La Cocotte

Si je ne me retenais pas, je mettrais des moules décortiquées dans ce plat. Céleri, vin blanc, thym et crème fraîche n’attendent que ça.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de quinoa, 1 botte de céleri-feuilles, beurre, 1 oignon, 25 cl de vin blanc, laurier, thym, crème fraîche, persil plat, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Lavez et coupez la botte de céleri en petits morceaux. Pelez et ciselez l’oignon. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites dorer l’oignon quelques instants. Ajoutez le céleri coupé et allongez avec le vin. Salez, poivrez, ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 branches dd thym. Couvrez la casserole et laissez bouillonner 15 à 20 minutes. Au dernier moment, enlevez les aromates et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Dans le même temps, faites cuire le quinoa 5 minutes dans 2 fois son volume d’eau salée. Réservez au chaud. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Servez le quinoa et le jus de céleri au centre et parsemez de persil.

Dans vos valises de cet été, faites donc une place aux recettes de la Cocotte. Celle d’aujourd’hui mérite d’être emmenée.

Pour 6 petites verrines
Ingrédients : 250 ml de coulis de tomates, 1 poivron rouge, ½  bouquet de basilic, ½ bouquet de persil plat, ½ cube de bouillon de légumes, 10 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou hachoir électrique
Emiettez le demi-cube de bouillon dans l’eau et faites bouillir 2 minutes. Laissez refroidir.
Pelez le poivron à cru. Passez-le au blender avec le coulis de tomates. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Effeuillez basilic et persil. Lavez les feuilles et hachez-les finement. Allongez avec le bouillon de légumes. Ne salez pas, le bouillon l’est déjà, poivrez et mixez le tout pour faire un jus bien vert. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Dans les verrines, versez le mélange rouge puis le mélange vert, ne remuez pas. Mettez au frais. Proposez des pailles pour boire ce jus de légumes plein de vitamines.

Je ne suis pas difficile mais je n’aime pas le persil frisé. Ca n’a pas de goût, ça colle aux dents et un morceau coincé dans la gorge vous étoufferait.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Bintje, 1 œuf, 100 g de farine, 50 g de persil plat, sel, poivre, 1 bouillon-cube, beurre, huile et ail.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : **
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 20 à 25 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler. Ecrasez-les en ajoutant l’œuf, la farine et 50 g de persil plat lavé et ciselé. Salez et poivrez. Mélangez et formez une vingtaine de boules grosses comme des noix. Si la pâte colle trop, ajoutez de la farine ou un peu de fécule de pommes de terre.
Faites bouillir un faitout d’eau salée, additionnée d’un bouillon-cube et en plusieurs fois, plongez les boules pommes de terre-persil pendant 5 à 7 minutes. Laissez-les gonfler, égouttez-les et faites-les dorer dans un mélange de beurre et d’huile. Pelez et ciselez 2 ou 3 gousses d’ail et répartissez-les sur les pommes-persil juste à la fin de la cuisson.

Tenez-vous prêts, les artichauts arrivent ! Tenez-vous prêts également, les recettes d’artichauts arrivent dans la foulée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 petits artichauts de Sicile, huile d’olive, jus de citron, 20 olives violettes, branches de fenouil, 100 g de lard fumé, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : **
Faites frire le lard coupé en petits lardons. Enlevez le gras en déposant les lardons sur du papier absorbant. Réservez. Coupez la queue des artichauts. Enlevez les premières feuilles à la base des artichauts. Coupez le haut des feuilles d’artichauts sur 3 centimètres. Versez du jus de citron au centre des artichauts pour éviter qu’il ne noircisse. Déposez-les face dans le fond d’un panier-vapeur dans une casserole pour les faire cuire à la vapeur. Salez un peu l’eau et comptez 15 minutes à partir de l’ébullition. Laissez-les refroidir puis enlevez le centre touffu des petits artichauts. Faites-les sauter 2 minutes dans l’huile d’olive, versez le jus d’un citron, ajoutez le lard, les olives dénoyautées et coupées grossièrement et un peu de fenouil ciselé. Poivrez et servez tiède en apéritif ou en entrée.

Si vous voulez alléger cette salade pleine de couleurs et de vitamines, enlevez l’œuf et l’huile et faites votre sauce au yaourt tout simplement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de céleri-rave, 200 g de carottes orange, 200 g de carottes jaunes, 1 bouillon-cube, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, sel au céleri, poivre blanc, 100 g de yaourt-nature, 1 pomme acidulée, quelques raisins secs.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et fouet
Faites gonfler une poignée de raisins secs dans un peu d’eau chaude. Pelez carottes et céleri et passez-les à la râpe.
Faites bouillir un litre d’eau avec un bouillon-cube émietté dans une casserole. Quand l’eau bout, ajoutez le céleri râpé et laissez-le blanchir pendant 2 minutes.
Egouttez le céleri soigneusement puis mélangez-le aux carottes. A l’aide du fouet, faites une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la cuillère à café de moutarde et 5 cl d’huile de tournesol. Salez et poivrez puis ajoutez le yaourt et les raisins secs égouttés. Mélangez et mettez au frais. Au moment de servir, pelez et râpez la pomme et mélangez-la à la salade.

Coupez la pizza, répartissez des chiquettes de jambon de San Daniele ou de Parme par-dessus, roulez la pizza et mangez vite.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 20 g de levure fraîche du boulanger, eau, 5 g de sel, origan séché, 1 bouquet de roquette, 1 bouquet de persil plat, 5 à 8 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 50 g de parmesan râpé, coulis de tomates, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Préparez une pâte à pizza avec la farine, la levure délayée, 15 à 20 cl d’eau, 1 cuillère à café d’origan séché et le sel. Formez 2 pâtons, farinez-les, couvrez-les et laissez-les lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Préchauffez le four à 240°c. Lavez et séchez la roquette et le persil. Enlevez les tiges trop dures et hachez finement ces 2 herbes. Mélangez au parmesan, ajoutez 1 gousse d’ail pilé et l’huile d’olive et poivrez.
Etalez les pâtons en 2 pizzas. Tartinez-les de quelques cuillères de coulis de tomates et répartissez le pesto aux herbes. Saupoudrez d’un peu de parmesan et passez au four 10 minutes.

Les feuilles de brick permettent de cacher des petits trésors. Ni vu, ni connu, j’t’embrouille, une fondue de poireaux aux olives !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de dos de lieu jaune, gros sel gris de Guérande, 2 poireaux, quelques olives vertes dénoyautées, eau, 2 citrons, poivre, 6 feuilles de brick.
Préparation : 20 min + salage et trempage – cuisson : 25 min – coût : ** - difficulté : *
Coupez les filets de poisson en 6 morceaux. Séchez-les bien. Déposez-les dans un plat, couvrez-les entièrement de gros sel et laissez-les au frais pendant 12 heures. Rincez-les abondamment et laissez-les dans l’eau fraîche pendant 24 h en changeant l’eau régulièrement.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°c. Lavez et ciselez les poireaux. Faites fondre les poireaux avec un peu d’eau, ajoutez des olives coupées en petits morceaux et poivrez. Ne salez pas, le poisson l’est déjà.
Essuyez soigneusement les poissons, déposez chaque morceau au centre d’une feuille de brick, ajoutez un peu de poireaux par-dessus. Enveloppez le poisson dans la brick, posez des rondelles de citron sur les bricks et enfournez pendant 15 minutes.

Demain je mets le haut et le bas.

De l’art d’utiliser les restes ou comment recycler un beau morceau de pot-au-feu : chapitre 33, grand A, petit B, les lentilles blondes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lentilles blondes, 2 litres de bouillon de bœuf, 300 g de restes de bœuf bouilli, ail, laurier, thym, moutarde, huile, vinaigre, 1 petite botte d’échalotes nouvelles, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le bouillon de bœuf avec une gousse d’ail, du laurier et du thym. Dès qu’il bout, plongez les lentilles dedans. Laissez-les cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
Il faut qu’elles soient encore un peu fermes sous la dent. Goûtez régulièrement. Egouttez-les et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, coupez les restes de bœuf bouilli en très petits dés ou effilochez-les. Enlevez les parties grasses.
Faites une vinaigrette avec un peu de moutarde, les échalotes et leurs tiges vertes ciselées, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez lentilles, viande et vinaigrette et servez la salade tiède ou froide.

Demain je montre le bas.

La sauce d’huître se trouve dans les rayons « cuisines du monde » des magasins. Avec cette sauce, pas besoin d’ajouter de sel.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 50 g de champignons noirs séchés, 500 g de champignons de Paris, huile, 1 oignon nouveau avec la tige, 1 gousse d’ail, 1 petit verre de bouillon de poulet ou de légumes, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, poivre.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau bouillante pendant ¼ d’heure pour les faire regonfler. Faites chauffer un peu d’huile dans le wok. Ajoutez l’ail pelé et pilé, l’oignon nouveau ciselé et faites frire quelques secondes. Ajoutez les champignons noirs que vous avez égouttés (émincez-les s’ils sont gros) et le verre de bouillon (15 à 20 cl). Laissez cuire doucement 10 à 15 minutes.
Coupez les champignons de Paris en 4 puis ajoutez-les dans le wok. Continuez avec 2 cuillères de sauce d’huître, laissez cuire quelques minutes, poivrez, parsemez de tige ciselée de l’oignon nouveau et servez aussitôt avec une viande blanche ou un poisson.

Vendredi dernier, 6 h du mat’, et si je faisais une génoise salée ?  Il suffirait de remplacer le sucre par le parmesan. Allez, hop !

Pour 6 personnes
Génoise : 2 œufs, 50 g de farine, 25 g de fécule de pomme de terre, 75 g de parmesan râpé, 8 à 10 cl de lait, ½ sachet de levure chimique. Garniture : 100 g de mascarpone, 100 g de fromage blanc, 3 ou 4 branches de fenouil, raifort, sel.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : ** - ustensile : papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez parmesan et jaunes d’œuf. Incorporez farine, fécule, lait et levure. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les au mélange. Répartissez et égalisez sur le papier sulfurisé posé sur la plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 mn. Retournez la génoise sur un linge humide, enlevez le papier sulfurisé. Roulez le linge comme une bûche et laissez refroidir la génoise dans le linge.
Ciselez le fenouil. Mélangez mascarpone, fromage blanc, fenouil et 1 cuillère à café de raifort. Salez un peu. Sortez la bûche du linge, garnissez-la de préparation au fromage. Roulez la bûche, enfermez-la dans un film-plastique et mettez au frais jusqu’au moment de servir. Coupez-la en tranches et servez à l’apéritif.

Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin. Et qui connaît la Cocotte sait qu’elle en met dans sa popote !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine, 20 g de levure fraîche du boulanger, 20 cl d’eau, sel, huile d’olive, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 20 feuilles de sauge, 30 g de beurre, 15 cl de coulis de tomates, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau, ajoutez à la farine, 5 g de sel et 1 filet d’huile d’olive. Pétrissez pendant 5 minutes. Formez 2 belles boules lisses. Couvrez-les 2 heures.
Coupez les queues des champignons, lavez-les, coupez-les en lamelles puis plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante et ½ citron. Réservez.
Au bout des 2 heures de levée de la pâte, préchauffez le four à 240°c. Etalez les 2 boules, couvrez-les de coulis de tomates et de champignons égouttés. Salez et poivrez. Passez 10 minutes dans le four chaud. Faites chauffer doucement du beurre dans une petite poêle et ajoutez de la sauge lavée et ciselée.  Salez et poivrez. A la sortie du four, versez le beurre de sauge sur chacune des 2 pizzas et proposez du citron pressé pour aciduler la sauge.

Rendons grâce à Catherine de Médicis qui amena en France cette belle plante chénopodiacée connue sous le nom d’épinard.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de pommes de terre farineuses (Bintje), 500 g d’épinards, 1 cuillère à café de curry, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile et beurre.
Préparation : 5 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe, poêle antiadhésive et rond de présentation
Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes puis refroidissez-les et écrasez-les comme une purée.
Enlevez les queues des épinards et lavez les feuilles. Faites-les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive en ajoutant une gousse d’ail. Au bout de 5 minutes, quand ils ont « fondu » et que le jus s’est évaporé, coupez-les grossièrement. Mélangez pommes de terre, épinards et curry. Salez et poivrez.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et dans la poêle, formez 6 galettes épaisses avec le mélange. Faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu doux, retournez-les délicatement et terminez la cuisson encore 4 minutes.

Avec 8 minutes de cuisson, les œufs seront entre durs et mollets. Inventons un mot. Je propose durlets ou moldurs. Et vous ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 bottes d’asperges vertes, 3 œufs, 5 à 7 cl d’huile d’olive, 25 g de parmesan, quelques feuilles de basilic conservées dans l’huile, câpres, jus de citron, 1 échalote nouvelle, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 8 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe et panier-vapeur
A l’aide de l’économe pelez les asperges en partant du bout vers la tête. Coupez-les toutes à la même taille. Rangez-les dans un panier-vapeur. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, posez le panier-vapeur au-dessus et comptez 5 minutes de cuisson à partir du moment où l’eau rebout. Réservez. Faites cuire les 3 œufs 8 minutes dans une petite casserole d’eau. Passez-les sous l’eau froide puis écalez-les. Laissez-les refroidir.
Ecrasez-les dans un bol, ajoutez en mélangeant à la fourchette l’huile d’olive, le parmesan, quelques feuilles ciselées de basilic, 1 belle cuillère à soupe de câpres égouttées. Ajoutez un filet de jus de citron et l’échalote finement ciselée avec sa tige finement ciselée également. Poivrez mais ne salez pas, le parmesan et les câpres le sont déjà. Trempez les asperges dans cette sauce et régalez-vous.

J’entends d’ici les habituées du couscous roulé à la main hurler «non, ce n’est pas comme ça qu’on fait ! » Oui, je le sais mais quand on n’a pas le temps...

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 150 g de raisins secs, cannelle en poudre, 6 merguez, 1 cuillère à café de harissa, 1 bocal de pois chiche, 30 cl de coulis de tomates, 5 cl de fleur d’oranger, sel et poivre, beurre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une petite casserole de 30 cl d’eau et faites-y gonfler les raisins pendant 5 minutes avec une pincée de cannelle. Dans un faitout, faites dorer les merguez sans ajouter de matière grasse. Ajoutez la cuillère de harissa et les pois chiche. Versez dans le faitout les raisins et leur eau, continuez avec le coulis de tomates. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le couscous dans un grand plat plat, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, sel, poivre et encore une pincée de cannelle. Recouvrez d’eau bouillante, laissez gonfler 3 minutes, égrainez puis passez 3 minutes au micro-ondes. Egrainez à nouveau, ajoutez une grosse noix de beurre et servez avec les merguez, raisins et pois chiche.

« Je veux rester ici le plus longtemps possible, je m’y sens bien. »
Quand Jonathan Lutun (en blanc sur la photo) est arrivé à Quanta, il savait qu’il travaillerait avec des personnes handicapées. « Elles m’ont appris à être plus calme, plus patient, plus à l’écoute des autres. A leur contact, je garde les pieds sur terre. » A la tête de ce restaurant semi-gastronomique pour le moins atypique, avec son second, Thomas (en noir sur la photo), il cuisine l’âme et la main légères. Assiettes épurées, espumas aériens, rognons simplement poêlés, harengs fumés au foin et mi-cuits à la planche, autant de touches qui donnent envie d’y rester aussi le plus longtemps possible.

Restaurant Quanta, 7 chemin du Grand Marais, 59650 Villeneuve d'Ascq, 0320190708

Moelleux de volaille de Licques aux asperges
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de poulet de Licques, 1 blanc d’œuf, 30 gr de crème liquide, 6 tranches de jambon cru fumé, 12 belles asperges vertes, 6 aiguillettes de poulet, muscade, sel, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : **

Épluchez les cuisez les asperges 5 minutes dans l’eau bouillante salée et refroidissez-les sous l’eau. Mixez les aiguillettes avec blanc d’œuf, crème liquide, sel, poivre et muscade. Ouvrez les filets de poulet en deux jusqu’au ¾ du filet et à l’aide d’une cuillère, étalez la mousseline d’aiguillettes, posez dessus 1 tranche de jambon et placez 2 asperges au milieu. Roulez chaque filet de poulet dans du film-plastique pour faire un cylindre bien serré et faites cuire 15 minutes à l’eau frémissante.
Accompagnement : Cuisez à l’eau 500 g de pommes de terre, écrasez et mélangez-les à 3 œufs, 80 g de fécule de maïs, de la ciboulette ciselée, 60 g de parmesan et 40 g de tomates confites. Faites chauffer un gaufrier et cuisez ces gaufres 4 minutes à 180°c.
Faites revenir au beurre 4 ailerons de poulet, laissez caraméliser, ajoutez 1 carotte, 2 gousses d’ail, 1 oignon et 1 bouquet garni. Déglacez au vin blanc. Laissez réduire de moitié, mouillez avec un peu d’eau, faites mijoter 20 minutes. Passez au chinois et remettez à réduire aux ¾. Rectifiez l’assaisonnement.

Texte et photos : Odile Bazin

J’aime les allitérations et les assonances. J’aime les mots. J’aime aussi la courge, la ricotta et les pâtes alphabet mais ça n’a rien à voir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de courge, 250 g de pommes de terre Bintje, 100 g de ricotta fraîche, huile de pépins de courge, 150 de pâtes à potage (pâtes alphabet, petits plombs, vermicelles…), sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou moulin à légumes
Pelez le morceau de courge et épépinez-le. Coupez en gros morceaux. Pelez et coupez aussi les pommes de terre en gros morceaux. Faites bouillir les deux légumes dans 500 ml d’eau salée pendant 20 minutes. Puis passez la soupe au mixeur ou au moulin. Ajoutez la ricotta et redonnez un petit coup de mixeur. Remettez la soupe de courge dans la casserole, poivrez légèrement et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans des bols et ajoutez une ou deux gouttes d’huile de pépins de courge. C’est très joli et ça renforce le goût de la courge.

Un guacamole, des rondelles de citron vert, du fromage râpé, des tortillas-maison et c’est la fête dans votre assiette. Et viva Mexico !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots rouges secs, 500 g de bœuf haché, 3 gousses d’ail, laurier, 1 oignon rouge, 2 piments rouges, l’écorce d’un citron vert, 3 poivrons rouges (en boîte), 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre.
Préparation : 15 min + temps de trempage – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots rouges 12 h dans une grande quantité d’eau. Faites-les cuire dans de l’eau salée avec laurier et oignon 45 minutes. Ils doivent être encore un peu fermes.
Dans le même temps, dans une cocotte, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive, ajoutez la viande, les gousses d’ail pelé et pilé, les piments rouges, les poivrons rouges coupés en lamelles et la boîte de concentré de tomates. Ajoutez l’écorce du citron, salez et poivrez et versez 50 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Quand les haricots sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec la viande. Ajoutez de l’eau si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, enlevez l’écorce de citron et les piments.

Je ne vous dis pas ce que vous pouvez faire avec les verts de poireaux ? Je ne le répéterai pas. Vous allez finir par dire que je radote*.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, 150 g de lard fumé, 2 poireaux, 1 bouquet de persil plat, 6 pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Pompadour, Ratte…), thym frais, 1 écorce d’orange, sel et poivre, beurre, huile.
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : poêle et faitout
Coupez le lard en petits dés. Dans une poêle dorez les côtes et le lard coupé en dés dans un peu de beurre et d’huile. Réservez.
Lavez les poireaux, enlevez le vert et coupez-les en fins tronçons. Dans le faitout, faites-les dorer dans un peu de beurre. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, le bouquet de persil plat lavé et ciselé (pas les tiges !), l’écorce d’orange et des branches de thym frais. Assaisonnez, versez un verre d’eau, mélangez et recouvrez les légumes des côtes de porc et des lardons. Couvrez le faitout et laissez mijoter 30 minutes environ à feu moyen. Quand les pommes de terre se laissent très facilement transpercer d’un couteau, c’est prêt. Retirez l’écorce d’orange et servez.

*Pour savoir ce qu'on peut faire avec les verts des poireaux :

http://lacocotte.nordblogs.com/archive/2013/09/09/confit-...

Si je m’écoutais et surtout si je n’avais rien d’autre à faire, je représenterais la basilique de Koekelberg en choux de Bruxelles.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits choux de Bruxelles, thym, laurier, huile d’olive, persil plat, ½ citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : piques à brochettes en bois et gril en fonte
Faites bouillir 1 litre d’eau avec du thym, du laurier et un peu de sel. Pendant que l’eau chauffe, préparez les choux de Bruxelles. Débarrassez les choux de leurs premières feuilles et coupez-leur une partie de la queue. Lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur au-dessus de l’eau au thym et laurier. Laissez cuire 15 minutes.
Laissez refroidir. Lavez et ciselez le persil, mélangez-le à 5 cl d’huile d’olive et le jus du demi-citron, salez et poivrez. Faites des brochettes de 5 ou 6 choux de Bruxelles avec les piques en bois.
Roulez les choux de Bruxelles dans l’huile au persil et passez-les 2 à 3 minutes à peine sur un gril bien chaud. Mangez les choux de Bruxelles chauds ou froids avec une viande grillée et une salade de pommes de terre.

Vous pouvez choisir des asperges de Provence ou attendre le début du mois de mai pour déguster celles du  Nord.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine, 3 œufs, 50 à 60 cl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 50 cl de coulis de tomates, 1 botte d’asperges, 300 g de tomme fraîche ou mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 à 50 min – coût : * - difficulté : **
Faites la pâte à lasagne avec 300 g de farine, 3 œufs et 5 g de sel. Aplatissez-la le plus finement possible à la machine à pâtes ou au rouleau et découpez-la en grandes bandes. Réservez sous un linge fariné. Pelez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Un couteau doit facilement passer à travers. Préchauffez le four à 175°c.
Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g du reste de farine. Mélangez puis versez le bouillon de volaille et le coulis de tomates. Assaisonnez. Déposez une louche de sauce dans le fond d’un plat à gratin. Posez des bandes de pâte, des asperges, de la tomme coupée en morceaux, versez de la sauce et montez comme ça jusqu’en haut du plat. Terminez par de la sauce. Passez au four 30 à 40 minutes.