La Cocotte

Leçon n°17: Peler un fruit à vif. Il vous faut un couteau particulièrement bien aiguisé et un peu de patience. A faire en revenant du bal et avant de partir pour le défilé.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de penne, 500 g de champignons de Paris, 2 pamplemousses (pas 12 !!!!) , 50 g de tomates séchées, ail, jus de citron, huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn + 2 h de marinade – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau aiguisé, film-plastique

Passez les champignons rapidement sous l'eau. Coupez-leur la queue et détaillez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat, versez du jus de citron, filmez avec un film-plastique et mettez au réfrigérateur 2 heures en les remuant de temps en temps. Faites cuire les penne comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du fruit, enlevez la peau puis les membranes blanches autour du fruit. Continuez en enlevant délicatement les membranes quartier par quartier et les pépins, pour ne garder que la pulpe. Détaillez les tomates en morceaux.

Mélangez champignons avec le jus de citron et penne refroidis, ajoutez les morceaux de tomates, l'ail émincé. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile par dessus. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement puis terminez en disposant au centre tous les quartiers de pamplemousse.

A mi-chemin entre le taboulé et la salade fattouche, ma salade mixte fait le plein de légumes et de fraîcheur. A dévorer tout l'été.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 g de couscous moyen, 2 bouquets de persil plat, 500 g de tomates cerise, 1 gros oignon blanc, 1 concombre, des radis tout roses, 1 poivron rouge, 10 cl de jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et sumac.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites bouillir 15 cl d'eau salée. Versez le couscous dans un grand plat, couvrez d'eau bouillante et laissez-le gonfler, égrenez-le à la fourchette au bout de 5 minutes puis laissez-le refroidir pendant que vous préparez les légumes. Nettoyez les radis, effeuillez le persil, ne le ciselez pas. Coupez le concombre en 4, après l'avoir lavé mais pas épluché. Détaillez le poivron en petits dés. Épluchez l'oignon blanc. Coupez-le en fines rondelles et faites de même avec les radis.

Dans le plat du couscous, mêlez tous ces ingrédients. Ajoutez une bonne dose d'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivrez, mélangez et filmez d'un film plastique. Mettez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de sumac pour donner un côté franchement acidulé.

Vous pouvez ajouter des petits croûtons de pain frit, du maïs, des lanières de laitue...

11.07.2011

L'été, sur la riviera italienne, les gens s'arrêtent de bronzer pour dévorer des piadine. C'est simple à réaliser, bon marché et c'est fait avec des produits de saison.

Pour 10 piadine

Ingrédients : 500 g de farine de type 55, 50 g de saindoux, sel, eau et la garniture (voir ci-dessous)

Préparation : 15 mn – cuisson : 3 à 4 mn par piadine – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : rouleau à pâtisserie et feuille alu.

Faites une grosse boule de pâte en pétrissant la farine, le saindoux coupé en petits cubes, le sel et l'eau. 25 cl d'eau devraient suffire. Il faut que la boule soit élastique. Enfermez-la dans un sac plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur une ou deux heures. Ensuite coupez-la en 10 part, formez des boules que vous aplatirez au rouleau en un disque de 25 cm de diamètre. Faites chauffer une poêle en fonte et cuisez vos piadine 2 minutes d'un côté puis une minute de l'autre. Réservez ces grandes crêpes dans du papier alu pour ne pas qu'elles durcissent.

Quand les piadine sont prêtes, servez-les encore chaudes.

Proposez pour les garnir de l'huile d'olive, de la roquette, de la mozzarella en tranches, de la coppa en fines tranches, des feuilles de basilic et les toutes premières tomates de la saison. Terminez avec une lichette de vinaigre balsamique. Déposez tous ces ingrédients sur une moitié de la crêpe puis repliez l'autre moitié sur la garniture et dévorez !

10.07.2011

Grand jeu de l'été : Préparez la recette de la Cocotte et faites-la goûter à des enfants qui n'aiment pas le chou-fleur. Ils vont tout manger. Promis, juré et pas recraché !

Pour 12 verrines 

Ingrédients : 1/2 chou-fleur, un œuf, 10 cl d'huile de tournesol, un peu de moutarde, sel et poivre, 10 cl de crème liquide, 200 g de crevettes décortiquées, 8 cl de jus de citron et une pointe de piment.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender

Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets, rincez-le puis faites-le cuire 10 mn dans de l'eau salée et frémissante. Égouttez et réservez. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. 10 cl d'huile suffiront. Allégez-la en complétant avec de la crème liquide fouettée. Passez le chou-fleur au blender et mélangez-le à la mayonnaise. Repassez au blender pour avoir une mousse vraiment régulière et aérée.

Répartissez le mélange dans de jolis petits contenants. Mélangez les crevettes au piment et au jus de citron. Et répartissez-les sur la mousse. Servez très frais.

08.07.2011

08.07.2011

Pour aller bien, il faut, paraît-il, se trouver 3 petits bonheurs par jour. Pour la Cocotte, écosser les fèves, ça fait un tiers de la journée. Les 2/3 restants, c'est les manger !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 kg de fèves à écosser, 1 gousse d'ail, 1 petite échalote, 1 feuille de laurier, 20 cl d'eau, une cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 15 à 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Ecossez les fèves. Retirez la peau qui les entoure en donnant un petit coup d'ongle puis en les épluchant très délicatement. Réservez. Dans une petite casserole, faites bouillir 20 cl d'eau avec le laurier, l'ail et l'échalote pelés. Laissez cuire pendant 10 minutes. Enlevez la feuille de laurier puis passez le contenu de la casserole au mixeur. Salez et poivrez. Filtrez si vous voulez. Ajoutez une belle cuillère de crème fraîche, faites réduire et épaissir la sauce encore deux ou trois minutes

Ajoutez les fèves, couvrez et laissez cuire à petit feu 5 minutes. Il faut que les fèves soient encore un peu croquantes. Arrêtez le feu.

Vous pouvez déguster les fèves chaudes ou froides en les accompagnant de fines languettes de jambon de Parme ou de chorizo grillé.

07.07.2011

Ils sont frais, mes petits pois, ils sont frais ! Et tes artichauts ? Ils sont frais, mes artichauts, ils sont frais ! Et ta salade ? Elle est fraîche, ma salade, elle est fraîche !

Pour 4 personnes

Ingrédients : 6 artichauts, 1 kg de petits pois, huile d'olive, 1 citron non traité, sel, poivre, moutarde, persil.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préparez une casserole d'eau avec du jus de citron. Coupez la queue de l'artichaut à la base. Débarrassez-vous des premières feuilles de la base. Coupez les feuilles pour ne garder que le cœur. Enlevez à la cuillère les petits poils qui le garnissent. Au couteau, dégagez un maximum l'extérieur du cœur. Trempez-le aussitôt dans la casserole. Ça s'oxyde très rapidement. Écossez les petits pois, c'est ça qui prend le plus de temps dans la recette ! Cuisez séparément à l'eau ces deux légumes pendant 10 mn, pas plus. Egouttez-les. Passez les cœurs d'artichaut sous l'eau froide, coupez-les en petits dés, gros comme les petits pois. Puis préparez une vinaigrette toute simple avec l'huile, le jus du citron pressé, le sel, le poivre, un tout petit peu de moutarde (facultatif) et un peu de persil ciselé.

Puis mettez au frais jusqu'au moment de servir.

04.07.2011

Dans un grand saladier, mélangez du quartz, du feldpatz et du kaolin. Saupoudrez d'argile à pipe.

Modelez, moulez en forme de plateau, précuisez à 1000°c puis augmentez la chaleur et laissez cuire encore un peu pour la translucidité. Tournez, polissez, garnissez, emballez et décorez, à l'or s'il vous chante. Réservez.

Dans le même saladier, versez une Cocotte jeune, gaie, vive, intelligente, belle, élancée et un Coco, avec les mêmes attributs mais pas forcément dans le même ordre. Soulevez délicatement la pâte en incorporant 3 oeufs, l'un après l'autre. Les œufs ne doivent pas provenir d'un élevage en batterie. Ils doivent être conçus dans un lit douillet, pas forcément un lit d'ailleurs (ndlr). Ajoutez alors la matière grasse, on ne peut malheureusement pas faire sans. Versez dans le plateau réservé. Laissez monter au chaud, dans un coin de la cuisine, pendant un certain temps. Le temps de voir éclore les œufs, de partir en vacances un peu partout dans le monde, de se faire des amis irremplaçables, de se passionner pour tout et rien, de s'accrocher un peu avec le quotidien, le temps de... sortir le plateau du four. Ça a pris 20 ans.

Le plateau est en porcelaine et la Cocotte et son chéri fêtent leurs noces dans la même matière que le plateau, paraît-il.

20 ans ! Le Coco et la Cocotte sont un tout petit peu moins jeunes, un tout petit peu moins élancés, à peine (ndlr), mais sont encore plus vifs, plus intelligents, plus gais, plus beaux qu'il y a 20 ans.

Ça valait le coup d'attendre.

La recette

Évidemment rien ne vous empêche d’acheter de la pâte brisée en rouleau et de faire une tarte au lieu de découper des crackers. Mais avouez qu'ils sont jolis, mes crackers.

Pour 20 crackers (normalement c'est pour 25 mais aujourd'hui est un jour exceptionnel)

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 1/8 l d'eau, thym frais avec les fleurs, 2 courgettes jaunes ou vertes, huile d'olive, sel et poivre, fromage de chèvre sec.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : emporte-pièce

Mélangez farine, beurre, eau, sel, un peu de thym pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez les courgettes, ne les pelez pas si elles sont bio et tranchez-les très finement. Mettez-les dans un bol et ajoutez de l'huile d'olive et du thym. Laissez mariner 2 heures également.

Au bout de 2 heures, préchauffez le four à 180°c (th. 6). Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau, découpez des carrés de 5 cm de côté et déposez-les sur du papier-cuisson. Couvrez-les aussi de papier-cuisson pour ne pas que les carrés se déforment et faites cuire pendant 7 mn. Sortez-les et recouvrez-les de rondelles de courgettes marinées, d'un morceau de fromage de chèvre et d'une fleur de thym, salez et poivrez et remettez au four pendant 10 mn. Servez chaud ou froid.

30.06.2011

Mais bien sûr que si, on peut boire de la soupe en plein été ! On fait un mix-and-match de légumes de saison, on met au frais et on sert en cocktail. Un point, c'est tout !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 belles courgettes, huile d'olive, 500 g d'épinards frais, 1 bon litre d'eau, 200 g de fromage type féta, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : blender ou mixeur plongeant et une jolie bouteille.

Pelez les courgettes et coupez-les en gros cubes. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une marmite puis faites-y revenir les dés de courgettes. Équeutez et lavez les épinards. Ajoutez-les aux courgettes. Salez et poivrez, mouillez les légumes avec l'eau et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

Arrêtez la cuisson et laissez refroidir entièrement. Puis mixez le contenu de la marmite en ajoutant le fromage féta émietté et le fromage blanc. Rectifiez l'assaisonnement. Si cela vous paraît trop épais, allongez avec un peu d'eau.

Versez la soupe dans une belle bouteille ou un beau récipient transparent et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Enfin servez dans des petits verres.

28.06.2011

Allez, on commence à faire les valises. On prend une grande serviette, des bons bouquins et quelques recettes. On n'oublie pas celle-là. Voilà l'été !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 grosses aubergines violettes, gros sel, 2 gousses d'ail, le jus d'un ctitron, 2 cuillères à soupe de tahineh, huile d'olive, sel, poivre et quelques feuilles de menthe.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 minutes – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille d'aluminium et grill en fonte.

Coupez la queue des aubergines, lavez-les puis ouvrez-les en deux. A l'aide d'un couteau pointu, faites des stries sur l'intérieur et saupoudrez de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 heure. Faites chauffer un grill en fonte sur le gaz. Enveloppez les moitiés d'aubergines dans l'alu et mettez ces paquets sur le grill. Laissez chauffer pendant au moins 20 minutes en les retournant fréquemment. Arrêtez la cuisson et enveloppez les paquets dans une grande serviette éponge. Laissez entièrement refroidir. Puis raclez l'intérieur des aubergines. Mixez la chair ainsi obtenue avec l'ail, le tahineh, le jus de citron et un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Puis ciselez de la menthe et saupoudrez-en votre caviar d'aubergines.

Servez avec du pain pita et/ou des légumes crus.

27.06.2011

Ah, nos amies les bettes ! Si dans le cochon tout est bon, dans les bettes aussi ! On mange les feuilles et les tiges. J'en vois faire la grimace. On goûte d'abord !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de tiges de bettes, 1 citron, 1 bouillon-cube, 30 g de beurre, un peu de farine, 250 ml de lait, 250 ml d'eau, quelques tomates pelées, persil plat et 100 g de parmesan.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – coût : * - Difficulté : *

Épluchez les tiges de bettes comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez-les en gros tronçons et plongez-les aussitôt dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Faites bouillir de l'eau dans une marmite, ajoutez le jus d'un citron pressé, le bouillon-cube, la moitié du persil plat ciselé et du gros sel. Faites cuire les tronçons de bettes le temps que la lame d'un couteau passe à travers facilement. 20 minutes devraient suffire.

Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez de la farine pour faire un roux, allongez avec le lait et l'eau (ou l'eau de cuisson des bettes), ajoutez les tomates concassées, le persil plat, éventuellement de l'ail. Puis laissez la béchamel épaissir. Egouttez les bettes, déposez-les dans un plat à gratin, couvrez de sauce, saupoudrez de la moitié du parmesan et enfournez pour 40 minutes. Servez avec encore un peu de parmesan.

26.06.2011

Vous avez le choix : Ou vous prenez un poulet entier que vous coupez en deux et que vous faites cuire en crapaudine ou vous ne cuisinez que les cuisses ou les blancs.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 belles cuisses de poulet, 4 oignons, 4 citrons non-traités, du thym, huile d'olive, sel, poivre et vin blanc (facultatif).

Préparation : 15 mn + temps de marinade – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : mandoline et film plastique

Coupez les cuisses de poulet en deux. Épluchez les oignons et coupez-les à la mandoline en rondelles fines. Lavez les citrons et détaillez-les également en rondelles.

Dans un plat qui va au four, versez un peu d'huile d'olive, déposez quelques branches de thym frais et toutes les rondelles d'oignons. Mettez les morceaux de poulet par dessus. Salez, poivrez et recouvrez le poulet des rondelles de citron. Recouvrez un film plastique et laissez mariner pendant 2 heures.

Allumez le four en position grill à 200°c (th. 6/7). Enlevez le film plastique et les rondelles de citron puis arrosez d'un peu d'huile les morceaux de poulet et passez le plat au grill, en position haute, pendant 10 mn. Puis remettez les rondelles de citron, mettez votre four en position normale et faites cuire le poulet 50 mn à 170°c (th. 5/6). Arrosez d'un peu d'eau en cours de cuisson ou de vin blanc. Servez avec du riz blanc.

25.06.2011

Amis gourmets et gourmands Vietnamiens, passez votre chemin ! Vous, vous savez !

Les autres, restez ! On part en voyage...

Que diriez-vous d'appréhender un pays par sa gastronomie ?

La Cocotte vous donne un petit cours de vietnamien. Aujourd'hui une version hyper simplifiée du plat national de là-bas, le potage Pho, ou Pho bo, ou soupe Pho... avec un petit zigouigoui au dessus du « O ». Prononcez un peu comme « feu ». Les Vietnamiens sont partis, ils ne vous entendront pas !

Dans la péninsule indochinoise, dès potron-minet, ce potage est consommé quasi quotidiennement et les plus fous du Pho, qu'on trouve surtout dans le nord du pays, en consomment même plusieurs fois par jour.

A base de nouilles de riz et de bouillon de boeuf, le Pho peut cuire pendant plusieurs jours, pour renforcer le goût du bouillon. Durant cette cuisson, on y ajoute, si l'on veut, des boulettes de viande, des tripes...

Juste avant de servir, on ajoute de très fines tranches de boeuf qui va cuire pendant que vous buvez le bouillon. Et au moment de servir, on propose citron, coriandre, basilic thaï, oignons, piments... pour personnaliser son bol.

Maintenant que vous savez à peu près tout sur le potage Pho, vous aurez peut-être envie de faire la version expurgée, occidentalisée, simplifiée à l'extrême de la Cocotte.

Pas de cuisson longue, pas de boulettes ni de tripes, mais du vermicelle, de la salade, des bonnes tranches de filet de bœuf... qui modifient le goût du bouillon à mesure qu'on le mange. Un délice !

Si vous n'êtes pas convaincus, allez dans le premier resto vietnamien du coin et commandez ce plat qui constitue un repas à lui seul. Vous allez vous régaler.

La recette

Voici une libre interprétation du potage pho vietnamien. Transformez-le en fondue, mettez plein de bonnes choses sur un plateau et laissez les gens se servir.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 litres de bouillon de viande ou de légumes fait-maison ou avec des « bouillon-cubes », 200 g de vermicelles de riz ou nouilles chinoises, 1 càc de gingembre moulu, 1 pincée de cannelle, le jus d'un citron, sel, poivre, laurier, 200 de filet de bœuf, de la laitue, 1 oignon, 2 carottes...

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse, mandoline ou couteau très tranchant.

Mettez le bœuf au congélateur pendant 2 heures. Préparez votre bouillon en le parfumant de laurier, gingembre, cannelle et de jus de citron, salez et poivrez. Laissez cuire 50 mn.

Faites tremper les vermicelles pendant 10 mn dans l'eau froide. Puis quelques minutes avant de servir, ajoutez-les au bouillon. Sortez la viande du congélateur et coupez-la en tranches très fines. Réservez. Détaillez la laitue en lanières, l'oignon en très fines rondelles et râpez les carottes. Goûtez le bouillon et au besoin, rectifiez l'assaisonnement. Il faut qu'il soit bien salé.

Servez le bouillon dans de grands bols, déposez quelques tranches de bœuf cru par dessus et proposez laitue, carottes et oignons à côté.

Proposez également de la sauce aigre-douce, de la sauce au piment, des champignons émincés...

23.06.2011

Choisissez une bonne huile d'olive pour cette recette. Conservez-la au frais, dans une cave par exemple, et à l'abri de la lumière. Mais ne tardez pas pour l'utiliser.

Pour 3 pots de 200 g

Ingrédients : 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, huile d'olive de très bonne qualité, ail, gros sel, poivre du moulin.

Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille aluminium

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Passez les poivrons sous l'eau, séchez-les bien et emballez-les séparément dans des feuilles d'aluminium. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et passez-les au four pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent ramollir mais sans plus. A la sortie du four, emballez-les dans une serviette-éponge et laissez-les refroidir. Et vous pourrez les peler un à un très facilement. Enlevez la queue et les petites graines et détaillez les poivrons en lamelles épaisses. Épluchez et ciselez l'ail. Mettez dans le fond de jolis pots en verre une couche de poivrons verts, puis un peu d'ail, du sel, du poivre et un peu d'huile. Puis continuez avec les poivrons rouges, ail, sel, poivre et huile et terminez par les poivrons jaunes, sel et poivre. Terminez par une rasade d'huile d'olive et fermez les bocaux.

Vous pourrez les garder une bonne semaine et les déguster avec une viande grillée, une salade, des sandwiches...

20.06.2011

Si la Cocotte vous donne le secret de la conservation du basilic, vous ne le répéterez pas, hein ? Passez-le sous l'eau et enfermez-le dans un plastique et au frigo !

Pour 8 personnes

Ingrédients : 500 g de lingots ou de cocos, thym et laurier, oignon piqué de clous de girofle, 250 g de haricots verts, 3 carottes, 3 pommes de terre, 2 courgettes, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 tête d'ail, 1 bouquet de basilic, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande marmite

Faites tremper les lingots pendant 12 heures. Faites-les cuire ensuite dans une grande quantité d'eau avec thym, laurier et oignon/clous de girofle, 60 mn dans la marmite ou moins dans 1 cocotte-minute. Équeutez les haricots et coupez-les en tronçons, épluchez carottes et pommes de terre, lavez les courgettes et coupez tous ces légumes en petits dés. Rincez les lingots cuits puis dans la grande marmite, versez-les, ajoutez les haricots verts et les carottes, salez, couvrez d'eau bouillante et laissez cuire 10 mn. Ajoutez ensuite pommes de terre et courgettes et le concentré de tomates. Faites cuire encore 15 mn. Ciselez le basilic, pilez l'ail et mêlez-les avec 8 à 10 cl d'huile d'olive. Salez et poivrez. Délayez le pistou dans les légumes et laissez cuire encore 5 mn. Vérifiez la cuisson des lingots avant de servir avec du parmesan râpé.

18.06.2011

J'suis descendu dans mon jardin pour y cueillir... pas du romarin, j'suis descendu dans mon jardin pour y cueillir de l'origan. C'est vraiment pas loin.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petits bars, 6 fines tranches de speck (lard italien), farine, 2 càc d'origan séché, huile d'olive, beurre, 1 brocolis, 1 càs de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Nettoyez les poissons, écaillez-les, ouvrez-les et videz-les. Débarrassez-vous de la tête, des nageoires et de la queue. Passez les poissons sous l'eau et séchez-les bien. Dans un sachet, mettez deux cuillères à soupe de farine et de l’origan séché. Enfermez-y vos poissons et secouez bien le sachet pour répartir la farine. Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive et faites revenir les bars 4 à 5 mn de chaque côté. Salez et poivrez. En même temps, détaillez le speck en lamelles. Dans un coin de la poêle, faites-le dorer.

Lavez le brocolis, séparez les bouquets et faites-les cuire 8 mn à l'eau bouillante. Préparez le brocolis en purée avec un peu de crème. Salez et poivrez.

Servez les poissons accompagnés de purée de brocolis et parsemez purée et poisson de lamelles de speck. Coupez le citron en quartiers et proposez-le sur les assiettes.

17.06.2011

Il y a un an, jour pour jour, la fille aînée de la Cocotte passait le bac philo.

Aujourd'hui c'est au tour de son fils. Ce matin, bravant les éléments, il est parti faire son devoir, remplir une copie blanche. Quel sujet prendra-t-il ? L'un de ceux ci-dessous ?

Pourquoi Diogène mangeait-il cru ? Rousseau était-il végétarien par dégoût de la viande ? Pourquoi Kant déclarait que gloutonnerie et ivrognerie étaient des vices ? A-t-il testé ? Pour purifier l'esprit, doit-on d'abord purifier les corps, comme Nietzsche le dit ? Pourquoi Sartre considérait-il l'alimentation comme la fonction vile de boucher un trou ? Pourquoi consommait-il autant de cigarettes, de barbituriques ou d'alcool ? Que lui inspirait la nécessité de se nourrir ?

Il y a un an, La Cocotte posait ces questions existentielles, extraites du livre "Le ventre des philosophes" de Michel Onfray. Et, hasard du calendrier ? La Cocotte présentait une recette de courgettes, exactement comme aujourd'hui.

Voltaire disait "Il n'y a pas de hasard." La Cocotte vous laisse réfléchir là-dessus, vous avez 4 heures.

La recette

Pour ceux qui ne le sauraient pas, le gorgonzola est un fromage italien, au lait de vache et à pâte persillée. Il peut se trouver mélangé à du mascarpone. Un délice.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, un peu d'huile d'olive, 200 g de gorgonzola, 2 oeufs, 20 cl de lait, sel et poivre. Facultatif : basilic ciselé

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone et mandoline

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Lavez les courgettes. Détaillez-les très finement à la mandoline. Huilez très légèrement le moule à manqué et disposez régulièrement les rondelles de courgettes, en alternant une jaune et une verte. Faites plusieurs couches. Et tassez-les bien. Découpez le gorgonzola en petits morceaux. Cassez les œufs dans un bol, battez-les en ajoutant le lait. Incorporez les morceaux de gorgonzola dans le mélange oeufs/lait et poivrez. Ne salez pas car le fromage l'est déjà beaucoup.

Versez ce mélange sur les courgettes et enfournez pendant 15 bonnes minutes. Arrêtez le four et laissez tiédir à l'intérieur du four.

Retournez votre omelette sur un grand plat, parsemez de basilic ciselé et servez en entrée ou pour accompagner une belle viande.

Oui, il y a bien une différence entre le cumin et le carvi. Et non, ce n'est pas pareil. Essayez donc de mettre du cumin sur du munster ou de la choucroute et vous constaterez la réaction épidermique de l'aborigène strasbourgeois, mulhousien ou colmarien. Vous pourriez bien être haché menu et entrer, bien malgré vous, dans la composition d'un lot de saucisses.

Si vous n'avez pas compris, retentez le concept à Casablanca, Meknès ou Rabat ou Tunis en mettant quelques graines de carvi dans les merguez ou les salades de légumes. Et si vous ne déclenchez pas immédiatement l'ire de l'autochtone, courez, fuyez, avant qu'il ne vous transforme en boulettes.

Certes le cumin et le carvi sont des cousins, tout deux ombellifères ou apiacées, à l'instar du persil, du panais, du fenouil, du cerfeuil, du céleri ou encore de la carotte. Certes oui mais là, s'arrête la comparaison. Pour différencier le cumin du carvi, prenez un mètre de couturière et mesurez. Si vous déroulez votre mètre d'un tiers, vous êtes en présence de cumin. Si vous le déroulez d'un second tiers, vous mesurez du carvi.

Vous savez désormais que deux différences de taille séparent nos cousins germains, le carvi et le cumin, à savoir la taille et le goût. Un jour, on s'amusera à donner tous les surnoms de ces plantes mais pas aujourd'hui.

Ce qu'on a appris aujourd'hui est bien assez pour un jour férié. La Cocotte peut maintenant aller se recoucher et penser aux belles recettes qu'elle n'a pas encore faites à base de cumin ou de carvi.

La recette

Le soir, au frais, sous la tonnelle, des amis, des rires, des verres qui s'entrechoquent, des olives et un petit ramequin de carottes au cumin. Ah, ce qu'on est bien !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de carottes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de cumin moulu, une pointe de paprika fort, une pincée de cannelle, sel, poivre, 20 cl d'eau. Facultatif : coriandre fraîche, menthe et olives noires.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'1 à 2 cm de large. Pilez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et les carottes. Mélangez et faites légèrement dorer. Saupoudrez de cumin, ajoutez la pointe de paprika et la pincée de cannelle. Mélangez, salez, poivrez et couvrez avec le verre d'eau. Laissez cuire le temps que l'eau s'évapore. Cela devrait prendre 20 à 30 mn. Piquez les carottes pour voir si elles sont cuites. La lame d'un couteau doit passer sans trop de résistance. Veillez à ce qu'il y ait toujours un peu d'eau. Il ne faut pas que cela brûle. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Vous pouvez ajouter quelques olives noires juste avant la fin de la cuisson. Au moment de servir, vous pouvez parsemer les carottes de menthe et de coriandre ciselées.

Servez bien frais.

13.06.2011

Elle le sait maintenant, si son fils rate son bac, ce sera à cause d'elle.

En lisant la Voix du Nord de mardi, la Cocotte a, encore une fois, réalisé qu'elle était une mauvaise mère.

Une sophrologue décrivait les états d'âme de nos chères têtes blondes au moment du bac, poussée d'acné, mal au ventre.... et conseillait de leur faire des repas équilibrés.

Or donc, le fils de la Cocotte passant une épreuve optionnelle de musique l'après-midi même, la Cocotte s'empressa, à l'heure du déjeuner, de lui mitonner un petit plat le plus équilibré possible.

Elle ouvrit alors le réfrigérateur et décida de mêler deux légumes. Avec amour, elle éplucha des navets tout roses, tout doux et équeuta des épinards, vert tendre, craquants, appétissants. Un peu de beurre, une échalote, les navets en cubes puis les épinards non coupés, un petit coup de cuillère en bois, du sel, du poivre, un nouveau coup de cuillère en bois puis pour faire joli et pour donner un petit goût, des dés de Tomme d'Auvergne et un nouveau coup de cuillère en bois.

Elle héla son rejeton bûcheur et lui annonça fièrement « Navets-épinards à la Tomme d'Auvergne ». Tous deux prirent place à table et entamèrent gaiement le plat.

La Cocotte avala une première bouchée ou plutôt déglutit une première bouchée, ne disant mot. Son fils fit de même et ne dit mot itou. Puis les fourchettes furent dégluties de plus en plus lentement, de plus en plus difficilement et finalement, la Cocotte dit à son bonhomme, « tu sais, tu n'es pas obligé de terminer. Moi-même je ne vais pas terminer. C'est horrible ! Jamais mangé un truc aussi mauvais ! Je ne comprends pas pourquoi j'ai fait un truc pareil !!!

Le brave petit, élevé dans la crainte des réactions de sa marâtre, lui répondit « non, ce n'est pas mauvais mais c'est étrange !

Puis la Cocotte emmena son fils à l'épreuve, culpabilisant déjà d'avoir envoyé son petit chéri à l'examen avec une mixture infâme dans le ventre. En l'attendant, elle fila donc à la pâtisserie où elle acheta deux gros gâteaux avec 5 couches de crème et 10 de chocolat. Au bout de deux heures, le petit sortit de l'enfer et tous deux engloutirent ces douceurs, sauvagement, rageusement ! Juste histoire de culpabiliser à nouveau.

Elle aurait mieux fait de lui préparer un bon plat de pommes de terre grillées et saucisses. Son petit bonhomme aime les pommes de terre et saucisses. C'est bon les pommes de terre grillées et saucisses !

La recette :

Parfois on s'embête à faire des trucs compliqués. Voici une recette simplissime de pommes de terre grillées. Ça va plaire à tout le monde.

Pour 6 personnes 

Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme, 5 cl d'huile d'olive, 1 citron, de l'origan séché, 3 gousses d'ail frais, sel, poivre, 6 chipolatas ou merguez.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 220°c. Épluchez les pommes de terre, essuyez-les bien. Coupez-les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes de terre dans un plat qui va au four. Ciselez ou pilez l'ail. Versez l'huile et le jus du citron. Saupoudrez de 2 cuillères à café d'origan, ajoutez l'ail, salez et poivrez. Mélangez à la main, c'est mieux. Puis enfournez pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, coupez les saucisses ou les merguez en gros tronçons, ajoutez-les au plat et enfournez à nouveau pendant 15 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien dorées.

Conseil : Vous pouvez ajouter un petit verre d'eau dès le départ et en ajouter pendant la cuisson, si cela vous paraît trop sec.

09.06.2011

Si vos courgettes ne sont pas bio, épluchez-les. Les courgettes crues sont excellentes dans une salade. N'ayez pas peur !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 700 g de pommes de terre à chair ferme, 2 courgettes bio, 1 citron confit entier, quelques feuilles de menthe, 1 citron, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile: râpe à légumes

Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez et réservez. Épluchez-les quand elles ont complètement refroidi. Détaillez-les en petits cubes. Passez les courgettes sous l'eau, essuyez-les bien mais ne les épluchez pas. Puis râpez-les avec une râpe à gros trous.

Détaillez le citron confit en fines lamelles. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez tous ces légumes. Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez mais pas trop car les citrons confits sont déjà salés puis poivrez.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Parsemez d'un peu de menthe.

Vous pouvez ajouter une gousse d'ail pilé et du sumac.

06.06.2011

Comme les petits pois, les fèves sont arrivées. Pour obtenir 500 g de fèves à cuisiner, il faut acheter près de 2 kg de fèves à écosser. N'hésitez pas à voir grand.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 kg de fèves à écosser, 3 gousses d'ail nouveau, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 2 oignons nouveaux ou 2 échalotes nouvelles, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *

Ecossez les fèves. Avec l'ongle du pouce ou à l'aide d'un petit couteau, craquez la pellicule qui recouvre les fèves et débarrassez-vous en. Sortez ces petits légumes couleur vert tendre et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau salée et faites-les cuire 5 minutes à peine. Ça va vraiment très vite. Egouttez-les et réservez. Dans une autre casserole, faites revenir à l'huile d'olive, l'ail et les oignons ou les échalotes ciselés, ajoutez le cumin moulu, faites cuire 2 minutes. Salez et poivrez. Puis versez cette petite sauce une fois refroidie, sur les fèves. Mélangez délicatement. Servez cette salade tiède ou froide, à l'apéritif ou en entrée, avec d'autres salades marocaines.

Petit conseil : Vous pouvez ajouter une cuillère à café de harissa au moment où vous faites chauffer l'huile.

04.06.2011