La Cocotte

Moi, j’dis du vieux parmesan avec la râpe qui va bien et une excellente huile d’olive de Nyons et on n’est pas loin d’être au paradis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de farine, 2 œufs, 6 fonds d’artichaut, le jus d’½ citron, persil plat, sel, poivre, parmesan, les zestes d’1 citron bio, huile d’olive.
Préparation : 30 min – cuisson : quelques minutes – coût : * - ustensiles : hachoir électrique, machine à pâte ou rouleau à pâtisserie et emporte-pièce carré de 7 à 8 cm de côté.
Faites cuire à l’eau bouillante les fonds d’artichaut citronnés pour les avoir bien tendres. Passez-les au hachoir avec un peu de persil plat ciselé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.
Dans un robot ou à la main, mélangez la farine et les œufs. Ajoutez 3 g de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Travaillez-la à la machine à pâte ou au rouleau pour arriver à avoir des plaques d’1 à 2 millimètres d’épaisseur. Coupez 36 carrés dans ces plaques.
Sur 18 d’entre elles, déposez une petite quantité de farce aux artichauts et disposez par-dessus le reste des plaques. Fermez bien chaque raviole, en mouillant un peu les bords au besoin. Puis faites cuire ces ravioles à l’eau bouillante 5 à 6 minutes. Servez-en 3 par personne avec des zestes de citron bio, du parmesan, du poivre et un filet d’huile d’olive.

J’ai entendu dire qu’il y avait des gens parmi vous qui n’aimaient pas les artichauts ! Y avez-vous déjà goûté avant de dire ça ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux artichauts bretons, beurre, oignon, crème liquide, thym, branches de céleri, persil plat, vin blanc, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
D’un coup sec, cassez la queue des artichauts au ras des feuilles pour enlever les fibres. Plongez-les tête première dans une grande quantité d’eau salée bouillante et faites-les cuire pendant 45 minutes. Gardez-les dans l’eau le temps de préparer le reste de la recette.
Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse, ajoutez un oignon ciselé finement et une branche de céleri (tige et feuilles) ciselé également. Ajoutez une branche de thym, salez et poivrez. Faites cuire 10 minutes puis mouillez les légumes avec 15 cl de vin, une bonne louche d’eau de cuisson des artichauts. Faites un peu réduire la sauce puis épaississez-la avec la crème liquide.
Lavez et ciselez le persil plat. Au moment de servir les artichauts, répartissez la sauce chaude et bien onctueuse dans des assiettes creuses, parsemez de persil puis posez l’artichaut dessus. Et trempez les feuilles dans la sauce.

Samedi dernier, chez leurs p'tits maraîchers habituels, la Cocotte et sa copine bretonne ont trouvé des artichauts. La Cocotte qui aime les artichauts et coller à la saison en a acheté deux, un pour son chéri et un pour elle, en se disant « les mômes n'aiment pas, même s'ils raffolent d'une sauce qui en contient*, donc 2 seulement ». La Bretonne qui aime les artichauts, sa région d'origine et coller itou à la saison en a acheté 5 (un pour son chéri, un pour chacun de leurs enfants et un pour elle) en disant « tout le monde à la maison adore ça».

De retour chez elles, elles ont cuisiné ce légume de la façon la plus commune qui soit et l'ont servi.

Et voici ce qui s'est passé :

Une fois à table, devant la mine plus qu'interrogative de ses 3 p'tits LU nés dans le Nord, la Bretonne s'est finalement rendue compte qu'elle ne leur en avait jamais cuisiné et donc, qu'ils ne savaient pas comment attaquer ce légume vert et feuillu.

Et chez la Cocotte, le chéri, tel un enfant, a dit qu'il n'aimait pas et sur ses 3 p'tits pouchins, un seul a bien voulu y goûter mais après un cours théorique, tout comme chez la Bretonne.

Le téméraire a déclaré de façon lapidaire « ouais, j'vois pô trop l'intérêt du truc » et les 2 artichauts ont fini dans l'assiette de la Cocotte qui aime bien ça et qui n'aime pas gaspiller...

Ah, ces jeunes, faut tout leur expliquer !

Mes chers enfants, la partie comestible de ce légume de la famille des astéracées se nomme capitule.

Sur ce capitule, on commence par arracher les feuilles que les scientifiques appellent pompeusement bractées de l'involucre, on les trempe dans une vinaigrette**, on les porte à la bouche et avec les dents de devant, on râcle la partie basse de l'intérieur de la feuille, celle qui tenait à l'artichaut 2 secondes auparavant. On procède comme ça avec toutes les feuilles qui deviennent de plus en plus fines, jusqu'au moment où l'on arrive à un rond étrange pourvu de poils. Là, la mère des jeunes intervient en retirant ces poils brûlants et on voit alors apparaître le réceptacle floral, appelé vulgairement fond d'artichaut. On le trempe également dans la vinaigrette et on le mange. Enfin on jette la queue qui s'écrase et se divise en poils épais d'une consistance peu ragoûtante.

Allez, après le cours de sciences, voici le cours de cuisine. La Cocotte vous livre une recette de crème* d'artichaut, testée et approuvée sur une petite bande de jeunes qui en mangeaient pour la première fois. C'est une crème que vous servirez à l'apéro avec des gressins, des crackers ou des tortillas. Amusez-vous à la faire, non seulement parce que c'est délicieux mais aussi pour voir la mine que les jeunes font quand ils savent ce qu'il y a dedans !

Il vous faut

1 boîte de conserve de fonds d'artichaut ou de cœurs d'artichaut

1 gousse d'ail

du jus de citron (5 cl)

1 poignée de persil plat

deux belles cuillères de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Égouttez la boîte de fonds d'artichaut et déposez les fonds dans un mixeur.

Ajoutez l'ail, le jus de citron, le persil, la crème, le sel et le poivre et mixez longtemps jusqu'à obtenir une belle crème d'un beau vert tendre. Si c'est trop épais, allongez avec un peu de jus de citron. Mettez au frais et servez au moment de l'apéro.

**Faites cuire vos artichauts à la vapeur pendant près d'1 heure dans une marmite ou pendant ¼ d'heure dans une cocotte-minute, à partir de la rotation de la soupape.

Si vous les mangez en vinaigrette, il faut qu'elle soit relevée, échalotes et moutarde seront vraiment les bienvenues.

Enfin, si vous faites des pizzas, les cœurs d'artichauts feront merveille sur l'une d'entre elles.