La Cocotte

Les betteraves chioggia, vous voyez de quoi je parle ? Ce sont celles qu’on appelle aussi betteraves lollipop parce qu’elles ressemblent à des sucettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 betteraves chioggia ou blanches, 3 œufs, 2 carottes jaunes, moutarde, miel, huile de tournesol, jus de citron, sel, poivre
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : trancheuse ou mandoline
Cuisez les œufs pendant 10 mn à l’eau bouillante. Pelez les betteraves avec un économe et coupez-les en tranches très fines (2 à 3 mm) à l’aide de la trancheuse ou la mandoline. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 mn. Egouttez et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez une cuillère à café de moutarde forte et une cuillère à café de miel « solide ». Montez la sauce comme une mayonnaise en ajoutant 8 cl d’huile en filet. Terminez par un filet de jus de citron, un peu de sel et du poivre blanc. Réservez.
Râpez les carottes grossièrement ou coupez-les en très fins bâtonnets.
Répartissez les carottes sur les ronds de betteraves, versez la sauce au miel. Et terminez en ajoutant des rondelles d’œufs durs. Servez en entrée.