La Cocotte

Voulez-vous resserrer vos pores, repousser les moustiques, pasteuriser cornichons, oignons et autres légumes ?

Devez-vous pallier un manque de calcium ? Nettoyer un canal urinaire ou une cafetière électrique ?

Avez-vous sous la main une vieille éponge qui ne demande qu'à rajeunir ? Un sol qui ne demande qu'à briller ? Des fleurs qui ne demandent qu'à durer ? Des lunettes qui ne demandent qu'à bien voir ? Des poux qui ne demandent pas de disparaître ?

Avez-vous besoin d'un bain relaxant et d'une baignoire propre ? Avez-vous envie d'une bonne salade du jardin et d'un produit apaisant un coup de soleil ?

Avez-vous mal à la gorge et du calcaire dans le lave-linge ?

Pas de problème, la Cocotte a ce qu'il vous faut. A l'instar de la pomme de terre, le vinaigre a moultes vertus. Que ce soit pour la cuisine, le corps, le sol, le carrelage et les cheveux, voire plus si affinités, le vinaigre est votre compagnon idéal. Chez des amis, au travail, à la maison, dans le jardin, dans le garage ou dans la salade, il vous apportera bonheur et félicité.

Privilégiez le vinaigre de cidre pour votre corps et le vinaigre blanc pour le reste.

Faites vôtre ce dicton sorti des oubliettes : Beaucoup d'eau et un peu de vinaigre chaque jour, bonne santé et maison propre pour toujours.

Vous ne le connaissiez pas, celui-là ? Oh, il faut vraiment tout vous dire...

Chou rouge au vinaigre

La saison du chou rouge est bientôt terminée. Alors pour en avoir le reste de l'année, voici une recette de conserve que les Européens de l'Est préparent.

Pour 4 grands bocaux

Ingrédients : 1 chou rouge, 300 g de gros sel, du poivre en grains, des graines de coriandre, des baies de genièvre, du thym et du laurier, env. 50 cl de vinaigre blanc.

Préparation : 30 mn – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Couscoussier ou passoire, bocaux.

Jetez les premières feuilles du chou. Enlevez le trognon et les grosses côtes avec un couteau pointu. Si vous avez une trancheuse, tranchez finement le chou. Sinon coupez-le en 4 et râpez-le. Il faut obtenir des lanières comme pour la choucroute. Lavez-les. Puis dans le haut du couscoussier, déposez une belle couche de chou, saupoudrez de gros sel et recommencez l'opération jusqu'à épuisement du chou. Mettez le haut sur la base du couscoussier. Si vous n'en avez pas, déposez le chou dans une passoire et posez-le au dessus d'une marmite. Sur le chou, posez une assiette puis un gros poids en guise de presse. Laissez reposer et s'égoutter toute une journée. Le lendemain, lavez le chou à grandes eaux , égouttez et répartissez-le dans les bocaux en tassant bien. Ajoutez les épices citées selon vos goûts et complétez de vinaigre. Au bout d'un mois, consommez ce chou en condiment avec salades et charcuteries.

13.01.2011

Si vous habitez dans le Nord-Pas de Calais,

si votre cuisine est la pièce la plus importante ou presque de votre maison,

si un vieux tablier plein de taches vous sied à merveille,

si vous gardez comme une relique le cahier de recettes de Mamie Francine ou Cousine Fernande,

si vous avez une recette qui vient d'un temps que les moins de 100 ans ne peuvent pas connaître et qui vous a été léguée par votre arrière grand-mère qui la tenait elle-même de la grand-mère de son mari,

si vous maniez la cuillère en bois comme la majorette à la cuisse ronde manie le twirling-bâton,

si vous restez béate d'admiration et bavez d'envie devant le rayon casseroles des Galeries Lafayette ou du Printemps,

si vos invités s'extasient devant votre dégradé de courgettes sauce béchamel,

si vos enfants finissent immanquablement leurs assiettes sans rechigner,

si votre mari vous regarde, au bout de 30 ans de vie commune, avec le même regard amoureux qu'à 20 ans, quand vous lui servez une escalope Valdostana ou un pot-au-feu avec un peu de queue de boeuf ou des farcis ou des....,

si votre femme s'offre à vous pour un poulet aux olives et citrons confits,

si Raymond, Michel ou Jamie Oliver, Ainsley Harriott, les frères Pourcel, la mère Poularde ou Maïté s'immiscent dans vos plus beaux rêves,

si vous venez d'un pays proche ou lointain où les saveurs ne sont pas l'amer de l'endive, le sucre de la betterave, la chaussette sale du Maroilles,

si vous aimez parler, raconter des histoires, vous dévoiler, cancaner, si vous avez une feuille et un stylo sous la main,

Alors sachez qu'il vous reste exactement 20 jours pour écrire à l'adresse suivante :

Anne Tomczak, Desk magazine, La Voix du Nord, 8, place du général de Gaulle, BP 549, 59 023 Lille Cédex.

Vous aurez peut-être la chance d'être sélectionnée et de participer au deuxième numéro de

Secrets de cuisine du Nord – Pas de Calais.

La Cocotte réunit plus d'une de ces conditions mais elle ne peut pas écrire. En effet, elle viendra peut-être chez vous, recueillir avec plaisir, vos histoires et vos recettes. Si ce n'est pas elle, ce sera une autre tout aussi toquée de cuisine qu'elle !

A vos recettes ! A vos recettes !

Tourte de légumes

Vos enfants n'aiment pas les navets ? Pas de problème ! Cachez les navets dans cette tourte de légumes, ils n'y verront que du feu.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 oignons, 500 g de porc ou de bœuf haché ou un mélange des deux viandes, 500 g de navets, 8 pommes de terre moyennes, 2 belles carottes, 1 branche de thym, 1 càc de paprika, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline et moule à manqué en silicone

Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Si vous choisissez de mettre plusieurs viandes hachées, mélangez-les dans un plat creux. Assaisonnez-les avec l'ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Épluchez tous les légumes et détaillez-les tous en rondelles d'1 ou 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Attention aux doigts ! Dans le fond du moule à manqué préalablement huilé, déposez une couche de rondelles d'oignons. Ensuite déposez une couche de viande hachée. Par dessus, mettez une couche de navets puis les carottes et enfin les pommes de terre. Terminez par une nouvelle couche de rondelles d'oignons. Salez, poivrez, mettez un peu d'ail, le paprika et le thym avant d'enfourner pour une petite quarantaine de minutes. En cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau passe facilement à travers les pommes de terre.

11.01.2011

Elle est là, qui vous attend, dans le coin de l'étal du boucher. Une petite queue de veau qui donne à votre cuisine une saveur d'autrefois, une saveur couleur sépia.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de queue de veau, 1 oignon, du thym, du laurier, des clous de girofle, 50 g de beurre, 3 poireaux, 3 cuillères à soupe de farine, 75 cl de lait, le jus d'un citron, sel, poivre et persil plat

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites bouillir de l'eau dans une marmite, ajoutez du thym, un oignon piqué de laurier et de clous de girofle, salez et poivrez. Plongez les queues de veau dans ce bouillon, couvrez et laissez cuire pendant 45 mn. Pendant ce temps, débarrassez les poireaux de leurs premières feuilles et de leurs petites racines. Détaillez ensuite les poireaux en tronçons d'1 cm et nettoyez-les bien. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et laissez suer une dizaine de minutes. Il faut que les légumes soient bien ramollis. Saupoudrez ensuite de farine pour faire un roux, versez petit à petit le lait sans cesser de mélanger. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Couvrez la sauteuse. Au bout de 10 mn, salez, poivrez, ajoutez le jus du citron et parsemez de persil plat finement ciselé. Arrêtez la cuisson.

Servez la queue de veau accompagnée de cette sauce et de pommes vapeur.

09.01.2011

Variation sur le thème de la purée gratinée : La bière remplace le lait, l'ail et l'oignon parfument autant que le fromage. Ça change, non ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre à purée (à chair tendre), 1 gousse d'ail, 1 oignon, 30 g de beurre, 15 cl de bière du Nord, 2 œufs, 200 g de cheddar râpé, sel et poivre, pâte feuilletée.

Préparation : 10 mn – cuisson : 20 + 20 mn – Coût : * – Difficulté : * - Ustensile : Petites terrines

Préchauffez le four à 150°c (th. 5). Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez la gousse d'ail épluchée et coupée en 4 elle aussi et faites cuire pendant 20 mn. La lame d'un couteau doit passer facilement à travers les pommes de terre. Égouttez-les puis réduisez-les en purée. Ciselez très finement un oignon, ajoutez-le à la purée. Dans cette purée, ajoutez également le beurre, 15 à 20 cl de bière, deux œufs rapidement battus, les ¾ du fromage râpé, salez et poivrez et mélangez vigoureusement. Répartissez cette préparation dans des petites terrines, saupoudrez chaque terrine du fromage restant et déposez des ronds de pâte feuilletée selon le diamètre des terrines sur le dessus. Scellez et faites un trou au centre de la pâte. Faites cuire au four pendant 20 mn.

06.01.2011

Les soirées d'hiver sont longues, longues... Pour ne pas vous ennuyer, la Cocotte vous propose un atelier couture. Il vous faut de la ficelle et du chou blanc.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 feuilles de chou blanc, 50 g de riz, 2 carottes, ¼ de céleri-boule, thym, sel et poivre

Préparation : 15 mn – cuisson : 5 + 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : ficelle de boucher et cuit-vapeur.

Faites bouillir une grande marmite d'eau salée. Détachez délicatement 12 feuilles du chou blanc. Pour cela, roulez-les doucement sur elles-mêmes. Enlevez les grosses côtes au centre des feuilles et faites bouillir les feuilles pendant 5 mn pour qu'elles ramollissent. Épluchez et râpez les carottes et le céleri-boule avec une grosse râpe. Dans un saladier, mélangez ces légumes, le riz cru et le thym. Salez et poivrez. Sur le plan de travail, posez une feuille de chou et remplissez-la de votre farce légumes et riz. Refermez-la bien puis entourez-la à nouveau d'une autre feuille. Formez un rouleau et ficelez-le fermement. Faites bouillir de l'eau dans un cuit-vapeur et déposez tous vos rouleaux dans le panier du haut. Faites cuire pendant 20 mn. Égouttez vos rouleaux quand ils sont cuits. Accompagnez-les d'un peu de riz, d'une sauce tomate bien relevée et d'une bonne saucisse de Toulouse.

04.01.2011

- « Bonjour Madame Cocotte. Votre mission, si toutefois vous l'acceptez, sera de faire aimer le cardon au plus grand nombre.  Pour cela, vous vous rendrez à Maresches, chez Philippe et Bernadette Lottiaux, vous choisirez le plus beau spécimen de ce légume bizarre et vous nous trouverez une recette simple, savoureuse et parfumée. »

- « Euh, vous n'avez pas une mission vraiment impossible à me donner ? Parce que celle-là, franchement, c'est trop facile ! »

Recette :

Cardons de Casa

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes :

1 pied de cardons de 2 kg

6 belles pommes de terre

1 filet d'huile d'olive

quelques filaments de safran

1 càs de gingembre en poudre

1 càc de cumin en poudre

du paprika fort

sel et poivre

1 citron confit

12 olives noires

Enlevez les feuilles des cardons et jetez-les. Épluchez les tiges comme si vous épluchiez de la rhubarbe, en enlevant tous les fils.

Coupez les tiges en tronçons de 8 cm environ et mettez-les à tremper aussitôt dans une casserole contenant de l'eau citronnée.

Faites cuire les tronçons dans cette eau pendant 30 minutes. Réservez-les dans l'eau.

Pendant ce temps, dans une sauteuse ou un tajine, faites revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive, ajoutez le safran, le gingembre, le cumin et une pointe de paprika, remuez et laissez dorer quelques minutes.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans la longueur. Versez par dessus 30 cl d'eau, salez, poivrez et faites cuire à couvert 30 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez les cardons et disposez-les sur les pommes de terre, découpez en 6 un citron confit, ajoutez-le au plat puis terminez par les olives. Rectifiez l'assaisonnement, faites cuire encore quelques minutes.

Servez ces cardons accompagnés d'un poisson au court-bouillon ou d'une viande grillée.

Portrait : Philippe et Bernadette Lottiaux

Philippe et Bernadette Lottiaux sont des gens bizarres. Ils sont attirés par tout ce qui n'est pas normal. « Les carottes, les poireaux, c'est bon mais à la longue, c'est ennuyeux. ». Alors ils font pousser tout ce qu'ils ne connaissent pas. « On a de la chance, nos clients sont curieux !  Ils nous apportent des graines de partout. » Dans leurs serres et leurs champs, tous les pays du monde ou presque sont représentés : concombres ou radis du Japon, cresson de Madagascar, aubergines de Sicile, chouchous de la Réunion, basilic de Thaïlande. Cette année, ils testent les cardons. L'an prochain, ce sera....

Le jardin mareschois, 7 rue du moulin, 59990 Maresches, www.ljm.new.fr, magasin ouvert mardi, jeudi et vendredi soir

Présents sur les marchés d'Anzin et Valenciennes

Produit :

Un cardon est un légume long, aux tiges et aux feuilles vert tendre. Vendu en botte, il mesure au moins 60 cm de haut.

Choisissez-le ferme. Pour 6 personnes, comptez un pied de 2 kg. Ça fait beaucoup mais une fois le cardon épluché, il ne reste pas grand-chose.

Débarrassez-vous de ses feuilles et enlevez tous ses fils, comme la rhubarbe. Coupez-le en tronçons mais faites attention aux épines.

Faites-le toujours tremper dans de l'eau citronnée ou vinaigrée, sinon il noircit. Faites-le blanchir dans cette eau 15 minutes minimum.

Accommodez-le en sauce blanche, à la crème, en gratin ou en beignet.

Ajoutez-le au couscous, aux soupes. Ou dégustez-le froid avec une vinaigrette.

Avec 22 calories aux 100 gr, on peut y aller !

Vous pouvez également lire cet article paru dans le supplément Femina du 25 décembre 2010, sur le site de la Voix au féminin, en cliquant ici.

Le saviez-vous ? La Styrie, magnifique région autrichienne, est la patrie des courges. Les habitants les cuisinent de mille et une façons. En voici une que vous aimerez.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 oignons, 3 carottes, 3 gousses d'ail, 3 piments, 2 cuil à s de paprika doux, 1 bocal de tomates pelées, 1 poivron rouge pelé, 500 g de viande hachée (bœuf ou porc), 500 g de potimarron, 150 g de grains de maïs, 1 cuil à s d'origan, 20 cl de vin rouge (facultatif), 1 grosse boîte de conserve de haricots rouges, 20 g de sucre, sel et poivre, un peu d'huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Ciselez l'ail et les oignons. Faites chauffer l'huile dans une marmite en fonte, ajoutez l'ail et les oignons. Râpez les carottes, mettez-les dans la marmite avec la viande hachée. Mélangez bien, continuez avec les tomates coupées grossièrement et le paprika. Arrosez de vin rouge, d'eau ou de bouillon. Épluchez et découpez le potimarron et le poivron rouge en dés. Ajoutez-les au plat puis les haricots rouges, le maïs et le sucre. Salez et poivrez. Remuez bien. Enfin, déposez les piments sur le dessus du plat. Vous pourrez les enlever facilement au moment de servir.

Laissez mijoter encore 15 mn. Au besoin ajoutez un peu de liquide. Servez dans des bols en proposant du fromage râpé.

Les gens n'oseront manger votre œuvre d'art. Ils diront : « Oh, C'est trop beau ! C'est trop chou !» Jouez-la modeste, rougissez un peu et dites : « Et en plus, c'est bon ! »

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 chou rouge, 1 gros oignon, un peu de saindoux ou 1 càs d'huile de tournesol, 5 baies de genièvre, 1 bouillon-cube, sel et poivre du moulin, 1 verre de vin rouge, 1 vingtaine de pruneaux.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Dans un bol, faites mariner les pruneaux dans le vin. Enlevez les 6 premières feuilles du chou rouge délicatement pour les garder entières, lavez-les et réservez-les. Détaillez le reste du chou en lamelles en enlevant le cœur. Faites-les tremper 20 mn dans une grande quantité d'eau très chaude.

Égouttez. Dans un faitout, faites chauffer la matière grasse choisie puis faites revenir rapidement l'oignon coupé en rondelles. Ajoutez le chou, le bouillon-cube, les baies de genièvre, le sel et le poivre, un peu d'eau et mettez à mijoter 30 mn. 5 mn avant la fin, versez le vin et les pruneaux dans le faitout et terminez la cuisson. Servez ce chou sucré-salé dans les feuilles réservées.

Avec ce chou, régalez-vous en l'accompagnant d'une belle côte de porc ou de veau.

Petit conseil : En début de cuisson, pour que le chou reste bien rouge, arrosez-le de vinaigre.

26.12.2010

Le mois de décembre est un mois qui fait mal à la tête. On se la creuse pour trouver des idées de cadeaux. On se la creuse pour trouver ce qu'on va faire à manger à Noël et au Nouvel an.

On n' a pas une minute de répit. Quand enfin, on a trouvé la bonne idée de cadeau, il faut se farcir non la dinde mais les magasins et quand on a trouvé ce qu'on allait donner à manger à nos invités, il faut se farcir la dinde après s'être farci les magasins.

En décembre, on a aussi mal à la tête parce qu'il fait froid et que c'est par la tête que s'échappe la chaleur de notre corps. On a mal à la tête parce qu'on attrape vite un rhume, vu qu'on a pas mis de chapeau, pas d'écharpe à 5 tours, pas de gants et de caleçons fourrés polaire, pilou, thermolactyl, gore-tex, etc, etc..., et qu'on s'est fait attraper par le froid, comme des bleus.

Et quand on s'est protégé un maximum avec un chapeau, une écharpe à 5 tours, des gants et des caleçons fourrés polaire, pilou, thermolactyl, gore-tex, etc, etc..., le premier invité qui passe la porte nous refile ses microbes.

C'est décidé, cette année, la Cocotte offrira des aspirines à tout le monde ! Des aspirines contre les migraines, les digestions difficiles et les rhumes. Voilà un cadeau utile ! Et hop, envolé le mal de tête. On va pouvoir faire la fête !

Soupe de betteraves à la russe

Originale, étonnante, intrigante, cette soupe va en dérouter plus d'un. Servez-la dans de jolis petits verres et accompagnez-la de blinis. Au réveillon, succès garanti.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de betteraves crues, 500 g de potiron, 1 bouillon-cube ou un bouquet garni, 3 branches de persil plat, sel, poivre, 10 cl de vodka* et 1, 5 litre d'eau.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

N'épluchez pas les betteraves et cuisez-les 1 h dans de l'eau bouillante, 30 à 40 mn en auto-cuiseur ou 20 mn dans un peu d'eau au micro-ondes. Laissez-les refroidir puis épluchez-les facilement en les passant sous l'eau. La peau s'en ira tout de suite. Pelez le potiron et débarrassez-vous de ses graines. Versez 1, 5 litre d'eau dans un faitout, ajoutez le bouillon-cube ou le bouquet garni, salez et faites bouillir. Plongez les betteraves et le potiron coupés tous les deux,en gros morceaux dans le faitout et faites cuire pendant 30 mn. Quand la lame d'un couteau passe facilement à travers les légumes, enlevez le bouquet garni et mixez la soupe très finement. Allongez avec un peu d'eau si cela vous paraît épais. Poivrez selon votre goût et ajoutez la vodka. Ciselez le persil, saupoudrez-en votre soupe et servez aussitôt. Vous pouvez remplacer le persil par de l'aneth.

* Pour ceux qui aiment et qui ont l'âge.

Certains les collectionnent, d'autres les mangent. Les fèves sèches sont vraiment faciles à trouver et les recettes ne manquent pas. En voici une aux saveurs orientales.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 sachet de 500 g de grosses fèves sèches, 2 gousse d'ail, 1 bonne cuillère à soupe de cumin moulu, sel et poivre, eau, 1 pincée de paprika doux.

Préparation : 15 mn + 12 h de trempage – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Mettez les fèves dans un grand saladier, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper 12 h au minimum.

Égouttez-les puis en exerçant une pression entre deux doigts, enlevez la pellicule qui recouvre la fève. Plus les fèves ont trempé dans l'eau, plus cette opération sera facile à réaliser. Déposez les fèves dans une marmite, couvrez-les de 3 à 4 fois leur volume d'eau. Ciselez l'ail et ajoutez-le aux fèves, salez puis faites cuire pendant une bonne heure. Elles sont cuites lorsqu'elles s'écrasent facilement. Ensuite saupoudrez de cumin moulu et passez le mélange au mixeur. Mixez longuement pour aérer la mousseline. Poivrez et rectifiez en sel si besoin.

Vous obtenez une crème épaisse et parfumée. Si elle vous semble trop liquide, remettez-la un peu à cuire pour que l'eau s'évapore. Parsemez de paprika doux avant de servir.

Servez-la en soupe avec des rondelles très fines de chorizo que vous aurez fait frire et des pains libanais pour faire trempette.

14.12.2010

Le poireau va nous accompagner tout l'hiver. Il faut donc trouver mille et une façons de l'accommoder. Celle-ci est simple et savoureuse. A vous de goûter.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 poireaux, 1 cuil à soupe d'huile, 200 g de lard fumé, 2 gousses d'ail, 3 carottes, 3 pommes de terre, 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre, thym, lait (facultatif)

Préparation : 5 mn – Cuisson : 50 minutes – Coût : * - Difficulté : *

Coupez le bout terreux des poireaux et enlevez les deux premières couches du légume. Coupez les poireaux en tronçons de 3 ou 4 cm. Détachez-les et passez-les à l'eau froide pour les laver. Découpez le lard en petits dés et ciselez l'ail. Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites dorer l'ail et les lardons. Ajoutez les poireaux, le thym et le sel. Remuez bien, laissez prendre une couleur un peu dorée aux légumes puis baissez le feu et couvrez votre faitout. Laissez compoter pendant 25 mn.

Épluchez les carottes et les pommes de terre. Détaillez les carottes en fines rondelles, coupez les pommes de terre en 4 et en fines tranches. Ajoutez ces légumes au bout de 25 mn, versez la crème fraîche et remuez. Laissez cuire 25 mn en remuant de temps en temps. Si la crème disparaît, vous pouvez ajouter un peu de lait. Les poireaux doivent être fondants. Poivrez.

Servez ce plat hivernal avec une belle côte de porc.

13.12.2010

Pauvre chou ! On le cuisine toujours avec saucisses, jambonneau, palette... Et si on le cuisinait avec des pommes ? Des oignons ? Des pommes et des oignons ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de choucroute crue, 2 cuil à s d'huile, 50 cl de vin blanc d'Alsace, 10 baies de genièvre, une pincée de graines de cumin, sel, poivre, 3 pommes, 2 oignons, vinaigre de cidre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Lavez le chou à grandes eaux et égouttez-le. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une cocotte en fonte, ajoutez le chou bien égoutté, les baies de genièvre, le cumin, et le sel. Faites dorer 5 mn puis versez le vin en une seule fois. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30 à feu doux. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Poivrez.

10 mn avant la fin de la cuisson, faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle. Épluchez les oignons, détaillez-les en rondelles et faites-les dorer dans l'huile. Épluchez les pommes, enlevez le trognon, détaillez en morceaux et ajoutez-les aux oignons dorés. Faites cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Laissez réduire. Les pommes doivent restées fermes. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur la choucroute, mélangez un peu. Puis servez ce plat qui accompagnera gaiement une viande en sauce ou un rôti de porc.

11.12.2010

Si vous en avez envie, vous avez le droit de remplacer le lard par une bonne saucisse fumée. La Cocotte ne vous dira rien. Au contraire...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de pois cassés, 1 gros oignon, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 branches de thym, sel, poivre, 75 g de pain rassis, 50 g de lard fumé, un peu d'huile et 1 gousse d'ail.

Préparation : 1 h de trempage + 10 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les pois cassés et faites-les tremper pendant 1 heure. Au bout de ce temps, égouttez-les et déposez-les dans une grande marmite, couvrez-les avec 4 fois leur volume d'eau, soit 2 litres. Posez la feuille de laurier sur l'oignon et piquez-les de clous de girofle. De cette façon, vous enlèverez en une seule fois ces ingrédients en fin de cuisson. Ajoutez-les dans la marmite avec le thym, salez et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Écumez régulièrement la « mousse » qui se forme à la surface de l'eau.

Au bout de ce temps, les pois cassés doivent être cuits. Enlevez l'oignon et les branches de thym. Au besoin, ajoutez un peu d'eau si la soupe vous paraît trop épaisse. Mélangez-les à la cuillère en bois puis poivrez.

Frottez d'ail le pain rassis et coupez-le pour en faire des croûtons, détaillez le lard fumé en morceaux. Faites revenir croûtons et lard séparément dans un peu d'huile chaude.

Servez cette soupe idéale en hiver, en proposant lard et croûtons frits.

07.12.2010

Deux ouvrages portant le même titre, « la cuisine d'autrefois », sont arrivés dans les mains de la Cocotte et depuis elle se pose une question pas existentielle mais quand même...

Quand commence et finit autrefois ?

A partir de quand considérez-vous qu'un événement s'est passé jadis, naguère, anciennement, au temps passé ?

Certains vous diront qu'autrefois, c'est de la préhistoire et d'autres vous parleront d'un temps que les moins de 20, 30, 40, 50... ne peuvent pas connaître.

La Cocotte vous invite à vous plonger dans ces deux livres pour découvrir la façon de cuisiner de nos ancêtres.

Apprenez la recette du fromage blanc néolithique, l'importance de la chèvre au temps de Charles Martel, les fruits préférés de Louis XIV, l'enfance misérable d'Antonin Carême, dans l'ouvrage "La cuisine gourmande d'autrefois", écrit par la rédaction d'Historia. De moins 10000 avant JC jusqu'à maintenant vous saurez tout ou presque sur la façon de se nourrir de nos ancêtres.

Puis plongez-vous dans un passé plus proche, un passé aux couleurs sépia, au temps des premiers réfrigérateurs et des tables en formica, découvrez quel objet a permis aux femmes de sortir de leur cuisine, dans quels véhicules boulangers, charcutiers, primeurs faisaient leur tournée... dans le livre "La cuisine autrefois" de Sylvie Girard-Lagorce. Vous découvrirez comment vivaient vos proches ancêtres, au temps où c'était mieux avant...d'après eux.

Quand certains disent que le topinambour a fait son apparition autrefois en Europe vers 1600, d'autres vous racontent que pendant la dernière guerre mondiale, autrefois, le topinambour était détesté par les Français car c'était le seul légume que les Allemands leur laissaient manger.

Aujourd'hui la Cocotte vous dit que le jour d'hier étant un passé déjà révolu, autrefois elle trempait des crackers dans une crème de topinambour.

Crème de topinambour

Petit jeu : Servez ce plat sans donner de détails. Laissez les gens goûter. Remarquez l'absence de grimaces puis dites que c'est à base de topinambours. Observez les réactions !

Pour un bol complet :

Ingrédients : 400 g de topinambours, 2 gousses d'ail, ½ bouquet de persil plat, 5 cl de jus de citron, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre

Préparation : 5 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Passez les topinambours sous l'eau et nettoyez-les bien à l'aide d'une brosse. Ne vous inquiétez pas de leur forme bizarre, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Coupez-les en morceaux puis déposez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau et faites bouillir. Au bout de 5 minutes, égouttez-les et recommencez deux fois cette opération. Vous digérerez bien mieux ce légume si vous suivez ce conseil. A la troisième cuisson, quand la lame d'un couteau passe facilement à travers les topinambours, c'est cuit. Égouttez-les puis déposez-les dans un mixeur avec l'ail, le persil plat déjà ciselé et le jus de citron. Mixez longuement puis ajoutez la crème fraîche,le sel et le poivre.

Mixez une nouvelle fois. Vérifiez que tout est bien réduit en purée. Versez dans un bol et mettez-le au frais jusqu'au moment de servir. Proposez cette petite préparation apéritive avec des carottes ou des concombres en bâtonnets, des crackers ou des gressins et trempez-les dans la crème.

06.12.2010

L'incontournable gratin d'endives de chez nous, revu et visité par nos voisins outre-Manche.

Why not ?*

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'endivettes, 1 kg de pommes de terre, 12 tranches de bacon, 200 g de cheddar râpé, 25 g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, thym, sel, poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles. Enlevez les premières feuilles des endives, coupez la base et évidez le cône intérieur pour enlever l'amertume.

Faites cuire pommes de terre et endives à la vapeur (80 cl d'eau, sel et thym, cube de bouillon) pendant 20 mn. Réservez et gardez le jus de cuisson.

Préchauffez le four à 150°c (th. 5°). Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez puis mouillez petit à petit avec le jus de cuisson des légumes. Votre sauce ne doit pas être trop épaisse. Ne salez pas trop (bacon et fromage le sont déjà), poivrez, ajoutez 150 g de fromage râpé, mélangez et arrêtez la cuisson. Dans un plat à gratin, déposez les endives en une seule fois, couvrez-les de bacon, versez la moitié de la sauce. Continuez avec la couche de pommes de terre puis le reste de la sauce. Enfin saupoudrez des 50 g de fromage râpé restant. Passez au four pendant 30 mn.

* Pourquoi pas ?

04.12.2010

Comme toutes les courges utilisées dans notre cuisine, le potimarron vient d'Amérique du sud. Après avoir voyagé avec les Portugais à l'époque post-colombienne, il fait une étape au Cambodge, au Japon et très certainement en Chine aussi, avant d'arriver chez nous. Mais on n'en pas sûr à 100 %.

Les Portugais le nommèrent Cambodia abobora. Et très honnêtement, on se demande bien pourquoi.

Oui, pourquoi ne le nommèrent-ils pas Americo do Sul Abobora ? Bien malin qui peut le dire.

Les Japonais l'appelèrent Kabocha. C'est très vraisemblablement leur façon de prononcer Cambodge. La Cocotte ne vous apprend rien quand elle vous dit qu'au Japon, tout ce qui vient du Cambodge est appelé Kabocha. Aussi faut-il faire attention. Ne dites surtout pas à un Japonais que vous venez du Cambodge au risque de vous retrouver haché menu dans un velouté. Et pour tromper l'ennemi, dans certaines régions du Japon, la kabocha est appelée Bobora. Allez comprendre !

Désireux de brouiller les pistes, les Japonais n'hésitent pas à donner des noms, plus farfelus les uns que les autres à leurs espèces de kabochas. Du nord au sud du pays du soleil levant, vous trouverez des Kuri kabochas, des Seiyo kabochas, des Miyako, Kurokawa, Uchiki, Akaguri ou encore des Akazukin kabochas. Est-ce ici une manière de montrer que leur vocabulaire est riche ? Est-ce llà a face non-cachée d'un protectionnisme d'un autre temps ?

Messieurs les Japonais, n'avez-vous donc rien de mieux à faire ?

Toujours est-il que la kabocha arrive en Europe après un très long périple. Les Français goûtent ce légume qui ressemble à un potiron, trouvent, sans difficulté, qu'il a un goût de châtaigne et après avoir réuni les défenseurs les plus illustres de la langue française, deux noms se dégagent pour sa labellisation : potichâtaigne et potimarron.

S'engage alors une guerre aussi fratricide que la bataille d'Hernani, la bataille des courges. Les « classiques » voulant absolument coller au plus près du goût, les « romantiques », qui voyaient là une figure de style facile certes mais suffisamment évocatrice pour la plèbe.

Comme vous le savez, le potimarron l'emporta finalement, au prix d'âpres bagarres dont beaucoup n'en sortirent pas indemnes.

Aujourd'hui la Cocotte remet deux sous dans le nourrain et propose de baptiser sa recette, velouté de potimaroilles. Qu'en pensez-vous ?

Velouté de potimarron au Maroilles

-Hum, c'est quoi ce petit goût de châtaigne dans ta soupe, ma Cocotte ?

-C'est du potimarron, mon Bonhomme. Tu aimes ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 potimarron, 2 cuillères à soupe d'huile,1 kg de potiron, 3 pommes de terre moyennes, 1 litre d'eau, 1 quart Maroilles, un peu de crème fraîche, sel et poivre

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn + 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Coupez le haut du potimarron, mettez-le de côté puis enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe. Faites bouillir une marmite d'eau salée, plongez le potimarron tête en bas dans la marmite et laissez-le ramollir 10 mn. Sortez-le, retournez-le et avec la cuillère à soupe, raclez les bords intérieurs pour récupérer la chair mais attention , ne faites pas de trous dans la peau. Elle va servir de soupière. Épluchez le potiron et les pommes de terre et coupez ces légumes en gros dés. Dans une marmite, faites chauffer l'huile puis faites dorer pommes de terre et potiron, ajoutez la chair du potimarron. Couvrez d'eau, salez et poivrez, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 25 mn.

5 mn avant la fin, détaillez le Maroilles en tranches fines et faites-le fondre tout simplement dans une petite casserole avec une cuillère de crème fraîche.

Mixez la soupe, rectifiez l'assaisonnement puis versez-la dans le potimarron évidé.

Servez la soupe et 2 ou 3 cuillères de crème de Maroilles dessus.

29.11.2010

Faites le plein de couleurs et de saveurs avec ce plat subtilement sucré-salé. Après avoir fait fondre la graisse, faites cuire vos magrets comme un steak, saignant, bleu ou à point.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 magret par personne, 1 c à s. de miel d'acacia, 10 ml de vinaigre de cidre, 300 g de raisin blanc, 300 g de quetsches surgelées, 300 g de haricots plats, sel, poivre, 15 g de beurre.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 25 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Mélangez miel et vinaigre. Déposez vos magrets dans un plat et versez miel et vinaigre dessus. Couvrez et laissez les magrets mariner 1 heure.

Au bout d'1 heure, équeutez les haricots et cuisez-les 10 mn dans l'eau bouillante, égouttez et réservez. Incisez la peau des magrets sur 1 mm d'épaisseur en la quadrillant. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et mettez à cuire à feu très doux les magrets côté peau, pendant 20 mm. La graisse fond, les magrets sont donc plus légers. Retournez-les et faites-les cuire côté chair, 3 à 5 mn. Jetez le gras et mouillez avec le mélange miel/vinaigre.

Dans une petite casserole, faites cuire les quetsches 3 à 4 mn dans un peu d'eau. Faites de même pour les raisins. Faites revenir les haricots plats dans un peu de beurre. Salez et poivrez magrets et haricots. Dressez les magrets entiers ou tranchés, avec la sauce. Et déposez légumes et fruits en les séparant bien.

28.11.2010

Une base toute simple : carottes et céleri. Puis selon la richesse de vos placards et votre réfrigérateur, vous pourrez aller loin, très loin...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de carottes, 3 branches de céleri, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, thym, laurier, 10 cl de jus de citron, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre et 1 litre d'eau.

Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn - Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Faites de même pour l'oignon. Coupez le céleri en tronçons très fins.

Dans une marmite, faites chauffer deux cuillères d'huile d'olive et faites dorer l'oignon émincé.

Ajoutez les carottes, le céleri, une branche de thym et une feuille de laurier. Couvrez d'eau en dépassant un peu, un litre devrait suffire. Laissez cuire pendant 25 à 30 mn.

Versez le jus de citron dans la soupe. Ciselez la coriandre et le persil. Et ajoutez ces deux herbes à la fin de la cuisson pour éviter que les feuilles ne noircissent. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Si vous voulez une soupe plus colorée, ajoutez un peu de concentré de tomates. Une soupe plus épaisse, ajoutez des langues d'oiseaux (petites pâtes), du riz ou des lentilles corail ou liez-la avec un œuf. Une soupe aux accents marocains, remplacez le thym et le laurier par du cumin en poudre et un soupçon de safran. Une soupe thaï, lait de coco et lamelles de poulet....

27.11.2010

QCM : Si tu peux cuire tes pommes de terre pour qu'elles soient dorées, si tu peux les garder fondantes, a. alors tu seras une femme, ma fille. b. tu seras un homme, mon fils.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre type Charlotte ou Roseval, 75 g de graisse d'oie, 3 ou 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, sel et poivre

Préparation : 5 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les pommes de terre. Découpez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Faites-les précuire 5 mn dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre la graisse d'oie.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées, mélangez bien pour répartir la matière grasse et faites cuire à feu vif, sans couvercle pendant 7 ou 8 mn. Attention aux projections !

Baissez le feu. Couvrez et laissez cuire en décollant régulièrement, à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois, les pommes de terre du fond de la poêle. Au bout de 30 mn, ajoutez l'ail finement ciselé, remuez encore une fois. 5 mn avant la fin, ajoutez le persil plat ciselé, salez et poivrez. Terminez la cuisson sans couvercle. Les pommes de terre doivent être dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Accompagnez ce plat de confit d'oie et d'une salade bien relevée.

Du côté de Sarlat, on parfume ce plat avec des truffes. Alors si vous en avez, n'hésitez pas !

23.11.2010

Choisissez des poivrons longs qui ressemblent à une corne de taureau d'où leur nom, Corno di Toro. Leur peau est plus fine que les gros poivrons rectangulaires et ils cuisent plus vite.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 poivrons allongés, 300 g de viande hachée de bœuf ou de porc (ou les 2 ensemble), 125 g de riz, 300 ml de coulis de tomates, 2 cuil. à café d'origan déshydraté, quelques feuilles de menthe fraîche, 1 boule de mozzarella, sel, poivre, un peu d'huile

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn + le riz – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Laissez refroidir.

Coupez la mozzarella en petits morceaux. Ciselez la menthe.

Dans un saladier, incorporez la viande au coulis de tomates, ajoutez les herbes, la mozzarella (gardez-en un peu), le sel et le poivre. Puis terminez le riz en mélangeant bien.

Préchauffez le four à 180°c (th. 6).

Nettoyez les poivrons, ouvrez-les sur la longueur et enlevez les graines.

Farcissez les poivrons de la préparation viande/riz. S'il vous en reste, vous pouvez toujours la faire cuire dans une casserole et la servir en même temps que les poivrons.

Versez un peu d'huile dans un plat allant au four, déposez vos poivrons farcis, ajoutez sur le dessus un peu de mozzarella pour gratiner puis enfournez pendant 30 mn. Vous pouvez ajouter un peu de coulis de tomates autour des poivrons si cela vous semble sec.

22.11.2010