La Cocotte

Variation printanière sur le thème de l'escalope alla saltimbocca. Exit la sauge et la mozzarella, bienvenue au Brie et la ciboulette.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 fine escalope de veau par personne, 2 oeufs, 150 g de chapelure, 50 g de farine, sel, poivre,1 bouquet de ciboulette, 250 g de Brie, matière grasse pour la cuisson.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensiles : grands piques en bois.

Tapez avec un maillet en bois, les escalopes pour les attendrir et les agrandir. Dans un sachet hermétique, mettez de la farine et passez chaque escalope dedans en secouant bien. Battez les œufs et trempez les escalopes dedans. Réservez.

Découpez le Brie en 12 fines tranches. Passez chacune de ces tranchettes dans la chapelure. Ça évitera que le fromage colle à la cuisson. Mettez le fromage pané dans les escalopes, partagez le bouquet de ciboulette en six et répartissez-le sur le fromage. Refermez chaque escalope en les piquant sur la longueur avec les piques en bois. De cette façon, la farce est bien maintenue.

Puis dans une grande assiette creuse, versez la chapelure, salez et poivrez et couvrez-en les escalopes.

Dans une grande poêle, faites fondre la matière grasse choisie et faites cuire vos escalopes panées une petite dizaine de minutes en les retournant fréquemment.

Servez avec des tagliatelle, des spaghetti et/ou une salade.

30.04.2011

Oh, il sent le soleil, ton plat, ma Cocotte ! C'est l'Italie et l'Espagne réunies pour le meilleur et le meilleur. Aubergine, tomate, fromage et chorizo.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg d'aubergines, 500 ml de coulis de tomate, du gros sel, 10 cl d'huile d'olive, 1 boule de mozzarella, 100 g de parmesan, quelques rondelles de chorizo et du poivre du moulin.

Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 30 à 40 mn – Coût : * - Difficulté : *

Lavez les aubergines, enlevez la partie du haut puis détaillez chaque aubergine en tranches d'1 cm d'épaisseur. Avec la pointe d'un couteau, faites des croisillons sur les tranches, de chaque côté, et saupoudrez-les de gros sel pour les faire dégorger pendant une heure. Retournez-les une fois pendant ce temps en les saupoudrant encore de gros sel.

Préchauffez le four à 180°c, th. 6. Huilez un plat à gratin, étalez les aubergines, huilez les aubergines puis versez le coulis de tomate par dessus. Vous pouvez utiliser deux plats pour que les aubergines ne se chevauchent pas. Parsemez de mozzarella tranchée, saupoudrez de parmesan et enfournez pour une bonne demi-heure.

Vers la fin de la cuisson, détaillez en lamelles les rondelles de chorizo et parsemez-en votre plat. Remettez quelques minutes au four puis servez aussitôt. En antipasti ou en tapas, c'est un délice.

26.04.2011

Vous attendiez une recette d'agneau pour Pâques ? Raté. Ce sera du pigeonneau. Vous attendiez des flageolets ? Encore raté. Ce sera des radis. Eh, faut changer parfois !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 pigeonneau par personne, un peu de saindoux ou d'huile de tournesol, 2 bottes de radis, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de vergeoise, sel et poivre.

Préparation : 10 mn -Cuisson : 30 mn – coût : ** - Difficulté : *

Préchauffez le four à 200°c, th. 6/7. Tartinez de saindoux ou d'huile les pigeonneaux sur toute la surface. Salez et poivrez et déposez dans un plat qui va au four. Faites-les cuire pendant 30 minutes, arrosez-les du jus de cuisson régulièrement.

Nettoyez les radis en enlevant la petite queue et les feuilles, en coupant bien à ras du légume. Lavez-les puis plongez-les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la cuillère à soupe de vergeoise et faites revenir vos petits radis, en prenant soin de ne surtout pas faire brûler le beurre. Salez et poivrez. Ils sont prêts en 3 ou 4 minutes. Servez avec les pigeonneaux bien dorés.

Petit conseil : Une petite mousseline, comme celle d'hier au fenouil, sera parfaite en accompagnement. Joyeuses Pâques !

24.03.2011

On peut manger le fenouil autrement qu'en le trempant dans l'anchoïade. On peut le mélanger à d'autres légumes et faire des purées magnifiques.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 beaux bulbes de fenouil, 1 kg de pommes de terre Bintje, 150 g de fromage frais (type Saint-Moret), 15 à 20 cl de lait, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moulin à légumes

Débarrassez-vous des premières feuilles et des queues de fenouil, conservez un peu de feuilles pour la décoration. Coupez les fenouils en morceaux et réservez. Épluchez les pommes de terre. Mettez les deux légumes et l'ail dans une casserole d'eau salée et faites cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 mn. Quand la lame d'un couteau passe facilement à travers les pommes de terre, c'est cuit. Égouttez puis passez au moulin à légumes. Les fibres du fenouil ne passeront pas à travers la grille du moulin et ce sera bien meilleur. Ajoutez les fromages frais, le lait et mélangez pour obtenir une purée légère mais pas liquide. Ajoutez du lait si besoin. Salez et poivrez et servez très chaud avec du bœuf à la provençale, par exemple. Le goût anisé du fenouil se mariera à merveille avec une sauce tomate et des olives.

23.04.2011

D'origine niçoise, la pissaladière se fait avec une simple pâte à pain. L'important est de laisser cuire les oignons à feu très doux, comme une compote.

Pour une grande pissaladière

Ingrédients : 500 g de farine type 55, 1/2 cube de levure de boulanger, sel, 20 cl d'eau, un peu d'huile d'olive, 1 kg d'oignons, 20 olives noires, des filets d'anchois au sel, poivre. (facul. coulis de tomate)

Préparation : 15 mn + repos – Cuisson : 1 h + 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque de cuisson de 30x40 cm.

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Dans un grand plat creux, versez la farine puis ajoutez la levure délayée, un peu de sel, 1 càs d'huile d'olive et environ 20 cl d'eau tiède et pétrissez la pâte, comme une pâte à pain, pendant 5 mn. Couvrez le plat d'un torchon propre et laissez lever pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les oignons, détaillez-les en rondelles assez fines. Faites fondre un peu d'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les oignons. Salez et poivrez et laissez compoter 1 heure à feu doux.

Préchauffez le four à 200°c, th. 7.

Abaissez la pâte à pain en un grand rectangle de 30 cm x 40 cm, posez une feuille de papier sulfurisé sur le plat de cuisson puis la pâte. Étalez les oignons, disposez les anchois en croisillons puis les olives et mettez au four 30 mn. Mangez chaud ou froid.

22.04.2011

Afin de rendre les rognons plus savoureux, on les fait tremper dans du lait. Certains conseillent toute une nuit mais une heure, c'est déjà ça.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 rognons de bœuf, 20 cl de lait, 5 cl de genièvre de Houlle, 20 g de beurre, 2 échalotes, 200 g de champignons de Paris, 20 cl de crème fraîche, sel et poivre du moulin.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Demandez à votre boucher d'enlever le gras des rognons. Coupez-les en morceaux assez gros et faites-les trempez une petite heure dans les 20 cl de lait froid. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Égouttez et séchez les rognons avec du papier-ménage puis faites-les revenir dans le beurre. Versez le genièvre de Houlle et faites flamber les rognons pendant quelques instants.

Puis ajoutez les échalotes épluchées et émincées finement. Salez et poivrez. Baissez le feu. Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et détaillez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 25 mn à feu doux. Au bout de ce temps, versez la crème fraîche, mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Servez ce plat accompagné d'une purée de pommes de terre maison ou de riz.

21.04.2011

Si, comme la Cocotte, vous trouvez des poivrons plats, sautez dessus et achetez-les. Sinon, des gros poivrons coupés en deux feront très bien l'affaire.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 poivron plat par personne ou 3 gros poivrons vert et rouge, 500 g de viande hachée (porc uniquement ou porc et bœuf, bœuf et mouton), un peu de pain rassis, 10 cl de lait, 100 g d'abricots secs, 1 branche de menthe fraîche, une gousse d'ail, sel, poivre, un peu d'huile.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Préchauffez le four à 18 0°c, th. 6. Nettoyez les poivrons, ouvrez-les et enlevez les graines. Réservez le « chapeau » des poivrons. Dans un bol, faites tremper le pain rassis coupé en cubes dans du lait froid et faites gonfler les abricots dans de l'eau. Réservez. Ciselez la menthe et la gousse d'ail. Mettez la viande ou les viandes choisies dans un plat creux, ajoutez la menthe et l'ail, salez, poivrez. Détaillez les abricots, égouttez grossièrement le pain et ajoutez ces deux ingrédients à la préparation. Mélangez bien puis farcissez-en vous poivrons.

Huilez un plat à gratin, déposez vos poivrons farcis, couvrez-les de leur chapeau, versez un petit verre d'eau dessus et mettez à cuire dans le four pendant 30 mn. Servez chaud avec de l'ajvar et un peu de riz ou de semoule.

19.04.2011

1 kilo d'oignons, trois ou quatre bocaux, ça nous fera des conserves pour l'hiver ou des petits cadeaux pour même pas trois euros.

Pour 4 bocaux

Ingrédients : 1 kg d'oignons sauciers, 50 g de gros sel, 1 litre de vinaigre blanc, 10 baies de genièvre, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de grains de poivre noir, 2 bâtons de cannelle, 5 petits piments de Cayenne, des feuilles de laurier, des branches de romarin.

Préparation : 15 mn + marinade 48 h – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *

Déposez les oignons non épluchés dans un plat creux, saupoudrez de gros sel, couvrez d'eau et laissez mariner 24 h. Puis égouttez les oignons, épluchez-les, remettez-les dans le plat creux, saupoudrez de sel et couvrez d'eau. Laissez mariner 24 h supplémentaires.

Au bout de ce temps, versez un litre de vinaigre blanc dans une casserole, ajoutez sel, genièvre, graines de coriandre et grains de poivre, cannelle et piments de Cayenne et faites bouillir. Aux premiers bouillons, arrêtez la cuisson. Répartissez les oignons dans des bocaux ébouillantés préalablement, glissez les bâtons de cannelle, le laurier et les branches de romarin. Versez le vinaigre bouillant, ajoutez piments, genièvre, coriandre et poivre en grains qui sont dans la casserole. Puis fermez les bocaux. Rangez vos bocaux à la cave et oubliez-les deux mois avant de les déguster.

Attention, avec les piments, ça pique !

18.04.2011

À l'heure un peu passée de la cuisine moléculaire, il est bon de revenir aux fondamentaux. Dans quelques temps, la cuisine de grand-mère sera culte. Vous allez voir !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 tranche de jarret de veau par personne, 1 oignon, thym, laurier, 2 clous de girofle, quelques carottes, 30 g de beurre, farine, persil plat, jus de citron, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte-minute

Remplissez d'eau votre cocotte-minute, ajoutez un oignon piqué de deux clous de girofle et d'une feuille de laurier. Salez avec du gros sel. Faites bouillir. Quand l'eau est en train de bouillir, déposez vos morceaux de jarret. Fermez la cocotte et mettez-la sous pression. Laissez cuire 40 à 50 minutes.

Au bout de ce temps, faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de farine pour faire un roux. Ouvrez la cocotte et prélevez quelques louches de bouillon pour allonger la sauce. Salez et poivrez la sauce, ajoutez le persil plat ciselé et le jus d'un citron. Prélevez encore quelques louches pour faire cuire vos carottes épluchées 15 à 20 minutes. Servez les morceaux de jarret avec la sauce, les carottes et du riz. Prévoyez un petit morceau de pain grillé pour la moelle.

C'est très traditionnel mais la tradition, ça a du bon.

17.04.2011

Moi, moi, moi ! Non, moi d'abord ! Non, c'est moi qui vais plonger la première dans la sauce. C'est quoi dedans ? De la roquette ! Hum...mais c'est d'enfer !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de rattes du Touquet ou de la grenaille, 100 g de roquette, 75 g de parmesan, 25 g de noisettes décortiquées, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre, facultatif, une gousse d'ail.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur ou blender

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, plongez les rattes non-épluchées pendant 20 mn. Pendant ce temps, nettoyez attentivement la roquette et égouttez-la.

Dans le bol du mixeur, réduisez la roquette. Suivant la taille du mixeur, faites-le en plusieurs fois. Passez les noisettes également au mixeur. Râpez le parmesan. Puis mélangez tous les ingrédients en ajoutant l'huile petit petit, comme si vous faisiez une mayonnaise. Salez et poivrez. Si vous mettez de l'ail, ciselez-le et ajoutez-le. Mais attention, la roquette a déjà un goût très prononcé.

Égouttez les petites pommes de terre et servez aussitôt avec la sauce.

Là, vous avez le choix : Servez à l'apéritif, vos convives se serviront des pommes de terre comme des dips et les tremperont dans la sauce. Ou servez-les mélangées à la sauce, en plat de résistance avec de belles rondelles de coppa.

12.04.2011

S'il te plaît, la Cocotte, cuisine-moi un agneau ! Un agneau élevé à la campagne, chez Bernard Thève, à Quesnoy-sur-Deûle, un agneau rose et tendre. Cuisine-moi un agneau mais fais-moi une recette qui change du traditionnel gigot de Pâques. Surprends-moi ! Quoi ? Un agneau à l'anglaise ? Avec de la menthe ? Oh my god, it's delicious !

Agneau à l'Anglaise

Recette

Facile : 1 Cocotte, Prix : 2 Caddies, Temps : 2 horloges

Pour 6 personnes

1 gigot d'agneau de 2 kg, 1 branche de romarin, 3 branches de thym, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel et poivre

Purée : 500 g de flageolets, 1 carotte, du thym, crème fraîche, beurre

Sauce à la menthe : 1 bouquet de menthe, 5 cl de vinaigre de malt, 5 cl d'eau bouillante, 2 càc de sucre

La veille faites tremper les flageolets pendant 12 heures. Le matin, effeuillez le romarin et le thym, épluchez l'ail. Mixez ces trois ingrédients le plus finement possible en ajoutant 10 cl d'huile d'olive, le sel et le poivre. Enduisez de cette sauce le gigot sur toute sa surface. Emballez-le dans de l'alu et faites-le mariner 3 heures.

Préchauffez le four à 200°c (th 6 ou 7). Déposez le gigot dans un plat à four et faites-le cuire 20 à 25 mn par livre. Retournez-le et arrosez-le tous les 1/4 d'heure.

Faites cuire les flageolets dans une grande quantité d'eau, avec carotte, sel et thym. Égouttez et gardez un peu d'eau de cuisson. Passez au moulin à légumes vos haricots pour les réduire en purée.

Allongez la purée d'un peu de crème et d'eau de cuisson, si elle est trop épaisse.

Ciselez très finement les feuilles de menthe. Mêlez menthe, vinaigre, eau chaude et sucre. Réservez dans un bol.

Quand le gigot est encore rosé, servez-le, accompagné de la purée de flageolets et de la sauce à la menthe. Delicious, isn't it ?

Bernard Thève, créateur d'agneaux

« Je suis paysan de naissance, je suis né dans cette ferme. Il y avait certainement une bergerie mais je ne m'en souviens pas. Élever des agneaux était un rêve d'enfant. » Aux portes de Lille, à Quesnoy-sur-Deûle, Bernard Thève réalise ce rêve en 2004. Comme avec les pigeons et le blé meunier qu'il produisait déjà, il retrouve, au milieu des brebis et de leurs petits, tout le sens de son métier. Il aime la technicité de l'élevage autant que la symbolique de l'agneau,« c'est un plat de fête et de partage. » Et croyez-en la Cocotte, un agneau de cette qualité, ça se partage !

Coopérative «Au panier Vert », 3862 hameau de la Croix au Bois, 59236 Frelinghien.

Trucs et astuces

Choisissez un gigot rond et charnu.

Prévoyez 1,5 kg pour 4 personnes, 2 kg pour 6.

Ayez l’œil, la graisse présente sur la viande doit être bien blanche, pour la tendreté.

Mettez-le une heure au congélateur pour ensuite enlever l'os très facilement.

Ne le piquez pas d'ail mais frottez-le et déposez les gousses dans le fond du plat.

Et pour encore plus de tendreté, n'hésitez pas à frictionner votre gigot de vinaigre ou de jus de citron avant la cuisson.

Mariez-le avec du miel, des herbes, des fruits secs.

Mixez des restes de viande pour farcir poivrons, oignons...

Et retenez le conseil de Bernard, mangez-en toute l'année.

Retrouvez cet article sur le site de La Voix au féminin et dans le magazine Femina, supplément du journal La Voix du Nord, du 9 avril 2011.

Odile Bazin, la Cocotte

Le carré d'agneau n'est pas un théorème d'un berger fort en mathématique. C'est un beau morceau de viande, qui peut parfois avoir une forme rectangle.

Pour 6 personnes

Ingrédients : un carré d'agneau d'1 kg, 70 g de beurre, 1 tasse de chapelure, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil plat, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, fleur de sel et poivre du moulin.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 à 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Papier alu

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer votre carré d'agneau de tous les côtés.

Laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, ciselez le persil et hachez le romarin. Dans un mixeur, réduisez en purée l'ail épluché, le beurre et le thym. Versez cette préparation dans un bol, ajoutez la chapelure, la fleur de sel et le poivre. Mélangez bien. Recouvrez entièrement l'agneau de ce mélange, emballez-le dans la feuille d'aluminium et laissez-le reposer 30 mn.

Préchauffez votre four à 200°c. Quand le four est bien chaud, sortez l'agneau de son emballage en alu, posez-le sur un plat qui va au four et enfournez pour une durée de 20 à 30 mn selon que vous aimez la viande pas trop cuite ou bien cuite. Arrosez la viande de son jus de cuisson très régulièrement. Servez avec des haricots verts ou les inévitables flageolets.

10.04.2011

Non, ne me dites pas que vos enfants n'aiment pas les asperges ! Ne me dites pas qu'ils n'aiment pas l'avocat ! C'est parce qu'ils n'ont pas encore goûté ça !

Pour 4 personnes

Ingrédients : une botte d'asperges vertes, 1 avocat, 1 citron, 1 yaourt, du sel et du poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 6 à 8 mn – Coût : * - Difficulté :* - Ustensile : ficelle de ménage.

Coupez la queue des asperges. Ficelez la botte avec de la ficelle de ménage, en faisant une cocarde. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez les asperges entièrement pendant 6 à 8 mn. Elles sont cuites quand la lame d'un couteau passe facilement à travers. Sortez-les, en les tenant par la cocarde et égouttez-les sur un torchon propre. Pressez le citron et versez le jus. Réservez. Ouvrez l'avocat en deux, enlevez le noyau et mettez la pulpe dans un mixeur, en recouvrant de jus de citron. Salez et poivrez très légèrement. Videz plus de la moitié d'un pot de yaourt nature sur le mélange avocat et citron. Puis mettez le mixeur en marche. Mixez jusqu'à obtenir un mélange très mousseux. Rectifiez l'assaisonnement. Versez ce mélange dans des verrines et proposez les asperges à tremper dans cette mousseline. Pour relever un peu cette mousse, saupoudrez d'un peu de paprika fort.

Alors ? Ils ont aimé, les enfants ?

09.04.2011

On n'y pense pas. Mais marier un poisson avec ce légume qui est redevenu à la mode, pourquoi pas ? Non seulement c'est bon mais en plus, c'est rigolo.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 petit bar de 250 g par personne, 800 g de panais, branches de sarriette, thym,, romarin, 1 oignon, 1 gousse d'ail, du persil, sel, poivre, 50 g de beurre et le jus d'un citron.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : Poissonnière

Préparez votre court-bouillon dans la poissonnière en associant de la sarriette, du thym, du romarin, un oignon et une gousse d'ail épluchés , du sel et du poivre. Mettez à bouillir à petits bouillons, 10 mn. Épluchez les panais et détaillez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites-les pocher au court-bouillon pendant 6 à 7 mn. Un couteau doit passer facilement à travers. Sortez-les et réservez-les. Videz et nettoyez les poissons. Pochez-les 5 à 6 mn dans la poissonnière. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus de citron puis les rondelles de panais. Salez et poivrez. Laissez chauffer tout doucement. Servez le poisson et les panais arrosés du beurre citronné, en parsemant les assiettes d'un peu de persil ciselé.

08.04.2011

Aujourd'hui c'est l'anniversaire d'une des amies de la Cocotte. Jeune, belle, pimpante, toujours bien sapée, intelligente, vive, drôle..., elle a tout pour elle*. Tout, y compris le don de chanter n'importe quelle chanson. Elle connaît toutes les paroles du rock anglo-américain depuis les années 60. Tout, elle chante tout. Épatée par son savoir encyclopédique sur le sujet et son merveilleux accent anglais, la Cocotte lui demande un jour comment elle fait pour retenir tout ça... « Ben, je répète juste ce que j'entends, j'fais du yaourt ! » Tout simplement !

La Cocotte fait souvent pareil mais beaucoup moins bien. Reproduire des sons, ça va. Chanter des mots, ça va aussi. Mais donner du sens à une chanson, c'est parfois difficile. Qui comprend tout ce que Nicolas Sirkis psalmodie ? Qui perce à jour tous les mots dits par Mme Farmer ? Qui a toutes les clés pour entrer dans l'univers d'Hubert Félix-Thiéfaine ou de Bashung ? La Cocotte aime mettre du sens derrière les mots. Mais parfois, ça bloque et elle dit des morceaux de phrases qu'elle ne comprend pas. Jusqu'au jour où tout s'explique, tout devient clair, et la chanson prend un tout autre sens, une toute autre signification. Son chéri et elle ont inventé un mot pour ce genre de paroles. Ils appellent ça des concondanes.

Pendant des années, tous deux sont restés perplexes à l'écoute de Diabolo-menthe, la chanson d'Yves Simon. Vous savez ? Dans tes classeurs de lycée, y'a tes rêves et tes secrets, tous ces mots que tu n'dis jamais, des mots d'amour, de tendresse, des mots de femme que tu caches et concondanes, que tu caches petite Anne...

Pendant des années, ils sont restés dans l'ignorance et le doute, pour un jour réaliser qu'Yves disait « qu'on condamne » !

Et depuis, tous les passages de chansons qu'ils ne comprennent pas sont des concondanes.

Maintenant quand ça leur arrive, ils se ruent sur Internet à la recherche des paroles.

Hier Voulzy semait le doute dans sa chanson « Mary Quant ». La Cocotte entendait « à nonuche platonique ». Oh, un concondane ! C'est quoi des nonuches platoniques. Vite Internet ! C'était presque ça, il manquait une syllabe, c'était « à nos nunuches platoniques » ! Tout s'explique ! Alleluia ! Des nunuches platoniques ! Bon sang mais c'est bien sûr !

Et vous, vous en avez, des concondanes ?

La Recette :

Ces petits artichauts violets qui viennent de Méditerranée arrivent sur nos marchés en ce moment.

En bouquet, c'est très joli. Et en vinaigrette, c'est exquis.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 artichauts par personne, le jus d'un citron, 5 cl d'huile d'olive, 10 cl de coulis de tomate, sel, poivre et quelques feuilles de basilic.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Coupez la queue juste à la base des artichauts. Enlevez les premières feuilles à la base. Coupez le haut de l'artichaut sur 2 ou 3 cm. Ouvrez-les en deux. Vous pouvez aussi les couper en quatre. Pressez le citron et partagez en trois le jus obtenu. A l'aide d'une petite cuillère, enlevez très rapidement le foin au dessus du cœur des artichauts et plongez les légumes dans un saladier d'eau citronnée pour éviter le noircissement. Faites bouillir une casserole d'eau salée citronnée et faites cuire vos moitiés d'artichaut pendant 8 à 10 mn. Laissez refroidir dans l'eau.

Au moment de servir, mélangez l'huile d'olive et le coulis de tomates, le sel et le poivre. Ajoutez le dernier tiers du jus de citron.

Égouttez les artichauts et recouvrez-les de votre sauce huile-tomates. Ciselez quelques feuilles de basilic et parsemez-en vos artichauts.

Petit conseil : Gardez-les au frais 3 à 4 jours sans aucun problème.

*Joyeux anniversaire, Poulette ! Plein de biz et d'amour pour toi en ce jour spécial !

 Au commencement était l'askutasquash. Paléolithiquement sauvage mais facilement domestiquée par l'autochtone central-américain, utilisée comme container ou pour ses graines aux qualités nutritives remarquées et remarquables, protéiforme et polychrome, conquise par les Conquistadores, déracinée à l'Inca et replantée à l'Ibère, goûtée et appréciée par l'Italien, boudée longtemps par le Gaulois, la courgette fait son apparition sur les étals français le 23 mai 1926*, dans un petit cabanon provençal, pas plus grand qu'un mouchoir de poche.

Une certaine Mireille, la cuisinière du-dit cabanon, en achète une livre sur le marché, sans trop savoir ce qu'elle va pouvoir faire de cette chose longue, verte et pas trop molle.

Elle ouvre grand son garde-manger, y trouve pêle-mêle ail, huile d'olive et basilic. Intuitivement elle débite la courge, la fait dégorger avec du gros sel, la passe au gril, la parsème de languettes fraîchement débitées de basilic et verse un peu d'huile d'olive et parce qu'en Provence, on en met sur tout ou presque et appelle très sobrement son plat, courgette grillée.

Loin de Mireille l'idée qu'un jour la Cocotte parlerait d'elle. Loin d'elle l'idée...

La recette

On les voit pointer leur belle couleur verte sur les marchés. Prévenez vos voisins, vos copains, vos enfants ! Les courgettes reviennent. Hum, ça sent les grillades...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de courgettes, du gros sel, de l'huile d'olive, 1 bouquet de basilic, poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 5 à 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque à pâtisserie

Lavez les courgettes, ne les épluchez pas, coupez et jetez les extrémités. Détaillez en longues tranches de 5 mm chaque courgette. Huilez légèrement la plaque à pâtisserie ou la lèche-frite. Rangez les tranches de courgettes sur celle-ci puis saupoudrez de gros sel pour que les courgettes se débarrassent de leur eau. Laissez reposer 1 ou 2 heures et enlevez l'eau au fur et à mesure.

Préchauffez le four en position gril à 200°c. Huilez un peu le dessus des courgettes puis passez-les 5 mn au four. Sortez-les, enlevez encore une fois l'excédent d'eau, retournez les courgettes et remettez-les à griller pendant 2 ou 3 mn.

A la fin de la cuisson, poivrez les légumes et parsemez-les de basilic ciselé.

Vous pouvez les manger aussitôt ou les laisser refroidir et les assaisonner d'un peu d'huile d’olive et de vinaigre balsamique ou de Xérès pour déguster en salade tout simplement.

31.03.2011

*Probablement un mardi ! Chez la Cocotte, c'est toujours un mardi !

Qu'on se le dise, c'est le printemps ! On ouvre les fenêtres en grand, on va faire son marché, on remplit son panier de légumes et on se fait le plein de vitamines.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de flageolets, 3 carottes moyennes, 3 navets, 3 pommes de terre moyennes, du thym, 1 botte d'échalotes nouvelles, sel et poivre, crème (facultatif).

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites tremper toute une nuit les flageolets dans beaucoup d'eau. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une sauteuse, couvrez-les d'eau, salez et mettez à cuire 40 mn à petits bouillons. Au bout d'une demi-heure, épluchez carottes et navets, lavez-les, coupez-les en petits cubes égaux et mettez-les à cuire, à couvert, dans une casserole d'eau pendant 10 mn. A la fin de la cuisson des flageolets, épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les aussi en petits dés. Égouttez les flageolets, les carottes et les navets. Mettez-les ensemble dans une sauteuse, ajoutez les dés de pommes de terre et la botte d'échalotes nouvelles avec les tiges vertes, versez un verre d'eau, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 10 mn encore. Goûtez les légumes en cours de cuisson pour voir s'ils sont tous cuits de la même façon. A la fin, vous pouvez ajouter une lichette de crème fraîche après avoir rectifié l’assaisonnement.

28.03.2011

Mes poussins, courez vite à Aire sur la Lys, entre Saint-Omer et Béthune, pour découvrir la spécialité de la ville : l'andouille. Si vous êtes nombreux, ce fleuron de notre patrimoine régional ne disparaîtra pas. De 30 producteurs en 1900, il n'en reste que 3 ou 4. Le charcutier-traiteur François Jovenin est l'un d'entre eux. Il fait l'andouille. Et il la fait bien ! Foi de Cocotte !

Recette

Facile : 1 Cocotte

Prix : 1 Caddie

Temps : 2 horloges

Pour 4 personnes

1 andouille crue d'Aire sur la Lys, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier, 50 g de beurre, 5 petits poireaux, 2 cuillères à soupe de farine, 50 cl de bouillon d'andouille, sel et poivre, 100 g de panais,, 100 g de carottes, 100 g de topinambours, huile

Faites chauffer de l'eau dans une marmite. Ajoutez un oignon piqué d'un clou de girofle et la feuille de laurier. Quand l'eau bout, ajoutez l'andouille et faites-la cuire 40 mn à feu doux.

Pendant ce temps, enlevez les premières feuilles des poireaux, coupez les extrémités et détaillez les poireaux en tronçons de 3 ou 4 cm. Lavez-les. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux égouttés et faites-les revenir pendant 10 mn.

Saupoudrez de farine. Prélevez du bouillon dans la marmite avec l'andouille et versez-le sur les poireaux pour faire un roux. 5 louches devraient suffire. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 mn.

Préchauffez le four à 220°c. Lavez soigneusement panais, carottes et topinambours. Essuyez-les et découpez-les en fines rondelles. Huilez très légèrement une feuille de silicone ou du papier sulfurisé. Étalez les rondelles de légumes et faites-les frire au four pendant 10 mn.

Quand l'andouille est cuite, coupez-la en rondelles, versez une louche de blanquette de poireaux dans une assiette creuse, disposez des rondelles d'andouille par dessus et terminez avec les chips de légumes.

Producteur : François Jovenin

« Si mon père avait été cordonnier, j'aurais peut-être été cordonnier », déclare François Jovenin. Mais il est né dans une charcuterie, à Aire sur la Lys, comme son père, son grand-père, son arrière grand-père. Alors il est charcutier et faiseur d'andouille. Il aime préparer cette spécialité et voudrait qu'elle soit reconnue et obtienne une appellation d'origine contrôlée, pour perpétuer la tradition. Pour que chaque premier dimanche de septembre, le maire de la ville continue de jeter cette grosse saucisse de la « bretèche du bailliage ». Cette année verra la cinquantième édition de la Fête de l'Andouille. On se retrouve là-bas ?

François Jovenin, 1 rue Notre Dame, Aire sur la Lys, 0321390328

Trucs et astuces

L'andouille d'Aire sur la Lys est faite à base de viande de porc mais sans abats. Cette saucisse parfumée à la sauge se consomme nature ou fumée. Cuisez-la à l'eau frémissante pendant 40 mn. Faites-lui une petite place dans le pot-au-feu, avec le bœuf. « Le bœuf parfume l'andouille et l'andouille parfume le bœuf», conseille François. Faites-lui une grande place dans une potée, avec carottes, céleri, navet, pommes de terre et poireaux, avec un peu de bouillon, de crème et de moutarde à l'ancienne. Dégustez-la coupée en petits morceaux dans un cake ou en fines rondelles à l'apéro. Ou comme François, grillez-la à la plancha.

Retrouvez cet article dans Version Femina Nord du samedi 26 mars 2011 ou sur le site la Voix au féminin en cliquant ici.

Odile Bazin

Une façon comme une autre d’accommoder le céleri-rave : Une soupe pleine de saveurs et d'odeurs, où les moules prennent une couleur jaune-orange.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 litres de moules, 1 branche de thym, 1 oignon, 4 poireaux, 1 boule de céleri, 1, 5 l ou 2 l d'eau ou de bouillon, 1 càs de curry, des filaments de safran, crème, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : *

Dans une marmite, mettez du thym et un oignon découpé en rondelles. Ajoutez les moules, mélangez et mettez-les à cuire. Quand elles sont ouvertes, (en moins de 10 mn, normalement) décortiquez-les et réservez-les.

Préparez les poireaux en enlevant le bout terreux et les premières feuilles. Lavez-les puis coupez-les en tronçons. Épluchez la boule de céleri, détaillez-la en petits morceaux. Faites chauffer l'eau ou le bouillon, ajoutez les poireaux et le céleri, salez, poivrez et faites bouillir pendant 30 mn. Quand la lame d'un couteau passe facilement à travers le céleri, arrêtez la cuisson et passez votre soupe au mixeur ou au blender. Vous pouvez ajouter un peu de liquide si elle vous paraît trop épaisse. Versez le curry et la crème. Terminez en adjoignant les moules. Remettez à chauffer si besoin. Au moment de servir, ajoutez quelques filaments de safran et accompagnez-la de croûtons chauds frottés à l'ail.

25.03.2011

Il y a quelques semaines, la Cocotte vous décrivait ses repas du soir. Aujourd'hui, laissez-lui le plaisir de vous narrer ses petits déjeuners.

Autre moment où toute la famille ou presque est réunie, le petit déjeuner, est une étape importante de la journée. De ce repas matutinal découle la bonne ou la mauvaise humeur familiale. 5 personnes sous le même toit, 5 façons d'agir et de réagir.

D'abord le garçon descend, tôt, très tôt ! Il se lève aux aurores pour être le premier dans la salle de bain, être le premier pour déjeuner, être le premier à ne pas ranger son bol jaune dans le lave-vaisselle. Être le premier pour tout... et finalement être le dernier pour partir. Monsieur Courant d'air part à 7 h 20 et quitte la maison à 7 h 30. « Ah, j'ai oublié mes tickets de métro ! Ah, j'ai oublié mon portable. Ah, j'ai oublié mon cahier. Ah, j'ai oublié mes clés. Ah, j'ai oublié ma blouse pour la chimie. Ah, j'ai oublié ma batterie. Ah j'ai oublié mon porte-monnaie. Ah j'ai oublié de te demander un chèque pour la cantine. Ah, j'ai oublié le chèque pour la cantine... » A chaque fois, il ouvre et ferme la porte, rendant inutile l'aération de la maison. « Ah, j'ai oublié de fermer la porte ! »

Entre temps, le réveil des parents sonne. Le père s'informe des dernières nouvelles, le journal dure 7 minutes, le père se lève au bout de 30. La Cocotte est déjà levée, a rangé le lave-vaisselle donc le bol jaune, a vidé le lave-linge et rempli le sèche-linge, a salué Mr Courant d'air et branché la cafetière.

La troisième arrive, la petite dernière. Elle sent bon, elle est bien coiffée, sa mèche tombe pile-poil au dessus de ses sourcils magnifiquement dessinés. Elle a pris garde de ne pas mettre du bleu avec du noir, a réfléchi toute la nuit pour savoir quelle paire de chaussures irait mieux avec ce petit t-shirt qui met son teint naturel en valeur et a rempli son sac de tout ce qui pourrait préserver sa beauté pendant la journée. Elle pénètre dans la salle à manger, effleure la joue de sa mère, simulant un bisou, ouvre le frigo, les placards, les boîtes de céréales, va à la cave, scrute le congélo, fait les fonds de tiroir et invariablement dit « Y'a rien à manger ! »

En réalité, elle ne cherche qu'une seule chose, un pot de chocolat aux noisettes au sujet duquel ses parents lui disent pis que pendre. Elle quitte finalement la maison, le ventre rempli de choses qu'elle n'aime pas et le dos couvert très légèrement. Toute la semaine, elle ne souffre pas du froid. A 0°, 5°, 6 ou 7°, elle s'en va insouciante. « M'enfin, même pas froid ! » Il n'y a bien que le dimanche qu'elle reste sous les couvertures car 15°c dehors, « non, franchement c'est pas possible, c'est bien trop froid ! »

Vient ensuite l'aînée ! Tous les matins, c'est le Casino. C'est une partie de poker ! On mise tout sur le blanc ou on mise tout sur le noir ! Tous les matins c'est Mary Poppins ou Hannibal Lecter. Casimir ou the Joker, Docteur Jekyll ou Mister Hyde. Gare à nous ! On esquisse un petit , tout petit bonjour et on ferme les yeux. Ça passe ? Oui ça passe aujourd’hui ! Ouf ! On a eu chaud. Elle se fait sa petite gamelle pour la journée, salive à l'idée de manger des pâtes aux citrons confits, un couscous aux citrons confits, de la polenta aux citrons confits, du riz aux citrons confits, des citrons confits aux citrons confits.... et quitte la maison comme si elle déménageait, cartons à dessin sous le bras droit, sachets énormes remplis de maquettes sous le gauche, sac à dos et cœur au ventre !

Reste le père, sorti enfin du lit, qui parcourt son journal-papier du début à la fin, des fois qu'à la radio, ils auraient oublié des trucs ! Il part, pestant et maugréant contre les p... de bouchons qu'il va devoir affronter.

8 h 30, la maison est calme. La table est propre et nette, le bol jaune aussi La cafetière est arrêtée. La Cocotte respire. La Cocotte s'installe à l'ordi et pense à ce qu'elle va bien pouvoir raconter sur son blog et manger ce midi.

Recette

Salade au lard

Si on demande à un Boulonnais s'il connaît la salade au lard, il répondra certainement non. Mais si on pose la même question à un Fourmisien, la réponse sera oui.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Bintje, 300 g de feuilles de jeune salade (laitue, feuilles de chêne, batavia,,,), 300 g de lard, 1 càs d'huile, 10 cl de vinaigre de cidre, 1 bouquet d'échalotes nouvelles, 25 cl de bouillon de volaille ou d'eau, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : *

Faites cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher pendant 25 mn. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Dégraissez le lard et coupez-le grossièrement en cubes. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer la cuillère d'huile. Faites dorer le lard quelques minutes à feu vif. Versez ensuite le vinaigre. Baissez le feu. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans la poêle. Salez et poivrez,versez une ou deux louches de bouillon et remuez.

Lavez la salade, enlevez les côtes épaisses et déchirez les feuilles en 2 ou 3. Ajoutez ces feuilles aux pommes de terre et lardons. Mélangez bien. La salade va fondre très rapidement, ça vous laisse le temps d'éplucher les échalotes, les détailler en rondelles et ciseler les branches. Parsemez-en votre salade au lard. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

21.03.2011