La Cocotte

Bienheureux ceux qui trouveront les pois jaunes dans les épiceries orientales. Bienheureux aussi ceux qui laisseront la soupe mijoter longtemps, longtemps…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de pois jaunes, 1 morceau de lard fumé de 250 g, 2 carottes, 2 poireaux, 2 navets, 1 oignon, 2 gousses d’ail, bouillon de poule, 1 bouquet garni, huile, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h à 2 h 30 – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les pois jaunes toute une nuit dans de l’eau froide renouvelée 2 ou 3 fois. Enlevez la couenne du morceau de lard et coupez-le en dés. Enlevez le bout touffu des poireaux, coupez-les en tronçons d’1 cm et lavez-les. Epluchez et coupez les navets et les carottes en dés également. Pelez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer les lardons. Ajoutez l’oignon et l’ail pelé et pilé puis les pois jaunes égouttés, poireaux, carottes et navets. Continuez avec le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez de bouillon (2 litres). Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h à 2 h 30 en écumant au début.
Dans la soupe, vous pouvez aussi mettre du céleri en branche, faire un mélange pois cassés/pois jaunes… Et vous pouvez aussi ne pas mettre de lardons.