La Cocotte

Comment créer un petit coin de Provence dans votre réfrigérateur ? En achetant sur le marché des haricots frais et des aubergines. C'est pas plus compliqué.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 aubergines, 500 g de haricots verts frais, gros sel, huile d'olive, des câpres, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mandoline

Préchauffez le four à 120°c. Equeutez les haricots vertes et faites-les cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et laissez-les refroidir.

Lavez les aubergines, coupez la queue et jetez-la. A l'aide de la mandoline, coupez les aubergines en longues tranches régulières. Disposez-les sur une plaque qui va au four, préalablement huilée à l'huile d'olive. Saupoudrez de gros sel pour les faire dégorger. Puis en gardant l'eau sur les aubergines, versez un peu d'huile d'olive et passez-les au four pendant 20 mn. Il faut que les tranches soient molles et surtout pas brûlées.

A la sortie du four, déposez un petit tas de haricots au bas d'une tranche d'aubergine et roulez-la en serrant bien. Faites de même avec le reste. Comptez 3 ballotins par personne.

Arrosez de vinaigre balsamique, poivrez et jetez quelques câpres sur les ballotins.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

23.07.2011