La Cocotte

Je fais souvent ce velouté, étrange et pénétrant, de patate douce et d'anchois, que j'aime et qu'on aime, parfois au fromage et croûtons, parfois à la crème...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 belle patate douce de 500 ou 600 g, 2 pommes de terre moyennes, 1 càs d'huile, 1 petit bocal d'anchois à l'huile ou au sel, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe à légumes

Ouvrez le bocal d'anchois, sortez-les et passez-les sous l'eau très soigneusement. Enlevez les traces de sel et un maximum d'huile. Vous pouvez les laisser reposer dans un peu d'eau avant de les faire cuire. Épluchez la patate douce et les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe fine. Faites chauffer l'huile dans une marmite, ajoutez les anchois et laissez-les se réduire en purée. Ciselez l'ail et ajoutez-le dans la marmite. Continuez avec les légumes. Faites-les revenir quelques instants avant de les mouiller avec un litre d'eau. Salez (mais pas trop) et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant 30 minutes. En fin de cuisson, mixez les légumes jusqu'à obtenir un beau velouté couleur orange. Rectifiez l'assaisonnement. Avec l'anchois déjà salé, on peut avoir des surprises !

Servez votre velouté avec une petite cuillère de crème, du fromage râpé et/ou des croûtons frottés à l'ail.

18.03.2011

Si cette chronique n'a pas d'autre ambition que celle de faire rire ou sourire son lecteur, en ce moment, esquisser le moindre sourire n'est pas chose aisée. Rivée sur les images qui passent en boucle de cette vague noire emmenant la vie entière de gens sur son passage, les laissant dans l'effroi, le froid, le vide et la torpeur, incapable de zapper les images de tubes énormes, fumants et crachants, d'une centrale au nom empreint d'exotisme extrême-oriental, la Cocotte a bien du mal à plaisanter.

Imaginer l'angoisse qui monte au sein d'une population désespérément stoïque, envisager le pire, appréhender les jours sombres qui attendent les Japonais ne pousse pas franchement à la farce. La seule chose que la Cocotte a trouvée en rapport avec sa recette est que les opérations de largage d'eau ne feront pas chou blanc. C'est nul, minable, désespérant, hein ? Mais , tel un réacteur en panne, la Cocotte a de la fuite dans ses idées. Elles reviendront. Demain sera un autre jour.

Recette

Cette salade « made in the USA » est habituellement faite avec de la mayonnaise mais on peut très bien s'en passer. Elle est à déguster sans modération.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 demi chou blanc, gros sel, 4 carottes moyennes, 1 oignon, 1 pomme acidulée, 1 briquette de 20 cl de crème liquide, 1 càc de moutarde forte, 10 cl de vinaigre de cidre, 1 càs de sucre, sel et poivre,

Préparation : 15 mn – pas de cuisson – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : râpe et idéalement une trancheuse.

Cette salade se prépare en 2 temps. D'abord le chou puis le reste. Débarrassez le chou de ses premières feuilles, coupez-le en deux et enlevez le cœur. et Ne gardez qu'une moitié du chou. Puis à la trancheuse, tranchez le chou très finement de manière à obtenir de très fines languettes. Passez le chou à l'eau chaude pour le ramollir un peu. Versez-le dans une passoire en le saupoudrant de gros sel, déposez un gros poids dessus et laissez-le dessaler 2 à 3 h.

Épluchez et râpez les carottes et les oignons. Mélangez la crème liquide, la moutarde, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Repassez le chou sous l'eau chaude pour enlever le sel. Égouttez-le bien. Puis mêlez tous les ingrédients dans un grand saladier sans oublier la pomme.

Ce plat est encore meilleur le lendemain. Et avec des travers de porc grillés, c'est une merveille !

17.03.2011

Pas envie de cuisiner mais envie de faire plaisir ? Voici le parmentier grand Bébé comme quand vous étiez petit : Purée, jambon et une surprise à l'intérieur.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 400 gr de jambon blanc, 12 portions de fromage fondu (type Vache qui rit), 30 cl de lait, 1 càs de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 50 gr de fromage râpé et un peu de beurre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 + 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Faites cuire les pommes de terre non-épluchées dans une grande quantité d'eau. 20 à 25 mn suffisent. Il faut que la lame d'un couteau passe à travers sans résistance. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Écrasez-les avec un presse-purée, ajoutez le lait et mélangez pour obtenir une purée épaisse. Râpez le jambon dans un blender. Un fond de jambon est idéal, ce n'est pas cher et ça se râpe très facilement. Ajoutez votre jambon à la purée. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade. Mélangez en ajoutant un peu de crème fraîche.

Préchauffez le four à 210°c (th7). Versez un peu de lait dans le fond du plat à gratin, étalez la moitié de la purée-jambon, disposez les portions de fromage fondu par dessus puis couvrez de la seconde couche de purée-jambon. Saupoudrez de fromage râpé et de noix de beurre. Mettez à gratiner au four pendant 45 mn. Servez très chaud.

14.03.2011

Et si aujourd'hui, on se faisait une choucroute du Nord ? On pourrait prendre une andouille d'Aire sur la Lys et une bonne bière blonde de chez nous ? Qu'en pensez-vous ?

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1, 5 kg de choucroute à cuire, 1 càs d'huile, 8 baies de genièvre, quelques graines de cumin, 50 cl de bière du Nord, 1 andouille d'Aire sur la Lys, 4 pommes de terre, 2 carottes, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : marmite en fonte

Lavez la choucroute à grandes eaux. Égouttez-la. Dans une marmite en fonte, faites chauffer l'huile et faites revenir la choucroute. Ajoutez les baies de genièvre, quelques grains de cumin et mouillez avec la bière. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 50 mn. Épluchez pommes de terre et carottes, coupez-les en quatre dans la longueur et ajoutez-les à la choucroute. Faites chauffer une marmite d'eau. Quand l'eau bout, plongez l'andouille et faites-la cuire tout doucement pendant 30 mn. Surveillez la choucroute et ajoutez un peu de bière si nécessaire. 10 mn avant la fin de la cuisson, déposez l'andouille sur le chou. Veillez à ce qu'elle n'éclate pas. Au moment de servir, découpez l'andouille en rondelles et répartissez dans les assiettes.

Nul besoin d'alourdir ce plat d'autres saucisses. L'andouille suffira.

13.03.2011

Un poulet rôti, un steak grillé, un poisson en papillote, une viande en daube se battraient pour accompagner ce plat simplement fondant.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 800 g de pommes de terre (ratte ou bintje), 500 g de champignons de Paris, le jus d'un citron, 1 petite botte d'oignons frais, 30 g de beurre, 2 càs de farine, du lait, du cheddar.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline

Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles. Ciselez les oignons et gardez les tiges. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et les oignons ciselés. Faites-les revenir quelques instants, versez le jus de citron pour que les champignons ne noircissent pas. Saupoudrez de farine. Puis allongez avec le lait pour obtenir une sauce assez liquide. Salez et poivrez. Laissez mijoter. Lavez les pommes de terre, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles à la mandoline.

Préchauffez le four à 200°c. Dans un plat à gratin, versez un peu de lait dans le fond puis alternez couche de pommes de terre et sauce. Terminez avec la sauce. Répartissez le fromage râpé et les tiges des oignons frais finement découpées. Enfournez pendant 45 mn au moins. La lame d'un couteau doit passer facilement à travers les pommes de terre.

12.03.2011

Voici poindre une nouvelle journée internationale de la femme. Si certaines célébrations disparaissent au fil des ans, celle-ci a de longues années devant elle. La Cocotte vous le dit : Y'a du boulot encore pour un bon bout de temps.
Une enquête récente a montré qu'en période de crise, les hommes trouvent normal qu'on privilégie leur emploi plutôt que celui des femmes. Autrement dit, la femme peut rester au chômage et l'homme peut travailler.
Cet état de fait semble s'appliquer même au plus haut niveau de l'état. Voyez MAM et son chéri. Qui est parti ? Qui est resté ?
Certains sociologues nous disent que lorsqu'une profession se féminise, elle est dévalorisée par les hommes. Ça a été le cas des enseignants, puis des journalistes et maintenant des médecins, des avocats, des architectes... Ce n'est plus assez bien pour ces messieurs.
Chez les journalistes, il y a plus de femmes qu'avant mais les inégalités hommes-femmes perdurent. Les femmes sont plus concernées par les emplois précaires.
Chez les médecins, les motivations des femmes et des hommes sont différentes. Quand la femme choisit cette profession par goût des relations humaines, l'homme voit rémunération et qualité de vie.
Dans les cabinets d'avocats, les femmes collaboratrices sont majoritaires mais les associées ne  représentent que 20 % !
Dans les écoles d'architecture, on comptait 15 % de femmes en 1975. Désormais on arrive à presque 50 %. Mais lorsqu'elles travaillent, elles sont souvent dans l'ombre d'un homme ou dans l'administration publique, donc dans un emploi salarié.
Et on pourrait faire des comparatifs dans toutes les professions. Et par la force des choses, toutes les professions se sont féminisées !
Énervant, non ? Comme la Cocotte le disait au début, la route sera longue, surtout quand on voit d'où l'on vient !
Amusez-vous à lire plutôt le document envoyé par Flo, une amie professeure de la Cocotte. Voyez comment on formait les cadres et les contremaîtres, des hommes bien évidemment, dans les usines de la ville de Fourmies (Nord), il y a un demi-siècle.
Les femmes, ce sont les hommes qui en parlent le mieux !
« Certains métiers conviennent spécialement aux femmes. La femme a des possibilités d’adaptation beaucoup plus grandes que l’homme.
Elle peut faire un travail fastidieux car elle pense à autre chose.
Elle n’aime pas changer de travail. Elle est susceptible et a une tendance à la  flatterie et à la coquetterie.
Ses difficultés sont souvent imaginaires car elle a besoin qu’on s’occupe d’elle.
Il faut lui expliquer le travail à faire et non le pourquoi.
Dans un atelier féminin, prendre plus de mesures générales que de mesures particulières.
L’absentéisme des femmes est plus important que celui des hommes. Le commandement de la femme est souvent empreint de favoritisme. La femme qui travaille fait deux journées. ( ??? pas d'explication !)
Nécessité d’un enseignement ménager pour les jeunes filles. Il faut rendre à la femme le goût de la vie familiale.
Il faut tendre à la mise au point du travail à mi-temps.
Pour commander les femmes, il faut : Être correct, ne jamais favoriser ni avoir l’air d’en favoriser une, être très ferme, leur donner l’impression qu’on s’occupe d’elles, surveiller son langage en parlant ou en commandant...
« La psychologie de la femme au travail », cours du Centre de perfectionnement des cadres et des agents de maîtrise de la région de Fourmies, 1960.

Juste pour le fun, un p'tit lien :

http://viedemeuf.blogspot.com/

Et une p'tite recette :

Frittata à la feta

En italien, omelette se dit frittata. En italien, délicieuse se dit deliziosa. Frittata deliziosa... ça y est, la Cocotte parle italien !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 600 g d'épinards, 1 gousse d'ail, 1 càs d'huile d'olive, 250 g de féta, une poignée de feuilles de menthe fraîche, 6 œufs, sel et poivre, 1 noix de beurre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : poêle anti-adhésive

Équeutez et lavez très soigneusement les feuilles d'épinards. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites revenir les épinards. Épluchez et ciselez la gousse d'ail et ajoutez-la aux épinards en cours de cuisson. Mélangez souvent. L'eau doit s'évaporer. En dix minutes, les épinards devraient être cuits. Laissez refroidir.

Dans un plat creux, battez les œufs en omelette, ajoutez la féta grossièrement émiettée, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Terminez par les épinards refroidis. Mélangez bien.

Faites fondre une noix de beurre dans la poêle et versez-y votre frittata. Laissez-la dorer 7 à 8 minutes. Ne retournez pas cette grosse omelette toute verte. Elle est cuite quand ce n'est plus « baveux » sur le dessus. Servez votre frittata avec une belle salade.

Simplissima !

07.03.2011

Si ce weekend, vous devez vous lever 4 heures du matin, pour aller à la chasse, déménager ou couler une dalle, rien ne vous empêche de faire ce petit déjeuner paysan à 7 heures.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair ferme (rattes par exemple), 200 g de fromage de Bergues, 6 tranches de lard fumé ou 12 tranches de bacon, sel, poivre, facultatif : 1 oignon

Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, faites dorer les tranches de lard. Nul besoin d'ajouter de la graisse, le lard en contient suffisamment. Quand la viande est bien dorée, mettez-la de côté. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les soigneusement. Coupez-les en petits dés ou en fines tranchettes. Faites-les dorer dans la poêle avec la graisse donnée par le lard. Remettez le lard sur les pommes de terre, ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn environ.

Au bout de ce temps, tranchez le fromage de Bergues et disposez-le sur les pommes de terre. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 1 ou 2 mn.

Si vous voulez mettre de l'oignon, détaillez-le, faites-le cuire à part et ajoutez-le avant le fromage.

Mon petit déjeuner paysan fonctionne aussi le soir. C'est rapide à préparer et tout le monde adore.

05.03.2011

Le nom de cette soupe est aussi difficile à écrire qu'à dire : Barczsz. Aujourd'hui, voici une version végétarienne, tellement bonne que vous l'engloutirez avant de dire barczsz.

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 1 kg de betteraves crues, ½ boule de céleri, 1 poireau, 2 oignons, 2 belles carottes, 2 gousses d'ail, thym, marjolaine, sel, poivre, un peu de persil plat, crème fraîche.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn à 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : autocuiseur

Épluchez les betteraves, le céleri, les carottes, l'ail et les oignons. Enlevez les premières feuilles du poireau, coupez les deux bouts puis passez-le sous l'eau. Coupez les betteraves en 4 puis détaillez-les en tranches minces. Faites la même chose avec le céleri. Coupez le poireau en tronçons et les carottes et les oignons en rondelles puis émincez l'ail. Versez tous ces ingrédients, y compris le thym, dans l'autocuiseur, mouillez avec 1 ½ litre d'eau, salez et poivrez. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 45 mn. Il faut que les betteraves soient tendres. Au besoin, continuez la cuisson. Ajoutez le persil ciselé et la marjolaine à la toute fin, pour ne pas que les herbes noircissent et rectifiez l'assaisonnement. Préparez un petit bol avec la crème fraîche dans laquelle vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre. Servez le potage et proposez une cuillère de crème.

C'est délicieux !

01.03.2011

En attendant que le soleil daigne se montrer, voici un peu de couleur et de gaieté avec cette salade de carottes. Vous pouvez zapper les pommes de terre, c'est tout aussi bon.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de carottes, 200 g de pommes de terre, 1 filet d'huile d'olive, 1 échalote, 1 gousse d'ail, le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café de harissa, sel, poivre, 12 olives noires, 3 oeufs.

Préparation : 5 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les œufs pour les avoir durs, soit 8 à 10 mn.

Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire avec un peu de sel pendant 20 mn. Il faut que la lame d'un couteau passe facilement à travers des légumes. Épluchez l'échalote et l'ail, ciselez-les et faites-les revenir dans un peu d'huile.

Égouttez et écrasez finement carottes et pommes de terre à la fourchette ou au presse-légumes. Ajoutez échalote et ail, continuez avec la cuillère de harissa. Pressez le citron et versez la moitié du jus sur la salade. Salez et poivrez. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Écalez les œufs. Coupez-les en deux ou en quatre. Présentez votre salade dans une petite assiette et décorez tout au tour d''olives et d'œufs. Servez-la très fraîche. Vous pouvez ajouter un peu de cumin moulu, juste un peu...

28.02.2011

Toutes les régions de France ont leur variante de potée. Mélangez viandes et légumes de saison et vous obtiendrez un plat qui tient au corps. On en a besoin, c'est encore l'hiver !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 beau chou vert, 1 càs d'huile, 1 oignon, des graines de cumin, 6 pommes de terre, 3 carottes, 300 g de viande de porc haché et 300 g de viande de bœuf haché, thym, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h environ – Coût : * - Difficulté : *

Dans une marmite en fonte ou un faitout, faites bouillir de l'eau. Enlever les premières feuilles du chou, enlevez également les côtes épaisses sur les feuilles et découpez le chou en lanières. Plongez-les dans l'eau bouillante pour les blanchir pendant 2 ou 3 mn. Égouttez et réservez.

Faites chauffer l'huile, ciselez l'oignon épluché et faites-le dorer dans l'huile chaude. Ajoutez le chou, une pincée de graines de cumin (pour la digestion), salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 mn. Épluchez carottes et pommes de terre en versant un peu d'eau si nécessaire. Mélangez les deux viandes avec l'ail et le thym et formez des petites boulettes grosses comme une noix. Ajoutez les légumes au chou et déposez les boulettes de viande. Couvrez la marmite et laissez cuire encore une vingtaine de minutes.

Conseil : Dès le départ, vous pouvez ajouter un beau morceau de viande fumée ou des saucisses fumées.

23.02.2011

Sur les étals des maraîchers, les tout-premiers épinards pointent leur nez. Parfumez-les d'amandes, de pignons de pin, de raisins ou de menthe. C'est vous, le chef !

Pour une trentaine de petits roulés

Ingrédients : 800 gr d'épinards, 20 g de beurre, 2 gousses d'ail, 200 gr de ricotta salée, sel poivre, 1 œuf, un paquet de feuilles de brick, des pignons de pin, des amandes, du raisin, de la menthe.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 + 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 180°c. Enlevez les queues des feuilles d'épinards et lavez ces feuilles. Dans une marmite, faites fondre le beurre et ajoutez les épinards, l'ail, le sel et le poivre. Faites bien cuire jusqu'à ce que l'eau que rendent les épinards se soit évaporée. Laissez refroidir.

Râpez la ricotta. Quand les épinards sont froids, ajoutez-la dans la marmite en même temps que l'oeuf. Mélangez bien. Ajoutez des pignons, des amandes, des raisins ou de la menthe si vous voulez. Coupez les feuilles de brick en quatre pour obtenir 4 triangles.

Dans le bas d'un triangle, déposez une belle cuillère à café du mélange épinards-ricotta, repliez les côtés du triangle vers le centre et roulez le roulé jusqu'en haut en serrant bien. Mouillez le haut pour sceller le rouleau. Déposez tous vos rouleaux sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire 12 à 15 mn. Faites-les cuire juste avant de les manger. De cette façon, ils resteront bien croustillants.

19.02.2011

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les sushis sans jamais oser le demander, c'est ici que ça se passe. En un tour de main, réalisez vous-même ce mets à la mode.

Pour 30 makisushis

Ingrédients : 5 feuilles de nori, 300 g de riz japonais, 10 cl de vinaigre de riz, 20 g de sucre en poudre, 100 g de filet de lieu noir, ½ concombre, 1 avocat, 100 g d'œufs de lump, sauce soja, wasabi.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : natte en bambou

Faites cuire le riz à couvert dans 600 ml d'eau salée. Laissez refroidir. Mélangez le vinaigre de riz, 10 cl d'eau et le sucre et versez cela sur le riz. Mélangez à nouveau. Détaillez très finement le lieu noir. Coupez le concombre en fines baguettes. Épluchez l'avocat et détaillez-le en lamelles. Posez une feuille de nori sur la natte ou sur une surface rigide qu'on peut rouler ( feuille de silicone). Étalez du riz sur la surface de la feuille. Au bas de la feuille, déposez quelques fines tranches de poisson, 1 ou 2 baguettes de concombre, des lamelles d'avocat et une cuillère d'œufs de lump. Roulez la feuille en serrant bien avec la natte. Emballez le « rouleau » dans du film alimentaire et placez-le au frais. Faites de même avec les autres feuilles.

Au moment de servir, coupez les rouleaux en tronçons de 3 ou 4 cm, à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Accompagnez de wasabi et de sauce soja.

18.02.2011

En voilà une idée ! Des pommes dans un potage !? Pourquoi pas les mélanger avec des endives, pendant qu'on y est ! Ah oui, pourquoi pas ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 5 belles endives, 20 g de beurre, 2 pommes à cuire (type Suntan), 1 oignon, 1 branche de thym, 10 g de sucre en poudre ou de cassonade, 1 cuillère à soupe de farine, le jus d'1 citron, 15 dl de bouillon de volaille, sel et poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Enlevez les premières feuilles des endives. Évidez la base conique du légume et coupez le haut des feuilles. Faites fondre le beurre dans un faitout. Ajoutez les endives coupées en tronçons et faites-les dorer. Détaillez l'oignon épluché en fines rondelles. Ajoutez-le aux endives. Épluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en quartiers. Mettez-les à dorer avec les endives et l'oignon. Versez le jus d'un citron dans le faitout pour éviter que les pommes noircissent. Salez, poivrez, ajoutez la branche de thym et le sucre. Saupoudrez la cuillère de farine, mélangez bien puis mouillez avec les 15 dl de bouillon de volaille. Mélangez à nouveau. Couvrez et laissez cuire 20 mn. A la fin de la cuisson, passez la soupe au mixeur. Ne mixez pas longtemps. Il faut qu'on sente encore les petits morceaux de pomme.

17.02.2011

Avec cette recette, on part faire un tour dans le sud-est de la France. Du côté de Bourg en Bresse, de Lyon, de la Provence aussi... Les cardons en sauce, vous aimez ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 belle botte de cardons, le jus d'1 citron, 1 tasse de vinaigre blanc, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre, thym, 50 g de beurre, 75 g de farine.

Préparation : 15 mn – cuisson :

Débarrassez les cardons de leurs feuilles et épluchez-les comme si vous épluchiez de la rhubarbe. Coupez les cardons en gros tronçons de 5 cm et mettez-les immédiatement à tremper dans de l'eau citronnée pour leur éviter de noircir. Mélangez 1 càs de farine à de l'eau puis versez ce mélange dans une marmite d'eau bouillante. Ajoutez le vinaigre, un peu de persil plat, le thym, le sel et le poivre et faites cuire les cardons pendant 20 mn. Arrêtez le feu. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine et faites un roux. Allongez-le avec l'eau de cuisson des cardons. Il faut que votre sauce soit assez liquide. 75 cl d'eau de cuisson devraient suffire. Ajoutez le persil ciselé. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°c. Égouttez les cardons et déposez-les dans un plat à gratin. Couvrez-les de sauce blanche. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du fromage râpé. Mettez le plat à gratiner pendant 20 à 25 mn.

Un peu de lard fumé, le meilleur qui soit. Un peu d'oignon, parce que c'est bon. Et des pommes de terre, écrasées. Le tout en galette. Combien en mangerez-vous ?

Pour 15 belles galettes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à purée (des Bintje), 2 œufs, 3 càs de farine, 1 petit oignon, 150 g de lard fumé, une pincée de muscade, du persil plat, sel et poivre, beurre ou huile pour cuire.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 + 20 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les pommes de terre à la peau 25 mn dans l'eau bouillante. Laissez-les refroidir puis pelez-les. Mettez-les dans un plat creux et réduisez-les en purée.

Épluchez l'oignon et détaillez-le très finement. Coupez le lard en petits dés. Ajoutez ces deux ingrédients à la purée, continuez avec les œufs rapidement battus, la farine, la muscade et le persil plat ciselé. Salez et poivrez. Et mélangez énergiquement la purée. Vous devez obtenir une pâte relativement sèche. Faites fondre le beurre ou l'huile dans une poêle anti-adhésive. Formez des boulettes de la taille d'une petite pomme, aplatissez-les pour avoir une galette de 2 cm d'épaisseur et faites-les dorer dans la poêle. Retournez-les au bout de 10 mn et faites cuire l'autre côté à feu doux 10 mn aussi. Dégustez ces galettes avec une viande en sauce ou tout simplement avec une bonne salade bien relevée. Elles sont encore meilleures une fois réchauffées !

13.02.2011

C'est le plat de paresseux par excellence. Pas de graisse, pas de sel, pas de poivre à ajouter. Il suffit de couper quelques ingrédients et d'attendre. Vous avez bien 20 minutes ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 chorizo fort, 1 kg 5 de pommes de terre type Charlotte, 2 oignons, 1 citron confit, quelques feuilles de coriandre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Découpez le chorizo en dés ou en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Le gras présent dans le chorizo va sortir et servira pour le reste de la recette. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre. Ajoutez-les au chorizo. Épluchez les oignons et détaillez-les en rondelles. Ajoutez-les également au chorizo. Versez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre se laissent transpercer facilement avec la lame d'un couteau. Coupez le citron confit en quartiers et disposez-les sur le plat. Saupoudrez de coriandre et servez aussitôt.

Conseil : Réalisez vous-même vos citrons confits. Choisissez-les bio, sans traitement. Lavez-les, coupez-les en croix sur le dessus, arrêtez-vous à 2 cm du bas et bourrez-les de gros sel. Mettez-les dans un pot en les serrant bien. C'est tout ! Fermez les pots, rangez-les à la cave ou dans un placard et attendez 1 mois avant de les consommer.

01.02.2011

Vous ne pourrez pas dire que la Cocotte ne vous aura pas donné plein d'idées pour cuisiner le chou rouge. Voici une nouvelle idée, dans une version hongroise.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 chou rouge, 1 kg d'échine de porc, sel et huile, 3 càs paprika doux, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de fond de veau, 40 cl d'eau, 10 cl de Porto rouge, 1 piment, 4 càs de confiture d'airelles.

Préparation : 10 mn + 1 h de marinade – Cuisson : 1 h à 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *

Désossez la viande et coupez-la en dés. Dans un plat creux, couvrez la viande de 4 cuillères d'huile, saupoudrez de 2 càs de paprika doux, d'un peu de sel, mélangez et laissez mariner 1 heure.

Faites revenir vos morceaux de viande dans une grande marmite avec l'huile de la marinade, ajoutez les oignons épluchés et coupés en grosses rondelles. Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec l'eau. Mélangez. Laissez mijoter quelques instants. Coupez le chou en quartiers, enlevez le trognon et détaillez le chou en fines lamelles. Ajoutez-les à la viande, continuez avec le piment. Versez le Porto. Salez et ajoutez la dernière cuillère de paprika. Laissez cuire jusqu'à ce que le chou ne soit plus dur mais reste un peu craquant. Au moment de servir, retirez le piment, ajoutez les 4 cuillères de confiture d'airelles et mélangez une dernière fois.

31.01.2011

Quelque part, à la frontière entre la Belgique et la France...

- « Rien à déclarer, la Cocotte ?

-Non, Monsieur le douanier, je n'ai que du boudin dans le coffre. Il vient de Momignies. C'est Gérard Daco, alias le Roi du boudin, qui le fait.

-Garez-vous sur le côté. Nous allons procéder à une vérification. Montrez-moi ce boudin, je dois le goûter. Oh la la, c'est du bon ! Je suis obligé de saisir la marchandise. Désolé !»

Ballotins de boudin

Facile : 2 Cocottes, Prix : 1 Caddie, Temps : 1 horloge

Pour 30 ballotins

6 belles endives, 300g de boudin blanc nature, 1 boule de mozzarella, 1 cuillère à café d'huile, 2 cuillères à café de cassonade, 3 ou 4 spéculoos

Préchauffez votre four à 180°c. Jetez les premières feuilles des endives puis prélevez les dix suivantes. Gardez les plus petites feuilles pour en faire une salade ou un velouté.

Faites cuire les 60 feuilles à la vapeur pendant 6 à 7 minutes pour qu'elles deviennent molles. Quand elles sont cuites, égouttez-les sur une serviette.

Enlevez la pellicule qui entoure le boudin et jetez-la. Mettez la chair dans un plat creux. Coupez la boule de mozzarella en tout petits morceaux et ajoutez-les à la chair du boudin. Mélangez bien.

Posez une feuille d'endive horizontalement. Au centre, déposez un petit tas de viande et fromage. Rabattez les côtés vers le centre. Ensuite posez ce petit paquet au bas d'une feuille d'endive verticale et roulez la feuille vers le haut de manière à obtenir un ballot fermé de chaque côté.

Huilez une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'un peu de cassonade et déposez vos ballotins délicatement dessus. Laissez-les cuire 10 minutes. Écrasez grossièrement les spéculoos.

A l'apéritif, servez vos ballotins dans un beau plat et parsemez-les de miettes de spéculoos.

Le boucher  : Gérard Daco

Le dimanche, le Roi Gérard va au café de l'ancien poste-frontière avec sa petite boîte de boudin et il en offre à tout le monde. Et quand son boudin passe la frontière, c'est pour aller partout en France mais aussi au Canada, en Éthiopie, au Japon même ! C'est qu'il est bon, le boudin de Gérard ! Depuis bientôt 30 ans, il règne en roi incontesté de cette charcuterie qui date du Moyen-Age. Gérard sait aussi faire l'andouille mais il préfère le boudin. Il le parfume aux champignons, au raisin, au poivre vert, à l'orge perlée. Lui l'aime à la Belge, nature, « cru », étalé sur du pain. Et devant le roi, on s'incline.

Trucs et astuces

Le boudin blanc est un savant mélange de viande de porc, œufs, oignons, lait, crème fraîche et épices. Tout l'art du charcutier est dans le choix de la viande. Il faut qu'elle soit de première qualité. Le boudin blanc aime être mangé comme le mange Gérard. Vraiment !

Mais si vous tenez à le faire cuire, sachez que le boudin blanc aime la cuisson au barbecue, au four ou à la poêle mais pas à haute température, jamais plus de 150°c.

Le boudin blanc n'aime pas être piqué. Quand on le pique, on fait un trou et le trou ne fait que s'agrandir.

Le boudin blanc n'aime pas le vinaigre mais aime être mangé avec un fruit, une pomme, une poire, une pêche....

Retrouvez cet article dans Version Femina, Nord-Pas de Calais du samedi 29 janvier 2011, pages du cahier central.

Hum, il est bien agréable, ce petit air d'Angleterre, avec le bacon croustillant ! Et si vous avez envie d'ajouter un œuf au plat, rien ne vous en empêche.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 tranches de bacon très fines, 400 g de pommes de terre, 400 g de céleri-boule, 2 cuillères à café d'huile de sésame, sel et poivre, un peu de beurre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Râpe à légumes

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les bien et râpez-les avec une râpe à gros trous. Mettez les pommes de terre ainsi râpées dans un torchon et essorez-les pour enlever un maximum d'amidon. Réservez dans le torchon pour ne pas qu'elles s'oxydent. Épluchez le céleri-boule et râpez-le de la même façon que les pommes de terre. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer doucement un peu d'huile de sésame, ajoutez pommes de terre et céleri, salez, poivrez et faites cuire pendant 10 mn. Il ne faut pas que les légumes se transforment en purée. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle avec un peu de beurre et faites cuire vos tranches de bacon. Il faut qu'elles soient croustillantes.

Dressez les légumes sur les assiettes en faisant un joli rond puis posez par dessus les tranches de bacon.

29.01.2011

Regardez-moi cette petite tasse ! Mais vous avez mis quoi dedans ? Des poireaux ! Ah vraiment, quelle drôle d'idée ! Oh Madame, ce plat est d'un chic !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 coquilles Saint-Jacques par personne, 1 poireau, 1 pomme de terre moyenne, thym, persil plat, fleur de sel, poivre concassé et un peu d'huile.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 + 3 – Coût : ** - Difficulté : *

Si vous savez le faire, nettoyez les coquilles en gardant la noix, le corail et les barbes. Sinon demandez-le à votre poissonnier. Dites-lui bien de mettre les barbes à part, dans le sachet !

Préparez l'infusion en faisant chauffer 30 à 40 cl d'eau additionnée de thym, sel, poivre et les barbes lavées. Laissez chauffer à petits bouillons 15 mn puis filtrez le liquide. Dans ce jus filtré, ajoutez un blanc de poireau nettoyé et coupé en fines lamelles et la pomme de terre épluchée et découpée en petits dés. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Faites chauffer un grill en fonte, huilez-le légèrement et faites cuire vos coquilles Saint-Jacques 1 mn 30 de chaque côté, à feu vif. Salez avec de la fleur de sel et du poivre concassé.

Versez votre infusion poireau/pomme de terre dans des tasses à café, saupoudrez de persil plat ciselé et disposez les coquilles Saint-Jacques à côté. Pif-paf !

28.01.2011