La Cocotte

Pour la cuisson des ballotins, ne dépassez pas les 90 °c. Le poisson « poche », les lamelles de bettes fondent et les feuilles restent vertes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de plie, 1 botte de bettes, un peu de beurre, 100 g de crevettes grises, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : ** - ustensile : film-plastique alimentaire
Enlevez les arêtes éventuelles dans les filets de plie. Séchez-les bien. Détachez les feuilles de bettes des tiges. Lavez les feuilles. Coupez une ou deux tiges en fines lamelles et les autres en très petits dés. Réservez les dés. Pour chaque filet de poisson, côté étroit devant vous, pliez 2 feuilles de bettes et superposez-les, posez un filet dessus, quelques lamelles de bettes dans le bas du côté étroit, salez, poivrez et roulez les filets de plie pour former des ballotins. Les lamelles de bettes se retrouvent coincées à l’intérieur. Coupez les bettes qui dépassent. Enfermez les ballotins dans un morceau de film-plastique. Scellez-les soigneusement et faites-les pocher 15 minutes à l’eau frémissante.
Pendant ce temps, faites suer les petits dés de bette dans 25 g de beurre à couvert. Salez et poivrez.
Quand les poissons sont cuits, disposez les dés de bettes dans le fond des assiettes et posez par-dessus, les ballotins de poissons débarrassés du film-plastique. Décorez de quelques crevettes grises.

Largement inspirée de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, voici une recette de courgettes gratinées qui va plaire à tout le monde.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 courgettes, 300 g de champignons, lait, citron, 2 œufs, sucre, sel, poivre, 1 oignon, 100 g de fromage râpé, beurre, chapelure.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat creux qui va au four
Préchauffez le four à 180°c.
Faites une crème de champignons en faisant fondre les champignons dans 30 g de beurre, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent, mélangez à 150 ml de lait chaud. Salez, poivrez et mixez. Ajoutez un peu de lait si c’est trop épais.
Dans une sauteuse, faites cuire les courgettes lavées mais non entièrement pelées dans un peu de beurre. Quand elles sont tendres, enlevez le jus qui s’est formé. Réservez.
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le fondre aussi dans un peu de beurre.
Mélangez la crème de champignons  avec les œufs battus, un peu de sucre, l’oignon fondu et le fromage râpé, salez, poivrez. Ajoutez les courgettes et mélangez une nouvelle fois.
Versez la préparation dans un plat qui va au four préalablement beurré. Parsemez de chapelure, de fromage râpé et de quelques noix de beurre et faites gratiner pendant 30 minutes.
Servez bien chaud.

Waouh, j’ai une de ces patates cette semaine ! J’ai aussi du lard, des œufs et de la crème fraîche. Waouh, je vais me régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kilo de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje), 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 30 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, sel, poivre, 10 fines tranches de lard fumé.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à légumes, papier-cuisson et moule à cake
Préchauffez le four à 200°c ou thermostat 6/7. Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les bien pour enlever un maximum d’amidon. Passez-les à la râpe à légumes. Déposez-les dans un torchon et tordez le torchon pour enlever encore un maximum de jus des pommes de terre. Déposez les pommes de terre dans un plat creux. Battez deux œufs à la fourchette. Ajoutez-les aux pommes de terre, continuez avec la crème fraîche, la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Garnissez le moule à cake de papier-cuisson, répartissez 5 fines tranches de lard dans le fond, versez par-dessus la préparation aux pommes de terre, égalisez la surface puis répartissez les 5 autres tranches de lard. Mettez au four pendant 35 à 40 minutes.
Pour servir, coupez le gâteau en tranches. Et pour le réchauffer, passez-le quelques minutes dans une poêle, dans un peu de matière grasse et à feu doux.

 « Dès que je fais quelque chose avec du Maroilles, ça part. »
Il est malin, Jean-Charles ! Il sait qu’en proposant une recette avec du Maroilles, vous allez vous jeter dessus. « C’est vraiment le produit que j’aime mettre en avant », déclare tout de go à la Cocotte, ce membre de la confrérie du Maroilles. « Nous sommes chargés de faire découvrir ce fromage à tout le monde mais ici, je n’ai pas besoin. Dès que je fais quelque chose avec du Maroilles, ça part. » Le décor de son restaurant fait aussi beaucoup, de beaux carreaux d’une antique brasserie sur les murs, un beau zinc, souvenirs de l’ancien bistro du village qui faisait office de bureau de poste, d’arrêt de bus, de local pour la belote du samedi… Un petit décor naturellement régional où vous vous sentez bien de suite. Vous savez ? Comme dans les films qui parlent de vous, de nous.

La Mère Simone, rue Poincaré, 59160 Capinghem

Filet mignon de porc bière et Maroilles
Ingrédients : 1,2 kg de filet mignon de porc, 25 cl de bière, 250 g de Maroilles, 50 cl de crème fraîche, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 oignons, un peu de beurre, sel, poivre.
Accompagnement : Rattes du Touquet, tomates-cerises, courgettes, champignons, haricots-coco…
Préparation : 5 min – cuisson : 40 à 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : chinois
Faites saisir les filets mignons afin d’obtenir une coloration sur tous les côtés dans un peu de beurre. Emincez les oignons avant de les ajouter aux filets mignons. Recouvrez avec la bière, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter 40 à 45 minutes. En fin de cuisson, retirez les filets mignons, ajoutez le Maroilles coupé en morceaux et la crème fraîche. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Passez la sauce au chinois (ou dans un filtre) pour enlever les oignons, le thym et le laurier « sinon ça va faire des petits points noirs ». Mixez la sauce avec un peu de beurre pour avoir une sauce bien luisante. Versez le tout sur les filets mignons coupés en tronçons.
Accompagnez votre viande de pommes de terre Ratte du Touquet cuites à la peau et revenues dans un peu de beurre ou huile, une poêlée de courgettes et de champignons et des tomates-cerises rôties au four avec un peu d’huile d’olive. Vous pouvez également faire une purée de haricots-coco.

Texte : Odile Bazin

Photo : Max Rosereau, La Voix du Nord

Espèce de scombridés, le maquereau se nourrit de sardines ou d'anchois. Instinctivement grégaire, il se laisse malgré tout fumer pour finir dans la salade.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Charlotte, 300 g de carottes, 3 filets de maquereaux fumés, 5 cl de lait, 10 filaments de safran, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à café de moutarde, 3 œufs, sel et poivre. Facultatif, un oignon doux.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites chauffer les 5 cl de lait puis faites infuser le safran dans la tasse de lait chaud, à couvert.
Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau. Retirez-les puis remplacez-les dans la casserole par les carottes pelées et coupées en rondelles. Faites-les cuire 5 minutes.
En même temps, faites cuire les œufs 9 minutes. Rincez-les et écalez-les.
Enlevez la peau des maquereaux et effeuillez les filets. Mélangez la tasse de lait safrané au fromage blanc, ajoutez la moutarde. Salez peu (le poisson l’est déjà) et poivrez. Pelez les pommes de terre. Mélangez-les aux carottes  égouttées et refroidies. Versez la sauce au safran et mélangez. Servez la salade avec les morceaux de maquereaux sur les légumes, l’œuf coupé en 4 ou en rondelles et si vous en avez envie, des rondelles d’oignon doux.

J’aime pô les bettes et pis, j’aime pô les épinards. Et pis d’abord, j’aime pô quand tu me dis « Philippe, mange ta tarte ».

Pour 2 tartes
Ingrédients : 400 g de farine, 20 g de levure de boulanger, eau, coulis de tomates, huile d’olive, 500 g de jeunes pousses d’épinards, 1 botte de bettes, fromage de chèvre frais, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans un peu d’eau. Faites un creux dans la farine, ajoutez 5 g de sel, la levure et 20 à 25 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non collante et sans grumeaux. Séparez-la en deux, abaissez les deux pâtons pour former deux grands disques. Posez les disques sur des plaques à pâtisserie ou des tourtières, couvrez et laissez lever pendant 1 h 30.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210°c.
Coupez les bettes en petits tronçons, feuilles et tiges et faites-les suer 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Arrêtez la cuisson et ajoutez les pousses d’épinards lavés et égouttés. Puis mélangez à 100 g de fromage de chèvre frais. Salez et poivrez.
Répartissez 3 grosses cuillères à soupe de coulis de tomates sur chacune des tartes et recouvrez de la préparation aux bettes. Enfournez pendant 15 minutes puis servez aussitôt.

Aubergiste, quel est ce fumet qui titille mes bacchantes ? Est-ce cette rouelle fumée aux haricots roses dont on parle tant en ville ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle fumée, 500 g de haricots coco secs, quelques couennes de lard, cumin moulu, 2 ou 3 piments oiseaux, 1 l de bouillon de légumes, 2 petits chorizos, 50 cl de coulis de tomates, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : grand plat en terre cuite qui va au four.
Faites tremper la rouelle et les haricots pendant toute une nuit dans une grande quantité d’eau.
Puis égouttez et séchez la rouelle. Coupez-la en gros cubes et faites-les rissoler dans un peu d’huile d’olive avec les couennes. Egouttez les haricots et faites-les cuire 1 h dans de l’eau bouillante salée additionnée d’1 belle cuillère à soupe de cumin moulu et des piments-oiseaux.
Préchauffez le four à 170°c. Etalez un peu d’huile d’olive dans le plat en terre cuite. Coupez les chorizos en grosses rondelles. Disposez les couennes dans le fond du plat huilé. Mélangez haricots, cubes de rouelle et chorizo, coulis de tomates, poivrez et versez dans le plat. Ajoutez deux louches de bouillon. Mettez au four. Au bout d’une heure, baissez la température à 125°c. Remuez la potée de temps en temps, ajoutez du bouillon si nécessaire et laissez cuire comme ça pendant 2 petites heures.

Paresseux ? Ne pelez pas les fèves. Courageux ? Pelez-les. Si vous les cuisez le temps qu’il faut, elles seront tendres, même avec la peau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de fèves à écosser, 1 laitue feuille de chêne verte, 300 g de lard fumé, gros sel, sel, poivre, quelques feuilles de sauge, huile d’olive, vinaigre balsamique, quelques olives violettes, 100 g de fromage de féta.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Ecossez les fèves. Débarrassez-vous des cosses. Faites bouillir une casserole d’eau avec une cuillère de gros sel. Quand l’eau bout, ajoutez les fèves et quelques feuilles de sauge. Couvrez et faites bouillir 10 minutes. Arrêtez le feu et rincez les fèves à l’eau fraîche.
Pendant que les fèves cuisent, coupez le lard en petits dés. Faites-les frire dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez 5 cl de vinaigre balsamique pour déglacer et colorer les lardons. En 5 minutes, c’est fait.
Préparez la laitue feuille de chêne.
Si vous avez le temps, enlevez la première peau des fèves, sinon vous pouvez les consommer avec la peau. Mélangez salade, fèves, olives violettes dénoyautées et coupées en morceaux, féta émiettée et sel et poivre. Rectifiez en huile et vinaigre au besoin. Servez aussitôt.

Les toutes premières courgettes rondes arrivent de Provence. On les coupe, on les cuit et on glisse de la viande entre chaque rondelle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes rondes, gros sel, 2 gros oignons, 1 boule de mozzarella, beurre, sucre fin, quelques tomates-cerises, 400 g de viande de bœuf haché, câpres en saumure, cornichons, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle et gril
Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 2 h. Puis rincez-les, séchez-les et faites-les dorer 10 min dans un peu d’huile d’olive en les retournant souvent. Pelez et ciselez les oignons, faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites suer les oignons 10 minutes à couvert. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 10 tomates-cerises, sel et poivre et la boule de mozzarella en morceaux. Arrêtez la cuisson quand le fromage a complétement fondu. Mélangez bien.
Coupez 3 cornichons en tout petits dés. Mélangez-les au bœuf haché et ajoutez 2 cuillères à café de câpres égouttées et coupées grossièrement. Salez et poivrez puis façonnez 12 petits steaks. Faites-les griller.
Dressez les burgers en alternant courgette, steak, sauce aux oignons. Terminez par une tomate-cerise, passez un pique en bois à travers le burger pour le tenir bien droit et servez aussitôt.

Pour la petite dame du marché de Lambersart du mercredi matin, qui manque d’idées pour cuisiner les pigeons. Et pour tous les autres.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pigeons, 5 cl d’huile de tournesol, 20 baies de genièvre, 5 cl de sauce soja, 5 cl de gin, poivre blanc en grains, 1 branche de romarin, 10 feuilles de laurier, sel.
Préparation : 15 min + temps de marinade – cuisson : 50 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : lèche-frite et sa grille
Ouvrez les pigeons en deux en les coupant sous le bréchet. Puis enlevez les abats et aplatissez les pigeons.
Broyez les baies de genièvre au pilon. Mélangez-les à l’huile, la sauce soja et le gin. Ajoutez quelques grains de poivre blanc et du sel. Enduisez les pigeons de cette sauce aux baies de genièvre. Répartissez romarin et laurier dans la lèche-frite et déposez les pigeons en crapaudine par-dessus. Faites mariner 2 heures en les retournant souvent.
Préchauffez le four à 175°c. Enlevez les pigeons de la lèche-frite et déposez-les sur la grille, peau côté grille. Posez la grille sur la lèche-frite contenant la marinade et les herbes et mettez au four d’abord 30 minutes. Retournez les pigeons puis baissez la température à 130/140°c et laissez encore 15 à 20 minutes.

Avant, je n’aimais pas les navets. Mais ça, c’était avant de goûter ceux de la Cocotte, accompagnés de foies de volaille et flambés à la vodka.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 petits navets nouveaux, 20 g de beurre, 100 g de foies de volaille, 3 cl de vodka, 6 très fines tranches de lard fumé, sel, poivre, eau et crème liquide.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : cocotte en fonte, cure-dents et mixeur (facultatif)
Pelez les navets s’ils ne sont pas bio. Laissez-leur un peu de leur queue. Rincez-les. Nettoyez les foies de volaille, séchez-les puis coupez-les en très petits morceaux. Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites dorer les navets nouveaux. Versez la vodka et faites flamber les navets. Ensuite ajoutez les petits morceaux de foies de volaille. Laissez dorer quelques instants encore puis versez un verre d’eau. Entourez 6 navets d’une fine tranche de lard, piquez-les d’un cure-dent pour ne pas que le lard se détache et remettez les navets dans la cocotte. Salez et poivrez les navets puis couvrez-les et faites-les cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
Ensuite si vous voulez, passez la sauce au mixeur puis allongez-la d’un peu de crème. Sinon allongez tout simplement la sauce non mixée à la crème liquide. Laissez épaissir quelques instants et servez vos petits navets avec une volaille.

Les coins où l’on trouve de l’ail des ours ne se partagent pas. Mais un pesto à l’ail des ours, ça s’offre et ça se partage.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre moyennes (style rattes), 6 steaks à griller ou 6 entrecôtes, 2 poivrons jaunes, huile d’olive, 1 petit pot de pesto à l’ail des ours, fleur de sel et poivre-mignonette.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : gril
Lavez les pommes de terre et cuisez-les 15 à 20 minutes dans de l’eau salée. Quand un couteau passe assez facilement à travers, arrêtez la cuisson et égouttez-les.
Faites chauffer un gril puis enduisez-le d’un peu d’huile d’olive. Coupez les poivrons en deux, enlevez le cœur avec les graines et coupez les poivrons en lamelles assez fines. Faites-les griller quelques instants. Ajoutez les pommes de terre et écrasez-les légèrement à la fourchette. Mais ne les transformez pas en purée ! Remuez-les fréquemment pour éviter qu’elles n’attachent au gril. Au bout de 5 minutes, salez et poivrez et mettez de côté et sur le gril, remplacez-les par les steaks. Faites-les griller comme il vous plaît. Salez et poivrez.
Servez très rapidement pommes de terre et steaks en les accompagnant d’une belle cuillère à soupe de pesto à l’ail des ours.

- Bonjour Monsieur le maraîcher, pourriez-vous me dire ce qu’est ce bouquet de longues feuilles? -  Ce sont des bettes, madame. - Ça se mange ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, lait, noix muscade, 1 botte de bettes, 3 tranches de jambon cru, beurre, farine, eau, citron, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et plat à gratin
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Ecrasez-les au presse-purée, ajoutez du lait pour avoir une belle purée onctueuse. Salez et ajoutez un peu de noix muscade. Réservez.
Coupez les bettes, tiges et feuilles en grosses lamelles et lavez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et faites-y tomber les bettes. Couvrez et comptez 10 minutes pour que les bettes soient tendres. Saupoudrez d’une grosse cuillère de farine, mélangez puis ajoutez de l’eau petit à petit. 30 cl devraient suffire pour avoir une belle sauce. Ajoutez un filet de jus de citron, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°c. Dans un plat à gratin, alternez purée, bettes en sauce et jambon cru. Terminez par de la purée. Ajoutez un peu de fromage si vous voulez et mettez à gratiner pendant 30 minutes.

De la menthe, de la menthe, de la menthe ! T’en veux ? J’en ai. J’en ai plein mon jardin, pour la mettre dans tous mes plats et à toutes les sauces.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau gigot d’agneau, huile d’olive, 6 oignons moyens, 6 gousses d’ail, 50 cl de coulis de tomates, 3 branches de menthe fraîche, sel, poivre, eau et en accompagnement, 300 g de quinoa.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 30 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Préchauffez le four à 200°c. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites dorer le gigot d’agneau sur tous ses côtés. Pelez gousses d’ail et oignons et ajoutez-les au gigot. Ajoutez également le coulis de tomates, 2 branches de menthe et un petit verre d’eau. Salez, poivrez, montez à ébullition puis couvrez la cocotte et mettez-la au four. Comptez 30 minutes à 200°c puis baissez la température à 130/150°c et laissez cuire 1 petite heure.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa. Pour cela, déposez-le dans une casserole, couvrez-le de deux fois son volume d’eau, faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les germes sortent de leur enveloppe. 15 à 20 minutes devraient suffire. Salez et poivrez.
Au moment de servir, ciselez quelques feuilles de menthe et parsemez-en le quinoa. Servez le gigot en tranches avec la sauce et le quinoa.

Si on faisait pousser des avocats dans nos contrées, on pourrait faire comme les Mexicains. On mangerait aussi les feuilles de ce fruit.

Pour un petit bol de sauce
Ingrédients : 1 avocat, 10 cl de coulis de tomate, 1 citron,  10 cm de crème liquide,  feuilles de basilic frais ou menthe fraîche ou coriandre, 1 petit oignon doux, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur et fouet électriques.
Pressez le citron pour en recueillir le jus. Ouvrez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Citronnez-le vite pour éviter qu’il ne noircisse. Mixez-le finement puis mélangez-le au coulis de tomate.
Lavez et ciselez l’herbe que vous avez choisie puis ajoutez-la à la sauce.
Pelez et ciselez l’oignon très finement et ajoutez-le aussi à la sauce.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au mélange avocat-tomate, salez, poivrez. Mélangez et mettez au frais avant de servir en accompagnement de feuilles de salade et/ou de légumes crus (carottes, concombres, courgettes, céleri,…) découpés en bâtonnets.
Et si ça vous amuse, faites trois sauces légèrement différentes, une à la menthe, une à la coriandre et une au basilic et amusez-vous à les tester toutes les trois.

Cette recette sera excellente avec la pintade* en croûte de samedi dernier. A la graisse d’oie, pour la petite touche périgourdine.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte, 3 grosses carottes, sel, poivre blanc, graisse d’oie, thym frais.
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Pelez et coupez les pommes de terre en quatre. Lavez-les. Pelez et coupez les carottes en gros tronçons. Lavez-les puis faites cuire pommes de terre et carottes dans de l’eau salée. Comptez 15 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°c.
Déposez les légumes dans un plat à gratin, ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse d’oie. Mélangez rapidement, salez et poivrez puis ajoutez quelques branches de thym frais. Mettez au four pour 20 à 25 minutes.
Servez avec un rôti ou une volaille au four et une gravy, sauce anglaise faite avec le jus de rôti ou le jus de la pintade* allongé d’un peu de farine et de bouillon de bœuf. Mélangez pour éviter les grumeaux et pour obtenir une sauce brune et crémeuse.

L’eau et le feu, le ciel et la terre, la belle et la bête, l’oignon et le miel. L’amour se plaît dans les unions contraires.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 bottes d’oignons nouveaux, 50 g de raisins secs dorés, 1 cuillère à soupe de miel, 1 citron, sel, poivre, menthe, piment en poudre (facultatif).
Préparation : 10 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites gonfler les raisins dans un grand bol d’eau très chaude. Coupez les tiges des oignons nouveaux et gardez-les pour une autre recette. Enlevez la première pellicule des oignons. Faites fondre une cuillère à soupe de miel dans une casserole et ajoutez les oignons. Mélangez-les pour qu’ils soient tous recouverts de miel puis laissez-les confire à feu doux, 15 à 20 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez les raisins et ajoutez-les aux oignons. Pressez le citron pour en recueillir le jus et versez-le sur les oignons. Salez et poivrez.
Lavez et ciselez 3 ou 4 feuilles de menthe et parsemez-en les oignons.
Si vous aimez ça, ajoutez une petite pincée de piment fort en poudre. Consommez ces oignons froids en accompagnement d’une salade, d’une volaille froide ou piqués sur des piques en bois à l’apéritif.

Rien dans le frigo à part un peu de fromage et un poivron ? Ne reste plus que 4 ou 5 tartines un peu molles ? Vous avez tout ce qu’il vous faut !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 petites tartines de pain ou une ciabatta, 200 g de fromage de chèvre frais, 100 g de lard fumé, un peu de lait, huile d’olive, sel, poivre, 3 oignons nouveaux et un poivron jaune.
Préparation : 5 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : *- difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c en position gril quelques minutes.
Ecrasez le fromage de chèvre frais et ajoutez du lait petit à petit pour obtenir une crème assez épaisse. Salez et poivrez.
Détaillez le lard en petits dés et ajoutez-les au mélange fromage et lait.
Enlevez la première couche de peau des oignons nouveaux puis coupez-les en fines rondelles.
Lavez, épépinez et coupez le poivron en fines lamelles.
Badigeonnez légèrement d’huile d’olive les tartines puis étalez la crème aux lardons. Parsemez de rondelles d’oignons et de poivrons. Puis enfournez vos tartines pendant 8 à 10 minutes, le temps que le dessus des tartines soit joliment gratiné.

L’italien sans peine : Faites cette sauce et découvrez très facilement pourquoi elle est appelée salsa verde. Vous êtes vraiment doué pour les langues.

Pour un bol de sauce
Ingrédients : 1 pomme de terre moyenne, 6 anchois au sel, ½ bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 2 cornichons, 1 cuillère à café de moutarde, 5 feuilles de menthe fraîche, 10 cl d’huile d’olive, jus de citron, 1 belle échalote, un peu de basilic, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : *
Faites cuire la pomme de terre non épluchée dans de l’eau salée. Encore chaude, écrasez-la à la fourchette dans un bol. Faites dessaler les anchois dans un bol d’eau puis égouttez-les et hachez-les finement. Lavez et ciselez le persil, la menthe et le basilic. Pelez et ciselez finement l’ail et l’échalote. Coupez les cornichons en petits morceaux. Ajoutez ces ingrédients à la pomme de terre. Ajoutez également la cuillère à café de moutarde et les anchois coupés ou écrasés. Allongez la sauce à l’huile d’olive en remuant sans arrêt. Salez un peu (les anchois restent quand même salés) et poivrez puis ajoutez le jus d’un citron.
Cette sauce est idéale pour manger des viandes bouillies comme le pot-au-feu, de la langue de bœuf, des légumes bouillis ou du poisson froid comme du thon, par exemple ou tout simplement des légumes crus ou cuits.

Des pâtes-maison, un bouillon de volaille-maison et des champignons-maison. Allez, viens manger des lasagnes à la maison.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 3 œufs, 500 g de champignons de Paris, 300 g de filet de poulet, huile, jus de citron, 500 ml de coulis de tomates, sel, poivre, parmesan, thym et laurier.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites cuire le poulet 15 minutes dans un bouillon-maison avec thym, laurier, sel et poivre. Coupez le poulet en lamelles grossières et réservez. Réservez aussi un peu de bouillon.
Mélangez farine, œufs entiers et une pincée de sel pour former une boule. Aplatissez cette boule en plaques très fines pour former les lasagnes. Coupez de grands rectangles dans ces plaques et réservez sur un linge propre.
Préchauffez le four à 180°c. Faites sauter les champignons dans un peu d’huile pendant quelques minutes et arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Salez, poivrez puis mélangez au poulet.
Dans le fond d’un plat à gratin, versez une petite louche de bouillon de poulet. Puis alternez lasagne, poulet-champignons et coulis de tomates. Terminez par du coulis de tomates, saupoudrez de parmesan et enfournez pendant 35 minutes.