La Cocotte

Oui, Madame, des crêpes à la pomme de terre. Essayez-les, vous verrez. Elles sont absolument moelleuses et terriblement savoureuses.

Pour 8 crêpes
Ingrédients : 5 ou 6 pommes de terre moyennes (500 g), 50 g de beurre, sel, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 150 g de farine + de la farine pour le plan de travail. Facultatif : beurre, saumon, confiture, miel, sucre…
Préparation : 30 min + réfrigération – cuisson : quelques minutes par crêpe – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : presse-purée, rouleau à pâtisserie, grande crêpière.
Pelez et coupez les pommes de terre en 4. Faites-les cuire à l’eau 20 à 25 minutes. Ecrasez-les au presse-purée, ajoutez du sel, le beurre et la crème fraîche. Mélangez vigoureusement et rangez dans un plat au réfrigérateur, l’idéal étant pendant une nuit. Le lendemain ajoutez à la pâte la farine et travaillez la pâte jusqu’à former une boule non collante. Séparez-la en 8, farinez le plan de travail et aplatissez les boules en de très fines galettes. A l’aide du rouleau, déposez-en une sur la crêpière et faites-la cuire 2 à 3 minutes en la retournant en cours de cuisson. Répétez l’opération pour les autres galettes. Gardez-les au chaud dans un linge propre. Tartinez-les encore chaudes de beurre, miel, confiture ou de sucre ou de crème et de saumon, de crème d’anchois, de sardines… Roulez-les et dégustez.