La Cocotte

Palsambleu, ma brave Cocotte ! Sers-moi donc une écuelle de ta soupe au pied. Son bon fumet se répand à cent lieues à la ronde, je n’en puis plus d’attendre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 chou frisé, 1 pied de cochon, 3 saucisses de Toulouse, matière grasse, 1 oignon, 250 g de flageolets secs, 1 poireau, 3 carottes, thym, laurier, sel, poivre, bicarbonate de soude.
Préparation : 30 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande marmite
Faites tremper toute une nuit les flageolets dans de l’eau. Le lendemain faites-les cuire 30 à 40 minutes dans de l’eau. Quand ils sont encore croquants, égouttez-les et réservez-les.
Débarrassez-vous des premières feuilles du chou frisé, enlevez le cœur et les côtes dures des feuilles puis émincez finement ces feuilles. Faites-les suer dans un peu de matière grasse, ajoutez l’oignon émincé, le poireau ciselé et les carottes pelées et coupées en rondelles. Ajoutez du thym, du laurier et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Salez, poivrez et mouillez avec au moins 2 litres d’eau. Ajoutez le pied de cochon et faites cuire 1 heure. Au bout de ce temps, ajoutez les flageolets et les saucisses de Toulouse coupées en 2. Couvrez et laissez cuire encore 45 minutes.
Enlevez le pied une fois la soupe cuite et servez-la dans de grands bols ou grandes assiettes creuses.

Du chou, du chou, du chou ! Que voulez-vous ? C’est la saison du chou. Si vous voulez coller à la saison, vous n’y échapperez pas. 2 recettes cette semaine. Quelle chance !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 grandes feuilles de chou frisé, (gardez le reste pour la deuxième recette), 300 g de cocos à écosser, 300 g d’épinards ou feuilles de bettes, un reste de jambon cru, 250 ml de coulis de tomates, huile d’olive, thym, sel, poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - difficulté : ** - Ustensile : ficelle de boucher
Ecossez les cocos* et faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée. Enlevez la côte des feuilles de chou. Lavez-les et faites-les blanchir 2 minutes. Lavez et coupez les épinards en grosses lamelles. Mélangez cocos et épinards, assaisonnez en sel et poivre et ajoutez des lanières de jambon cru si vous en avez. Déposez un tas de ce mélange au centre d’une grande feuille de chou et formez une aumônière. Ficelez-la bien. Faites pareil pour les 11 autres feuilles. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive, déposez vos aumônières, couvrez de coulis de tomates, ajoutez une branche de thym et faites-cuire pendant 15 minutes.
*Si vous utilisez des secs, cuisez-les comme indiqué sur le paquet.

20.11.2012

C'est indéniable, les Romains nous ont beaucoup apporté : les aqueducs, les amphithéâtres, les thermes, les routes (qui menaient toutes à Rome d'ailleurs), le latin, l'administration, le scalpel pliant... pour ne citer que cela.

Mais on oublie souvent de dire que c'est à ces chers Transalpins en toge et en caliges que l'on doit l'introduction dans nos contrées gauloises, du panais.

Oui, les Romains nous ont refilé ce légume blanc-monochrome, dont le teint blafard sied à merveille aux Anglais, qui le cuisinent beaucoup plus que nous.

Très proche cousin de la carotte, le panais intrigue, perturbe.

Se mange-t-il ? Panais cuit ? Panais cru ? L'épluche-t-on ? Le râpe-t-on ? Se plaît-il dans du beurre ? Préfère-t-il l'huile ? Se marie-t-il à la viande ? Poisson/panais, un savant mélange ?

Se prépare-t-il à la napolitaine ou la milanaise, ou mieux encore à la Romaine ?

Connaissant mal ce légume, elle n'en a mangé qu'une fois, en Angleterre justement, la Cocotte en achète dernièrement sur le marché.

Et hier, dans sa petite cuisine, elle décide de lui faire sa fête, le râpant et le mêlant à la carotte, façon Victor Victoria, agrémenté d'une vinaigrette à la mandarine. Soudain le téléphone sonne et appelée à d'autres occupations, la Cocotte doit laisser en plan panais et carottes râpés. De retour chez elle, deux heures plus tard, elle ouvre la porte et une odeur pestilentielle vient l'assaillir. Il n'est pas diffiiclile de découvrir le coupable.  C'est ce panais qui, une fois enfermé dans un sac poubelle, laisse l'air respirable à nouveau !

Et là on comprend qu'en l'amenant dans leurs valises, les Romains ont, tout simplement, voulu se débarrasser de ce légume qui pue ! Et bien retour à l'envoyeur !

Rendons à César ce qui appartient à César. Qu'il le garde, son panais !

Caesar, tua pastinaca sativa non bona est ! César, ton panais n'est pas bon.

 

Voilà ce qu'elle a donc improvisé en urgence : une salade de chou subtilement parfumée et absolument délicieuse, pour elle et pour vous.

 

Il vous faut :

un petit chou frisé

2 belles carottes

des raisins secs

2 échalotes

de la sauce soja

de l'huile

du vinaigre

sel et poivre

 

Coupez le chou vert en très fines lanières. Rincez-le et essorez-le. Epluchez et râpez les carottes.

Préparez la sauce en mélangeant sauce soja, huile, vinaigre, sel et poivre. Ajoutez les raisins et laissez-les gonfler un peu.

Ciselez les échalotes.

Assemblez tous ces ingrédients, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez consciencieusement.

 

La Cocotte n'aime pas faire la difficile. Alors si vous avez une bonne recette de panais, envoyez-la lui. Elle essaiera de la faire...