La Cocotte

Chez la Cocotte, rien ne se perd. A partir d’un brocoli entier, bouquets et queue, elle fait une crème et des chips. Oui, Madame !

Pour 1 petit bol
Ingrédients : 1 brocoli avec sa queue, huile d’olive, 2 pommes de terre, sel, paprika, thym-citron, ail en poudre, persil plat, ½ citron, 1 yaourt grec, un peu de tapenade d’olives noires.
Préparation : 20 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : mandoline, papier-cuisson et hachoir électrique
Préchauffez le four à 180° C. Détachez les bouquets de la queue du brocoli. Pelez la queue et coupez-la en très fines tranches à la mandoline. Pelez et coupez aussi les pommes de terre. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé, déposez les rondelles de brocoli et de pommes de terre dessus, salez, ajoutez une pincée de paprika et enfournez pendant 20 minutes. Quand les chips sont dorées, sortez-les du four et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant.
Dans le même temps faites cuire à l’eau les bouquets de brocoli avec un peu de thym. Quand ils sont tendres, arrêtez la cuisson, passez-les sous l’eau froide.
Mixez les bouquets en y mélangeant une ½ cuillère à café d’ail en poudre, le jus d’½ citron, quelques feuilles de persil plat, le yaourt grec et 1 petite cuillère à café de tapenade. Rectifiez l’assaisonnement, allongez avec un peu d’eau et servez en dips à l’apéritif avec les chips toutes dorées.

- « Moi, ma mère, elle me fait des crêpes au brocoli. »
- «  Waouhhh, t’en as trop de la chance. Moi, la mienne, elle m’en fait jamais ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 petits choux brocoli, 1 boule de mozzarella, ½ bouquet de persil plat, sel et poivre blanc, 6 crêpes, parmesan. Facultatif : beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Détachez les bouquets des brocolis, lavez-les puis déposez-les dans un panier-vapeur et faites-les cuire à la vapeur d’eau salée pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Lavez et ciselez finement le persil. Coupez la mozzarella en morceaux. Passez au hachoir brocoli, persil et mozzarella pour former comme une crème épaisse. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°c.
Déposez 2 cuillères à soupe de cette préparation au bas de chaque crêpe, rabattez les côtés de la crêpe vers le centre et roulez la crêpe pour faire comme un nem. Déposez ces nems sur du papier sulfurisé, saupoudrez d’un peu de parmesan, ajoutez une noix de beurre si vous voulez et faites cuire dans le four bien chaud pendant 15 minutes.

Rendons grâce à Catherine de Médicis qui a emmené d’Italie plein de bonnes choses que les Français ne connaissaient pas, dont les brocolis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 brocolis bien frais, 50 g de lard fumé ou jambon cru, ½ citron confit, 500 ml de lait, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Facultatif : des croûtons.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, poêle, blender et casserole.
Coupez le lard en très petits dés et faites-les cuire sans ajouter de matière grasse dans une poêle antiadhésive. Quand le lard est bien doré et bien sec, arrêtez la cuisson et passez le lard au hachoir pour le réduire en poudre. Détachez les bouquets des brocolis, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Déposez-les dans le blender, ajoutez le lait et la crème et mettez en marche pour obtenir une belle crème bien veloutée. Ajoutez un peu plus de lait si vous voulez une consistance assez liquide. Faites chauffer le velouté.
Coupez le demi-citron confit en tout petits morceaux. Incorporez les morceaux au velouté. Poivrez selon votre goût, ne salez pas trop, le lard et le citron le sont déjà.
Servez aussitôt le velouté en répartissant le lard en poudre dessus et proposant des petits croûtons.

La vignotte, c’est le genre de fromage qu’il suffit de regarder pour prendre 1 kilo. Mais fondant sur le brocoli, c’est irrésistible.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de petits pois à écosser, 500 g de brocoli, 50 g de fromage de Vignotte, huile (tournesol ou olive), vinaigre blanc, sel, poivre blanc, cacahuètes (non-salées de préférence), 1 citron, 2 oignons nouveaux.
Préparation : 20 min – cuisson : 13 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : panier-vapeur
Ecossez les petits pois puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et mettez-les de côté. Pelez et ciselez 2 oignons nouveaux, broyez grossièrement quelques cacahuètes. Tranchez le citron. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Coupez la vignotte en lamelles.
Faites chauffer un fond d’eau salée dans une casserole. Détachez les bouquets du brocoli et faites-les cuire 8 minutes dans un panier-vapeur posé sur l’eau dans la casserole.
Ensuite mélangez les petits pois à la vinaigrette, posez les bouquets de brocoli bien chauds par-dessus puis les lamelles de vignotte. Eparpillez les cacahuètes, les oignons et les tranches de citron et mangez cette petite salade aussitôt.

Tiens, tiens, il est surprenant, ce mélange ? C’est quoi sous la mortadelle ? Du brocoli, ma chère. Hum, surprenant mais excellent !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 20 g de levure du boulanger, 20 cl d’eau tiède, 250 g de brocoli, 10 rondelles de mortadelle, 100 g de provolone, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre et un peu d’huile, origan.
Préparation : 15 mn – cuisson : 20 mn – coût : * - difficulté : *
Emiettez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et les 15 cl d’eau tiède restant. Formez une belle boule de pâte lisse et laissez-la lever une petite heure dans un endroit chaud. Pendant ce temps, détachez les bouquets de brocoli et faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, refroidissez-les en les passant sous l’eau froide puis réduisez-les en purée grossière. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 240°c. Séparez votre boule de pâte en 6 petites portions, étalez-les relativement finement. Déposez un filet d’huile d’olive sur chacune puis recouvrez-les de purée de brocoli. Déposez une rondelle de mortadelle par-dessus et terminez par le provolone coupé en fines lamelles. Mettez à cuire pendant 10 minutes. Décorez d’origan à la sortie du four.

15.07.2013

Disposez dans chaque assiette un petit ramequin de crème de brocoli, ne dites rien et guettez les réactions… Hop, tout est mangé ! Oui, c’est vrai, on peut aimer les brocolis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 brocolis très frais, 2 oignons nouveaux, 20 g de beurre, une branchette de thym, 6 carrés de fromage frais, persil plat, sel, poivre et eau.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 mn – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : Blender ou presse-purée.
Débarrassez-vous de la queue des brocolis, détachez les petits bouquets et lavez-les soigneusement. Faites fondre le beurre dans une casserole, épluchez et ciselez les oignons nouveaux puis faites-les dorer dans le beurre. Ajoutez les bouquets de brocolis, un petit verre d’eau, la branchette de thym, couvrez et laissez cuire 8 minutes environ. Piquez les brocolis avec la lame d’un couteau. Si elle passe à travers, sans résistance, c’est cuit. Arrêtez la cuisson. Passez les brocolis au blender. Lavez et ciselez quelques branches de persil plat. Ecrasez le fromage frais, ajoutez-le aux brocolis, salez et poivrez et ajoutez également les 2/3 tiers du persil, mélangez vigoureusement. Répartissez dans les ramequins, parsemez d’un peu de persil plat et servez avec une belle viande grillée. Une très belle côte de porc, par exemple.

03.08.2012