La Cocotte

Une fois vos bruschette préparées, coupez-les en deux ou trois et mangez-en une tout de suite. Ce n’est pas sûr que vos invités vous en laissent !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 tomates séchées, 12 anchois au sel, ail, 2 ou 3 tiges d’origan frais, 20 feuilles de basilic frais, câpres, sel, poivre, huile d’olive. Bruschette : 6 grandes tranches de pain, 3 ou 4 tomates-cerises bien mûres.
Préparation : 10 mn + repos – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : *
Lavez les tomates. Plongez-les dans une casserole d’eau et mettez-la à chauffer. Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez les tomates refroidir complétement dans l’eau de cuisson. Ça leur permettre de « regonfler ». Pendant ce temps, faites dessaler les anchois en les plongeant dans un bol d’eau fraîche. Pelez et ciselez l’ail, effeuillez basilic et origan et coupez-les finement.
Quand les tomates ont refroidi, égouttez-les puis essuyez-les sommairement.
Dans un récipient alternez les tomates séchées, ail ciselé, origan et basilic ciselés aussi, les câpres égouttées et les anchois dessalés. Poivrez et versez un peu d’huile d’olive. Laissez reposer une nuit.
Au moment de servir, faites griller vos tranches de pain. Frottez-les d’ail et de tomate-cerise, salez un peu puis répartissez les tomates marinées avec tous les ingrédients.
Servez aussitôt en antipasti.

22.06.2013

T’aurais pas des restes de viande dans ton frigo ? Tu peux faire un hoppel poppel, tu sais ? Hoppel poppel, tu sais pas ce que c’est ? Ben tu vas savoir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte, 250 g de restes de rôti de porc, 250 g de mortadelle en tranche épaisse, 250 g de fromage type Gouda, beurre, 1 oignon, sel, poivre, des tomates-cerise et 6 oeufs.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans une casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’un couteau les transperce assez facilement. 15 mn devraient suffire. Egouttez et laissez refroidir.
Epluchez et émincez l’oignon. Coupez le reste de rôti de porc et la mortadelle en cubes d’1 cm de côté. De la même manière, coupez le fromage.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre un peu de beurre et faites l’oignon. Ajoutez les viandes. Faites cuire à feu moyen pendant 5 mn. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez-en rondelles. Ajoutez-les à la poêle, faites cuire 5 mn en les retournant souvent.
En fin de cuisson, ajoutez les tomates lavées et les cubes de fromage. Poivrez. Formez 6 creux dans la poêle et cassez un œuf dans chacun d’un. Dès que le blanc est cuit, servez votre hoppel poppel.
Maintenant tu sais.

21.06.2013

Ce plat est magique, il change de couleur tout seul. Orange au début, il vire au fuchsia. Ça serait pas des fois de la betterave ? Hein ? Si, y’en a aussi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de couscous fin, 1 betterave moyenne, ½ botte de radis, 1 oignon rouge, vinaigre de vin rouge, huile de tournesol, sel, poivre et sumac.
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez la betterave, coupez-la en rondelles puis en petits cubes. Mettez-les dans une casserole, couvrez de 500 ml d’eau, salez un peu et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, versez le couscous dans un plat et ajoutez une cuillère d’huile. Salez et poivrez et mélangez à la main.
Quand les dés de betterave sont cuits, égouttez-les en conservant le jus de cuisson.
Recouvrez le couscous du jus de cuisson et laissez le couscous gonfler 5 mn puis égrainez avec la fourchette ou les mains.
Lavez les radis et coupez-les en rondelles. Pelez et ciselez l’oignon rouge.
Mélangez radis, dés de betteraves et oignon rouge au couscous devenu tout rouge. Ajoutez un peu d’huile et de vinaigre et parsemez de sumac pour donner un petit goût acidulé.

18.06.2013

Coupez les poireaux de la taille des cannelloni et utilisez une baguette chinoise pour faire entrer les poireaux dans les cannelloni. Toute une technique !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 poireaux, 12 tubes de cannelloni, thym, 30 g de beurre, 50 g de farine, 500 ml d’eau, mascarpone, parmesan, 1 cube de bouillon de légumes, poivre blanc, 2 cl d’huile.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin.
Débarrassez-vous du verts des poireaux (gardez-les pour une soupe), coupez le bout touffu et coupez les blancs en 2 dans la longueur. Coupez les poireaux en tronçons de 10 cm. Lavez-les puis faites-les cuire dans un peu d’eau salée avec une branche de thym, jusqu’à ce que les poireaux se laissent facilement transpercer. Egouttez et laissez refroidir.
Faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le bouillon-cube puis l’eau petit à petit. Laissez épaissir et ajoutez une belle cuillère à soupe de mascarpone et 50 g de parmesan râpé. Poivrez mais ne salez pas, le parmesan et le bouillon-cube le sont déjà.
Préchauffez le four à 180°c. Bourrez les cannelloni avec les tronçons de poireaux. Huilez légèrement votre plat à gratin, déposez les cannelloni dans le fond puis recouvrez de sauce blanche. Saupoudrez d’un peu de parmesan et enfournez pendant une trentaine de minutes. Les cannelloni doivent être mous et la sauce dorée.

17.06.2013

Besoin de vacances ? Envie d’ailleurs ? Parfois il suffit de traduire vos recettes dans la langue de votre choix et vous partez loin, loin, très loin.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 courgettes fermes, 1 belle poignée de jeunes pousses d’épinards, huile d’olive, vinaigre balsamique, 100 g de tomme fraîche, thym-citron, sel, poivre, sucre roux.
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – coût : * - difficulté : *
Si vous achetez des courgettes bio, ne les épluchez pas, contentez-vous de les laver. Sinon épluchez les courgettes et coupez les deux extrémités. Coupez les courgettes en deux dans la longueur puis en tronçons. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 5 mn.
Pendant ce temps, enlevez les queues des feuilles d’épinards, lavez les épinards puis coupez-les en fines lanières. Coupez le fromage en petits cubes.
Egouttez les courgettes et laissez-les refroidir complétement dans la passoire.
Préparez une sauce avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, 3 cuillères d’huile pour 1 de vinaigre.
Effeuillez une banche de thym-citron, ajoutez à la sauce, salez et poivrez. Mélangez les légumes et la sauce et saupoudrez d’un peu de sucre roux pour casser l’amertume de la courgette.

16.06.2013

Mettez votre crème aux tiges d’échalotes au dernier moment dans la cocotte, votre sauce sera belle et bien verte. Et ce qui est beau à regarder est bon à manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de bœuf (paleron, jumeau ou macreuse), 1 botte d’échalotes nouvelles, des olives noires, huile d’olive, crème fraîche, thym, quelques pommes de terre, carottes et navets, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Coupez le bœuf en morceaux ou en dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer les morceaux de viande. Salez et poivrez. Ajoutez une branche de thym, mouillez avec un verre d’eau et couvrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h.
Coupez les échalotes en deux, échalotes avec les tiges blanches d’un côté et tiges vertes de l’autre. Passez les tiges vertes au hachoir électrique en ajoutant un peu de crème fraîche. Salez et poivrez et réservez. Enlevez la première pellicule de peau des échalotes. Réservez.
Epluchez les pommes de terre, navets et carottes et faites-les cuire à la vapeur.
Vers la fin de la cuisson, versez la crème aux tiges d’échalotes et ajoutez les échalotes réservées dans la cocotte, ajoutez également les olives noires. Laissez cuire tout doucement 5 mn encore.
Servez avec vos légumes-vapeur.

14.06.2013

Chaud, froid, tiède, mangez ce plat comme vous voulez. Changez de graines, mettez de l’ail, enlevez l’oignon, mangez ce plat comme vous voulez.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 oignon, beurre, 2 tomates séchées, 1 citron bio ou non-traité, 30 g de graines de courge, sel et poivre blanc.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 à 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : zesteur
Epluchez les carottes et coupez-les en biseau en rondelles relativement fines, 2 à 3 mm d’épaisseur. Faites-les tremper dans un bol d’eau et ajoutez les tomates séchées.
Dans le même temps, épluchez et ciselez l’oignon. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y cuire l’oignon émincé. Il faut que les rondelles deviennent translucides.
Prélevez le zeste du citron puis pressez le citron. Ajoutez le zeste et le jus sur les rondelles d’oignon. Mouillez avec un petit verre d’eau. Egouttez les carottes, ajoutez-les dans la casserole. Coupez très finement les tomates séchées et mettez-les aussi dans la casserole. Salez très légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 mn. Il faut que la pointe d’un couteau passe assez facilement à travers les rondelles de carottes.
Vers la fin de la cuisson des carottes, faites griller à sec les graines de courge quelques instants et salez-les.
Servez les carottes au citron en les parsemant de graines de courge et de zeste de citron.

11.06.2013

Avez-vous remarqué la recherche esthétique dans le dégradé des tomates ? Des rouges, des jaunes, des orange, on dirait que Van Gogh vous invite à sa table.

Pour 1 grande focaccia
Ingrédients : 150 g de farine type 55, 150 g de farine type 70, sel, huile d’olive, ½ cube de levure de boulanger, des tomates-cerises, des champignons à l’huile, 2 éclats d’ail nouveau, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plaque à pâtisserie et papier-cuisson
Emiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau tiède. Dans un grand plat creux, mélangez les deux farines, ajoutez 5 g de sel et quelques gouttes d’huile d’olive, versez la levure délayée et ajoutez de l’eau tiède petit à petit. Moins de 20 cl devraient suffire. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et non collante. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever 1 h. Au bout de ce temps, étalez-la en un grand rectangle. Déposez-le sur le papier-cuisson. Lavez les tomates-cerises, égouttez sommairement les champignons à l’huile. Disposez joliment ces deux ingrédients sur le rectangle de pâte et poivrez. Epluchez et émincez l’ail nouveau et répartissez-le sur les légumes.
Couvrez à nouveau d’un linge et laissez lever une heure.
Préchauffez le four à 180° et faites cuire votre focaccia pendant 25 minutes.
A la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille puis découpez-la en carrés.

10.06.2013

Suite et fin, il ne reste plus de lait battu dans la bouteille. Le reste, la Cocotte l’a mélangé avec un peu de sucre et l’a bu tout cru. Miam !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre Bintje, 300 g de céleri-boule, 3 éclats d’ail nouveau, 275 ml à 300 ml de lait battu, beurre, sel et poivre blanc, 6 côtes de porc ou de veau.
Préparation : 10 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle
Epluchez le céleri-boule et coupez-le en dés grossiers. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Ensuite épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés également. 5 mn après avoir mis le céleri dans la casserole, ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’ail nouveau. Faites fondre une belle noix de beurre dans la poêle et faites cuire vos côtes de porc, retournez-les fréquemment puis quand elles sont cuites, arrêtez la cuisson et réservez-les dans une assiette. Quand la poêle est encore chaude, ajoutez un peu de beurre et l’ail nouveau. L’ail va cuire avec la chaleur restante.
Egouttez céleri et pommes de terre, écrasez-les au presse-purée, ajoutez le lait battu et la sauce beurre et ail nouveau. Salez, poivrez et mélangez.

09.06.2013

Dans le cadre de la semaine de rentabilisation du babeurre, voici une recette simple, allégée en crème grâce à quoi ? Grâce au babeurre !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 bon kg de pommes de terre farineuses type bintje, 250 g de tomme du Jura, 200 g de lard fumé, 250 ml de lait battu, sel, poivre blanc.
Préparation : 10 mn – cuisson : 45 à 50 mn – coût : * - - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites-les cuire à l’eau un peu salée, 5 minutes à partir de l’ébullition.
Egouttez-les. Coupez le lard en tranches très fines et faites de même avec le fromage duquel vous aurez retiré la croûte.
Versez un peu de lait battu dans le fond d’un plat à gratin, couvrez-le de rondelles de pommes de terre, de quelques morceaux de lard puis du fromage. Poivrez mais ne salez pas, le lard et le fromage le sont suffisamment et on a déjà salé l’eau des pommes de terre.
Recouvrez d’un peu de lait battu puis recommencez jusqu’à terminer par le reste du lait battu et quelques tranches de fromage. Et Enfournez pendant 40 bonnes minutes. Les pommes de terre sont cuites quand la lame d’un couteau passe facilement à travers.
Babeurre = lait battu

06.06.2013

Quand la Cocotte mange de l’aneth, elle se croit au Danemark, en Allemagne sur les côtes de la mer baltique. Et vous, vous vous croyez où ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 2 ou 3 tiges d’aneth frais, 100 g de fromage blanc fermier, 3 échalotes nouvelles, sel, poivre et vinaigre de cidre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 8 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : mandoline et panier à vapeur
Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités. Epluchez-les en laissant un peu de peau pour faire joli.  Coupez-les dans la longueur en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur avec une mandoline. Déposez les tranches dans un panier-vapeur et faites-les cuire au-dessus d’une quantité d’eau bouillante et salée pendant 7 à 8 mn.
Pendant ce temps, enlevez les feuilles un peu sèches des échalotes, ciselez-les et ciselez également les tiges. Mélangez les échalotes au fromage blanc, ciselez l’aneth et ajoutez-le également. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, salez et poivrez.
Sortez les courgettes du plat de cuisson, laissez-les entièrement refroidir et servez-les avec la petite sauce à l’aneth.

04.06.2013

Okras, gombos, gombos, okras, c’est kif-kif. Mais tomate-okras, ça donne un côté distingué à ce plat à la saveur subtilement étonnante, étonnamment subtile.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de gombos, 3 petits chorizos à cuire, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, huile, 250 ml de coulis de tomates, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 30 à 40 mn – coût : * - difficulté : *
Coupez les chorizos dans la longueur puis coupez-les en gros morceaux. Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une sauteuse et faites-y revenir les dés de chorizo et l’oignon ciselé.
Lavez les gombos, enlevez-leur le petit morceau de tige et coupez-les en 2 ou 3. Ajoutez-les aux ingrédients de la sauteuse. Continuez avec l’ail et versez le coulis de tomates. Mélangez. Vous pouvez ajouter aussi un petit verre d’eau pour avoir une belle sauce bien onctueuse. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 à 35 mn.
Vous pouvez préparer vos gombos à l’avance et les réchauffer juste au moment de servir. Accompagnez vos gombos d’un bon riz blanc et régalez-vous.

03.06.2013

Ne cherchez pas le mot chibot dans un dictionnaire, vous ne le trouverez pas. Ou alors peut-être dans un dictionnaire de patois de l’Audomarois, de Tilques ou Serques... Les chibots, ce sont des échalotes nouvelles, des oignons blancs ou rouges nouveaux qu’on mange tout entier, même la tige. Quand Jean-Michel Davion les récolte, c’est le printemps qui commence. Et pour la Cocotte, c’est tout de suite ou maintenant.

Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
Pour 6 personnes
6 petits rougets de 15 cm environ (ou 12 s’ils sont très petits), 3 bottes de chibots (échalotes ou oignons nouveaux avec les tiges), 250 ml de lait de coco, 50 g de noix de coco déshydratée, piment d’Espelette, sel et poivre, huile d’olive.
Coupez la tête des poissons, videz-les de leurs entrailles, débarrassez-les des écailles, coupez les nageoires aux ciseaux, ouvrez-les en deux et enlevez l’arête centrale puis enlevez toutes les autres. Passez les poissons sous l’eau et séchez-les avec du papier-ménage. Réservez.
Coupez 6 échalotes ou oignons. Ils doivent faire la même taille que les rougets. Réservez les tiges. Faites cuire les échalotes 5 mn à la vapeur pour les ramollir.
Mettez-en une dans chaque rouget puis ficelez les rougets avec une ou deux tiges d’échalotes nouvelles.
Passez tout le reste des bottes au hachoir électrique. Réduisez en purée et mélangez avec le lait de coco et 40 g de noix de coco déshydratée. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment d’Espelette.
Préchauffez le four à 200°c.
Versez un peu d’huile d’olive dans le fond du plat. Versez par-dessus la sauce échalotes-coco, posez vos rougets farcis et ficelés sur la sauce. Parsemez du reste de noix de coco déshydratée et enfournez le plat 15 à 20 mn. La chair du poisson doit devenir blanche.
Servez les poissons nappés de sauce échalotes-coco avec du riz rouge.

Producteur : Jean-Michel Davion
« Moi, j’suis fainéant, j’aimerais avoir 30 ans de moins pour encore trouver des trucs ou créer des machines qui vont me faciliter le travail. » Un jour une vieille femme a dit à Jean-Michel Davion « t’es pas fainéant, tes machines, ça t’évite de te faire du mal, c’est tout. » Même s’il avoue cette supposée paresse, dès que le jour se lève, Jean-Michel est dans ses serres à veiller ses légumes. « Je viens de planter des tomates. J’suis passé ce matin, elles commencent à pousser. Ça fait du bien à son p’tit cœur. »
Jardins de Serques, RD 943 62910 Serques, magasin ouvert 7/7, présent sur les marchés de Grand-Fort Philippe le lundi, Grande-Synthe les mardi et jeudi et St-Omer le samedi.

Trucs et astuces
Cive, ciboule, chiboule, chibot, autrefois ces échalotes ou ces oignons nouveaux, c’était la verdure d’un vieil oignon laissé dans le champ et qui repoussait au printemps. Maintenant on les cultive et on en vend de plus en plus.
Ils se conservent au réfrigérateur, une semaine mais pas plus, dans le bac à légumes et on peut les congeler sans problème.
Chez Jean-Michel, on les mange tout cru comme des radis, en croque-au-sel, dans du fromage blanc pour accompagner une pomme en robe des champs, on se bat même pour les manger dans la salade. Crus ou cuits, la Cocotte adore leur goût frais et printanier. Et vous ?

Textes et photos : Odile Bazin

Retrouvez ce reportage dans le cahier central de Femina, supplément de la Voix du Nord du samedi 1 juin 2013.

A ne surtout pas confondre avec le gratin cairote ! Ici, trois carottes de trois couleurs différentes dans un plat avec du fromage. Ça vous tente ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes oranges, 3 carottes blanches, 3 carottes violettes, 2 œufs, 250 de fromage à la faisselle, 250 ml de lait, sel, poivre, ail.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe et plat à gratin
Epluchez les carottes. Coupez-les en rondelles mais ne mélangez pas les couleurs entre elles. Faites-les cuire séparément 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez les trois sortes de carottes dans trois plats.
Préchauffez le four à 200°c. Fouettez le fromage à la faisselle, les œufs et le lait ensemble. Salez et poivrez suivant votre goût.
Pelez une gousse d’ail et frottez-en le fond du plat à gratin. Tout d’abord déposez les rondelles de carottes violettes dans le fond du plat (si elles sont au-dessus, elles risquent de colorer les autres carottes) ensuite versez un peu de la préparation au fromage, ajoutez les carottes orange puis encore un peu de préparation et terminez par les carottes blanches et recouvrez du reste de préparation.
Mettez à cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les rondelles de carottes se laissent très facilement transpercées par la lame d’un couteau.

31.05.2013

500 g de gambas, c’est pour une toute petite entrée. Doublez les proportions si vous êtes face à 6 ogres décidés à tout manger !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de queues de gambas, 50 g de farine, 50 g de fécule, 1 œuf et 1 blanc d’œuf, ½ cuillère à café de levure chimique, eau et sel. Sauce : 2 oignons rouges, 1 petite betterave crue, 1 càs de miel, 5 cl de vinaigre de riz, ½ càc de gingembre moulu, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 10 mn – coût : ** - difficulté : * - ustensile : friteuse
Pour la sauce : Pelez les oignons. Faites-les fondre dans un peu de miel. Ajoutez le gingembre en poudre. Epluchez et coupez en julienne la betterave rouge. Ajoutez-la aux oignons, versez le vinaigre, salez et poivrez et ajoutez un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Pour les beignets : Mettez la friteuse en marche. Décortiquez les gambas et laissez-leur le petit bout de queue. Séchez bien les gambas. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Battez les blancs en neige. Mélangez la farine, la fécule, le jaune d’œuf, la levure et les blancs battus en neige. Salez et allongez avec un petit verre d’eau. Mélangez constamment pour éviter que la fécule ne coagule la préparation. Trempez les gambas dans la préparation jusqu’à la queue et faites frire pendant 2 ou 3 minutes, le temps qu’elles rougissent. Déposez sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt accompagnées de la sauce aux oignons.

28.05.2013

Un morceau de pain dur, un sachet, un rouleau à pâtisserie, vous avez ça ? Vous voilà parés pour faire de la chapelure. Tapez, mes amis, tapez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites côtes d’agneau, 50 g de chapelure, 1 botte d’échalotes nouvelles ou oignons nouveaux, des tiges d’origan frais, sel, poivre, 30 g de beurre et un peu d’huile.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril en fonte
Enduisez les côtes d’agneau d’un peu d’huile de votre choix. Salez et poivrez. Faite chauffer votre gril ou une poêle anti-adhésive à feu vif et faites cuire les côtes d’agneau pendant 5 minutes en les retournant une fois. Réservez.
Préchauffez le gril du four à 250°c.
Passez la botte d’échalotes sous l’eau, retirez la première peau autour du bulbe et coupez le tout (bulbes et tiges) finement au couteau ou au hachoir. Ajoutez les feuilles d’origan.
Mélangez les deux herbes à la chapelure et au beurre coupé en tout petits dés. Salez et poivrez et formez une espèce de sable en travaillant ce mélange du bout des doigts. Recouvrez chaque côte d’agneau de ce mélange tout vert. Déposez les côtes dans le four et faites griller pendant 5 minutes. Servez avec du riz (noir sur la photo).
Vous pouvez ajouter quelques brins de romarin aux deux herbes citées plus haut.

26.05.2013

Le plus difficile dans cette recette, c’est l’épluchage des asperges. Ne pelez pas la tête, commencez juste en dessous. Une fois cuites, manipulez-les délicatement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 bottes d’asperges vertes, 1 citron, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl d’huile de tournesol, 1 œuf, 2 chorizos forts, 5 filaments de safran, sel, poivre blanc et 1 orange bio ou non-traitée
Préparation : 15 mn – cuisson : 5 à 8 mn – coût : * - difficulté : ** - ustensile : épluche-légumes
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Conservez le blanc pour une autre recette et mettez le jaune dans un bol. Déposez les filaments de safran dessus, mélangez un peu et réservez.
Pelez les asperges en commençant en dessous de la tête et en allant vers la queue. Faites chauffer de l’eau salée dans une sauteuse ou une grande cocotte, ajoutez le jus d’un citron et quand l’eau bout, déposez les asperges. Laissez-les cuire 5 à 8 mn. La lame d’un couteau doit passer facilement à travers. Quand elles sont cuites, sortez-les délicatement du récipient et laissez-les refroidir.
Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf au safran, les deux huiles, le sel et le poivre.
Mettez-la au frais. Découpez le chorizo en très fines lamelles et faites-les griller dans une poêle. Epongez-les sur du papier absorbant. Recueillez le zeste de l’orange.
Servez les asperges parsemées de zeste d’orange et de lamelles de chorizo et proposez la mayonnaise à côté. Vous pouvez ajouter de fines tranches de baguette grillées.

24.05.2013

Tiens, mon chéri, je t’ai fait un petit sandwich. Je le glisse dans ta boîte à outils, tu penseras à moi quand tu seras sur ton chantier. Bonne journée, mon chéri.

Pour 6 galettes
Ingrédients : 200 g de farine type 55, 20 g de saindoux, sel, 125 ml d’eau tiède, ½ sachet de levure chimique, jambon blanc, salade (roquette, pissenlit, chêne rouge ou verte…), fromage frais, poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 2 mn par galette – coût : * - difficulté : * - ustensile : crêpière
Lavez la salade et coupez-la en lamelles. Ecrasez le fromage frais et allongez-le d’un peu de crème si nécessaire pour qu’il soit plus facile à étaler. Mélangez farine, levure, saindoux, une pincée de sel et eau tiède. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux. Séparez-la en 6 portions égales. Aplatissez-les au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné et formez des disques d’une 15 cm environ.
Faites cuire sans graisse dans la crêpière chaque galette 1 mn environ de chaque côté. Dès qu’une galette est cuite, étalez du fromage sur une face, ajoutez des lamelles de salade et des morceaux de jambon, salez et poivrez un peu et roulez la galette. Enfermez-la ensuite dans un film-plastique pour la garder bien souple.
Faites de même pour les 5 autres galettes. Puis gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.

21.05.2013

Choisissez des petites feuilles d’épinards, lavez-les,  essorez-les comme si vous faisiez de la salade et régalez-vous de ce gratin de printemps.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Charlotte, 750 g d’épinards frais, 125 g de mozzarella, 1 briquette de crème liquide, 20 cl de lait, 1 œuf, beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 50 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn. Pendant ce temps, lavez et équeutez les épinards. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte et faites tomber les épinards. 2 à 3 minutes suffisent.
Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Détaillez la mozzarella en fins morceaux. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette. Coupez les épinards en petits morceaux. Mélangez les deux légumes ensemble, versez la briquette de crème sur les légumes, ajoutez un œuf entier, le lait, la mozzarella (gardez-en un peu), salez et poivrez. Mélangez le tout et répartissez dans un grand plat à gratin ou dans 6 ramequins. Parsemez le plat ou les ramequins avec la mozzarella mise de côté.
Passez au four pendant 30 minutes. Sortez le plat quand le dessus est bien gratiné.

20.05.2013

C’est quand même ce qui se fait de mieux dans le cabillaud. Un dos bien rond, bien charnu, bien moelleux, un dos de cabillaud, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de dos de cabillaud, 3 poivrons, crème liquide, gros sel, poivre blanc, riz rouge de Camargue ou de Thaïlande.
Préparation : 15 mn + salage - cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : *
Lavez le cabillaud, séchez-le et recouvrez-le de gros sel. Enfermez-le dans un récipient et laissez-le 12 heures au réfrigérateur. Au bout de ces 12 h, rincez-le et laissez-le dessaler dans de l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau régulièrement. Pelez les poivrons à cru et coupez-les en languettes. Faites-les bouillir dans un peu d’eau pendant 5 mn. Pochez 5 mn le cabillaud coupé en 6 morceaux. Egouttez.
Préchauffez le four à 175°c. Dans un plat à gratin, déposez les morceaux de cabillaud, les languettes de poivron et couvrez de 30 cl de crème liquide. Poivrez mais ne salez pas. Le cabillaud l’est déjà.
Enfournez pendant 30 à 40 mn. Pendant ce temps, faites cuire du riz rouge et servez cabillaud et riz nappés de la crème aux poivrons.

19.05.2013