La Cocotte

Je vous préviens, je continuerai à écrire oignon avec un i. J’en mets tellement dans mes recettes que mon côrecteur d’ortograf ne connaît que cette forme.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de queue de bœuf, 1 branche de thym, 25 cl de vin blanc sec, 1 oignon, laurier, 3 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, sel, poivre, beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir les morceaux de queue de bœuf dans 2 à 3 litres d’eau avec du gros sel, la branche de thym et 3 feuilles de laurier pendant 1 h. Ensuite grattez les os avec un couteau pour récupérer les morceaux de viande. Filtrez le bouillon.
Pelez pommes de terre et carottes et coupez en petits morceaux. Ciselez les verts de poireaux. Pelez et ciselez l’oignon. Dans une marmite faites fondre le beurre, faites-y dorer l’oignon, ajoutez les petits morceaux de viande. Laissez dorer quelques instants puis ajoutez les morceaux de carottes et pommes de terre et les poireaux. Remuez puis mouillez avec 1,5 litre de bouillon filtré et le vin blanc. Salez, poivrez, laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes et servez.

Choisissez les gros morceaux de la queue de bœuf pour cette recette. Plus ils cuiront et plus fondants ils seront.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros kilo de queue de bœuf en morceaux, huile et beurre, farine, 5 cl de grappa, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, ½ bouquet de thym, 50 cl de coulis de tomates, câpres au vinaigre, persil, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Préchauffez le four à 175°c. Farinez les morceaux de viande. Faites-les dorer dans une grande marmite dans un peu de beurre et d’huile. Faites flamber à la grappa, ajoutez l’oignon pelé et ciselé, le thym, le laurier et les gousses d’ail pelé. Versez le coulis de tomate et ajoutez 20 à 30 cl d’eau. Salez, poivrez et faites bouillir. Dès la première ébullition, arrêtez le feu, couvrez la cocotte et mettez-la au four. Comptez d’abord 30 minutes à 175°c puis baissez la température sur 100/110°c et laissez cuire 2 h à 2 h 30. En fin de cuisson, ajoutez 2 grosses cuillères de câpres rincées et ½ bouquet de persil plat lavé et ciselé. Servez avec des petites pâtes ou du riz.

Leçon d’italien : Chi va piano, va sano e va lontano. Traduction : Celui qui cuit la queue de bœuf des heures et des heures va se régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de beaux morceaux de queue de bœuf, 1 bouteille de bon vin rouge de Montepulciano, 1 kg d’oignons rouges, ½ tête d’ail, huile d’olive, farine, sel, poivre blanc, origan.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Préchauffez le four à 175°c. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir les morceaux de queue de bœuf. Quand ils sont dorés, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe  de farine et versez par-dessus la totalité de la bouteille de vin rouge.
Pelez les oignons rouges et ajoutez-les entiers dans la cocotte. Pelez la ½ tête d’ail et ajoutez les gousses entières. Salez, poivrez et mélangez.
Dès la première ébullition, ajoutez une belle branche d’origan, couvrez le plat et déposez-le dans le four.
Laissez-le 1 heure à 175°c puis baissez la température entre 90 et 100°c et laissez encore 3 h 30 à 4 h.
N’ouvrez pas la cocotte pendant ce temps. Puis au moment de manger, préparez des pâtes style tagliatelle.