La Cocotte

En attendant l’été, on va s’entrainer à faire des salades. Quand l’été arrivera, on sera fin prêt. Y’aura plus qu’à démarrer le barbecue. Ça va être long ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous complet, 3 citrons confits, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 2 oignons rouges, sel, poivre, huile d’olive, menthe, jus de citron.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir de l’eau un peu salée. Versez le couscous dans un grand saladier assez plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez le couscous. Quand l’eau bout, couvrez-en à peine le couscous. Pour 500 g de graines, 300 à 350 ml d’eau devraient suffire. Laissez la semoule gonfler. Avec une fourchette, égrainez-la pour éviter d’avoir de gros paquets. Détaillez les olives en rondelles, coupez les citrons confits en très petits morceaux et épluchez et ciselez finement les oignons rouges. Quand le couscous a entièrement refroidi, ajoutez olives, citrons et oignons dans le saladier.
Assaisonnez votre salade avec 5 à 6 cuillères à soupe d’huile et le jus de citron, selon votre goût. Ne salez pas, les citrons le sont déjà mais ajoutez du poivre. Conservez-la au réfrigérateur avant de la consommer. Ciselez quelques feuilles de menthe et parsemez-en votre salade.

16.06.2012

Ou la version héraultaise d’une pizza calzone aux calamars. Au fur et à mesure de la cuisson, la pâte devient rouge et les arômes s’échappent. Difficile de résister.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine, 15 g de levure de boulanger, eau tiède, 1 pincée de sel, huile d’olive, 300 g de calamars nettoyés avec tête et tentacules, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 25 cl de coulis de tomates, ½ piment rouge, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : bouchon en liège et tourtière
Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Ajoutez à la farine, le sel et un peu d’eau tiède (10 à 15 cl) pour former une boule de pâte. Couvrez et laissez gonfler pendant 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les dorer dans la sauteuse, ajoutez les calamars et allongez au coulis de tomates. Ajoutez le piment rouge en entier (vous pourrez le retirer facilement), Salez, poivrez et ajoutez le bouchon de liège pour attendrir les calamars. Laissez cuire à feu doux 30 mn. Retirez le bouchon.
Préchauffez le four à 200°c. Coupez la boule de pâte en deux. Etalez-la sur un plan fariné pour en faire 2 cercles. Posez un cercle de pâte dans le fond d’une tourtière graissée et farinée et sur les bords, versez les calamars et la sauce. Puis recouvrez du second cercle. Scellez bien les bords et mettez au four pour 30 mn. Dégustez dès la sortie, avec une belle salade de roquette.

12.06.2012

Cette recette demande de l’habilité et de la concentration. Habilité pour couper à la mandoline, concentration pour ne pas se couper les doigts. Attention !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’asperges blanches, jus de citron, 250 g de lard fumé, 2 œufs, 1 briquette de crème liquide, 100 g de parmesan, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau-économe et mandoline.
Epluchez les asperges, égalisez-les en coupant la queue. Réglez la mandoline pour couper les asperges dans la longueur sur 2 millimètres d’épaisseur. Vous obtenez des tagliatelle. Citronnez-les légèrement en attendant de les avoir toutes coupées. Déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes à la vapeur d’eau salée.  La lame d’un couteau doit passer facilement à travers. Pendant qu’elles cuisent, détaillez le lard en très fines allumettes. Faites-les dorer rapidement. Dans un grand bol, mélangez les œufs, la crème liquide, le poivre et le parmesan.
Quand le lard est cuit, mélangez-le à la sauce. Vérifiez la cuisson des asperges. Quand elles sont cuites, répartissez-les délicatement dans les 6 assiettes puis répartissez la sauce au lard et au fromage. Proposez du parmesan pour en couvrir les tagliatelle d’asperges.

11.06.2012

« -Dans la famille Polygonacées, je voudrais la rhubarbe. –Je te la donne mais seulement si tu me donnes ta recette de salade rhubarbe-pommes de terre.  –Ok, ça roule.»

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Pompadour moyennes, 1 belle tige de rhubarbe, vinaigre balsamique, 1 botte d’échalotes nouvelles, 1 belle poignée de raisins blonds secs, huile de colza, sel, poivre. Facultatif : 1 pomme Boskoop
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre Pompadour à la peau, dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez refroidir complètement. Si vous avez le temps, faites-les cuire la veille et gardez-les au frais jusqu’au moment de faire la salade. Elles seront meilleures. Epluchez la rhubarbe et coupez la tige en très fines tranches. Mettez ces tranchettes dans un bol, ajoutez les raisins, versez 8 cl de vinaigre balsamique et laissez mariner quelques minutes. Raisins et vinaigre balsamique enlèveront un peu l’acidité de la rhubarbe.
Enlevez la peau fine des échalotes et ciselez-les avec les tiges vertes.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Dans un saladier, mélangez pommes de terre et rhubarbe et raisins au vinaigre, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de colza. Parsemez d’échalotes. Et servez très frais.  Vous pouvez ajouter une pomme tranchée en petits morceaux.

09.06.2012

Ah enfin, ce n’est pas trop tôt, des courgettes ! Sortez gril et mandoline, ça va couper menu-menu dans les chaumières. Ambiance Espagne et beurre d’ail !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits calamars, 3 belles courgettes, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de persil plat, huile d’olive, vinaigre balsamique, du gros sel, poivre.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril et mandoline
Passez les courgettes sous l’eau, enlevez les bouts et coupez les courgettes en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Attention à vos doigts ! Saupoudrez les tranches de courgettes de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Préparez les petits calamars. Sous l'eau du robinet, enlevez la pellicule extérieure puis en tirant sur la tête, videz-les de leurs entrailles. N'oubliez pas d'enlever le morceau de cartilage très fin. Essuyez-les bien. Vous pouvez garder les têtes et les tentacules pour une autre recette. Pelez et ciselez l’ail. Lavez et ciselez le persil plat. Mélangez ail, persil, huile d’olive, sel et poivre. Enlevez tout le sel des courgettes et faites-les griller très rapidement, en les retournant délicatement. Réservez-les en les arrosant de vinaigre balsamique. Faites griller les calamars pendant 2 minutes. Mélangez-les à l’huile, l’ail et persil. Assemblez courgettes et calamars et dégustez aussitôt.

08.06.2012

Allez, c’est parti, c’est le moment de préparer son bronzage. Cure de carottes sous toutes ses formes. On démarre avec un potage glacé et un poil pimenté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 carottes moyennes, 4 navets nouveaux, 1 cuillère à café de harissa, citron, quelques tiges de coriandre fraîche, huile d’olive, sel, poivre et eau.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Râpe et mixeur plongeant
Epluchez les carottes si elles ne sont pas bio. Sinon contentez-vous de bien les laver. Râpez-les grossièrement. Epluchez les navets s’ils ne sont pas bio et découpez-les en tout petits morceaux. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez carottes et navets et laissez dorer quelques instants. Ajoutez une petite cuillère de harissa, un peu de sel et un tout petit peu de poivre.
Mouillez les légumes avec 800 ml à 1 l d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Lavez la coriandre et ciselez-la, pressez le citron. Quand la lame d’un couteau passe très facilement à travers les morceaux de navets, arrêtez la cuisson, passez la soupe au mixeur. Il ne faut plus de morceaux de légumes. Laissez-la entièrement refroidir et mettez-la au réfrigérateur. Rectifiez l’assaisonnement et servez-la en l’accompagnant de coriandre et de jus de citron.

05.06.2012

Plat servi lors du couronnement d’Elizabeth II en 1952, la Reine en mangera peut-être aujourd’hui, à Buckingham pour son jubilé de diamant. Happy birthday to you !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de blancs de poulet, 1 œuf, 1 càc de moutarde, 8 cl d’huile, 1 càc de curry (fort ou doux), jus d’un citron, piment rouge frais, 1 mangue, 10 abricots secs, 30 g de raisins secs, 50 g de noix de cajou, 1 salade romaine, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites gonfler les abricots et les raisins secs dans de l’eau chaude. Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes, à l’eau bouillante salée et poivrée. Laissez refroidir et coupez en grosses lamelles. Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Montez le blanc en neige et ajoutez-le à la mayonnaise, ajoutez la cuillère à café de curry et le jus de citron. Lavez et préparez la salade. Pelez et détaillez la mangue en lamelles épaisses. Mélangez le poulet à la mayonnaise. Déposez sur la salade. Séchez abricots et raisins. Détaillez les abricots en lamelles. Parsemez la salade et le poulet de noix de cajou, de morceaux de mangue, les abricots et les raisins et de fines rondelles de piment rouge épépiné.
Facultatif : Vous pouvez ajouter à votre mayonnaise du chutney à la mangue et faire griller des amandes effilées pour en parsemer la salade. Dégustez très frais.

04.06.2012

L’huile de pépins de courge versée dans les petits trous va colorer légèrement le pain en gonflant dans le four. Waouhhh, c’est trop beau !

Pour 1 pain rond
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 100 g de farine de seigle (type complète), 7 g de sel, 1/ cube de levure de boulanger,  50 g de pépins de courge, 2 cuillères à café d’huile de pépins de courge et 2 cuillères à café d’huile de tournesol.
Préparation : 15 mn + levée de la pâte  - Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Robot ménager et hachoir électrique.
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un robot, versez les deux farines, ajoutez le sel, la levure délayée et mettez le robot en route. Ajoutez de l’eau tiède (15 à 20 cl) petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte. Ajoutez 20 g de pépins de courge. Pétrissez bien pour qu’ils entrent dans la pâte. Déposez la pâte sur du papier sulfurisé et étalez-la pour en faire un cercle de 20 cm de diamètre environ. Couvrez et laissez gonfler pendant une heure. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Au moment d’enfourner, mélangez les deux huiles et passez les 30 g de pépins de courge qui restant dans un hachoir électrique. Mixez-les grossièrement. Faites dix trous dans la pâte avec un doigt et versez ½ cuillère à café d’huile dans chaque trou. Enfin répartissez les pépins de courge mixés sur le pain et enfournez pendant 35 minutes.

30.05.2012

Morceau très rare chez le boucher, l’onglet de veau est donc à déguster, les yeux fermés, en silence, après avoir dit merci à votre boucher préféré d’avoir pensé à vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’onglet de veau, ail en poudre, poivre du moulin, sel, huile de colza, 6 pommes de terre, 500 g de champignons de Paris rosés, jus de citron, 1 càs de crème fraîche, ciboulette.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : gril en fonte
Faites mariner 2 heures les onglets de veau dans un peu d’huile de colza, ½ càc d’ail en poudre et du poivre du moulin. Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 20 mn. Quand elles sont cuites, égouttez-les et coupez-les en deux. Faites chauffer les champignons de Paris pour leur faire rendre leur jus. Ajoutez une lichette de jus de citron pour leur éviter de noircir. Salez, poivrez et déposez une cuillère de crème fraîche. Faites chauffer le gril, déposez de suite vos moitiés de pommes de terre légèrement huilées, côté chair sur le gril puis quand le gril est bien chaud, grillez les onglets très rapidement. 1 minute 30 à 2 minutes suffisent pour les onglets. Salez avec du sel de Guérande au tout dernier moment. Servez aussitôt en arrosant les pommes de terre de sauce aux champignons et décorez de ciboulette ciselée et de  quelques feuilles de salade.

27.05.2012

Facile, vous direz à la Cocotte. Et la Cocotte vous répondra oui mais… Oui mais attention aux cuissons de tous les poissons et crustacés que vous allez cuisiner. Attention !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de choucroute cuite, 900 g de filet de haddock, 6 lisettes (petits maquereaux), 3 merlans moyens, 3 harengs saurs, 12 grosses gambas crues, poivre, 10 baies de genièvre et 1 pincée de cumin en grains, huile, lait.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h environ – Coût : ** - Difficulté : *
Faites fondre un peu d’huile de tournesol dans une marmite. Ajoutez le chou, les baies de genièvre et les grains de cumin. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Pendant ce temps, coupez les têtes des lisettes et des merlans. Ouvrez-les et videz-les. Enlevez les arêtes. Coupez les merlans en deux dans la longueur. Roulez tous ces morceaux et piquez-les d’un cure-dent. Cuisez-les à la vapeur pendant 8 mn. Pochez les morceaux de haddock dans du lait pendant 5 mn. Réservez. Enlevez la tête et les arêtes des harengs saurs. Coupez-les en deux dans la longueur. 10 mn avant la fin de la cuisson du chou, posez les gambas sur le chou puis les harengs saurs. Quand les gambas sont roses, posez les médaillons de poissons dans la marmite. Laissez chauffer encore 2 ou 3 mn et servez aussitôt. N’ajoutez pas de sel, haddock et harengs saurs le sont déjà.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur.

26.05.2012

C’est le moment de ressortir le reste de cerfeuil. Voici une salade d’une fraîcheur et d’une légèreté qui va plaire à tout le monde. Elle est fraîche ma salade, elle est fraîche !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 yaourt, ½ botte de cerfeuil, 8 cl de Melfor (mélange alsacien à base de vinaigre d’alcool, miel et infusion de plantes), 1 grosse échalote, sel et poivre.
Préparation : 10 mn + repos au réfrigérateur  – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Faites bouillir de l’eau salée et plongez les rondelles de carottes quand l’eau bout. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. Piquez les rondelles avec la lame d’un couteau. Elles doivent résister encore un peu. Egouttez et rincez les carottes. Lavez et ciselez le cerfeuil, épluchez et ciselez l’échalote. Dans un bol, mélangez cerfeuil, échalote, yaourt et vinaigre doux. Salez et poivrez et mélangez aux carottes  quand elles sont entièrement refroidies. Le meilleur étant de laisser les carottes au réfrigérateur, pendant quelques heures puis de mélanger à la sauce au yaourt et cerfeuil au moment de servir en entrée ou en apéritif ou en accompagnement d’un pique-nique. Mine de rien, l’été n’a jamais été aussi proche.

25.05.2012

Le site officiel de l'Office du tourisme du Portugal a mis en œuvre un jeu-concours à l’intention des animateurs de blogs ayant trait à la gastronomie, la littérature, les loisirs créatifs et artistiques.

Tous ces blogs sont invités à participer à l’initiative  « Amo Portugal ». Le but du jeu-concours est très simple, il faut dire son amour du Portugal en incluant la pastille « Amo Portugal ».

Bah ! Mais c’est vraiment trop simple.

« Amo Portugal », « amo Portugal »…

Si les gens qui lisent le blog de la Cocotte ne savent pas encore que la Cocotte « amo Portugal », c’est qu’ils ne savent pas lire !

Mais non, ce n’est pas possible, la Cocotte les connaît bien. Elle, elle sait qu’ils savent lire et elle sait qu’ils savent que la Cocotte « amo Portugal ».

Depuis l’été dernier, et même avant, la Cocotte ne rate pas une occasion de déclarer son amour pour ce petit pays magnifique !

On fait le compte des recettes provenant de ce petit paradis ?

pain au chorizo

porto fogo

porco rosso a la portugaise

francesinha

morue-oignons-et-pommes-de-terre

morue a la creme

morue au four

couronne aux fruits confits

Et ce n’est qu’un florilège. En cherchant bien, le site officiel de l'Office du tourisme du Portugal en trouvera encore plein d’autres !

La Cocotte amo Portugal, la Cocotte adoro Portugal, la Cocotte idolâtro Portugal, la Cocotte vénéro Portugal, la Cocotte raffolo du Portugal, la Cocotte kiffo Portugal.

Et la Cocotte ne voit vraiment aucun inconvénient à dire à ses chers lecteurs d’aller visiter ce site.

Si jamais ça leur donnait des envies de découvrir ce pays, la Cocotte aurait déjà gagné ! Elle, elle ne rêve que d'une chose, y retourner, retourner à Guimaraes, Capitale européenne de la culture cette année, Porto, découvrir Lisbonne, Braga, Coimbra, Faro, Evora, Beja, tout voir et tout aimer.

Alors tous sur www.visitportugal.com ! Et dites-leur que vous venez de la part de la Cocotte.

Si vous n’avez pas encore d’idées pour vos vacances, ce site va vous en donner des tas. Et après, vous direz tous « Amo Portugal ».

Recette

Connaissez-vous les cornilles ? Ces petits haricots blancs avec un point noir sont appelés feijao frade en portugais et black-eyed peas en anglais. Branchés, les haricots !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de cornilles, 6 petits chorizos doux, huile d’olive, 2 gousses d’ail, laurier, pimenton, 2 poivrons rouges, sel et poivre.
Préparation : 10 mn + trempage des haricots – Cuisson : 1 h 10 – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les cornilles pendant au moins 12 heures. Egouttez-les et mettez-les dans une marmite en fonte. Couvrez d’eau, salez légèrement, ajoutez du laurier et mettez à cuire pendant 40 minutes à couvert. Ecumez et vérifiez que les cornilles sont encore un peu croquantes régulièrement.  Au bout de ce temps, égouttez-les et rincez-les. Dans la marmite, faites fondre un peu d’huile d’olive et dorez les chorizos de tous les côtés, ajoutez l’ail pelé et pilé. Remettez une feuille de laurier. Ajoutez une cuillère à café de pimenton ou de paprika doux. Salez et poivrez selon vos goûts. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en grosses lamelles. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire encore pendant 10 minutes.
Conseil : Vous pouvez ajouter une petite boîte de conserve de grains de maïs et corser ce plat de cornilles avec un piment fort ou du Tabasco.

24.05.2012

En accompagnement d’une belle viande rouge ou tout simplement avec des pommes de terre, une petite sauce au cerfeuil. Gardez un peu de cerfeuil pour la fin de la semaine.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre bintje, ½ botte de cerfeuil, 4 cuillères à soupe de câpres, 1 œuf, 8 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, 2  cuillères à soupe de fromage blanc ou fromage frais, 3 cébettes, sel et poivre.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez et cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant 15 à 20 mn. Réservez au chaud. Plongez les câpres dans un peu d’eau pour les dessaler puis égouttez-les soigneusement. Ciselez finement le cerfeuil. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Ne salez pas trop, les câpres le sont déjà. Epluchez les cébettes et coupez-les en fines rondelles. Détaillez grossièrement les câpres dessalées. Allongez la mayonnaise avec le fromage blanc battu. Elle sera très légère. Ajoutez les câpres, le cerfeuil et les cébettes. Poivrez un peu puis mélangez une dernière fois. Consommez cette sauce aussitôt avec les pommes de terre chaudes ou froides, ne la conservez pas.
Choisissez des pommes de terre un peu farineuses, la sauce n’en sera que meilleure.

22.05.2012

Je suis la galette, la galette, on m’a mise à refroidir mais la cocotte m’a mangée. Tu m’étonnes, une galette farcie à l’agneau, faudrait être difficile !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 20 g de levure de boulanger, origan, sel, huile d’olive, 500 g d’épaule ou gigot d’agneau, 300 g de chou blanc, 1 poivron jaune, 1 petit concombre, thym libanais, sel et poivre et sumac.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Découpez l’agneau en morceaux très fins. Mélangez-les à l’huile, l’origan et le thym libanais. Laissez mariner. Mélangez farine, levure délayée dans de l’eau tiède, origan, sel et 3 cl d’olive avec 10 à 15 cl d’eau tiède. Formez une belle boule de pâte. Laissez-la gonfler 1 heure. Coupez le chou blanc en très fines lamelles, couvrez-les de gros sel, déposez dans une passoire et posez un poids lourd dessus. Laissez dégorger 1 heure. Epluchez et coupez le concombre, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 1 heure également. Formez 6 galettes rondes. Faites-les cuire sur une poêle en fonte 3 à 4 mn en les retournant 1 fois. Enfermez dans un torchon puis un sac-plastique pour les garder souples. Faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites revenir les morceaux d’agneau. Assaisonnez. Coupez le poivron en tranches très fines. Farcissez les galettes de légumes et d’agneau. Ajoutez si vous le voulez un peu de sauce à l’ail, saupoudrez de sumac et de thym libanais, roulez la galette et dévorez-la.

21.05.2012

Dans la même veine que le velouté de poivrons passé cette semaine, voici un petit potage à l’avocat. Servez-le en apéritif, dehors, à la fraîche. On n’est pas bien, là ?

Pour 6 verrines
Ingrédients : 3 avocats bien mûrs, 1 citron, 50 cl d’eau, 1 gousse d’ail, sel, poivre et un peu de piment (Tabasco, piment d’Espelette ou paprika fort), olives vertes pour décorer.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 5 mn ou 0 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir électrique
Le plus difficile dans cette recette est d’attendre que l’avocat mûrisse « comme il faut ». N’attendez pas que la peau noircisse. Quand l’enveloppe est bien molle, allez-y.
Faites un court-bouillon avec l’eau, un peu de sel et une gousse d’ail, laissez infuser et refroidir complètement. Pressez le citron. Enlevez la peau et le noyau des avocats. Déposez la chair dans le hachoir et versez aussitôt le jus de citron. Mixez rapidement pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez l’eau bien refroidie et mixez à nouveau. Allongez la crème petit à petit. Poivrez. Pimentez selon votre goût. Versez dans les verrines ou des tasses et mettez au frais jusqu’à moment de servir.
Décorez d’olives vertes dénoyautées piquées sur un cure-dents.
Conseil : Vous pouvez zapper le court-bouillon et l’ail et ne mettre que de l’eau fraîche. Ça marche aussi.

20.05.2012

Ne jetez pas ces palets pour jouer à la marelle. Vous risqueriez d’en mettre partout. Et en plus, vous vous priveriez d’un plaisir certain. Ils sont tellement bons !

Pour 12 palets
Ingrédients : 800 g d’épinards frais, 1 oignon rouge, un peu de beurre ou d’huile d’olive, 200 g de féta, 2 œufs, 2 tartines de pain de mie frais, farine, chapelure et poivre.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Enlevez les queues des épinards. Lavez soigneusement les feuilles, égouttez-les et détaillez-les grossièrement. Epluchez et ciselez finement l’oignon. Faites fondre la matière grasse dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Quand il est transparent, ajoutez les épinards. Mélangez et laissez cuire 5 mn. Egouttez-les bien.
Découpez le pain en petits cubes, émiettez la féta. Mélangez épinards, féta, mie de pain,1 œuf entier, 1 jaune d’œuf et poivre. Formez des boulettes, passez-les dans la farine puis dans le blanc d’œuf battu et enfin dans la chapelure. Vous aurez peut-être besoin d’un second blanc d’œuf. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire doucement les 12 palets formés. Quand ils sont dorés des deux côtés, arrêtez la cuisson.
Ne salez pas ce plat, la féta l’est déjà suffisamment.

19.05.2012

La Cocotte voit rouge, tout rouge. Un oignon rouge, un peu de vin rouge et le porc devient rouge, lui aussi. Prévoyez 3 ou 4 pruneaux par personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de porc (épaule, jarret, palette ou échine), des pruneaux, 40 cl de vin rouge, farine, 1 oignon rouge, thym, sauge, laurier, sel, poivre et huile de tournesol.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites tremper les pruneaux en les couvrant de vin rouge. Coupez le porc en gros cubes et farinez-les en les enfermant dans un sac-plastique. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous côtés. Quand le porc est bien doré, réservez-les puis remplacez-le par l’oignon rouge épluché et coupé en rondelles. Laissez-le devenir transparent puis rajoutez le porc. Egouttez les pruneaux, gardez le vin. Ajoutez les pruneaux et tout le vin*. Mélangez. Salez, poivrez. Continuez en ajoutant les aromates, un peu de thym, quelques feuilles de sauge et une feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il faut obtenir une belle sauce bien onctueuse.  Servez ce sauté de porc avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles.

18.05.2012

*Après rectification, égouttez les pruneaux, récupérez le vin. Ajoutez le vin dans la cocotte. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux.

La Route du Louvre, c’est le rapprochement de deux territoires et la découverte d’un patrimoine fort divers sous un angle original : le sport et la fête. En créant un lien de cohésion nouveau entre les deux bassins de population, la Route du Louvre fédère les communes du territoire, les habitants de la région, les associations et les sportifs de tous âges autour d’un grand événement.
A partir de ces beaux principes édictés par le maire de Loos en Gohelle, Jean-François Caron et le président de la ligue du Nord-Pas-de-Calais d’athlétisme, Philippe Lamblin, depuis 7 ans, des milliers de personnes, parties de dizaines de points de départ différents, convergent vers un seul  lieu, en courant, en marchant, en actionnant des roues ou en plantant le bâton !
Avec ses amies, récurrentes pour certaines, la Cocotte est une fidèle.
A ce titre, elle se permet aujourd’hui de dresser une petite liste de choses à ne pas oublier pour la huitième édition.
Tout d’abord, bien choisir son itinéraire.
Dimanche, elles sont parties de Mazingarbe et ont longé pendant 2 ou 3 km une route très fréquentée et non protégée. Quand on réussit à sortir les enfants du lit un dimanche pour marcher avec vous, les voir frôler les voitures, c’est pas top !
Ne pas mettre de semelles orthopédiques dans ses baskets.
Ca comprime les pieds, surtout quand on s’en aperçoit au bout de 9 km ! Optez pour des chaussures légères et prévoyez des tongs pour l’arrivée. Oui, oui, des tongs ! Cette année, plein de marcheurs les avaient prévues. Y’a vraiment des gens qui pensent à tout !
Ne pas prendre d’eau dans son sac.
De nombreuses stations de ravitaillement sont disposées sur le parcours, les gens sont souriants et offrent de l’eau plate ou pétillante. Attention, d’ailleurs, souvenez-vous que la Vichy, c’est très salé. Beurk !
Dans votre sac, glissez une lampe de poche frontale.
Oui, pour aller aux toilettes ! Sachez qu’il y a des toilettes non-éclairées et ce dimanche une certaine madame Fonfec n’a pas trouvé le sens des toilettes !!??
La lampe, pourquoi frontale ? Pour garder les mains libres et la lampe propre (elle peut servir aux autres copines).
Enfin après l’effort, le réconfort ! Une fois arrivés après avoir couru, randonné, actionné des roues ou planté le bâton, on arrive sur le lieu des réjouissances et pour que ce moment que vous attendez depuis un an soit aussi fort, aussi beau, aussi magique que dans vos rêves, voici les 5 règles auxquelles vous ne devez déroger sous aucun prétexte !
Prendre un plat isotherme pour transvaser les pâtes qu’on vous offrira gentiment sur une assiette en plastique, très molle donc très facilement renversable ! Isotherme parce qu’il y aura un couvercle et parce que vous garderez les pâtes au chaud bien évidemment.
Prendre des dosettes de sel, parce que les pâtes, c’est pas salé du tout. On a bien essayé de verser de la Vichy dessus mais sachez-le, c’est pas bon !
Prendre des petits sachets de gruyère râpé pour épaissir la sauce tomate.
Prendre un petit litron de vin et une bonne baguette à partager entre amis. Comme il n'y a plus d'eau à prendre, le sac est tout léger.
Et prendre un thermos de café avant de reprendre la route. Dimanche le conducteur du bus  qui ramenait la Cocotte et ses amies, sur le lieu de départ, a fait 3 ou 4 fois le tour de Loos en Gohelle avant de trouver le bon chemin ! C’était long. Elles auraient pu s’endormir si elles n’avaient pas été prises d’un sérieux fou rire. Vraiment, un petit café bien chaud aurait été le bienvenu.
Reste enfin une chose à ne pas oublier :
Prendre cette petite liste l’an prochain avec les copines !
Parce que c’est sûr, on va la refaire, cette Route du Louvre !
Les paysages ne sont certes pas toujours d’une exquise beauté mais ils sont tellement chargés historiquement donc émotionnellement qu’être des milliers à les traverser au même moment, ça fait quelque chose !

Velouté de poivron
La cuisson des poivrons peut aussi se faire sur un grill. Il suffit de les retourner souvent et d’arrêter la cuisson dès qu’ils sont boursouflés.

Pour 6 petites verrines
Ingrédients : 3 poivrons rouges, 2 petits suisses, 1 gousse d’ail, sel et poivre. Facultatif : des olives noires pour décorer.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : hachoir ou mixeur
Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Passez les poivrons sous l’eau et essuyez-les soigneusement.
Déposez les poivrons dans un plat qui va au four. Vous pouvez les huiler si vous voulez. Laissez-les cuire, voire noircir, pendant 30 minutes. Quand ils vous paraissent suffisamment « mous », sortez-les du four. Enfermez-les dans un sac-plastique, attendez qu’ils refroidissent complètement puis pelez-les. La peau s’en va très facilement. Enlevez la queue et les pépins. Epluchez la gousse d’ail et pilez-la. Déposez les poivrons pelés et refroidis dans le hachoir ou le mixeur. Ajoutez l’ail et les petits suisses. Hachez très finement jusqu’à obtenir une crème. Salez et poivrez. Si cela vous semble trop épais, vous pouvez ajouter encore un petit suisse ou un peu d’eau. Versez dans les verrines et servez à l’apéritif en proposant des gressins à tremper dedans. Piquez des olives noires sur des piques en bois et déposez-les sur les verrines.

17.05.2012

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Pour faire votre risotto, faites sortir tout le monde de la cuisine ! Il faut être seul et concentré. Une fois qu’ils auront goûté le risotto, vos invités vous remercieront.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de riz arborio ou carnaroli, huile d’olive, 1 l de bouillon de légumes, 20 cl de vin blanc sec, 100 g de parmesan, 600 à 800 g de girolles, ail, un peu de beurre, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : de 18 à 20 mn – Coût : * - Cuisson : *
Préparez un litre de bouillon de légumes-maison ou en cube. Nettoyez très soigneusement les girolles, avec un linge un peu humide. Enlevez les morceaux abîmés. Ne les passez surtout pas sous l’eau ! Réservez. Faites fondre 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le riz, mélangez pour le rendre transparent. Versez le vin et mélangez. Puis versez petit à petit le bouillon en remuant fréquemment. Il faut de 16 à 18 mn pour faire le risotto. Pendant ce temps, faite chauffer un peu d’huile et du beurre dans une poêle, ajoutez les girolles. Dès que l’eau que les champignons rendent a disparu, arrêtez la cuisson et saupoudrez d’ail épluché et ciselé. Remuez, salez et poivrez.
Versez les ¾ du parmesan dans le riz, mélangez une dernière fois, le risotto doit être crémeux puis servez riz et girolles aussitôt en proposant du parmesan.

15.05.2012

Prenez le temps de dessaler la morue. Un jour, voire deux jours, ça peut même ne pas être suffisant. La Cocotte aurait pu et dû la laisser trois jours…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de morue à dessaler, 1, 5 kg de pommes de terre (Bintje), 3 oignons, 3 gousses d’ail, huile d’olive et 1, 5 l de lait.
Préparation : 30 mn + trempage – Cuisson : 1 h env. – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier alu
Dans un grand saladier, déposez les morceaux de morue, couvrez-les d’eau froide et mettez au frais. Changez l’eau très souvent, surtout au début. Laissez de 24 à 48 heures.
Préchauffez le four à 180°c. Epluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Epluchez et pilez l’ail. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et rendez ail et oignons translucides. Egouttez et rincez la morue. Pochez-la dans 1 l de lait à peine bouillant pendant 10 mn. Egouttez et enlevez la peau après cuisson. Versez ail et oignons dans un grand plat à gratin. Ajoutez la morue.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles relativement fines. Déposez-les sur la morue. Versez 30 à 40 cl de lait dans le plat. Couvrez d’une feuille d’alu et enfournez pendant 40 à 50 mn. Dégustez avec une salade et un peu de mayonnaise-maison. Maison, la mayonnaise ! Sinon c’est pas bon !

14.05.2012