La Cocotte

Coupez les tranches en deux dans la longueur et enroulez-les autour des tresses en laissant un peu d’espace pour que la pâte gonfle. Ça va être beau !

Pour 10 belles tresses
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, huile d’olive, sel, 10 fines tranches de lard fumé, 5 oignons nouveaux avec la tige, thym et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et plaque à pâtisserie
Emiettez la levure et délayez-la dans une petite tasse d’eau tiède. Faites un creux dans la farine, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive et incorporez la tasse de levure. Commencez à pétrir. Ajoutez un peu d’eau (5 à 10 cl) pour obtenir une belle boule de pâte non-collante. Réservez. Enlevez la première pellicule de peau des oignons et coupez-les en deux dans la longueur en gardant 20 cm de tige. Partagez votre pâte en 10 pâtons égaux en poids. Roulez-les sur un plan fariné pour obtenir 10 bâtonnets de 20 cm de long. En effectuant une pression, posez  une moitié d’oignon sur chacun d’entre eux, saupoudrez de thym et roulez une tranche de lard tout autour de chaque bâtonnet. Disposez-les sur du papier-cuisson,  sur la plaque à pâtisserie, couvrez  d’un linge propre et laissez monter une heure. Ensuite préchauffez le four à 180°c et faites cuire vos tresses pendant 15 minutes.

06.07.2012

Ne confondons pas veau de mer et veau marin. Le veau marin est un phoque alors que le veau de mer est un requin-taupe qu’on appelle aussi maraîche.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de veau de mer, 3 poivrons orange, 6 tomates moyennes, huile d’olive, 1 briquette de crème liquide, huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 15 – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : papier-aluminium et hachoir électrique.
Lavez les poivrons, essuyez-les et enfermez-les dans du papier-alu. Placez-les 1 heure au four à 180°c.
Laissez-les refroidir à la sortie du four et pelez-les très facilement. Enlevez les queues et les pépins et coupez les poivrons en lanières épaisses. Lavez et videz les tomates. Passez les poivrons et la pulpe des tomates au hachoir puis mélangez cette préparation à la crème liquide.
Salez et poivrez, versez dans une casserole et faites chauffer doucement pendant une petite dizaine de minutes pour faire épaissir la crème.
Passez les tranches de veau de mer sous l’eau. Séchez-les soigneusement. Farinez-les. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire vos tranches de veau de mer pas plus de 5 minutes en les retournant au moins une fois.
Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
Remplissez les tomates de la crème aux poivrons et servez avec les tranches de poisson.

05.07.2012

Vacances : nf pl, 1. Période de l’année pendant laquelle une activité donnée est interrompue.
2. Période annuelle d’interruption des séances des tribunaux.
3. Période de l’année correspondant à peu près aux vacances scolaires pendant laquelle de nombreuses personnes partent en congé.
4. Temps pendant lequel une personne interrompt ses occupations habituelles pour prendre du repos ; période de congé.
Exemple : La Cocotte prépare ses vacances.

Vacanza : n.f. [pl. -e] 1. l’essere vacante; la condizione di un ufficio privo del titolare: la vacanza di una cattedra
2. sospensione temporanea dell’attività negli uffici, nelle scuole, nelle assemblee per ragioni di riposo o per celebrare una ricorrenza; periodo di riposo dalle proprie ordinarie occupazioni: domani è vacanza; essere, andare in vacanza; aver bisogno di una vacanza; prendersi un po’ di vacanza; una settimana, un giorno di vacanza | mezza vacanza, limitata a mezza giornata | fare vacanza, non lavorare, non studiare
3. ( pl.) periodo di riposo concesso a chi lavora o studia: le vacanze estive; le vacanze di Natale, di Pasqua; prendersi le vacanze in agosto; passare le vacanze al mare.
Esempio : La Cocotta è in vacanza.
Arrivederchi !

La recette

Choisissez de jeunes feuilles d’épinards, leur goût est moins prononcé et elles sont bien plus tendres que leurs sœurs aînées. Et abusez du sumac.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de pommes de terre nouvelles, 300 g de jeunes feuilles d’épinards, thym et laurier, 1 gros oignon nouveau, 100 g de beyaz peynir (fromage turc) ou féta, jus de citron, ail, huile d’olive, sumac, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée dans laquelle vous ajoutez du thym et du laurier. Lavez soigneusement les pommes de terre et plongez-les dans la casserole quand l’eau bout. Comptez 15 mn environ de cuisson. Vérifiez-la en passant la lame d’un couteau à travers les pommes de terre. Laissez-les entièrement refroidir, une nuit au réfrigérateur étant l’idéal. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Equeutez les feuilles d’épinards, lavez-les bien. Essorez-les et coupez-les en fines lanières. Mélangez-les aux pommes de terre. Ciselez finement l’oignon nouveau, pilez la gousse d’ail, émiettez le fromage turc. Ajoutez-les aux autres légumes. Versez 5 à 7 cl d’huile d’olive, la même quantité de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien puis terminez la salade en saupoudrant de sumac pour apporter une touche vraiment acidulée à votre salade. Mettez-la au frais jusqu’au moment de servir.

02.07.2012

C’est la saison des fèves et il nous reste du bouillon d’hier. Inutile de se compliquer la vie, un petit velouté aux fèves à consommer chaud ou froid.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de fèves fraîches, 1 tranche de lard fumé un peu épaisse, crème fraîche, persil plat, 2 blancs de poulet, citron, sel, poivre et 1 litre de bouillon de viande ou de légumes.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir le bouillon et ajoutez les blancs de poulet. Laissez cuire 20 mn. Pendant ce temps, écossez les fèves.  2 kg de fèves, ça fait beaucoup mais une fois écossées, il n’y a plus grand-chose ! Enlevez la pellicule épaisse qui entoure chaque fève. Coupez le lard en très petits dés, faites-les revenir dans une casserole. La graisse qu’ils vont perdre vous servira à cuire les fèves. Ajoutez les fèves, un petit verre d’eau, salez et poivrez et laissez cuire 5 à 7 minutes. Sortez les blancs de poulet du bouillon, coupez-les en longs morceaux. Réservez. Passez les fèves au mixeur. Allongez au bouillon. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement. Lavez et ciselez le persil plat. Pressez le citron. Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes, faites de même avec les morceaux de poulet. Saupoudrez de persil plat et allongez de jus de citron.

30.06.2012

Gagnez du temps en mangeant le contenant. Avec mes ramequins d’artichaut, même plus besoin de faire la vaisselle. Tout se mange… ou presque. Merci qui ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 artichauts violets, 1 dizaine de sardines fraîches, 100 ml de coulis de tomates ou 100 g de tomates concassées, 1 gousse d’ail, parmesan, jus de citron, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la queue des artichauts au plus court. Dégagez les premières feuilles à la base du légume. Coupez le haut des artichauts sur 2 ou 3 cm. Videz l’intérieur des légumes en prenant soin de ne pas trouer le fond. Versez aussitôt du jus de citron à l’intérieur pour éviter que ça noircisse. Faites cuire les artichauts 10 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, coupez la tête et la queue des sardines, videz-les, enlevez l’arête centrale et coupez les sardines en petits morceaux. Mélangez-les aux tomates, ajoutez une gousse d’ail pilé, salez et poivrez. Quand les artichauts sont cuits, farcissez-les de sardines à la tomate. Déposez-les dans un petit plat à gratin légèrement huilé et couvrez chaque artichaut d’un peu de parmesan. Passez au four pendant 10 minutes et servez aussitôt en proposant des bâtonnets de pain grillé sur lesquels vous aurez versés un peu d’huile d’olive.

28.06.2012

Hum… On dirait des petits coussins vert tendre. Hum… On en mangerait bien un, deux, puis trois, quatre, cinq…  Argh ! Qui a mangé tous les muffins ?

Pour une dizaine de muffins
Ingrédients : 2 courgettes (vertes et/ou jaunes), 100 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs entiers, 125 g de féta, 20 g de pépins de courge, 20 g de pignons de pin, quelques tomates séchées, sel, poivre.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Râpe à légumes et moules à muffins en papier-cuisson ou en silicone.
Préchauffez votre four à 170°c. Epluchez et râpez vos courgettes, avec la râpe à gros trous. Si vos courgettes sont bio, ne les épluchez pas. Découpez en petits cubes la féta, c’est le fromage qui va apporter le moelleux aux muffins. Découpez également les tomates séchées en fines lamelles. Dans un plat creux, déposez les courgettes râpées, ajoutez la farine, les œufs entiers, la féta coupée en dés, les pépins de courge et les pignons de pin. Salez et poivrez. Versez le sachet de levure chimique et mélangez vigoureusement. Répartissez la préparation dans vos petits moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes. Passez la lame d’un couteau à travers les muffins. S’il ressort sec, c’est cuit. Sortez les muffins et laissez-les refroidir avant de les manger. Conservez-les dans un plat hermétique jusqu’au moment de servir. Ils seront moelleux à souhait.

26.06.2012

N’hésitez pas à mettre au four plus d’aubergines qu’il n’en faut et faites-vous plaisir. Faites-vous un vrai caviar d’aubergines avec tahineh, ail et jus de citron…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de viande d’agneau hachée, huile d’olive, 3 gousse d’ail, menthe séchée ou en feuilles, 3 grosses aubergines, 500 ml de coulis de tomates, 1 kg de pommes de terre, fromage râpé et mozzarella, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 180°c. Lavez les aubergines, séchez-les puis enroulez-les dans une feuille de papier-alu. Déposez ces papillotes sur une plaque qui va au four et enfournez pendant 45 mn. Laissez refroidir puis récupérez la pulpe des aubergines en grattant l’intérieur de chaque légume. Assaisonnez et réservez.
Pendant que les aubergines sont au four, épluchez et pilez l’ail, faites chauffer de l’huile d’olive, ajoutez l’ail puis l’agneau et faites cuire à feu vif pendant 5 mn. Salez et poivrez et ajoutez de la menthe. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines. Dans un grand plat à gratin, versez la viande, puis les aubergines écrasées grossièrement. Versez le coulis de tomates. Recouvrez entièrement de rondelles de pommes de terre, parsemez de mozzarella et fromage râpé, style parmesan et pécorino. Couvre d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four 45 mn environ. C’est cuit quand la lame d’un couteau passe facilement à travers les pommes de terre.

25.06.2012

Préparez vos ciseaux. Dès ce soir, cette recette ornera votre réfrigérateur. Dès demain, au moins 2 kilos de courgettes orneront votre panier. Vous allez adorer.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de courgettes, 5 gousses d’ail, 10 cl de vinaigre blanc, 3 cl d’huile d’olive, 2 cuillères à café de cumin moulu, sel, poivre, 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche et paprika.
Préparation : 10 mn – cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les courgettes. Si elles sont bio, zappez cette action, lavez-les et essuyez-les. Coupez les courgettes en petits cubes d’1, 5 cm de côté. Déposez-les dans une marmite. Versez un grand verre d’eau et les 10 cl de vinaigre dans la marmite. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail épluchées. Continuez avec les deux cuillères de cumin moulu. Couvrez la marmite et faites chauffer pendant 5 mn. Au bout de ce temps, passez la lame d’un couteau à travers un cube de courgette. S’il passe relativement facilement, c’est cuit. Arrêtez la cuisson, versez dans un saladier, laissez refroidir complètement. Mettez au réfrigérateur. Au moment de servir, enlevez une bonne partie du jus du saladier. Versez l’huile sur la salade, mélangez rapidement. Lavez et ciselez finement quelques feuilles menthe. Répartissez-les sur la salade de courgettes et saupoudrez de paprika.

22.06.2012

Brunoise : légumes coupés en petits dés de 1 à 3 mm de côté.
Ciseler : Entailler certains poissons pour en faciliter la cuisson. Couper en julienne des feuilles de laitue, oseille, etc….
Concasser : Hacher grossièrement.
Contiser : Inciser des poissons ou des volailles pour y introduire des lames de truffes ou autres ingrédients.
Ebarber : Retirer la partie qui dépasse des huîtres, moules ou poissons.
Julienne : Bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur et 1 à 2 mm d’épaisseur.
Mariner : Laisser tremper dans une marinade pour attendrir et donner plus d’arôme.
Mouiller : Ajouter de l’eau, du bouillon, ou du consommé à différents éléments pour les faire cuire.
…
Aujourd’hui, on brunoise, cisèle, concasse, contise, ébarbe, julienne, marine et mouille.
Et deux ou trois choses en plus.
Quand on aura fait tout ça, il sera temps d’aller se coucher, s’aliter, s’étendre, se prélasser, se vautrer, ronfler, ronronner, bourdonner… et dormir.

La recette
Leçon 83 : Sachez différencier une daurade d’un anchois. La daurade a un croissant doré, sur la tête, au niveau des yeux. Leçon 84 : Sachez accommoder une daurade.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 daurades grises moyennes de 300 à 400 g chacune, 3 pommes de terre moyennes, 2 aubergines, 1 poivron vert, ail, oignon, huile, jus de citron, sel et poivre, 6 branchettes de romarin.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Demandez à votre poissonnier d’écailler les poissons. Lavez-les soigneusement, séchez-les puis arrosez-les d’huile et d’un peu de jus de citron, glissez une branchette de romarin dans chaque daurade et laissez mariner le temps de préparer le reste. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes d’1, 5 cm de côté, placez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes également. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez et réservez.
Préchauffez le four à 180°c. Huilez un grand plat à gratin. Rincez et séchez les aubergines, disposez-les sur le plat, ajoutez les pommes de terre, le poivron vert lavé et coupé en gros tronçons, un oignon coupé en rondelles.  Salez et poivrez, ajoutez des gousses d’ail avec la peau, posez les daurades par-dessus et mettez à cuire pendant 30 minutes. Servez aussitôt.

18.06.2012

En attendant l’été, on va s’entrainer à faire des salades. Quand l’été arrivera, on sera fin prêt. Y’aura plus qu’à démarrer le barbecue. Ça va être long ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous complet, 3 citrons confits, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 2 oignons rouges, sel, poivre, huile d’olive, menthe, jus de citron.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites bouillir de l’eau un peu salée. Versez le couscous dans un grand saladier assez plat, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez le couscous. Quand l’eau bout, couvrez-en à peine le couscous. Pour 500 g de graines, 300 à 350 ml d’eau devraient suffire. Laissez la semoule gonfler. Avec une fourchette, égrainez-la pour éviter d’avoir de gros paquets. Détaillez les olives en rondelles, coupez les citrons confits en très petits morceaux et épluchez et ciselez finement les oignons rouges. Quand le couscous a entièrement refroidi, ajoutez olives, citrons et oignons dans le saladier.
Assaisonnez votre salade avec 5 à 6 cuillères à soupe d’huile et le jus de citron, selon votre goût. Ne salez pas, les citrons le sont déjà mais ajoutez du poivre. Conservez-la au réfrigérateur avant de la consommer. Ciselez quelques feuilles de menthe et parsemez-en votre salade.

16.06.2012

Ou la version héraultaise d’une pizza calzone aux calamars. Au fur et à mesure de la cuisson, la pâte devient rouge et les arômes s’échappent. Difficile de résister.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de farine, 15 g de levure de boulanger, eau tiède, 1 pincée de sel, huile d’olive, 300 g de calamars nettoyés avec tête et tentacules, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 25 cl de coulis de tomates, ½ piment rouge, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : bouchon en liège et tourtière
Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Ajoutez à la farine, le sel et un peu d’eau tiède (10 à 15 cl) pour former une boule de pâte. Couvrez et laissez gonfler pendant 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les dorer dans la sauteuse, ajoutez les calamars et allongez au coulis de tomates. Ajoutez le piment rouge en entier (vous pourrez le retirer facilement), Salez, poivrez et ajoutez le bouchon de liège pour attendrir les calamars. Laissez cuire à feu doux 30 mn. Retirez le bouchon.
Préchauffez le four à 200°c. Coupez la boule de pâte en deux. Etalez-la sur un plan fariné pour en faire 2 cercles. Posez un cercle de pâte dans le fond d’une tourtière graissée et farinée et sur les bords, versez les calamars et la sauce. Puis recouvrez du second cercle. Scellez bien les bords et mettez au four pour 30 mn. Dégustez dès la sortie, avec une belle salade de roquette.

12.06.2012

Cette recette demande de l’habilité et de la concentration. Habilité pour couper à la mandoline, concentration pour ne pas se couper les doigts. Attention !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d’asperges blanches, jus de citron, 250 g de lard fumé, 2 œufs, 1 briquette de crème liquide, 100 g de parmesan, sel, poivre.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : couteau-économe et mandoline.
Epluchez les asperges, égalisez-les en coupant la queue. Réglez la mandoline pour couper les asperges dans la longueur sur 2 millimètres d’épaisseur. Vous obtenez des tagliatelle. Citronnez-les légèrement en attendant de les avoir toutes coupées. Déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes à la vapeur d’eau salée.  La lame d’un couteau doit passer facilement à travers. Pendant qu’elles cuisent, détaillez le lard en très fines allumettes. Faites-les dorer rapidement. Dans un grand bol, mélangez les œufs, la crème liquide, le poivre et le parmesan.
Quand le lard est cuit, mélangez-le à la sauce. Vérifiez la cuisson des asperges. Quand elles sont cuites, répartissez-les délicatement dans les 6 assiettes puis répartissez la sauce au lard et au fromage. Proposez du parmesan pour en couvrir les tagliatelle d’asperges.

11.06.2012

« -Dans la famille Polygonacées, je voudrais la rhubarbe. –Je te la donne mais seulement si tu me donnes ta recette de salade rhubarbe-pommes de terre.  –Ok, ça roule.»

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Pompadour moyennes, 1 belle tige de rhubarbe, vinaigre balsamique, 1 botte d’échalotes nouvelles, 1 belle poignée de raisins blonds secs, huile de colza, sel, poivre. Facultatif : 1 pomme Boskoop
Préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites cuire les pommes de terre Pompadour à la peau, dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez refroidir complètement. Si vous avez le temps, faites-les cuire la veille et gardez-les au frais jusqu’au moment de faire la salade. Elles seront meilleures. Epluchez la rhubarbe et coupez la tige en très fines tranches. Mettez ces tranchettes dans un bol, ajoutez les raisins, versez 8 cl de vinaigre balsamique et laissez mariner quelques minutes. Raisins et vinaigre balsamique enlèveront un peu l’acidité de la rhubarbe.
Enlevez la peau fine des échalotes et ciselez-les avec les tiges vertes.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Dans un saladier, mélangez pommes de terre et rhubarbe et raisins au vinaigre, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de colza. Parsemez d’échalotes. Et servez très frais.  Vous pouvez ajouter une pomme tranchée en petits morceaux.

09.06.2012

Ah enfin, ce n’est pas trop tôt, des courgettes ! Sortez gril et mandoline, ça va couper menu-menu dans les chaumières. Ambiance Espagne et beurre d’ail !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petits calamars, 3 belles courgettes, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de persil plat, huile d’olive, vinaigre balsamique, du gros sel, poivre.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : gril et mandoline
Passez les courgettes sous l’eau, enlevez les bouts et coupez les courgettes en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Attention à vos doigts ! Saupoudrez les tranches de courgettes de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure. Préparez les petits calamars. Sous l'eau du robinet, enlevez la pellicule extérieure puis en tirant sur la tête, videz-les de leurs entrailles. N'oubliez pas d'enlever le morceau de cartilage très fin. Essuyez-les bien. Vous pouvez garder les têtes et les tentacules pour une autre recette. Pelez et ciselez l’ail. Lavez et ciselez le persil plat. Mélangez ail, persil, huile d’olive, sel et poivre. Enlevez tout le sel des courgettes et faites-les griller très rapidement, en les retournant délicatement. Réservez-les en les arrosant de vinaigre balsamique. Faites griller les calamars pendant 2 minutes. Mélangez-les à l’huile, l’ail et persil. Assemblez courgettes et calamars et dégustez aussitôt.

08.06.2012

Allez, c’est parti, c’est le moment de préparer son bronzage. Cure de carottes sous toutes ses formes. On démarre avec un potage glacé et un poil pimenté.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 carottes moyennes, 4 navets nouveaux, 1 cuillère à café de harissa, citron, quelques tiges de coriandre fraîche, huile d’olive, sel, poivre et eau.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : Râpe et mixeur plongeant
Epluchez les carottes si elles ne sont pas bio. Sinon contentez-vous de bien les laver. Râpez-les grossièrement. Epluchez les navets s’ils ne sont pas bio et découpez-les en tout petits morceaux. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez carottes et navets et laissez dorer quelques instants. Ajoutez une petite cuillère de harissa, un peu de sel et un tout petit peu de poivre.
Mouillez les légumes avec 800 ml à 1 l d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Lavez la coriandre et ciselez-la, pressez le citron. Quand la lame d’un couteau passe très facilement à travers les morceaux de navets, arrêtez la cuisson, passez la soupe au mixeur. Il ne faut plus de morceaux de légumes. Laissez-la entièrement refroidir et mettez-la au réfrigérateur. Rectifiez l’assaisonnement et servez-la en l’accompagnant de coriandre et de jus de citron.

05.06.2012

Plat servi lors du couronnement d’Elizabeth II en 1952, la Reine en mangera peut-être aujourd’hui, à Buckingham pour son jubilé de diamant. Happy birthday to you !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de blancs de poulet, 1 œuf, 1 càc de moutarde, 8 cl d’huile, 1 càc de curry (fort ou doux), jus d’un citron, piment rouge frais, 1 mangue, 10 abricots secs, 30 g de raisins secs, 50 g de noix de cajou, 1 salade romaine, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – Coût : * - Difficulté : *
Faites gonfler les abricots et les raisins secs dans de l’eau chaude. Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes, à l’eau bouillante salée et poivrée. Laissez refroidir et coupez en grosses lamelles. Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Montez le blanc en neige et ajoutez-le à la mayonnaise, ajoutez la cuillère à café de curry et le jus de citron. Lavez et préparez la salade. Pelez et détaillez la mangue en lamelles épaisses. Mélangez le poulet à la mayonnaise. Déposez sur la salade. Séchez abricots et raisins. Détaillez les abricots en lamelles. Parsemez la salade et le poulet de noix de cajou, de morceaux de mangue, les abricots et les raisins et de fines rondelles de piment rouge épépiné.
Facultatif : Vous pouvez ajouter à votre mayonnaise du chutney à la mangue et faire griller des amandes effilées pour en parsemer la salade. Dégustez très frais.

04.06.2012

L’huile de pépins de courge versée dans les petits trous va colorer légèrement le pain en gonflant dans le four. Waouhhh, c’est trop beau !

Pour 1 pain rond
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 100 g de farine de seigle (type complète), 7 g de sel, 1/ cube de levure de boulanger,  50 g de pépins de courge, 2 cuillères à café d’huile de pépins de courge et 2 cuillères à café d’huile de tournesol.
Préparation : 15 mn + levée de la pâte  - Cuisson : 35 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Robot ménager et hachoir électrique.
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un robot, versez les deux farines, ajoutez le sel, la levure délayée et mettez le robot en route. Ajoutez de l’eau tiède (15 à 20 cl) petit à petit jusqu’à former une belle boule de pâte. Ajoutez 20 g de pépins de courge. Pétrissez bien pour qu’ils entrent dans la pâte. Déposez la pâte sur du papier sulfurisé et étalez-la pour en faire un cercle de 20 cm de diamètre environ. Couvrez et laissez gonfler pendant une heure. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200°c. Au moment d’enfourner, mélangez les deux huiles et passez les 30 g de pépins de courge qui restant dans un hachoir électrique. Mixez-les grossièrement. Faites dix trous dans la pâte avec un doigt et versez ½ cuillère à café d’huile dans chaque trou. Enfin répartissez les pépins de courge mixés sur le pain et enfournez pendant 35 minutes.

30.05.2012

Morceau très rare chez le boucher, l’onglet de veau est donc à déguster, les yeux fermés, en silence, après avoir dit merci à votre boucher préféré d’avoir pensé à vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 morceaux d’onglet de veau, ail en poudre, poivre du moulin, sel, huile de colza, 6 pommes de terre, 500 g de champignons de Paris rosés, jus de citron, 1 càs de crème fraîche, ciboulette.
Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : gril en fonte
Faites mariner 2 heures les onglets de veau dans un peu d’huile de colza, ½ càc d’ail en poudre et du poivre du moulin. Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 20 mn. Quand elles sont cuites, égouttez-les et coupez-les en deux. Faites chauffer les champignons de Paris pour leur faire rendre leur jus. Ajoutez une lichette de jus de citron pour leur éviter de noircir. Salez, poivrez et déposez une cuillère de crème fraîche. Faites chauffer le gril, déposez de suite vos moitiés de pommes de terre légèrement huilées, côté chair sur le gril puis quand le gril est bien chaud, grillez les onglets très rapidement. 1 minute 30 à 2 minutes suffisent pour les onglets. Salez avec du sel de Guérande au tout dernier moment. Servez aussitôt en arrosant les pommes de terre de sauce aux champignons et décorez de ciboulette ciselée et de  quelques feuilles de salade.

27.05.2012

Facile, vous direz à la Cocotte. Et la Cocotte vous répondra oui mais… Oui mais attention aux cuissons de tous les poissons et crustacés que vous allez cuisiner. Attention !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de choucroute cuite, 900 g de filet de haddock, 6 lisettes (petits maquereaux), 3 merlans moyens, 3 harengs saurs, 12 grosses gambas crues, poivre, 10 baies de genièvre et 1 pincée de cumin en grains, huile, lait.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h environ – Coût : ** - Difficulté : *
Faites fondre un peu d’huile de tournesol dans une marmite. Ajoutez le chou, les baies de genièvre et les grains de cumin. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Pendant ce temps, coupez les têtes des lisettes et des merlans. Ouvrez-les et videz-les. Enlevez les arêtes. Coupez les merlans en deux dans la longueur. Roulez tous ces morceaux et piquez-les d’un cure-dent. Cuisez-les à la vapeur pendant 8 mn. Pochez les morceaux de haddock dans du lait pendant 5 mn. Réservez. Enlevez la tête et les arêtes des harengs saurs. Coupez-les en deux dans la longueur. 10 mn avant la fin de la cuisson du chou, posez les gambas sur le chou puis les harengs saurs. Quand les gambas sont roses, posez les médaillons de poissons dans la marmite. Laissez chauffer encore 2 ou 3 mn et servez aussitôt. N’ajoutez pas de sel, haddock et harengs saurs le sont déjà.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur.

26.05.2012

C’est le moment de ressortir le reste de cerfeuil. Voici une salade d’une fraîcheur et d’une légèreté qui va plaire à tout le monde. Elle est fraîche ma salade, elle est fraîche !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes, 1 yaourt, ½ botte de cerfeuil, 8 cl de Melfor (mélange alsacien à base de vinaigre d’alcool, miel et infusion de plantes), 1 grosse échalote, sel et poivre.
Préparation : 10 mn + repos au réfrigérateur  – Cuisson : 5 mn – Coût : * - Difficulté : *
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Faites bouillir de l’eau salée et plongez les rondelles de carottes quand l’eau bout. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. Piquez les rondelles avec la lame d’un couteau. Elles doivent résister encore un peu. Egouttez et rincez les carottes. Lavez et ciselez le cerfeuil, épluchez et ciselez l’échalote. Dans un bol, mélangez cerfeuil, échalote, yaourt et vinaigre doux. Salez et poivrez et mélangez aux carottes  quand elles sont entièrement refroidies. Le meilleur étant de laisser les carottes au réfrigérateur, pendant quelques heures puis de mélanger à la sauce au yaourt et cerfeuil au moment de servir en entrée ou en apéritif ou en accompagnement d’un pique-nique. Mine de rien, l’été n’a jamais été aussi proche.

25.05.2012