La Cocotte

C’est fondant, c’est moelleux, c’est onctueux, c’est agréable, c’est douillet, c’est mou, c’est chaud, c’est doux comme un agneau.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 650 g de pommes de terre, 350 g de flageolets cuits, 20 cl de lait, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, thym, ail, restes de gigot ou d’épaule d’agneau cuit, matière grasse, sel et poivre.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et poêle antiadhésive
Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4 et faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante. Réduisez-les en purée, ajoutez le lait et la crème fraîche. Ecrasez grossièrement les flageolets cuits et mélangez-les à la purée, ajoutez thym et ail pilé. Laissez refroidir ce mélange une nuit au réfrigérateur. Le lendemain formez 12 galettes de purée aux flageolets. Faites-les dorer doucement dans une poêle avec un peu de matière grasse. Salez et poivrez.
Coupez les restes de viande d’agneau en fins morceaux et faites-les rissoler quelques instants à la poêle. Intercalez-les en deux galettes de flageolets et servez-les comme des hamburgers.

Tous les jours, Maryse déjeune à 8 h 30. Puis à 9 heures, elle ouvre son journal et commence par la météo et la recette. Maryse a ses habitudes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 épaule d’agneau, 5 gousses d’ail, huile d’olive, 1 citron, sauge, romarin, gros sel gris de Guérande, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : plaque à pâtisserie
Préchauffez le four à 150°c. Lavez 6 feuilles de sauge et 1 petite branche de romarin. Ciselez finement les deux aromates. Pelez et pilez les gousses d’ail. Pressez le citron. Mélangez ail, citron, 7 cl d’huile d’olive. Ajoutez les aromates, 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien pour faire une belle crème et enduisez-en l’épaule d’agneau.
Posez l’épaule d’agneau sur la plaque à pâtisserie et enfournez-la d’abord pendant 1 heure à 150°c. Puis baissez la température à 100°c pendant 2 heures. Arrosez régulièrement l’épaule d’agneau avec le jus qui se forme et retournez-le aussi souvent. La dernière demi-heure, vous pouvez couvrir l’épaule d’agneau d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche.