La Cocotte

Mon p’tit chou, tu me plais. J’aime tes belles formes, j’aime ta couleur, j’aime te manger, te dévorer. Je t’aime.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros chou romanesco, ½ bouquet de basilic, huile d’olive, 2 gousses d’ail, jus de citron, gros sel, 2 tomates, sel, poivre, 100 g de fromage blanc, ½ oignon blanc, 1 échalote.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * -ustensile : hachoir électrique
Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Laissez-les s’égoutter dans une passoire pour enlever un maximum de jus. Effeuillez le basilic, passez-le sous l’eau. Pelez et pilez l’ail. Hachez basilic et ail avec un peu de sel, de poivre, le fromage blanc et 5 cl d’huile d’olive. Pelez et ciselez échalote et oignon et mélangez au basilic, dés de tomate et fromage blanc. Réservez au frais.
Détachez les bouquets de chou romanesco. Déposez-les dans un panier-vapeur, ajoutez un peu de gros sel et le jus d’un citron et faites cuire à la vapeur 10 à 12 minutes. Quand la lame d’un couteau passe facilement à travers, arrêtez la cuisson et laissez refroidir entièrement.
Mangez en salade avec la sauce au fromage blanc.

Aujourd'hui la Cocotte est à Saint-Omer, à la Maison du Marais. Elle y anime un atelier de cuisine où tout le monde mettra la main à la pâte. Elle y dédicace aussi son livre "La Cocotte ne perd pas le Nord". Avec Franck, le directeur de la Maison du Marais et Gautier, chargé de la communication, elle est allée faire son petit marché vendredi après-midi chez les producteurs du coin. Ils ont ramené plein de bon produits pour ses recettes.

Au menu du jour, carottes de Tilques de la ferme Bédague à Tilques, chou-fleur, salade, endives,... de la Créssonnière de Tilques, des pommes de la Fraiseraie de l'Aa à Saint-Omer et du fromage Batistin de la ferme du Milou à Tatinghem. Pour les journées du patrimoine, venez visiter le patrimoine culinaire de l'Audomarois. La Cocotte vous attend. Et si vous arrivez au bon moment, vous pourrez discuter avec les producteurs de leur métier et de leur savoir-faire. Et bientôt, elle vous racontera tout !

Sur la photo, en haut à gauche Flore Capelle de la Ferme du Milou, à côté d'elle, Alexandre Bédague de Tilques, En dessous, à gauche, Frédéric Stopin, de la Frasieraie de l'Aa à Saint-Omer et à côté, la famille Ledoux de la Créssonnière de Tilques.

Maison du Marais, avenue du Maréchal Joffre, 62500 Saint-Martin au Laërt, 0321119610

La recette

Décoquillez, trempez, mélangez, mangez ! Décoquillez, trempez, mélangez, mangez ! Décoquillez, trempez, mélangez, mangez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 litres de moules de bouchot, 1 gousse d’ail, thym, laurier, 750 g de pommes de terre, 100 g de fromage râpé type Emmental, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ciboulette, persil et poivre blanc.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout et assiettes creuses
Pelez et coupez les pommes de terre en fins morceaux. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans une casserole d’eau non salée. En moins de 10 minutes, cela devrait être cuit. Laissez au chaud dans la casserole.
Grattez les moules et lavez-les à grandes eaux. Déposez-les dans un faitout. Ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu de thym et 3 feuilles de laurier. Poivrez bien, mélangez les moules et mettez à chauffer jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. En moins de 10 minutes, c’est fait.
Quand les moules sont cuites, répartissez les pommes de terre égouttées dans les assiettes, ajoutez un peu de crème fraîche, du fromage râpé et servez les moules par-dessus. Ajoutez une louche de jus bouillant de cuisson des moules et parsemez de persil et de ciboulette. Servez très chaud pour que le fromage fonde sous les moules et fasse une belle sauce.

Vous pouvez préparer la soupe à l’avance, elle s’épaissira et sera meilleure. Ajoutez alors les herbes au moment de servir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 épis de maïs, 1 carcasse de poulet, feuilles de lime, 1 citron vert, beurre salé, 1 cuillère à soupe de farine, persil plat, coriandre fraîche, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, 2 œufs, gros sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : faitout
Faites bouillir pendant 30 minutes 1,5 litre d’eau avec la carcasse de poulet, 3 ou 4 feuilles de lime, du gros sel et ½ citron vert. A côté, faites cuire à la vapeur les épis de maïs pendant 15 à 20 minutes.
Récupérez les grains de maïs à l’aide d’un couteau en grattant les épis.
Faites fondre un peu de beurre dans un faitout, ajoutez les grains de maïs (gardez-en un peu pour la déco) et faites-les dorer quelques instants, ajoutez la gousse d’ail pelé et pilé, l’oignon pelé et ciselé et la cuillère de farine, mélangez puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire à couvert 15 minutes.
Ciselez un peu de persil et de coriandre. Dans un plat creux cassez les œufs sur les herbes et le jus du ½ citron vert restant. Salez, poivrez et battez les œufs comme une omelette. Versez ce mélange dans le faitout en remuant sans cesse et arrêtez aussitôt la cuisson. Vous pouvez servir avec du fromage râpé et une belle noisette de beurre salé. Parsemez de grains de maïs mis de côté.

Est-ce que quelqu’un peut me dire si les « pinces » pour retourner le poisson sont efficaces ? J’ai déjà tellement de trucs dans les tiroirs de ma cuisine…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits bars, 12 fines tranches de jambon de Trevelez, farine, beurre, huile d’olive, poivre, poivrons rouges pelés en saumure, 2 gousses d’ail.
Préparation : 20 min – cuisson :    - coût : ** - difficulté : **
Pelez et ciselez l’ail finement. Coupez les poivrons rouges en fines lamelles ou en petits morceaux. Faites-les sauter rapidement dans un peu d’huile d’olive. Quand les poivrons sont fondants, ajoutez l’ail ciselé et arrêtez la cuisson. Poivrez et réservez. Nettoyez les poissons, videz-les et écaillez-les. Coupez les nageoires. Essuyez-les, passez-les dans la farine et entourez chaque poisson de 2 fines tranches de jambon de Trevelez.
Faites chauffer dans une poêle un peu de beurre et d’huile d’olive puis faites-y dorer les poissons.
Retournez-les délicatement pour que le jambon colle bien au poisson et pour ne pas abîmer la peau du poisson. Arrosez-les régulièrement avec le beurre et l’huile de la poêle. Quand l’intérieur des poissons est blanc nacré, arrêtez la cuisson, 10 minutes devraient suffire. Poivrez-les et servez-les en disposant les poivrons à l’ail par-dessus.

Quand on aura découvert l’immense champ d’application de la feuille de brick, croyez-moi, l’homme aura fait un grand pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 escalopes de jambon, 2 petits maroilles, 4 pommes de terre moyennes, 12 fines tranches de lard fumé ou de ventrêche, 2 œufs, 12 feuilles de brick, un peu d’huile, poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * ustensiles : marteau attendrisseur, mandoline et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Pelez et coupez les pommes de terre en très fines tranches à l’aide de la mandoline. Aplatissez les escalopes de jambon dégraissées. Coupez-les en fins morceaux. Coupez les maroilles en tranches. Battez les œufs.
Au bas d’une feuille de brick, disposez une tranche de lard pliée en 2, quelques rondelles de pommes de terre légèrement huilées. Alternez ensuite les tranches de porc et celles de maroilles, un peu d’œuf battu pour faire la sauce puis terminez par des pommes de terre huilées et à nouveau, une tranche de lard pliée en deux. Poivrez. Roulez la feuille de brick pour former une grosse enveloppe et entourez cette enveloppe d’une autre feuille de brick. Rabattez les côtés sous le centre. Et pif-paf, posez ces grosses paupiettes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et mettez au four pendant 30 minutes. Servez avec une salade.

Mais bien sûr que vous pouvez enlever le fromage ! Je ne vais pas aller vérifier dans toutes les cuisines. Je le dis toujours, c’est vous le chef !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 grosses aubergines, 1 kg de tomates mûres, huile d’olive, origan, 200 g de fromage feta, sel, poivre, sumac.   
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : gril en fonte et plat à gratin en terre cuite ou 6 ramequins
Pelez les aubergines et coupez-les tranches assez épaisses, incisez-les légèrement, saupoudrez de sel et laissez-les « dégorger » 2 heures. Ensuite rincez-les, essuyez-les puis huilez-les légèrement. Faites-les dorer sur un gril en fonte pendant 15 minutes en les retournant délicatement.
Lavez et coupez les tomates en rondelles. Emiettez le fromage.
Préchauffez le four à 180°c. Versez un peu d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin et alternez couchez d’aubergines et couches de tomates, répartissez le fromage entre chaque couche. Saupoudrez d’origan, salez, poivrez et passez au four pendant 30 bonnes minutes. Servez le gratin tiède ou froid parsemé de sumac.

Chéri, à Noël, je ne veux pas de selle de vélo tout cuir mais je veux un cours pour apprendre à faire des nouilles chinoises. T’as compris ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pâtes chinoises, 200 g de lard fumé, 1 cube de bouillon de bœuf, 1 pincée de piment fort, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, 1 poivron allongé, 200 g de chou chinois, sel, poivre, eau. Facultatif : sauce aigre-douce, pili-pili.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : *
Faites un bouillon avec 1,5 litre d’eau, le cube de bouillon, la gousse d’ail pelé et pilé et la pincée de piment, gingembre et curcuma. Salez et poivrez. Laissez bouillir 15 minutes.
A côté, faites dorer des dés de lardons, ajoutez le poivron épépiné et coupé en rondelles, laissez cuire 2 ou 3 minutes, le temps que les rondelles de poivron se ramollissent un peu. 
Lavez et hachez les feuilles de chou et incorporez-les au lard, mélangez et arrêtez la cuisson. Le chou sera encore croquant quand on versera le bouillon des pâtes par-dessus au moment de servir.
Dans le bouillon, faites cuire les pâtes. Versez dans de grands bols et ajoutez la garniture aux lardons.
Pelez et ciselez un oignon blanc et répartissez-le sur le bouillon. Servez avec de la sauce aigre-douce et du pili-pili.

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es : Je mange du beau et bon poulet fermier acheté directement au producteur, sur le marché.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau poulet de ferme, 100 g de raisins secs Sultana, 20 olives noires ou violettes, 2 gros oignons, huile d’olive, harissa, 1 citron confit, 3 courgettes, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : tajine
Faites bouillir un peu d’eau et versez-la sur les raisins secs. Laissez-les gonfler 30 minutes. Coupez le poulet en plusieurs morceaux. Enlevez la peau et conservez la carcasse au congélateur pour un futur bouillon. Pelez et ciselez les oignons. Faites-les frire dans un peu d’huile d’olive dans le tajine. Ajoutez 1 belle cuillère à café de harissa et le citron confit coupé en petits morceaux. Mélangez, laissez cuire un peu et remplacez par le poulet pour le faire dorer. Quand il est doré, remettez les oignons dans le tajine.
Ajoutez les raisins et leur eau et les olives. Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes à couvert et à feu moyen. 15 minutes avant la fin ajoutez les courgettes coupées en rondelles. Ajoutez un peu d’eau au besoin. Quand les courgettes se laissent transpercer d’un couteau, c’est cuit.

En Espagne, la tortilla aux pommes de terre, on peut la manger tiède ou froide, coupée en morceaux, servie en tapas pour l’apéro.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes, 3 gousses d’ail, 2 oignons, ½ bouquet de persil plat, huile d’olive, 8 œufs, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’un couteau les transperce mais pas trop facilement. Laissez-les entièrement refroidir. Pelez-les et coupez-les en rondelles.
Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans la poêle et faites-y dorer les oignons. Ajoutez ensuite les pommes de terre, salez, poivrez et faites cuire 20 minutes environ pour que les pommes de terre soient joliment dorées. Pelez et ciselez l’ail, lavez et ciselez le persil.
Quand les pommes de terre sont bien dorées, battez les œufs, ajoutez l’ail et le persil, versez sur les pommes de terre et les oignons et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le dessus de la tortilla ne soit plus liquide. Servez aussitôt.

Il était une fois une dame de Haute-Savoie qui avait découvert les tripes de porc lors de vacances dans le Nord. De retour chez elle, elle fait le tour des boucheries-charcuteries-triperies-porcheries mais rien, nada, keutsch, pas de tripes de porc. « Pas de ça chez nous, ma petite dame ! »
Désespérée, elle se tourne vers Internet et lance un appel au secours sur un forum. Dans un souci d’humanité, toujours là pour aider, la Cocotte chope l’appel et répond à la dame. « Je vais me renseigner et j’vous dis quoi ». La Cocotte entame alors un véritable voyage à travers la tripe de porc et rapidement, elle est en mesure de dire quoi à la dame de Haute-Savoie. L’abattoir du boucher bio de la Cocotte ne s’emm… plus à conserver ces intestins qui empestent, il les jette ! Son boucher-
pêcheur-blagueur aimerait bien en faire mais c’est du boulot et ça pue, son boucher du samedi en fait mais en sous-vide ! Impossible de les envoyer, quoi !
La Cocotte trouve alors la solution, elle va les cuisiner, les mettre en conserve, stériliser les pots et les envoyer tout là-bas, là-bas, en Haute-Savoie. La dame de là-bas s’amuse de la situation et raconte à ses collègues de travail les échanges entre elle et la bonne samaritaine à plumes et bec.
La Cocotte commande alors 3 beaux kilos de tripes de porc à son boucher-pêcheur-blagueur. Elle établit son camp de base dans le jardin parce que ça pue, les tripes de porc, les fait cuire le temps qu’il faut avec bouquet garni, carottes et tout, et tout, appertise les pots, fait un beau carton avec plein de paille et envoie 3 grands bocaux du côté du lac Léman.
La dame les reçoit, bien heureuse, les ouvre et son mari, le malheureux, se sauve dans le jardin parce que les tripes de porc, ça pue, quoi ! Mais ça, vous le savez déjà. Elle les cuisine avec une persillade, peut-être du vin blanc. Tous deux les dégustent et apprécient et puis voilà, quoi ! C’était en novembre l’an dernier.
Le vendredi de la braderie de Lille 2015, la Cocotte reçoit un petit message « On est dans le Nord, un petit café, ça vous dit ? » Toujours là pour aider, toujours là pour rencontrer de nouvelles personnes, la Cocotte répond bien sûr, quoi ! Elle enfourche son vélo et la voilà près de la Citadelle, à la recherche d’une dame en rose et d’un mari en orange. Pas daltonienne pour deux sous, elle repère le couple et commande une eau gazeuse. Et les voilà partis à discuter de tout, de rien, du Nord, des belles vacances qu’on peut y passer, des nains dans les petits jardins bien entretenus de Bruay la Buissière, de la braderie, de leur passage dans le journal de milieu de journée sur France 2 le jour-même, des conversations de bistrot à Dunkerque, des kilos et des kilos de gras de bœuf achetés dans une friterie pour leurs copains savoyards, du Last Post à Ypres, de Maroilles, de Chimay, d’Ostende, de tripes, de soupe de bulots, d’escavêche à la chimacienne… Imaginez donc, des gens de Haute-Savoie qui viennent depuis 3 ans passer les seuls moments de répit annuel chez nous, dans le Nord ! Trois curieux de tout qui aiment discuter, le Nord et les tripes de porc ! Samedi après-midi, la dame et l’homme de Haute-Savoie étaient à Ypres sur les conseils de la Cocotte. Et à l’heure où elle écrit ces lignes, ils doivent être chez eux avec des souvenirs estivaux froids mais beaux, la Cocotte pense à eux très fort, à eux et aux tripes de porc.

La recette d'aujourd'hui : Poisson-poivron

« Et qu’est-ce qu’elle veut, la petite dame ? C’est la saison des tomates et des poivrons, je vous en mets combien ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de filets de poisson, 1,250 kg de pommes de terre assez petites, 2 poivrons verts, 1 kg de tomates, huile d’olive, olives noires, 3 feuilles de laurier, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 35 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat en terre cuite

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pelez les tomates à cru si elles sont dures, sinon pelez-les à l’eau bouillante. Coupez-les en gros morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles épaisses. Coupez les filets de poisson en morceaux pas trop fins.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites chauffer le plat en terre cuite sur le feu avec un peu d’huile d’olive. Dorez-y les poivrons, ajoutez les tomates, 15 cl d’eau, les olives noires et les feuilles de laurier et laissez bouillonner, le temps que les pommes de terre cuisent.
Ensuite disposez les pommes de terre dans le plat en argile et les morceaux de poisson. Salez et poivrez. Mélangez un peu, mettez au four et laissez cuire 15 minutes.

Et si vous voulez la recette des tripes de porc, cliquez ici. Mais attention, il faut qu'elles soient déjà précuites. Si vous voulez la recette pour les précuire, faites-moi signe.

L’un des intérêts du wok et non des moindres est que ça permet de cuire les aliments très vite. Notre chou reste alors croquant et ça, on aime.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou chinois, huile, 50 g de gingembre frais, ail, 1 piment vert, 10 cl de bouillon, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 de sauce soja, poivre, graines de sésame.
Préparation : - cuisson : 10 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : wok
Détachez les feuilles du chou et coupez-le en grosses lanières, passez-le sous l’eau et essorez-le. Pelez le gingembre et réduisez-le en petits morceaux ou mieux encore, râpez-le à la râpe fine. Ne râpez que l’extérieur, le centre étant fibreux donc pas top. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok. Faites-y frire l’ail et le gingembre. Continuez avec le piment vert dont vous avez enlevé les graines et que vous aurez coupé en petits morceaux. Ajoutez le chou et le petit verre de bouillon de légumes. Faites cuire 8 à 10 minutes. Il faut que l’eau s’évapore. Puis terminez la cuisson en ajoutant la sauce soja et la cuillère de vinaigre. Ne salez pas, la sauce soja l’est déjà et poivrez un peu. Mélangez, saupoudrez de graines de sésame puis servez aussitôt.

Ma brave dame, pour préparer la polenta, les p’tits bras, on n’en veut pas. On veut des durs, des vrais, des tatoués !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de polenta (farine de maïs), 1 l d’eau, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 50 g de parmesan, 150 g de fromage blanc, sel, poivre et huile d’olive, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc.
Préparation : 10 min cuisson : 30 min environ – coût : -  ustensiles : cuillère en bois, cocotte en fonte, plat creux et poêle antiadhésive
Délayez le concentré de tomates dans le litre d’eau. Mettez ce mélange à bouillir dans une cocotte en fonte. Quand ça bout, ajoutez en pluie la polenta et remuez avec une cuillère en bois. Remuez constamment pendant 10 minutes. Baissez la température, ajoutez 50 g de parmesan râpé et remuez toujours. Laissez cuire à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.
Huilez légèrement un petit plat creux ou un grand bol, versez la polenta, tassez-la bien pour l’aplatir et laissez-la refroidir pour la couper facilement en tranches ensuite. Faites dorer ces tranches dans une poêle antiadhésive dans de l’huile d’olive préalablement chauffée. Retournez les tranches de polenta pour dorer l’autre côté, salez, poivrez et servez avec du fromage blanc et des rondelles d’oignons rouges et blancs.

"Le vendredi de la braderie, c'est grattage de moules. On ne fait que ça !"
Ce p’tit bout de bonne femme, c’est quelqu’un ! Fille d’un traiteur, plus jeune disciple d’Escoffier de France, Delphine Parmentier a fait ses classes chez des bons, des grands « que des restaurants gastronomiques ! » Depuis 6 ans, avec Olivier, son mari, elle est à la tête de cette belle auberge qu’un ange gardien protège. « Chacun sa partie », Olivier en salle et Delphine, aux fourneaux. Des poissons, crustacés, au bœuf-maroilles, os à moelle ou foie gras-maison, une belle cuisine de village, sans cesse renouvelée pour faire plaisir aux clients, elle aime tout faire. Tout sauf les moules ! Zut, pour la braderie, la Cocotte aurait bien aimé. Trop de travail pour Delphine, ça prend trop de temps ! Ce n’est pas grave, la Cocotte repassera. Paraît qu’elles sont bonnes.

L'Auberge de l'Ange Gardien, 1337 Rue de l'Estrée 59280 Bois Grenier 03.20.57.15.15

Osso bucco bière et pain d’épices
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de jarret de veau de 200 g chacun, farine, beurre, 2 oignons rouges, 1 bouquet garni, sel, poivre, 2 bouteilles de bière 3 Monts, Maïzena sauceline, 2 courgettes, huile d’olive, 6 grosses endives, sucre, 400 g de pâtes tagliatelles, pain d’épices. Facultatif : des nonnettes.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : mandoline

Osso bucco : Farinez les morceaux de jarret. Pelez et émincez les oignons. Dans une marmite, faites chauffer du beurre, faites dorer les oignons et les morceaux de jarret. Salez, poivrez, ajoutez la bière, le bouquet garni et laissez cuire 1 heure environ à feu doux. Ensuite liez la sauce à la sauceline.
Tagliatelles de courgettes : Taillez des lamelles de courgettes à la mandoline pour en faire des tagliatelles, plongez-les dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive 1 à 2 minutes.
Endives braisées : Enlevez le cœur des endives et dans une poêle, faites-les braiser dans un peu de beurre et de sucre. Assaisonnez.
Faites cuire les pâtes tagliatelles. Mélangez délicatement tagliatelles de courgettes et pâtes tagliatelles.
Servez l’osso bucco nappé de sauce, accompagné d’endive, pâtes et courgettes, pain d’épices toasté, et si vous voulez, d’une nonnette.

Texte et photos : Odile Bazin

Avez-vous déjà vu tomate plus coquine ? Une tomate appelée téton de Vénus, jaune et pointue et qui vous fait rougir. Rhooooo !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de couscous moyen, 3 tomates Téton de Vénus, 3 tomates cœur de bœuf, 1 courgette jaune, ½ citron confit, 1 citron, 6 tomates séchées, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : *
Faits bouillir de l’eau. Salez légèrement le couscous et ajoutez un filet d’huile d’olive. Couvrez le couscous d’eau bouillante, laissez gonfler pendant 3 minutes et égrainez à la fourchette. Réservez.
Dans une autre casserole d’eau bouillante faites regonfler les tomates séchées pendant 3 minutes.
Pressez le citron. Coupez la courgette jaune en tout petits dés et versez le jus de citron par-dessus, laissez-la mariner le temps que le couscous refroidisse. Puis déposez-les au centre du couscous refroidi. Lavez et coupez les tomates en tranches. Alternez-les autour des dés de courgette. Coupez les tomates séchées et le demi-citron confit en petits morceaux et déposez-les sur les courgettes.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et servez ce taboulé rouge et jaune très frais.

« Il est où, le magneau ? Ils ont mangé le magneau ? » Jamel Debbouze dans Astérix et Obélix, Mission Cléopâtre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de poitrine d’agneau, 3 citrons verts, 125 ml de lait de coco, 5 cl d’huile d’olive, piment séché en poudre (pepperoncino), sel, 3 gousses d’ail rosé. Pour servir : menthe et coriandre fraîches
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : barbecue ou gril en fonte
Dégraissez la poitrine d’agneau et coupez-la en suivant les os. Pressez 2 des 3 citrons verts pour en recueillir le jus. Pelez l’ail et ciselez-le finement. Dans un bol, mélangez le lait de coco, l’huile, l’ail ciselé, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de piment en poudre et ajoutez un peu de sel. Faites mariner les morceaux d’agneau dans cette préparation 6 heures minimum au réfrigérateur.
Ensuite sur un barbecue, faites dorer les morceaux d’agneau grossièrement égouttés pendant 15 minutes. Récupérez la marinade et faites-la réduire dans une petite casserole.
Retournez souvent la viande pour qu’elle soit bien dorée partout. En fin de cuisson, parsemez-la de feuilles de menthe et de coriandre fraîche et servez-la nappée de sauce, avec un taboulé et des quartiers du troisième citron.

Et là, vous vous dites que la Cocotte cuisine encore des produits introuvables. Mais non, elle vous invite à fureter dans les vraies épiceries.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates jaunes moyennes, 1 courgette jaune bio, 1 courgette verte bio, 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (ou le jus d’un demi-citron avec 3 cuillères à café de sucre), huile de tournesol ou d’arachide, sel, poivre blanc et un peu de galanga en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline
Lavez les tomates, coupez-leur la tête et gardez le couvercle. Videz les tomates et retournez-les sur une passoire pour enlever un maximum de jus. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-leur les 2 bouts et passez-les à la mandoline pour en faire de fines tranches. Coupez-les ensuite en spaghettis.
Déposez-les dans un plat creux et ajoutez la mélasse de grenade. Laissez mariner 20 à 30 minutes puis ajoutez un peu d’huile, le sel et le poivre et mélangez.
Farcissez vos tomates de ces spaghettis de courgettes. Saupoudrez d’une pincée de galanga chacune des tomates. Si vous n’en avez pas, remplacez par du gingembre. Et posez le haut des tomates par-dessus. Mangez très frais.

2000, c’est le chiffre du jour. 2000 recettes ! Oui, la Cocotte fête aujourd’hui la deux-millième recette sur son blog.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons jaunes moyens, 4 merguez, 1 oignon rouge, 1 courgette, 200 g de couscous grains moyens, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, herbes de Provence, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et cocotte
Lavez les poivrons. Coupez-leur la tête (réservez-la) et épépinez-les.
Pelez oignon et courgette si elle n’est pas bio et râpez gros ces deux légumes. Sortez les merguez de leur pellicule. Dans un plat creux, mélangez chair de merguez, oignon et courgette. Ajoutez un peu d’herbes de Provence et le couscous moyen. Salez et poivrez un peu et mélangez à la main. Farcissez-en les poivrons. Mais ne les farcissez pas complètement, le couscous va gonfler et prendre beaucoup de place dans les poivrons.
Délayez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans un grand verre d’eau et faites chauffer ce mélange dans une cocotte. Posez les poivrons avec leur « tête » sur cette sauce. Couvrez la cocotte et faites cuire 45 minutes à petit feu.

Le basilic, ne l’oubliez pas. Inscrivez-le tout en haut de la liste de courses, courez vite au marché et préparez-vous à vivre un grand moment.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre à purée (ici des Adora), ½ bouquet de basilic, 40 cl de lait, 200 g de fromage frais (chèvre ou brebis), sel, poivre blanc, 1 petite gousse d’ail, 5 cl d’huile d’olive, 25 g de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée ou moulin à légumes, mortier ou hachoir électrique
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée.
Ajoutez le lait et le fromage de chèvre. Mélangez vivement.
Dans un mortier, réduisez en pâte les feuilles de basilic, ajoutez l’ail pelé et ciselé. Faites une crème en mélangeant au basilic, l’huile d’olive et le beurre. Salez et poivrez.
Incorporez cette crème à la purée et remuez-la vivement pour qu’elle devienne joliment verte. Faites-la doucement réchauffer avant de la servir avec une belle viande rouge grillée ou une salade de tomates.

Au moment de servir, un petit filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Oui, comme ça…, en passant, l’air de rien…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’encornets nettoyés, 3 poivrons verts longs, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, piment d’Espelette, 1 bulbe de fenouil avec ses feuilles, huile d’olive, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Passez les encornets sous l’eau, lavez-les et séchez-les soigneusement. Coupez-les en rondelles d’1 gros centimètre d’épaisseur. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les anneaux d’encornets pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, le jus formé par les encornets s’est évaporé. Ajoutez alors les poivrons lavés, épépinés et coupés également en rondelles et le bulbe de fenouil coupé en fines lamelles. Salez légèrement et ajoutez une pincée de piment d’Espelette et de poivre blanc.
Laissez cuire 5 minutes. En fin de cuisson, parsemez le plat d’oignon blanc et l’ail finement ciselés. Et quand le plat a complètement refroidi, parsemez-le des tiges de fenouil ciselé. Dégustez ce petit plat comme un tapas, à l’apéritif.

Aïe, aïe, aïe, ma qué c’est oun’délire, ta galette, ma Cocotte ! Ma comment veux-tou qué jé résiste ! Impossibile !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine de blé, 15 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de sel, eau, huile de tournesol, roquette, mozzarella ou scamorza, coppa, coulis de tomates, jus de citron, poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 min par pizza – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Préparez une pâte à pizza en mélangeant farine de blé, levure émiettée dans une petite tasse d’eau, sel et 15 cl d’eau environ. Séparez-la en 6 pâtons et laissez-les lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Lavez et essorez la roquette, coupez tomates et scamorza en tranches.
Aplatissez les pâtons pour former 6 grandes galettes de la taille de votre poêle. Fautes chauffer 1 cm d’huile dans la poêle. Déposez une galette dans l’huile bien chaude, laissez-la gonfler 1 minute puis retournez-la. Laissez-la cuire encore 30 secondes. Déposez-la sur du papier absorbant. Garnissez-la d’un peu de coulis de tomates, roquette, coppa, fromage tranché. Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de poivre. Pliez la galette en deux et servez aussitôt. Faites de même pour les 5 autres.