La Cocotte

Dans la famille Gratin, je voudrais le savoyard. C'est la même chose que le gratin dauphinois mais il y a du fromage et un petit truc en plus. Vous voulez savoir ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair jaune (Bintje, Charlotte...), 1 l de lait, 1 navet, 1 gousse d'ail, crème fraîche, noix de muscade râpée, 100 g d'Emmental ou de Gruyère râpé, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin

Épluchez les pommes de terre. Essuyez-les sans les laver. Cela gardera l'amidon. Découpez-les en rondelles épaisses. Déposez-les dans une casserole. Couvrez de lait, salez et mettez à chauffer pendant 20 mn.

Préchauffez le four à 160/180°c (th 5/6). Coupez le navet en deux et frottez-en le fond du plat à gratin. C'est ça, le petit truc en plus ! Faites de même avec la gousse d'ail. Versez quelques cuillères du lait qui a servi à cuire les pommes de terre.

Avec une écumoire, déposez les pommes de terre dans le plat, couvrez de cuillères de crème fraîche, d'un peu de fromage, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Recommencez l'opération en terminant par une belle couche de fromage.

Enfournez pendant 40 mn. Servez avec une salade.

23.05.2011

Qu'on se le dise ! C'est la saison des asperges ! Cette année elles ont même pris un peu d'avance. A Leforest, en plein cœur des mines, non loin d'Hénin-Beaumont, la Cocotte a acheté sa première botte de l'année, chez Philippe Lingrand. Maintenant elle sait tout ou presque sur le monde merveilleux de l'asperge blanche. Pour fêter ça, elle vous offre une recette de salade simplissime et légère. Vous allez adorer.

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 500 g d'asperges moyennes, 200 g de petites feuilles d'épinards, 20 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 8 cl de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 oignons nouveaux, 1 bouquet de ciboulette, sel et poivre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Il faut que le pointe d'un couteau passe à travers avec un peu de résistance. Réservez.

Pelez les asperges avec un économe, en partant du haut vers le bas. Coupez le bout un peu sec sur 1 ou 2 cm. Liez-les en botte avec de la ficelle de boucher. Puis faites-les cuire à la vapeur, en salant l'eau, 10 mn à peine. Les asperges sont cuites quand la lame d'un couteau passe facilement à travers. Réservez et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Ensuite ciselez les oignons et la ciboulette. Nettoyez les feuilles d'épinards et coupez-leur la queue. Séchez-les bien en détaillez-les en lamelles épaisses.

Mélangez le bouillon de volaille froid, la crème liquide, le vinaigre, la moutarde.

Coupez les asperges en tronçons de 2 ou 3 cm. Assemblez asperges, pommes de terre, épinards, sauce, oignons et ciboulette. Salez et poivrez. Et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Le producteur : Philippe Lingrand

Ancien technicien dans le SAV, Philippe Lingrand a troqué ses outils de précision pour un seul et unique instrument, une gouge à asperges. Pendant la saison, quand le bourg de Leforest dort encore, il arpente ses champs à la recherche des asperges qui pointent le bout de leur nez. Pour avoir de belles asperges blanches, il faut les cueillir juste avant qu'elles voient la lumière. Il a l’œil vif ! Un peu de terre qui se soulève et s'effrite et hop, un petit coup de gouge ! Il ne s'arrête qu'une fois le soir venu, satisfait comme un jardinier, quand il voit pousser ce qu'il a planté.

Ferme Lingrand, 55 rue Jean-Jaurès, 62790 Leforest

Trucs et astuces

Riches en vitamines et pauvre en calories, les asperges sont à dévorer sans retenue.

Conservez vos asperges blanches, 5 ou 6 jours, emballées dans un torchon humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Humidifiez souvent le torchon.

Coupez-leur toujours la base un peu sèche sur 1 cm et pelez-les de haut en bas.

Liez-les en botte pour les sortir plus facilement de la casserole.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Accommodez-les en sauce blanche, en gratin avec des pâtes, en dips dans une vinaigrette bien relevée, en velouté avec un peu de muscade et de persil, en tourte avec du fromage et du jambon cru ou des petits lardons...

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le magazine Version Fémina édition Nord Pas de Calais du samedi 21 mai 2011 et sur le site La Voix au Féminin.

Toi, oui, toi qui n'as jamais cuisiné la banane plantain, cette recette est pour toi. Et toi qui as déjà cuisiné ce « fruit-légume », c'est aussi pour toi. Pas de jaloux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 morceaux de poulet, 3 bananes plantain vertes, 1 càs d'huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de curry en poudre, thym, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre et eau.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Coupez les bouts des bananes, incisez-les dans la longueur en 3 ou 4 endroits puis épluchez-les délicatement. Découpez les bananes en rondelles épaisses et faites-les cuire 45 minutes dans l'eau.

Pendant que les bananes cuisent, faites chauffer l'huile dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet, ajoutez le bouillon-cube, l'oignon rouge épluché et ciselé, le thym et le curry. Salez et poivrez et mouillez la viande avec 30 à 40 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant 40 mn à feu doux. Quand la lame d'un couteau passe sans trop de résistance à travers les bananes, égouttez-les puis ajoutez-les au poulet. Laissez cuire encore quelques minutes puis servez. Accompagnez ce plat d'un légume vert et régalez-vous.

22.05.2011

Voici une soupe légère et délicieusement parfumée à la coriandre et au gingembre. Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par du vermicelle tout simple.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de carottes, 1 càs d'huile de tournesol, 1 gousse d'ail, 200 g de nouilles de riz, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 5 cl de jus de citron, sel, poivre, 2 cubes de bouillon de légumes et 1, 5 l d'eau ou 1, 5 l de bouillon de légumes fait-maison, pâte de piment chinoise.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

Faites trempez les nouilles de riz dans une grande quantité d'eau salée. Épluchez les carottes et détaillez-les en très fines rondelles à l'aide de la mandoline. Faites chauffer l'huile dans une marmite, épluchez l'ail et pilez-le puis faites-le dorer. Ajoutez un peu de pâte de piment et les rondelles de carottes. Mouillez avec le bouillon. Continuez avec la cuillère de gingembre moulu et le jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les nouilles de riz, laissez encore cuire quelques minutes. Ciselez la coriandre et saupoudrez-en la soupe juste avant de servir.

A la place du jambon, vous pouvez mettre des petits lardons ou une viande hachée. Avec le thym, vous pouvez ajouter du persil, de la sarriette, de l'origan...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 courgettes rondes, du gros sel, 300 g de champignons de Paris, un peu d'huile, 1 tranche épaisse de jambon blanc ou un fond, 1 gousse d'ail, 150 g de riz blanc, thym, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + 1 h – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire le riz blanc comme vous en avez l'habitude et réservez. Lavez les courgettes. Coupez-leur le haut et réservez-les, videz les courgettes de leur chair. Réservez-la également. Mettez du gros sel à l'intérieur des courgettes puis laissez-les dégorger une heure.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c (th.6). Faites revenir les champignons émincés dans un peu d'huile chaude, ajoutez l'ail et le thym. Ajoutez le jambon coupé en petits dés et la chair grossièrement écrasée des courgettes. Salez et poivrez. Laissez cuire quelques instants puis mélangez cette préparation au riz cuit. Farcissez vos courgettes de ce mélange puis déposez-les dans un plat à gratin avec un peu d'huile dans le fond. S'il vous reste du mélange, déposez-le au fond du plat. Couvrez les courgettes de leur haut et passez au four pendant 35 à 40 mn. Et arrosez-les de temps en temps avec un peu d'eau. Il ne faut pas que cela soit sec.

17.05.2011

A l'heure où certains se réveillent avec un mal de tête, d'avoir trop fêté la victoire des Lillois au football, à l'heure où d'autres se réveillent avec un mal aux jambes, d'avoir fait des dizaines de kilomètres entre Lille et Lens, en marchant ou en courant sur la Route du Louvre, à l'heure où d'autres ont mal aux poignets à cause des menottes mises dans un commissariat à Harlem, d'autres s'en vont le cœur fébrile, l'esprit libre et le corps léger sur leur petit vélo, réaliser un rêve de gosse.

Un ami cher à la Cocotte et à plein d'autres personnes s'est retrouvé avec un mois de congés à solder avant la fin du mois de mai, ses enfants étant à l'école, sa femme n'ayant pas la même chance que lui, il s'est demandé ce qu'il pourrait bien faire de tout ce temps libre. Et très rapidement, il s'est dit qu'il pouvait réaliser un rêve qu'il avait depuis tout petit, faire tout seul un beau et long voyage à vélo.

Il s'informe auprès d'amis coutumiers du fait, grands cyclistes fous qui relient Dunkerque à Perpignan ou Paris à Bordeaux en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire. Il équipe son vélo de tout le matériel du petit pédaleur pro, achète une sacoche légère et une paire de chaussures de poche (!!), planifie le trajet dans les moindres détails, réserve ses chambres d'hôtel sur le parcours, crée un blog sur lequel il va raconter toute son aventure et prévient son entourage de son projet.

Ce matin, à 6 h 32, Jean-Marie sur son vélo équipé d'un GPS, de sa belle sacoche, d'un petit rétroviseur, quittait sa femme, ses enfants, sa jolie maison de Lille et quelques-uns de ces amis venus lui dire au revoir, pour un périple long de 800 km en 5 jours, vers la Drôme.

Cette nuit, Jean-Marie n'a pas beaucoup dormi. Être à quelques heures de réaliser son rêve d'enfant, ça doit empêcher de dormir, non ?

Ce matin il est parti en embrassant sa femme, en nous saluant et en souhaitant bon courage aux gens qui partaient travailler.

Si comme la Cocotte, vous voulez suivre le rêve de Jean-Marie, allez donc sur son blog et encouragez-le : http://mabaladavelo.over-blog.com/

Épinards au wok

Le saviez-vous ? Les épinards sont persans, tout comme les chats et les shahs. Autrement dit, ils sont originaires de Perse. Étonnant, non ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épinards frais, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 250 g de vermicelles de riz, 1 cube de bouillon de légumes.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 à 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : wok

Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.

Puis faites-les bouillir 5 mn dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de légumes.

Débarrassez les épinards de leur queue. Lavez les épinards, égouttez-les à l'essoreuse à salade puis découpez-les en lamelles. Ciselez l'ail épluché. Dans le wok, faites chauffer l'huile de sésame. Faites revenir très rapidement l'ail puis ajoutez les épinards. Mélangez vite pour qu'ils « rétrécissent ». Salez et poivrez et terminez en ajoutant la crème fraîche. En 5 mn, c'est fait. Réservez.

Faites chauffer encore un peu d'huile et faites revenir très rapidement les vermicelles. Salez et poivrez. Servez épinards et vermicelles bien chauds en les saupoudrant de graines de sésame.

16.05.2011

Vinaigre et échalotes rendent ce plat délicieusement acidulé et les échalotes nouvelles le décorent joliment. Oh, toi, mon lapin, tu ne feras pas de vieux os !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 beau lapin, 15 g de saindoux, 5 cl de vinaigre de cidre, 10 échalotes moyennes, 1 botte d'échalotes nouvelles, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 20 à 30 cl cl d'eau, 1 càs de crème fraîche, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Coupez le lapin en 6 beaux morceaux. Faites fondre le saindoux dans la cocotte et faites dorer le lapin sur tous les côtés. Ajoutez le vinaigre puis l'eau. Épluchez les échalotes moyennes et ajoutez-les entières au lapin, en même temps que le bouquet garni. Salez et poivrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux. Au bout de ce temps, retirez le lapin de la cocotte et versez la cuillère à soupe de crème. Mélangez bien pour que la sauce soit onctueuse. Remettez le lapin. Vérifiez la sauce, il ne faut pas que ce soit sec. Ajoutez-en au besoin. Enlevez la première pellicule de peau des échalotes nouvelles, coupez la base et les tiges sur une bonne partie puis ajoutez-les au lapin. Laissez encore cuire 5 à 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des pâtes genre tagliatelle, une purée ou du riz.

Le risotto, c'est comme le soufflé, ça n'attend pas ! Alors prévenez vos invités et dites-leur d'arriver à l'heure. Ils vont passer un grand moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de riz (arborio ou carnaroli), 300 g de navets nouveaux, 3 càs d'huile d'olive, du thym, environ 1 l de bouillon de légumes, du beurre, 100 g de parmesan râpé.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte.

Enlevez la queue et le cœur des navets nouveaux. Sans les éplucher, passez-les sous l'eau et séchez-les bien. Coupez-les en petits dés de 1 cm de côté. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et ajoutez les dés de navets. Faites-les dorer, saupoudrez de thym et cuisez-les à couvert pendant 15 mn.

Ensuite retirez les navets de la cocotte, faites à nouveau chauffer un peu d'huile et ajoutez le riz. Mélangez-le bien pour qu'il devienne transparent. Ajoutez le bouillon petit à petit. C'est à vous de voir s'il y assez de liquide. Remettez les navets 5 mn après le début de la cuisson du riz. Continuez à mouiller avec le bouillon et mélangez souvent. Au bout de 16 à 18 mn, le riz doit être cuit. Il doit être crémeux. Puis arrêtez la cuisson, ajoutez une noix de beurre et couvrez. Laissez reposer quelques instants puis servez aussitôt ce plat en proposant du parmesan.

Petit conseil : Utilisez une huile d'olive parfumée à la truffe, c'est une merveille !

14.05.2011

Et si on s'y mettait ?

Si on se mettait à quoi ?

Ben, au régime crétois !

Moi, j'veux bien mais c'est quoi ?

En trois mots,

fibres, vitamines et minéraux.

En définitive,

Fruits,légumes, poisson et huile d'olive.

Des légumes en volume,

Et des légumes de saison à foison.

Des fruits jusqu'à minuit

De l'eau à gogo

Du rouge, du vin,

Un ou deux verres et puis c'est bien.

Du lait de chèvre ou de brebis,

en fromage ou en yaourts avec des fruits.

Et de l'huile d'olive, de l'huile d'olive, de l'huile d'olive,

Apéritive, digestive... pour vos convives.

Et après on vous dira :

Sois belle et crétois !

Aubergines à la crétoise

Quand ce sera la saison des tomates, vous n'aurez plus besoin de bocaux de coulis. Mais ce n'est pas encore maintenant. Patience, elles arrivent.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 grosse aubergines, du gros sel, 10 cl d'huile d'olive, 2 oignons, 5 gousses d'ail, 1 bocal de coulis de tomates, sel et poivre.

Préparation : 5 mn + 1 h – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les aubergines, coupez les queues. Coupez-les en deux dans la longueur puis encore une fois en deux. Ensuite coupez de gros cubes de 2 cm de côté. Déposez-les dans une passoire, couvrez-les de gros sel en mélangeant un peu et laissez-les dégorger pendant 1 heure dans l'évier. Au bout de ce temps, relavez les aubergines pour enlever le sel puis séchez-les bien. Découpez les oignons en rondelles, passez l'ail au presse-ail et faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites dorer les oignons. Réservez. Faites dorer les aubergines sans les faire brunir. Ajoutez l'ail, les oignons et le coulis de tomates. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 petite heure.

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de persil plat et/ou de pignons de pin.

Dégustez chaud avec une viande grillée ou froid en antipasti. Et s'il vous en reste encore, mélangez à des pâtes.

12.05.2011

Petit cours de slovène, serbe, bosniaque, macédonien, monténégrin, croate...avec des boulettes grillées et une sauce aux poivrons. On dit « Tchévaptchitchis» !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de boeuf haché, 500 g de mouton haché, 1 oignon, 4 gousses d'ail épluchées, 1 bouquet de persil plat, 500 g de poivrons rouges, 3 tomates séchées, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Barbecue

Passez les poivrons sur la flamme de la cuisinière pour que la peau se boursoufle. Enveloppez-les dans du papier-alu. Laissez reposer quelques instants les poivrons, vous pourrez les peler très facilement. Enlevez la queue et les pépins. Mixez les poivrons refroidis avec les tomates séchées, une gousse d'ail, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Dans un grand plat creux, assemblez le bœuf et l'agneau hachés, ajoutez l'oignon et le persil ciselés et les trois autres gousses d'ail pilé. Salez et poivrez. Mélangez vigoureusement et formez des boulettes de la taille d'un gros doigt. Vous devriez en obtenir une bonne vingtaine.

Sur les braises du barbecue, faites griller vos boulettes 20 mn. Puis servez-les accompagnées de la sauce aux poivrons rouges, de salade et/ou de boulghour.

Petit conseil : vous pouvez faire cuire ces boulettes sur une plaque en fonte sur la cuisinière.

10.05.2011

Aujourd'hui le débat portera sur les épinards, avec la seule et unique question : Faut-il leur couper la queue ? La Cocotte répond oui sans hésiter.

Pour 6 ou 8 personnes

Ingrédients : 1 kg d'épinards, 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 botte d'échalotes nouvelles, 1/2 bouquet de persil plat, 250 g de mozzarella, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 oeuf, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 160°c (th. 5/6). Coupez les queues des épinards. Passez les feuilles sous l'eau. Égouttez-les. Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans un faitout. Faites revenir les épinards pendant 5 à 6 mn. Quand les épinards ont bien réduit, égouttez-les sur une passoire en les pressant bien pour en faire sortir tous le jus. Laissez refroidir. Ciselez l'oignon, les échalotes et le persil. Mélangez ensuite ces légumes aux épinards. Ajoutez l’œuf, la mozzarella détaillée en lamelles et le cumin. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une tourtière, étalez la préparation avec les épinards. Déroulez sur le dessus le second disque de pâte. Dorez au jaune d’œuf, faites un petit trou au centre de la tourte, pour que la vapeur s'échappe et enfournez-la pendant 40 mn.

Servez la tourte chaude ou tiède.

09.05.2011

Rourou, rourou... Croyez-le ou pas mais les 5000 couples de pigeons de Cyril Jourdain font bien moins de bruit qu'un seul pigeon coincé sous le toit lillois de la Cocotte ! Celui-ci, elle en ferait bien de la chair à pâté ! Mais ce ne serait pas bon. A Orchies, dans la campagne du pays de Pévèle, Cyril Jourdain produit des petits pigeonneaux dodus à souhait, des petits pigeonneaux tendres, des petits pigeonneaux à croquer. Vengeance !

Recette

Feuilleté de pigeonneaux aux légumes

Facile : 1 Cocotte, Prix : 2 Caddie, Temps : 2 horloges

Pour 4 personnes

4 pigeonneaux de 300 à 400 g, 1 oignon et 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 30 g de gros raisins secs, 1/2 bouquet de coriandre, 1 càc de paprika, 1 càc de cumin en poudre, 1 œuf, 300 g de carottes, 300 g de navets, 8 feuilles de brick, un peu d'huile, 1 càs de crème fraîche

Dans un bol rempli d'eau, faites gonfler les raisins. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les pigeonneaux. Ajoutez l'oignon et l'ail épluchés et ciselés. Versez 30 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Arrêtez la cuisson, réservez le jus de cuisson et décortiquez les pigeonneaux pour recueillir toute la viande. Dans un saladier, assaisonnez la viande avec la coriandre ciselée, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez l’œuf et les raisins égouttés et mélangez. Réservez.

Préchauffez le four à 160°c.

Épluchez carottes et navets et râpez-les finement. Salez et poivrez. Superposez deux feuilles de brick, déposez 2 belles cuillères de légumes râpés puis la farce de pigeonneaux. Refermez les bricks comme un chausson. Déposez sur un plat légèrement huilé et passez au four 20 minutes.

Filtrez le jus de cuisson réservé et réchauffez-le dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour l'épaissir.

Sortez les feuilletés de four et servez-les nappés de sauce, sur des légumes râpés ou coupés en lamelles et cuits à la vapeur.

Cyril Jourdain, Tu seras éleveur de pigeons, mon fils.

« Né dedans », Cyril Jourdain n'a jamais eu de doute sur son orientation professionnelle. Élever des pigeons, il a toujours voulu faire ça. Comme son papa Gérard, il joue l'entremetteur entre les mâles et les femelles pigeons. « Quand ils se choisissent, c'est pour la vie. » Ils partagent le même nid, couvent les œufs à tour de rôle et donnent à manger à leurs petits, incapables de se débrouiller seuls.

Cyril intervient pour que ses protégés et leurs bébés aient la bonne quantité de nourriture et d'eau, assez de paille pour le nid, assez de lumière. Puis quand les pigeonneaux sont prêts à s'envoler... Couic, à la casserole !

Abattoirs Pigeonord, rue Albert Ricquier, Beuvry la forêt, 0320648458

Trucs et astuces

Le saviez-vous ? Un pigeon prêt-à-cuire a entre 2 et 4 ans. Un pigeonneau n'a que 28, 30 ou 35 jours. Il pèse entre 300 et 500 g. Sa peau doit être fine, sa chair est légère et peu calorique.

En même pas 30 minutes, il se cuisine en sauce, à la cocotte.

En 20 minutes, à four chaud, arrosé de son jus de cuisson.

En 15 minutes à peine, à la poêle, avec des fruits, pommes, poires, cerises ou raisins (secs ou pas), avec des légumes, au printemps avec les petits pois frais, des champignons, du chou, pommes de terre, carottes, navets, céleri...

Ou en 10 minutes, au barbecue, comme toute la famille Jourdain l'apprécie.

Rourou, rourou...

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le cahier central de Version Femina du samedi 7 mai 2011 ou en visitant le site de La Voix au Feminin.

Ramequin et asperges à l'italienne

Si vous avez une petite bouteille d'huile de pépins de courge, qui vous a coûté un bras et dont vous ne savez pas quoi faire, c'est le moment de l'ouvrir.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 œufs, 6 tranches de mozzarella, 12 rondelles de bresaola (boeuf salé et séché italien), 1 botte de petites asperges, un peu de beurre, 1 càs d’huile de pépins de courge, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : ramequins

Versez 2 cm d'eau dans un plat qui va au four. Préchauffez le four à 180°c en y mettant ce plat.

Passez les asperges sous l'eau, coupez le petit bout sec et faites-les blanchir 3 ou 4 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Cassez un œuf dans chaque ramequin, couvrez-le de mozzarella et d'une tranche de bresaola, poivrez et salez légèrement puis déposez ces ramequins dans le plat au four pour les faire cuire au bain-marie pendant 8 mn. Surveillez la cuisson.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre une noix de beurre et la cuillère à soupe d'huile de pépins de courge. Faites revenir très rapidement les asperges dans le mélange. Puis emballez 6 petits paquets d'asperges dans les tranches de bresaola restantes. Servez dès que les œufs sont pris, accompagnés du ballotin d'asperges.

05.05.2011

Le plus difficile dans cette recette est de bien faire cuire les lentilles. Il faut qu'elles ne soient ni trop molles, ni trop croquantes. On dirait une recette de Boucle d'or.

Pour 10 personnes

Ingrédients : 500 g de lentilles vertes ou brunes, 1 càs de moutarde forte, 2 oignons nouveaux, 1/2 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 3 càs d'huile d'olive, 3 càs de vinaigre de Xérès, 1 citron, le jus d'un citron, sel et poivre. Facultatif : thym, oignon, laurier et clous de girofle.

Préparation : 5 mn – cuisson : 20 mn en autocuiseur – Coût : * - Difficulté : *

Passez les lentilles sous l'eau, mettez-les dans l'auto-cuiseur, en les accompagnant si vous voulez, d'un oignon piqué  de laurier et de clous de girofle et d'une branche de thym. Versez 1 à 2 litre d'eau. Salez et mettez l'autocuiseur sur le feu. Fermez et comptez 15 à 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Arrêtez le feu et égouttez les lentilles. Passez-les sous l'eau pour les refroidir. Puis assaisonnez-les avec la moutarde, les oignons, le persil et la coriandre ciselés, l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Puis pelez à vif un citron, coupez-le en rondelles et détaillez-les en petits morceaux. Ajoutez-les aux lentilles. Salez et poivrez. Puis mettez votre salade au frais jusqu'au moment de servir.

03.05.2011

Quel est le point commun entre Habib Bourghiba et Adrian Brody ? Laurent Baffie et Jean-Paul Sartre ? Julianne ou Mickael Moore, Charles Darwin, Joan Miro et Josephine Baker ?

Autant de personnalités connues pour un talent ou pour un autre. Autant de sommités qui ont marqué l'histoire à leur manière. Autant de people dont le nom apparaît plus ou moins fréquemment dans les journaux, à la télé, sur Internet, dans les médias, quoi...

Dans les années 60, Andy Warhol disait que tout le monde aurait « 15 minutes of fame » dans le futur, autrement dit son quart d'heure de célébrité.

Pourquoi est-on connu ? Qu'est-ce qui fait que le nom des gens reste ? Que doit-on faire pour cela ?

L'autre jour, la Cocotte va chercher son pain à la boulangerie. Devant elle se trouve un monsieur qui discute avec la boulangère. Ils semblent reprendre une conversation antérieure. Ils parlent de pain. Quoi de plus normal en ce lieu ? L'homme dit « Vous savez ? Le pain s'appelle Poilâne et il est fait avec de l'épeautre. » La boulangère dit « Oui, oui, je sais ce que c'est mais on ne fait pas de ça ici ! Epeautre, j'vois bien mais Poilâne, pas du tout ». Sans vouloir donner l'impression d'étaler sa science, la Cocotte intervient alors et dit : « Poîlane, c'est le nom d'une célèbre boulangerie parisienne, connue pour son pain, fabriqué au levain, cuit au four à bois. Il y a quelques années, Lionel Poilâne est décédé dans un accident d'hélicoptère.... Vous en entendu certainement entendu parler ? » Le monsieur opine mais la boulangère et la vendeuse font non de la tête et disent que non décidément elles ne connaissent pas. Et la vendeuse d'ajouter : « Ah ben, au moins, avec ce que vous venez de dire, on mourrira moins bête ! »

La Cocotte est sortie de la boulangerie, complètement dépitée. Doit-on connaître Mozart ou Vivaldi pour faire de la musique ? Doit-on connaître Thomas Edison pour être électricien ? Doit-on connaître la liste des présidents des 5 républiques pour être soi-même président. Y'a un minimum, non ? Un peu de culture, ça fait pas de mal. Et si on ajoute à ça, un peu de connaissance de la conjugaison, c'est encore mieux, non ?

Tous les jours, dans la Voix du Nord, à l'avant-dernière page, vous pouvez lire la rubrique « ça s'est passé un... » Tous les jours, on apprend un p'tit truc. Le 28 avril, par exemple, on apprenait que Maurice Thorez était né un 28 avril justement, à Noyelles-Godault, que la cachette de Jules Bonnot était découverte ce jour-là en 1912, qu'en 1947, Thor Heyerdahl et cinq personnes quittent le Pérou pour la Polynésie, à bord du Kontiki., qu'en 1969, De Gaulle démissionne de son mandat de président...

Savoir tout ça ne fait pas avancer le schmilblick mais permet de gagner au Trivial Pursuit ou chez Julien Lepers, d'intervenir dans les discussions ou débats ou de faire dire aux vendeuses de boulangerie « Ah ben, au moins, on mourrira moins bête ».

Bourghiba, Brody, Baffie, Sartre et les sus-cités étaient tous en photo, au mois d'avril, dans cette petite rubrique. Juste au dessus d'une autre rubrique « les recettes de la Cocotte ». Comme tous les autres, elle aussi, elle a droit à son quart d'heure de gloire...pour une recette.

Tajine agneau-légumes

Ustensile indispensable dans la cuisine, le tajine. Choisissez-le non vernissé pour la cuisson et, si vous voulez, achetez-en un autre décoré, pour le service.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de collier d'agneau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 500 g de carottes, 500 g de navets, 2 cuillères à café de ras el hanout, quelques filaments de safran, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, sel et poivre, 20 à 30 cl d'eau.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : tajine

Dégraissez le morceau de collier d'agneau puis coupez-le en dés de 2 cm de côté. Faites chauffer le tajine avec l'huile d'olive. Ciselez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans l'huile. Mettez-les de côté. Puis faites dorer les morceaux d'agneau quelques instants. Remettez l'ail et l'oignon dans le plat, ajoutez le ras el hanout et le safran. Salez, poivrez, allongez avec un peu d'eau et couvrez. Epluchez les légumes, détaillez-les en quatre. Incorporez-les à l'agneau. Remettez de l'eau si nécessaire. Il ne faut pas que ça attache. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche ciselée et arrêtez le feu. Rectifiez l'assaisonnement et servez ce tajine en l'accompagnant d'un peu de boulgour.

le 02.05.2011

Variation printanière sur le thème de l'escalope alla saltimbocca. Exit la sauge et la mozzarella, bienvenue au Brie et la ciboulette.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 fine escalope de veau par personne, 2 oeufs, 150 g de chapelure, 50 g de farine, sel, poivre,1 bouquet de ciboulette, 250 g de Brie, matière grasse pour la cuisson.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : grands piques en bois.

Tapez avec un maillet en bois, les escalopes pour les attendrir et les agrandir. Dans un sachet hermétique, mettez de la farine et passez chaque escalope dedans en secouant bien. Battez les œufs et trempez les escalopes dedans. Réservez.

Découpez le Brie en 12 fines tranches. Passez chacune de ces tranchettes dans la chapelure. Ça évitera que le fromage colle à la cuisson. Mettez le fromage pané dans les escalopes, partagez le bouquet de ciboulette en six et répartissez-le sur le fromage. Refermez chaque escalope en les piquant sur la longueur avec les piques en bois. De cette façon, la farce est bien maintenue.

Puis dans une grande assiette creuse, versez la chapelure, salez et poivrez et couvrez-en les escalopes.

Dans une grande poêle, faites fondre la matière grasse choisie et faites cuire vos escalopes panées une petite dizaine de minutes en les retournant fréquemment.

Servez avec des tagliatelle, des spaghetti et/ou une salade.

30.04.2011

Oh, il sent le soleil, ton plat, ma Cocotte ! C'est l'Italie et l'Espagne réunies pour le meilleur et le meilleur. Aubergine, tomate, fromage et chorizo.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'aubergines, 500 ml de coulis de tomate, du gros sel, 10 cl d'huile d'olive, 1 boule de mozzarella, 100 g de parmesan, quelques rondelles de chorizo et du poivre du moulin.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les aubergines, enlevez la partie du haut puis détaillez chaque aubergine en tranches d'1 cm d'épaisseur. Avec la pointe d'un couteau, faites des croisillons sur les tranches, de chaque côté, et saupoudrez-les de gros sel pour les faire dégorger pendant une heure. Retournez-les une fois pendant ce temps en les saupoudrant encore de gros sel.

Préchauffez le four à 180°c, th. 6. Huilez un plat à gratin, étalez les aubergines, huilez les aubergines puis versez le coulis de tomate par dessus. Vous pouvez utiliser deux plats pour que les aubergines ne se chevauchent pas. Parsemez de mozzarella tranchée, saupoudrez de parmesan et enfournez pour une bonne demi-heure.

Vers la fin de la cuisson, détaillez en lamelles les rondelles de chorizo et parsemez-en votre plat. Remettez quelques minutes au four puis servez aussitôt. En antipasti ou en tapas, c'est un délice.

26.04.2011

Vous attendiez une recette d'agneau pour Pâques ? Raté. Ce sera du pigeonneau. Vous attendiez des flageolets ? Encore raté. Ce sera des radis. Eh, faut changer parfois !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 pigeonneau par personne, un peu de saindoux ou d'huile de tournesol, 2 bottes de radis, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de vergeoise, sel et poivre.

Préparation : 10 mn -Cuisson : 30 mn – coût : ** - Difficulté : *

Préchauffez le four à 200°c, th. 6/7. Tartinez de saindoux ou d'huile les pigeonneaux sur toute la surface. Salez et poivrez et déposez dans un plat qui va au four. Faites-les cuire pendant 30 minutes, arrosez-les du jus de cuisson régulièrement.

Nettoyez les radis en enlevant la petite queue et les feuilles, en coupant bien à ras du légume. Lavez-les puis plongez-les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la cuillère à soupe de vergeoise et faites revenir vos petits radis, en prenant soin de ne surtout pas faire brûler le beurre. Salez et poivrez. Ils sont prêts en 3 ou 4 minutes. Servez avec les pigeonneaux bien dorés.

Petit conseil : Une petite mousseline, comme celle d'hier au fenouil, sera parfaite en accompagnement. Joyeuses Pâques !

24.03.2011

On peut manger le fenouil autrement qu'en le trempant dans l'anchoïade. On peut le mélanger à d'autres légumes et faire des purées magnifiques.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 beaux bulbes de fenouil, 1 kg de pommes de terre Bintje, 150 g de fromage frais (type Saint-Moret), 15 à 20 cl de lait, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moulin à légumes

Débarrassez-vous des premières feuilles et des queues de fenouil, conservez un peu de feuilles pour la décoration. Coupez les fenouils en morceaux et réservez. Épluchez les pommes de terre. Mettez les deux légumes et l'ail dans une casserole d'eau salée et faites cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 mn. Quand la lame d'un couteau passe facilement à travers les pommes de terre, c'est cuit. Égouttez puis passez au moulin à légumes. Les fibres du fenouil ne passeront pas à travers la grille du moulin et ce sera bien meilleur. Ajoutez les fromages frais, le lait et mélangez pour obtenir une purée légère mais pas liquide. Ajoutez du lait si besoin. Salez et poivrez et servez très chaud avec du bœuf à la provençale, par exemple. Le goût anisé du fenouil se mariera à merveille avec une sauce tomate et des olives.

23.04.2011

D'origine niçoise, la pissaladière se fait avec une simple pâte à pain. L'important est de laisser cuire les oignons à feu très doux, comme une compote.

Pour une grande pissaladière

Ingrédients : 500 g de farine type 55, 1/2 cube de levure de boulanger, sel, 20 cl d'eau, un peu d'huile d'olive, 1 kg d'oignons, 20 olives noires, des filets d'anchois au sel, poivre. (facul. coulis de tomate)

Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 1 h + 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque de cuisson de 30x40 cm.

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un grand plat creux, versez la farine puis ajoutez la levure délayée, un peu de sel, 1 càs d'huile d'olive et environ 20 cl d'eau tiède et pétrissez la pâte, comme une pâte à pain, pendant 5 mn. Couvrez le plat d'un torchon propre et laissez lever pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les oignons, détaillez-les en rondelles assez fines. Faites fondre un peu d'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les oignons. Salez et poivrez et laissez compoter 1 heure à feu doux.

Préchauffez le four à 200°c, th. 7.

Abaissez la pâte à pain en un grand rectangle de 30 cm x 40 cm, posez une feuille de papier sulfurisé sur le plat de cuisson puis la pâte. Étalez les oignons, disposez les anchois en croisillons puis les olives et mettez au four 30 mn. Mangez chaud ou froid.

22.04.2011