La Cocotte

Chère Maman, en vacances dans le Gers, je t’ai acheté des boîtes de confit de canard. Tu pourras me faire la potée de la Cocotte quand je reviendrai ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de gros haricots blancs secs (Tarbais…), 1 kg de petites pommes de terre (grenaille, ratte…), 2 cuisses de canard confit, laurier, 2 têtes d’ail, sel, poivre, bicarbonate de soude, chapelure.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les haricots 12 à 18 heures. Faites-les cuire ensuite 45 minutes environ dans de l’eau un peu salée, avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 feuille de laurier, du poivre et une tête d’ail pelé enfermée dans une boule à thé. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 180° C. Enlevez la peau des cuisses de canard et désossez les cuisses pour récupérer la viande. Faites dorer les morceaux de viande dans un peu de graisse récupérée dans la conserve pendant quelques instants. Ajoutez haricots et pommes de terre égouttées, écrasez l’ail de la boule à thé et ajoutez-le aux légumes. Mélangez et versez le tout dans un plat à gratin. Versez aussi un grand verre d’eau. Saupoudrez de chapelure et ajoutez une tête d’ail coupée en deux. Mettez à cuire 45 minutes au four. Baissez la température en cours de cuisson.