La Cocotte

Si vous aimez les betteraves, cette recette est pour vous. La betterave dans tous ses états mais surtout dans toutes ses couleurs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de restes de viande à pot-au-feu, 1 petite betterave chioggia, 1 petite betterave golden, 1 betterave crapaudine, sel, poivre, huile de tournesol, vinaigre de cidre, moutarde.
Préparation : 15 min – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline et couteau
Pelez les betteraves et coupez-les d’abord en tranches fines à la mandoline (2 mm d’épaisseur).
Puis coupez les rondelles en deux et détaillez-les toutes en fins bâtonnets. Attention à la betterave crapaudine, elle tâche très facilement les mains. Epluchez-la sous l’eau du robinet.
Effeuillez la viande froide de pot-au-feu. Ça fait comme les bâtonnets de betteraves. Mélangez viande et légumes. Faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d‘huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café de moutarde.
Avec un rond ou un carré de présentation, disposez la salade au centre des assiettes.

Les betteraves chioggia, vous voyez de quoi je parle ? Ce sont celles qu’on appelle aussi betteraves lollipop parce qu’elles ressemblent à des sucettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 betteraves chioggia ou blanches, 3 œufs, 2 carottes jaunes, moutarde, miel, huile de tournesol, jus de citron, sel, poivre
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : trancheuse ou mandoline
Cuisez les œufs pendant 10 mn à l’eau bouillante. Pelez les betteraves avec un économe et coupez-les en tranches très fines (2 à 3 mm) à l’aide de la trancheuse ou la mandoline. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 mn. Egouttez et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez une cuillère à café de moutarde forte et une cuillère à café de miel « solide ». Montez la sauce comme une mayonnaise en ajoutant 8 cl d’huile en filet. Terminez par un filet de jus de citron, un peu de sel et du poivre blanc. Réservez.
Râpez les carottes grossièrement ou coupez-les en très fins bâtonnets.
Répartissez les carottes sur les ronds de betteraves, versez la sauce au miel. Et terminez en ajoutant des rondelles d’œufs durs. Servez en entrée.