La Cocotte

Cap au sud ouest, direction Valencia après une étape à Toulouse. Dans notre poêle, belles saucisses, safran et riz.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles saucisses de Toulouse, 6 non moins belles tomates à jus, 500 g de haricots verts extra-fins, 200 g de riz à paella (riz rond de Valencia), thym, quelques filaments de safran, sel, poivre, huile, 1 gousse d’ail, 3 ou 4 branches de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : une grande poêle
Faites infuser les filaments de safran dans un peu d’eau bouillante. Equeutez et effilez les haricots, faites-les cuire 10 min dans l’eau bouillante. Egouttez les puis coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Passez les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes pour les peler. Hachez-les grossièrement.
Dans la grande poêle, faites dorer les saucisses dans un peu d’huile. Retirez-les puis remplacez-les par les tomates hachées, ajoutez les haricots, le riz rincé et le thym. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 20 minutes, le temps que le riz soit bien tendre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran, remuez puis déposez les saucisses et un mélange d’ail et de persil. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire les quelques minutes.

Ch’sais pas pour vous mais moi, ce soir après avoir dévoré mes galettes à la moelle, je regarde P’tit Quinquin sur Arte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 os à moelle, 2 belles pommes de terre bintje, 2 carottes, 3 poireaux, 1 œuf, sel, poivre, laurier, thym, beurre, 2 oignons.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à légumes et poêle antiadhésive
Faites bouillir de l’eau dans une casserole en y ajoutant sel, poivre, laurier et thym. Dès que l’eau bout, ajoutez les os à moelle et laissez cuire 30 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, débarrassez les poireaux de leur bout touffu et d’une partie du vert. Coupez les poireaux en tronçons et faites-les suer dans un peu de beurre quelques minutes.
Pelez carottes et pommes de terre et râpez-les gros. Mélangez les 3 légumes et un œuf et formez 12 galettes de 8 à 10 centimètres de diamètre et faites-les dorer dans une grande poêle antiadhésive, dans un peu de beurre. Retournez-les en cours de cuisson pour qu’elles soient joliment dorées des deux côtés. En 10, 12 minutes elles sont cuites. Salez et poivrez. Faites également dorer des rondelles d’oignons.
Au moment de servir, répartissez les galettes dans les assiettes et posez un os à moelle par-dessus et les rondelles d’oignons.

Autrefois on priait Sainte-Natacha pour que la polenta n’attache pas. Maintenant on met un filet d’huile sur du film alimentaire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 300 g de fond de jambon ou tranche épaisse de jambon, 300 g de polenta à prise rapide, gros sel, sel, poivre, huile, une poignée de pignons de pin.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : film alimentaire et hachoir électrique.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, formez des croisillons au couteau dans la chair, parsemez-la de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, cuisinez la polenta comme indiqué sur le paquet 1 part de polenta pour 3 parts d’eau). Versez-la sur du film alimentaire dans un grand plat, en une couche d’1 cm. Laissez refroidir puis retournez le plat, enlevez le film alimentaire et coupez la polenta comme si vous coupiez des frites.
Ensuite faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Raclez la chair quand elle est bien molle et passez-la au hachoir. Hachez également le jambon. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et dorez jambon et aubergines ensemble. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites dorer doucement la polenta dans un peu d’huile. Servez purée d’aubergines au jambon et frites de polenta en parsemant le plat de pignons de pin.

L’échalion serait un peu, comme qui dirait, la fusion d’un oignon et d’une échalote. Et comme qui dirait aussi, ce serait bien bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de betteraves crues, 500 g d’échalions, 500 g de pommes (3 ou 4), 100 g de beurre salé, poivre en grains et un peu de sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : petite cocotte en fonte
Pelez les betteraves et coupez-les en forme de frites. Pelez les échalions et coupez-les en 4 ou 6 dans la longueur. Faites fondre le beurre dans la cocotte en fonte et ajoutez betteraves et échalions. Salez très légèrement et poivrez comme il plaît. Couvrez et commencez la cuisson à très petits bouillons, histoire de faire fondre le beurre. Puis baissez le feu au maximum et laissez compoter pendant 1 h 15. Ne remuez pas les légumes dans la casserole pendant la cuisson. Les quartiers d’échalions resteront entiers.
Au bout de ce temps, coupez les pommes en deux, ne les pelez pas mais enlevez les pépins. Posez les moitiés de pommes, côté chair sur les betteraves et les échalions. Remettez le couvercle et laissez encore pendant 15 minutes.
Servez ce confit qu’on peut laisser cuire encore plus longtemps avec une viande blanche ou de belles tranches de rôti de porc ou de veau.

Dans la famille des fromages du Nord au caractère bien affirmé, je voudrais le Carré du Vinage. Je voudrais la mère, le père, la fille…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 300 g de Carré du Vinage, 750 g de pommes de terre (type Charlotte), 3 cuillères à soupe de crème fraîche, poivre noir, 1 œuf.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière
Préchauffez votre four en chaleur conventionnelle à 180°c. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les très soigneusement. Coupez-les en fines rondelles. Grattez un peu la peau du Carré du Vinage et coupez le fromage en lamelles. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée dans le fond d’une tourtière en gardant le papier sulfurisé pour la cuisson. Sur la pâte, répartissez un peu de crème fraîche puis disposez joliment en rond les fines rondelles de pommes de terre. Répartissez ensuite du fromage, poivrez. Recouvrez d’un peu de crème fraîche et répétez toute cette opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Couvrez du second rond de pâte, soudez bien les bords. Dorez la pâte au jaune d’œuf délayé dans un tout petit d’eau ou de lait et mettez votre tourte au four pendant 40 minutes.
Laissez-la refroidir un peu à la sortie du four avant de la découper et de la servir avec une bonne salade. Pas besoin de sel, le fromage l’est déjà.

Qu’est-ce qu’on mangerait bien ce soir, Chéri ? Va me chercher le journal, j’ai vu une soupe de moules toute simple. Ah oui, bonne idée !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bon litre de moules, thym, laurier, beurre, 1 oignon, 2 échalotes, farine, 15 cl de vin blanc sec, eau, persil plat, 125 g de riz blanc, citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée. Égouttez-le et réservez-le.
Nettoyez les moules et déposez-les dans une grande marmite. Poivrez, ajoutez de belles branches de thym et 3 feuilles de laurier. Couvrez et faites cuire le temps que les moules s’ouvrent.
Décoquillez-les, réservez-les et filtrez le jus.
Dans un faitout, faites chauffer une bonne noix de beurre, ajoutez l’oignon et les échalotes ciselés. Rendez-les translucides puis ajoutez une cuillère à soupe rase de farine. Mouillez ensuite avec le vin blanc et le jus filtré des moules. Ajoutez 50 cl d’eau. Salez et poivrez et faites bouillir une dizaine de minutes.
Au dernier moment, ajoutez le jus d’un citron pressé, le riz et les moules décoquillées. Réchauffez à bonne température et servez dans de belles assiettes et parsemez-les d’une belle quantité de persil plat ciselé.

Faites vite ! Bientôt nous n’aurons plus de tomates. On arrive à la fin de la saison. Et de plus, les récoltes n’ont pas été bonnes à cause du mildiou.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poivrons rouges moyens, 2 aubergines, 3 tomates, 1 piment rouge, 1 gousse d’ail, fromage de Feta, basilic, huile, sel, gros sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : passoire et plat à gratin
Lavez les aubergines, coupez-les en tranches épaisses puis en cubes, couvrez-les de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c, pelez 3 belles tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites dorer les dés d’aubergines. Ajoutez les tomates et le piment rouge épépiné et coupé en rondelles. Faites cuire le temps que les dés d’aubergines se laissent transpercer par un couteau. En 15 minutes, c’est fait. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d’ail pilé. Terminez par 100 g de féta râpée et une dizaine de feuilles de basilic ciselées. Mélangez.
Lavez, coupez le couvercle des poivrons et épépinez-les, farcissez-les avec les légumes, couvrez-les avec leur « petit chapeau ». Déposez les poivrons farcis dans un plat légèrement huilé et faites-les cuire au four pendant 40 minutes.

Les bucatini sont de fins et longs tubes de pâtes, une sorte de très longs macaroni ou de spaghetti percés. Vous voyez ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bucatini, 300 g de saucisse de viande, 4 grosses tomates, 1 morceau de sucre, 2 gousses d’ail, thym frais, laurier, huile, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir l’eau pour les pâtes dans une grande marmite. Pendant ce temps, passez les tomates dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes pour les peler facilement. Pelez-les donc. Et coupez-les en morceaux grossiers. Coupez la saucisse de viande en lamelles de 5 cm de long et 5 mm de large.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les lamelles de saucisse. Laissez dorer quelques instants puis ajoutez ail pilé et pilé, tomates, des branches de thym et 5 ou 6 feuilles de laurier, sel et poivre. Ajoutez aussi le morceau de sucre pour limiter l’acidité des tomates.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter le temps que les pâtes cuisent.
Quand elles sont cuites, égouttez-les puis enlevez les aromates dans la sauce et servez les pâtes avec la sauce aux tomates et saucisses.

Rendons grâce à Catherine de Médicis qui a emmené d’Italie plein de bonnes choses que les Français ne connaissaient pas, dont les brocolis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 brocolis bien frais, 50 g de lard fumé ou jambon cru, ½ citron confit, 500 ml de lait, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Facultatif : des croûtons.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, poêle, blender et casserole.
Coupez le lard en très petits dés et faites-les cuire sans ajouter de matière grasse dans une poêle antiadhésive. Quand le lard est bien doré et bien sec, arrêtez la cuisson et passez le lard au hachoir pour le réduire en poudre. Détachez les bouquets des brocolis, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Déposez-les dans le blender, ajoutez le lait et la crème et mettez en marche pour obtenir une belle crème bien veloutée. Ajoutez un peu plus de lait si vous voulez une consistance assez liquide. Faites chauffer le velouté.
Coupez le demi-citron confit en tout petits morceaux. Incorporez les morceaux au velouté. Poivrez selon votre goût, ne salez pas trop, le lard et le citron le sont déjà.
Servez aussitôt le velouté en répartissant le lard en poudre dessus et proposant des petits croûtons.

Résumé des épisodes précédents : Le Coco de la Cocotte n'aime pas le concombre mais il goûte à tout. Et ça, il a aimé.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, bouquet garni, sel, poivre blanc, 2 concombres de jardin bio, feuilles de menthe fraîche, persil plat. Facultatif : 1 yaourt bulgare ou crème liquide.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe à gros trous
Faites un litre de bouillon de poulet en faisant bouillir la carcasse de poulet avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Filtrez et versez dans une casserole. Si vous n'avez pas le temps, utilisez un bouillon-cube.
Lavez soigneusement les concombres, ne les pelez pas et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins en raclant le centre avec une cuillère à soupe. Ensuite râpez gros les concombres.
Ajoutez-les dans le litre de bouillon chaud et faites cuire à petit feu pendant 5 minutes. Laissez-le refroidir. Lavez et ciselez quelques feuilles de persil plat et ajoutez-les aux concombres. Faites de même avec la menthe. 
Répartissez le bouillon dans de jolies tasses. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une cuillère de yaourt ou un peu de crème liquide fouettée. Servez tiède ou froid.

A l'attention des personnes qui ne savent pas vider les sardines, l'exercice est plus facile qu'il n'y paraît. Rassurez-vous, on est avec vous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 à 600 g de sardines fraîches, 1 œuf, 20 g de farine, 10 cl de lait fermenté, 30 g de beurre, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1/2 baguette de pain, 2 tomates, citron vert.
Préparation : 30 min - cuisson : 1 à 2 min par fournée - coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Pelez et pilez la gousse d'ail avec les feuilles de basilic. Ramollissez le beurre et mélangez-le à l'ail et au basilic. Salez, poivrez et réservez au frais.
Lavez et coupez les tomates en très petits dés. Citronnez-les et assaisonnez-les. Réservez. 
Coupez la 1/2 baguette en tranches et faites-les toaster.
Videz les sardines en incisant le ventre et en sortant les entrailles, coupez-leur la tête, ouvrez-les en deux, enlevez-leur l'arête centrale en passant simplement l'index sous l'arête. Ça s'en va tout seul. Lavez-les soigneusement et déposez-les sur un linge propre ou sur du papier absorbant pour les sécher. 
Mélangez l'œuf entier, la farine et le lait fermenté, salez et poivrez. Faites chauffer la friteuse. Trempez les sardines dans le mélange et faites-les frire 1 à 2 minutes dans l'huile très chaude.
Beurrez les tartines avec le beurre de basilic, déposez par-dessus une sardine en beignet et accompagnez le tout de dés de tomates au citron vert.

Pour les radis, on veut des bâtonnets des 2 millimètres d'épaisseur et de 5 cm de long, sinon on renvoie. Non mais !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau radis blanc, 2 carottes moyennes, du gros sel, 1 yaourt brassé, 2 pommes acidulées (style Granny Smith), sel, poivre, aneth frais ou déshydraté, jus de citron.
Préparation : 15 min - cuisson : aucune - coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et mandoline avec le peigne à julienne.
Pelez le radis blanc et coupez-les en julienne avec le peigne à julienne de la mandoline. Si vous n'en avez pas, coupez le radis en fines lamelles. Déposez-les dans une passoire et recouvrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 heure. Ensuite rincez le radis pour enlever l'excédent de sel et séchez-le rapidement.
Pelez et râpez les carottes. Mélangez-les aux lamelles de radis.
Mélangez le yaourt avec une belle quantité d'aneth, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, salez et poivrez et versez la sauce sur les 2 légumes mélangés.
Lavez les pommes, enlevez-leur le trognon, coupez-les très finement avec la mandoline et citronnez les tranches pour éviter qu'elles ne noircissent. Servez cette salade très rafraîchissante aussitôt.

"On a servi 1100 personnes à la braderie l'an dernier ! On espère faire plus cette année."
La bistronomie, vous connaissez. Mais connaissez-vous des bistronomes ? Mickael en est un. C'est  un tout jeune cuisinier, un gamin de 26 ans qui a fait ses classes chez Marc Meurin et qui règne sur la petite cuisine de "la Royale" à Lille. Il revisite les classiques de la gastronomie mais aux prix doux d'un bistro et travaille à l'ardoise, en suivant le marché tout simplement. Grand amateur de poissons, il adore mêler terre et mer dans ses assiettes. En cette période de braderie, pour laquelle son restaurant ouvre du vendredi soir au dimanche soir, il nous a concocté un petit cocktail de moules, safran, petits dés de légumes et jambon ibérico à déguster sans modération. Royal, Mickael ! La royale, 37 rue Royale, 59000 Lille

Royale de moules
Pour 6 personnes
Ingrédients : pour la soupe : 1 litre de moules nettoyées, 1 échalote ciselée, 1 carotte, 1 branche de céleri, 25 cl de vin blanc, 25 cl de crème liquide,  1 cuillère à café rase d'agar-agar, 3 pistils de safran. 
Pour l'émulsion : du curry Vadouvan ou Madras, 25 cl de lait. Pour le tartare : 1/2 tomate, 1/2 poivron rouge, 1/2 échalote, jambon ibérico, sel et poivre.
Préparation : 30 min - cuisson : 15 min - coût : * - difficulté : * - ustensiles : mixeur plongeant, 6 verres à Martini

Dans une cocotte, mélangez l'échalote ciselée, la carotte pelée et coupée en rondelles, la branche de céleri et le vin blanc. Ajoutez les moules et faites-les ouvrir en quelques instants. Décortiquez les moules, gardez-en quelques-unes pour la déco. Filtrez le jus au chinois, gardez-en une moitié pour l'émulsion. Dans l'autre moitié, ajoutez 25 cl de crème liquide et faites chauffer. Ajoutez les moules décortiquées et le safran, poivrez, laissez infuser un peu puis mixez. Ajoutez la cuillère d'agar-agar, mélangez bien et répartissez dans 6 verres à Martini. Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 dizaine de minutes. Quand la soupe est prise, recouvrez-la du tartare de tomate et poivrons et d'échalote ciselée. Assaisonnez et décorez avec les moules mises de côté. 
Faites chauffer le jus de moules restant avec le lait, ajoutez un peu de curry et faites infuser. Mixez pour avoir une belle mousse et déposez-en une cuillère sur chacun des verres. Ajoutez quelques chips de jambon ibérico et servez aussitôt.

Textes et photos : Odile Bazin

Qu’est-ce que j’avais dit ? J’avais dit qu’il fallait préparer de la pâte de poivron parce qu’on allait s’en servir et resservir. On ne m’écoute pas !

Pour une vingtaine de roulés
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 5 g de sel, eau, 4 ou 5 cuillères à soupe de pâte de poivron, 40 rondelles très fines de chorizo espagnol, 50 g de manchego râpé.
Préparation : 25 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans 10 cl d’eau. Dans un plat creux, versez la farine, faites un creux et ajoutez la levure délayée dans l’eau. Ajoutez 5 g de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Au besoin, ajoutez un peu d’eau ou de la farine. Couvrez la boule de pâte et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250°c.
Etalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 50 cm de côté. Etalez la pâte de poivron sur le rectangle et les rondelles de chorizo. Roulez le rectangle pour former un gros boudin. Coupez ce boudin en 20 rondelles uniformes. Déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé, saupoudrez-les de manchego râpé. Ne salez pas, le fromage et le chorizo le sont déjà mettez au four pendant 8 à 10 minutes.
Dégustez ces roulés bien chauds avec un beau plat de crudités.

A défaut d’avoir du soleil dans le ciel, au moins en aura-t-on dans nos assiettes avec cette poêlée de légumes. On se console comme on peut.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes, 2 courgettes jaunes ou vertes, 2 grosses tomates, 1 sucre, 2 carottes, 1 gros oignon, câpres en saumure, olives vertes, laurier, romarin, sauge, sel et poivre, huile. Facultatif : 1 boîte de thon
Préparation : 15 min – cuisson : 30 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : 1 grande poêle
Pelez les tomates à cru ou à l’eau bouillante. Pelez pommes de terre, courgettes, carottes et oignon. Ciselez l’oignon. Faites  chauffer de l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer l’oignon ciselé. Ajoutez les pommes de terre en gros cubes et les carottes en rondelles épaisses ou en gros bâtonnets. Ajoutez les tomates hachées grossièrement pour faire du jus. Mettez le morceau de sucre pour l’acidité éventuelle des tomates. Ajoutez laurier, romarin et 2 ou 3 feuilles de sauge. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 à 25 minutes.
Quand les pommes de terre se transpercent relativement facilement avec la lame d’un couteau, ajoutez les courgettes en rondelles, les olives vertes et les câpres.
Laissez cuire le temps que les courgettes deviennent transparentes, soit 15 à 20 minutes. Si vous voulez, ajoutez le contenu d’une boîte de thon. Servez.

Et qu’est-ce qu’on fait ce soir pour nos chères têtes blondes qui reviennent de leur première journée d’école ? Voir ci-dessous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates moyennes, 6 œufs très frais, un peu de crème fraîche, 50 g de chapelure, 2 gousses d’ail, romarin, huile d’olive, sel, poivre, persil.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Coupez le haut des tomates et évidez-les. Retournez-les pour qu’elles perdent un maximum de jus.
Pour le pangrattato, pelez et pilez deux gousses d’ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer quelques secondes l’ail. Enlevez-le et remplacez-le par la chapelure. Faites-la brunir légèrement. Il faut qu’elle soit joliment dorée. Hachez un peu de romarin et ajoutez-le à la chapelure. Réservez.
Dans le fond des tomates évidées, déposez ½ cuillère à café de crème fraîche et un peu de persil ciselé. Cassez un œuf dans chaque tomate. Salez et poivrez. Déposez-les dans un plat qui va au four et comptez 10 à 12 minutes de cuisson. Il faut que le blanc de l’œuf soit « pris ». Au besoin, prolongez un peu la cuisson.
Sortez les tomates du four et parsemez-les de pangrattato, accompagnez-les de quelques mouillettes de baguette fraîche et servez aussitôt.

Qui peut répondre à ma question hautement philosophique ? A partir de quelle taille une courgette devient courge ? 15, 20, 25, 30 cm ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de chair à saucisse, 150 g de bœuf haché, matière grasse, 1 belle courgette bio, 200 g de langues d’oiseaux, 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes, origan, 1 fromage de chèvre assez sec, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe
Faites chauffer un peu de matière grasse (beurre ou huile) dans un faitout. Faites-y dorer les deux viandes, remuez-les bien pour les séparer en petits morceaux. Ajoutez le cube de bouillon choisi et mouillez la viande avec un bon litre d’eau. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition pendant 15 min.
Lavez et essuyez la courgette puis râpez-la avec les gros trous. Ajoutez la courgette ainsi râpée dans le faitout. Continuez avec les langues d’oiseaux et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de langues d’oiseaux, en général une dizaine de minutes à peine.
Au moment de servir, coupez finement ou râpez le fromage de chèvre sec et parsemez-en la soupette à la courgette. Faites de même avec un peu d’origan, rectifiez l’assaisonnement et c’est tout bon.

Non, non, il n’est pas rôti, le poulet. Il est rosi. Oui, la betterave a agi sur lui et lui a donné cette belle couleur rose.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux de haut de cuisses de poulet, 300 g de pulpe de tomates, 1 petite betterave crue, origan, cumin moulu, 1 citron vert, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili, 2 oignons, huile de tournesol, sel, poivre.
Préparation : 20 min + temps pour la marinade – cuisson : 20 à 25 min – coût : ** - ustensile : mixeur plongeant
Pelez la betterave et râpez-la à cru. Mélangez la pulpe de tomates et la betterave. Ça va donner une couleur rose à la sauce et donc au poulet. Continuez avec une belle pincée d’origan séché, 1 cuillère à café de cumin moulu, quelques gouttes de Tabasco ou de pili-pili. Pelez et ciselez les oignons et ajoutez-les, continuez avec 5 cl d’huile de tournesol, le jus du citron vert, du sel et du poivre selon votre goût. Passez ce mélange au mixeur plongeant pour avoir une sauce épaisse et sans trop de morceaux. Recouvrez entièrement les morceaux de poulet de cette sauce et enfermez-les dans un bac. Mettez au frais et laissez mariner une dizaine d’heures.
Au bout de ce temps, préparez un barbecue et faites griller les morceaux de poulet débarrassés de la sauce. Retournez-les souvent pour ne pas qu’ils noircissent.
Déposez la sauce de la marinade dans une petite casserole et faites-la réduire le temps que le poulet cuise. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le poulet accompagné de la sauce.

Pour que les merluchons tiennent bien à la cuisson, on leur fait se mordre la queue. Et là, on comprend qu’ils soient en colère.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits merluchons en colère, eau, 1 sachet de fumet de poisson déshydraté, 1 oignon rouge, 1 poivron vert, 25 g de gingembre frais, 250 ml de lait de coco, 1 carotte, de la ciboulette, sel, poivre, un peu de matière grasse.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensiles : faitout et grande marmite avec panier-vapeur
Dans une grande marmite, faites pocher les merluchons en deux ou trois fois. Laissez-les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, le temps que la chair des poissons devienne blanche. Réservez au chaud.
Lavez, épépinez et coupez le poivron vert en languettes. Dans un faitout, faites-les revenir dans un peu de matière grasse pendant quelques minutes. Réservez. Pelez et ciselez l’oignon rouge et faites-le dorer dans le faitout. Ajoutez le fumet de poisson délayé dans un litre d’eau, le lait de coco et le gingembre pelé et pilé. Salez légèrement (le fumet l’est déjà) et poivrez.
Faites bouillir pendant 15 minutes. Pelez et détaillez en julienne la carotte. Ajoutez-la au bouillon de coco en fin de cuisson pour que les morceaux soient encore croquants.
Dans de grandes assiettes creuses, répartissez la soupe et déposez un merluchon en colère par-dessus. Parsemez de poivron vert sauté et de ciboulette ciselée et servez.

Pas acide pour deux sous et belle comme tout, la tomate noire de Crimée a toutes les qualités pour se faire aimer. J’achète !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tomates noires de Crimée, 2 œufs, 6 feuilles de basilic, 1 poivron vert, 1 petite courgette verte, 100 g de fromage de chèvre frais, 2 œufs, sel, poivre blanc, 300 g de riz basmati, 100 g de lard fumé ou jambon blanc, huile d’olive.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender
Lavez les tomates, coupez le chapeau et évidez-les. Salez-les un peu et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. Réservez la chair pour le riz.
Préchauffez le four à 200°c. Pelez le poivron vert et la courgette si elle n’est pas bio. Passez-les au blender, ajoutez le fromage de chèvre, les œufs et le basilic. Salez et poivrez et farcissez de ce mélange les tomates évidées. Déposez-les dans un plat qui va au four et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson, recouvrez les tomates de leur petit chapeau et laissez-les dans le four éteint.
Pendant qu’elles cuisent, faites cuire le riz. Passez la chair des tomates au blender. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole. Faites-y dorer les dés de lard ou de jambon et ajoutez la chair des tomates mixées. Laissez réduire la sauce. Salez un  peu et poivrez.
Servez tomates et riz et accompagnez de la sauce.