La Cocotte

Si vous présentez l’omelette coupée en petites portions, servez votre plat en disant fièrement Ole ! Il a parfaitement sa place dans les tapas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 longanisses (saucisses épicées espagnoles), 4 pommes de terre moyennes, 2 oignons, safran, 6 œufs, sel et poivre, tranches de pain de campagne, 1 gousse d’ail.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 15 minutes. Passez-les sous l’eau et pelez-les.
Réservez.
Coupez les longanisses en rondelles. Faites-les frire dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Il y en a suffisamment dans ces saucisses. Quand elles sont dorées, mettez-les de côté.
Faites infuser une dizaine de filaments de safran dans une petite tasse d’eau très chaude.
Pelez et ciselez les oignons et mettez-les dans la poêle avec les pommes de terre coupées en rondelles. Faites dorer l’ensemble quelques instants puis remettez les rondelles de longanisse.
Battez les 6 œufs entiers dans un plat creux. Ajoutez-leur les filaments de safran égoutté, salez, poivrez puis versez le mélange dans la poêle. Laissez votre omelette cuire doucement et arrêtez la cuisson quand le dessus de l’omelette n’est plus liquide.
Servez avec des tranches de pain grillé et frotté d’ail.

Ce serait comme qui dirait le mariage de l’Espagne et du Nord, un plat qu’on aurait pu manger lors du siège d’Arras  en 1640, un plat pour avoir la paix, avec ou sans oignon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 750 g de pommes de terre Bintje, 1 chorizo (fort ou doux selon votre goût), 100 g de Maroilles, 6 œufs, sel et poivre. Facultatif : 1 oignon.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - difficulté : * - Ustensile : grande poêle anti-adhésive
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce facilement la chair. Laissez refroidir. Pendant ce temps, détaillez le chorizo, non dans la largeur mais dans la longueur pour avoir de grandes tranches fines.
Disposez ces tranches dans la poêle et faites chauffer. Retournez les tranches. Enlevez le gras qui va sortir du chorizo. Laissez cuire à feu doux.
Pelez les pommes de terre, écrasez-les grossièrement à la fourchette. Cassez les œufs entiers dessus et mélangez. Salez et poivrez. Coupez le Maroilles en tranches.
Couvrez le chorizo des tranches de Maroilles puis recouvrez les deux ingrédients avec la purée de pommes de terre aux œufs. Tassez et faites chauffer 10 mn puis posez un grand plat sur la poêle. Retournez la poêle et faites glisser la tortilla, côté non cuit dans la poêle, en prenant soin qu’il y ait encore un peu de matière grasse. Laissez cuire encore 10 mn et c’est prêt.

06.02.2013