La Cocotte

C’est la grande quinzaine du farci. Après le poivron, la tomate. Mais attention, Mesdames et Messieurs, elle est farcie à l’avocat !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates rondes moyennes, 3 avocats, 2 oignons nouveaux pas trop gros, 150 g de fond de jambon blanc ou de jambon en tranches, cumin en poudre, citron, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur ou hachoir électrique
Pressez le citron. Faites un chapeau aux tomates du côté rond (le côté queue restera bien stable quand vous le poserez sur les assiettes) et videz-les soigneusement. Retournez-les et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Ouvrez les avocats, enlevez le noyau et récupérez la chair. Pelez les oignons. Au hachoir électrique, passez les avocats et l’oignon puis le jambon, 1 cuillère à café de cumin en poudre et la chair des tomates.
Assemblez tous ces éléments. Salez, poivrez comme il vous plaira. Et farcissez-en les tomates. Mettez au frais jusqu’au moment de servir pour que les avocats ne noircissent pas.

Pas besoin de sel dans cette recette, les passe-pierres sont déjà très iodées. Pour continuer dans le vert, ajoutez des dés d’avocat.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 filets de rascasse (ou sébaste), 200 g de passe-pierres (ou salicorne), 1 citron vert, 1 citron jaune, huile de colza, 3 belles tomates un peu dures et poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : zesteur et ronds de présentation
Faites bouillir une petite casserole d’eau. Quand l’eau bout, ajoutez les passe-pierres et laissez cuire 3 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Lavez et séchez soigneusement les filets de rascasse, coupez-les en petits cubes de 5 mm à 1 cm. Recueillez les zestes du citron vert et pressez citrons vert et jaune. Versez le jus sur les dés de rascasse, ajoutez avec les zestes, poivrez et mettez au frais durant 2 heures.
Au moment de servir, ajoutez aux dés de rascasse, les passe-pierres, 2 cuillères à soupe d’huile de colza et les tomates égrainées et coupées elles aussi en dés. Présentez joliment avec les ronds de présentation et mangez aussitôt en entrée.

Si tu ne vas pas en méditerranée, la méditerranée ira à toi. Poivron, tomate, courgette, manque plus que les cigales, la farigoulette et un pastaga !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits poivrons vert clair, 4 tomates allongées un peu fermes, 1 morceau de sucre, 2 petites courgettes, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre blanc, graines de sésame blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le gril du four à 225°c. Lavez et séchez les poivrons. Déposez-les sur une plaque et passez-les au four pendant 12 à 15 minutes en les retournant souvent, histoire qu’ils ramollissent un peu.
Coupez les tomates en quartiers, enlevez la chair et les graines et coupez les quartiers en petits cubes. Pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en cubes, comme les tomates.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les cubes de courgettes, le temps qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les tomates, le sucre et 1cuillère à soupe de vinaigre. Salez, poivrez. Ouvrez les poivrons et farcissez-les de ces petits légumes. Saupoudrez de sésame blanc et servez-les tièdes ou froids.

Madame Courgette, voulez-vous prendre pour époux Monsieur Concombre ? Oui, je le veux mais avec un nuage de lait fermenté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courgette bio, 1 citron, 1 concombre bio, gros sel, 50 g de feta, 50 cl de lait fermenté,  20 feuilles de menthe fraîche, origan, ail, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur et jolis verres
Lavez la courgette, essuyez-la et coupez-la en très petits dés (2 à 3 mm de côté). Pressez le citron et versez-le sur la courgette. Mélangez et laissez mariner pendant 1 bonne heure. Puis égouttez la courgette et assaisonnez-la avec un peu de sel, de poivre et de l’origan. Réservez.
Coupez le concombre comme la courgette, saupoudrez-le de gros sel et laissez-le dégorger pendant 1 heure. Ensuite rincez-le et égouttez-le. Assaisonnez-le avec un peu de poivre et une gousse d’ail pilé.
Mixez les feuilles de menthe avec le lait fermenté. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Coupez la feta en tout petits morceaux.
Dans les verres, répartissez dés de courgette et de concombre et le lait parfumé à la menthe. Terminez par la feta. Servez très, très frais.

Y’a-t-il quelqu’un ici qui s’est rendu compte de l’immense potentiel des feuilles de brick ? Quand je parle, j’aimerais qu’on m’écoute !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates rondes, 1 filet mignon de porc, 6 feuilles de brick, huile de tournesol, sel, poivre, paprika doux ou fort (selon vos goûts).
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier sulfurisé et plaque à pâtisserie
Préchauffez le four à 180°c. Coupez le filet mignon en 12 rondelles assez épaisses. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle et faites-y dorer les rondelles de filet mignon pendant quelques minutes en les retournant 2 ou 3 fois. Salez, poivrez et réservez.
Lavez les tomates et essuyez-les. Coupez en 2 dans l’épaisseur. Sur une moitié, posez 2 rondelles de filet mignon puis couvrez-les de l’autre moitié de tomate.
Enfermez chaque tomate dans une feuille de brick, comme si vous l’enveloppiez. Posez les tomates, côté fermeture de la feuille de brick vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez d’un peu de paprika et passez au four 15 minutes. Mangez avec une salade.

Vous n’en avez pas marre du poivron ? Tant mieux. Voilà une recette avec du…, du…, du… Oh, zut, j’ai oublié ! Euh…, du poivron !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de nouilles chinoises, 2 litres de bouillon de volaille, 250 g de chair à saucisse, 2 poivrons verts, 300 g de petits pois écossés, ail, gingembre, beurre, sel et poivre, ciboulette.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Quand il bout, arrêtez la cuisson, ajoutez les pâtes, mélangez-les et couvrez. Réservez.
Lavez les poivrons, enlevez-leur la queue et les graines et coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites dorer la viande dans 20 g de beurre, ajoutez les poivrons. Allongez d’une belle louche de bouillon et laissez le jus s’évaporer. Puis ajoutez une gousse d’ail, les petits pois écossés et un peu de gingembre en poudre. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
Répartissez les nouilles dans de grands bols et couvrez-les de la préparation viande et poivrons.
Versez ensuite ce qu’il reste de bouillon dans chacun des bols et parsemez de ciboulette fraîchement coupée.

Dis-moi Céline, comme tu viens manger ce soir, j’ai envie de faire un guvec de poivron. Qu’en penses-tu ? Toi aussi, ça te dit ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons vers allongés, 1 poivron rouge, 1 piment rouge, 1 kg de tomates un peu mûres, ail, huile d’olive, sel, poivre, 150 g de fromage type feta ou beyaz peinir, 12 olives noires.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min à 1 h – coût : * - ustensiles : cocotte en fonte ou tajine et hachoir électrique
Faites chauffer de l’eau, plongez les tomates quand l’eau bout. Quand la peau craque un peu,  pelez-les aussitôt et réservez. Pelez le poivron rouge à cru, enlevez-lui la queue et les graines. Passez le piment rouge sous l’eau et débarrassez-le également de la queue et des graines. Passez ces 2 légumes au mixeur avec 2 gousses d’ail pelé. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le plat. Ajoutez la pâte de poivron et les tomates pelées. Ecrasez les tomates. Faites chauffer à feu vif 5 minutes. Posez les poivrons verts lavés par-dessus, salez et poivrez très légèrement. Couvrez et laissez bouillonner 40 minutes. Coupez le fromage en petits morceaux, répartissez-le sur les poivrons et ajoutez les olives noires. Laissez encore cuire 10 minutes et servez le guvec très, très chaud.

Comment joindre l’utile à l’agréable ? Passer ses vacances à la mer, ramasser des fruits de mer et acheter un stock de poivrons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 sachet d’1 kg de fruits de mer congelés, huile d’olive, 1 belle courgette bio, tahineh, ail, 1 poivron rouge, 1 citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique Pressez le citron. Pelez le poivron rouge à cru. Enlevez la queue et les graines. Dans le hachoir, mixez le poivron avec une cuillère à soupe de tahineh, la gousse d’ail pilé, un peu de sel et de poivre et le jus du citron. Réservez.
Dans une poêle, faites sauter les fruits de mer dans de l’huile d’olive. Dès que le jus des fruits de mer s’est évaporé, arrêtez la cuisson, ajoutez la purée de poivron au tahineh et mélangez.
Coupez la courgette en rondelles d’1 bon centimètre d’épaisseur et faites-les dorer quelques instants dans un peu d’huile d’olive. Il faut qu’elles cuisent mais pas trop, il faut les garder assez fermes. Sur les rondelles de courgette, disposez le mélange fruits de mer et purée de poivron et servez aussitôt en entrée.

Dans la pastilla, légumes et merguez cuisent à l’étouffée et l’enveloppe est affreusement croustillante. Simple mais redoutablement bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, 300 g de courgettes, 300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 1 oignon rouge, 1 œuf, 1 paquet de 10 grandes feuilles de brick, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : râpe, plat à tarte et papier sulfurisé
Eventrez les merguez et sortez-en la chair. Pelez et râpez courgettes, carottes et pommes de terre. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge. Mélangez merguez, légumes râpés, oignon ciselé et l’œuf. Salez très légèrement et poivrez. Préchauffez le four à 175°c.
Dans le fond d’un plat à tarte, déposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez 5 feuilles de brick dans la tourtière pour former une rosace. Au centre, répartissez le mélange merguez-légumes puis rabattez les bords de la rosace vers le centre. Sur le dessus, déposez encore en rosace les 5 dernières feuilles de brick. Au pinceau humidifiez légèrement le centre de la rosace pour que ça colle et rabattez les bords sous la première rosace pour former une belle pastilla bien ronde. Mettez au four d’abord 30 minutes puis baissez à 125°c et laissez encore 20 minutes.

Votre mission sera de trouver un supermarché turc. Une fois le supermarché repéré, faites une razzia sur les haricots, le fromage et les olives.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g d’énormes haricots blancs secs, gros sel, 20 olives noires, 100 g de fromage turc en saumure, ail, 1 citron, huile d’olive et poivre.
Préparation : 15 min + 12 h de trempage – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les gros haricots dans de l’eau froide pendant 12 heures minimum. Puis déposez-les dans un faitout, couvrez-les d’eau, salez-la avec le gros sel et laissez cuire 1 heure à couvert et à feu moyen, en écumant la surface régulièrement. Quand ils sont al dente, ajoutez les olives noires pour qu’elles regonflent un peu. Laissez refroidir puis égouttez et rincez les haricots.
Coupez le fromage turc en petits morceaux. Pelez et ciselez 2 gousses d’ail, pressez le citron. Mélangez ail, huile d’olive et le jus du citron et mélangez aux haricots et olives. Poivrez et éventuellement ajoutez du sel. Mettez au frais jusqu’au moment de servir en apéritif avec des piques en bois.

Quelques tranches de jambon de San Daniele, un bol de morue à la vénitienne, un ramequin d’huile d’olive, un spritz et rien d’autre.

Pour 50 crackers
Ingrédients : 300 g de farine type 65, huile d’olive, ½ sachet de levure chimique, 5 g de sel, 60 g de concentré de tomates, 200 ml d’eau et 25 g de parmesan. Facultatif : piment en poudre
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau à pâtisserie et papier sulfurisé
Dans un robot ou à la main, mélangez farine, levure, sel et concentré de tomates. Ajoutez un filet d’huile d’olive et versez l’eau petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte lisse et non-collante.
Préchauffez le four à 180°c. Au rouleau aplatissez-la sur un plan fariné sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur et découpez des rectangles de 2 cm sur 7 cm dans cette pâte (vous pouvez aussi les rouler). Déposez-les sur le papier sulfurisé, couvrez de parmesan et d’une pincée de piment en poudre (si vous en avez envie) et passez ces crackers au four pendant 15 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la boule de pâte. Proposez ces crackers à l’apéritif, comme des gressins.

Marre de manger tout le temps la même chose ? Besoin d’exotisme et de fraîcheur ? Ne bougez pas, j’ai quelque chose pour vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de feuilles de chou chinois, 700 à 800 g de pastèque, 1 boule de mozzarella, 1 laitue (lolla rossa, feuille de chêne rouge…), mélasse de grenade (ou à défaut sucre et jus de citron), sel, poivre, huile de tournesol.
Préparation : 25 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : cuillère parisienne
Enlevez la côte centrale des feuilles de chou chinois puis coupez les feuilles de chou en lanières. Préparez la salade que vous avez choisie et coupez les feuilles comme le chou chinois. Lavez chou chinois et salade et essorez.
Avec la cuillère parisienne, formez autant de boules dans la pastèque que vous pouvez. Faites des petites chiquettes dans la mozzarella. Dans un grand saladier, déposez salade et chou, répartissez mozzarella et pastèque. Versez un filet d’huile de tournesol, salez légèrement et poivrez et répartissez 3 belles cuillères de mélasse de grenade. Si vous n’en avez pas, mélangez 3 cuillères de jus de citron et autant de sucre, ça fera l’affaire. Servez aussitôt.

Mangeons, mangeons, mangeons la salade-typhon, typhon, typhon ! Elle est à l’hysope et l’hysope, c’est bon pour tout. Digestive, carminative, antipyrétique…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre nouvelles bio (Monalisa), 3 steaks de bœuf, 1 yaourt-nature, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 ou 2 oignons nouveaux, 3 branches d’hysope fraîche, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Brossez les pommes de terre sous l’eau. Ne les pelez pas, ça ne sert à rien. Plongez-les dans de l’eau et laissez-les cuire 20 à 25 minutes. Quand un couteau les transperce assez facilement, rincez-les et coupez-les en cubes. Versez le yaourt-nature et la cuillère à soupe de fraîche sur les pommes de terre encore chaudes et laissez fondre. Pelez et ciselez les oignons, lavez l’hysope et effeuillez-la. Ajoutez ces ingrédients aux pommes de terre. Salez et poivrez la salade tiède.
Faites griller les steaks rapidement et coupez-les en très petits carrés, salez et poivrez-les à la fin. Déposez ces carrés sur la salade encore tiède et servez-la aussitôt.

« Vous ne m’avez pas cuit, vous m’aurez cru ! » disait le cabillaud sous le jus de citron. « Arrête, tu me fais trop rire » répondait la Cocotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 filets de harengs fumés doux, 100 g de fromage blanc ou fromage frais, moutarde, 1 oignon rouge, quelques tiges de ciboulette, quelques feuilles de salade verte, 1 citron, 100 g de filet de poisson cru (ici du dos de cabillaud), poivre et pavot.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Coupez le filet de poisson cru en tout petits dés et arrosez-les de jus de citron. Pelez et ciselez très finement l’oignon rouge, ajoutez-le au poisson. Poivrez et réservez au frais quelques dizaines de minutes.
Coupez le hareng doux en petits morceaux, ajoutez le fromage blanc, 1 cuillère à café de moutarde. Passez-les au hachoir pour former une belle crème onctueuse puis ajoutez 1 belle cuillère à soupe de pavot. Remplissez les verrines de cette crème, ajoutez des feuilles de salade finement coupée puis le poisson mariné au citron et terminez les verrines avec de la ciboulette et quelques grains de pavot. Mangez frais avec des mouillettes de pain grillé.

Apollo de Brian Eno en fond sonore. L’espace, l’apesanteur, les satellites, les étoiles, la voie lactée… Oh, des haricots ! Oh, du lait de coco !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots verts frais, huile de tournesol, 1 gousse d’ail pilé, gingembre en poudre, coriandre fraîche, curry, ½ cube de bouillon de légumes, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 petite boîte de crevettes décortiquées, eau, 1 citron, sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en tronçons d’1 cm.
Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout, ajoutez l’ail pilé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe de curry. Ajoutez le demi cube de bouillon écrasé et versez le lait de coco. Salez très peu et faites bouillir 5 minutes. Ajoutez haricots, crevettes égouttées et 450 ml d’eau. Faites reprendre l’ébullition puis arrêtez la cuisson. Poivrez, parsemez de coriandre fraîche lavée et ciselée, pressez le citron et versez le jus sur la soupe. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Il est tout tendre, mon chou. Il ne sent pas, mon chou. Il se digère très facilement, mon chou. Il a tout pour plaire, mon chou.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou cabus, huile de tournesol, 300 g de lard fumé, 6 carottes nouvelles, 6 oignons nouveaux, cumin en grains, sel, poivre et eau.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Coupez le chou en deux, enlevez la grosse côte centrale, détachez les feuilles et enlevez-leur aussi la côte centrale. Passez les feuilles sous l’eau, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Coupez le lard en dés et faites-les frire dans un peu d’huile. Ajoutez le chou, les carottes pelées et les oignons nouveaux pelés mais laissez-leur un petit bout de queue. Salez, poivrez et ajoutez ½ cuillère à café de cumin en grains. Versez un verre d’eau, couvrez le faitout et laissez cuire 1 h 15 à feu moyen.
Au bout de ce temps, enlevez le couvercle du faitout et laissez l’eau s’évaporer et laissez le chou braiser encore 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Quelques amandes salées, des rondelles de chorizo, des olives, du pain à la tomate et mon sauté de poivron au fenouil. C’est l’instant tapas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau bulbe de fenouil ou 2 petits (avec un peu de feuilles), 2 poivrons rouges, huile d’olive, 1 gousse d’ail, persil plat, coriandre fraîche, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Coupez le bulbe de fenouil en languettes pas trop fines. Gardez les feuilles pour la fin. Dans une poêle antiadhésive faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les languettes de fenouil. Pelez les poivrons à cru, enlevez la queue et les graines et détaillez-les en languettes également. Ajoutez-les au fenouil avec un petit verre d’eau, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Lavez quelques branches de persil plat et de coriandre et ciselez-les. Pressez le citron pour en recueillir le jus. Arrêtez la cuisson des poivrons au fenouil puis ajoutez une gousse d’ail pelé et ciselé, le jus de citron et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement, ciselez les feuilles de fenouil et parsemez-en le sauté. Dégustez tiède ou froid en salade.

Celui qui me dit que ma recette est compliquée, je lui fais subir le même sort que le jambon ou les champignons. Je le hache menu, menu.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 boîte de cannellonis, 300 g de jambon blanc, 500 g de champignons de Paris, 2 œufs, 1 gousse d’ail, 75 cl de lait, 100 g de parmesan, thym frais, sel et poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 150°c. Au hachoir électrique, hachez le jambon et les champignons nettoyés.
Ajoutez 2 œufs entiers et une gousse d’ail finement hachée. Salez et poivrez. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de lait.
Farcissez de ce mélange tous les tubes de pâtes. Versez un peu de lait dans le fond d’un plat à gratin puis posez les tubes dessus. Saupoudrez généreusement de parmesan. Versez du lait pour couvrir la première couche de cannellonis. Répétez cette opération pour tout le paquet de cannellonis. Terminez par du lait et du parmesan, (il faut que le lait affleure la surface des pâtes), ajoutez 1 ou 2 branches de thym et mettez au four pendant 45 minutes.

« Espèce de thon ! » «  Tu me causes autrement, veux tu ? » « Je ne t’insulte pas, je te dis simplement que la bonite est une espèce de thon. »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de bonite, 2 baguettes de pain, sauge, laurier, romarin, 1 citron, 6 œufs, 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, huile d’olive, feuilles de laitue, quelques tomates-cerises, 2 oignons nouveaux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les œufs pour les avoir durs. Réservez-les. Faites un court-bouillon avec sauge, laurier, romarin, jus de citron, sel et poivre. Enlevez viscères, arêtes et nageoires de la bonite et lavez-la soigneusement. Posez les morceaux de bonite dans un panier-vapeur au-dessus du court-bouillon et faites cuire 5 minutes. Laissez refroidir.
Pelez le poivron à cru et passez-le au hachoir électrique avec une gousse d’ail pelé et un peu d’huile d’olive. Tartinez-en 6 morceaux de baguette. Disposez des feuilles de laitue, répartissez des morceaux de bonite, des tomates-cerises, des oignons ciselés et des rondelles d’œuf dur. Huilez, salez, poivrez et dévorez !

Comment avoir du jus de cuisson d’un rôti ? Faire tout simplement un rôti et le servir avec la purée de pois. Une autre question ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits pois à écosser, laurier, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de rôti de porc, 600 g de pommes de terre Bintje, 3 oignons nouveaux, thym frais, poivre blanc. Facultatif : fromage de chèvre cendré (Délice du Poitou par exemple).
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : moulin à légumes
Ecossez les petits pois et faites-les cuire dans une casserole, juste recouverts d’eau avec laurier et gros sel gris pendant 20 minutes.
Dans un faitout faites chauffer le jus de cuisson d’un rôti et faites-y dorer pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux et oignons nouveaux pelés et ciselés. Ajoutez les petits pois cuits, mouillez le tout d’un litre d’eau, salez, couvrez et faites cuire 25 minutes.
Passez les légumes au moulin, poivrez, ajoutez un peu de thym frais et servez cette « purée » assez liquide. Vous pouvez la décorer de quelques tranchettes de fromage de chèvre cendré.