La Cocotte

Cynara cardunculus ! Non, non, ce n’est pas une formule magique, c’est juste le nom latin des légumes qu’on mange aujourd’hui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cardons, sauge, laurier, 1 citron, farine, une bonne poignée de feuilles de basilic, huile d’olive, 150 g de lard fumé, 10 olives violettes, vinaigre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : -* - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez le jus du citron. Ajoutez sauge et du laurier. Débarrassez les cardons de leurs feuilles et épluchez-les comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les cardons en gros tronçons de 5 cm. Plongez-les dans l’eau bouillante, ajoutez une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d’eau et laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites frire un peu de lard fumé coupé en fins bâtonnets. Laissez aussi refroidir. Lavez et ciselez le basilic. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Faites une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre, ajoutez lardons et basilic, salez, poivrez et versez sur les cardons.

Thon, bonite, espadon,… Tout ça peut parfaitement faire l’affaire pour cette recette pleine de vitamines, à consommer aussitôt faite.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de thon rouge, 2 tomates séchées, piment, 1 carotte violette, 1 carotte orange, 1 oignon rouge, jus de citron, huile d’olive, fleur de sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : économe
Faites bouillir pendant 5 minutes les tomates séchées avec une pointe de piment, égouttez et coupez en lamelles.
Enlevez la peau et les arêtes du morceau de thon et coupez-le en tout petits cubes. Arrosez de jus de citron, ajoutez les lamelles de tomates, salez légèrement et mettez au frais pendant 1 heure.
Pelez les carottes, jetez les peaux mais continuez à peler les carottes avec l’économe pour avoir de très fins morceaux.
Mélangez carottes, oignon rouge ciselé, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre et posez le thon mariné par-dessus. Mangez aussitôt.

Oui, bien sûr, on trouve des piadine toutes faites. Mais vous êtes en vacances et vous avez le temps ? Alors faites-les vous-même !

Pour 6 piadine
Ingrédients : 350 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 5 g de sel, 50 g de saindoux, 25 cl d’eau, 1 botte de roquette, 50 g de parmesan, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 4 tranches de jambon italien aux herbes (ou jambon blanc), 1 boule de scamorza affumicata (fromage fumé italien).
Préparation : 25 min – cuisson : 2 à 3 min par piadina – coût : * - difficulté : *
Mélangez farine, levure, sel, saindoux et eau pour former une belle boule de pâte sans grumeaux. Enfermez-la dans un sac hermétique et laissez-la 1 heure au réfrigérateur. Puis découpez-la en 6 et formez 6 galettes de 25 cm de diamètre environ. Faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse 1 minute de chaque côté. Gardez-les bien molles dans du papier alu.
Pilez roquette et ail en ajoutant 8 cl d’huile d’olive et le parmesan. Gardez un peu de roquette pour la déco. Poivrez le « pesto » et étalez-le sur les piadine. Ajoutez le jambon déchiré en chiquettes et la scamorza découpée en fines tranchettes. Décorez de feuilles de roquette. Pliez les piadine et dévorez-les sur le champ.

Pour les fainéants, il est conseillé d’utiliser des betteraves déjà cuites. La Cocotte est en vacances, elle ne le saura pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 betteraves, 25 g de gingembre frais, ½ cube de bouillon de légumes, eau de cuisson des betteraves, 50 g de crème fraîche, le jus d’un citron, 1 botte de radis roses, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou hachoir électrique
Epluchez à cru les betteraves. Faites-le sous l’eau, vos mains seront moins tachées. Coupez-les en fines rondelles. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez, ajoutez le demi-cube de bouillon et mettez à bouillir. Comptez 20 minutes de cuisson.
Versez dans le blender avec 15 à 20 cl d’eau de cuisson et mixez pour obtenir un velouté bien épais. Pelez et pilez le morceau de gingembre, ajoutez-le au blender, salez, poivrez et mixez une nouvelle fois. Versez ce mélange dans les verrines. Mélangez crème fraîche et jus de citron et ajoutez-en une cuillère à café dans chacune des verrines. Mettez au frais jusqu’au moment de servir et décorez de radis équeutés et lavés.

Et si on ajoutait des graines de grenade ? Ça ferait un beau camaïeu de rouge avec l’oignon et le sumac et ça ferait la p’tite touche en plus !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de boulgour, 2 petites courgettes bio, 1 belle poignée de raisins secs, ½ oignon rouge, sumac, jus de citron, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 à 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez les courgettes en tout petits cubes, mélangez-les à 8 cl de vinaigre balsamique et laissez-les mariner 1 heure. Faites gonfler la poignée de raisins secs dans un bol d’eau bouillante et égouttez-les.
Faites bouillir de l’eau salée et ajoutez le boulgour. On compte 1 volume de boulgour pour 3 volumes d’eau environ. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet (en général 10 à 15 minutes). Goûtez-le régulièrement, il faut qu’il soit encore un peu ferme sous la dent. Rincez-le sous l’eau fraîche et réservez.
Assemblez boulgour, courgettes, raisins secs. Ajoutez le jus d’un citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de sumac et d’oignon rouge ciselé finement. Mangez très frais.

La Cocotte vous laisse le choix dans les plombs. Y’en a des gros, y’en a des petits, y’en a des moyens… C’est vous qui voyez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de viande d’agneau ou mouton, 150 g de plombs (petites pâtes à potage), 2 oignons,1 boîte de tomates pelées, 1 petite boîte de concentré de tomates, huile d’olive, 100 g de pois chiche, 100 g de petits pois écossés, coriandre, persil plat, laurier, paprika, menthe, sel, poivre, 2 citrons.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Coupez la viande en petits morceaux. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans le faitout. Faites-y revenir la viande, ajoutez les tomates (pelées et concentré), 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de paprika, les pois chiche et les petits pois écossés. Couvrez d’eau, salez et poivrez et mettez le couvercle. Laissez cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les plombs. Remettez de l’eau si vous jugez que cela sera trop épais. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Ciselez les herbes et ajoutez-les au moment de servir avec des rondelles de citron.

C’est la grande quinzaine du farci. Après le poivron, la tomate. Mais attention, Mesdames et Messieurs, elle est farcie à l’avocat !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates rondes moyennes, 3 avocats, 2 oignons nouveaux pas trop gros, 150 g de fond de jambon blanc ou de jambon en tranches, cumin en poudre, citron, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir électrique
Pressez le citron. Faites un chapeau aux tomates du côté rond (le côté queue restera bien stable quand vous le poserez sur les assiettes) et videz-les soigneusement. Retournez-les et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Ouvrez les avocats, enlevez le noyau et récupérez la chair. Pelez les oignons. Au hachoir électrique, passez les avocats et l’oignon puis le jambon, 1 cuillère à café de cumin en poudre et la chair des tomates.
Assemblez tous ces éléments. Salez, poivrez comme il vous plaira. Et farcissez-en les tomates. Mettez au frais jusqu’au moment de servir pour que les avocats ne noircissent pas.

Pas besoin de sel dans cette recette, les passe-pierres sont déjà très iodées. Pour continuer dans le vert, ajoutez des dés d’avocat.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 filets de rascasse (ou sébaste), 200 g de passe-pierres (ou salicorne), 1 citron vert, 1 citron jaune, huile de colza, 3 belles tomates un peu dures et poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur et ronds de présentation
Faites bouillir une petite casserole d’eau. Quand l’eau bout, ajoutez les passe-pierres et laissez cuire 3 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Lavez et séchez soigneusement les filets de rascasse, coupez-les en petits cubes de 5 mm à 1 cm. Recueillez les zestes du citron vert et pressez citrons vert et jaune. Versez le jus sur les dés de rascasse, ajoutez avec les zestes, poivrez et mettez au frais durant 2 heures.
Au moment de servir, ajoutez aux dés de rascasse, les passe-pierres, 2 cuillères à soupe d’huile de colza et les tomates égrainées et coupées elles aussi en dés. Présentez joliment avec les ronds de présentation et mangez aussitôt en entrée.

Si tu ne vas pas en méditerranée, la méditerranée ira à toi. Poivron, tomate, courgette, manque plus que les cigales, la farigoulette et un pastaga !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits poivrons vert clair, 4 tomates allongées un peu fermes, 1 morceau de sucre, 2 petites courgettes, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre blanc, graines de sésame blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le gril du four à 225°c. Lavez et séchez les poivrons. Déposez-les sur une plaque et passez-les au four pendant 12 à 15 minutes en les retournant souvent, histoire qu’ils ramollissent un peu.
Coupez les tomates en quartiers, enlevez la chair et les graines et coupez les quartiers en petits cubes. Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en cubes, comme les tomates.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les cubes de courgettes, le temps qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les tomates, le sucre et 1cuillère à soupe de vinaigre. Salez, poivrez. Ouvrez les poivrons et farcissez-les de ces petits légumes. Saupoudrez de sésame blanc et servez-les tièdes ou froids.

Madame Courgette, voulez-vous prendre pour époux Monsieur Concombre ? Oui, je le veux mais avec un nuage de lait fermenté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courgette bio, 1 citron, 1 concombre bio, gros sel, 50 g de feta, 50 cl de lait fermenté,  20 feuilles de menthe fraîche, origan, ail, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et jolis verres
Lavez la courgette, essuyez-la et coupez-la en très petits dés (2 à 3 mm de côté). Pressez le citron et versez-le sur la courgette. Mélangez et laissez mariner pendant 1 bonne heure. Puis égouttez la courgette et assaisonnez-la avec un peu de sel, de poivre et de l’origan. Réservez.
Coupez le concombre comme la courgette, saupoudrez-le de gros sel et laissez-le dégorger pendant 1 heure. Ensuite rincez-le et égouttez-le. Assaisonnez-le avec un peu de poivre et une gousse d’ail pilé.
Mixez les feuilles de menthe avec le lait fermenté. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Coupez la feta en tout petits morceaux.
Dans les verres, répartissez dés de courgette et de concombre et le lait parfumé à la menthe. Terminez par la feta. Servez très, très frais.

Y’a-t-il quelqu’un ici qui s’est rendu compte de l’immense potentiel des feuilles de brick ? Quand je parle, j’aimerais qu’on m’écoute !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates rondes, 1 filet mignon de porc, 6 feuilles de brick, huile de tournesol, sel, poivre, paprika doux ou fort (selon vos goûts).
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et plaque à pâtisserie
Préchauffez le four à 180°c. Coupez le filet mignon en 12 rondelles assez épaisses. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle et faites-y dorer les rondelles de filet mignon pendant quelques minutes en les retournant 2 ou 3 fois. Salez, poivrez et réservez.
Lavez les tomates et essuyez-les. Coupez en 2 dans l’épaisseur. Sur une moitié, posez 2 rondelles de filet mignon puis couvrez-les de l’autre moitié de tomate.
Enfermez chaque tomate dans une feuille de brick, comme si vous l’enveloppiez. Posez les tomates, côté fermeture de la feuille de brick vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez d’un peu de paprika et passez au four 15 minutes. Mangez avec une salade.

Vous n’en avez pas marre du poivron ? Tant mieux. Voilà une recette avec du…, du…, du… Oh, zut, j’ai oublié ! Euh…, du poivron !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de nouilles chinoises, 2 litres de bouillon de volaille, 250 g de chair à saucisse, 2 poivrons verts, 300 g de petits pois écossés, ail, gingembre, beurre, sel et poivre, ciboulette.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Quand il bout, arrêtez la cuisson, ajoutez les pâtes, mélangez-les et couvrez. Réservez.
Lavez les poivrons, enlevez-leur la queue et les graines et coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites dorer la viande dans 20 g de beurre, ajoutez les poivrons. Allongez d’une belle louche de bouillon et laissez le jus s’évaporer. Puis ajoutez une gousse d’ail, les petits pois écossés et un peu de gingembre en poudre. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
Répartissez les nouilles dans de grands bols et couvrez-les de la préparation viande et poivrons.
Versez ensuite ce qu’il reste de bouillon dans chacun des bols et parsemez de ciboulette fraîchement coupée.

Dis-moi Céline, comme tu viens manger ce soir, j’ai envie de faire un guvec de poivron. Qu’en penses-tu ? Toi aussi, ça te dit ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons vers allongés, 1 poivron rouge, 1 piment rouge, 1 kg de tomates un peu mûres, ail, huile d’olive, sel, poivre, 150 g de fromage type feta ou beyaz peinir, 12 olives noires.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min à 1 h – coût : * - ustensiles : cocotte en fonte ou tajine et hachoir électrique
Faites chauffer de l’eau, plongez les tomates quand l’eau bout. Quand la peau craque un peu,  pelez-les aussitôt et réservez. Pelez le poivron rouge à cru, enlevez-lui la queue et les graines. Passez le piment rouge sous l’eau et débarrassez-le également de la queue et des graines. Passez ces 2 légumes au mixeur avec 2 gousses d’ail pelé. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le plat. Ajoutez la pâte de poivron et les tomates pelées. Ecrasez les tomates. Faites chauffer à feu vif 5 minutes. Posez les poivrons verts lavés par-dessus, salez et poivrez très légèrement. Couvrez et laissez bouillonner 40 minutes. Coupez le fromage en petits morceaux, répartissez-le sur les poivrons et ajoutez les olives noires. Laissez encore cuire 10 minutes et servez le guvec très, très chaud.

Comment joindre l’utile à l’agréable ? Passer ses vacances à la mer, ramasser des fruits de mer et acheter un stock de poivrons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 sachet d’1 kg de fruits de mer congelés, huile d’olive, 1 belle courgette bio, tahineh, ail, 1 poivron rouge, 1 citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique Pressez le citron. Pelez le poivron rouge à cru. Enlevez la queue et les graines. Dans le hachoir, mixez le poivron avec une cuillère à soupe de tahineh, la gousse d’ail pilé, un peu de sel et de poivre et le jus du citron. Réservez.
Dans une poêle, faites sauter les fruits de mer dans de l’huile d’olive. Dès que le jus des fruits de mer s’est évaporé, arrêtez la cuisson, ajoutez la purée de poivron au tahineh et mélangez.
Coupez la courgette en rondelles d’1 bon centimètre d’épaisseur et faites-les dorer quelques instants dans un peu d’huile d’olive. Il faut qu’elles cuisent mais pas trop, il faut les garder assez fermes. Sur les rondelles de courgette, disposez le mélange fruits de mer et purée de poivron et servez aussitôt en entrée.

Dans la pastilla, légumes et merguez cuisent à l’étouffée et l’enveloppe est affreusement croustillante. Simple mais redoutablement bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, 300 g de courgettes, 300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 1 oignon rouge, 1 œuf, 1 paquet de 10 grandes feuilles de brick, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : râpe, plat à tarte et papier sulfurisé
Eventrez les merguez et sortez-en la chair. Pelez et râpez courgettes, carottes et pommes de terre. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge. Mélangez merguez, légumes râpés, oignon ciselé et l’œuf. Salez très légèrement et poivrez. Préchauffez le four à 175°c.
Dans le fond d’un plat à tarte, déposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez 5 feuilles de brick dans la tourtière pour former une rosace. Au centre, répartissez le mélange merguez-légumes puis rabattez les bords de la rosace vers le centre. Sur le dessus, déposez encore en rosace les 5 dernières feuilles de brick. Au pinceau humidifiez légèrement le centre de la rosace pour que ça colle et rabattez les bords sous la première rosace pour former une belle pastilla bien ronde. Mettez au four d’abord 30 minutes puis baissez à 125°c et laissez encore 20 minutes.

Votre mission sera de trouver un supermarché turc. Une fois le supermarché repéré, faites une razzia sur les haricots, le fromage et les olives.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g d’énormes haricots blancs secs, gros sel, 20 olives noires, 100 g de fromage turc en saumure, ail, 1 citron, huile d’olive et poivre.
Préparation : 15 min + 12 h de trempage – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les gros haricots dans de l’eau froide pendant 12 heures minimum. Puis déposez-les dans un faitout, couvrez-les d’eau, salez-la avec le gros sel et laissez cuire 1 heure à couvert et à feu moyen, en écumant la surface régulièrement. Quand ils sont al dente, ajoutez les olives noires pour qu’elles regonflent un peu. Laissez refroidir puis égouttez et rincez les haricots.
Coupez le fromage turc en petits morceaux. Pelez et ciselez 2 gousses d’ail, pressez le citron. Mélangez ail, huile d’olive et le jus du citron et mélangez aux haricots et olives. Poivrez et éventuellement ajoutez du sel. Mettez au frais jusqu’au moment de servir en apéritif avec des piques en bois.

Quelques tranches de jambon de San Daniele, un bol de morue à la vénitienne, un ramequin d’huile d’olive, un spritz et rien d’autre.

Pour 50 crackers
Ingrédients : 300 g de farine type 65, huile d’olive, ½ sachet de levure chimique, 5 g de sel, 60 g de concentré de tomates, 200 ml d’eau et 25 g de parmesan. Facultatif : piment en poudre
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau à pâtisserie et papier sulfurisé
Dans un robot ou à la main, mélangez farine, levure, sel et concentré de tomates. Ajoutez un filet d’huile d’olive et versez l’eau petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et non-collante.
Préchauffez le four à 180°c. Au rouleau aplatissez-la sur un plan fariné sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur et découpez des rectangles de 2 cm sur 7 cm dans cette pâte (vous pouvez aussi les rouler). Déposez-les sur le papier sulfurisé, couvrez de parmesan et d’une pincée de piment en poudre (si vous en avez envie) et passez ces crackers au four pendant 15 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la boule de pâte. Proposez ces crackers à l’apéritif, comme des gressins.

Marre de manger tout le temps la même chose ? Besoin d’exotisme et de fraîcheur ? Ne bougez pas, j’ai quelque chose pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de feuilles de chou chinois, 700 à 800 g de pastèque, 1 boule de mozzarella, 1 laitue (lolla rossa, feuille de chêne rouge…), mélasse de grenade (ou à défaut sucre et jus de citron), sel, poivre, huile de tournesol.
Préparation : 25 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : cuillère parisienne
Enlevez la côte centrale des feuilles de chou chinois puis coupez les feuilles de chou en lanières. Préparez la salade que vous avez choisie et coupez les feuilles comme le chou chinois. Lavez chou chinois et salade et essorez.
Avec la cuillère parisienne, formez autant de boules dans la pastèque que vous pouvez. Faites des petites chiquettes dans la mozzarella. Dans un grand saladier, déposez salade et chou, répartissez mozzarella et pastèque. Versez un filet d’huile de tournesol, salez légèrement et poivrez et répartissez 3 belles cuillères de mélasse de grenade. Si vous n’en avez pas, mélangez 3 cuillères de jus de citron et autant de sucre, ça fera l’affaire. Servez aussitôt.

Mangeons, mangeons, mangeons la salade-typhon, typhon, typhon ! Elle est à l’hysope et l’hysope, c’est bon pour tout. Digestive, carminative, antipyrétique…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre nouvelles bio (Monalisa), 3 steaks de bœuf, 1 yaourt-nature, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 ou 2 oignons nouveaux, 3 branches d’hysope fraîche, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Brossez les pommes de terre sous l’eau. Ne les pelez pas, ça ne sert à rien. Plongez-les dans de l’eau et laissez-les cuire 20 à 25 minutes. Quand un couteau les transperce assez facilement, rincez-les et coupez-les en cubes. Versez le yaourt-nature et la cuillère à soupe de fraîche sur les pommes de terre encore chaudes et laissez fondre. Pelez et ciselez les oignons, lavez l’hysope et effeuillez-la. Ajoutez ces ingrédients aux pommes de terre. Salez et poivrez la salade tiède.
Faites griller les steaks rapidement et coupez-les en très petits carrés, salez et poivrez-les à la fin. Déposez ces carrés sur la salade encore tiède et servez-la aussitôt.

« Vous ne m’avez pas cuit, vous m’aurez cru ! » disait le cabillaud sous le jus de citron. « Arrête, tu me fais trop rire » répondait la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 filets de harengs fumés doux, 100 g de fromage blanc ou fromage frais, moutarde, 1 oignon rouge, quelques tiges de ciboulette, quelques feuilles de salade verte, 1 citron, 100 g de filet de poisson cru (ici du dos de cabillaud), poivre et pavot.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Coupez le filet de poisson cru en tout petits dés et arrosez-les de jus de citron. Pelez et ciselez très finement l’oignon rouge, ajoutez-le au poisson. Poivrez et réservez au frais quelques dizaines de minutes.
Coupez le hareng doux en petits morceaux, ajoutez le fromage blanc, 1 cuillère à café de moutarde. Passez-les au hachoir pour former une belle crème onctueuse puis ajoutez 1 belle cuillère à soupe de pavot. Remplissez les verrines de cette crème, ajoutez des feuilles de salade finement coupée puis le poisson mariné au citron et terminez les verrines avec de la ciboulette et quelques grains de pavot. Mangez frais avec des mouillettes de pain grillé.