La Cocotte

Agenda de la Cocotte, souligné en rouge : Fin août, sortie terroir, rendre visite à Frédéric et Pascal Becquembois à Arleux et assister à la récolte de l’ail, au tressage et au fumage puis faire la fête.
Note dans la marge : en attendant, se préparer une petite recette sympa pour patienter tout l’été, une p’tite soupe fraîche et parfumée. Pourquoi pas une soupe froide à l’ail ?

Pour 6 personnes
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 1 horloge
1/2 carcasse de poulet, laurier, 75 g de pain de mie, 100 g d’amandes en poudre, 3 gousses d’ail d’Arleux, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre blanc, quelques tomates-cerises, quelques grains de raisin blanc et 1 poignée d’amandes effilées
Dans une casserole faites bouillir 75 cl d’eau, ajoutez 2 feuilles de laurier, la carcasse de poulet et du sel. Laissez bouillir pendant 20 mn. Filtrez et laissez refroidir. Enlevez la croûte du pain de mie, coupez le pain en petits morceaux et mouillez-le avec un peu de bouillon. Réduisez la mie en bouillie.
Pelez les gousses d’ail et pilez-les.
Dans un blender ou au mixeur plongeant, mélangez la mie de pain et l’huile d’olive et montez comme une mayonnaise. Ajoutez petit à petit 50 à 60 cl de bouillon et les amandes en poudre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une belle crème blanche et lisse. Filtrez, salez et poivrez. Mettez au frais.
Au moment de servir, faites griller à sec une poignée d’amandes effilées, lavez quelques tomates-cerises et des gros grains de raisin, coupez-les en deux, montez-les sur des petits piques à brochettes.
Mixez une dernière fois la soupe pour la rendre vaporeuse. Ensuite versez-la dans des petites verrines, saupoudrez-la d’un peu d’amandes effilées et grillées et accompagnez-la des brochettes tomates-raisins. Dégustez cette petite soupe froide en apéritif.

Producteur : Frédéric Becquembois
Quand on naît à Arleux, dans une famille d’agriculteurs, difficile d’échapper à la tradition, on fait pousser de l’ail. Frédéric ne s’est jamais posé de question, il a suivi le sillon tracé par ses parents. Même s’il fait pousser des légumes le reste de l’année, la récolte de l’ail à la fin du mois d’août est un grand moment pour lui et son frère, Pascal. 15 jours intenses pendant lesquels l’ail sera tressé puis fumé. « La famille vient nous aider, on est à plusieurs, on voit du monde et on discute. »
Ferme Becquembois, 3 avenue de la gare, 59151 Arleux, 0327891099, vente à domicile de juillet à fin octobre, toute la semaine de 9 à 19 h.

Trucs et astuces
Qu’on se le dise, l’ail fumé d’Arleux bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée), label obtenu par le groupement des producteurs d’ail fumé de la région d’Arleux, dont les Becquembois font partie. Un vrai produit du terroir qu’il faut protéger et défendre !
En tresse de 6, 12, 20, 45 et même 90 têtes, l’ail fumé d’Arleux se conserve sans problème une année complète. Mais attention, pas dehors, trop humide ! Rangez-le dans un endroit sec, un cellier ou un garage. Et notez à l’agenda : fête de l’ail à Arleux du 30 août au 2 septembre 2013.

Retrouvez cet article dans le cahier central du magazine Femina, supplément de la Voix du Nord du samedi 20 juillet 2013.
Textes et photos : Odile Bazin

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Si on ne mange pas de courgettes et d’aubergines en ce moment, on en mangera quand ? C’est le moment ou jamais alors on s’y met.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse aubergine, 2 courgettes, gros sel, huile d’olive, harissa, poivre, sumac et eau.
Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Lavez et coupez l’aubergine en rondelles. Déposez-les dans un grand plat, saupoudrez de gros sel et laissez-les dégorger pendant quelques heures. Rincez-les rapidement.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles également.
Faites chauffer un peu d’huile dans un tajine et déposez une couche d’aubergines puis une couche de courgettes. Recommencez l’opération si vous avez encore des rondelles de légumes. Poivrez légèrement entre chaque couche mais ne salez pas.
Délayez une cuillère à café de harissa dans 20 cl et versez-le sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, arrosez le dessus du plat avec ce qu’il reste de jus de cuisson. Laissez entièrement refroidir avant de manger ces légumes que vous saupoudrerez d’un peu de sumac pour donner un petit acidulé.

27.07.2013

Trois, deux, un, partez ! C’est la fête à la bruschett’. Des légumes très frais et des ingrédients d’excellente qualité, c’est la dolce vita.

Pour 6 personnes
Ingrédients : d’épaisses tranches de pain de campagne ou plusieurs petits pains ronds, tomates-ananas, huile d’olive, ricotta salée, roquette, ail, vinaigre balsamique, chorizo, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation : 15 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : grille-pain
Faites griller le pain. Si vous utilisez les petits pains ronds, coupez-les en deux avant de les faire griller. Frottez-les d’ail. Réservez. Détaillez les chorizos en fines lamelles et faites-les rissoler deux minutes dans une poêle anti-adhésive. Lavez la roquette, détaillez la ricotta en fines lamelles, lavez les tomates-ananas et coupez-les en rondelles.
1ère bruschetta : roquette, huile d’olive et vinaigre balsamique et rondelles de tomates, fleur de sel, poivre.
2ème bruschetta : huile d’olive, rondelles de tomates, ricotta en lamelles, poivre.
3ème bruschetta : tomates, huile d’olive, vinaigre balsamique et lamelles de chorizo.
Coupez les tranches de pain et petites portions et dégustez vos bruschette en antipasti.

23.07.2013

Le champignon vol-au-vent ou quand le contenu sert de contenant. Pas besoin d’acheter une volaille complète, juste un peu de blanc de poulet.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 gros champignons de Paris, 300 g de blancs de volaille, 1 oignon, laurier, clous de girofle, thym, sel, poivre, beurre, farine, crème, citron.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir les blancs de volaille dans un bouillon dans lequel vous avez mis un oignon piqué de clous de girofle, du laurier, une branche de thym, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 20 minutes. Dans une autre casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 30 g de farine et faites un roux, allongez avec des louches du bouillon de volaille. Il faut une sauce bien épaisse. Détaillez la viande en lambeaux et ajoutez-la à la sauce. Terminez par une cuillère de crème. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c.
Nettoyez les gros champignons, enlevez la petite peau sur le chapeau et enlevez complétement la queue. Citronnez l’intérieur des champignons pour ne pas qu’ils noircissent trop vite. Répartissez les blancs de volaille en sauce dans les champignons. Beurrez un plat à gratin, déposez les champignons dedans et mettez au four une vingtaine de minutes, histoire de gratiner.

22.07.2013

Des courgettes tendres, des champignons juste saisis, le vert du basilic et une touche de rouge. Et hop, une petite recette pour les vacances.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes, 500 g de champignons de Paris, 3 tomates séchées, vinaigre balsamique, huile d’olive, ail, basilic, jus de citron, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 10 mn – coût : * - difficulté : *
Epluchez les courgettes sauf si elles sont bio. Coupez les courgettes en 2 dans la longueur puis en rondelles. Faites-les revenir à feu vif pendant 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Elles doivent devenir transparentes mais pas trop molles. Lavez les champignons et coupez-leur la queue.
Coupez les champignons en 4 puis faites-les aussi revenir dans un peu d’huile pendant 2 minutes. Citronnez-les dès qu’ils cuisent. Faites-leur perdre leur eau puis égouttez-les et réservez.
Faites bouillir 5 minutes les tomates séchées dans une petite casserole d’eau. Egouttez et coupez en fines lamelles.
Mélangez les trois légumes, salez et poivrez. Ciselez une gousse d’ail et ajoutez-la. Assaisonnez avec du vinaigre balsamique, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé. Servez aussitôt en salade.

20.07.2013

Sur la route des vacances, on a le droit de bien manger, non mais ! Un plaid ou une nappe, un p’tit coin à l’ombre et un bon sandwich.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles baguettes de pain au pavot ou au sésame, 1 avocat, 1 citron, ½ piment vert, 1 petit oignon, 1 yaourt-nature, un peu de coriandre fraîche, des tranches de saumon, sel et poivre, des pousses de laitue ou un peu de roquette.
Préparation : 10 mn – cuisson : 0 mn – coût : * - difficulté : * - Ustensile : mixeur
Recueillez le jus du citron. Lavez le demi piment vert et enlevez la queue et les graines (c’est ça qui pique le plus). Pelez l’oignon. Enlevez le noyau de l’avocat et passez la chair au mixeur en même temps que le piment vert et l’oignon. Mélangez au yaourt-nature et un peu de coriandre fraîche. Salez un peu et poivrez très légèrement, c’est déjà relevé avec le piment. Réservez la sauce au frais. Lavez les feuilles de laitue. Détaillez le saumon fumé en fines lamelles.
Coupez les baguettes pour faire 6 sandwiches. Tartinez abondamment l’intérieur de sauce à l’avocat.
Répartissez les feuilles de salade et les lamelles de saumon fumé.
Dégustez aussitôt. Un sandwich n’a rien de compliqué à préparer. Il faut tout simplement choisir du bon pain et de bons ingrédients. Et après, c’est le bonheur !
19.07.2013

Le stracchino est un fromage originaire de Lombardie, à pâte molle, même très molle, une sorte de mozzarella lascive qui s’étale, qui s’étale… Une merveille !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de grenaille de Noirmoutier, 150 d’anchois frais, 200 g de stracchino, gros sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Coupez la tête des anchois, videz-les de leurs entrailles et enlevez les arêtes, en partant du haut vers la queue. Ouvrez les anchois en deux, passez-les rapidement sous l’eau puis séchez-les sur du papier-ménage. Déposez-les dans une assiette, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les 2 heures.
Préchauffez le four à 160°c. Pendant ce temps, lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 bonnes minutes, le temps que la lame d’un couteau les transperce facilement. Egouttez-les. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin et répartissez les pommes de terre.
Rincez les anchois, enlevez toute trace de sel et essuyez-les.
Coupez le stracchino en fines tranches et déposez-les sur les pommes de terre puis répartissez les anchois. Salez très légèrement et poivrez. Mettez au four pendant 20 à 25 mn, histoire que le fromage gratine légèrement.

16.07.2013

Pour fondre de plaisir à peu de frais, la Cocotte vous propose la joue de porc. Surprenant et excellent, ce morceau est à découvrir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de joue de porc, 500 g de champignons de Paris, beurre, farine, 5 feuilles de laurier, eau, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Enlevez les parties un peu grasses de la joue et coupez-la en morceaux pas très gros, un peu comme pour les carbonades. Faites fondre une petite noix de beurre dans la cocotte et ajoutez les morceaux de joue. Faites dorer quelques instants. Mouillez la joue avec un grand verre d’eau, ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 1 petite heure.
Au dernier moment, lavez les champignons, coupez-les en deux puis faites-les revenir très rapidement dans une poêle avec un peu de beurre. Il faut qu’ils perdent leur eau. Egouttez-les et réservez.
Délayez une cuillère à café de farine dans une petite quantité d’eau et versez-la sur les morceaux de porc. Mélangez pour faire épaissir puis ajoutez les champignons. Servez aussitôt avec du riz ou de la polenta.

14.07.2013

14.07.2013

Ou la p’tite dernière de la Cocotte veut faire plaisir à sa maman ou ces soufflettes sont vraiment bonnes. Mais elle a tout mangé, tout et sans broncher !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 20 g de levure de boulanger, eau tiède, 3 aubergines, gros sel, huile d’olive, 2 oignons, thym libanais et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 2 à 3 mn par soufflette – coût : * - difficulté : *
Pelez les aubergines et coupez-les en tranches. Parsemez-les de gros sel et laissez-les rendre leur eau pendant quelques heures. Pendant ce temps, préparez la pâte. Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Mélangez farine, une pincée de sel, levure et 15 à 20 cl d’eau tiède, formez une boule de pâte bien lisse et laissez-la lever 1 heure.
Pelez et ciselez les oignons et faites-les fondre 5 mn dans un peu d’huile d’olive. Egouttez les aubergines. Et faites-les fondre aussi dans un peu d’huile d’olive, à couvert pendant une dizaine de minutes. Poivrez.
Coupez la pâte en 6 portions, étalez-les en ronds de 15 cm. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez une soufflette. Laissez-la gonfler une minute puis retournez-la. Laissez dorer. Retournez-la souvent. En 2 à 3 minutes, c’est cuit puis épongez sur du papier-ménage. Faites de même pour les 5 autres. Recouvrez-les de purée d’aubergines et d’oignons et saupoudrez de thym libanais. Ne salez pas, les aubergines le sont déjà. Mangez aussitôt.

13.07.2013

Choisissez une belle grosse courgette, une qui n’est pas bien calibrée, une qui n’est pas bonne à vendre dans les grands magasins. Vous voyez ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 grosse courgette, 150 g de riz, 1 petite boîte de concentré de tomates, 3 petits chorizos doux ou forts, 1 oignon, huile d’olive, gros sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Lavez et coupez la grosse courgette en deux dans la longueur. Avec une cuillère à soupe, raclez la chair et laissez 1 bon centimètre sur les bords de la courgette. Parsemez de gros sel et laissez dégorger pendant quelques minutes. Délayez le concentré de tomates avec un grand verre d’eau. Versez-en 2/3 dans un plat creux, ajoutez la chair des courgettes, l’oignon pelé et ciselé, le riz et les chorizos coupés en dés.
Mélangez, poivrez mais ne salez pas, les chorizos le sont déjà et les courgettes aussi.
Préchauffez le four à 180°c. Farcissez-en les deux moitiés de courgette. Dans le plat à gratin, versez un filet d’huile d’olive et le 1/3 de concentré de tomate délayé à l’eau. Posez les deux morceaux de courgette et enfournez pendant 45 minutes environ. La courgette doit se laisser transpercer facilement avec une lame de couteau.

Réussir sa pâte à crumble, c’est toute une histoire. Tu vois, il faut travailler la pâte du bout des doigts, travailler du bout des doigts.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de pommes de terre, 200 g de navets nouveaux, 1 œuf, lait, 300 g de jambon blanc, 50 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de flocons d’avoine, sel, poivre et piment fort.
Préparation : 20 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe
Coupez le beurre en petits dés. Mélangez-le à la farine et ajoutez les flocons d’avoine. Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment fort. Travaillez la pâte du bout des doigts. Elle doit devenir comme du gros sable.
Préchauffez le four à 180°c. Passez le jambon au hachoir ou coupez-le en très petits morceaux. Epluchez pommes de terre et navets, lavez et séchez-les bien. Râpez-les finement. Mélangez le jambon, un œuf entier, un petit verre de lait et les légumes, assaisonnez légèrement.
Versez un peu de lait dans le plat à gratin, déposez le mélange jambon-légumes puis recouvrez de la pâte à crumble aux flocons d’avoine.
Mettez à gratiner pendant 40 à 45 minutes. Et servez avec une salade.

11.07.2013

Imaginez un cocktail entre amis, au soleil couchant, à la fraîche. Et vous, vous arrivez avec votre lait de concombre, comme ça, l’air de rien.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 gros concombre, 100 g de ricotta fraîche, sel et poivre blanc, un peu d’aneth.
Préparation : 10 mn – cuisson : aucune – coût : * - difficulté : * - ustensile : extracteur de jus ou torchon qui ne craint rien et mixeur
Si vous avez un extracteur de jus, cette recette est réalisée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Mais ça marchera tout aussi bien avec un vieux torchon.
Epluchez le concombre et coupez-le en gros tronçons. Passez-le dans l’extracteur pour en recueillir un petit bol de jus. Jetez la pulpe. Ou mixez le concombre finement, mettez la pulpe dans un torchon et serrez le torchon le plus possible pour extraire le jus du concombre.
Dans le mixeur mélangez le jus de concombre et les 100 g de ricotta fraîche. Mixez longuement pour obtenir une crème sans morceaux. Salez légèrement, poivrez, versez dans des petits verres et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Quand vous servez, ajoutez un peu d’aneth ciselée et proposez ce lait de concombre très léger en amuse-bouche.

09.07.2013

-« Dites-moi, Olivier, qu’est-ce que vous avez en vente dans votre petit chalet ?  -Avec le temps qu’on a eu jusqu’à maintenant, on a encore des carottes primeurs ! A Haubourdin, sur le chantier d’insertion qu’il encadre, Olivier peste, toutes les cultures ont au moins trois semaines de retard. -« Alors la Cocotte, aujourd’hui, on fait carottes. Ça vous dit ? –Ok, Olivier, on fait carottes. »

La recette
Facile : 1 Cocotte, prix : 1 Caddie, temps : 2 horloges
Pour 6 bâtonnets
500 g de carottes primeur bio, 1 yaourt nature, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 10 g de pignons de pin, 2 oignons nouveaux, huile de colza, vinaigre de cidre, sel et poivre blanc.
Lavez soigneusement les carottes, coupez les bouts. Si elles ne sont pas bio, épluchez-les. Réservez quelques fanes. Coupez les carottes en rondelles. Couvrez-les d’eau, salez un peu puis faites bouillir pendant 25 minutes. Ensuite égouttez-les et mixez-les très finement en ajoutant le yaourt, un peu de poivre et la coriandre moulue. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, 1 cuillère de crème fraîche et continuez à mixer. Passez au tamis. Il faut obtenir une crème vraiment lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir complétement votre préparation au réfrigérateur puis faites prendre la glace dans une sorbetière.
Répartissez-la dans 6 moules à esquimaux et mettez ces moules dans le freezer 2 heures minimum.
Enlevez les tiges d’1 ou 2 fanes de carottes, lavez les feuilles, séchez-les et ciselez-les très finement. Mélangez-les à une vinaigrette à base d’huile de colza, vinaigre de cidre, oignons coupés en fines rondelles et pignons de pin. Vous pouvez remplacer l’huile par du yaourt.
Sortez les glaces  du freezer 15 minutes avant de les consommer et servez-les accompagnées de cette vinaigrette en entrée ou à l’apéritif.

Producteur : Olivier Lempereur
Savoir se lever, arriver à l’heure, respecter des consignes, travailler en équipe, c’est ce qu’Olivier Lempereur apprend ou réapprend à des gens que la vie a parfois privé d’engrais. A Interval, chantier d’insertion basé à Haubourdin, il leur redonne le goût du travail en cultivant plus d’une centaine de légumes bio. « J’suis pas là pour en faire des jardiniers professionnels, je leur remets le pied à l’étrier. » Jardiner pour motiver, belle idée à piquer et repiquer !
Chantier Interval, 16 carrière Ciments, Haubourdin, magasin sur place et portes ouvertes le 28 septembre 2013

Trucs et astuces
Si la météo n’était pas aussi capricieuse, y’a belle lurette qu’on aurait mangé une macédoine avec tous les légumes primeurs. En temps normal, carottes, navets, petits pois, jeunes salades, oignons nouveaux sortent de terre au printemps. Pour qu’ils restent tendres mais croquants, consommez-les rapidement, juste grattés, cuits à la vapeur en un rien de temps et s’ils sont bio, même pas besoin de les éplucher. Revenus au beurre, glacés au miel, parfumés aux herbes aromatiques ou tout bêtement crus, à la croque-au-sel. Allez, on se dit que l’été sera chaud et on se fait une glace à la carotte ?

Textes et photos : Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central de Version Femina, supplément de la Voix du Nord du samedi 6 juillet 2013.

Avec les dernières asperges de la saison, on peut se faire plaisir en se préparant ce gratin. Plus vous en mangez et plus vous l’aimez. Promis !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’asperges, quelques tiges de ciboulette, 1 petit pot de crème fraîche, 15 à 20 cl de lait, sel, poivre blanc, 2 tranches de pain de mie, 30 g de parmesan, beurre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : économe et plat à gratin
A l’aide de l’économe, pelez les asperges de la base vers la tête. Egalisez-les à la base et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, dans de l’eau bouillante salée.
Préchauffez le four à 170°c. Lavez et coupez les tiges de ciboulette en petits morceaux. Mélangez la crème et le lait, ajoutez la ciboulette, salez et poivrez.
Beurrez un plat à gratin, déposez les asperges dedans, versez la préparation à la crème. Faites griller les 2 tranches de pain de mie. Une fois grillées, enlevez la croûte et coupez les tartines en très petits morceaux ou émiettez-les et mélangez-les au parmesan. Répartissez ce mélange sur les asperges puis enfournez pendant une petite trentaine de minutes. La Cocotte est sûre que vous serez triste quand vous aurez terminé le plat.

08.07.2013

Petit conseil : Faites dorer les aubergines au four. Ces véritables éponges à huile seront bien plus légères que si vous les cuisez à la poêle.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 200 g de riz, 100 g de gorgonzola au mascarpone, 100 g de lardons, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, pignons de pin et/ou des noix.
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Faites griller à sec une petite poignée de pignons de pin ou de noix décortiquées.
Faites cuire le riz suivant les indications données sur le paquet. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites-les dégorger quelques dizaines de minutes en les saupoudrant de sel. Rincez-les puis essuyez-les. Faites-les dorer dans un four bien chaud en versant un peu d’huile dessus et en les retournant fréquemment. Elles seront plus légères qu’à la poêle.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans utiliser de graisse, ils en contiennent suffisamment puis mettez-les de côté avec les aubergines.
Déglacez la poêle avec 2 belles cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Mélangez riz, lardons et morceaux de gorgonzola, salez et poivrez puis ajoutez le vinaigre du déglaçage sur les aubergines dorées et servez.

02.07.2013

Séparez bien les deux pâtons sur votre plaque de cuisson, ils s’étalent bien et finissent par ressembler à une taloche.

Pour 2 pains
Ingrédients : 200 g de farine type 70, 150 g de farine type 45, 25 g de levure de boulanger, 15 à 20 cl d’eau, 5 g de gros sel, 6 ou 7 oignons grelots nouveaux, 1 bouquet de persil, 100 g de Chabi du Pévèle (fromage de chèvre très frais), huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier cuisson
Mélangez les farines et le sel dans un plat creux. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Ajoutez aux farines, versez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule lisse et non collante. Partagez-la en deux et formez 2 pains rebondis de 20 cm de long. Posez-les sur le papier cuisson en les séparant bien, couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever 1 bonne heure.
Préchauffez le four à 210°c. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Ecrasez le Chabi, mélangez au persil, salez et poivrez.
À l’aide d’un couteau très aiguisé, sur chaque pain faites 3 longues entailles dans la longueur et répartissez délicatement le mélange fromage-persil. Répartissez les quarts d’oignons grelots en les enfonçant légèrement et versez un petit filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 15 minutes.

30.06.2013

Un chou pointu, c’est un chou pointu. C’est pas plus compliqué. Grâce aux explications de la Cocotte, vous le repérerez sur l’étal du maraîcher.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petits merlus, 8 à 10 feuilles de chou pointu, 6 carottes nouvelles, sel, poivre, 3 citrons bio, 20 g de beurre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 25 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau à julienne et papier à papillotes
Lavez et videz les poissons. Séchez-les soigneusement. Lavez les feuilles de chou, enlevez la côte centrale puis coupez le chou en lanières.
Préchauffez le four à 150°c.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les lanières de chou. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes pour ramollir les lanières.
Grattez rapidement les carottes, passez-les sous l’eau et coupez-les en julienne. Mélangez-les au chou. Salez et poivrez. Coupez les citrons en rondelles.
Préparez 6 papillotes. Au centre de chacune, répartissez les légumes et les rondelles de citron. Posez le merlu, salez et poivrez très légèrement. Fermez bien les papillotes, déposez-les dans un grand plat qui va au four et enfournez pour 15 mn.

29.06.2013

Ouvrez grand les fenêtres de votre cuisine et faites profiter vos voisins des odeurs qui s’échappent du four. Mais attention, ils pourraient venir tout vous manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre Charlotte, 1 belle càc de cumin en grains, paprika doux, ail en poudre et de gingembre, 3 càc de coriandre en grains, 5 clous de girofle, 10 capsules de cardamome, ½ càc de poivre noir en grains et de curcuma, sel, 3 petits piments séchés, huile d’arachide, crème fraîche.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : * - ustensile : petite poêle et moulin à poivre
Décortiquez les capsules de cardamome pour récupérer l’intérieur. Dans une poêle faites griller à sec cumin, coriandre, girofle, poivre et cardamome. Très vite les parfums se dégagent, arrêtez la cuisson. Mélangez alors les autres épices aux premières. Ajoutez une bonne pincée de gros sel, l’ail et les piments et réduisez en poudre les épices avec le moulin à poivre. Allongez de 5 cl d’huile d’arachide et d’une grosse cuillère de crème fraîche. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers, essuyez-les bien puis mélangez-les à la crème d’épices. Couvrez d’un film-plastique et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 150°c. Etalez les pommes de terre dans la lèchefrite puis enfournez 45 mn. Montez à 175°c pendant 10 mn puis mettez en position gril encore 5 minutes.

28.06.2013

Une belle planche à découper, un beau couteau qui coupe bien, une belle courgette et deux belles carottes, la vie est belle !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carcasse de poulet, 300 g de blanc de poulet, 2 l d’eau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 courgette, basilic.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * - difficulté : * - ustensile : couteau à julienne
Faites bouillir 2 l d’eau additionnées de l’échalote et l’ail pelés, une feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, et le poivre selon votre goût. Plongez la carcasse et le blanc de poulet et faites cuire 30 minutes. Ensuite filtrez le bouillon, remettez-le dans une casserole, déchiquetez le blanc de poulet en fines lanières et ajoutez-les au bouillon. Remettez sur le feu.
Epluchez les légumes s’ils ne sont pas bio et découpez-les en très fines lanières de 5 à 6 cm de long.
Plongez les carottes, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire encore 5 minutes.
Lavez et ciselez une vingtaine de feuilles de basilic. Rectifiez le bouillon, arrêtez la cuisson et parsemez-le de basilic. Servez aussitôt.

27.06.2013

Inutile de mettre du beurre dans les épinards, ni dans les pommes de terre, ni dans la viande. C’est comme ça qu’on améliore ses conditions de vie.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g d’épinards frais, 500 g de poitrine de porc, 500 à 600 g de pommes de terre, 1 œuf, ail moulu, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir à viande et 6 moules à muffins en silicone.
Equeutez et lavez les épinards à grandes eaux. Egouttez-les sommairement et faites-les « tomber » 2 minutes en les faisant chauffer dans une grande casserole. Dès qu’ils ont rétréci, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à l’eau pendant 15 à 20 mn. Egouttez, laissez refroidir puis écrasez-les à la fourchette. Enlevez la couenne de la poitrine de porc et passez la viande au hachoir (gros trous).
Préchauffez le four à 175°c.
Egouttez les épinards, pressez-les entre les mains pour enlever toute l’eau et coupez-les finement.
Mélangez-les à la viande hachée, ajoutez les pommes de terre, l’œuf entier, salez et poivrez et saupoudrez d’une demi-cuillère à café d’ail moulu. Répartissez ce mélange dans les moules à silicone et déposez-les dans un bain-marie. Enfournez pour 1 h à 1 h 15. Mangez chaud ou froid.

24.06.2013