La Cocotte

Le mélange eau et vinaigre adoucit ce pickle que vous servirez tout l'hiver pour accompagner fromages et charcuteries. Un peu d'été dans un gros pot...

Pour 2 gros pots

Ingrédients : 1 kg de petits concombres, 500 g de poires pas trop mûres (Comice ou Conférence), 20 grains de poivre, du gros sel, 2 branches de thym, 10 capsules de cardamome, 1 cuillère à café de cumin en graines, 4 morceaux de sucre, un demi-bouquet de persil plat, 33 cl de vinaigre blanc, 33 cl d'eau

Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 2 grands pots en verre.

Lavez les concombres et pelez-les une languette sur deux. Coupez-les en rondelles épaisses (5 mm) et déposez-les dans une passoire. Couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger toute une nuit. Le lendemain, rincez les pots à l'eau bouillante. Déposez 2 morceaux de sucre dans le fond des pots, rincez les concombres et lavez les poires. Coupez celles-ci comme les concombres. Déposez une couche de concombres dans les pots puis les poires, à nouveau une couche de concombres.... Dans une casserole, mélangez le vinaigre et l'eau, ajoutez les grains de poivre, le thym, la cardamome et le cumin et faites bouillir pendant 5 minutes. Filtrez le mélange vinaigre et eau et versez dans les pots, jusqu'en haut. Terminez en parsemant de persil ciselé. Fermez les pots. Retournez-les pour chasser l'air puis rangez-les à la cave. Consommez-les au bout d'une semaine.

23.09.2011

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Lapin ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Poulet ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Salade ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Crevette ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Bouillon ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Truite ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Banane ici présente ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse Melle Tofu ?

Oui, je le veux.

Monsieur Chou chinois, voulez-vous prendre comme épouse …

C'est bon, la Cocotte, arrête ! On a vu où tu voulais en venir. Tu vas pas nous faire toute la liste des aliments à associer au chou chinois !

Vous l'avez compris, le chou chinois a tout l'air du mari idéal.

Ce légume, appelé Pé-tsaï par les Chinois, concentré de calcium, de vitamine A, K ou C.... se marie avec tout ce qui se mange dans une cuisine.

Dans un bouillon, avec du boeuf, de la sauce soja, du gingembre....

Sauté avec des fruits secs et de mer...

Braisé avec une viande, des courgettes, des champignons...

Farci avec ce que vous voulez...

En salade...

En rouleaux de printemps...

Ou fermenté, comme dans le kimchi...

Enlevez le centre un peu épais et coupez-le en lanières, huilez un wok et hop, c'est parti !

Et vous, vous lui dites oui avec quoi ?

Chou-lapin

«- Oh, mon petit lapin, t'es trop chou ! Tu m'as fait un gratin-surprise. Et tu as mis quoi dedans ? »

« - Ben, du lapin et du chou. Goûte et tu m'en diras des nouvelles.»

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 lapin, du thym, 25 g de saindoux, un demi chou chinois, de la moutarde à l'ancienne, 500 g de pommes de terre, lait, crème, sel et poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plat à gratin

Faites chauffer de l'eau bouillante, salez et poivrez-la et ajoutez 1 branche de thym. Quand l'eau bout, ajoutez le lapin coupé en morceaux. Faites cuire à petits bouillons pendant 20 mn. Gardez 20 cl de bouillon et désossez les morceaux de lapin. Effilochez la viande. Faites fondre le saindoux dans une casserole et dorez les petits morceaux de viande, versez une bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et 10 cl de bouillon. Laissez mijoter 15 mn. Versez sur le plat à gratin.

Préchauffez le four à 170°c. Enlevez les côtes épaisses du chou et découpez-le en lamelles. Dans la casserole utilisée, faites tomber le chou avec 10 cl de bouillon. Salez et poivrez. Préparez une purée avec les pommes de terre avec crème et lait. Répartissez le chou sur le lapin puis la purée. Vous pouvez ajouter du fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner 25 à 30 minutes.

Conseil : Ajoutez au chou quelques graines de cumin pour en faciliter la digestion.

22.09.2011

Entretenir un blog exige constance et capacité à se renouveler. Il faut chercher et trouver les idées qui feront un petit texte, qui illustreront une recette, qui feront agir et réagir les gens.
La Cocotte se demande toujours ce que les gens, abonnés, anonymes, fidèles lecteurs ou de passage, pensent à la lecture de ses petits billets. Sourient-ils ? Font-ils la grimace ? Pourquoi ? Se sont-ils retrouvés dans la même situation ? Sont-ils incollables sur les pois chiche ou le riz ? Veulent-ils parfaire leur culture de la pomme de terre ? Ont-ils envie de faire les recettes ? Ou ont-ils 5 minutes à perdre au bureau ?...
Parfois les gens laissent des commentaires, posant des questions, partageant leur expérience, apportant des modifications aux recettes. C'est toujours constructif, rarement agressif et ça fait toujours plaisir à la Cocotte.

Depuis plusieurs mois, sur ce blog, une recette en particulier retient l'attention de certains internautes. C'est celle des fèves ail-échalotes. Allez comprendre ! Il n'est pas un jour sans que la Cocotte reçoive un message dans un français très approximatif, l'encourageant dans son travail et la remerciant des efforts faits !

Voici aujourd'hui, sans aucune retouche, un florilège de ces commentaires. Ils proviennent toujours de l'étranger et sont, à n'en pas douter, des spams. La cocotte les met de côté et quand elle a 5 minutes à perdre, elle les lit, imaginant les types payés à rédiger et poster des commentaires à la con sur des blogs de recette.

Espérons que la recette d'aujourd'hui suscitera autant de réactions.

"Merci de partager cette information, maintenir le bon travail."
"Vous êtes certainement fait un excellent travail avec ces derniers. Il ya tellement que beaucoup d'entre nous peut apprendre de cette"
"Je pense que nous devons mettre plus d'idées à cet effet. Implication des jeunes peut être utile à cet égard. Je suis heureux de trouver un bon poste here.Thanx beaucoup"
"A pris beaucoup de temps pour lire, mais j'ai vraiment trouvé cela très intéressant et instructif, merci pour le partage de copain."
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"Belle poste. Ce poste est différent de ce que j'ai lu sur la plupart des blogs. Et il a tellement de choses précieuses pour learn.Thanx beaucoup"
"D'accord avec vous. Dire merci n'est pas très bientôt être suffisante, pour la précision exceptionnelle dans votre écriture."....

Haricots kari

Encore deux ou trois semaines et vous ne trouverez plus de haricots verts sur les étals. Alors on profite des derniers pour faire une petite salade verte, fraîche et épicée.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de haricots verts frais, 1 petit concombre, 250 g de tomates-cerise, 1 gousse d'ail, cumin moulu, coriandre moulue, paprika fort ou piment de Cayenne, curcuma, gros sel et sel fin, huile d'olive et 1 citron.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : *

Passez le concombre sous l'eau, coupez-le en 4 dans la longueur, enlevez les graines et coupez en fines tranchettes. Déposez ces morceaux sur une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 2 bonnes heures.

Pendant ce temps, équeutez les haricots et faites-les cuire 10 à 12 mn dans de l'eau bouillante salée.

Faites-les refroidir et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.

Rincez les morceaux de concombre, mêlez-les aux haricots. Pressez le citron et gardez le jus. Dans un bol, faites une vinaigrette avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, une cuillère à café de cumin, une de coriandre, une pincée de paprika fort et 1/2 cuillère à café de curcuma pour la couleur et terminez par l'ail ciselé. Lavez les tomates et ajoutez-les aux deux légumes. Versez la sauce et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

19.09.2011

L'Alsace, ses vignobles, ses maisons à colombage, son ballon, son munster, son Mont Sainte-Odile... et sa palette fumée. Ah l'Alsace !

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 palette fumée, huile de tournesol, 2 poireaux, 1 oignon, 2 branches de céleri, 1 kg de pommes de terre, laurier, thym, sel, poivre et 15 à 20 cl d'eau.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Cocotte en fonte

Faites tremper une petite heure la palette dans de l'eau froide. Rincez et égouttez. Epluchez les poireaux, enlevez le haut des feuilles et la base, coupez-les en deux dans la longueur et détaillez-les finement. Epluchez et détaillez l'oignon en rondelles. Débarrassez-vous des feuilles du céleri, gardez-les pour une soupe et détaillez les branches en petits dés. Faites chauffer l'huile dans la cocotte, dorez les poireaux et les oignons, ajoutez le thym et le laurier. Coupez 12 tranches épaisses dans la palette et répartissez-les sur les légumes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Disposez ces rondelles joliment sur la viande. Salez légèrement, la palette l'est déjà et poivrez. Ajoutez un fond d'eau pour ne pas que ça brûle. Couvrez et laissez cuire une bonne heure. Servez avec une salade.

Conseil : L'eau peut être remplacée par de la bière ou du vin blanc.

17.09.2011

Un amour à déclarer, un bébé qui vient de naître, un mariage à célébrer, un enterrement à honorer, un diplôme ou un record à fêter ? Vous ne savez pas quoi offrir ?

Pas de problème. La Cocotte a la réponse.

Des fleurs, mes amis, des fleurs ! Ça fait toujours plaisir, sauf peut-être à un défunt, ça décore la maison et ça fait marcher l'industrie du vase.

Mais attention, il ne faut pas faire n'importe quoi. Sachez que les fleurs parlent à votre place.

Le mort mis à part, si vous ne voulez pas vous fâcher avec votre amoureuse, un bébé né, un sportif ou des mariés, il convient de respecter certaines règles.

Comptez un nombre impair pour des fleurs coupées sauf pour les roses.

Si vous vivez à la campagne, n'offrez que des bouquets provenant d'un fleuriste.

Ne jouez pas les Valérie Damidot et respectez les couleurs de la chambre d'une jeune fille ou d'un homme, seulement s'il est très vieux. Des giroflées mauves dans une chambre vert céladon et jaune poussin, non, non et non !

Respectez également les saisons. Si vous n'avez que des abricotiers dans votre jardin, attendez le printemps pour faire un bouquet de leurs jolies fleurs et déclarer votre flamme à quelqu'un.

Attention aussi aux couleurs des fleurs que vous choisirez. Apprenez qu'elles ont un sens.

Vous draguez ? Un dahlia blanc. Vous êtes fidèle ? Un dahlia jaune. Vous l'aimez de plus en plus ? Un dahlia violet.

On vous a dépanné sur la route des vacances, votre voisine vous a donné une bouteille de lait ? Un dahlia de n'importe quelle couleur en signe de reconnaissance mais un dahlia...

Idem pour les capucines, vous avez un coup de foudre pour une femme mûre mais vous voulez rester discret, le bouquet sera violet. A contrario, vous brûlez d'amour pour quelqu'un (jeune ou pas, c'est pas précisé) et il faut que ça sorte ? Le bouquet sera jaune...

Vous n'avez pas envie de faire plaisir mais simplement envie de vous faire une petite soupe ? Prenez donc des capucines orange...

Pendant que certains dissertent sur le langage des fleurs, d'autres les testent, les mangent et donnent des recettes.

Soupe de feuilles de capucines

Conversation entendue dans une jardinerie : « Les capucines ont envahi mon jardin. Que puis-je faire ? » « Mais voyons, de la soupe, cher monsieur, de la soupe ! »

Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de pommes de terre, 2 ou 3 courgettes, 100 g de feuilles de capucines, huile, sel, 1 gousse d'ail ou 1 petit oignon, un peu de thym, fleurs de capucine pour la décoration.

Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux. Épluchez et ciselez l'ail ou l'oignon. Faites fondre un peu d'huile dans une marmite et faites-y revenir l'ail ou l'oignon puis ajoutez les pommes de terre. Faites dorer. Mouillez avec 750 ml d'eau. Salez, mettez un peu de thym et laissez cuire 10 mn. Épluchez et lavez les courgettes. Coupez-les également en petits cubes et ajoutez-les aux pommes de terre. Laissez cuire 5 mn. Ecrasez grossièrement les légumes. Ne les mixez pas, la pomme de terre mixée devient collante. Nettoyez et équeutez les feuilles, détaillez-les en fines lamelles puis ajoutez-les à la soupe. Remuez. Les lamelles de capucine vont rapidement cuire et rapetisser. Arrêtez alors la cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Ne poivrez pas car les feuilles le sont déjà. Servez votre soupe chaude ou froide et décorez-la de fleurs de capucine cueillies au dernier moment.

15.09.2011

Dépêchez-vous ! Il ne vous reste que quelques jours pour trouver du chou romanesco. Joyeux mélange de chou-fleur et brocoli, il va vous faire craquer.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 chou romanesco, 200 g de fond de jambon ou 1 grosse tranche, huile d'olive, 1 petit bouquet de basilic, 3 gousses d'ail, quelques olives vertes, sel, poivre et 800 g de pommes de terre pour accompagner.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Détachez les fleurs du chou romanesco, débarrassez-vous de la base et passez les fleurs sous l'eau. Faites cuire le chou à la vapeur pendant une petite dizaine de minutes, dans de l'eau légèrement salée. Le chou est cuit quand la lame d'un couteau passe assez facilement à travers. Débarrassez le fond de jambon des éventuels morceaux de gras. Mixez-le finement. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le jambon 3 minutes. Ajoutez l'ail ciselé. Dénoyautez les olives et détaillez-les grossièrement. Lavez le basilic, ciselez-le et incorporez-le au tout dernier moment de cuisson. Salez un peu et poivrez. Si vous voulez, vous pouvez mêler jambon et chou romanesco.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur et servez-les pour accompagner votre plat. Parsemez de basilic et mangez ce plat froid en entrée ou chaud en plat de résistance.

13.09.2011

Soyons honnêtes, une courgette ronde n'a pas beaucoup de goût. Mais une courgette ronde associée à une pomme, là, ça devient intéressant ! Si en plus, on fait de l'art...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 pommes à cuire, 3 courgettes rondes de la même taille que les pommes, 6 chipolatas,

quelques rondelles de tomates, parmesan, origan, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn à la vapeur ou 30 mn au four – Coût : * - Ustensile : film-plastique et vide-pommes

Lavez soigneusement pommes et courgettes, coupez-les en 8 ou 10 rondelles très régulières. Constituez les « fruits » en prenant une courgette et une pomme et en alternant une rondelle de pomme et une rondelle de courgette de même taille. Vous allez obtenir six « pomgettes». En les tenant bien, évidez chacune d'entre elles, comme une pomme et farcissez-les d'une demi-saucisse.

Version vapeur : Enfermez les pomgettes avec un peu de parmesan et d'origan dans du film-plastique et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Sortez-les délicatement puis ajoutez des tomates et des morceaux de saucisse revenus dans un peu d'huile. Salez et poivrez. Servez

Version four : Préchauffez le four à 175°c. Déposez les pomgettes dans un plat, garnissez de tomates, saucisses et origan, saupoudrez de parmesan, ajoutez un filet d'huile d'olive Salez, poivrez et faites cuire 30 mn environ. Servez.

11.09.2011

Pour réussir votre pâte à crumble, le beurre doit être très froid et coupé en tout petits dés et le fromage râpé un peu sec. Travaillez la pâte du bout des doigts sans l'écraser.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g d'oignons blancs, 5 poivrons verts moyens, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu d'eau, 1 poignée de raisins secs, 100 g de beurre, 100 g de farine de pois chiche, 150 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental), thym, 100 g de palette fumée, poivre.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petit moule à tarte en silicone

Pelez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en grosses lamelles. Chauffez une sauteuse avec un peu d'huile et faites compoter les deux légumes pendant 20 à 25 minutes, à couvert. En cours de cuisson, ajoutez les raisins secs et versez un peu d'eau pour ne pas que ça attache.

Préchauffez le four à 150°c. Dans un plat creux, mélangez du bout des doigts des petits morceaux de beurre, la farine de pois chiche et le fromage râpé. Ajoutez le thym et le poivre. Il faut que vous obteniez une préparation proche du sable.

Versez oignons et poivrons dans le moule à tarte, couvrez de petits dés de palette fumée et de la pâte à crumble. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Servez bien chaud avec une salade.

10.09.2011

Oui, je sais, faire des patates au four, ça n'a rien d'original. Mais celles-ci ont un petit goût et une texture qui vous feront changer d'avis. Les essayer, c'est les adopter.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, 10 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 1 citron non traité, 5 g de fleur de sel et quelques grains de poivre.

Préparation : 5 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : plaque pour le four, plat en terre et fourchette.

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les pommes de terre soigneusement. Ne les épluchez pas. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes. Egouttez-les. Etalez-les sur la plaque du four et enfournez-les pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être un peu molles à l'extérieur mais encore dures à l'intérieur. Sortez-les du four puis écrasez-les légèrement à la fourchette. Il ne faut pas les réduire en purée, il ne faut pas appuyer la fourchette mais juste les écraser pour qu'elles s'ouvrent un peu. Déposez les pommes de terre sur le plat en terre et réservez.

Epluchez et ciselez finement l'ail. Pressez le citron et mélangez le jus à l'huile. Salez et poivrez.

Versez cette sauce sur les pommes de terre, secouez le plat pour que le mélange se répartisse et enfournez à nouveau pendant 20 minutes.

09.09.2011

Quand j'serai grande, je serai pénéicultrice. Pour joindre l'utile à l'agréable, je ferai comme en Indonésie, je serai rizilicultrice aussi. Ce sont 2 choses qui vont très bien ensemble, très bien ensemble. Pour varier les plaisirs et réaliser la recette que la Cocotte propose aujourd'hui, je suivrai une formation en fungiculture et une mention complémentaire oléiculteur-saunier-pipériculteur et je terminerai par un stage chez un vinaigrier. Je partirai à la recherche d'un coriandériculteur, une curcumacultrice, un moutardier, un cicéroculteur, un cuminoculteur, un alliumiculteur, une fenouillicultrice ou encore d'un grécofénuculteur. Peut-être même que je rencontrerai une fenouilli-grécofénucultrice... Qui sait ? C'est beau, la culture !

Salade 4C

3 C pour curry, crevettes et champignons et un quatrième pour « C'est trop bon ! ». Certains épluchent les champignons, la Cocotte, non. Et vous ?

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de champignons de Paris, 200 g de crevettes congelées et décortiquées, 2 cuillères à café de curry, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc, quelques graines de coriandre et /ou de moutarde, sel et poivre.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Poêle anti-adhésive

Faites chauffer la poêle et versez-y les crevettes encore congelées. Nul besoin de corps gras. Laissez les crevettes cuire le temps que l'eau s'évapore puis réservez-les. Cela devrait prendre 3 ou 4 minutes. Nettoyez les champignons, enlevez les queues et détaillez-les en lamelles. Dans la poêle nettoyée, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les champignons. Faites-les dorer quelques instants.

Versez le vin blanc. Comme le citron, le vin blanc évite que les champignons ne noircissent. Saupoudrez de curry et ajoutez quelques graines de coriandre ou de moutarde, si vous en avez envie. Mélangez et laissez cuire à petits bouillons, le temps que le vin s'évapore. 3 ou 4 minutes devraient suffire. Salez, poivrez très légèrement. Le curry peut être déjà bien relevé ! Mélangez champignons et crevettes et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

A quel âge les poussins quittent le nid douillet de leur mère-poule ?

Chez la Cocotte, la réponse est 17 ans et demi. Hier, son petit poussin, son tout petit poussin, le seul mâle de la portée a fait sa rentrée à Paris, chez les grands. Il a même fait une bonne partie de la route, les mains crispées sur le volant, et les mains des parents agrippées à tout ce qui peut être agrippé dans une voiture. « Surveille ta trajectoire. Mets ton clignotant quand tu veux doubler. Embraye. Repasse en seconde. Passe la quatrième. Non, pas par là, c'est le périph'. Je t'ai dit de repasser en seconde ! »

A l'heure où la cocotte vous parle, il est l'heureux locataire d'une chambre à la fonctionnalité toute monacale, avec pour voisins, 300 et quelques, autres heureux locataires. A un bureau, un lit superposé, une moitié de fenêtre, un traversin, il a ajouté des gros classeurs encore vides, des dictionnaires déjà ouverts et des monceaux de feuilles encore vierges de son écriture longiligne et nerveuse. Sa mère-poule n'a pas pu s'empêcher d'apporter sa touche, des mouchoirs, des serviettes en papier, une mini-popote, des jolies serviettes en éponge, un petit soliflore avec son contenu orange et vert, des dizaines de sachets de nouilles chinoises à se cuisiner le dimanche midi ou le dimanche soir, des casse-croûte et des pots de confiture de lait-maison, faites au lait de ferme (c'est meilleur !) à manger seul les soirs de déprime ou à partager avec les habitants du couloir C... et puis une belle couette parfumée au patchouli, pour qu'il se sente comme à la maison, comme quand sa maman sort de la douche, toute fraîche, toute parfumée et qu'elle lui dit « bonjour mon bonhomme, t'as bien dormi ?».

17 ans et demi, c'est jeune pour quitter son nid douillet ! Mais c'est lui qui a choisi. Sa Cocotte de mère et son papa n'ont rien à dire. Il y a bien longtemps qu'ils savent qu'il volera de ses propres ailes un jour. Depuis hier, il s'est placé sous l'aile protectrice d'illustres prédécesseurs tels Henri Becquerel ou Evariste Galois, Jean Jaurès, Pierre Mendès-France, Eugène Delacroix, les André Citroën et Michelin, George Méliès, Bartholdi, Césaire...

Sa demie fenêtre donne sur le Collège de France, la tour Clovis du lycée Henri-IV et le dôme du Panthéon dépassent des toits, la Sorbonne se rejoint en traversant la rue... Il y a pire comme environnement !

Va, mon petit magnoludovicien, tout va bien se passer ! Ta maman pense déjà à ce qu'elle te cuisinera quand tu reviendras à la maison, dans quelques jours.

Un risotto aux haricots ? Pourquoi pas ?

Bonne rentrée à tous vos poussins.

Risotto aux haricots

Profitez des derniers haricots verts de la saison. Attention, ne vous éloignez pas de la casserole ! Faire un risotto, c'est sérieux. Touillez et arrosez au bon moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 150 g de riz arborio, 350 g de haricots verts frais très fins, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 250 cl de vin blanc, 15 cl d'eau, sel et poivre et 100 g de parmesan.

Préparation : 10 mn – Cuisson : entre 15 et 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : cocotte en fonte.

Préparez ce plat juste avant de manger. Le risotto réchauffé, ce n'est pas bon.

Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Dans la cocotte, faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez le riz et mélangez-le jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Plongez les haricots dans le riz. Ils vont continuer de cuire en même temps. Ajoutez le vin petit à petit et mélangez. Dès que le liquide disparaît, ajoutez-en toujours en petite quantité. Le riz devrait être cuit au bout de 15 mn. Quand vous avez versé tout le vin, complétez avec l'eau. Salez légèrement, poivrez. Puis juste au moment de servir, saupoudrez de parmesan râpé, laissez fondre et servez aussitôt. Votre riz doit avoir la consistance d'un riz au lait bien crémeux.

Conseil : Utilisez aussi du riz Carnaroli.

05.09.2011

Voici des petits rouleaux de bœuf aux légumes marinés bien frais, bien agréables. Il vous faut une viande d'excellente qualité, un congélateur et une trancheuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 400 g de boeuf (filet, rumsteck ou gîte), 2 betteraves crues, 2 ou 3 carottes crues, ciboulette, 1 échalote, sauce soja, vinaigre de Xérès, quelques baies roses.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 0 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : éplucheur à julienne et trancheuse

Mettez le morceau de viande au congélateur ou dans le freezer pendant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves (attention aux tâches) et les carottes puis avec l'éplucheur à julienne, découpez de grandes languettes de ces légumes. Dans un petit saladier, versez deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de vinaigre, ajoutez les baies roses broyées, une échalote finement ciselée et la ciboulette coupée très fin. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel, la sauce soja étant déjà très salée. Mélangez et mettez au frais.

Quelques instants avant de passer à table, sortez la viande du congélateur et tranchez-la très finement à la trancheuse. Puis faites des petits ballots de légumes et entourez-les de viande.

Servez aussitôt en entrée en décorant de ciboulette et d'éclats d'échalotes.

03.09.2011

Avec cette entrée aux goûts méditerranéens, servez un pain pita tout chaud. Accompagnez le tout de quelques olives et de lupins. Vous êtes encore un peu en vacances...

Pour 6 personnes

Ingrédients : 3 poivrons verts, 2 aubergines, 1 petite boîte d'anchois à l'huile, 2 cuillères à soupe de tahineh, poivre, huile d'olive et jus de citron.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et papier aluminium

Préchauffez le four à 180°c. Lavez les poivrons et emballez-les dans les feuilles d'aluminium. Faites de même avec les aubergines. Faites-les cuire au four pendant 30 mn. Laissez-les refroidir puis sortez-les de l'alu. Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez-les dans la longueur. Râclez l'intérieur des aubergines et versez-le dans le mixeur. Débarrassez-vous de la peau et la queue des aubergines.

Egouttez les anchois, ajoutez-les aux aubergines. Puis mixez le tout très finement.

Ajoutez à cette préparation les cuillères de tahineh, un peu de poivre, un filet d'huile d'olive et le jus d'un citron et mélangez bien. Ne mettez pas de sel, les anchois sont déjà salés. Goûtez et rectifiez.

Tartinez de cette sauce les lamelles de poivron en les superposant les unes sur les autres. Mettez au frais avant de servir.

Vous pouvez ajouter un peu d'ail et de persil à la sauce, si cela vous dit.

02.09.2011

Des mini-pizzas aux couleurs de l'Italie pour honorer la reine Margherita. Mais ici une version pâte brisée. Le fromage sous les tomates les rend toutes moelleuses.

Pour 20 à 25 tartelettes

Ingrédients : 200 g de farine, 125 g de beurre salé en petits morceaux, 1/8 l d'eau, 1 barquette de tomates-cerise, 1 ou 2 boules de mozzarella, des feuilles de basilic, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Préparation : 20 mn + 2 h de repos – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moules à tartelettes en silicone

Mélangez farine, beurre, eau, sel, un peu de thym pour former une belle boule de pâte brisée. Enveloppez-la dans un film-plastique et mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

Ensuite sortez la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte-pièce à la taille de vos moules à tartelettes, découpez des ronds. Déposez-les dans les moules, lissez bien les bords. Puis garnissez chacune de ces tartelettes de morceaux de mozzarella, de tomates-cerise coupées en deux et de feuilles de basilic. Salez, poivrez et déposez quelques gouttes d'huile d'olive.

Enfournez pour 20 minutes. Répétez l'opération tant que vous avez de la pâte.

L'idéal étant d'avoir plusieurs plaques de moules à tartelettes. On gagne du temps et on utilise moins d'énergie pour les cuire. Servez à l'apéritif.

31.08.2011

Je plains ceux qui n'aiment ni les tomates, ni les courgettes, ni le poivron ou encore l'ail. Avec moi, ils sont servis ! C'est l'été, c'est le moment ou jamais de les cuisiner.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de tomates, 500 g de courgettes longues, 1 poivron rouge, 50 cl de bouillon de viande ou de légumes, sel, poivre, huile d'olive, 2 ou 3 gousses d'ail.

Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Mixeur et tamis

Coupez les extrémités des courgettes et épluchez-les. Détaillez-les en gros morceaux. Pelez les tomates au couteau très aiguisé ou après les avoir passé quelques secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez le poivron, enlevez le pédoncule et les pépins et coupez-le en lamelles. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez les légumes, salez et poivrez et laissez cuire 15 mn. Passez ensuite les légumes au mixeur, puis au tamis en ajoutant 50 cl de bouillon. Mettez cette soupe au réfrigérateur. Au moment de servir, épluchez et ciselez l'ail très finement. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer l'ail, laissez refroidir puis broyez finement l'ail au pilon. Servez la soupe à l'apéritif et saupoudrez d'ail. Vous pouvez proposer des concombres, ils serviront d'agitateurs à cocktail.

29.08.2011

C'est l'été et c'est le moment ou jamais de récolter les oignons rouges. Destination Richebourg, à côté de Béthune, chez Olivier Fichaux. Avec ténacité, Olivier fait pousser ces petits bulbes au goût tout doux et au teint d'aubergine qui parfumeront salades et viandes grillées. Avec simplicité, la Cocotte les transforme en un chutney sucré et épicé. Un régal !

Porc au chutney d'oignons rouges

Facile : 1 Cocotte, Prix : 1 Caddie, Temps : 3 horloges

Pour 6 personnes

1 kg de poitrine de porc, du gros sel, huile de tournesol, paprika doux, 500 g d'oignons rouges, 1 noix de beurre, 50 g de raisins jumbo, 10 cl de vinaigre de malt, 1 cuillère à soupe de curry de Madras, 50 g de sucre roux, 25 g d'écorces d'oranges confites, sel, poivre

La veille, frottez la viande avec le gros sel, déposez-la dans un plat et laissez-la reposer une nuit au frais. Le lendemain, passez-la sous l'eau, séchez-la bien avec un linge propre. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la surface côté peau et faites des losanges. Huilez légèrement, saupoudrez de paprika, salez, poivrez et cuisez-la 1 heure à 150°c, puis baissez la température à 120°c et laissez encore 2 heures. Arrosez régulièrement.

Deux heures avant la fin de la cuisson, préparez le chutney.

Épluchez les oignons, coupez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Mouillez avec le vinaigre, baissez le feu, ajoutez le sucre, les gros raisins secs et le curry.

Détaillez les écorces d'oranges en petits dés et ajoutez-les à la sauce.

Salez et poivrez et laissez cuire à couvert, à feu doux 45 mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Laissez refroidir.

Tranchez la viande et servez votre chutney tiède.

S'il vous en reste, conservez-le dans un bocal, au frais.

Producteur : Olivier Fichaux

« On a toujours eu l'habitude de prendre ce que la terre voulait bien nous donner », ainsi parle Olivier. Dans la plaine de la Lys, à Richebourg, la terre est lourde et difficile à travailler mais elle veut bien faire pousser ail, échalotes, oignons... Olivier fait donc pousser tous ces légumes, en bio, s'il vous plaît ! Et si les oignons rouges sont plus doux que les autres, ils lui mènent la vie dure. Du lever au coucher du soleil et même plus, il les bichonne. La nuit, il se lève toutes les deux heures, pour vérifier qu'ils ont bien été irrigués ! Vous imaginez s'ils sont bons, ses oignons !

Olivier Fichaux, 49 rue du pont Moreau, 62136 Richebourg, www.lebiodechezfichaux.com

0321253548 ou 0629082566

Trucs et astuces

Choisissez des oignons rouges bien fermes et conservez-les au frais, à l'abri de la lumière, dans le bas du réfrigérateur.

Les oignons rouges sont faits pour être consommés avec les légumes d'été. Epluchez-les et découpez-les tout crus, en fines rondelles.

Disposez ces rondelles sur des tomates, avec un filet d'huile d'olive, sel en grain et des fleurs de thym ou sur des oranges parfumées à la cannelle.

Ils adorent tremper dans le vinaigre avec des cornichons.

Ils font aussi merveille dans des compotes aigres-douces, mêlés à des fruits rouges pour accompagner des fromages comme le chèvre ou le brebis.

Odile Bazin

Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, ce n'est pas grave. Utilisez du basilic « commun » et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 18 petites feuilles de riz de 20 cm de diamètre environ, un peu d'huile de sésame ou tournesol, 200 g de blancs de poulet, sauce soja, gingembre en poudre, 1 petit oignon blanc, 1 poignée de basilic thaï, 2 carottes, 100 g de germes de soja, sel, poivre, sauce aigre-douce pour servir.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : grand linge propre

Détaillez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites-y revenir le poulet. Ajoutez l'oignon épluché et ciselé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, un peu de sauce soja et laissez cuire 10 mn. Pendant ce temps, effeuillez et lavez le basilic, épluchez et râpez les carottes. Dans un saladier, mélangez carottes, germes de soja, poulet, basilic, salez et poivrez.

Passez rapidement une feuille de riz dans un peu d'eau tiède sucrée puis déposez-la sur un linge propre humide. Au bas de la feuille, au milieu, mettez une belle cuillère du mélange légumes et poulet. Rabattez le bas puis les côtés et roulez le tout en serrant bien.

Réservez au frais. Trempez ces rouleaux tout frais dans un peu de sauce aigre-douce et régalez-vous.

28.08.2011

Pense-bête : Acheter des courgettes, des aubergines et une mandoline. C'est utile une mandoline. Ça tranche, ça émince et ça découpe. Mais attention aux doigts.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g d'aubergines violettes, 500 g de courgettes, 10 ml d'huile d'olive, 500 ml de coulis de tomates, du gros sel, 200 g de fromage turc « Beyaz peynir » ou Féta grecque, sel et poivre.

Préparation : 10 mn + repos – Cuisson : 45 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mandoline

Lavez les courgettes et les aubergines et débarrassez-vous des extrémités. A la mandoline, coupez les aubergines dans la longueur, en tranches d'1 cm. Quadrillez-les avec un couteau et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger une petite heure.

Coupez les courgettes comme les aubergines. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et après avoir rincé rapidement les tranches d'aubergines, faites-les revenir dans l'huile.

Faites ensuite des couches successives d'aubergines et de courgettes. A chaque couche, versez du coulis de tomates, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux.

Au moment de servir, émiettez le fromage et parsemez-en vos lasagnes de légumes d'été. Mangez chaud ou froid.

27.08.2011

N'hésitez pas à relever cette petite entrée avec du poivre ou du piment de Cayenne. Et si vous n'avez pas de crabe, remplacez-le par du thon. Ce sera aussi bon.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 beaux artichauts, 2 avocats mûrs, le jus de 2 citrons, 1 boîte de miettes de crabe, sel et poivre de Cayenne.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : mixeur

Préparez une casserole d'eau avec le jus d'un citron. Coupez la queue de l'artichaut à la base. Débarrassez-vous des premières feuilles de la base. Coupez les feuilles pour ne garder que le cœur. Enlevez à la cuillère les petits poils qui le garnissent. Au couteau, dégagez un maximum l'extérieur du cœur. Trempez-le aussitôt dans la casserole pour ne pas que l'artichaut noircisse. Faites bouillir une petite casserole d'eau salée et cuisez les cœurs d'artichaut pendant 10 minutes. Passez sous l'eau froide et laissez refroidir dans la casserole. Ouvrez les avocats en deux, récupérez la chair, mixez-la très finement en ajoutant le jus du second citron. Montez comme une mousse. Salez et poivrez. Mélangez crabe et mousse à l'avocat puis farcissez-en vos cœurs d'artichauts bien égouttés.

Mettez 2 heures au frais avant de servir en entrée.

26.08.2011

Vous vous êtes lancé dans la confection d'un baklava et il vous reste des feuilles de filo ? Pas de problème, la Cocotte est là. Vous avez des pommes de terre ? Alors on y va.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 8 feuilles de filo, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3 tomates, 1 citron confit, 1 cuillère à café de cumin moulu, sel, poivre, feuilles de menthe et huile d'olive.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Pinceau et plat à four à bords pas très hauts.

Préchauffez le four à 150/160°c (th. 5/6).

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les bien. Découpez-les à la mandoline en tranches très fines. Dans le fond d'un grand plat rectangulaire, déposez 2 feuilles de filo, graissez-les au pinceau avec un peu d'huile d'olive, déposez une couche de rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin, déposez à nouveau 2 feuilles puis couvrez-les de pommes de terre. Couvrez encore de 2 feuilles huilées puis déposez des rondelles de tomates et des petits morceaux de citron confits. Poivrez, saupoudrez de cumin et de feuilles de menthe ciselée. Couvrez des 2 dernières feuilles de filo et mettez au four 30 minutes environ.

Avant d'enfourner, vous pouvez dessiner légèrement avec un couteau, les parts que vous couperez une fois le feuilleté cuit.

25.08.2011