dimanche, 08 février 2026

Langue en sauce verte et la Cocotte au salon du livre jeunesse de Wambrechies ce dimanche 8 février

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La Cocotte ferait cuire de la langue exprès pour la manger froide, accompagnée de cette sauce. Elle y ajouterait de l’estragon, un peu de jus de citron, peut-être un peu de piment et ce serait encore meilleur !

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Pour 6 personnes

500 g de langue de bœuf déjà cuite au bouillon, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol ou de colza, sel, poivre, 1 bouquet de persil plat, 2 échalotes, 2 grosses cuillères de câpres et 1 càs de poivre vert en saumure, 10 cornichons

Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse

Progression : Tranchez le morceau de langue en tranches fines. Faites une mayonnaise classique avec 1 œuf et faites cuire les 2 autres œufs pour les avoir durs. Refroidissez-les et coupez-les en tout petits dés. Lavez et ciselez le persil plat. Pelez et ciselez les échalotes. Égouttez les câpres, le poivre et les cornichons. Détaillez en rondelles les cornichons. Mêlez échalotes, câpres, poivre vert et cornichons à la mayonnaise. Ajoutez les œufs durs et mélangez.

Dressage : Servez les tranches de langue avec une bonne cuillère de sauce et accompagnez de cresson en salade.

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vendredi, 06 février 2026

Pain de seigle

Votre pain est cuit quand vous lui « tapez le cul » et qu’il sonne creux. Si le son est encore mat, reposez le pain au four sur la grille pour le laisser cuire encore 5 minutes à découvert.  

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Pour 1 beau pain
100 g de levain liquide, 300 g d’eau tiède, 350 g de farine de seigle bio t130, 150 g de farine de blé bio t65, 10 g de sel
Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Cocotte en fonte avec couvercle et 1 feuille de papier-cuisson

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Délayez le levain liquide dans l’eau tiède. Ajoutez les farines mélangées et tamisées. Commencez à mélanger et ajoutez le sel. Formez une belle boule non collante. Couvrez-la d’un linge propre et travaillez-la 4 fois toutes les 30 minutes pendant 2 heures. Puis mettez-la dans la cocotte tapissée du papier-cuisson. Couvrez et laissez monter 12 heures dans un endroit chaud de la cuisine. Préchauffez le four à 240°C. Faites une grigne dans le pain pour permettre au gaz de s’en échapper à la cuisson et quand le four est prêt, enfournez le pain pour 40 minutes. Dégustez votre pain bien foncé avec du fromage et/ou de très bonnes charcuteries.  

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mercredi, 04 février 2026

Chococrème

Si des enfants partagent votre dessert, remplacez le chocolat à 85 % de cacao par du chocolat au lait. Sinon faites-vous plaisir. 70 %, 85 %, 90 % de cacao, c’est vous, l’enfant. Vous avez le droit de faire des caprices. Na !  
 
Pour 6 personnes
700 ml de lait, 30 g de cacao en poudre, 1 bonne cuillère à soupe de fécule de maïs, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat noir à 85 % de cacao, 1 briquette de crème liquide
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Fouet manuel, 6 ramequins et fouet électrique

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Progression : mélangez 200 ml de lait au cacao en poudre et à la fécule de maïs et ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel. Fouettez pour éviter les grumeaux. Faites bouillir 500 ml de lait et délayez le mélange précédent dans le lait bien chaud. Baissez la température, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à ce que ça épaississe. Répartissez dans les ramequins. Quand le mélange a complètement refroidi, rangez au réfrigérateur.  
Dressage : au moment de servir, montez la crème liquide en chantilly et répartissez-la sur les ramequins. Dégustez la chococrème avec des biscuits-maison.  

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lundi, 02 février 2026

Tourte aux champignons

Si vous avez la grande chance d’avoir des amis aimant se balader ou des pâtures et des bois près de chez vous, vous avez peut-être des champignons à profusion. La cocotte, non ! La Cocotte n’a aucun ami qui lui ferait ce genre de cadeau ! Aucun ami !

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Pour 6 personnes
500 g de champignons mélangés (congelés ou en conserve), huile d’olive, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, 2 œufs, 250 g de ricotta fraîche, sel, poivre, 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : mixeur plongeant, tourtière pas trop grande
Progression : Laissez décongeler les champignons ou égouttez-les. Faites-les sauter à l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez ail pelé et pilé et persil lavé et ciselé. Quand le jus de cuisson a disparu, arrêtez la cuisson. Fouettez au mixeur plongeant les deux œufs et la ricotta. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 200°C. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée sur la tourtière. Répartissez la sauce à la ricotta puis les champignons. Rabattez les bords de la pâte vers le centre. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.  
Dressage : Servez la tourte avec de la salade.  

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samedi, 31 janvier 2026

Gin pâté, Globie, Grototo, Charlotte Bintje et la Cocotte au salon du livre de jeunesse de Wambrechies le dimanche 8 février

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On vous attend tous au salon du livre de jeunesse de Wambrechies le dimanche 8 février avec les éditions Vous êtes ici et le Téètras magic. On ne vous lâchera pas !  Vous avez rendez-vous avec des génies. Ni plus, ni moins ! 
 
La recette
Comme disait la grand-mère du chéri de la Cocotte, « quand tu fais du pâté, tu dois goûter la viande avant de la faire cuire. » Et la Cocotte ajouterait : « Ben oui, c’est le seul moyen de savoir si c’est bien assaisonné ». Pensez-y.  
 
Pour 4 bocaux
4 g de poivre en grains, 30 baies de genièvre, 1 tête d’ail, 30 g de gros sel, ½ cuillère à café de muscade, 2 kg de porc (rouelle et lard grassouillet), 5 cl de bon genièvre, 4 feuilles de laurier
Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : pilon, hachoir à viande et 4 bocaux de 500 g

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Pilez le poivre et les baies de genièvre grossièrement. Pelez et pilez l’ail. Dans un bol mélangez ail, poivre, baies de genièvre, sel et muscade. Enlevez la couenne de la rouelle et du lard gras. Coupez la viande en morceaux et passez-les au hachoir à viande. Dans un plat creux mélangez à la main, viande, épices et aromates et genièvre. Répartissez dans les bocaux, posez sur la viande une feuille de laurier et fermez bien les bocaux. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les d’eau bouillante et faites cuire et stériliser 1 heure à feu moyen. Après cuisson, laissez refroidir, étiquetez et rangez au frais.  

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jeudi, 29 janvier 2026

Salade de chou tout blanc

Séance musculation des mains, musculation des bras. Écrasez le chou entre vos doigts. Suivant la force que vous y mettrez, le jus va plus ou moins vite apparaître. L’air de rien, c’est le début d’une choucroute.  
 
Pour 6 personnes
1 petit chou blanc, 10 g de gros sel, 10 cl d’huile de tournesol, 1 jaune d’œuf, moutarde, poivre, 1 yaourt-nature, ½ citron, ciboulette, 2 piments verts en saumure
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à chou

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Coupez le chou, débarrassez-le de son cœur dur et des grosses côtes et râpez-le en très fines lamelles. Lavez-le et déposez-le dans un plat creux avec le gros sel. Écrasez-le à la main jusqu’à ce que le jus ressorte et recouvre vos mains. Posez un poids par-dessus en mettant un film-plastique entre chou et poids et laissez dégorger 3 à 4 heures. Ensuite enlevez le jus formé. Faites une mayonnaise en mélangeant huile, jaune d’œuf, 1 càs de moutarde et du poivre. Ajoutez le yaourt, le citron pressé et 2 càs de ciboulette ciselée. Mélangez cette sauce au chou et parsemez des piments ciselés. Mangez ce chou frais, seul ou en accompagnement d’une viande en sauce.

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mardi, 27 janvier 2026

Maquereaux marinés à l’huile

Dans quelques jours, les maquereaux vont sortir de leur hibernation. Ne soyez pas pris au dépourvu, préparez-vous à les faire mariner avec cette recette d’une simplicité déconcertante. Préparez-vous aussi à vous régaler.  
 
Pour 6 personnes
6 petits maquereaux, sel, poivre, 2 gousses d’ail, 2 piments rouges frais, 10 cl d’huile de tournesol, quelques branches de thym, 1 oignon
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 à 7 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : casserole et petit plat à bords hauts

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Étêtez les maquereaux et coupez les arêtes extérieures. Éventrez-les, videz-les de leurs entrailles et enlevez les arêtes intérieures. Lavez très soigneusement les maquereaux et séchez-les. Déposez 3 maquereaux dans un plat. Salez, poivrez et ajoutez ail ciselé et piments rouges. Faites chauffer 10 cl d'huile de tournesol dans une petite casserole. Versez-la bien chaude sur les poissons. Refaites une seconde couche de maquereaux. Versez le reste de l’huile. Assaisonnez, ajoutez le thym et laissez mariner 2 heures. Au moment de servir pelez et coupez en fines rondelles l’oignon, répartissez-les sur les maquereaux. Servez avec du pain grillé.

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dimanche, 25 janvier 2026

Galettes de lentilles corail

Bienheureux les diabétiques, le royaume des lentilles corail et de la farine de pois chiches vous est ouvert. Y’a pas de mal à se faire du bien !
Pour 6 personnes
250 g de lentilles corail, sel, 1 cuillère à café de cumin moulu, eau, 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches, huile, beurre et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Rincez les lentilles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez un peu de sel et le cumin, couvrez d’eau et faites cuire le temps que les lentilles se transforment en purée. Arrêtez le feu, enlevez un maximum d’eau et laissez gonfler. En 20 minutes, c’est fait. Laissez refroidir. Ajoutez la farine, assaisonnez et formez 12 galettes. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile et de beurre, déposez les galettes de lentilles, aplatissez-les avec le dos d’une cuillère et faites-les dorer des deux côtés pendant 8 à 10 minutes. Assaisonnez.
Dressage : Servez avec de la porchetta, des crevettes au lait de coco, des crudités...

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vendredi, 23 janvier 2026

Polenta, mozzarella et champignons

Polenta, ça rime avec oh la la ! La version de la polenta à prise rapide ménage vos bras et ravit votre palais. Dites merci aux Italiens qui l’adorent et à la Cocotte qui la met à l’honneur.
 
Pour 6 personnes
200 g de mozzarella, 30 g de champignons séchés, 1,2 l d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 300 g de polenta à prise rapide, 1 gousse d’ail, origan séché, sel et poivre
Préparation : 20 min – cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et cuillère en bois

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Progression : égouttez la mozzarella et râpez-la grossièrement. Passez les champignons au hachoir électrique. Faites bouillir l’eau et ajoutez-y les champignons hachés, un peu de sel et le cube de bouillon. Versez la polenta en pluie dans le bouillon et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec la cuillère en bois. Quand la polenta est prise (3 ou 4 minutes), ajoutez la mozzarella râpée, l’ail pelé et pilé et une pincée d’origan séché. Assaisonnez. Ça doit être très crémeux.  
Dressage : Servez la polenta avec, comme sur la photo, des lamelles de truite fumée.  

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mercredi, 21 janvier 2026

Pâte de cacao kipik

Adieu les produits remplis d’huile de palme dont la production déforeste des régions entières à l’autre bout du monde. Bonjour les pâtes de cacao tout bio qui plaisent même aux enfants !
 
Pour 1 petit bocal
50 g de noisettes décortiquées, 25 g d’arachides non salées, 100 g de chocolat noir à 85 % de cacao, fleur de sel, piment de Cayenne ou pepperoncino
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : poêle en fonte et petit hachoir électrique

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Progression : Torréfiez les noisettes et les cacahuètes dans la poêle 4 à 5 minutes en les remuant sans cesse pour ne pas les faire noircir. Laissez-les refroidir. Dans le hachoir électrique déposez noisettes, arachides, chocolat cassé en morceaux, une pincée de fleur de sel et mettez le hachoir en route. Secouez le hachoir fréquemment. Au bout de plusieurs secondes le mélange devient de la crème, de la pâte. Déposez-la dans un bocal pour la conserver dans la cuisine quelques jours.  
Dressage : tartinez quelques gaufrettes faites-maison de cette pâte, saupoudrez d’une toute petite pincée de piment et régalez-vous.
 

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lundi, 19 janvier 2026

Chicon-potage au maroilles

Oh, la bonne soupe ! Mais dites-moi, on ne serait pas chez les Ch’tis ? Chicons ? Maroilles ? Ce p’tit goût inimitable du Nord ? Le goût de bonheur, non ? Assurément on est dans la bonne région !  
Pour 6 personnes  
6 endives, eau, thym, sel, poivre, 20 g de beurre, 20 g de farine, 60 cl de lait, 1 petit maroilles, paprika et piment
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cuit-vapeur

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Enlevez le cœur dur des endives (pour enlever l’amertume) et les premières feuilles. Faites cuire les endives à la vapeur d’eau pendant 10 minutes en ajoutant une branche de thym, du sel et du poivre. Ensuite faites fondre du beurre dans une casserole et faites un roux avec la farine. Allongez avec 40 cl de jus de cuisson des endives, le lait et assaisonnez. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le maroilles en tranchettes et ajoutez-le à la sauce blanche. Laissez fondre. Saupoudrez de paprika et d’un peu de piment fort. Déposez les endives dans un plat creux, versez la sauce dessus et passez au four 20 à 25 minutes pour que ça gratine.  

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samedi, 17 janvier 2026

Feuilleté de crevettes

Pour 6 personnes
30 g de beurre, 2 échalotes, 30 g de farine, 30 cl de fumet de poisson, estragon, aneth, 100 g de parmesan râpé, 300 g de petites crevettes décortiquées, poivre, 300 g de pâte feuilletée en carré
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : rouleau à pâtisserie et papier-cuisson

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Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes pelées et ciselées. Continuez avec la farine pour faire un roux et allongez avec le fumet. Parfumez la sauce avec estragon et aneth. Ajoutez le parmesan et les crevettes. Poivrez. Laissez la pâte refroidir. Quand elle est froide, préchauffez le four à 180° C. Étalez la pâte en 1 grand rectangle de 36 x 24 cm et découpez 6 carrés dedans. Déposez la sauce au centre des carrés et repliez un peu les bords des carrés. Mettez au four sur du papier-cuisson et faites cuire 25 minutes.  

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jeudi, 15 janvier 2026

Patates frifri

Pour 6 personnes
600 g de patates douces bio, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de sésame doré, ail moulu, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 càc de cumin, sel, poivre du moulin
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Ustensiles : torchon, sac plastique, air fryer (friteuse sans huile)

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Lavez les patates douces et séchez-les bien avec un torchon. Si elles ne sont pas bio, pelez-les. Coupez-les en deux dans la longueur puis en tranches de 5 millimètres d’épaisseur.  
Dans un sachet-plastique, mélangez huile, sésame, ail, paprika, cumin, sel et poivre. Ajoutez les tranchettes de patates douces et massez-les bien pour imbiber les patates de toutes les épices.  
Déposez-les dans l’air fryer et faites-les cuire une première fois 10 minutes à 200° C. Secouez le panier de l’ai fryer et prolongez la cuisson encore 10 minutes. En 20 minutes, ce devrait être cuit sinon prolongez un peu la cuisson. Servez-les avec un relish, du piccalilli ou du ketchup.  

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mardi, 13 janvier 2026

Galets bouillon

Pour 6 personnes
500 g de reste de bœuf bouilli, 1 gros oignon, 200 g de champignons de Paris, 2 œufs, 30 g de raisins secs, 50 g de cacahuètes, ½ bouquet de persil plat, ail, sel et poivre, 2 càs de farine, 2 càs de chapelure, matière grasse (huile et beurre)
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et poêle

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Progression : Mixez le bœuf bouilli. Pelez et ciselez l’oignon. Mélangez bœuf, oignon, champignons lavés et coupés, 1 œuf, raisins secs, cacahuètes broyées, persil et ail ciselés, sel et poivre. Formez 12 boulettes et aplatissez-les en galets. Passez-les dans un peu de farine et dans le second œuf que vous battez. Ensuite passez-les dans la chapelure. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites revenir les galets à feu doux en les retournant régulièrement pendant 30 minutes.
Dressage : Servez-les avec des crudités.  
 

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dimanche, 11 janvier 2026

Boulettes à l’estragon

Pour 6 personnes
300 g de chair à saucisse, 3 cuillères à soupe de chapelure, 1 œuf, 1 oignon, estragon déshydraté, poivre, un peu de matière grasse, 3 cuillères à soupe de câpres en saumure, 1 citron, 10 cl de crème liquide, sel
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : sauteuse

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Progression : Mélangez la chair à saucisse et la chapelure, ajoutez l’œuf, l’oignon pelé et ciselé, un peu de poivre et 3 cuillères d’estragon déshydraté. Formez plein de boulettes grosses comme des noix. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse. Faites sauter les petites boulettes. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les câpres, le jus du citron pressé, un peu de poivre et du sel. Laissez encore 5 minutes.  
Dressage : Servez ce plat avec du riz ou des pommes de terre à l’eau et des crudités.  

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vendredi, 09 janvier 2026

Penne ail, anchois, fromage et poivre

Pour 6 personnes
500 g de pâtes (penne, macaronis ou autres tubes courts), 1 bouillon-cube, 2 gousses d’ail, 10 anchois au sel, 1 briquette de crème liquide, 100 g de parmesan râpé, poivre concassé, sel
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : *

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Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout. Ajoutez le cube de bouillon. Quand l’eau bout, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Dans le même temps, pelez et pilez l’ail, rincez bien les anchois et réduisez-les en pâte en les écrasant. Prélevez une louche d’eau des pâtes et mélangez à l’ail et aux anchois. Allongez de crème liquide et ajoutez les ¾ du parmesan et une petite cuillère à café de poivre concassé. Égouttez les pâtes dès qu’elles sont cuites et mélangez-les à la sauce préparée. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Versez-les dans le plat de service, saupoudrez du reste de parmesan et terminez par un peu de poivre encore.  

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mercredi, 07 janvier 2026

Pain aux fruits secs

Pour un beau pain
10 figues sèches, 20 raisins jumbo, 20 noix, 1 petit sachet de levain bio déshydraté, 275 g d’eau tiède, 350 g de farine 65 bio, 150 g de farine bio de petit épeautre, 15 g de gros sel gris de Guérande
Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Cocotte en fonte et son couvercle

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Faites bouillir de l’eau et recouvrez-en les figues et les raisins pour les faire regonfler. Égouttez-les et coupez les figues en petits morceaux. Décortiquez les noix et coupez-les en deux. Délayez la levure dans les 275 g d’eau tiède. Mélangez les farines, le sel, les figues et les noix. Versez l’eau à la levure dans la farine et pétrissez 5 minutes. Formez une belle boule, couvrez-la et travaillez-la toutes les 30 minutes pendant 2 heures, toujours en la couvrant après l’avoir pétrie. Déposez-la dans la cocotte en fonte et laissez-la lever 12 h. Après l’avoir grigné, faites cuire votre pain 20 minutes à couvert à 240° C. Enlevez le couvercle et laissez encore cuire 20 minutes.  

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lundi, 05 janvier 2026

Champignons farcis au chorizo

Pour 6 personnes

12 gros champignons, 12 champignons moyens, 200 g de chorizo fort ou doux, 2 boules de mozzarella, un peu de lait, sel et poivre, huile

Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et plat à gratin

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Préchauffez le four à 180° C. Enlevez les queues des champignons jusqu’à la base, y compris les moyens. Débarrassez-vous du bout terreux de ces queues. Dans le hachoir électrique, assemblez le chorizo coupé en petits morceaux, les queues des champignons et la mozzarella. Hachez et ajoutez un peu de lait pour faciliter le mixage au besoin. Assaisonnez. Recouvrez la base des gros champignons de ce mélange. Posez-les dans le plat à gratin préalablement huilé et couvrez les champignons farcis d’un champignon moyen comme un petit chapeau. Versez un petit verre d’eau dans le plat et enfournez pour 30 minutes. Servez ces champignons en entrée.

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samedi, 03 janvier 2026

Croquettes sans gluten aux girolles

Pour 6 personnes
300 g de girolles surgelées, 1 càs d’huile, sel, poivre, ail, 50 g de beurre, 70 g (et un peu pour la panure) de farine de pois chiches, 25 à 30 cl de lait, 100 g de gouda jeune, 2 œufs, chapelure sans gluten
Préparation : 30 min – cuisson : 35 à 40 min – coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : air fryer

croquettes sans gluten aux girolles,la cocotte,la voix du nord

Faites sauter les girolles 10 minutes dans l’huile. Salez, poivrez et ajoutez l’ail pelé et pilé et réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pour faire un roux. Allongez au lait et ajoutez le gouda râpé. Assaisonnez, ajoutez les girolles et laissez refroidir au frais. Le lendemain formez des croquettes grosses comme des clémentines avec la sauce bien refroidie et très compacte. Passez les croquettes dans la farine, les œufs battus et la chapelure pour les paner. Passez-les 2 fois 10 minutes (ou un peu plus) au air fryer. Mangez-les avec une salade d’endives ou de cresson.

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jeudi, 01 janvier 2026

Vous voulez que je vous dise ?

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