La Cocotte

Dans sa quête perpétuelle de recettes à base de  poireaux, la Cocotte dit merci à Monsieur de la Varenne, grand cuisinier qui, dit-on,  inventa la sauce béchamel.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 poireaux, thym, laurier, sel, poivre, 30 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, un peu de crème fraîche, le jus d’un citron, 100 g de fromage râpé et 6 très fines tranches de lard fumé.
Préparation : 15 mn – Cuisson : 45 mn en tout – Coût : * - Difficulté : *
Enlevez les premières feuilles, le bout poilu et une grande partie du vert des poireaux. Lavez les blancs et faites-les cuire 15 mn dans l’eau bouillante avec thym, laurier et sel. Egouttez et réservez. Préchauffez le four à 180°c. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez au fouet puis incorporez le lait petit à petit. 50 cl devraient suffire pour obtenir une sauce épaisse. A vous de voir ce que vous préférez. Ajoutez les ¾ du fromage râpé, le jus de citron et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez bien pour n’avoir aucun grumeau. Salez et poivrez. Entourez 6 poireaux d’une tranche de lard et rangez-les dans un plat à gratin en alternant poireaux lardés et poireaux non-lardés. Couvrez de sauce béchamel, saupoudrez du reste de fromage et enfournez pour 30 minutes. Sortez quand le fromage est bien doré.
Conseil : Saupoudrez de paprika fort avant d’enfourner.

31.10.2011