La Cocotte

Non, je n’ai pas salé. J’ai voulu garder le p’tit côté doux et sucré de la courge et de la patate. Oui, je sais, c’est bon comme ça.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de courge (potimarron, butternut, buttercup…), 1 patate douce de 300 g, 50 g de champignons séchés (bolets, shiitakes, champignons de Paris, pleurotes…), huile de tournesol, 2 poireaux, 1 cube de bouillon de légumes, poivre et paprika ou piment.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : mixeur plongeant
Faites tremper les champignons puis quand ils ont bien gonflé, coupez-les en petits morceaux. Réservez.
Pelez et coupez en petits morceaux la courge et la patate douce. Lavez les verts des poireaux et coupez-les en fines rondelles.
Dans un faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d‘huile et faites-y suer les verts de poireaux. Quand ils sont transparents, ajoutez les morceaux de courge et de patate douce. Mouillez avec 1,5 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Passez la crème au mixeur. Faites sauter les champignons quelques instants dans un peu d’huile et parsemez-les sur la crème, avec un peu de paprika.

Dans son dictionnaire des idées reçues, Flaubert dit que le boudin est un signe de gaieté dans les maisons et qu’il est indispensable la nuit de Noël.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de patate douce, 2 pommes Boskoop, sucre brun, huile de tournesol, 1 oignon rouge, 1 œuf, sel, poivre, curry et piment en poudre, 4 boudins blancs-nature.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : ** - difficulté : * - ustensiles : vide-pomme, râpe et poêles antiadhésives
Faites fondre un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer doucement les boudins blancs coupés en rondelles. Réservez au chaud.
Lavez les pommes. Enlevez le cœur avec un vide-pomme puis coupez les pommes en rondelles épaisses. Faites-les caraméliser dans la poêle avec un peu de sucre brun.
Pelez l’oignon et la patate douce. Râpez-les grossièrement. Mélangez les 2 légumes à l’œuf, salez, poivrez et ajoutez une ½ cuillère à café de curry et une pointe de piment.
Dans une poêle, faites chauffer aussi un peu d’huile et formez des galettes avec la patate douce à l’oignon. Faites dorer doucement et retournez en cours de cuisson. Empilez galette et pomme et posez rondelles de boudin par-dessus. Servez bien chaud saupoudré de curry.

Curcuma, cubèbe, cannelle, poivre noir, belladone, nigelle, quatre-épices, cardamome, clou de girofle, macis, noix de muscade, cantharide... forment le ras el hanout.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 beau poulet fermier, 1 kg de patates douces, un peu d'huile d'olive, 1 grosse tête d'ail, 1 cuillère à soupe de ras el hanout, 30 g de gingembre frais, sel et poivre du moulin.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn – Coût : ** - Difficulté : *

Epluchez et ciselez finement la tête d'ail. Faites chauffer de l'huile dans une marmite en fonte et faites cuire l'ail, sans le roussir ni le brûler pendant quelques minutes. Sortez de la marmite et réservez. Videz et découpez le poulet en 6 morceaux. Dans l'huile qui a servi pour l'ail, faites doerr les morceaux de poulet sur tous les côtés. Saupoudrez de ras el hanout, ajoutez l'ail. Epluchez le morceau de gingembre et mêlez-le au poulet. Mouillez avec un verre d'eau, salez et poivrez. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire 25 mn. Epluchez les patates douces, coupez-les en grosses rondelles de 2 cm d'épaisseur et ajoutez-les à la marmite. Couvrez à nouveau et laissez cuire 20 mn. Servez quand la pointe d'un couteau passe facilement à travers les patates douces. Mais avant de servir, retirez le morceau de gingembre. Sinon celui qui tombe dessus risque de vous en vouloir.

18.10.2011

A Zutkerque, cachée derrière Séverine et Nicolas, face aux autruches, la Cocotte ne la ramenait pas. Mais dans sa cuisine, le chef, c'est la Cocotte et une autruche débitée en pavé, en steak ou en filet, ça ne lui fait même pas peur !

« Ah, tu vas voir, je vais te faire mariner puis je vais te griller, pif-paf, et je vais te mettre au régime patate. Ah ça va être ta fête, ma fille ! »

Recette

Facile : 1 Cocotte

Prix : 3 Caddies

Temps : 1 horloge

Pour 6 personnes, il vous faut :

6 pavés d'autruche de 200 g chacun

1 bloc de foie gras de 300 g (en garder un peu pour les pavés)

1 petit verre de cognac

un rouleau de pâte feuilletée

1 belle patate douce

un peu de crème liquide

du thym

un brocolis

2 cuil. à s. de farine

sel

baies roses ou poivre du moulin

Arrosez les pavés de cognac. Retournez-les régulièrement.

Préchauffez le four à 180/200°c. Épluchez la patate douce et détaillez-la en très fines rondelles. Découpez 6 cercles dans le rouleau de pâte feuilletée, versez un peu de crème liquide sur les cercles et disposez les rondelles de patate par dessus. Découpez le foie gras en 6 tranches égales et déposez-les sur les patates. Terminez par une branchette de thym. Passez au four pendant 15 minutes.

Faites cuire le brocolis 10 mn dans de l'eau frémissante. Puis écrasez-le, ajoutez la farine, salez, poivrez et mélangez. Faites des petits tas et faites-les chauffer quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre.

Chauffez votre grill. Essuyez la viande avec du papier-ménage. Quand le grill est bien chaud, saisissez vos pavés d'autruche très rapidement. Puis faites cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté. Salez, ajoutez des petits morceaux de foie gras et terminez par quelques grains concassés de baies roses. Dressez de belles assiettes et dégustez aussitôt.

Trucs et astuces

La viande d'autruche est moins grasse que le bœuf, le porc ou encore la volaille. Elle est peu calorique et a une faible teneur en cholestérol. Mais elle est riche en protéines et en fer. L'autruche est donc l'amie des régimes.

Elle se décline en pavé, filet, tournedos, steak, rôti... Faites une pierrade ou une fondue. Ça changera.

Si vous cuisinez un rôti, saisissez-le d'abord dans une poêle puis mettez au four et comptez 20 minutes par kilo.

Séverine et Nicolas en font du pâté, des saucisses, du jambon, des paupiettes... Ils mangent même les œufs à la coque et là, « il faut prévoir une baguette pour les mouillettes !»

Comptez env. 30 € le kilo de filet.

Producteurs : Séverine et Nicolas Delcroix

Si un jour vous croisez une autruche qui se promène sur les petites routes de Zutkerque, vous n'avez pas la berlue, c'est certainement Noémie, la mascotte de l'élevage de Nicolas et Séverine Delcroix. Pourquoi des autruches ? Quand on pose la question à Nicolas, il répond que ça aurait pu être des bisons mais qu'il manquait de place ! De ces animaux à long cou et longues pattes, curieux mais trouillards et un tantinet bagarreurs, il obtient une viande très originale, savoureuse, délicate, une viande synonyme de fête. Ça tombe bien, c'est bientôt Noël !

Séverine et Nicolas Delcroix, 261 rue Notre Dame 62370 Zutkerque, www.fermedesautruches.com

Retrouvez ce reportage dans Version Femina, édition Nord-Pas de Calais du samedi 10 décembre 2010 et sur le site de La Voix du Nord au féminin en cliquant ici.

Vous connaissez l'histoire du type qui demande de la tarte au concombre à sa boulangère ?

Un type un peu benêt demande pendant des semaines et des semaines à sa boulangère : « Vous avez de la tarte au concombre ? » La boulangère lui répond invariablement : « Désolée, jeune homme, on n'en fait pas ! ».

Et ça dure, et ça dure des semaines jusqu'au jour où la boulangère décide de trouver la recette de la tarte au concombre et d'en faire une pour ce client insistant, un peu demeuré mais gentil.

Le lendemain il arrive à la boutique et demande : « Vous avez de la tarte de concombre ? »

Un grand sourire aux lèvres, la boulangère lui dit : « Oui, nous avons de la tarte au concombre. »

Et le type répond : « C'est pas bon, hein ? »

Et bien, pour la purée de brocolis, ça marche aussi.

Sauf avec celle de la Cocotte. Pourquoi ? Parce qu'elle mélange deux légumes, un « fort » et un doux et que c'est joliment présenté. Et quand c'est joliment présenté, on a envie d'y goûter.

Avec un peu d'imagination, on se croirait dans un tableau de Cézanne. Vous savez, celui de la Montagne Sainte-Victoire ?

Pour 6 personnes

Il vous faut :

1 patate douce

1 brocolis de 500 ou 600 gr

un peu de lait

un peu de fromage blanc ou de crème

sel et poivre

Épluchez la patate douce et découpez-la en rondelles. Faites-la cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Détachez les fleurs du brocolis et faites-les cuire de la même façon que la patate douce.

Passez au mixeur les rondelles de patate douce en ajoutant un peu de lait pour en faire de la purée.

Nettoyez le mixeur et faites la même chose avec les brocolis mais là, ajoutez du fromage blanc. Votre purée sera onctueuse.

Ensuite prenez des jolis verres et délicatement alternez une couche de brocolis, une couche de patate douce.

Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Et servez avec une viande rouge grillée.

La Cocotte dédie cette recette à sa première poulette qui aime les belles couleurs, les strates de légumes et la mousseline vert-orange. Peut-être même qu'elle aimerait la tarte au concombre. Elle a 18 ans aujourd'hui ! Une purée de brocolis s'imposait, non ? Bon anniversaire, Principessa !

Non, la Cocotte ne fait pas collection de courgettes ! Elle fait collection de tas de choses, canards en plastique, boîtes de concentré de tomates, pavés, camions de bières... mais pas de courgettes. Pourtant elle en reçoit de partout. Elles pleuvent sur elle comme les grenouilles dans « Magnolia ».

Si cette année n'est pas une année à pépins et à noyaux, c'est une année à courgettes.

Alors elle se casse la tête à trouver des recettes. Il faut tromper l'ennemi, user de subterfuges parce que tout le monde dans le poulailler ne partage pas son amour des cucurbitacées.

Parfois elle n'a qu'à traduire un mot et quand elle amène le plat à table, ça passe preque comme une lettre à la poste.

Aujourd'hui, leçon de polonais. Répétez avec elle : cukinia !

Vous connaissez maintenant un mot en polonais, courgette.

Il n'est pas aisé à placer dans une discussion mais il est mignon, non ?

Si vous aimez les courgettes, vous allez être servi. Et si vous n'aimez pas, vous allez être servi aussi !

Voilà un plat à manger chaud ou froid, au goût délicat d'orzech kokosowy. Deuxième mot en polonais, la noix de coco ! Deux mots, ça suffit pour aujourd'hui.

Il vous faut :

500 gr de courgettes

500 gr de patate douce

1 boîte de 400 ml de lait de coco

1 oeuf

du thym

sel et poivre

Coupez en rondelles, courgettes non épluchées et patate épluchée. Mélangez dans un saladier lait de coco et oeuf. Salez, poivrez le liquide.

Alternez dans un plat qui va au four, une couche de courgettes et une couche de patate.

Versez le mélange lait de coco et oeuf. Faites cuire à 180°c pendant une trentaine de minutes.