La Cocotte

Lundi, c'est pas que ravioli, c'est blini aussi.On les prépare et on les glisse dans un panier pique-nique. Une petite sauce avec de l'ail, de la ciboulette, et hop, c'est prêt !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 poireaux, du thym, 4 oeufs, 200 g de farine, 30 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, un peu d'huile de tournesol, de la noix muscade, sel et poivre

Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 mn par blini – Coût : * - Difficulté : *

Enlevez les premières feuilles des poireaux, coupez la partie la plus verte et jetez-la. Fendez le poireau en deux et enlevez la partie dure au centre du légume. Détaillez les poireaux en tronçons de 2 cm, passez-les sous l'eau. Faites-les bouillir dans de l'eau et le thym pendant 6 minutes. Égouttez et réservez.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige. A côté, mélangez jaunes d'œufs, farine, lait, muscade, sel, poivre et levure chimique. Mélangez bien. Il faut que la pâte soit comme une pâte à crêpes. Incorporez les blancs battus en neige et ajoutez un filet d'huile. A la fin, versez les poireaux blanchis à cette préparation. Soulevez délicatement la pâte.

Faites chauffer une crêpière, ajoutez un peu d'huile, déposez des petites ronds de pâte pour former des blinis. Laissez cuire jusqu'à ce que des petits trous se forment à la surface et retournez-les. Laissez-les encore cuire quelques instants puis déposez-les sur un grand plat.

Servez ces mini-crêpes avec une crème fraîche ail-ciboulette.

22.08.2011

Ça faisait longtemps que la Cocotte ne vous avait pas donné de recette à base de courgettes et ça vous manquait ! Ne pleurez plus, en voilà une. Enfin !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de farine, 1/2 cube de levure de boulanger, eau tiède (20 cl env.), sel, 2 courgettes, 2 oignons, 1 poivron jaune, 1 càs de cumin moulu et de coriandre en poudre, poivre, huile d'olive.

Préparation : 15 mn + repos de la pâte – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Faites un puits dans la farine, ajoutez la levure, un peu d'eau tiède encore et du sel. Pétrissez et faites une boule non collante. Laissez-la lever dans un endroit chaud, sans courant d'air.

Quand la pâte a doublé de volume, coupez-la en 6 morceaux. Formez des boules puis aplatissez-les au rouleau pour obtenir 6 cercles égaux. Faites à nouveau monter pendant 40 mn.

Préchauffez le four à 180°c. Détaillez les oignons, le poivron et les courgettes en très fines rondelles. Répartissez-les sur les cercles de pâte. Saupoudrez de cumin et/ou de coriandre. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive sur les pizzas et mettez au four pendant 15 mn environ.

A la sortie, proposez un peu d'huile épicée ou de la harissa.

20.08.2011

Pendant que certains bronzent, gravissent une montagne ou visitent un pays, d'autres passent le temps à préparer de bonnes choses, comme ce flan de pois chiche.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 250 gr de farine de pois chiche, 500 ml d'eau, 100 ml d'huile d'olive, 2 œufs, sel et poivre. Pour servir : du cumin moulu et de la harissa

Préparation : 10 mn + 1 heure de repos – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à tarte en silicone ou moules à muffin en papier sulfurisé ou en silicone. 

Dans un saladier, délayez la farine de pois chiche avec l'eau et l'huile. Ajoutez les œufs battus.

Salez, poivrez et mélangez bien. Il vous faut une pâte homogène et relativement liquide. Au besoin, passez la pâte au mixeur plongeant. Laissez reposer votre pâte couverte d'une linge, une petite heure.

Préchauffez votre four à 150°c, (th. 5). Mélangez à nouveau, la pâte au bout d'une heure puis versez ce mélange dans un plat en silicone qui va au four. Vous pouvez également verser la pâte dans des petits moules à muffins. Faites chauffer votre flan pendant 30 minutes environ.

Quand il est encore tiède, coupez-le en carrés et servez-le accompagné de cumin moulu et/ou de harissa. Les gens se serviront eux-mêmes en épices.

18.08.2011

Voici une recette facile, légère et pleine de vitamines qui va nourrir tout le monde. Version chaude pour les bébés, version froide pour les autres.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 navets, 3 carottes, 300 g de haricots verts frais, thym, laurier, sel et poivre. Facultatif : jus d'un citron, 100 g de fromage frais.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur

Equeutez les haricots verts, coupez-les en 2 ou 3. Epluchez les navets et les carottes. Coupez-les en gros morceaux. Déposez navets et carottes dans une casserole et couvrez-les d'eau salée. Ajoutez une branchette de thym et une feuille de laurier. Mettez à cuire à couvert pendant 10 minutes puis ajoutez les haricots et laissez encore 10 minutes. Les légumes sont cuits quand la lame d'un couteau passe facilement à travers. Egouttez mais réservez le jus de cuisson. Il va servir. Enlevez le thym et surtout le laurier. Et passez les légumes au mixeur. Voici une belle purée pour les bébés.

Ajoutez un peu de jus de cuisson pour allonger la mousse et poivrez un peu. Laissez refroidir entièrement avant de tremper des tortillas ou des gressins dedans.

Farcissez de cette mousse des tomates-cerise ou étalez-la sur des crêpes. Et si ça vous dit, écrasez du fromage frais et ajoutez un peu de jus de citron pour parfumer cette mousse.

16.08.2011

Avec ou sans tortillas, ce plat a des accents mexicains. Un peu de cumin en poudre, un peu de coriandre ciselée aussi et le tour est joué.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de haricots noirs, thym, 3 oignons, 700 à 800 g de porc (échine ou poitrine), un peu de saindoux, 3 oranges non traitées, 1 càc de cumin en poudre, sel, poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h + cuisson des haricots – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper les haricots noirs dans de l'eau pendant 12 heures. Changez l'eau régulièrement. Ensuite faites cuire les haricots à petits bouillons pendant 1 h 30 avec sel, poivre, thym et un oignon. Réservez.

Coupez le porc en lamelles. Dans une cocotte, faites fondre un peu de saindoux et faites-y revenir les lamelles de viande. Ajoutez les oignons détaillés en rondelles assez fines. Réservez-en quelques-unes pour servir. Saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Pressez 2 oranges sur 3 et versez le jus sur la viande, laissez mijoter à couvert pendant 1 petite heure.

Quand tout est cuit, détaillez l'orange restante en tranches. Servez les haricots, ajoutez la viande, quelques rondelles d'oignon cru et disposez des tranches d'orange.

Petit conseil : Ecrasez grossièrement les haricots, étalez-les sur des tortillas, ajoutez un peu de porc et des rondelles d'oignons, roulez et dégustez.

13.08.2011

Préparez une petite cuillère et plein de mouillettes de pain croustillant et mangez ce flan comme un œuf à la coque. C'est joli, non ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 courgettes rondes, 3 œufs, 200 g de Roquefort ou tout autre fromage à pâte persillée de votre choix, poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Blender

Préchauffez le four à 150/160°c. Lavez les courgettes rondes, coupez le chapeau, réservez-le puis à l'aide d'une petite cuillère, évidez l'intérieur de la courgette. Faites attention de ne pas percer le fond. Récupérez la pulpe de 4 courgettes sur 6. Retournez-les sur un linge propre pour qu'elles perdent un peu de leur jus. Versez la pulpe dans un blender, ajoutez les 3 œufs entiers et les 200 g de Roquefort émietté. Poivrez légèrement mais ne salez pas, le fromage l'est déjà beaucoup. Mettez le blender en marche pendant 30 secondes.

Versez le contenu du blender dans les courgettes évidées. Déposez ces courgettes dans un plat qui va au four et enfournez pour 30 mn environ. Il ne faut pas que les courgettes s'affaissent. En cours de cuisson, couvrez les courgettes de leur chapeau. Arrêtez la cuisson dès que vous voyez que le flan est pris. Servez avec des mouillettes de pain grillé.

12.08.2011

Incontournables tapas, les patatas bravas se servent donc à l'apéritif. A la place des pommes de terre frites, on peut faire des pommes-vapeur. Attention, c'est hot !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 petites pommes de terre à chair ferme, 1 oignon, 500 g de tomates un peu dures, 2 gousses d'ail, 1 piment vert, 1 poignée de persil plat, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur

Faites cuire à l'eau les pommes de terre non-épluchées pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez.

Pelez l'oignon et l'ail. Pelez les tomates, si elles sont dures, épluchez-les comme des pommes de terre, sinon passez-les quelques secondes dans l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux. Lavez le poivron, ouvrez-le en deux, enlevez la queue et les pépins. Passez au mixeur l'oignon, l'ail et le piment. Réduisez en purée.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez la purée ail-oignon-piment et laissez cuire quelques instants. Ajoutez ensuite les tomates coupées, salez, poivrez un tout petit peu, mélangez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes en même temps que les pommes de terre.

Pelez ou non les pommes de terre, couvrez-les de sauce, saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt.

Ces pommes de terre peuvent aussi se manger en plat de résistance.

08.08.2011

Recette d'Afrique du Nord, la tchoutchouka se mange chaude ou tiède. On peut y mettre de l'ail, des courgettes, casser des œufs juste à la fin de la cuisson...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 càs d'huile d'olive, 500 g de tomates un peu dures, 1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune pas trop mûrs, 2 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc de cumin, 1 càc de paprika, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Epluche-légumes

A l'aide de l 'épluche-légumes, pelez les tomates et les poivrons. Si les légumes choisis ne sont pas trop mûrs, ça ira tout seul. Sinon, piquez les tomates avec une fourchette et plongez-les dans de l'eau bouillante quelques secondes pour les peler et et faites griller les poivrons, emballez-les dans de l'alu et pelez-les quand ils sont froids. Coupez les tomates en 4 quartiers et les poivrons en morceaux assez gros. Détaillez les oignons en rondelles assez fines. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites dorer les oignons, ajoutez les tomates, l'ail, le cumin et le paprika. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les poivrons. Laissez encore cuire 10 minutes à couvert. Servez chaud ou tiède.

Conseil : On peut aussi y ajouter des rondelles de chorizo, des merguez grillées au préalable, des pommes de terre...

06.08.2011

Vous en avez marre de faire la cuisine pendant les vacances ? Vous voulez un truc rapide à préparer ? Allez, je vous en donne un. Mais seulement parce que c'est vous !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de haricots verts frais, 1/2 bouquet de persil plat, 1 citron non traité, 1 gousse d'ail, 50 g de parmesan, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre blanc, fleur de sel et poivre du moulin.

Préparation 15 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : zesteur

Equeutez les haricots verts, passez-les sous l'eau et faites-les cuire 8 mn à l'eau bouillante salée.

Pour les garder bien verts après la cuisson, égouttez-les et plongez-le de suite dans de l'eau glacée.

Ciselez l'ail et le persil plat finement. Recueillez le zeste du citron. Arrosez d'une cuillère d'huile d'olive et de vinaigre blanc les haricots verts refroidis. Puis parsemez-les de persil, de parmesan et du zeste. Salez légèrement à le fleur de sel et poivrez. Ne mélangez pas, c'est plus joli comme ça.

Mettez la salade au frais jusqu'au moment de servir.

Une petite idée : Servez cette salade avec une viande blanche grillée et gardez un peu d'ail, de persil et de citron pour en faire un beurre à faire fondre sur du veau, de la dinde, du poulet...

Une autre petite idée : Remplacez les haricots par des carottes.

04.08.2011

Oh que c'est beau, ce camaïeu de pourpre ! C'est pour faire joli sur la table ou c'est pour manger ?

C'est pour manger, Madame, mais si vous trouvez ça beau, tant mieux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 belles aubergines, gros sel, huile d'olive, 1/2 bouquet de basilic « normal », quelques feuilles de basilic pourpre, 2 gousses d'ail, une boule de mozzarella, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : trancheuse et film-plastique

A la trancheuse, découpez les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur. Déposez toutes les tranches sur une plaque, quadrillez-les avec un couteau et parsemez-les de gros sel. Laissez-les dégorger une petite heure. Ensuite essuyez-les rapidement et faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive. Vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup d'huile, l'aubergine est une véritable éponge ! Retournez les tranches très régulièrement. Quand tout est cuit, ciselez les basilics et l'ail, mélangez-les au vinaigre balsamique, salez très légèrement et poivrez. Découpez la mozzarella en tranches fines.

Puis reformez les aubergines en tartinant chaque tranche de la préparation aux basilics et en déposant quelques morceaux de fromage. Enveloppez les deux aubergines reconstituées dans du film-plastique, serrez bien chaque paquet puis mettez-les au frais jusqu'au moment de servir en entrée.

01.08.2011

Les rösti, vous connaissez ? Ce sont des galettes à base de pommes de terre, spécialité de nos voisins suisses. Aujourd'hui, des rösti verts aux courgettes.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 600 g de pommes de terre, 500 g de courgettes, 2 œufs, 100 g de parmesan, 1/2 boule de mozzarella, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : râpe et emporte-pièce métallique de 8 cm de diamètre.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les soigneusement. Epluchez les courgettes, si elles sont bio, ce n'est pas nécessaire. La peau apportera de la couleur à votre plat. Râpez avec les grosse râpe les deux légumes et mélangez-les dans un grand plat creux. Ajoutez aux légumes 2 œufs entiers, 100 g de parmesan râpé et la mozzarella coupée en tout petits dés. Salez et poivrez.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Avec ou sans emporte-pièce, formez des galettes en tassant bien. Faites cuire 10 minutes d'un côté puis retournez délicatement et laissez cuire à nouveau 10 minutes. Attention de ne pas brûler les rösti. Le feu doit être moyen.

Recommencez l'opération avec la préparation restante. Vous devriez obtenir 12 beaux rösti. Servez-les chauds aussitôt ou froids avec une sauce aux herbes et au fromage blanc.

31.07.2011

J'vous ai apporté des tomates-cerise au vinaigre parce que les fleurs, c'est périssable. Puis les tomates-cerise au vinaigre, c'est tellement bon.

Pour 3 pots

Ingrédients : 500 g de tomates-cerise pas très mûres... encore un peu vertes, 500 ml de vinaigre blanc, du gros sel, 10 piments de Cayenne et quelques grains de poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : une aiguille et 3 pots en verre.

Dans une casserole, versez 1 grosse cuillère à soupe de gros sel et le vinaigre blanc. Ajoutez les piments de Cayenne et les grains de poivre. Portez à ébullition, laissez bouillonner 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les pots, faites-les sécher. Puis lavez les tomates. Passez sous une flamme la pointe d'une aiguille pour la stériliser et piquez à plusieurs endroits, toutes les tomates-cerise. Répartissez les tomates dans les pots en commençant par les plus grosses et en terminant par les plus petites. Versez le vinaigre, il faut que les tomates soient entièrement recouvertes. Répartissez piments de Cayenne et poivre, fermez bien les pots, essuyez-les et retournez-les. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger à l'ombre et au frais. Consommez-les dans un mois et/ou offrez-les comme des bonbons, pour les déguster à l'apéritif.

26.07.2011

Si vous trouvez des belles courgettes « gold rush » sur le marché, la recette marche aussi. Mais dans ce cas, faites cuire cinq à dix minutes supplémentaires.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de chair de porc, huile d'olive, 1 gros oignon, 3 belles courgettes, 20 olives vertes dénoyautées, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Détaillez l'oignon en rondelles relativement fines. Lavez les courgettes, ne les épluchez pas, coupez les extrémités et jetez-les, coupez les légumes en deux dans la longueur puis en morceaux d'1 cm dans la largeur.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer les oignons quelques instants. Réservez-les dans une assiette. Dans la sauteuse, faites dorer à présent la viande quelques minutes. Ajoutez les courgettes, salez (mais pas trop, les olives le sont déjà) poivrez, versez un petit verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Les courgettes doivent être translucides. Mais faites attention de ne pas les transformer en purée.

Incorporez oignons et olives vertes et laissez encore cuire 5 minutes.

Servez avec un peu de riz ou de semoule. La viande de porc peut évidemment replacée par de la viande de boeuf ou d'agneau. Vous pouvez même les mélanger. Que demander de plus ?

25.07.2011

Cette année la Cocotte va se dorer la pilule au Portugal. Mais en attendant elle se fait des petits plats, imaginant ce qu'ils peuvent bien manger là-bas. Bientôt elle saura.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de gros haricots blancs, thym, laurier, romarin, 20 g de saindoux, 1 rouelle de porc, 2 càs de pimenton (paprika portugais), 6 petits chorizos doux à cuire, 3 gousses d'ail, 3 carottes, 3 poivrons rouges et 2 courgettes.

Préparation : 15 mn + 1 nuit de repos – Cuisson : 2 h 30 – Coût : ** - Difficulté : *

Faites tremper toute une nuit les haricots dans de l'eau. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande marmite d'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Egouttez et réservez. Dans la marmite, faites fondre le saindoux et dorez la rouelle de tous les côtés. Saupoudrez de pimenton. Ajoutez un verre d'eau, thym, laurier et romarin et laissez cuire 30 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes coupées grossièrement, les haricots, l'ail épluché et les chorizos. Couvrez d'eau et faites mijoter à feu doux 1 heure. Puis terminez en ajoutant poivrons en rondelles et courgettes en gros morceaux. Salez et poivrez. Laissez cuire encore une dizaine de minutes. A la fin, sortez la rouelle et déchiquetez-la puis remettez-la dans la marmite. Servez très chaud.

24.07.2011

Comment créer un petit coin de Provence dans votre réfrigérateur ? En achetant sur le marché des haricots frais et des aubergines. C'est pas plus compliqué.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 aubergines, 500 g de haricots verts frais, gros sel, huile d'olive, des câpres, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline

Préchauffez le four à 120°c. Equeutez les haricots vertes et faites-les cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et laissez-les refroidir.

Lavez les aubergines, coupez la queue et jetez-la. A l'aide de la mandoline, coupez les aubergines en longues tranches régulières. Disposez-les sur une plaque qui va au four, préalablement huilée à l'huile d'olive. Saupoudrez de gros sel pour les faire dégorger. Puis en gardant l'eau sur les aubergines, versez un peu d'huile d'olive et passez-les au four pendant 20 mn. Il faut que les tranches soient molles et surtout pas brûlées.

A la sortie du four, déposez un petit tas de haricots au bas d'une tranche d'aubergine et roulez-la en serrant bien. Faites de même avec le reste. Comptez 3 ballotins par personne.

Arrosez de vinaigre balsamique, poivrez et jetez quelques câpres sur les ballotins.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

23.07.2011

Vous ne ferez pas chou blanc avec cette salade. Tout le monde en mangera et en redemandera. Et si vous trouvez du quintal d'Alsace, ce sera encore meilleur.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 600 à 700 g de chou blanc, du gros sel, 1 càc de moutarde douce, huile de tournesol, vinaigre de cidre, 1 petit oignon blanc, du persil plat, sel, poivre et 10 g de sucre en poudre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline ou trancheuse

Débarrassez-vous des premières feuilles du chou blanc. Coupez-le en deux. Réservez une moitié pour la salade et l'autre pour une autre recette.

Enlevez les grosses côtes au niveau du cœur puis à la trancheuse, tranchez le plus finement possible les morceaux de chou. Vous devez obtenir de longues languettes.

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez votre chou une minute seulement, pour le blanchir. Ne traînez pas car il doit rester encore croquant.

Egouttez-le et laissez-le refroidir. Ou si vous êtes pressé, passez-le sous l'eau froide. Mélangez huile, vinaigre, sel fin, poivre, moutarde et sucre.

Ciselez une belle poignée de persil plat. Ajoutez à la sauce et incorporez la sauce au chou. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Parsemez la salade de très fines rondelles d'oignon blanc.

21.07.2011

Cette espèce de convolvulacée jaune pâle devient orange à la cuisson et se prête à toutes sortes de préparations avec de l'imagination ou avec du curry et du basilic.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 belles patates douces, huile, 1 cuillère à soupe de curry, 1 bouquet de basilic, 1 oignon blanc, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Epluche-légumes

Epluchez les patates douces et coupez-les vite en gros cubes. Ça s'oxyde très vite. Faites fondre la matière grasse dans une grande poêle et faites revenir les cubes de patate. Laissez cuire 10 à 15 mn en remuant très souvent. Ajoutez une belle cuillère à soupe de curry, salez, poivrez puis versez un petit verre d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 12 mn. Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles très fines, l'oignon blanc, lavez et effeuillez le bouquet de basilic. Ciselez-le grossièrement.

Quand la pointe d'un couteau passe facilement à travers les cubes de patates, ajoutez le basilic, remuez rapidement puis servez en répartissant les rondelles d'oignon blanc sur les légumes.
Avec une côte de porc, du poulet ou de la dinde, ce sera parfait.

19.07.2011

- « Allo, Laurence Corrent ? Bonjour, ici la Cocotte. Si je venais vous voir, vous auriez envie de me parler de quel légume ? »
- « Euh, laissez-moi réfléchir deux secondes... On ne parle jamais des bettes, c'est la saison et c'est délicieux ! »
- « Excellente idée, j'adore ça ! Allez, j'arrive. Alette, c'est bien à côté de Montreuil-sur-Mer ? »
- « Oui, c'est ça, je vais couper une belle botte de bettes et je vous attends. »

Recette : Tarte aux bettes

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

1 rouleau de pâte brisée, 500 g de feuilles de bettes à cardes blanches, 1 oignon, 100 g de petits lardons,, huile d'olive, 30 g de pignons de pin, sel, poivre, 1 oeuf, 15 cl de crème liquide, 200 g de fromage type féta
Facultatif : 5 feuilles de menthe ciselées

Préchauffez le four à 160°c. Étalez la pâte sur une tourtière, couvrez-la de pois chiche ou de haricots secs pour ne pas qu'elle se déforme à la cuisson et précuisez-la 6 mn. Réservez.
Séparez les feuilles de bette des tiges. Réservez les tiges pour en faire un gratin, par exemple. Lavez les feuilles de bettes. Séchez-les à l'essoreuse à salade. Détaillez-les en grosses lanières. Ciselez l'oignon épluché. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les lardons. Ajoutez les lanières de bettes. Salez, poivrez, ajoutez les pignons de pin préalablement grillés. Laissez cuire 10 mn à feu moyen.
Battez un œuf avec la crème liquide. Sur la pâte précuite, étalez la préparation bettes/oignons/lardons puis versez la crème à l’œuf. Enfournez pendant 15 mn.
Émiettez le fromage féta et répartissez-le sur la tarte. Si vous voulez, vous pouvez parsemer votre tarte de menthe ciselée. Remettez votre tarte à cuire 5 mn. Le mélange œuf et crème ne doit plus être « liquide ».
Sortez la tarte et servez-la aussitôt en entrée.

La productrice : Laurence Corrent
C'est sûr, Laurence doit consommer beaucoup de légumes. Elle a une forme et une énergie folles ! A Alette, dans son petit coin de paradis, armée d'une binette et une sarclette, « les armes du producteur bio », elle travaille 7 jours sur 7, à faire sortir de terre les graines qu'elle a choisies avec entrain.
Elle avoue parler à ses légumes et a un penchant pour ceux qu'on dit anciens, qui sortent peu à peu de l'oubli, la carde rouge, les betteraves noires, le panais... « J'ai de la chance, mes clients sont curieux et ils aiment cuisiner. Bientôt ils pourront goûter les choux pak-choï et pé-tsaï.»
La ferme Dourdin, hameau de Toutendal, 62650 Alette, 0321064979
Vente sur place le mercredi et sur le marché de Montreuil le samedi matin

Trucs et astuces
De la même famille que la betterave, nos amies les bettes à carde ont plusieurs noms, blette, côte de bette ou de blette ou encore poirée mais aussi plusieurs couleurs, blanche, rouge, jaune.
Vous pourrez conserver les bottes au réfrigérateur 6 jours. Si le vert est un peu flétri, ce n'est pas grave, ça ne se verra plus une fois que vous l'aurez cuit.
Tout se cuisine dans les bettes, feuilles et tiges.
Les tiges avec une sauce béchamel vous donneront des gratins magnifiques et les feuilles, cuites ou crues, se cuisineront comme des épinards.
Laurence adore les bettes cuisinées avec du petit épeautre. Et vous ?

Odile Bazin

Retrouvez ce reportage dans le magazine Version Femina Edition Nord Pas de Calais du samedi 16 juillet 2011 et sur le site La Voix pour les femmes, dans la rubrique Cuisine.

Quand vous aurez fait ce guacamole, plus jamais vous n'irez acheter ces succédanés d'un vert douteux et d'un goût qu'il l'est encore plus. Le vôtre sera le meilleur.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs, 10 cl de jus de citron, 100 g d'oignons rouges, 1 cuillère à café de cumin moulu, une pincée de paprika fort ou de piment de Cayenne, sel et poivre du moulin.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les oignons rouges et émincez-les très finement. Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et ne gardez que la chair. Mettez-la dans un petit plat creux et versez le jus de citron dessus pour éviter que l'avocat ne noircisse. Mélangez les oignons et les avocats, écrasez à la fourchette. Ce n'est pas grave si vous n'avez pas une mousse parfaite et sans grumeaux. Ajoutez une pointe de paprika fort ou du piment de Cayenne puis la cuillère à café de cumin moulu. Salez et poivrez. Mélangez bien puis couvrez votre guacamole d'un film-plastique, pour le conserver au réfrigérateur. Servez-le bien frais à l'apéritif avec des gressins et/ou des légumes crus. Ou mettez-le dans des tortillas ou des tacos avec de la viande en sauce bien épicée, du maïs, du fromage râpé et des haricots rouges. C'est comme ça qu'on le mange au Mexique.

16.07.2011

Si vous n'avez pas de vigne dans votre jardin, vous trouverez des feuilles conservées dans des bocaux dans toutes les bonnes épiceries orientales.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 feuilles de vigne, 100 g de riz, 100 g de fromage de chèvre frais, 1 courgette gold rush, 50 g de roquette, 1 petit oignon rouge, 1 poignée de raisins secs, 18 anchois à l'huile, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensile : Sauteuse

Enlevez les queues des feuilles de vigne. Pour ramollir les feuilles, passez-les une à la fois, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Egouttez-les et réservez. Râpez la courgette, ciselez l'oignon et la roquette. Écrasez le fromage de chèvre. Mélangez tous ces ingrédients, ajoutez le riz et les raisins, salez et poivrez. A la base d'une feuille de vigne, déposez un petit tas de farce, repliez les côtés vers le centre et roulez la feuille farcie jusqu'en haut, en serrant bien. Recommencez la même opération avec les autres. Versez un filet d'huile dans une sauteuse et déposez toutes les feuilles farcies.

Puis couvrez d'eau et mettez à cuire à feu moyen, pendant 30 minutes. Laissez entièrement refroidir. Rangez les feuilles farcies bien serrées dans un plat, couvrez d'un peu d'huile et mettez au frais pendant la nuit.

Entourez les feuilles d'un anchois, pour ceux qui aiment et servez bien froid en entrée.

15.07.2011