La Cocotte

Vous avez le choix : Ou vous prenez un poulet entier que vous coupez en deux et que vous faites cuire en crapaudine ou vous ne cuisinez que les cuisses ou les blancs.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 belles cuisses de poulet, 4 oignons, 4 citrons non-traités, du thym, huile d'olive, sel, poivre et vin blanc (facultatif).

Préparation : 15 mn + temps de marinade – Cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : mandoline et film plastique

Coupez les cuisses de poulet en deux. Épluchez les oignons et coupez-les à la mandoline en rondelles fines. Lavez les citrons et détaillez-les également en rondelles.

Dans un plat qui va au four, versez un peu d'huile d'olive, déposez quelques branches de thym frais et toutes les rondelles d'oignons. Mettez les morceaux de poulet par dessus. Salez, poivrez et recouvrez le poulet des rondelles de citron. Recouvrez un film plastique et laissez mariner pendant 2 heures.

Allumez le four en position grill à 200°c (th. 6/7). Enlevez le film plastique et les rondelles de citron puis arrosez d'un peu d'huile les morceaux de poulet et passez le plat au grill, en position haute, pendant 10 mn. Puis remettez les rondelles de citron, mettez votre four en position normale et faites cuire le poulet 50 mn à 170°c (th. 5/6). Arrosez d'un peu d'eau en cours de cuisson ou de vin blanc. Servez avec du riz blanc.

25.06.2011

Amis gourmets et gourmands Vietnamiens, passez votre chemin ! Vous, vous savez !

Les autres, restez ! On part en voyage...

Que diriez-vous d'appréhender un pays par sa gastronomie ?

La Cocotte vous donne un petit cours de vietnamien. Aujourd'hui une version hyper simplifiée du plat national de là-bas, le potage Pho, ou Pho bo, ou soupe Pho... avec un petit zigouigoui au dessus du « O ». Prononcez un peu comme « feu ». Les Vietnamiens sont partis, ils ne vous entendront pas !

Dans la péninsule indochinoise, dès potron-minet, ce potage est consommé quasi quotidiennement et les plus fous du Pho, qu'on trouve surtout dans le nord du pays, en consomment même plusieurs fois par jour.

A base de nouilles de riz et de bouillon de boeuf, le Pho peut cuire pendant plusieurs jours, pour renforcer le goût du bouillon. Durant cette cuisson, on y ajoute, si l'on veut, des boulettes de viande, des tripes...

Juste avant de servir, on ajoute de très fines tranches de boeuf qui va cuire pendant que vous buvez le bouillon. Et au moment de servir, on propose citron, coriandre, basilic thaï, oignons, piments... pour personnaliser son bol.

Maintenant que vous savez à peu près tout sur le potage Pho, vous aurez peut-être envie de faire la version expurgée, occidentalisée, simplifiée à l'extrême de la Cocotte.

Pas de cuisson longue, pas de boulettes ni de tripes, mais du vermicelle, de la salade, des bonnes tranches de filet de bœuf... qui modifient le goût du bouillon à mesure qu'on le mange. Un délice !

Si vous n'êtes pas convaincus, allez dans le premier resto vietnamien du coin et commandez ce plat qui constitue un repas à lui seul. Vous allez vous régaler.

La recette

Voici une libre interprétation du potage pho vietnamien. Transformez-le en fondue, mettez plein de bonnes choses sur un plateau et laissez les gens se servir.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 litres de bouillon de viande ou de légumes fait-maison ou avec des « bouillon-cubes », 200 g de vermicelles de riz ou nouilles chinoises, 1 càc de gingembre moulu, 1 pincée de cannelle, le jus d'un citron, sel, poivre, laurier, 200 de filet de bœuf, de la laitue, 1 oignon, 2 carottes...

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : trancheuse, mandoline ou couteau très tranchant.

Mettez le bœuf au congélateur pendant 2 heures. Préparez votre bouillon en le parfumant de laurier, gingembre, cannelle et de jus de citron, salez et poivrez. Laissez cuire 50 mn.

Faites tremper les vermicelles pendant 10 mn dans l'eau froide. Puis quelques minutes avant de servir, ajoutez-les au bouillon. Sortez la viande du congélateur et coupez-la en tranches très fines. Réservez. Détaillez la laitue en lanières, l'oignon en très fines rondelles et râpez les carottes. Goûtez le bouillon et au besoin, rectifiez l'assaisonnement. Il faut qu'il soit bien salé.

Servez le bouillon dans de grands bols, déposez quelques tranches de bœuf cru par dessus et proposez laitue, carottes et oignons à côté.

Proposez également de la sauce aigre-douce, de la sauce au piment, des champignons émincés...

23.06.2011

Choisissez une bonne huile d'olive pour cette recette. Conservez-la au frais, dans une cave par exemple, et à l'abri de la lumière. Mais ne tardez pas pour l'utiliser.

Pour 3 pots de 200 g

Ingrédients : 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, huile d'olive de très bonne qualité, ail, gros sel, poivre du moulin.

Préparation : 15 mn – cuisson : 30 mn à 40 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : feuille aluminium

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Passez les poivrons sous l'eau, séchez-les bien et emballez-les séparément dans des feuilles d'aluminium. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et passez-les au four pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent ramollir mais sans plus. A la sortie du four, emballez-les dans une serviette-éponge et laissez-les refroidir. Et vous pourrez les peler un à un très facilement. Enlevez la queue et les petites graines et détaillez les poivrons en lamelles épaisses. Épluchez et ciselez l'ail. Mettez dans le fond de jolis pots en verre une couche de poivrons verts, puis un peu d'ail, du sel, du poivre et un peu d'huile. Puis continuez avec les poivrons rouges, ail, sel, poivre et huile et terminez par les poivrons jaunes, sel et poivre. Terminez par une rasade d'huile d'olive et fermez les bocaux.

Vous pourrez les garder une bonne semaine et les déguster avec une viande grillée, une salade, des sandwiches...

20.06.2011

Si la Cocotte vous donne le secret de la conservation du basilic, vous ne le répéterez pas, hein ? Passez-le sous l'eau et enfermez-le dans un plastique et au frigo !

Pour 8 personnes

Ingrédients : 500 g de lingots ou de cocos, thym et laurier, oignon piqué de clous de girofle, 250 g de haricots verts, 3 carottes, 3 pommes de terre, 2 courgettes, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 tête d'ail, 1 bouquet de basilic, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grande marmite

Faites tremper les lingots pendant 12 heures. Faites-les cuire ensuite dans une grande quantité d'eau avec thym, laurier et oignon/clous de girofle, 60 mn dans la marmite ou moins dans 1 cocotte-minute. Équeutez les haricots et coupez-les en tronçons, épluchez carottes et pommes de terre, lavez les courgettes et coupez tous ces légumes en petits dés. Rincez les lingots cuits puis dans la grande marmite, versez-les, ajoutez les haricots verts et les carottes, salez, couvrez d'eau bouillante et laissez cuire 10 mn. Ajoutez ensuite pommes de terre et courgettes et le concentré de tomates. Faites cuire encore 15 mn. Ciselez le basilic, pilez l'ail et mêlez-les avec 8 à 10 cl d'huile d'olive. Salez et poivrez. Délayez le pistou dans les légumes et laissez cuire encore 5 mn. Vérifiez la cuisson des lingots avant de servir avec du parmesan râpé.

18.06.2011

J'suis descendu dans mon jardin pour y cueillir... pas du romarin, j'suis descendu dans mon jardin pour y cueillir de l'origan. C'est vraiment pas loin.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petits bars, 6 fines tranches de speck (lard italien), farine, 2 càc d'origan séché, huile d'olive, beurre, 1 brocolis, 1 càs de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Nettoyez les poissons, écaillez-les, ouvrez-les et videz-les. Débarrassez-vous de la tête, des nageoires et de la queue. Passez les poissons sous l'eau et séchez-les bien. Dans un sachet, mettez deux cuillères à soupe de farine et de l’origan séché. Enfermez-y vos poissons et secouez bien le sachet pour répartir la farine. Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive et faites revenir les bars 4 à 5 mn de chaque côté. Salez et poivrez. En même temps, détaillez le speck en lamelles. Dans un coin de la poêle, faites-le dorer.

Lavez le brocolis, séparez les bouquets et faites-les cuire 8 mn à l'eau bouillante. Préparez le brocolis en purée avec un peu de crème. Salez et poivrez.

Servez les poissons accompagnés de purée de brocolis et parsemez purée et poisson de lamelles de speck. Coupez le citron en quartiers et proposez-le sur les assiettes.

17.06.2011

Il y a un an, jour pour jour, la fille aînée de la Cocotte passait le bac philo.

Aujourd'hui c'est au tour de son fils. Ce matin, bravant les éléments, il est parti faire son devoir, remplir une copie blanche. Quel sujet prendra-t-il ? L'un de ceux ci-dessous ?

Pourquoi Diogène mangeait-il cru ? Rousseau était-il végétarien par dégoût de la viande ? Pourquoi Kant déclarait que gloutonnerie et ivrognerie étaient des vices ? A-t-il testé ? Pour purifier l'esprit, doit-on d'abord purifier les corps, comme Nietzsche le dit ? Pourquoi Sartre considérait-il l'alimentation comme la fonction vile de boucher un trou ? Pourquoi consommait-il autant de cigarettes, de barbituriques ou d'alcool ? Que lui inspirait la nécessité de se nourrir ?

Il y a un an, La Cocotte posait ces questions existentielles, extraites du livre "Le ventre des philosophes" de Michel Onfray. Et, hasard du calendrier ? La Cocotte présentait une recette de courgettes, exactement comme aujourd'hui.

Voltaire disait "Il n'y a pas de hasard." La Cocotte vous laisse réfléchir là-dessus, vous avez 4 heures.

La recette

Pour ceux qui ne le sauraient pas, le gorgonzola est un fromage italien, au lait de vache et à pâte persillée. Il peut se trouver mélangé à du mascarpone. Un délice.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, un peu d'huile d'olive, 200 g de gorgonzola, 2 oeufs, 20 cl de lait, sel et poivre. Facultatif : basilic ciselé

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone et mandoline

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Lavez les courgettes. Détaillez-les très finement à la mandoline. Huilez très légèrement le moule à manqué et disposez régulièrement les rondelles de courgettes, en alternant une jaune et une verte. Faites plusieurs couches. Et tassez-les bien. Découpez le gorgonzola en petits morceaux. Cassez les œufs dans un bol, battez-les en ajoutant le lait. Incorporez les morceaux de gorgonzola dans le mélange oeufs/lait et poivrez. Ne salez pas car le fromage l'est déjà beaucoup.

Versez ce mélange sur les courgettes et enfournez pendant 15 bonnes minutes. Arrêtez le four et laissez tiédir à l'intérieur du four.

Retournez votre omelette sur un grand plat, parsemez de basilic ciselé et servez en entrée ou pour accompagner une belle viande.

Oui, il y a bien une différence entre le cumin et le carvi. Et non, ce n'est pas pareil. Essayez donc de mettre du cumin sur du munster ou de la choucroute et vous constaterez la réaction épidermique de l'aborigène strasbourgeois, mulhousien ou colmarien. Vous pourriez bien être haché menu et entrer, bien malgré vous, dans la composition d'un lot de saucisses.

Si vous n'avez pas compris, retentez le concept à Casablanca, Meknès ou Rabat ou Tunis en mettant quelques graines de carvi dans les merguez ou les salades de légumes. Et si vous ne déclenchez pas immédiatement l'ire de l'autochtone, courez, fuyez, avant qu'il ne vous transforme en boulettes.

Certes le cumin et le carvi sont des cousins, tout deux ombellifères ou apiacées, à l'instar du persil, du panais, du fenouil, du cerfeuil, du céleri ou encore de la carotte. Certes oui mais là, s'arrête la comparaison. Pour différencier le cumin du carvi, prenez un mètre de couturière et mesurez. Si vous déroulez votre mètre d'un tiers, vous êtes en présence de cumin. Si vous le déroulez d'un second tiers, vous mesurez du carvi.

Vous savez désormais que deux différences de taille séparent nos cousins germains, le carvi et le cumin, à savoir la taille et le goût. Un jour, on s'amusera à donner tous les surnoms de ces plantes mais pas aujourd'hui.

Ce qu'on a appris aujourd'hui est bien assez pour un jour férié. La Cocotte peut maintenant aller se recoucher et penser aux belles recettes qu'elle n'a pas encore faites à base de cumin ou de carvi.

La recette

Le soir, au frais, sous la tonnelle, des amis, des rires, des verres qui s'entrechoquent, des olives et un petit ramequin de carottes au cumin. Ah, ce qu'on est bien !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de carottes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de cumin moulu, une pointe de paprika fort, une pincée de cannelle, sel, poivre, 20 cl d'eau. Facultatif : coriandre fraîche, menthe et olives noires.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 à 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'1 à 2 cm de large. Pilez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et les carottes. Mélangez et faites légèrement dorer. Saupoudrez de cumin, ajoutez la pointe de paprika et la pincée de cannelle. Mélangez, salez, poivrez et couvrez avec le verre d'eau. Laissez cuire le temps que l'eau s'évapore. Cela devrait prendre 20 à 30 mn. Piquez les carottes pour voir si elles sont cuites. La lame d'un couteau doit passer sans trop de résistance. Veillez à ce qu'il y ait toujours un peu d'eau. Il ne faut pas que cela brûle. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Vous pouvez ajouter quelques olives noires juste avant la fin de la cuisson. Au moment de servir, vous pouvez parsemer les carottes de menthe et de coriandre ciselées.

Servez bien frais.

13.06.2011

Elle le sait maintenant, si son fils rate son bac, ce sera à cause d'elle.

En lisant la Voix du Nord de mardi, la Cocotte a, encore une fois, réalisé qu'elle était une mauvaise mère.

Une sophrologue décrivait les états d'âme de nos chères têtes blondes au moment du bac, poussée d'acné, mal au ventre.... et conseillait de leur faire des repas équilibrés.

Or donc, le fils de la Cocotte passant une épreuve optionnelle de musique l'après-midi même, la Cocotte s'empressa, à l'heure du déjeuner, de lui mitonner un petit plat le plus équilibré possible.

Elle ouvrit alors le réfrigérateur et décida de mêler deux légumes. Avec amour, elle éplucha des navets tout roses, tout doux et équeuta des épinards, vert tendre, craquants, appétissants. Un peu de beurre, une échalote, les navets en cubes puis les épinards non coupés, un petit coup de cuillère en bois, du sel, du poivre, un nouveau coup de cuillère en bois puis pour faire joli et pour donner un petit goût, des dés de Tomme d'Auvergne et un nouveau coup de cuillère en bois.

Elle héla son rejeton bûcheur et lui annonça fièrement « Navets-épinards à la Tomme d'Auvergne ». Tous deux prirent place à table et entamèrent gaiement le plat.

La Cocotte avala une première bouchée ou plutôt déglutit une première bouchée, ne disant mot. Son fils fit de même et ne dit mot itou. Puis les fourchettes furent dégluties de plus en plus lentement, de plus en plus difficilement et finalement, la Cocotte dit à son bonhomme, « tu sais, tu n'es pas obligé de terminer. Moi-même je ne vais pas terminer. C'est horrible ! Jamais mangé un truc aussi mauvais ! Je ne comprends pas pourquoi j'ai fait un truc pareil !!!

Le brave petit, élevé dans la crainte des réactions de sa marâtre, lui répondit « non, ce n'est pas mauvais mais c'est étrange !

Puis la Cocotte emmena son fils à l'épreuve, culpabilisant déjà d'avoir envoyé son petit chéri à l'examen avec une mixture infâme dans le ventre. En l'attendant, elle fila donc à la pâtisserie où elle acheta deux gros gâteaux avec 5 couches de crème et 10 de chocolat. Au bout de deux heures, le petit sortit de l'enfer et tous deux engloutirent ces douceurs, sauvagement, rageusement ! Juste histoire de culpabiliser à nouveau.

Elle aurait mieux fait de lui préparer un bon plat de pommes de terre grillées et saucisses. Son petit bonhomme aime les pommes de terre et saucisses. C'est bon les pommes de terre grillées et saucisses !

La recette :

Parfois on s'embête à faire des trucs compliqués. Voici une recette simplissime de pommes de terre grillées. Ça va plaire à tout le monde.

Pour 6 personnes 

Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme, 5 cl d'huile d'olive, 1 citron, de l'origan séché, 3 gousses d'ail frais, sel, poivre, 6 chipolatas ou merguez.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 220°c. Épluchez les pommes de terre, essuyez-les bien. Coupez-les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes de terre dans un plat qui va au four. Ciselez ou pilez l'ail. Versez l'huile et le jus du citron. Saupoudrez de 2 cuillères à café d'origan, ajoutez l'ail, salez et poivrez. Mélangez à la main, c'est mieux. Puis enfournez pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, coupez les saucisses ou les merguez en gros tronçons, ajoutez-les au plat et enfournez à nouveau pendant 15 minutes. Il faut que les pommes de terre soient bien dorées.

Conseil : Vous pouvez ajouter un petit verre d'eau dès le départ et en ajouter pendant la cuisson, si cela vous paraît trop sec.

09.06.2011

Si vos courgettes ne sont pas bio, épluchez-les. Les courgettes crues sont excellentes dans une salade. N'ayez pas peur !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 700 g de pommes de terre à chair ferme, 2 courgettes bio, 1 citron confit entier, quelques feuilles de menthe, 1 citron, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile: râpe à légumes

Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez et réservez. Épluchez-les quand elles ont complètement refroidi. Détaillez-les en petits cubes. Passez les courgettes sous l'eau, essuyez-les bien mais ne les épluchez pas. Puis râpez-les avec une râpe à gros trous.

Détaillez le citron confit en fines lamelles. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez tous ces légumes. Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez mais pas trop car les citrons confits sont déjà salés puis poivrez.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Parsemez d'un peu de menthe.

Vous pouvez ajouter une gousse d'ail pilé et du sumac.

06.06.2011

Comme les petits pois, les fèves sont arrivées. Pour obtenir 500 g de fèves à cuisiner, il faut acheter près de 2 kg de fèves à écosser. N'hésitez pas à voir grand.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 kg de fèves à écosser, 3 gousses d'ail nouveau, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 2 oignons nouveaux ou 2 échalotes nouvelles, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *

Ecossez les fèves. Avec l'ongle du pouce ou à l'aide d'un petit couteau, craquez la pellicule qui recouvre les fèves et débarrassez-vous en. Sortez ces petits légumes couleur vert tendre et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau salée et faites-les cuire 5 minutes à peine. Ça va vraiment très vite. Egouttez-les et réservez. Dans une autre casserole, faites revenir à l'huile d'olive, l'ail et les oignons ou les échalotes ciselés, ajoutez le cumin moulu, faites cuire 2 minutes. Salez et poivrez. Puis versez cette petite sauce une fois refroidie, sur les fèves. Mélangez délicatement. Servez cette salade tiède ou froide, à l'apéritif ou en entrée, avec d'autres salades marocaines.

Petit conseil : Vous pouvez ajouter une cuillère à café de harissa au moment où vous faites chauffer l'huile.

04.06.2011

Envie de pique-niquer mais pas envie de sandwich ? La Cocotte vous propose un rouleau de printemps, à faire en un rien de temps, parfumé et savoureux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 12 feuilles de riz, 200 g de filet de poisson blanc, 1 càs d'huile de sésame, 1 gousse d'ail, sauce poisson (nuoc mam), quelques feuilles de salade, des feuilles de menthe, 50 g de vermicelle chinois, 1 carotte, 1 càs de sauce soja, du poivre.

Préparation : 20 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : 1 vieux drap

Faites ramollir les vermicelles dans un bol d'eau. Enlevez toutes les arêtes du morceau de poisson et coupez-le en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de sésame, ciselez l'ail et dorez-le, ajoutez le poisson et laissez cuire 5 mn. Lavez les feuilles de salade et détaillez-les en lanières. Râpez la carotte. Mélangez ces ingrédients avec la menthe, les vermicelles égouttés, la sauce soja, le nuoc mam, le poivre et le poisson.

Passez rapidement une feuille de riz sous l'eau, posez-la sur le vieux drap un peu humide, laissez la feuille se ramollir. Déposez au milieu en bas, une portion du mélange, couvrez avec le bord du dessous, rabattez les côtés vers le centre et roulez la feuille en serrant bien pour obtenir un rouleau compact. Faites de même avec les 11 autres feuilles. Gardez au frais avant de servir. Dégustez avec une sauce aigre-douce et/ou une sauce aux piments.

Ah quel bonheur, ces petits pois tout frais ! Rien à voir avec ceux en boîte. Ce sont les premiers de la saison. J'en connais qui vont se jeter dessus et tout manger.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de petits pois à écosser, 6 pommes de terre moyennes, 1 oignon nouveau, 10 feuilles de menthe, sel, poivre, un peu de crème liquide.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 20 mn dans une marmite d’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir. Cette action peut se faire la veille.

Écossez les petits pois, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Salez et faites cuire pendant 5 à 6 minutes. Pas plus ! C'est très rapide. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre refroidies, détaillez-les en petits cubes de la grosseur des petits pois. Égouttez les petits pois. Ciselez la menthe et l'oignon nouveau épluché. Dans la casserole, mêlez pois et pommes de terre, allongez avec un peu de crème liquide, 15 à 20 cl pas plus. Salez et poivrez et faites cuire 3 minutes. Terminez en ajoutant la menthe ciselée. Remuez et servez aussitôt avec une viande blanche grillée.

31.05.2011

Depuis bien longtemps la cocotte a envie de vous parler d'une émission qui la sidère, la déroute, la choque ou la distrait. C'est une émission qui joue sur le côté masochiste du participant et sur le côté sadique du spectateur. Et oui, il faut bien qu'elle se l'avoue, la cocotte a un côté sadique... vu qu'elle regarde de temps en temps ce programme.

Elle veut parler de « Cauchemar en cuisine ». Connaissez-vous ?

Imaginez, un restaurant fonctionne mal et perd beaucoup de clients, le chef ou quelqu'un d'autre (on ne sait jamais qui) écrit à Gordon Ramsey, un célèbre cuisinier blond, « in » et soupe au lait. Celui-ci débarque dans la gargote pour faire le ménage et relancer l'affaire !

Selon un rite immuable, il constate l'étendue des dégâts et apporte ses solutions. Les dégâts sont le ménage qui n'est fait depuis des lustres, l'huile des friteuses, c'est du pétrôle non-raffiné, le sol, c'est celui d'une déchetterie, la salle, c'est un grand concours de toiles d'araignée et le décor est vieux et moche, la chambre froide ne sert plus qu'à refroidir des cafards, blattes et autres joyeusetés, la carte, c'est une multitude de plats moins ragoûtants les uns que les autres, (hier, c'était des gambas au chocolat!), le personnel est complètement démotivé et ne respecte plus vraiment le chef.

Immuablement, donc, le blondinet des casseroles livre sa solution : il fait le ménage, refait la carte, et trouve tout le temps des cachettes pour balancer le chef devant les caméras ! Sur le ton du secret, il nous apprend que les factures ne sont pas payées, que les dettes s’amoncellent, que la femme du patron a demandé le divorce, que le plongeur n'a pas de papier et qu'il dort dans un coin de la cuisine. Immuablement le chef n'est pas d'accord avec Ramsey et c'est parti pour une heure d'engueulade, face caméra ! Ramsey hurle, le chef le défie, Ramsey menace de quitter le restaurant, le chef, dégoulinant de sueur, lui dit qu'il s'en fiche, Ramsey claque la porte. Derrière la porte, il y a encore une caméra (Waouhhh, les trucages !) et Ramsey dit qu'il ne reviendra pas.

Mais le lendemain, il revient, transforme tout dans le resto, cache la misère et refait la carte. Il montre au chef qui c'est Mimile. Il emmène le chef sur un ring de catch, dans une arêne, une piscine avec des crocodiles, il humilie le chef en le battant à chaque fois, histoire que le chef redevienne humble.

Alors le chef baisse les bras et reconnaît que Ramsey a forcément raison et hop, c'est reparti pour le restaurant. Ramsey revient un mois plus tard, vérifier que tout ce qu'il a mis en œuvre fonctionne encore, que les dettes sont remboursées et que le chef lui voue une reconnaissance éternelle. Ah, c'est beau, quoi !

Imaginez, vous avez un resto et vous écrivez à quelqu'un pour vous faire engueuler et vous faire humilier devant des caméras ! Celui qui a trouvé le concept doit être particulièrement tordu !

Si ça se trouve, le concepteur officie également sur myZen-TV. Vous connaissez cette chaîne ? En gros, à l'écran, une vue de montagne, de douce cascade, d’oiseaux qui gazouillent... et la voix doucereuse et bienfaisante d'une dame qui vous prodigue des conseils de massage.

Allez, imaginez une dernière chose, le cuisinier humilié, devant son poste, assis sur une chaise, en train de se masser d'abord le genou droit puis le genou gauche...

La boucle est bouclée !

Une autre fois, la Cocotte vous parlera de No-life TV... En attendant, voici la recette du jour :

La recette :

La Cocotte ne sait pas allumer un barbecue alors elle utilise un grill en fonte. C'est simple et ça marche toujours, surtout quand il n'y a pas d'homme à la maison.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 côtes de porc, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 3 oignons rouges, 2 gousse d'ail, 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates, du thym, du persil, du laurier, sel, poivre, piment d'Espelette et huile d'olive.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Grill en fonte et sauteuse.

Huilez les côtes, parsemez de thym et d'origan et laissez mariner 30 mn au frais.

Enlevez le cœur et la queue des poivrons et détaillez-les en rondelles. Epluchez les oignons et découpez-les également en rondelles assez fines. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les oignons. Au bout de 10 minutes, ajoutez les poivrons, faites cuire quelques minutes puis continuez en ajoutant le coulis de tomates, l'ail ciselé, le thym, le laurier, le persil ciselé, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette. Couvrez et faites mijoter 30 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer vivement le grill et cuisez vos côtes, en les retournant fréquemment.

Servez la viande et les légumes en les accompagnant de riz au safran.

30.05.2011

On n'y pense pas mais c'est fou ce qu'on peut faire avec un petit pain, du poisson et des légumes. A l'opposé de la malbouffe, voici le fishburger de la Cocotte.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petits pains ronds au sésame, au pavot ou aux céréales, 300 g de filet de lieu noir, 2 aubergines, du gros sel, de l'huile d'olive, 1 pincée d'herbes de Provence, sel, poivre, 1 boule de mozzarella et du vinaigre balsamique.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle.

Coupez les aubergines en rondelles épaisses. Quadrillez chaque rondelle avec la lame d'un couteau, saupoudrez de gros sel et laissez «dégorger » 1 h. Ensuite faites chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir les rondelles d'aubergines de chaque côté pendant quelques minutes. Poivrez et ajoutez les herbes, déposez un rond de mozzarella sur chacune des rondelles et réservez.

Remettez un peu d'huile dans la poêle et faites cuire rapidement le poisson de chaque côté, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu d'herbes. Ouvrez les pains en deux, versez une cuillère à café de vinaigre dans le fond, déposez une rondelle d'aubergine/fromage, le poisson et à nouveau, une rondelle d'aubergine/fromage. Fermez le pain et laissez-le quelques instants réchauffer dans la poêle. Servez avec une salade, des poivrons, des tomates...

27.05.2011

Il y a des bêtises que j'ai faites, uniquement pour le plaisir de les raconter. Ainsi parlait Sacha Guitry. Ainsi parle aujourd'hui la Cocotte.

Dans le souci constant d'agrémenter son petit bout de jardin, la Cocotte a récemment fait l'achat d'un petit arbre fruitier. Même si elle savait que ce n'était pas le moment de replanter quoique ce soit, ces fruits au sirop, ces confitures, ces gâteaux virtuels lui faisaient bien envie.

Dans le magasin, elle jauge, admire, inspecte, va vers un puis vers un autre, en laisse un sur le côté, deux lui attirent une grimace et se décide pour un arbre à sa taille, fier et feuillu. Elle s'imagine déjà récoltant tous ses beaux fruits, les frais matins d'été, dans un beau panier d'osier. Même si elle ne connaît pas cette variété de prunes bien rouges, elle achète cet arbre et sa photo.

Comme indiqué sur la photo, elle met d'abord l'arbre dans un seau rempli d'eau et attend le retour de son chéri. C'est lui qui bêche, plante et replante. Tous deux, ils posent et reposent l'arbre dans tous les coins du jardin pour trouver l'idoine. Ils se décident enfin. Ce sera devant le séchoir. C'est moche, un séchoir, ça le cachera. Les fruits ne tomberont pas sur leur belle terrasse, il ne sera pas trop près du bébé noisetier, à une distance respectable du petit saule. Là, oui, il sera bien. A 22 h 35, le prunier est planté et les deux apprentis-jardiniers salivent déjà à l'idée d'un far breton, d'un moelleux aux prunes, d'une petite prune à l'alcool...

La Cocotte va alors chercher sur Internet la signification exacte de « Prunus avium lapins ». Et là, tout à coup, adieu le far breton, bye-bye le moelleux, bonjour le clafoutis, hallo le forêt-noire !

Le prunier n'en est pas un mais c'est un cerisier ! C'est bête, hein ?

La Recette

Aujourd'hui la Cocotte a pensé à ceux qui sont perdus devant une botte de navets nouveaux et qui se demandent ce qu'ils peuvent bien en faire.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 botte de navets nouveaux, 30 g de beurre, 1 morceau de sucre, du thym, 3 pommes, 6 oeufs, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez les navets nouveaux et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Faites bouillir une casserole d'eau salée dans laquelle vous avez ajouté le thym en branche. Ajoutez les navets et faites-les cuire pendant 10 mn. Egouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les rondelles de navets et le morceau de sucre. Laissez dorer 5 mn. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles. Ajoutez-les aux navets avec un peu de beurre, si nécessaire.

Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette et ajoutez-les à la poêle quand le mélange navets-pommes vous semble bien doré. Salez et poivrez.

Servez aussitôt.

2 petits conseils : Si le navet vous paraît vraiment trop amer, cassez cette amertume en remplaçant le morceau de sucre par 1 cuillère à café de miel ou de mélasse. Et gardez les fanes, vous ferez un excellent potage avec.

26.05.2011

Dans la famille Gratin, je voudrais le savoyard. C'est la même chose que le gratin dauphinois mais il y a du fromage et un petit truc en plus. Vous voulez savoir ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair jaune (Bintje, Charlotte...), 1 l de lait, 1 navet, 1 gousse d'ail, crème fraîche, noix de muscade râpée, 100 g d'Emmental ou de Gruyère râpé, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Plat à gratin

Épluchez les pommes de terre. Essuyez-les sans les laver. Cela gardera l'amidon. Découpez-les en rondelles épaisses. Déposez-les dans une casserole. Couvrez de lait, salez et mettez à chauffer pendant 20 mn.

Préchauffez le four à 160/180°c (th 5/6). Coupez le navet en deux et frottez-en le fond du plat à gratin. C'est ça, le petit truc en plus ! Faites de même avec la gousse d'ail. Versez quelques cuillères du lait qui a servi à cuire les pommes de terre.

Avec une écumoire, déposez les pommes de terre dans le plat, couvrez de cuillères de crème fraîche, d'un peu de fromage, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Recommencez l'opération en terminant par une belle couche de fromage.

Enfournez pendant 40 mn. Servez avec une salade.

23.05.2011

Qu'on se le dise ! C'est la saison des asperges ! Cette année elles ont même pris un peu d'avance. A Leforest, en plein cœur des mines, non loin d'Hénin-Beaumont, la Cocotte a acheté sa première botte de l'année, chez Philippe Lingrand. Maintenant elle sait tout ou presque sur le monde merveilleux de l'asperge blanche. Pour fêter ça, elle vous offre une recette de salade simplissime et légère. Vous allez adorer.

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 500 g d'asperges moyennes, 200 g de petites feuilles d'épinards, 20 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 8 cl de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 oignons nouveaux, 1 bouquet de ciboulette, sel et poivre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Il faut que le pointe d'un couteau passe à travers avec un peu de résistance. Réservez.

Pelez les asperges avec un économe, en partant du haut vers le bas. Coupez le bout un peu sec sur 1 ou 2 cm. Liez-les en botte avec de la ficelle de boucher. Puis faites-les cuire à la vapeur, en salant l'eau, 10 mn à peine. Les asperges sont cuites quand la lame d'un couteau passe facilement à travers. Réservez et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Ensuite ciselez les oignons et la ciboulette. Nettoyez les feuilles d'épinards et coupez-leur la queue. Séchez-les bien en détaillez-les en lamelles épaisses.

Mélangez le bouillon de volaille froid, la crème liquide, le vinaigre, la moutarde.

Coupez les asperges en tronçons de 2 ou 3 cm. Assemblez asperges, pommes de terre, épinards, sauce, oignons et ciboulette. Salez et poivrez. Et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Le producteur : Philippe Lingrand

Ancien technicien dans le SAV, Philippe Lingrand a troqué ses outils de précision pour un seul et unique instrument, une gouge à asperges. Pendant la saison, quand le bourg de Leforest dort encore, il arpente ses champs à la recherche des asperges qui pointent le bout de leur nez. Pour avoir de belles asperges blanches, il faut les cueillir juste avant qu'elles voient la lumière. Il a l’œil vif ! Un peu de terre qui se soulève et s'effrite et hop, un petit coup de gouge ! Il ne s'arrête qu'une fois le soir venu, satisfait comme un jardinier, quand il voit pousser ce qu'il a planté.

Ferme Lingrand, 55 rue Jean-Jaurès, 62790 Leforest

Trucs et astuces

Riches en vitamines et pauvre en calories, les asperges sont à dévorer sans retenue.

Conservez vos asperges blanches, 5 ou 6 jours, emballées dans un torchon humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Humidifiez souvent le torchon.

Coupez-leur toujours la base un peu sèche sur 1 cm et pelez-les de haut en bas.

Liez-les en botte pour les sortir plus facilement de la casserole.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Accommodez-les en sauce blanche, en gratin avec des pâtes, en dips dans une vinaigrette bien relevée, en velouté avec un peu de muscade et de persil, en tourte avec du fromage et du jambon cru ou des petits lardons...

Odile Bazin

Retrouvez cet article dans le magazine Version Fémina édition Nord Pas de Calais du samedi 21 mai 2011 et sur le site La Voix au Féminin.

Toi, oui, toi qui n'as jamais cuisiné la banane plantain, cette recette est pour toi. Et toi qui as déjà cuisiné ce « fruit-légume », c'est aussi pour toi. Pas de jaloux.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 morceaux de poulet, 3 bananes plantain vertes, 1 càs d'huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de curry en poudre, thym, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre et eau.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Coupez les bouts des bananes, incisez-les dans la longueur en 3 ou 4 endroits puis épluchez-les délicatement. Découpez les bananes en rondelles épaisses et faites-les cuire 45 minutes dans l'eau.

Pendant que les bananes cuisent, faites chauffer l'huile dans la cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet, ajoutez le bouillon-cube, l'oignon rouge épluché et ciselé, le thym et le curry. Salez et poivrez et mouillez la viande avec 30 à 40 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant 40 mn à feu doux. Quand la lame d'un couteau passe sans trop de résistance à travers les bananes, égouttez-les puis ajoutez-les au poulet. Laissez cuire encore quelques minutes puis servez. Accompagnez ce plat d'un légume vert et régalez-vous.

22.05.2011

Voici une soupe légère et délicieusement parfumée à la coriandre et au gingembre. Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par du vermicelle tout simple.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de carottes, 1 càs d'huile de tournesol, 1 gousse d'ail, 200 g de nouilles de riz, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 5 cl de jus de citron, sel, poivre, 2 cubes de bouillon de légumes et 1, 5 l d'eau ou 1, 5 l de bouillon de légumes fait-maison, pâte de piment chinoise.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

Faites trempez les nouilles de riz dans une grande quantité d'eau salée. Épluchez les carottes et détaillez-les en très fines rondelles à l'aide de la mandoline. Faites chauffer l'huile dans une marmite, épluchez l'ail et pilez-le puis faites-le dorer. Ajoutez un peu de pâte de piment et les rondelles de carottes. Mouillez avec le bouillon. Continuez avec la cuillère de gingembre moulu et le jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 mn. Au bout de ce temps, ajoutez les nouilles de riz, laissez encore cuire quelques minutes. Ciselez la coriandre et saupoudrez-en la soupe juste avant de servir.

A la place du jambon, vous pouvez mettre des petits lardons ou une viande hachée. Avec le thym, vous pouvez ajouter du persil, de la sarriette, de l'origan...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 courgettes rondes, du gros sel, 300 g de champignons de Paris, un peu d'huile, 1 tranche épaisse de jambon blanc ou un fond, 1 gousse d'ail, 150 g de riz blanc, thym, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + 1 h – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire le riz blanc comme vous en avez l'habitude et réservez. Lavez les courgettes. Coupez-leur le haut et réservez-les, videz les courgettes de leur chair. Réservez-la également. Mettez du gros sel à l'intérieur des courgettes puis laissez-les dégorger une heure.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c (th.6). Faites revenir les champignons émincés dans un peu d'huile chaude, ajoutez l'ail et le thym. Ajoutez le jambon coupé en petits dés et la chair grossièrement écrasée des courgettes. Salez et poivrez. Laissez cuire quelques instants puis mélangez cette préparation au riz cuit. Farcissez vos courgettes de ce mélange puis déposez-les dans un plat à gratin avec un peu d'huile dans le fond. S'il vous reste du mélange, déposez-le au fond du plat. Couvrez les courgettes de leur haut et passez au four pendant 35 à 40 mn. Et arrosez-les de temps en temps avec un peu d'eau. Il ne faut pas que cela soit sec.

17.05.2011