La Cocotte

Le tian, c’est comme le tajine, c’est un plat et un plat. Un plat pour faire cuire de la nourriture au four et un plat à déguster.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de petites pommes de terre (rattes du Touquet, grenaille ou baby-potatoes), 10 filaments de safran, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 500 g de bœuf haché, 20 olives noires dénoyautées, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat en terre cuite ou tian
Faites bouillir 1,5 à 2 litres d’eau avec le safran, du gros sel et une gousse d’ail pelé. Pelez les pommes de terre. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°c.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer la viande hachée.
Ajoutez une louche de bouillon, salez et poivrez.
Filtrez le bouillon pour enlever l’ail et les filaments de safran. Répartissez la viande dans le plat en terre cuite, ajoutez les petites pommes de terre, mouillez à moitié avec le bouillon de cuisson des pommes de terre. Répartissez les olives noires et mettez au four pendant 30 minutes.

Vendredi, des courgettes, samedi, des courgettes, dimanche, des courgettes aussi. Voilà la fin de la chanson mais elle peut recommencer la semaine prochaine. Méfiez-vous.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 poivrons rouges, 3 gousses d’ail fumé, huile d’olive, 2 courgettes jaunes, 2 courgettes vertes, 2 càc de coriandre moulue, sel, poivre, 100 g de pecorino jeune, quelques feuilles de basilic.
Préparation : 15 mn – cuisson : 40 mn – coût : * - Difficulté : * - ustensile : Blender et plat à gratin
Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en grosses lamelles. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les poivrons avec les trois gousses d’ail pilé. Ajoutez 10 à 15 cl d’eau et couvrez la sauteuse. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, pour que les poivrons soient bien mous.
Préchauffez le four à 160°c. Lavez et épluchez les courgettes en laissant un peu de peau pour faire joli. Coupez-les en fines rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
Passez les poivrons au blender, assaisonnez avec la coriandre, le sel et le poivre. Déposez dans le fond du plat à gratin, disposez les rondelles de courgettes par-dessus et saupoudrez de pecorino râpé et de quelques feuilles de basilic. Enfournez pendant 20 minutes.

04.08.2012

 

 

Il vous faut :

1 botte de bettes

Un peu de vinaigre ou de jus de citron

6 filets d'anchois

2 oignons nouveaux

de l'huile d'olive

sel poivre

farine

1 branchette de thym

du parmesan râpé

 

Séparez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en tronçons de 7 ou 8 cm, enlevez les fils comme pour la rhubarbe. Faites bouillir les tronçons dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre ou de jus de citron pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, découpez les feuilles en lanières, ciselez les deux oignons. Faites chauffer deux cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse pour y faire blondir les oignons. Ajoutez les filets d'anchois dessalés, le thym puis au bout de 5 minutes les lanières de bettes . Donnez un p'tit coup de cuillère et couvrez. Laissez cuire pendant 5 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez deux cuillères à soupe de farine, mélangez bien puis versez 3 ou 4 louches du bouillon des tiges dans la sauteuse. Salez et poivrez selon votre goût. C'est comme si vous faisiez un roux mais il y a les bettes en plus. Laissez cuire encore quelques instants.

Préchauffez votre four à 180°c.

Déposez dans le fond d'un plat une couche de tronçons égouttés puis une couche de sauce feuilles-farine-bouillon. Recommencez une fois encore et terminez par du parmesan.

Passez au four un bon quart d'heure. Servez ce plat avec du riz et une petite viande blanche.

C'est vraiment pas bête comme idée, hein ?

Une autre idée, vous n'utilisez pas les tiges, vous ne prenez que les feuilles, vous vous arrêtez à l'étape avant le roux et vous faites une omelette en mélangeant feuilles et oeufs.

Une question ? Laissez donc un commentaire à la Cocotte, elle vous répondra vite.