La Cocotte

Si vous ne pouvez pas y aller, envoyez des amis vous chercher une cassole à Castelnaudary et pour les remercier, invitez-les.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de lingots blancs, 3 morceaux de confit de canard, 500 g de rouelle de porc, 3 saucisses de Toulouse, 1 oignon, 3 gousses d’ail, thym, clous de girofle, laurier, sel, poivre, pied de porc.
Préparation : 30 min  + temps de trempage des haricots – cuisson : 3 à 4 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cassole ou grand plat en terre cuite.
La veille faites tremper les haricots et préparez 3 à 4 litres de bouillon avec sel, pied de porc, poivre, oignon, ail, thym, laurier et clous de girofle. Le lendemain matin rincez les haricots et faites-les cuire dans 1 litre du bouillon 30 minutes environ. Enlevez la couenne de la rouelle (gardez-la) et les morceaux de gras puis coupez la rouelle en gros morceaux et faites-la dorer avec les saucisses de Toulouse dans un peu de graisse des morceaux de confit. Déposez les couennes dans le fond du plat en terre cuite, déposez une couche de haricots puis la rouelle et le confit. Recouvrez de haricots, ajoutez les saucisses et enfoncez-les un peu dans les haricots. Versez du bouillon mais ne noyez pas le cassoulet ! Mettez au four préchauffé à 150°c. Laissez cuire comme ça pendant 3 ou 4 heures en cassant la croûte qui se forme sur le dessus. Puis invitez de très bons amis.

Une mouvette à la main, un œil en permanence sur la casserole et vous êtes paré pour cuisiner les fameux cocos de Paimpol.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de cocos de Paimpol à écosser, thym, laurier, 3 échalotes, 1 oignon, 1 tomate, sel et poivre, 3 ou 4 chipolatas, 2 tartines de pain dur, persil, beurre.
Préparation : 30 mn - cuisson : 1 h - coût : * - difficulté : *
Ecossez les haricots. Mettez-les dans une casserole ou un faitout et recouvrez-les d’eau. Salez, ajoutez une branche de thym et 2 feuilles de laurier. Mettez à cuire et comptez environ 20 mn. Surveillez constamment la cuisson. Arrêtez-la quand ils sont encore un peu fermes. Pelez et ciselez échalotes et oignon.
Préchauffez le four à 175°c. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu de beurre, faites dorer puis fondre échalotes et oignon, pelez une tomate, coupez-la en dés et ajoutez-la à la sauteuse.
Continuez avec les haricots en versant un peu de leur jus de cuisson. Coupez les chipolatas en morceaux et ajoutez-les. Salez et poivrez. Faites grillez le pain et mixez-le pour en faire de la chapelure. Mélangez à quelques branches de persil ciselé.
Beurrez un plat à gratin, versez le contenu de la sauteuse, couvrez de chapelure au persil, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pendant 25 à 30 mn.