La Cocotte

Qui n’a pas rêvé d’avoir dans le fond de son jardin, un tonneau rempli de chou qui fermente et dans lequel on pioche tout l’hiver ? Qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit chou blanc, 1 gros cornichon au vinaigre, 1 branche d’aneth frais, cumin en poudre, huile et vinaigre, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à chou ou mandoline
Débarrassez le chou de ses premières feuilles. Coupez le chou en 2 ou en 4 puis enlevez le cœur dur du chou. Râpez les 2 ou 4 parties très finement.
Faites bouillir une casserole d’eau salée et quand l’eau bout, plongez le chou dedans. Faites-le blanchir pendant 3 minutes. Il faut qu’il soit encore croquant. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
Coupez le cornichon en tout petits morceaux. Ciselez l’aneth. Faites une vinaigrette très vinaigrée avec huile, vinaigre, sel et poivre. Ajoutez l’aneth et quelques graines de cumin pour aider à la digestion du chou et versez sur le chou et les cornichons. Mangez bien frais.
Cette salade se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.
Vous pouvez ajouter des pommes.

Ceci s’adresse à mes invités. Qu’on soit bien d’accord, vous voulez du fait-maison mais vous avez intérêt à arriver à l’heure !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 450 g de courge butternut, 25 cl de lait, 30 g de beurre, 1 boule de mozzarella de buffala, 2 œufs, sel et poivre blanc. Facultatif : parmesan
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : râpe à gros tous, 6 ramequins et fouet électrique.
Pelez et épépinez la courge butternut. Râpez-la avec la râpe à gros trous. Déposez la courge râpée dans une casserole, couvrez de lait, salez, poivrez et faites cuire 20 minutes à couvert.
Préchauffez le four à 180°c (chaleur tournante). Egouttez la courge puis écrasez-la et ajoutez le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la « purée » de courge. Détaillez la mozzarella en petits morceaux et faites-les fondre dans la purée. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la courge. Beurrez 6 ramequins, répartissez la « purée » dans les ramequins et enfournez pendant 20 minutes. A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de parmesan Dégustez aussitôt sinon le soufflé retombe.

Vous voulez du fondant ? Vous voulez du goût ? Vous voulez vous évader quelques instants en Alsace ? Voyez ci-dessous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de petites pommes de terre (Ratte ou grenaille), ½ Munster au lait cru (225 g environ), un peu de lait, cumin en grains, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher et faits-les cuire dans une grande casserole d’eau. Comptez 15 minutes environ à partir du moment où l’eau bout. Piquez les pommes de terre pour vérifier si elles sont cuites. Egouttez puis coupez-les en grosses rondelles.
Préchauffez le four à 200°c.
Détaillez le demi-Munster en lamelles. Versez un petit fond de lait (5 cl) dans le plat à gratin, déposez la moitié des pommes de terre puis une couche de Munster. Remettez les dernières pommes de terre puis couvrez à nouveau de Munster. Versez encore 10 cl de lait, salez un peu et poivrez. Ajoutez une pincée de cumin en grains (ça va bien avec le Munster) et mettez au four pendant 30 minutes.
Sortez quand tout est joliment gratiné.

Doublez les quantités pour faire de ce mélange une entrée particulièrement rafraîchissante. Pas de salicorne ? Pas de problème, prenez des câpres.

Pour 6 verrines
Ingrédients : 200 g de saumon fumé, 200 g de pommes de terre, 2 petites pommes acidulées, quelques tiges de ciboulette, ¼ d’oignon blanc, ½ citron, un peu de salicorne au vinaigre, sel, poivre blanc. Facultatif : crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : couteau et 6 verrines
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans un peu d’eau pendant 15 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour les faire refroidir rapidement puis épluchez-les et coupez-les en fins petits morceaux. Réservez.
Détaillez le saumon en tout petits dés. Ciselez finement le morceau d’oignon blanc et la ciboulette. Pressez le jus du demi-citron. Coupez la salicorne comme le saumon. Pelez, épépinez et coupez aussi les pommes en très petits morceaux.
Mélangez tous ces ingrédients aux pommes de terre. Salez très légèrement, poivrez et répartissez cette petite salade très rafraîchissante dans les verrines. Mangez aussitôt en ajoutant une petite lichette de crème liquide si vous en avez envie.

Il n’y a que l’ail et la tomate qui parfument ce plat. Le mouton donne alors tout son goût aux légumes et à la sauce. Un régal tout simple.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de poitrine de mouton Soay, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 gousse d’ail, 500 g de carottes, 1 bocal de 500 g de pois chiche, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : sauteuse
Coupez les morceaux de poitrine de mouton. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poitrine. Ajoutez une cuillère de concentré de tomates et la gousse d’ail pelé et pilé. Mouillez avec 300 ml d’eau, salez, poivrez, mélangez, couvrez la sauteuse et laissez cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, pelez et coupez les carottes en biseau. Ajoutez-les dans la sauteuse, couvrez à nouveau, vérifiez qu’il y ait encore assez d’eau et laissez cuire 10 minutes.
Egouttez les pois chiche, rincez-les et ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez cuire encore 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez avec de la polenta ou de la semoule de couscous.

Enfin une recette qui me fait aimer le céleri ! C’est pas trop tôt. Jusqu’à maintenant je le laissais honteusement finir sa vie dans le panier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 boule de céleri de 300 g environ, beurre, 200 g de pommes de terre, 50 g de fromage frais style Kiri, curry, 1 bouillon-cube, sel, amandes et noisettes.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mixeur plongeant
Pelez et râpez céleri et pommes de terre. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez le céleri. Faites-le dorer 2 minutes puis ajoutez les pommes de terre. Salez, ajoutez 1 petite cuillère à café de curry, le cube de bouillon et couvrez d’un petit litre d’eau. Posez un couvercle et laissez cuire 15 minutes. Ensuite mixez très grossièrement le potage et ajoutez le fromage frais. Laissez fondre. Si le potage vous paraît trop épais, ajoutez de l’eau.
Faites griller à sec quelques amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive.
Servez ce potage en le parsemant d’amandes et noisettes grillées et d’une pincée de curry. Ne poivrez pas, avec le curry, c’est suffisamment relevé.

Si cela vous tente, à la sortie du four, versez de la gelée par le trou de la cheminée et vous aurez un pâté en croûte et en gelée.

Pour 1 belle terrine
Ingrédients : pâte : 300 g de farine, 175 g de beurre, 5 g de sel, 1 œuf, lait et thym. Pâté : 250 g de porc maigre, 250 g de porc gras et 250 g de foie de porc, 10 g de sel, poivre, quelques noisettes, pistaches et noix.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : ** - ustensile : longue terrine
Faites une pâte brisée en mélangeant farine, sel, thym, œuf et beurre fondu de manière à obtenir une belle boule de pâte. Au besoin ajoutez un peu de lait. Enfermez la pâte dans un sac hermétique et mettez-la au frais au moins 2 heures.
Hachez les viandes, assaisonnez et ajoutez quelques fruits secs broyés grossièrement. Laissez reposer également.
Préchauffez le four à 170°c. Etalez la pâte brisée sur un plan fariné. Tapissez la terrine de papier cuisson et étalez la pâte. Ajoutez la viande, couvrez-la de pâte brisée. Scellez les bords. Faites 1 petite cheminée en alu sur le dessus pour que l’air s’échappe. Et enfournez le pâté en croûte pendant 1 h. Baissez la température sur 130°c et laissez encore 30 minutes. Dégustez une fois le pâté bien refroidi, le lendemain par exemple.

Cap au Nord, moussaillon ! Naviguons à la bouline et serrons le cacatois. Mouillons en baie de Wissant sans heurter les bouchots.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 litres de moules de bouchot, thym, laurier, 3 endives, beurre, 100 g de Maroilles, crème liquide, poivre blanc. Facultatif* : 1 poireau.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite avec thym et laurier et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Filtrez le jus de cuisson.
Débarrassez-vous des premières feuilles et du cœur des endives. Détaillez les endives en tronçons. Faites fondre un peu de beurre et faites sauter les endives quelques secondes. * Vous pouvez ajouter un poireau coupé en très fines rondelles à ce moment-là.
Ajoutez 10 cl de crème liquide, le maroilles coupé en petits morceaux. Dès que le maroilles a fondu, ajoutez le jus filtré des moules. Poivrez et arrêtez la cuisson. Il faut que les endives soient encore croquantes. Servez les moules dans de grandes assiettes creuses et couvrez de jus aux endives et maroilles. Pas besoin de sel.

Qui croirait qu’il y a du chou vert dans cette recette ? Le potimarron a tout coloré en jaune-orangé. Et  vous voulez savoir ? C’est beau et c’est bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou vert frisé, beurre, 100 g de lardons, 300 g de pommes de terre, 200 g de potimarron, sel, poivre, crème fraîche.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe.
Débarrassez-vous de toutes les parties dures du chou et coupez-le en fines lamelles. Passez-les sous l’eau très chaude et réservez. Faites fondre une belle noix de beurre dans une casserole et faites-y dorer les lardons. Ajoutez le chou, faites-le suer puis ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez pommes de terre et potimarron et râpez-les avec la râpe à gros trous. Ajoutez les deux légumes au chou, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes. Au moment de servir, ajoutez 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez une dernière fois et servez avec une volaille, une pintade par exemple.

Ce serait un beau mélange entre le Maroc et le Nord avec épices et poireaux-pommes de terre. Ce serait, comme qui dirait, un tajine ch’ti !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 3 poireaux, huile d’olive, coriandre en grains, coriandre fraîche, safran, gingembre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante 15 minutes. Laissez refroidir puis pelez et coupez en rondelles.
Pelez les carottes et coupez-les aussi en rondelles. Enlevez le bout touffu des poireaux et une partie du vert puis coupez les poireaux en petits tronçons. Passez-les sous l’eau et égouttez.
Faites chauffer l’huile dans le tajine, ajoutez les carottes, les poireaux. Faites dorer quelques instants.
Puis ajoutez quelques filaments de safran, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 de coriandre, 20 grains de coriandre, salez et poivrez. Ajoutez un grand verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes puis ajoutez les pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de coriandre fraîche et servez ce tajine seul ou avec des boulettes de bœuf ou d’agneau.

Si je vous dis de broyer les feuilles et les tiges de ce capitule plat à fleurons ligulés, vous voyez là où je veux en venir ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 50 g de pissenlit (soit 2 pieds), 75 g de lard fumé, 1 gousse d’ail, 200 g de fromage frais de chèvre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, paprika, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Enlevez la couenne du lard fumé puis coupez-le en petits morceaux. Faites-les frire dans une poêle pendant quelques minutes. Vers la fin, ajoutez l’ail pelé et ciselé. Laissez refroidir dans la poêle.
Lavez les pieds de pissenlit, essorez-les puis coupez-les en tronçons.
Passez-les au hachoir électrique avec un peu de crème fraîche et les lardons. Formez une belle crème onctueuse.
Ajoutez le fromage de chèvre frais, salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de paprika ou de piments séchés. Le pissenlit est très amer alors n’hésitez pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement.
Formez des demi-boules de glace de fromage de pissenlit et déposez-les sur du pain bis ou noir.

Le peperoncino, c’est du poivron séché. Un jour, je vous expliquerai comment préparer cette petite merveille vous-même.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de truite de mer, baies roses, sel, 20 cl de crème liquide, 100 g de fromage frais, peperoncino ou à défaut du paprika, 1 cuillère à café de crème de raifort (dans les épiceries alsaciennes ou polonaises)
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier pour papillote, cuit-vapeur, hachoir et fouet électriques
Faites cuire pendant 15 minutes le morceau de truite dans une papillote à la vapeur. Laissez-le refroidir puis enlevez peau et arêtes. Passez ensuite au hachoir, salez, ajoutez quelques baies roses broyées et mélangez au fromage frais. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange truite-fromage frais.
Séparez ce mélange en 2. Dans une partie, ajoutez du peperoncino ou du paprika. Dans l’autre, une petite cuillère de raifort.
Déposez une cuillère à soupe de chaque dans des verrines en saupoudrant de peperoncino entre les deux cuillères.

Scène de la vie suédoise : « - Gudrun, qu’as-tu préparé en ce jour qui ne se lève jamais ? Du chou rouge ? – Oui, Sven. A table, Olof, Helge et Einar ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou rouge, huile, graines de cumin, 3 poires Conférence, 6 saucisses de Toulouse, confiture d’airelles, sucre, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Débarrassez-vous des premières feuilles du chou, enlevez aussi le cœur dur. Puis coupez le chou en très fines tranches. Une trancheuse est bienvenue. Dans une cocotte en fonte, faites dorer le chou dans un peu d’huile. Ajoutez une pincée de graines de cumin. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez en deux dans la longueur les poires Conférence. Faites-les doucement confire dans une poêle, côté chair dans le fond, avec un peu de sucre.
Au bout des 30 minutes, ajoutez saucisses de Toulouse et poires confites sur le chou et laissez encore cuire 30 minutes.
Servez ce plat en proposant de la confiture d’airelles.

On dit que j’ai de belles jambettes mais j’serais pas la Cocotte si j’étais pas comme ça… Imaginez donc avec choucroute et carottes jaunes !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 jambette, oignon, thym, clous de girofle, baies de genièvre, 1,5 kg de choucroute crue, couenne de lard fumé, huile, cumin, 3 carottes jaunes, sel, poivre, paprika.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 h la jambette dans un bouillon avec oignon, thym, clous de girofle, baies de genièvre, sel et poivre.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Déposez la jambette dans un plat, huilez-la légèrement, saupoudrez-la de paprika et enfournez pour une petite heure.
En même temps, lavez la choucroute à grandes eaux puis faites-la dorer dans un peu d’huile, dans une cocotte en fonte. Sous la choucroute, glissez la couenne de lard, ajoutez un peu d’eau, une pincée de cumin en graines (pour la digestion) et laissez confire à couvert. Surveillez qu’il y ait toujours assez d’eau. Quand la jambette est joliment dorée, déposez-la sur le chou dans la cocotte en fonte, pelez et coupez les carottes en rondelles, ajoutez-les et laissez encore cuire doucement 15  bonnes minutes.

Quand je pense que je me suis fatiguée à décortiquer les pinces de crabe, je me dis que je suis drôlement courageuse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de chair de crabe (500 g de pinces de crabe décortiquées), 300 g de pommes de terre, ½ oignon blanc, 1 œuf, curry, piment, ciboulette, sel, poivre, huile.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : rond de présentation avec poussoir
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau les transperce facilement. Laissez refroidir puis épluchez.
Mélangez la chair de crabe avec les pommes de terre écrasées, le demi oignon pelé et ciselé fin et l’œuf entier. Ajoutez le curry, une pincée de piment, un peu de ciboulette ciselée, salez et poivrez selon votre goût.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et avec un emporte-pièce, formez 6 galettes à l’aide du rond de présentation et de son poussoir.
Faites dorer d’un côté 5 à 6 minutes puis retournez délicatement les galettes et laissez-les cuire encore 4 à 5 minutes de l’autre côté.
Servez aussitôt avec une mayonnaise légère et des rondelles de citron vert.

La Corne de Gatte est la cousine belge de notre ratte touquettoise. Vous la trouverez belle dans sa belle robe rouge-rosé et vous l’adorerez en gratin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Corne de Gatte, 3 poireaux, lait, beurre, crème fraîche, formage bleu d’Auvergne, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté :*
Préchauffez le four à 150°c.
Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, déposez-les dans une casserole et couvrez de lait. Salez un peu et faites cuire. Comptez 15 minutes à partir de l’ébullition.
Nettoyez les poireaux, coupez-les en fines rondelles et faites-les suer dans un peu de beurre. Ajoutez le bleu d’Auvergne coupé en morceaux, 1 cuillère à coupe de crème fraîche et le lait de cuisson des pommes de terre quand elles sont cuites. Poivrez.
Versez un peu de lait dans le fond d’un plat à gratin, répartissez pommes de terre et sauce aux poireaux dans le plat et mettez au four une petite demi-heure.

Tâche n°22 : Faire un petit amuse-gueule au foie gras. Trouver une petite terrine et un beau torchon qui fait rustique et chic.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 filet mignon, 300 g de foie gras frais, poivre mignonette, baies roses et fleur de sel de Guérande parfumé à la truffe.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : *** - difficulté : * - ustensiles : film alimentaire, linge propre et petite terrine
Dénervez le foie gras si besoin. Broyez très grossièrement une dizaine de baies roses.
Ouvrez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur. Déposez le foie gras à l’intérieur du filet mignon et refermez le filet mignon. Roulez le filet dans du poivre, des baies broyées et un peu de sel. Enfermez le filet au foie gras dans un film alimentaire en serrant bien pour former un boudin.
Plongez le paquet bien serré dans une sauteuse remplie d’eau chauffée à 75/80°c et laissez cuire 30 minutes.
Ensuite laissez entièrement refroidir, enlevez le plastique et emballez le filet mignon dans un linge propre. Serrez bien et déposez-le dans une petite terrine (plus petite que le paquet) pour que le filet reste bien serré. Gardez au frais.
Dégustez au bout de 2 ou 3 jours en fines tranches sur des toasts de cramique aux raisins.

Ho, ho, ho, un chemin de table en pin et des boules toutes rouges à dévorer qui décorent ce sapin. Ho, ho, ho, c’est ça, la magie de Noël.

Pour 10 petites boules
Ingrédients : 300 g de farine type 55, 5 g de sel fin, 7 g de levure sèche, 10 cl de coulis de tomates, 10 cl d’eau environ, colorant alimentaire rouge, 100 g de branches de sapin. Facultatif : 3 gouttes d’huile essentielle de sapin.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : couscoussier
Délayez la levure dans l’eau. Mélangez-la à la farine, ajoutez le sel, le coulis de tomates et une toute petite pointe de colorant alimentaire rouge. Ajoutez l’huile essentielle de pin. Pétrissez 5 minutes pour obtenir une belle boule lisse et non collante. Formez 10 petites de 50 g, farinez-les légèrement. Dans le papier-cuisson découpez 2 cercles de la taille du haut du couscoussier. Trouez ce papier à de nombreux endroits. Déposez 5 boules sur chacun des cercles de papier, couvrez-les et laissez-les gonfler 2 heures.
Au bout des 2 h de levée, cassez les branches de sapin, déposez-les dans le bas du couscoussier et couvrez-les d’eau. Posez le haut du couscoussier sur sa base, déposez un cercle de papier avec les boules et faites-les cuire à la vapeur de sapin 10 minutes. Faites de même avec les 5 autres.

Noir, c’est noir, il n’y a plus d’espoir. Non mais il y a du boudin et de la pomme de terre et il y a un peu de poire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 énormes pommes de terre Bintje, 3 boudins noirs, 1 grosse poire, lait, crème fraîche, sel et poivre. Facultatif : oignons
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Lavez et séchez très soigneusement les pommes de terre et sans les éplucher, faites-les cuire au four pendant 1 heure.
Coupez-les en deux dans l’épaisseur, raclez la chair à l’intérieur et gardez la peau pour la farcir. Vous obtenez 6 « coupes ». Ecrasez la chair en ajoutant un peu de lait, de la crème fraîche, la poire pelée et coupée en petits dés et les boudins débarrassés de leur peau. Mélangez pour en faire une belle purée. Assaisonnez comme il vous plaît.
Puis remplissez les 6 coupes en peau de pommes de terre avec ce mélange.
Faites réchauffer pendant 15 minutes au four.
Si vous voulez, faites dorer 1 ou 2 oignons pelés et ciselés dans un peu de beurre et déposez ces oignons sur les pommes de terre à la sortie du four.

Ce n’est pas parce qu’on n’a rien à dire qu’il faut fermer sa gueule. La Cocotte n’a rien à dire donc elle l’ouvre. Enfin, rien à dire, rien à dire, c’est vite dit. Il faut qu’elle vous dise, elle a cassé son p’tit économe. C’est peut-être un détail pour vous mais pour elle, ça veut dire beaucoup. Elle l’avait depuis des années. Il était rangé… enfin, rangé, c’est vite dit aussi. Il trônait sur tous les objets du deuxième tiroir à partir du haut, sur les piques à brochettes, la plaque à ravioli, les emporte-pièce carrés, la boule à glace, la cuillère à miel…, là, dans le placard à côté du lave-vaisselle. C’était le premier objet qu’on voyait, celui que sa main droite choisissait toujours à tâtons avertis.
Il faut vous dire qu’il était las, un peu rouillé sur les bords, qu’il donnait des signes de faiblesse depuis quelque temps. En pelant la courge butternut de la recette d’aujourd’hui, la lame s’est brisée nette. Oh non, elle en aurait pleuré !
Il gît depuis ce jour dans le fond du sac en plastique de la poubelle. RIP, petit économe !
Que va-t-elle faire sans lui ? Y’a-t-il la possibilité d’un après ? La vie de la Cocotte est-elle finie sans lui ? Que nenni !
La Cocotte a de la ressource, la Cocotte a de l’entrain. Le samedi suivant le drame, elle est allée, sur le petit marché de sa ville, a trouvé là où elle savait qu’elle trouverait, un beau petit économe, fringant, brillant, prêt à affronter butternut, carottes et pommes de terre pendant des lustres et des lustres. Et comme c’est Noël et qu’elle aime les contes, en hommage à Charles Dickens, elle a baptisé son économe «Mister Scrooge », du nom de cet infâme grippe-sou, ronchon invétéré, méchant patenté, qui, en fin de conte, est touché par la bonté ! Please welcome Mister Scrooge !

La recette
Faut que je vous dise, j’ai cassé mon éplucheur en pelant la courge butternut. Oh non, mon petit éplucheur qui m’a accompagné tant d’années !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 courge butternut de 500 g, 100 g de lingots secs, ail, sel, poivre, laurier, 1 saucisse de Morteau et 150 g de Morbier (fromage du Jura).
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout, mixeur et bols
Faites tremper 6 heures les lingots dans de l’eau. Puis faites-les cuire 30 minutes dans un faitout, avec une gousse d’ail pelé et une feuille de laurier. Coupez la courge en 2, pelez, épépinez et râpez-la. Egouttez les lingots. Remettez-les dans le faitout, ajoutez la courge butternut râpée, couvrez d’un bon litre d’eau. Salez et poivrez et faites cuire 10 minutes.
Préchauffez le gril du four à 200°c. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et faites-les dorer quelques instants à la poêle. Déposez-les sur du papier absorbant. Coupez le Morbier en tranchettes.
Retirez le laurier du faitout et mixez butternut et lingots, rectifiez l’assaisonnement. Versez dans 6 bols, couvrez de Morbier et de rondelles de saucisse et mettez à gratiner au four pendant 10 à 15 minutes. Servez aussitôt après.