La Cocotte

C’était ce bel été 2015, la peau de Sophie brunissait sous le soleil de Malo, Paul la dévorait des yeux et les maquereaux nageaient heureux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petits maquereaux, gros sel, huile de tournesol, 3 branches de céleri, 2 oignons nouveaux, 300 g d’épinards, 500 g de petits pois à écosser, thym, laurier, poivre blanc. Facultatif : persil plat pour servir.

Préparation : 30 min + temps de salage et de dessalage– cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *

Nettoyez les poissons, videz-les, enlevez la tête, les nageoires et l’arête centrale. Couvrez-les de gros sel et laissez-les « mariner » 12 heures dans un plat hermétique rangé au réfrigérateur. Ensuite rincez-les et laissez-les dans l’eau froide 12 h encore dans le réfrigérateur.

Ecossez les petits pois. Ciselez céleri et oignons pelés. Faites-les revenir dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, les petits pois et 1 litre d’eau. Au bout de 15 minutes, ajoutez les épinards lavés et ciselés également. Et 5 minutes après, ajoutez tout simplement les maquereaux pour les faire pocher pendant 5 minutes. Arrêtez la cuisson. Poivrez la soupe mais ne la salez pas, les maquereaux le seront suffisamment et servez-la aussitôt.

Votre mission, si vous l’acceptez, sera de trouver des petites limandes-soles chez votre poissonnier. En ce moment, elles sont pour rien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 limandes-soles, 100 g de baguette aux céréales, 1 œuf, 1 bouquet de persil, 1 gros oignon blanc, sel, poivre, beurre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grille-pain, hachoir et poêle antiadhésive
Lavez le persil, pelez l’oignon et passez-les au hachoir. Coupez la tête et la queue des limandes, coupez les nageoires et enlevez les viscères. Faites griller des morceaux de baguette pour qu’ils soient bien secs. Puis réduisez-les en poudre au hachoir. Battez un œuf dans une assiette creuse et passez-y les limandes. Ensuite passez les limandes dans la chapelure de pain grillé. Faites fondre du beurre et cuisez les limandes 5 minutes d’un côté, retournez-les et laissez cuire encore 3 minutes.
Dans un coin de la poêle faites fondre persil et oignon.
Salez et poivrez les limandes-soles et couvrez-les de compote de persil à l’oignon. Servez avec des légumes verts.

Si nous habitions en Espagne, nous n’aurions pas de mal à trouver des moules énormes. Mais nous nous contenterons de ce que nous trouverons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites tranches de pain de campagne, 1 litre de moules, quelques tiges de feuilles de fenouil, 1 poignée de feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, huile d’olive, un peu de coulis de tomates, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez rapidement les moules et grattez-les au besoin. Déposez-les dans une grande marmite et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles devraient toutes être ouvertes au bout de ce temps. Sortez-les des coquilles et réservez.
Ciselez basilic, fenouil et 1 gousse d’ail pelé. A ce mélange, ajoutez les moules décoquillées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Frottez les tranches de pain à l’ail, badigeonnez-les d’un peu de coulis de tomates et faites-les toaster quelques instants dans un four chaud.
Répartissez les moules assaisonnées sur les tranches de pain et mangez aussitôt.

Au moment de servir, ajoutez quelques tomates-cerises ou des tomates séchées « regonflées dans l’eau bouillante » coupées en lanières.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros oignon, 3 branches de céleri, huile d’olive, 2 belles aubergines, câpres en saumure, olives vertes, sucre, citron, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir une petite casserole d’eau. Coupez le céleri en petits cubes et ciselez l’oignon. Dès que l’eau de la casserole bout, ajoutez céleri et oignon et laissez blanchir 3 minutes.
Lavez et découpez les aubergines en cubes un peu plus gros que les cubes de céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les cubes d’aubergines. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le céleri et l’oignon, le concentré de tomates, 1 belle cuillère à soupe de câpres égouttées, une dizaine d’olives vertes dénoyautées, 1 cuillère à soupe de sucre et le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Dégustez la caponata froide sur des bruschettas en entrée (antipasto) ou chaude avec des viandes grillées.

Le vin prend le goût des cèpes séchés et les cèpes prennent le goût du vin. Et si vous êtes un aventurier, optez pour du Porto blanc.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de cèpes séchés, 25 cl de vin blanc fruité, 12 rondelles de chorizo, 10 cl de crème liquide, 6 belles pommes de terre bio, sel et poivre, un peu de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites regonfler les cèpes séchés dans le vin blanc pendant 3 heures. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau sans les éplucher, pendant 20 à 25 minutes, le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Réservez au chaud.
Faites dorer les rondelles de chorizo dans la poêle antiadhésive. Puis égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever le gras et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer un peu de beurre dans la poêle et faites cuire les cèpes égouttés (gardez le vin !) 10 minutes environ. Allongez au vin et épaississez avec la crème liquide. Salez légèrement, poivrez et servez cette sauce aux champignons sur les pommes de terre en parsemant le tout de lamelles de chorizo.

Lentilles brunes ou blondes, peu importe. Ça peut être même des lentilles corail mais là, il faudra réduire le temps de cuisson.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de lentilles, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes (ou 1 litre de bouillon de volaille-maison), sel, poivre, ail, coriandre moulue, 500 g d’épinards, coriandre fraîche et citron.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 à 30 min – coût : * - difficulté : *- ustensiles : casserole et faitout
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon pelé et émincé. Versez les lentilles passées sous l’eau puis mouillez avec 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon (ou votre bouillon-maison). Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Lavez et ciselez grossièrement les épinards. Dans le reste de l’huile d’olive, faites-les dorer dans un faitout, ajoutez 2 gousses d’ail pilé et pelé et 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Ajoutez les lentilles et leur jus. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore 3 minutes. Servez dans des bols et saupoudrez de coriandre fraîche. Proposez des rondelles de citron pour parfumer la soupe.

Je veux une omelette très fine. Avec cette omelette, je veux que vous coupiez de fines lamelles. Je veux que vous vous régaliez. C’est possible ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : Eau, 2 ou 3 os de bœuf, 300 g de bourguignon de bœuf, 1 poireau, 1 carotte, thym-citron, laurier, sauge, origan, ail, oignon, sel, poivre, 500 ml de coulis de tomates-maison, 1 sucre, 3 œufs, parmesan, huile.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : casserole et poêle antiadhésive
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole et faites-y dorer les os et la viande coupée en petits morceaux. Ajoutez poireau et carotte coupés en rondelles, 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym-citron, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de sauge et une pincée d’origan. Mouillez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez bouillonner 1 heure.  
Au bout de ce temps, filtrez le bouillon et versez le coulis de tomates dans ce bouillon filtré. Ajoutez  1 morceau de sucre et laissez bouillir encore 10 minutes.
Battez les œufs et ajoutez-leur 50 g de parmesan. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en omelette très fine. Coupez-la en fines languettes, déposez ces languettes dans des bols et versez le bouillon rouge par-dessus.

Oui, je sais, 5 à 7 heures, c’est long ! Mais c’est le four qui travaille, pas vous !  Pendant que les tomates cuisent, vous pouvez faire bronzette.
Pour 1 grand bocal ou 1 boîte métallique
Ingrédients : 2 kg de tomates Roma.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 à 7 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : papier absorbant et papier sulfurisé
Lavez les tomates et essuyez-les bien. Coupez-les en deux dans la longueur. Enlevez un maximum de pulpe* et retournez-les face en dessous pour qu’elles s’égouttent. Laissez-les comme ça 2 ou 3 heures.
Préchauffez le four à 90°c. Rangez les tomates sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Et enfournez-les pendant 5 à 7 heures. Retournez les tomates au bout de 3 heures de cuisson. Ensuite retournez-les toutes 30 minutes. Quand vous voyez qu’elles sont bien sèches, arrêtez la cuisson. Laissez encore sécher à l’air libre puis rangez-les dans un bocal hermétique. Servez-les imbibées d’un filet d’huile d’olive, de l’origan, du sel et du poivre sur des bruschette ou utilisez-les pour corser des sauces ou en fines lamelles sur des pâtes, du rizotto, des salades…
*Avec la pulpe, tamisez-la pour enlever les pépins et utilisez-la pour une base de « ragù bolognese ».

Quelques olives se sont malicieusement glissées dans la photo. Saurez-vous les reconnaître ? Un petit indice, elles sont noires.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine bio type 65, 15 g de levure du boulanger, 5 g de sel, 15 cl d’eau environ, 2 belles aubergines, gros sel, huile d’olive, vinaigre balsamique, 100 g de ricotta fraîche, poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril
Faites une pâte à pizza en mélangeant farine, levure émiettée et délayée dans une petite tasse d’eau, sel et eau. Formez une belle boule sans grumeau et laissez-la lever 2 heures.
Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 heure dans une passoire. Rincez-les et séchez-les soigneusement. Faites chauffer un gril en fonte et déposez les rondelles d’aubergines légèrement huilées. Faites-les cuire 5 à 10 minutes en les retournant suivant. Réservez.
Préchauffez le four à 210°c. Séparez la pâte levée en 6 et sur un plan fariné, formez 6 grandes tartines. Couvrez-les de ricotta écrasée et poivrée, déposez des rondelles d’aubergines grillées. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. A la sortie, ajoutez un filet de vinaigre et mangez aussitôt.

La Cocotte se verrait bien à Porto au moment où elle vous parle. Du côté du pont Eiffel, en train de visiter les chais…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, huile d’olive, 10 cl de porto blanc, 3 citrons, 4 ou 5 feuilles de laurier bien sèches, 3 oignons, piment fort (piri-piri), sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : *- difficulté : * - ustensile : plaque à pâtisserie
Coupez le poulet en 6 ou 8 gros morceaux. Conservez la carcasse au congélateur pour faire un bouillon. Pressez 2 des 3 citrons et coupez le dernier en fines rondelles. Dans un bol mélangez le jus de citron, 8 cl d’huile d’olive, le Porto blanc, les feuilles de laurier broyées le plus finement possible, le sel, le poivre et le piment fort. Enduisez tous les morceaux de poulet de cette préparation et laissez-les mariner dans un plat hermétique pendant 2 heures.
Pelez les oignons et râpez-les. Mélangez-les bien aux morceaux de poulet.
Préchauffez le four à 170°c. Disposez les rondelles de citron sur une plaque à pâtisserie et étalez les morceaux de poulet par-dessus avec la sauce de la marinade. Enfournez d’abord 1 heure et retournez régulièrement le poulet. Baissez la température à 115°c et laissez encore 30 minutes. Servez avec du riz blanc.

Pourquoi des figues sèches, me direz-vous. Je vous répondrai, parce que si elles sont fraîches, elles exploseront à la cuisson et ça, on ne veut pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf pour carbonnade ou bourguignon, 2 oignons, 1 gousse d’ail, eau, 12 figues séchées, 1 poivron rouge, coriandre moulue, piment doux moulu, huile d’olive, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 156 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : tajine
Coupez la viande en morceaux très fins et enlevez les traces de gras. Pelez le poivron à cru, enlevez les graines et coupez-le en petits morceaux également. Pelez et ciselez ail et oignons.
Faits dorer les oignons dans l’huile d’olive et remplacez-les par la viande. Faites-la dorer de tous côtés. Quand il n’y a plus de jus, ajoutez l’ail, salez et poivrez. Remettez les oignons dans le tajine, ajoutez le poivron, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 de piment doux. Ajoutez un grand verre d’eau et mélangez. Enfin, posez les figues sur la viande, la queue en l’air. Couvrez le tajine et faites cuire 1 heure à feu modéré.
Servez avec de la semoule, du quinoa ou du riz.

Après des années de tests plus ou moins heureux, la Cocotte est enfin en mesure de vous donner une recette de bonne tarte au concombre.

Pour 12 tartelettes
Ingrédients : ½ concombre bio, 150 g de farine de pois chiche, 2 œufs, 5 g de thym libanais, 80 ml d’huile d’olive, 100 g de fromage type feta, 125 ml de lait fermenté ou battu, 1 poivron vert, gros sel, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : moules à muffins en silicone
Lavez et coupez le concombre en rondelles. Saupoudrez-le de gros sel et laissez-le dégorger pendant 2 heures. Au terme de ce temps, préchauffez le four à 190°c. Battez les œufs, ajoutez farine, thym, huile d’olive, fromage émietté et lait fermenté, poivrez et mélangez vivement. Lavez, égrainez et coupez le poivron vert en rondelles.
Répartissez les rondelles de concombres dans le fond des moules. Ajoutez des rondelles de poivron et répartissez la préparation à la farine de pois chiche. Enfournez 20 minutes. A la sortie, démoulez les tartelettes, posez-les côté concombre sur le dessus et posez un poids sur les tartelettes pour les aplatir. Mangez-les avec une viande grillée ou un gaspacho.

Communiqué du comité de défense du lait battu : « Arrêtez de vous acharner sur lui, il est léger et il fait du bien à tout le monde ».

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 bouquets de persil plat, 200 g de ricotta fraîche, 75 cl de lait battu, 2 feuilles de sauge, sel, poivre. Facultatif : feuilles de menthe, ail, 100 g de semoule ou 100 g de pommes de terre cuites à la peau.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : blender et tamis
Effeuillez soigneusement les bouquets de persil, enlevez tous les morceaux de tiges dures. Lavez-le puis passez-le au blender avec la ricotta, les feuilles de sauge et le lait battu. Mixez longtemps.
Ensuite filtrez ce jus au tamis pour obtenir un beau jus sans « morceau ». Salez et poivrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir en cocktail, décoré de feuilles de menthe fraîchement coupée.
Si vous voulez le servir en entrée, mixez-le au moment de servir, avec de la semoule ou des pommes de terre cuites à la peau. Et pour un peu de goût en supplément, ajoutez une gousse d’ail pilé.
La ricotta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais.

Démarrez la cuisson des pommes de terre au four et finissez-la au barbecue dans de l’alu. Ni vous, ni le barbecue mais les pommes de terre !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de baron d’agneau, 12 pommes de terre bio (Ditta, Charlotte, Agria…), 1 bouquet de persil plat, 3 gousses d’ail, 2 échalotes, sel, poivre, 30 g de beurre, huile d’olive et moutarde.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les bien. Ne les épluchez pas, elles sont bio, vous pourrez manger la peau. Incisez les pommes de terre en tranches fines presque jusqu’au bas. Déposez-les sur un plat huilé et enfournez dans le four pendant 1 heure.
Vers la fin de la cuisson, passez au hachoir persil lavé, ail et échalotes, ajoutez un peu de beurre, 1 cuillère à café de moutarde, salez et poivrez. Répartissez les ¾ du mélange entre les tranchettes de pommes de terre et remettez au four quelques instants.
Faites griller les tranches de baron d’agneau légèrement huilées et déposez une noix de sauce au persil sur la viande au moment de servir.

Cynara cardunculus ! Non, non, ce n’est pas une formule magique, c’est juste le nom latin des légumes qu’on mange aujourd’hui.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cardons, sauge, laurier, 1 citron, farine, une bonne poignée de feuilles de basilic, huile d’olive, 150 g de lard fumé, 10 olives violettes, vinaigre, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : -* - difficulté : *
Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez le jus du citron. Ajoutez sauge et du laurier. Débarrassez les cardons de leurs feuilles et épluchez-les comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les cardons en gros tronçons de 5 cm. Plongez-les dans l’eau bouillante, ajoutez une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d’eau et laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites frire un peu de lard fumé coupé en fins bâtonnets. Laissez aussi refroidir. Lavez et ciselez le basilic. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Faites une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre, ajoutez lardons et basilic, salez, poivrez et versez sur les cardons.

Thon, bonite, espadon,… Tout ça peut parfaitement faire l’affaire pour cette recette pleine de vitamines, à consommer aussitôt faite.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de thon rouge, 2 tomates séchées, piment, 1 carotte violette, 1 carotte orange, 1 oignon rouge, jus de citron, huile d’olive, fleur de sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : économe
Faites bouillir pendant 5 minutes les tomates séchées avec une pointe de piment, égouttez et coupez en lamelles.
Enlevez la peau et les arêtes du morceau de thon et coupez-le en tout petits cubes. Arrosez de jus de citron, ajoutez les lamelles de tomates, salez légèrement et mettez au frais pendant 1 heure.
Pelez les carottes, jetez les peaux mais continuez à peler les carottes avec l’économe pour avoir de très fins morceaux.
Mélangez carottes, oignon rouge ciselé, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre et posez le thon mariné par-dessus. Mangez aussitôt.

Oui, bien sûr, on trouve des piadine toutes faites. Mais vous êtes en vacances et vous avez le temps ? Alors faites-les vous-même !

Pour 6 piadine
Ingrédients : 350 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 5 g de sel, 50 g de saindoux, 25 cl d’eau, 1 botte de roquette, 50 g de parmesan, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 4 tranches de jambon italien aux herbes (ou jambon blanc), 1 boule de scamorza affumicata (fromage fumé italien).
Préparation : 25 min – cuisson : 2 à 3 min par piadina – coût : * - difficulté : *
Mélangez farine, levure, sel, saindoux et eau pour former une belle boule de pâte sans grumeaux. Enfermez-la dans un sac hermétique et laissez-la 1 heure au réfrigérateur. Puis découpez-la en 6 et formez 6 galettes de 25 cm de diamètre environ. Faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse 1 minute de chaque côté. Gardez-les bien molles dans du papier alu.
Pilez roquette et ail en ajoutant 8 cl d’huile d’olive et le parmesan. Gardez un peu de roquette pour la déco. Poivrez le « pesto » et étalez-le sur les piadine. Ajoutez le jambon déchiré en chiquettes et la scamorza découpée en fines tranchettes. Décorez de feuilles de roquette. Pliez les piadine et dévorez-les sur le champ.

Pour les fainéants, il est conseillé d’utiliser des betteraves déjà cuites. La Cocotte est en vacances, elle ne le saura pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 betteraves, 25 g de gingembre frais, ½ cube de bouillon de légumes, eau de cuisson des betteraves, 50 g de crème fraîche, le jus d’un citron, 1 botte de radis roses, sel et poivre blanc.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender ou hachoir électrique
Epluchez à cru les betteraves. Faites-le sous l’eau, vos mains seront moins tachées. Coupez-les en fines rondelles. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau, salez, ajoutez le demi-cube de bouillon et mettez à bouillir. Comptez 20 minutes de cuisson.
Versez dans le blender avec 15 à 20 cl d’eau de cuisson et mixez pour obtenir un velouté bien épais. Pelez et pilez le morceau de gingembre, ajoutez-le au blender, salez, poivrez et mixez une nouvelle fois. Versez ce mélange dans les verrines. Mélangez crème fraîche et jus de citron et ajoutez-en une cuillère à café dans chacune des verrines. Mettez au frais jusqu’au moment de servir et décorez de radis équeutés et lavés.

Et si on ajoutait des graines de grenade ? Ça ferait un beau camaïeu de rouge avec l’oignon et le sumac et ça ferait la p’tite touche en plus !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de boulgour, 2 petites courgettes bio, 1 belle poignée de raisins secs, ½ oignon rouge, sumac, jus de citron, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 10 à 15 min – coût : * - difficulté : *
Coupez les courgettes en tout petits cubes, mélangez-les à 8 cl de vinaigre balsamique et laissez-les mariner 1 heure. Faites gonfler la poignée de raisins secs dans un bol d’eau bouillante et égouttez-les.
Faites bouillir de l’eau salée et ajoutez le boulgour. On compte 1 volume de boulgour pour 3 volumes d’eau environ. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet (en général 10 à 15 minutes). Goûtez-le régulièrement, il faut qu’il soit encore un peu ferme sous la dent. Rincez-le sous l’eau fraîche et réservez.
Assemblez boulgour, courgettes, raisins secs. Ajoutez le jus d’un citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de sumac et d’oignon rouge ciselé finement. Mangez très frais.

La Cocotte vous laisse le choix dans les plombs. Y’en a des gros, y’en a des petits, y’en a des moyens… C’est vous qui voyez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de viande d’agneau ou mouton, 150 g de plombs (petites pâtes à potage), 2 oignons,1 boîte de tomates pelées, 1 petite boîte de concentré de tomates, huile d’olive, 100 g de pois chiche, 100 g de petits pois écossés, coriandre, persil plat, laurier, paprika, menthe, sel, poivre, 2 citrons.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Coupez la viande en petits morceaux. Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer un peu d’huile dans le faitout. Faites-y revenir la viande, ajoutez les tomates (pelées et concentré), 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de paprika, les pois chiche et les petits pois écossés. Couvrez d’eau, salez et poivrez et mettez le couvercle. Laissez cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les plombs. Remettez de l’eau si vous jugez que cela sera trop épais. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Ciselez les herbes et ajoutez-les au moment de servir avec des rondelles de citron.