La Cocotte

Moi, le caviar beluga, je ne le mange pas à la petite cuillère. Non ! Moi, je le sers à la louche et je le mange à la cuillère à soupe.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de lentilles beluga, 3 carottes jaunes, 500 g de filets de colin, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 oignon rouge, sel, poivre, eau.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 minutes – coût : * - difficulté : *
Lavez les lentilles puis plongez-les dans une grande quantité d’eau en ajoutant sel, poivre et ail. Mettez à bouillir pendant 30 minutes. Surveillez en fin de cuisson que les lentilles ne se transforment pas en purée. Pendant que cuisent les lentilles, pelez et coupez les carottes en tout petits dés. Faites-les bouillir aussi à l’eau pendant 15 minutes.
Quand les dés de carottes sont tendres, égouttez-les et faites-les dorer 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon rouge ciselé. Egouttez grossièrement les lentilles et ajoutez-les avec l’ail, aux carottes. Versez 15 à 20 cl d’eau. Remuez une fois puis posez les filets de poisson par-dessus. Laissez cuire 5 à 7 minutes puis servez.

Vous ne le répéterez à personne ? J’ai mis du colin congelé dans ma soupe, pas eu le courage de nettoyer mon poisson. Rhôôô !!!

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de colin, 250 g de carottes, 500 g de pommes de terre, huile d’olive, 6 anchois à l’huile, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, eau, quelques pistils de safran, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et faitout
Pelez et râpez pommes de terre et carottes. Pelez et pilez les gousses d’ail.
Dans un faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail pilé et les anchois égouttés. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les pommes de terre et les carottes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et mouillez avec 1 litre d’eau. Salez, poivrez et remuez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à partir du moment où ça bout.
Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de colin en entier et 10 pistils de safran. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire 15 minutes.
Au moment de servir, remuez la soupe et cassez les morceaux de poisson mais pas trop. Rectifiez l’assaisonnement et proposez quelques gouttes de jus de citron sur la soupe.

Ne trouvez-vous pas que cette recette évoque un héros de bandes dessinées ? Colin Tarator, le fils du démon, Colin Tarator et le temple mystérieux…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 900 g de filets de lieu noir, 3 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de tahineh (pâte ou crème de sésame en vente dans les épiceries orientales), 2 citrons bio, sel, poivre blanc et eau.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-ail et presse-citron
Enlevez les arêtes qui pourraient encore être présentes dans le poisson. Faites cuire les filets à la vapeur le temps que la chair du poisson blanchisse. Il vous faudra entre 5 et 10 minutes. Salez et poivrez légèrement et réservez au chaud.
Pelez et pilez les gousses d’ail. Récupérez quelques zestes de citron puis pressez les 2 citrons.
Dans un grand bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de tahineh au jus de citron et à l’ail. Allongez avec de l’eau jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse, mais pas trop liquide. Mélangez bien.
Salez et poivrez le tarator. Vous venez de réaliser une sauce Tarator et peut-être ne le saviez-vous pas ! Servez le poisson parsemé de zestes de citron et accompagnez-le de cette sauce et un féculent du genre riz, de pommes-vapeur ou pois chiche.

Dis-moi, ma chérie, c’est quoi ce petit goût dans les légumes ? C’est drôlement bon. C’est du chourave, mon bonhomme. Tu m’étonneras toujours, ma chérie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filets de colin, 1 noix de beurre, 1 poireau, 200 g de chourave, 2 œufs, 100 g de fromage de chèvre frais, thym, sel, poivre, crème fraîche et 3 branches de persil plat.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et 6 ramequins
Enlevez la partie verte et le bout touffu du poireau. Coupez le blanc en fins tronçons, lavez-les et égouttez-les. Epluchez et râpez le morceau de chourave. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites cuire doucement poireau et chourave. Salez, poivrez et ajoutez du thym, le persil plat ciselé et 1 càs de crème fraîche.  Passez la chair du colin au hachoir. Dans un plat creux, mélangez avec les œufs, le fromage. Salez et poivrez.
Beurrez légèrement les ramequins, répartissez le mélange poireau-chourave dans le fond puis le mélange poisson-œufs-fromage. Tassez bien et déposez ces ramequins dans le panier-vapeur d’un faitout. Faites cuire à la vapeur pendant 20 mn ou 8 mn en cocotte-minute.
Retournez les ramequins dans les assiettes et démoulez délicatement à la sortie et servez avec du riz basmati.

30.10.2012

Filets de colin à la maltaise

La saveur acidulée de la câpre relèverait n'importe quel poisson sans goût. Choisissez pour cette recette un beau poisson de saison. Et variez l'accompagnement.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 filets de colin de 200 g, 1 filet d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de farine, 2 belles cuillères à soupe de câpres au vinaigre, le jus d'un citron, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 + 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Dans une casserole, faites bouillir 500 ml d'eau, ajoutez le thym, le laurier, le persil et l'oignon. Salez et poivrez et laissez bouillir pendant 15 mn. Filtrez votre bouillon.

Ensuite dans une poêle, faites chauffer la cuillère d'huile, ajoutez les filets de colin et couvrez. Laissez pendant 5 mn en retournant une fois le poisson. Retirez le poisson de la poêle et réservez au chaud. Ajoutez à l'huile qui reste dans la poêle, 2 cuillères de farine, mélangez rapidement et mouillez petit à petit avec le bouillon filtré. Ajoutez les câpres égouttées à la sauce et le jus d'un citron. Laissez épaissir en mélangeant pendant 5 mn. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil ciselé. Au moment de servir, remettez les filets dans la sauce et servez avec du riz, du chou-fleur ou du quinoa.

21.01.2011