La Cocotte

J’aime les allitérations et les assonances. J’aime les mots. J’aime aussi la courge, la ricotta et les pâtes alphabet mais ça n’a rien à voir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de courge, 250 g de pommes de terre Bintje, 100 g de ricotta fraîche, huile de pépins de courge, 150 de pâtes à potage (pâtes alphabet, petits plombs, vermicelles…), sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant ou moulin à légumes
Pelez le morceau de courge et épépinez-le. Coupez en gros morceaux. Pelez et coupez aussi les pommes de terre en gros morceaux. Faites bouillir les deux légumes dans 500 ml d’eau salée pendant 20 minutes. Puis passez la soupe au mixeur ou au moulin. Ajoutez la ricotta et redonnez un petit coup de mixeur. Remettez la soupe de courge dans la casserole, poivrez légèrement et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire suivant le temps indiqué sur le paquet. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans des bols et ajoutez une ou deux gouttes d’huile de pépins de courge. C’est très joli et ça renforce le goût de la courge.

Un guacamole, des rondelles de citron vert, du fromage râpé, des tortillas-maison et c’est la fête dans votre assiette. Et viva Mexico !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de haricots rouges secs, 500 g de bœuf haché, 3 gousses d’ail, laurier, 1 oignon rouge, 2 piments rouges, l’écorce d’un citron vert, 3 poivrons rouges (en boîte), 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre.
Préparation : 15 min + temps de trempage – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots rouges 12 h dans une grande quantité d’eau. Faites-les cuire dans de l’eau salée avec laurier et oignon 45 minutes. Ils doivent être encore un peu fermes.
Dans le même temps, dans une cocotte, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive, ajoutez la viande, les gousses d’ail pelé et pilé, les piments rouges, les poivrons rouges coupés en lamelles et la boîte de concentré de tomates. Ajoutez l’écorce du citron, salez et poivrez et versez 50 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Quand les haricots sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec la viande. Ajoutez de l’eau si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, enlevez l’écorce de citron et les piments.

Je ne vous dis pas ce que vous pouvez faire avec les verts de poireaux ? Je ne le répéterai pas. Vous allez finir par dire que je radote*.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 côtes de porc, 150 g de lard fumé, 2 poireaux, 1 bouquet de persil plat, 6 pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Pompadour, Ratte…), thym frais, 1 écorce d’orange, sel et poivre, beurre, huile.
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : poêle et faitout
Coupez le lard en petits dés. Dans une poêle dorez les côtes et le lard coupé en dés dans un peu de beurre et d’huile. Réservez.
Lavez les poireaux, enlevez le vert et coupez-les en fins tronçons. Dans le faitout, faites-les dorer dans un peu de beurre. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, le bouquet de persil plat lavé et ciselé (pas les tiges !), l’écorce d’orange et des branches de thym frais. Assaisonnez, versez un verre d’eau, mélangez et recouvrez les légumes des côtes de porc et des lardons. Couvrez le faitout et laissez mijoter 30 minutes environ à feu moyen. Quand les pommes de terre se laissent très facilement transpercer d’un couteau, c’est prêt. Retirez l’écorce d’orange et servez.

*Pour savoir ce qu'on peut faire avec les verts des poireaux :

http://lacocotte.nordblogs.com/archive/2013/09/09/confit-...

Si je m’écoutais et surtout si je n’avais rien d’autre à faire, je représenterais la basilique de Koekelberg en choux de Bruxelles.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits choux de Bruxelles, thym, laurier, huile d’olive, persil plat, ½ citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : piques à brochettes en bois et gril en fonte
Faites bouillir 1 litre d’eau avec du thym, du laurier et un peu de sel. Pendant que l’eau chauffe, préparez les choux de Bruxelles. Débarrassez les choux de leurs premières feuilles et coupez-leur une partie de la queue. Lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur au-dessus de l’eau au thym et laurier. Laissez cuire 15 minutes.
Laissez refroidir. Lavez et ciselez le persil, mélangez-le à 5 cl d’huile d’olive et le jus du demi-citron, salez et poivrez. Faites des brochettes de 5 ou 6 choux de Bruxelles avec les piques en bois.
Roulez les choux de Bruxelles dans l’huile au persil et passez-les 2 à 3 minutes à peine sur un gril bien chaud. Mangez les choux de Bruxelles chauds ou froids avec une viande grillée et une salade de pommes de terre.

Vous pouvez choisir des asperges de Provence ou attendre le début du mois de mai pour déguster celles du  Nord.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de farine, 3 œufs, 50 à 60 cl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 50 cl de coulis de tomates, 1 botte d’asperges, 300 g de tomme fraîche ou mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 à 50 min – coût : * - difficulté : **
Faites la pâte à lasagne avec 300 g de farine, 3 œufs et 5 g de sel. Aplatissez-la le plus finement possible à la machine à pâtes ou au rouleau et découpez-la en grandes bandes. Réservez sous un linge fariné. Pelez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Un couteau doit facilement passer à travers. Préchauffez le four à 175°c.
Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g du reste de farine. Mélangez puis versez le bouillon de volaille et le coulis de tomates. Assaisonnez. Déposez une louche de sauce dans le fond d’un plat à gratin. Posez des bandes de pâte, des asperges, de la tomme coupée en morceaux, versez de la sauce et montez comme ça jusqu’en haut du plat. Terminez par de la sauce. Passez au four 30 à 40 minutes.

Ce bouillon est dédié aux approvisionneurs de bols jaunes qui fêtent leur anniversaire aujourd’hui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, eau, 2 oignons nouveaux, 1 carotte, thym-citron, 2 citrons verts, 300 g de crevettes roses, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée, sel, sucre, poivre blanc
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir pendant 30 minutes une carcasse de poulet avec 1 carotte, 1 oignon et quelques branches de thym-citron. Salez et poivrez.
Pendant que le bouillon cuit, décortiquez les crevettes, pelez et coupez les citrons en fines rondelles, effeuillez et lavez la coriandre fraîche.
Quand le bouillon est cuit, filtrez-le et prélevez-en pour 6 grandes tasses. Versez-le dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez les rondelles de citrons, le deuxième oignon coupé très finement, un peu de sel et le sucre. Ajoutez les crevettes décortiquées au bouillon et laissez cuire 3 minutes. A l’aide d’une écumoire, répartissez les crevettes dans les bols de service, versez le bouillon et parsemez de coriandre fraîche et de poivre fraîchement moulu.
Vous pouvez ajouter des champignons et ciboulette en fin de cuisson.

On pourrait réduire les épinards en purée mais on n’aurait plus ce marbré du plus bel effet dans le muffin. Ô combien ce serait bien dommage !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’épinards frais, 6 œufs, 200 g de fromage frais, ail, beurre ou huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 moules à muffin en silicone
Préchauffez le four à 175°c.  Passez les épinards sous l’eau et essorez-les soigneusement à l’essoreuse à salade. Ne coupez pas les queues, tout va passer à la cuisson. Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans un faitout. Ciselez 3 ou 4 gousses d’ail et ajoutez-les dans le faitout. Continuez avec les épinards, mélangez un peu puis couvrez. Laissez les épinards « tomber ». En moins de 5 minutes, c’est fait. Coupez-les avec une paire de ciseaux, salez, poivrez et réservez-les.
Battez vivement 6 œufs, ajoutez le fromage frais et mélangez toujours vivement. Enfin ajoutez à la préparation aux œufs, les épinards et répartissez le mélange dans les moules en silicone. Enfournez les moules et laissez cuire pendant 15 à 18 minutes. Mangez chaud, tiède ou froid avec une salade.

Rien n’est plus fort qu’une envie de tahineh et attendre l’été pour les poivrons frais est trop long. Alors pour les bocaux, merci Monsieur Appert !

Pour 1 grand bol
Ingrédients : 300 g de poivrons pelés (en bocal), 300 g de pois chiche en bocal, 1 grosse cuillère de tahineh (pâte de sésame), 2 gousses d’ail, piment en poudre, 3 cl de jus de citron, 3 cl d’huile d’olive, 1 cuillère à café de graines de sésame noir, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique ou blender
Débarrassez les poivrons et les pois chiche du jus de leur bocal, rincez-les bien. Pelez 2 gousses d’ail.
Passez au blender les pois chiche et les poivrons en leur ajoutant une belle cuillère à soupe de tahineh et les 2 gousses d’ail pilé. Mixez finement et ajoutez 3 cl de jus de citron petit à petit pour obtenir une belle mousse bien dense. Faites de même avec l’huile d’olive. Ajoutez sel, poivre et une pincée de piment selon vos goûts.
Déposez dans un grand bol ou des petites verrines et parsemez de sésame noir pour faire un beau contraste. Servez en apéritif avec des biscuits salés.

Notre cuisson au wok a peu de choses à voir avec celle des chinois. Nous, c’est un petit feu. Eux, c’est un dragon qui crache des flammes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 biftecks, beurre, huile, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 gousses d’ail, 500 ml de coulis de tomates, sel, poivre, sucre et échalotes nouvelles.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : wok
Coupez les biftecks en lanières minces. Faites chauffer un wok avec une belle noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Faites sauter les lanières de bœuf pendant quelques instants puis réservez-les au chaud.
Toujours dans le wok, dans le jus que la viande a laissé, ajoutez un peu d’huile, les gousses d’ail pelé et ciselé et la sauce soja. Laissez l’ail s’attendrir 2 ou 3 minutes puis ajoutez le coulis de tomates, le sel (goûtez quand même avant, la sauce soja est déjà très salée), le poivre et une cuillère de sucre en poudre. Laissez bouillonner à petit feu 5 minutes.
Servez la sauce sur des pâtes, du riz basmati ou de la semoule et ajoutez le bœuf sauté. Décorez de petites échalotes nouvelles.

Bucatini, cappelini, fettucelle, fusilli, lasagnette, linguine, papparedelle, perciatelli, spaghettini, tagliolini, ziti…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, linguine…), 500 g de beaux champignons frais de Paris, huile d’olive, 250 g de viande hachée de bœuf et 250 g de viande hachée de porc, 3 gousses d’ail, 30 à 40 cl de bouillon de légumes, farine, 5 cl de Porto blanc, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok ou sauteuse
Préparez les pâtes en les cuisant suivant le temps indiqué sur le paquet.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et faites-y dorer l’ail pelé et pilé, ajoutez les deux viandes et mélangez. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en 4, faites dorer et laissez le jus s’évaporer.
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine puis mouillez le tout avec le bouillon de légumes et le petit verre de Porto blanc. Salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les au plat de champignons à la viande.
Servez aussitôt en proposant du parmesan râpé.

Vous avez le droit de laisser cuire le chou plus longtemps. Personnellement, je l’aime quand il est braisé. Mais ce n’est que mon avis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de chou à choucroute, 25 g de saindoux, 1 gros oignon, 1 verre de Riesling, 6 petites côtes de porc, 300 g de dés de lard fumé, 3 saucisses fumées, 1 kg de pommes de terre bintje, beurre, lait, 1 bouillon-cube de légumes, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : grande marmite en fonte
Coupez 250 g du lard fumé en gros dés. Gardez le reste pour la purée. Faites fondre le saindoux dans la marmite, faites dorer les côtes de porc et lard. Retirez-les et remplacez par l’oignon pelé et émincé. Ajoutez le chou nettoyé à grandes eaux. Faites dorer quelques minutes puis ajoutez le vin et un verre d’eau. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 1 h.
Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau 20 minutes dans une casserole. Passez-les au presse purée. Dans la casserole, faites fondre un peu de beurre et faites dorer le reste du lard coupé en très petits dés, ajoutez un bouillon-cube émietté et 30 cl de lait environ. Enfin ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, posez les viandes sur le chou, remettez le couvercle et finissez la cuisson. Servez choucroute et purée ensemble.

Comment faire aimer les radis aux enfants ? En les mixant, tout simplement. C’est joli, c’est frais et c’est délicieux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de radis avec leurs fanes, huile de tournesol, 200 g de fromage frais, un peu de piment, sel, poivre et quelques biscottes ou biscuits secs salés. Facultatif : lait ou crème liquide
Préparation : 10 min – cuisson : 3 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique ou blender.
Prélevez les feuilles de la botte de radis mais ne prenez pas les queues (trop dures). Lavez les feuilles, essorez-les et faites-les fondre 2 ou 3 minutes dans une petite casserole avec une cuillère d’huile de tournesol, comme si vous faisiez cuire des épinards. Mixez finement à l’aide du hachoir électrique. Salez et poivrez et laissez refroidir.
Enlevez les queues aux radis et passez les radis sous l’eau. Mixez très finement au hachoir les ¾ des radis avec le fromage frais. Salez et poivrez également et ajoutez une petite pointe de piment. Vous pouvez allonger avec un peu de lait pour faire une belle crème.
Dans les verrines, versez les radis au fromage puis la « crème » de fanes et émiettez des biscottes par-dessus pour amener un peu de croustillant à cette recette simplissime.

Bah, des carottes en dessert ? Bah, c’est n’importe quoi ! Bah, je goûte quand même. Bah, c’est bon ! Bah, j’en reprends !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de carottes jaunes, 2 oranges sanguines bio, 1 cuillère à soupe de miel, 1 poignée de raisins secs, 30 g de sucre de canne. Facultatif : 1 pincée de cannelle*.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement les oranges. Pressez-les 2 pour recueillir le jus. Raclez la peau intérieure de l’une des deux pour vous débarrasser de la pulpe et coupez la peau en très petits dés.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites fondre le miel puis ajoutez les carottes pour les faire dorer quelques instants. Ajoutez le jus d’orange et les petits dés de peau d’une orange, une belle poignée de raisins secs et le sucre de canne. *Vous pouvez ajouter aussi une pincée de cannelle. Mélangez et laissez cuire à découvert et à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les carottes se laissent facilement transpercer par un couteau. Dès que c’est le cas, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Servez tiède ou froid en dessert. Les morceaux de peau d’orange sont tout fondants, c’est à tomber.

On mange tout dans les oignons nouveaux, le bulbe et les tiges. Et ça sent bon avec le poisson. Oh oui, ça sent bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filets de lieu noir, 1 boîte de 200 g de crevettes, 3 pommes de terre déjà cuites à la peau, huile d’olive, 3 oignons nouveaux, 30 à 35 cl de coulis de tomates, 4 œufs, sel, poivre, persil et piment. Facultatif : de belles crevettes pour le décor
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins
Préchauffez le four à 175°c. Coupez le poisson en morceaux moyens. Pelez et ciselez finement les oignons. Ciselez les tiges des oignons et réservez-les. Faites fondre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et le coulis de tomates. Faites chauffer 5 minutes puis ajoutez le poisson, les crevettes, les pommes de terre coupées en dés, une pincée de piment et du persil plat lavé et ciselé. Faites cuire encore 5 minutes. Répartissez la préparation dans des ramequins légèrement huilés.
Battez 4 œufs, salez, poivrez et ajoutez les tiges ciselées des oignons et mélangez. Versez cette omelette sur les ramequins et mettez au four pendant 15 minutes. Décorez de belles crevettes et dégustez chaud ou tiède avec une salade de jeunes pousses d’épinards.

Le premier qui râle, vous me l’envoyez, je vais lui montrer qui c’est Raoul. Non mais, manquerait plus qu’il aime pas ma soupe !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petits chorizos doux portugais ou 1 chorizo doux courbé, 500 g de carottes et violettes, 250 g de pommes de terre, eau, sel, poivre, muscade, paprika et ail fumé.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à légumes, mixeur et tamis
Coupez les chorizos en languettes relativement fines. Dans une cocotte, faites-les chauffer. Ils vont perdre un peu de gras. Dès que les languettes sont dorées, retirez-les de la cocotte en laissant la matière grasse dedans.
Pelez et râpez carottes et pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte avec la gousse d’ail pelé et mouillez les légumes avec 1,5 litre d’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Ensuite passez la soupe au mixeur puis au tamis pour avoir un beau velouté. Saupoudrez-la d’un peu de muscade et de paprika. Rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez un peu les languettes de chorizo et servez le velouté en répartissant les languettes par-dessus.

On ne jette rien 2. Et si on jouait à Guy Roux ? Pour ne pas gâcher, prenez un économe, un torchon bien propre et une friteuse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : les épluchures d’1 kg de pommes de terre bio (ici des Ditta), 2 jaunes d’œuf, piment en poudre, thym, sel au paprika.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe et friteuse
Branchez la friteuse sur 170°c. Récupérez les épluchures de votre kilo de pommes de terre et lavez-les très soigneusement. Séchez-les non moins soigneusement dans un linge propre.
Mélangez 2 jaunes d’œuf à une petite pincée de piment en poudre et ajoutez un peu de thym.
Passez les épluchures dans cette préparation, répartissez-la de manière égale puis plongez 2 minutes ces pluches dans la friteuse. Relevez le panier, attendez que l’huile remonte en température et replongez les pluches 2 minutes encore. Il faut qu’elles soient joliment dorées.
Déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel au paprika.
Dégustez-les sur une salade, dans un sandwich ou en décoration d’une viande rôtie ou grillée.

Moi, le caviar beluga, je ne le mange pas à la petite cuillère. Non ! Moi, je le sers à la louche et je le mange à la cuillère à soupe.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de lentilles beluga, 3 carottes jaunes, 500 g de filets de colin, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 oignon rouge, sel, poivre, eau.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 minutes – coût : * - difficulté : *
Lavez les lentilles puis plongez-les dans une grande quantité d’eau en ajoutant sel, poivre et ail. Mettez à bouillir pendant 30 minutes. Surveillez en fin de cuisson que les lentilles ne se transforment pas en purée. Pendant que cuisent les lentilles, pelez et coupez les carottes en tout petits dés. Faites-les bouillir aussi à l’eau pendant 15 minutes.
Quand les dés de carottes sont tendres, égouttez-les et faites-les dorer 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon rouge ciselé. Egouttez grossièrement les lentilles et ajoutez-les avec l’ail, aux carottes. Versez 15 à 20 cl d’eau. Remuez une fois puis posez les filets de poisson par-dessus. Laissez cuire 5 à 7 minutes puis servez.

Fabrice Mosiek est sympa, très sympa. Les clients de sa boucherie lui demandent d’ouvrir un restaurant, il ouvre un resto. Ses clients lui demandent d’agrandir le resto, il s’exécute aussitôt. Ils veulent une cheminée, ils auront une cheminée. Et quand ces mêmes clients disent à leurs amis « on vous emmène quelque part, on ne vous dit rien », les amis adorent l’endroit tout de suite. Avec sa femme Valérie et son chef Christian Otto, Fabrice a voulu faire du Chaudron de Céline un endroit où on se sent bien, « ambiance comme à la maison, dans la salle à manger, la campagne dans l’assiette. » La Cocotte ne vous dit rien de plus, elle vous emmène quelque part, vous allez adorer.

Le Chaudron de Céline, rue Henri Durre 59135 Bellaing, 0327242628

La recette
Pour 6 personnes
Ingrédients : 7 endives, 4 échalotes, beurre, 3 cl de chicorée liquide, 2 cl de genièvre, sel, poivre, 200 g de tomme d’Orchies (Maroilles, Brie ou Camembert). Facultatif : cassonade*, filet mignon fumé
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin

Préchauffez le four à 180°c en position gril. Emincez les endives (retirez le cœur dur) et ciselez les échalotes. Faites suer les endives dans un peu de beurre et ajoutez les échalotes. Faites cuire quelques instants. Déglacez à la chicorée et flambez au genièvre. Salez et poivrez. * Ajoutez un peu de cassonade pour casser l’amertume de l’endive.
Mettez ces ingrédients dans un plat à gratin ou des ramequins individuels et recouvrez de Tomme d’Orchies coupée en tranches. Nul besoin de gratter la croûte auparavant, on la mange aussi.
Mettez à gratiner 10 minutes.
A la sortie du four, vous pouvez décorer la gratinée de quelques écailles de filet mignon fumé. Si vous le mettez avant, le filet mignon perdra de sa saveur.
Servez ce plat tel quel en entrée. En plat de résistance, ajoutez des pommes de terre cuites à l’eau.

Texte et photos : Odile Bazin

Mon Dieu, j’ai bien jeûné, j’ai bien prié, j’ai été bien charitable avec les pauvres, je peux reprendre un peu de truffe ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 de farine, 5 œufs, 1 truffe (la grosseur de celle-ci dépend de vos moyens), 200 g de ricotta fraîche, 50 g de parmesan râpé, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 40 min – cuisson : 10 min – coût : *** - difficulté : ** - ustensiles : robot, machine à pâte et râpe à truffes
Mélangez farine, 4 œufs et 5 g de sel au robot. Formez une belle boule de pâte. Découpez-la en morceaux et passez-les à la machine à pâtes de plus en plus fin. Formez des carrés « mouchoirs » très fins de 14 cm de côté (largeur de ma machine à pâtes). Posez-les sur des linges farinés et couvrez-les.
Faites chauffer une grande quantité d’eau. Pendant que l’eau chauffe, mélangez le dernier œuf à la ricotta fraîche, ajoutez le parmesan. Râpez la truffe en fines « tranches » et ajoutez-les à la sauce. Gardez-en un peu pour décorer l’assiette.
Faites chauffer à feu très doux 2 minutes la sauce à la truffe. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes. Dès que les mouchoirs remontent à la surface, ils sont cuits. Servez-en 5 ou 6 par personne dans de grandes assiettes, couvrez d’une petite louche de sauce et décorez de brisures de truffes. Mangez aussitôt.

Dans les épiceries orientales, on trouve facilement ces fèves séchées. C’est en attendant d’en manger bientôt des fraîches…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fèves sèches cassées, 2 carottes, 1 poireau, 1 belle pomme de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de sarriette, sel et poivre.
Préparation : 15 min + trempage des fèves – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les fèves pendant toute une nuit dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, pelez et ciselez l’oignon. Faites-le dorer quelques instants dans un peu d’huile et ajoutez les fèves. Mouillez-les d’un bon 150 cl d’eau et faites-les bouillir pendant 45 minutes à couvert.
Pelez carottes et pomme de terre, coupez-les en petits morceaux. Lavez le poireau débarrassé du bout touffu et coupez-le en fines rondelles. Faites bouillir ces 3 légumes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Quand les fèves sont tendres, égouttez carottes, pommes de terre et poireau et ajoutez-les aux fèves.
Saupoudrez d’une cuillère à café de sarriette sèche, salez, poivrez et mélangez la soupe. Arrêtez le feu et laissez-la gonfler encore quelques instants avant de la servir.