La Cocotte

En fondant, les lentilles vont épaissir la sauce donc pas besoin de farine. Mine de rien, voici une recette pour les intolérants au gluten.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de bœuf haché, 350 g de porc haché, 200 g de lentilles corail, 1 boîte de 450 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, 3 oignons nouveaux avec leur tige, sel et poivre, matière grasse.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : ** - difficulté : *
Ciselez les oignons et ajoutez-en les 2/3 au mélange porc et bœuf. Salez et poivrez ce mélange et formez 18 belles boulettes. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse. Faites-y dorer les boulettes quelques instants puis réservez-les. Dans la sauteuse, ajoutez les lentilles rouges, le concentré de tomates, le laurier et le lait de coco. Mélangez, couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux le temps que les lentilles corail disparaissent complètement dans la sauce, ce qui est très rapide. Quand elles ont disparu, remettez les boulettes de viande, laissez réchauffer quelques instants. Puis servez-les parsemées du reste des oignons nouveaux et accompagnez-les de riz basmati.

Bon, la salade, sachez que c’est pour faire joli. A manger, c’est pas facile. On s’en met partout et il faut donc prévoir un stock de serviettes en papier.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 30 à 40 cl d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 1 demi-concombre bio, 3 oignons nouveaux avec leurs tiges, 200 g de fromage blanc bien fluide, 4 ou 5 feuilles de salade, menthe fraîche, gros sel gris de Guérande, poivre, un peu de vinaigre de cidre.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Emiettez le cube de bouillon de légumes dans l’eau et faites-la chauffer 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir. Coupez le demi-concombre en 4 dans la longueur, enlevez les graines et recoupez-le en petits morceaux. Parsemez-les d’1/2 cuillère à soupe de gros sel et laissez le concombre dégorger 30 minutes. Rincez-le. Pelez les oignons nouveaux et gardez les tiges.
Dans le blender assemblez concombre, oignons et tiges, le fromage blanc et 3 ou 4 feuilles de menthe fraîche. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une belle crème. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez et coupez finement les feuilles de salade. Versez la crème au concombre dans de jolis contenants et ajoutez un peu de salade. Buvez très frais.

Au saindoux, un accent ch’ti, un tchiot cochon qui grogne dans sa soue. A la graisse d’oie, un accent qui roule les R, une grosse oie qui cacarde dans le pré.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte de même taille, 50 g de graisse d’oie ou de saindoux, 1 tête d’ail, 2 beaux oignons, 1 bouquet de persil plat, 1 botte de ciboulette, sel, poivre du moulin et un peu de thym.
Préparation : 15 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grosse poêle en fonte
Pelez les pommes de terre. Ne les coupez pas et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Dans la poêle faites chauffer la moitié de la matière grasse choisie et déposez les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux. Retournez-les souvent pour qu’elles soient dorées de toutes parts. Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes.
Pelez et pilez l’ail. Pelez et ciselez les oignons. Lavez et ciselez ciboulette et persil. Mélangez au reste de la matière grasse en ajoutant une branche de thym. Salez et poivrez. Versez sur les pommes de terre quelques minutes avant la fin de la cuisson. La lame d’un couteau doit passer assez facilement à travers.

Ces muffins vont gonfler, gonfler, gonfler. Et quand vous les sortirez du four, ces muffins vont dégonfler, dégonfler, dégonfler. Pfuittt !

Pour 6 muffins
Ingrédients : 75 g de farine, 3 œufs, sel, 30 cl de lait, 500 g de crevettes décortiquées, 2 oignons rouges, quelques tomates-cerises, huile d’olive, poivre, piment fort en poudre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle antiadhésive et 6 moules à muffins en silicone
Préchauffez le four à 180°c en chaleur tournante. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les crevettes dans un peu d’huile d’olive. Réservez-les et remplacez-les par les oignons pelés et finement ciselés et les tomates-cerises coupées en deux ou quatre. Salez, poivrez et laissez cuire doucement 5 minutes.
Mélangez vivement la farine, les œufs entiers et le lait. Salez un peu et ajoutez une pincée de piment.
Déposez tomates et oignons dans le fond des moules en silicone, continuez avec les crevettes et recouvrez de pâte.
Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les muffins soient tout dorés 15 à 20 minutes.

Hé vous, oui vous ! Si vous habitez dans le coin de Vitry en Artois et que vous n'avez rien à faire ce vendredi 27 mai, à partir de 18 h 30, venez me voir, on discutera un peu.

Salle intergénérationnelle, ru des cheminots, 62490 Vitry en Artois

www.cc-osartis.com/

Safran et cannelle, cannelle et safran, un mariage de raison et un voyage de noces dans les contrées des mille et une nuits.

Pour 6 personnes
Ingrédients : Huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, quelques filaments de safran, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 300 g de couscous fin, 50 cl de bouillon de légumes, sel, poivre, quelques tiges de coriandre fraîche.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le bouillon de légumes et faites-y infuser les filaments de safran pendant quelques instants.
Pelez et pilez l’ail. Lavez, épépinez et coupez en petits dés les 2 poivrons. Dans un faitout, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail et les poivrons. Continuez avec la cannelle, salez et poivrez. Versez le bouillon et laissez cuire 10 minutes. Versez 2 cuillères à soupe d’huile sur la semoule, salez-la et égrainez-la à la fourchette. Puis versez le contenu du faitout sur la semoule et laissez le couscous gonfler 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt.  

Si vous n’aimez pas le goût que le fumage donne à la viande, faites-la tremper 24 heures dans de l’eau bien fraîche en renouvelant souvent l’eau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rôti de porc fumé d’1 kilo, thym, laurier, 1 gros oignon, 150 g de lard fumé, 1,5 kg de pommes de terre à purée, 1 cuillère à soupe de saindoux, poivre. Facultatif : du chou cuit pour la choucroute
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Dans une cocotte, recouvrez d’eau le rôti de porc, ajoutez thym et laurier et faites bouillir à petits bouillons pendant 1 bonne heure. Arrêtez le feu et laissez le rôti dans le bouillon en attendant.
Pelez et ciselez l’oignon et détaillez le lard fumé en petits dés. Pelez et coupez les pommes de terre 8. Faites fondre la matière grasse dans une cocotte et faites-y dorer quelques instants oignons et lardons. Ajoutez ensuite les pommes de terre, poivrez et couvrez de 3 belles louches de bouillon de rôti. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 bonnes minutes. Mélangez à la cuillère en bois pour faire comme une purée grossière. Découpez le rôti de porc en tranches, disposez-les sur les pommes de terre, faites réchauffer 10 minutes à couvert puis servez avec le chou à choucroute.

Cive ou cébette, c’est la même chose. C’est comme un tout petit oignon nouveau avec une longue tige verte. C’est tout frais, c’est tout bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz blanc, 250 g de poivrons rouges pelés, huile de tournesol, 1 botte de cives, 1 gousse d’ail, 4 tomates séchées, 1 grosse poignée de cacahuètes salées, 1 citron, sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne. Facultatif : des tomates-cerises pour décorer
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Faites cuire le riz suivant les indications données sur votre paquet. Mixez les poivrons égouttés et faites-les réduire 20 minutes dans un peu d’huile. Ciselez grossièrement les cives et l’ail.
Passez au hachoir électrique le poivron rouge, les tomates séchées, les cacahuètes, les cives et l’ail. Pressez le citron. Faites une sauce avec 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, le jus du citron pressé et les ingrédients mixés. Salez, poivrez et ajoutez le piment suivant vos goûts.
Quand le riz est cuit, égouttez-le et refroidissez-le sous l’eau. Mélangez le riz à la sauce aux cacahuètes et servez ce plat tout frais décoré de tomates-cerises.

Faire des gnocchis est à la portée de tous ceux qui ont des mains au bout des bras. Soit une grande majorité de la population, n’est-ce pas ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’épinards, 15 g de beurre, 1 oignon, 350 g de farine, 2 œufs, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre, noix muscade, 50 g de fromage de Gruyère râpé.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - Difficulté : ** - ustensile : presse-purée
Lavez et équeutez les épinards. Faites-les suer dans un peu de beurre. Enlevez le jus qui se forme en pressant bien les épinards. Pelez et ciselez l’oignon et mixez-le finement avec les épinards. Ajoutez la farine, les œufs, le persil lavé et ciselé. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Mélangez et laissez refroidir.
Faites bouillir de l’eau salée dans une marmite.
Avec 2 petites cuillères, formez des petits tas de pâte et plongez-les dans l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Conservez-les au chaud, le temps de tous les faire cuire. Faites-les gratiner au four en les couvrant de fromage râpé.

Non, je n’ai pas cuisiné le contenu de l’aquarium des enfants. J’ai simplement ajouté de la tomate et fait un jeu de mot. Si on ne peut plus rire…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros kilo de filet de poisson blanc (ici julienne), 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 càs de fumet de poisson (court-bouillon déshydraté), 2 beaux oignons, 2 tiges de céleri, 1 poivron rouge, eau, ail, laurier, 1 petite boîte de concentré de tomates, sel, poivre, piment en poudre, persil.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *
Pelez et ciselez les oignons. Coupez le céleri en fins tronçons et le poivron en dés. Gardez les feuilles du céleri. Faites chauffer le beurre dans un faitout et faites-y revenir les légumes avec la gousse d’ail pelé et pilé, 2 feuilles de laurier et une belle pincée de piment en poudre. Laissez fondre quelques instants et incorporez la farine pour faire un roux. Continuez avec le fumet de poisson et mouillez à l’eau. Ajoutez le concentré de tomates et faites bouillir à petit feu 15 minutes. Enlevez les arêtes éventuelles du poisson, coupez-le en fins morceaux et ajoutez-les dans le faitout. Laissez cuire encore 5 minutes à couvert. Lavez et ciselez un peu de persil et les feuilles de céleri réservées et parsemez-en la soupe quand vous la servez dans des bols.

Cap au sud, nationale 7, les bagages sur le toit de la voiture, les enfants qui braillent, les cigales qui chantent, un petit air de vacances…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de paleron ou de bourguignon de bœuf, 5 cl d’huile d’olive, 1 tête d’ail doux de Provence, 1 grand verre de coulis de tomates, 1 grand verre de vin rouge (Côtes du Rhône), 2 cuillères à soupe de purée d’olives noires, thym en branches gros sel gris de Guérande, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux de bœuf. Quand le jus de cuisson s’est évaporé, ajoutez la tête d’ail pelé et pilé et le coulis de tomates. Salez et ajoutez 1 belle cuillère à café de poivre noir en grains. Quand ça bout, ajoutez le vin et 2 branches de thym. Couvrez et laissez cuire à feu assez vif pendant 30 minutes.
Vérifiez de temps en temps que la viande n’attache pas dans le fond. Au besoin ajoutez du vin.
Au bout de ce temps, ajoutez la purée d’olives noires, mélangez et laissez cuire encore 15 minutes.
Servez avec du riz, de la polenta, des pâtes ou des pommes-vapeur.

Quand je te dis que ce n’est pas plus compliqué que de rouler un boudin de pâte brisée, tu me fais confiance ? Mais bien sûr que si, tu peux faire des quenelles.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 20 cl de lait, 50 g de beurre, 75 g de farine, 2 œufs, sel, poivre blanc, 300 g de blanc de volaille cuit (ici de la poularde), huile d’olive, 30 cl de coulis de tomates, quelques câpres et olives vertes, 50 g de fromage râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Puis ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement la pâte. Ajoutez deux œufs et continuez au fouet pour bien les mélanger. Salez et poivrez. Mixez finement la volaille et incorporez-la à la préparation précédente. Laissez reposer toute une nuit au frais.
Le lendemain formez des quenelles de 8 à 10 cm de long épaisses comme un gros pouce. Pochez-les 10 minutes dans l’eau bouillante.
Dans un plat qui va au four huilé au préalable, déposez les quenelles, couvrez-les de coulis de tomates, ajoutez olives et câpres, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Pour jouer sur les couleurs, choisissez du riz rouge de Camargue. Mais augmentez dans ce cas le temps de cuisson. C’est beau, non ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de riz, 1 cube de bouillon, un peu d’huile, 1 gros oignon, quelques filaments de safran, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, ½ mangue, sel, poivre, piment de Cayenne, quelques branches de persil plat et beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à paella ou grande poêle.
Délayez le cube de bouillon dans un bon litre d’eau bouillante. Ajoutez une dizaine de filaments de safran et laissez infuser.
Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés.
Dans le plat à paella ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile. Faites-y suer oignon et poivrons. Puis ajoutez le riz. Salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne en poudre et poivrez. Versez le bouillon petit à petit, comme si vous faisiez un risotto. Comptez une vingtaine de minutes de cuisson.
Coupez la mangue en petits dés et ajoutez-les quelques instants avant la fin de la cuisson. Lavez et ciselez le persil. Parsemez le plat de beurre et de persil plat et servez aussitôt.

Et si cela vous chante, ajoutez céleri en dés, jeunes pousses d’épinards ou encore persil… L’abus de légumes ne nuit pas à la santé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois cassés, 2 oignons, 1 carotte, 300 g de pommes de terre (Bintje), 1 poireau, sel, poivre, marjolaine, sarriette, persil, matière grasse (graisse d’oie ou saindoux).
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : -* - difficulté : *
Faites tremper les pois cassés pendant toute une nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, pelez et ciselez les oignons, faites-les dorer quelques instants dans un peu de matière grasse. Ajoutez les pois cassés, couvrez d’eau et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les pois se transforment en purée, il faut 1 heure environ.
Dans le même temps, préparez les autres légumes. Coupez le poireau en fines rondelles, coupez  carotte et pommes de terre pelées en tout petits dés. Ajoutez-les aux pois jaunes. Salez, poivrez, ajoutez 1 petite cuillère à café de marjolaine et une de sarriette. Couvrez allègrement les légumes d’eau et laissez cuire encore 20 bonnes minutes.

Quand je dis un beau morceau de travers de porc, ça signifie un morceau d’1 kilo, voire plus, à découper sur une belle planche en bois, avec un bon couteau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau morceau de travers de porc sans os, gros sel, graisse d’oie, thym, piment séché, laurier, 500 g de carottes fines, gingembre en poudre, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 15 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte et poêle
Faites bouillir le morceau de porc 30 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-le puis tartinez-le d’un peu de graisse d’oie, saupoudrez d’un peu de piment séché et de sel. Dans la cocotte en fonte, faites-le revenir sur tous les côtés. Baissez la température au minimum et mettez-le côté peau dans le fond de la cocotte. Ajoutez thym et laurier. Couvrez et laissez cuire 45 minutes en veillant à ce que cela ne colle pas.
Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles et faites-les bouillir 10 minutes à l’eau. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les carottes dans la cocotte, saupoudrez d’une bonne pincée de gingembre en poudre, poivrez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Accompagnez de riz.

Opération mains propres ou comment ne pas en mettre partout. Un petit conseil, ouvrez grand la bouche et prévoyez moult essuie-tout.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites tortillas-maison, 300 g de filets de poisson, 2 avocats, 150 g de tomates-cerises, 1 oignon rouge, 1 salade (laitue, sucrines, roquette…), 2 citrons, coriandre fraîche, 1 piment vert, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : *
Coupez les filets de poisson en tout petits dés. Pressez les citrons et recouvrez le poisson de la moitié du jus. Salez, poivrez et laissez-le mariner 1 ou 2 heures au réfrigérateur.
Pelez et ciselez l’oignon rouge. Dénoyautez les avocats, pelez-les et coupez-les en petits dés. Coupez aussi les tomates-cerises. Épépinez le piment vert et coupez-le finement. Lavez, effeuillez et ciselez quelques branches de coriandre. Mélangez tous ces ingrédients ensemble, salez et ajoutez le reste du jus de citron. Faites réchauffer rapidement les tortillas.
Préparez la salade. Disposez des feuilles de salade sur les tortillas, la sauce à l’avocat et les dés de poisson. Parsemez à nouveau de coriandre fraîche et mangez aussitôt.

Le printemps est là. Vous ne le saviez pas ? Si, si, il est là, dans cette feuille de riz. Le printemps et ses légumes, les asperges, le cresson…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de cresson, 1 petit oignon, 25 cl de crème liquide, 500 g d’asperges assez fines, des feuilles de laitue, 1 carotte, 1 citron, huile, 6 feuilles de riz de 20 cm de diamètre, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique et râpe
Équeutez le cresson, lavez-le et essorez-le. Faites-le cuire dans la crème liquide avec l’oignon pelé et ciselé pendant 5 minutes puis passez le tout au hachoir électrique pour obtenir une belle crème. Salez et poivrez. Pelez les asperges de la tête vers la queue. Faites-les cuire à la vapeur le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant et coupez-les en tronçons de 8 à 9 cm.
Pelez et râpez la carotte. Lavez et essorez les feuilles de laitue. Assaisonnez carotte et laitue d’huile et de citron. Salez et poivrez. Passez les feuilles de riz dans de l’eau tiède et faites les rouleaux de printemps bien serrés avec asperges, carotte, salade. Proposez 1 rouleau par personne avec un peu de sauce au cresson.

Vous faites quoi ce weekend ? Vous venez me voir à Aubigny en Artois ?

Un petit pot d’ail avec à l’intérieur, des odeurs de garrigue, de barbecue entre copains et du soleil, du soleil, encore du soleil ! Un petit pot de Provence…

Pour 1 bocal moyen
Ingrédients : 3 têtes d’ail doux de Provence, 30 à 35 cl d’huile d’olive de bonne qualité, gros sel, poivre noir en grains, thym, romarin, origan, sarriette, sauge….
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 bocal
Pelez les 3 têtes d’ail. Pour aller vite, détachez les gousses de la tête et mettez toutes les gousses dans un petit saladier. Retournez un autre saladier de la même taille sur le premier et secouez-les très énergiquement. Normalement si l’ail est bien sec, ça ira très vite.
Déposez les gousses dans une petite casserole, ajoutez une bonne pincée de gros sel et une dizaine de grains de poivre et couvrez d’huile d’olive. Couvrez et mettez à chauffer. Dès les premières bulles, baissez le feu au minimum et laissez chauffer pendant 25 minutes.
Nettoyez très soigneusement le bocal.
Déposez quelques branchettes de thym, romarin, origan, sarriette, sauge dans le bocal. Ajoutez l’ail et couvrez avec l’huile de cuisson avec le poivre. Fermez le bocal, rangez-le dans un placard quand vous ne l’utilisez pas.

- Bonjour la Cocotte, j’suis instit’, j’aime mes élèves, je pars à la retraite et j’aimerais leur faire un petit cadeau avant de partir. Vous accepteriez de venir faire la cuisine avec eux.
- Mais bien évidemment, avec plaisir. On pourrait se faire un p’tit goûter ch’ti…
Et c’est parti, les dates sont posées, les élèves avertis, l’instit ravie et la Cocotte aussi.
C’était mardi. Vous avez l’habitude, la Cocotte ne l’écrira pas, elle vous laissera juste compléter, « c’est toujours un…. ! »
2 heures, 23 gamins hauts comme 3 ou 4 pommes à cuire, la maîtresse, tout le matériel dans la belle caisse, tablier vissé à la taille et des recettes toutes simples.
2 heures pendant lesquelles des anges passent et repassent, l’un avec une poêle, l’autre avec du maroilles, l’autre encore avec des p’tites boulettes, l’autre encore, encore avec des pannecouckes, l’autre encore, encore et encore avec les doigts pleins de confiture de lait, l’autre encore, encore, encore et encore avec un saladier d’endives aux pommes littéralement vidé, raclé, nettoyé.
2 heures pendant lesquelles la directrice passe et repasse et essaie de goûter aux plats. En vain car les anges goûtent, les anges dégustent, les anges dévorent tout, tout, tout !
2 heures à éplucher, ciseler, taillader, tartiner, rissoler, mixer, gratter, tortillonner, rouler et plus si affinités…
2 heures à goûter et partager et bien plus, car affinités !
Puis à la fin, des p’tites dédicaces de la Cocotte sur les feuilles des recettes et des dessins faits par les anges rien que pour elle.
Et puis, et puis à la toute fin, la voix d’un p’tit ange « dis, la Cocotte, quand tu reviens, on pourra faire de la tarte au maroilles ? »

La recette
Le plus dur, c’est de réussir à mettre de côté du poulet. Y’a quelqu’un chez la Cocotte qui doit passer ses nuits dans le frigo et le matin, pfuitt, le poulet a disparu…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pains ronds pour sandwich, 400 g de restes de blancs de poulet rôti, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 20 cl d’huile de tournesol, sel, 1 pincée de piment de Cayenne en poudre et 1 de curcuma, 1 salade sucrine, des tomates-cerises, 150 g de roquefort, quelques noix et noix de cajou.
Préparation : 20 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : fouet, hachoir électrique
Mélangez au fouet jaune d’œuf et moutarde, ajoutez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et une de curcuma. Passez le poulet en morceaux dans le hachoir. Mélangez poulet et mayonnaise.
Préparez la salade, lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux. Émiettez le roquefort et hachez très grossièrement les noix. Ouvrez les pains en deux, étalez allègrement le poulet en mayonnaise, ajoutez salade, tomates, roquefort et noix. Refermez les sandwiches et enfermez-les dans un sac-plastique si vous les voulez tout mous à souhait.

Un peu plus de sucre ? Un peu moins de sucre ? 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger ? 5 gouttes ? 10 gouttes ? Bah, c’est vous le chef !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 500 g de pommes à cuire, 75 à 100 g de sucre, 1 cuillère à café de miel, ½ citron, eau de fleur d’oranger, 2 oranges.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile :
Pelez et râpez les carottes. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante.
Pelez et épépinez les pommes. Râpez-les également. Prélevez les zestes sur le demi-citron et pressez-le. Versez le jus sur les pommes. Faites fondre une cuillère à café de miel dans une casserole et ajoutez-y les carottes, les pommes et les zestes de citron.
Saupoudrez de sucre. Faites compoter pendant une petite dizaine de minutes. À la fin de la cuisson, versez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Répartissez-la dans 6 jolis ramequins et mettez-la au frais jusqu’au moment de servir. Pelez les oranges et déposez-en quelques quartiers sur chacun des ramequins.

Une feuille de papier-cuisson entre le feuilleté et le poids léger sera parfaite pour faire de ce plat un moment de bonheur familial.

Pour 8 personnes
Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick, 500 g de pommes de terre farineuses, 750 g d’épinards, 300 g de chair à saucisse, huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée, tourtière et papier cuisson
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à l’eau 15 à 20 minutes. Passez-les au presse-purée et réservez.
Préchauffez le four à 180° C. Équeutez et lavez les épinards. Faites-les suer dans un peu d’huile d’olive et 2 gousses d’ail pelé et pilé. Enlevez l’excédent de jus qui se forme mais laissez-en un peu quand même. Ajoutez la viande et les pommes de terre en purée, salez et poivrez.
Déposez une feuille de papier-cuisson dans une tourtière puis couvrez-la de 2 feuilles de brick légèrement huilées, répartissez une partie de la farce aux épinards. Posez à nouveau 2 feuilles de brick huilées et de la farce et ainsi de suite jusqu’à terminer par les 2 dernières feuilles de brick. Enfournez pendant 45 minutes avec un poids léger posé sur le feuilleté pour le garder bien plat.