves en les brossant pour enlever toute la terre et un peu de peau. Coupez les betteraves en quatre mais ne coupez pas jusqu’au bas. Il faut qu’elles restent entières. Déposez-les dans un plat à gratin avec un peu d’eau. Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 15. Ajoutez de l’eau au cas où elle s’évaporerait.
Ensuite déposez chaque betterave dans une feuille d’alu, huilez très légèrement et salez. Enfermez les betteraves dans l’alu et remettez au four 15 minutes.
Pelez et ciselez finement l’oignon rouge, mélangez-le au yaourt grec. Salez un peu et poivrez. Répartissez au cœur des betteraves. Détachez les graines de la grenade et répartissez-les sur les betteraves. Mangez aussitôt.

La Cocotte l’a décidé, 2016 sera l’année de la boulette. On démarre par des boulettes au bœuf et au jambon et un sandwich de malade !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf haché, 250 g de fond de jambon ou 1 grosse tranche de jambon, 1 gousse d’ail, 1 œuf, 50 g de pain dur, 10 cl de lait, 1 boîte de 450 ml de tomates pelées, 1 sucre, sel, poivre, matière grasse, 6 sandwiches de très bon pain, 6 tranches de gouda jeune.
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sauteuse et poêle
Coupez le pain dur en petits morceaux et faites-les tremper dans le lait. Hachez le jambon comme le bœuf. Dans un plat creux, mélangez les viandes, ajoutez l’œuf, l’ail pelé et pilé, le sel et le poivre et le pain dur trempé dans le lait. Formez 12 belles boulettes.
Faites fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes sur tous les côtés. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Toastez les sandwiches, tartinez-les de sauce aux tomates, pressez-les pour qu’il y ait de la sauce partout. Déposez 2 boulettes et une tranche de gouda dans chaque sandwich, répartissez la sauce et mangez aussitôt en fermant les yeux de contentement.

Mon client n’a rien fait de mal, il a simplement voulu épater ses amis en ajoutant de la roquette et du fenouil. Mon client est innocent !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 avocats bien mûrs, ½ botte de roquette, quelques tiges de feuilles de fenouil (pour obtenir une cuillère à soupe de fenouil ciselé), 1 citron bio, 100 g de fromage de feta, sel, poivre, 1 cuillères à soupe de câpres au sel.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, zesteur
Dessalez les câpres dans une tasse d’eau. Lavez et essorez la roquette. Coupez-la en petits morceaux. Faites la même chose avec les feuilles de fenouil. Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste, réservez-le et pressez le citron.
Récupérez la chair des avocats et passez-la au hachoir électrique avec la roquette et le fenouil. Ajoutez aussitôt le jus de citron. Continuez avec le fromage de feta émietté. Salez et poivrez.
Déposez cette belle mousse verte dans un bol de service. Faites un petit creux au centre et déposez-y les câpres égouttées. Répartissez tout autour le zeste de citron. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

 « Make your dreams happen ! »

Histoire de bien démarrer l’année, de faire léger après les agapes des réveillons, la Cocotte a rencontré Bernadette et Camille Mercier à Villeneuve d’Ascq. Tout sourire, mère et fille font une cuisine qui respecte les aliments, la nature, les produits et la santé des gens qui viennent dans leur p’tit resto tout mignon. Tout est bio et fait-maison, cuisson basse température, graines germées, peu d’aliments cuits, plein d’aliments crus, plats et boissons détox. Leur cuisine savoureuse fait réellement du bien. Et la recette de ce jour, c’est une merveille.

Des merveilles dans la théière restaurant bio, 270 rue des Fusillés 59650 Villeneuve d'Ascq, 06 18 35 37 80

Assiette alimentation vive
Pour 6 personnes
Ingrédients : galette : 5 patates douces, 200 g de farine de pois chiche, 1 oignon, ½ bouquet de persil, 2 gousses d’ail, sel, poivre, cumin en poudre, 150 g de noix mixées. Taboulé : 1 chou-fleur, 1 brocoli, 6 tomates séchées, 10 olives noires, 6 noix et 6 amandes broyées, quelques raisins secs. Vinaigrette : huiles d’olive, de sésame, de lin, tomates séchées, persil, 1 échalote, tamari (sauce de soja fermenté), citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : *

Galettes : Faites cuire les patates douces au four à 200°c. Pelez-les. Mélangez leur chair à la farine, les noix, 1 càc de cumin, du persil, l’oignon et l’ail mixés, salez, poivrez. Formez 6 galettes. Passez-les dans un peu de noix mixées et faites-les cuire doucement à l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté.
Taboulé : Mixez en petites quantités à la fois chou-fleur et brocoli crus, ajoutez tomates séchées, olives, noix, amandes et raisins.
Vinaigrette : Faites la vinaigrette avec un peu de chaque huile, ajoutez tomates séchées, persil et échalote ciselés, un peu de tamari et du jus de citron.
Servez galettes et taboulé avec la vinaigrette et des feuilles de roquette.

Texte et photos : Odile Bazin

Sur les légumes que vous avez choisis chez votre maraîcher préféré, une sauce blanche qui sent bon les recettes de grand-mère. Tout simplement !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes, 3 navets, 3 panais, 3 pommes de terre, 1 carcasse de poulet, oignon, clous de girofle, laurier, farine, beurre, sel, poivre, 1 citron, persil plat, estragon, ciboulette, cerfeuil…
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans une marmite faites bouillir 3 litres d’eau avec la carcasse de poulet, l’oignon piqué de clous de girofle, laurier, sel et poivre. Laissez bouillir 45 minutes.
Au bout de ce temps, pelez carottes, navets, panais et pommes de terre. Coupez tous ces légumes en dés plus ou moins gros mais il faut que les dés aient tous la même taille. Faites-les cuire séparément dans un peu de bouillon prélevé dans la marmite.  8 à 12 minutes par légume suffiront. Goûtez régulièrement pour les garder un peu croquants.
Dans une casserole faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Allongez de 3 ou 4 louches de bouillon filtré pour obtenir une belle sauce blanche et onctueuse. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons 5 minutes. Terminez en ajoutant le jus d’un citron pressé. Servez les légumes nappés de sauce et parsemez d’un peu de persil plat, estragon, cerfeuil et/ou ciboulette fraîchement ciselés…

Oui, Madame, des crêpes à la pomme de terre. Essayez-les, vous verrez. Elles sont absolument moelleuses et terriblement savoureuses.

Pour 8 crêpes
Ingrédients : 5 ou 6 pommes de terre moyennes (500 g), 50 g de beurre, sel, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 150 g de farine + de la farine pour le plan de travail. Facultatif : beurre, saumon, confiture, miel, sucre…
Préparation : 30 min + réfrigération – cuisson : quelques minutes par crêpe – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : presse-purée, rouleau à pâtisserie, grande crêpière.
Pelez et coupez les pommes de terre en 4. Faites-les cuire à l’eau 20 à 25 minutes. Ecrasez-les au presse-purée, ajoutez du sel, le beurre et la crème fraîche. Mélangez vigoureusement et rangez dans un plat au réfrigérateur, l’idéal étant pendant une nuit. Le lendemain ajoutez à la pâte la farine et travaillez la pâte jusqu’à former une boule non collante. Séparez-la en 8, farinez le plan de travail et aplatissez les boules en de très fines galettes. A l’aide du rouleau, déposez-en une sur la crêpière et faites-la cuire 2 à 3 minutes en la retournant en cours de cuisson. Répétez l’opération pour les autres galettes. Gardez-les au chaud dans un linge propre. Tartinez-les encore chaudes de beurre, miel, confiture ou de sucre ou de crème et de saumon, de crème d’anchois, de sardines… Roulez-les et dégustez.

Petit Papa Noël, comme cadeau cette année, je voudrais une recette de coquilles Saint-Jacques toute simple et savoureuse. Tu aurais ça dans ta hotte ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 noix de Saint-Jacques, 3 gousses d’ail, 1 pincée de piment de Cayenne, 50 g de chapelure, 2 échalotes, 5 cl de vermouth sec, ½ bouquet de persil plat, ciboulette, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, fleur de sel de Guérande, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : *** - difficulté : * - ustensiles : 2 poêles antiadhésives
Pelez et coupez l’ail en tout petits dés. Mélangez-le à la chapelure. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites dorer à sec (dorer pas brûler !) ail et chapelure pendant 1 à 2 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Réservez au chaud.
Faites fondre un peu de beurre et d’huile dans l’autre poêle, faites-y suer 3 à 4 minutes les échalotes pelées et ciselées très finement. Mouillez-les avec le vermouth sec. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, retournez-les en cours de cuisson. Quand elles deviennent nacrées (2 à 3 minutes), ajoutez le persil et la ciboulette. Mélangez puis répartissez le contenu de la poêle dans des coquilles. Saupoudrez de chapelure d’ail encore bien chaude et servez aussitôt en entrée.

Une entrée légère et colorée avec un trio de légumes-racine écrasés et parfumés et un saumon sauvage de l’Alaska. C’est cadeau !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de céleri-rave, 250 g de carottes orange, 250 g de carottes jaunes, 10 cl de crème liquide, curcuma, raifort, fromage de chèvre, sel, poivre, 3 tranches de saumon fumé sauvage, lait.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : mousseur à lait et mixeur
Pochez 5 minutes 1 des 3 tranches de saumon dans 15 cl de lait et laissez infuser. Pelez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bouillir séparément à l’eau légèrement salée pendant 10 minutes chacun. Puis toujours séparément, écrasez-les au mixeur ou presse-purée. Dans le céleri, ajoutez un peu de crème fraîche et du sel. Dans les carottes jaunes, ajoutez une pointe de curcuma, du sel et du fromage de chèvre frais. Et dans les carottes orange, un peu de lait et une ½ cuillère à café de raifort.
Coupez les 3 tranches de saumon en tout petits dés.
Dans de belles verrines, déposez carottes orange, carottes jaunes et céleri. Ajoutez des dés de saumon. Faites mousser le lait infusé au saumon et versez-en un peu sur chaque verrine. Mangez chaud ou tiède.

Le four de la Cocotte étant trop petit pour accueillir une dinde de 10 kilos, ses invités mangeront une petite caille mais ils ne perdront pas au change.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 cailles, 6 endives, 2 oranges, sucre en poudre, 50 g de gingembre frais, 1 pincée de cannelle, sel, poivre, huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : râpe à légumes
Préchauffez le four à 180°c. Huilez légèrement les cailles, salez-les et poivrez-les. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les premières feuilles et le cône central. Déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pelez et râpez le gingembre et ne conservez que l’extérieur, l’intérieur étant très fibreux. Recueillez le jus de l’orange. Faites chauffer une poêle, ajoutez 25 g de sucre et le jus d’orange. Continuez avec le gingembre et la cannelle puis posez les endives dans cette sauce. Faites réduire la sauce et confire à feu doux, le temps que les cailles cuisent au four. Servez endives et cailles nappées de sauce.

Ses proches vous le diront, un des rares défauts de la Cocotte est de ne pas laisser cuire suffisamment les pommes de terre. Nul n’est parfait !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre, 300 g de mozzarella, 4 gousses d’ail, huile d’olive, 1 grosse boîte de tomates pelées, basilic séché, eau, sel et poivre. Facultatif : parmesan râpé.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les gousses d’ail et frottez-une dans le fond du plat à gratin. Huilez le plat légèrement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Coupez également la mozzarella en fines tranches. Ciselez l’ail. Coupez aussi les tomates pelées en morceaux.
Dans le plat répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre, la moitié des éclats d’ail et la moitié des tomates pelées. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché. Recommencez la même opération et terminez en versant 20 cl d’eau. Enfournez le plat pendant 1 heure. Si vous en avez envie et pour donner un peu de la texture d’une chapelure, saupoudrez le gratin d’un peu de parmesan les 15 dernières minutes de cuisson. Servez aussitôt.

La vie n’avait jamais fait de cadeaux à Marjolaine. Mais aujourd’hui, dans le restaurant, elle sentait que la roue tournait et les oignons frits.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, 50 g de farine, 100 g de flocons d’avoine, 100 g d’oignons frits, 10 g de peperoncino, quelques gouttes de pili-pili ou Tabasco, sel, poivre, 2 œufs, 10 cl d’huile de tournesol.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c.
Passez les flocons d’avoine et les oignons frits au hachoir électrique. Hachez-les grossièrement.
Mélangez-les aux deux œufs, le peperoncino, le piment liquide, le sel et le poivre. Allongez à l’huile de tournesol pour former une crème épaisse.
Passez les côtes de porc dans la farine puis tartinez-les allègrement de la crème aux flocons et oignons. Déposez les côtes sur du papier sulfurisé et enfournez pendant d’abord 15 minutes puis retournez-les et laissez-les encore 10 minutes. Servez ces côtes avec une salade de pommes de terre et pissenlit.

Etes-vous comme Desproges et la Cocotte ? Avez-vous un minimum de réceptivité cordiale au chant plaintif des violons tsiganes ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou vert, 5 pommes de terre, 3 carottes, un peu de saindoux ou huile de tournesol, 3 gousses d’ail, 1 grosse cuillère à soupe de paprika, thym et marjolaine, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
Enlevez les premières feuilles un peu abîmées du chou. Enlevez les grosses côtes sur les autres feuilles et coupez les feuilles en carrés assez petits (3 cm de côté). Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
Faites fondre 25 g de saindoux dans la marmite. Faites-y dorer très rapidement l’ail pelé et pilé. Ajoutez une grosse cuillère de paprika. Mélangez puis ajoutez le chou.
Continuez avec les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en rondelles. Couvrez d’eau.
Ajoutez 1 branche de thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Au dernier moment ajoutez une cuillère à café de marjolaine séchée, mélangez et servez.

Pantoufle de vair, verre à boire, ver à soie, vers l’infini et au-delà, chou vert et vert chou, vert de gris, vert de poireaux, vert de…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 verts de poireaux, thym, sel, 4 œufs, huile d’olive, vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de câpres au sel ou en saumure, un peu de romarin frais, ½ bouquet de persil plat, moutarde douce, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min - coût : * - difficulté : *
Faites dessaler les câpres pendant 15 minutes.
Faites cuire les œufs 10 min pour les avoir durs. Ecalez-les quand ils sont froids et réservez-les.
Coupez les verts de poireaux en tronçons de 3 ou 4 cm. Rincez-les soigneusement et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes environ au dessus d’une eau additionnée d’un peu de sel et de thym frais. Les poireaux sont cuits quand la lame d’un couteau les transperce facilement.
Lavez et ciselez le persil. Coupez finement le romarin. Pelez et pilez l’ail. Faites une vinaigrette avec huile, vinaigre, ail, moutarde, persil plat et romarin. Salez et poivrez.
Mélangez cette vinaigrette aux poireaux, ajoutez les câpres et les œufs coupés en rondelles.

La petite dernière de la Cocotte déteste l’hiver et les soupes qui vont avec. La pauvre ! Avec sa mère, elle est servie. Elle en mange tous les jours !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 morceau de courge (potiron, butternut, potimarron…), 1 chou-fleur, huile d’olive, 20 cl de coulis de tomates, thym, sel et poivre, curry.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : marmite et mixeur plongeant
Enlevez les feuilles de chou-fleur, nettoyez-le et déposez-le dans un panier-vapeur. Faites-le cuire dans une marmite à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir et détachez-le en tout petits bouquets. Réservez.
Pelez le morceau de courge, épépinez-le. Coupez-le en gros dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la marmite et faites-y dorer les morceaux de courge. Ajoutez les ¾ du chou-fleur. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez une branche de thym, le coulis de tomates, 1 cuillère à soupe de curry et mouillez d’1,5 litre d’eau, couvrez et mettez à bouillir pendant 20 minutes. Passez ensuite la préparation au mixeur plongeant pour obtenir un velouté. Servez avec les petits bouquets de chou-fleur et saupoudrez d’un peu de curry en poudre.

Achète-moi, achète-moi ! Je suis bon, j’ai un p’tit goût amer qui part à la cuisson, je me prête à un tas de préparations, je suis le cardon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle botte de cardons, 10 cl de jus de citron, thym, farine, sel, poivre, beurre, 1 belle poignée d’olives (noires ou violettes), ricotta sèche ou fromage grec.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c.
Détachez les branches des cardons et enlevez les feuilles et les épines. Pelez les branches comme si vous peliez de la rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 6 à 8 cm et coupez ces tronçons en bâtonnets épais. Faites-les tremper dans une eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’une cuiller à soupe de farine, de jus de citron, thym, sel et poivre et faites-y cuire les bâtonnets de cardons pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. Déposez les cardons cuits dans un plat qui va au four. Gardez le jus.
Faites un roux avec un peu de beurre et de farine et allongez avec le jus de cuisson des cardons. Laissez épaissir et ajoutez des olives. Versez sur les cardons, parsemez de fromage grossièrement râpé et enfournez pendant 30 minutes.