La Cocotte

Légume que le nom latin de « beta vulgaris » n'avantage pas, la bette gagne vraiment à être connue. Peut-être la connaissez-vous sous le nom de blette, de carde ou encore de poirée. Poirée ? Poirée ? La femme du poireau ? Non, point. Mais sa sœur est la betterave.
La bette vient de l'Europe méridionale. On en consomme les feuilles mais aussi les côtes. On cuisine les feuilles un peu comme les épinards et les côtes comme les cardons. Cardon, cardon ? Le mari de la carde ? On tourne en rond ! Merde, on tourne en rond. La Cocotte s'étant retrouvée sans le demander avec une botte de bettes et des piments antillais a tout bêtement fait un mix-and-match. Elle vous propose une recette qui pique, qui pique, qui pique.
Allez, on ne fait pas les difficiles, on va sur le marché, on s'achète une botte de bettes (une contrepèterie belge très bête !), quelques piments antillais à manipuler avec précaution et on y va. Maintenant qu'on sait tout sur la bette, on l'est beaucoup moins.

La recette

Boudiou, qu’est-ce que ça pique ! Cette recette n’est pas pour les mauviettes, elle est pour les vrais, les durs, les tatoués.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de bettes, 100 g de lard fumé, huile, 3 gousses d’ail, eau, sucre, 1 piment rouge antillais, ciboulette, persil plat, coulis de tomates, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Coupez le lard fumé en petits dés et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile, dans une poêle antiadhésive.
Séparez les feuilles des tiges des bettes. Réservez les feuilles pour une salade, des lasagnes, un gratin… Coupez les tiges en tronçons, lavez-les soigneusement et ajoutez-les aux lardons dorés. Déglacez avec un petit verre d’eau. Passez au presse-ail les 3 gousses d’ail et le piment rouge. Incorporez aux bettes et terminez par 10 à 15 cl de coulis de tomates  et un peu de sucre pour casser l’amertume des bettes. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Poivrez si vous voulez mais le piment antillais va se charger de relever votre plat, comme il faut. Découvrez le plat un peu avant la fin de la cuisson pour que le jus s’évapore.
Ciselez persil plat et ciboulette et saupoudrez-en votre plat au moment de le servir à l’apéro ou en entrée.

C’est fin, c’est très fin et ça se mange sans faim. Ça se roule, pas sous les aisselles mais ça se roule et ça ne se remise par devers soi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 15 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de sel, 15 à 20 cl d’eau, 200 g de lard fumé, 6 poireaux, 25 cl de crème liquide, sel, poivre, beurre.
Préparation : 15 min + levée de la pâte – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau à pâtisserie et papier sulfurisé
Émiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau. Mélangez sel et farine, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure et l’eau au fur et à mesure. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux. Couvrez-la et laissez-la lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Pendant ce temps, coupez le lard en très petits lardons et faites-les frire quelques minutes dans un peu de beurre.
Débarrassez-vous du bout touffu des poireaux et d’une partie du vert. Coupez les poireaux en fins tronçons et faites-les suer quelques instants dans le beurre pour les ramollir. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 250°c.
Séparez la boule de pâte en 6 portions égales et à l’aide du rouleau à pâtisserie, formez 6 grands losanges. Répartissez lardons et poireaux sur chacun d’entre eux. Répartissez aussi la crème liquide et enfournez les flambées pendant 8 à 10 minutes.

Cap au sud ouest, direction Valencia après une étape à Toulouse. Dans notre poêle, belles saucisses, safran et riz.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles saucisses de Toulouse, 6 non moins belles tomates à jus, 500 g de haricots verts extra-fins, 200 g de riz à paella (riz rond de Valencia), thym, quelques filaments de safran, sel, poivre, huile, 1 gousse d’ail, 3 ou 4 branches de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : une grande poêle
Faites infuser les filaments de safran dans un peu d’eau bouillante. Equeutez et effilez les haricots, faites-les cuire 10 min dans l’eau bouillante. Egouttez les puis coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Passez les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes pour les peler. Hachez-les grossièrement.
Dans la grande poêle, faites dorer les saucisses dans un peu d’huile. Retirez-les puis remplacez-les par les tomates hachées, ajoutez les haricots, le riz rincé et le thym. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 20 minutes, le temps que le riz soit bien tendre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran, remuez puis déposez les saucisses et un mélange d’ail et de persil. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire les quelques minutes.

Autrefois on priait Sainte-Natacha pour que la polenta n’attache pas. Maintenant on met un filet d’huile sur du film alimentaire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 300 g de fond de jambon ou tranche épaisse de jambon, 300 g de polenta à prise rapide, gros sel, sel, poivre, huile, une poignée de pignons de pin.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : film alimentaire et hachoir électrique.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, formez des croisillons au couteau dans la chair, parsemez-la de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, cuisinez la polenta comme indiqué sur le paquet 1 part de polenta pour 3 parts d’eau). Versez-la sur du film alimentaire dans un grand plat, en une couche d’1 cm. Laissez refroidir puis retournez le plat, enlevez le film alimentaire et coupez la polenta comme si vous coupiez des frites.
Ensuite faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Raclez la chair quand elle est bien molle et passez-la au hachoir. Hachez également le jambon. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et dorez jambon et aubergines ensemble. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites dorer doucement la polenta dans un peu d’huile. Servez purée d’aubergines au jambon et frites de polenta en parsemant le plat de pignons de pin.

Les bucatini sont de fins et longs tubes de pâtes, une sorte de très longs macaroni ou de spaghetti percés. Vous voyez ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bucatini, 300 g de saucisse de viande, 4 grosses tomates, 1 morceau de sucre, 2 gousses d’ail, thym frais, laurier, huile, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir l’eau pour les pâtes dans une grande marmite. Pendant ce temps, passez les tomates dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes pour les peler facilement. Pelez-les donc. Et coupez-les en morceaux grossiers. Coupez la saucisse de viande en lamelles de 5 cm de long et 5 mm de large.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les lamelles de saucisse. Laissez dorer quelques instants puis ajoutez ail pilé et pilé, tomates, des branches de thym et 5 ou 6 feuilles de laurier, sel et poivre. Ajoutez aussi le morceau de sucre pour limiter l’acidité des tomates.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter le temps que les pâtes cuisent.
Quand elles sont cuites, égouttez-les puis enlevez les aromates dans la sauce et servez les pâtes avec la sauce aux tomates et saucisses.

Rendons grâce à Catherine de Médicis qui a emmené d’Italie plein de bonnes choses que les Français ne connaissaient pas, dont les brocolis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 brocolis bien frais, 50 g de lard fumé ou jambon cru, ½ citron confit, 500 ml de lait, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Facultatif : des croûtons.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, poêle, blender et casserole.
Coupez le lard en très petits dés et faites-les cuire sans ajouter de matière grasse dans une poêle antiadhésive. Quand le lard est bien doré et bien sec, arrêtez la cuisson et passez le lard au hachoir pour le réduire en poudre. Détachez les bouquets des brocolis, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Déposez-les dans le blender, ajoutez le lait et la crème et mettez en marche pour obtenir une belle crème bien veloutée. Ajoutez un peu plus de lait si vous voulez une consistance assez liquide. Faites chauffer le velouté.
Coupez le demi-citron confit en tout petits morceaux. Incorporez les morceaux au velouté. Poivrez selon votre goût, ne salez pas trop, le lard et le citron le sont déjà.
Servez aussitôt le velouté en répartissant le lard en poudre dessus et proposant des petits croûtons.

Purée de carottes à la crème, pommes-vapeur, boulettes en sauce et comme dirait ma mère, "après ça, on peut aller se coucher sans souper".

Pour 18 boulettes
Ingrédients : 300 à 350 g de chair à saucisse, 100 g de jambon des Ardennes, 1 grosse tartine de pain sec, 10 cl de lait, poivre, farine, beurre, 30 cl de bière blonde, 2 morceaux de sucre.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Cassez le pain en morceaux et faites-le tremper dans les 10 cl de lait. Coupez le jambon des Ardennes en morceaux et passez-les au hachoir électrique. Dans un plat creux, mélangez la chair à saucisse, le pain au lait et le jambon des Ardennes mixé. Ne salez pas, le jambon l'est suffisamment. Poivrez comme bon vous semble. Formez des boulettes grosses comme des belles prunes. Roulez-les dans la farine. 
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre un peu de beurre et faites dorer les boulettes sur tous les côtés. Ajoutez la bière et le sucre. Faites cuire à feu doux et laissez épaissir pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure pour avoir une belle sauce. Arrêtez la cuisson au bout de 30 minutes.
Pour accompagner ces boulettes, préparez une petite purée de carottes comme sur la photo, des pommes-vapeur et/ou du chou braisé.

Qu’est-ce que j’avais dit ? J’avais dit qu’il fallait préparer de la pâte de poivron parce qu’on allait s’en servir et resservir. On ne m’écoute pas !

Pour une vingtaine de roulés
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 5 g de sel, eau, 4 ou 5 cuillères à soupe de pâte de poivron, 40 rondelles très fines de chorizo espagnol, 50 g de manchego râpé.
Préparation : 25 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans 10 cl d’eau. Dans un plat creux, versez la farine, faites un creux et ajoutez la levure délayée dans l’eau. Ajoutez 5 g de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Au besoin, ajoutez un peu d’eau ou de la farine. Couvrez la boule de pâte et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250°c.
Etalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 50 cm de côté. Etalez la pâte de poivron sur le rectangle et les rondelles de chorizo. Roulez le rectangle pour former un gros boudin. Coupez ce boudin en 20 rondelles uniformes. Déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé, saupoudrez-les de manchego râpé. Ne salez pas, le fromage et le chorizo le sont déjà mettez au four pendant 8 à 10 minutes.
Dégustez ces roulés bien chauds avec un beau plat de crudités.

La poitrine à la moutarde douce ou l’éloge de la lenteur. Le bonheur réside dans l’attente. Soyez patients, vous serez heureux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de poitrine de porc fraîche en un seul morceau sur l’os, 100 g de moutarde douce (belge ou allemande), 1 bouquet de thym frais, 200 g de gros sel gris de Guérande ou sel nitrité pour donner une couleur rose à la viande.
Préparation : 10 min + temps de marinade – cuisson : 2 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grand plat hermétique et papier aluminium
Dans le grand plat hermétique, faites dissoudre le sel dans une grande d’eau. Mélangez puis plongez le morceau de porc dans le mélange. Laissez-le reposer toute une journée. 24 h, c’est bien.
Au bout de ce temps, rincez la viande, séchez-la puis tranchez-la mais arrêtez-vous à l’os pour garder le morceau tout entier. Badigeonnez chaque tranche de moutarde douce et insérez entre chacune d’entre elles, des branches du bouquet de thym bien lavé.
Emballez ce morceau dans du papier alu, laissez-le reposer 12 h puis au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Déposez la viande emballée dans l’alu dans un plat qui va au four et faites cuire d’abord pendant 1 h 30 puis baissez la température.
Ouvrez le papier alu pour que le dessus de la viande puisse dorer, remettez le plat dans le four et laissez cuire encore 1 h à 125°c.

On s’éclate ! 1 rondelle d’aubergine, 1 de chorizo, 1 de courgette. Et on recommence, 1 rondelle d’aubergine, 1 de chorizo, ad lib…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, 2 aubergines de la même grosseur que les courgettes, une trentaine de fines rondelles de chorizo, 50 g de pâte de poivrons rouges, 1 paquet de crackers (style Tuc), un peu de parmesan, eau, poivre, huile, gros sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin, papier-aluminium.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles, saupoudrez-les généreusement de gros sel et laissez-les dégorger une petite heure. Puis rincez-les et séchez-les. Lavez les courgettes et pelez-les si elles ne sont pas bio. Coupez-les également en rondelles
Préchauffez le four à 200°c. Versez un peu d’huile dans le fond du plat à gratin. Dans le plat, alternez rondelles de courgettes, d’aubergines et de chorizo. Mélangez les 50 g de pâte de poivron à 20 cl d’eau et versez ce mélange sur les légumes et le chorizo. Poivrez. Ne salez pas, la pâte de poivrons l’est déjà suffisamment.
Couvrez le plat de papier-aluminium et faites cuire au four 30 minutes.
Pendant ce temps, écrasez très grossièrement les crackers dans un sachet. Mélangez-le à un peu de parmesan. Au bout des 30 minutes, enlevez l’alu sur le plat, saupoudrez le mélange crackers/fromage sur les légumes et remettez au four 15 minutes, sans l’alu.

Les fanas de risotto ont des cuillères spéciales, avec un trou dedans, pour mélanger ce riz qui nécessite une bienveillance permanente.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz Arborio ou Carnaroli, ail, origan, laurier, 300 g de chipolatas, huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 litre d’eau en y ajoutant une gousse d’ail pelé, 1 belle branche d’origan frais ou 1 bonne pincée d’origan déshydraté et 2 feuilles de laurier. Salez et poivrez et laissez bouillir 10 minutes. Filtrez-le et réservez-le.
Coupez les chipolatas en morceaux de 2 à 3 cm. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les saucisses et laissez-les dorer quelques instants. Retirez-les et réservez. Remplacez-les par le riz. Rendez-le transparent en mélangeant sans cesse. Versez le vin blanc puis ajoutez des louches de bouillon (4 ou 5 devraient suffire) petit à petit sans jamais cesser de remuer (dès que le bouillon est absorbé, ajoutez-en à nouveau). Au bout d’une quinzaine de minutes, le riz est cuit. Ajoutez alors la crème fraîche, le parmesan râpé et les morceaux de saucisses. Salez légèrement et poivrez. Mélangez une dernière fois et servez votre risotto crémeux aussitôt.

J’voudrais rien dire mais t’as pas l’impression de nous donner trop de recettes de courgettes ? Non, c’est la pleine saison. Une autre question ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de tendron de bœuf en tranches assez fines, huile d’olive, des branches d’origan frais, 1 tête d’ail, 6 courgettes moyennes, sel, poivre mignonnette.
Préparation : 15 min –cuisson : quelques minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : barbecue
Lavez et pelez les courgettes si elles ne sont pas bio. Coupez-les en tranches de 5 mm. Coupez la tête d’ail en deux et frottez-en chaque tranche de courgette, des deux côtés. Huilez les courgettes, salez-les et poivrez-les allègrement. Laissez mariner comme la viande ci-dessous.
Effeuillez les branches d’origan et mélangez les feuilles à 5 à 8 cl d’huile d’olive. Couvrez-en les tranches de tendron. Salez et poivrez. Posez les deux morceaux de tête d’ail sur la viande. Enfermez la viande dans un plat hermétique et laissez-la mariner 1 ou 2 heures au frais.
Ensuite préparez un barbecue. Quand les cendres sont comme il faut, faites d’abord griller les courgettes quelques minutes. Puis la grille du barbecue en position haute, faites griller les tranches de tendron et l’ail. Attention, si les tranches de bœuf sont fines, ça va très vite.
Puis servez vos tranches de tendron prises en sandwich entre les tranches de courgettes.

L’été, tout comme sa tenue, la maison de la Cocotte s’allège et pèse 21 kg. Elle se range dans un coffre et suit l’humeur vagabonde de ses 2 propriétaires, la Cocotte et son chéri. Après avoir tâté le terrain choisi, et le spectre est très large, il balaye l’Europe d’est en ouest et du nord au sud, la Cocotte et les poussins présents dans l'aventure enfilent des arceaux et dressent un dôme et le chéri sort son maillet et plante sardines ou clous.
En moins de temps qu’il ne faut pour le dire ou presque, de leurs petits bras pas très musclés, ils construisent une maison légère, légère, qui mesure moins de 10 mètres carrés. Ils en font un cocon qui abritera leurs souvenirs de soleil ou pas, dans des contrées lointaines ou pas.
Et si la contrée ne leur plaît pas, ils replient tout et vont voir si l’herbe est plus molle ailleurs.
Ils refont leur petit monde en emplissant cet espace riquiqui de tout ce qui est essentiel dans une vie nomade, une malle qui ferme bien, une cantine pour 3, 4, 5 personnes, des tubes de crème solaire, un réchaud, des bougies à la citronnelle, une tapette à mouches, un bon couteau, des rouleaux de PQ, une paire de tongs et une lampe frontale par habitant, du sel et du poivre. Dans un coin, ils glissent leurs maigres valises, les sacs de bouquins, guides idoines du coin ou romans palpitants, parasol ou K. Ways, ça dépend de l’endroit et sortent le jour et rentrent la nuit, table et chaises en nombre suffisant et le fauteuil à sieste qui prend tout la place dans le coffre de toit et qui fait des jaloux.

En deux temps, trois mouvements, ils improvisent un palace où l’aspirateur n’a pas sa place, où le ménage se fait en 30 secondes si on n’a pas oublié le balai, un palace donc propre en permanence, qui laisse passer l’air et le crincrin des cigales.
L’inconfort est de mise mais la Cocotte et son chéri s’en fichent. Mieux, cet inconfort, ils l’attendent pendant un an !
Pourquoi apprécier un lit qui se gonfle et se dégonfle d’une nuit à l’autre, posé sur des cailloux ou de la terre ? Pourquoi ne pas râler quand on fait 3 km par nuit pour aller aux toilettes ? Pourquoi ne rien dire quand on prend sa douche, coincé dans une cabine plus ou moins moderne, qui résonne de murmures anglais, allemands, hollandais, italiens, portugais, croates, polonais... ?
Pourquoi accepter de ne porter que des t.shirts et des shorts pas repassés ? Pourquoi pendant 3 semaines préférer la salade de tomate à un cassoulet qui a mijoté pendant 15 heures ou un dégradé de courgettes sauce béchamel ?
PARCE QUE ! PARCE QUE C’EST LES VACANCES ! Et que pendant les vacances, on fait ce qu’on veut, on voit qui on veut, on mange ce qu’on veut, on vit comme on veut. Pause la rue moche avec son allée de garages, halte le réveil qui sonne toujours quand on vient de se rendormir au bout de trois heures de veille, halte les mômes à réveiller, au diable France info et son cortège de nouvelles pires et encore pires, pause le chef qui vous passe l’envie d’aller au boulot pour y faire ce que vous adorez faire, pouce les quads pétaradants, les crottes de chien devant la porte, les pissenlits qui squattent le jardin, stop le ménage qui dure des plombes, le débarrassage de table 3 fois par jour, les recettes à inventer, les lessives 5 fois par semaine…

Dans leurs 8m2 qui peuvent passer pour 100, 200, 300…, pour 3 francs, 6 sous, ces Robinson Crusoé de l'été font ce qu’ils veulent ! Au Portugal, à côté de l’océan et du Minho, en Italie, près d’Assise, en Autriche, chez les Tyroliens, en Allemagne, près d’un lac idéal, partout, partout où ils sont, ils font ce qu’ils veulent. Ils ont choisi le moment, l’endroit et les gens qui les accompagnent. Pas d’obligation, pas de compromis, pas d’horaires ! Rien que ce qu’ils aiment. Cette année, le Portugal, au nord, au Sud. Bientôt, la Cocotte racontera.

Bifanas de porc
Vous avez ramené quoi du Portugal, la Cocotte ? Des poteries, du pili-pili, de l’huile d’olive, du vin et quelques recettes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 petit rôti de porc, 30 cl de vin blanc, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, sel, poivre blanc, huile, 6 petits pains.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier aluminium
Placez votre rôti 1 petite heure au congélateur. Puis coupez le rôti de porc en 24 tranches très fines de 2 à 3 mm. Bien froid, le rôti sera plus facile à couper. Ou demandez à votre boucher préféré de le faire à votre place.
Dans un plat creux, mélangez le vin au paprika, l’ail pelé et pilé, sel et poivre. Puis trempez les tranches de viande dans ce mélange. Laissez mariner 1 bonne heure.
Au bout de ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites dorer deux à trois minutes les tranches de rôti. C’est très rapide. Dès qu’elles sont cuites, enfermez-les dans de l’alu pour les maintenir au chaud. Faites cuire toute la viande de cette façon.
Puis versez le jus de marinade dans la poêle et faites réduire. Ouvrez les pains en deux, déposez 4 tranches de rôti par petit pain et déposez une cuillère de sauce. Refermez le pain, écrasez-le légèrement et dégustez aussitôt. Si vous voulez, ajoutez quelques gouttes de pili-pili dans votre petit pain.

Bienheureux les juilletistes qui sont partis explorer le Jura. Ils ont sûrement ramené dans leurs bagages des dizaines de pots de Cancoillotte.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 1 fond de jambon de 300 g, 1 pot de Cancoillotte nature ou à l’ail, sel, poivre, beurre. Facultatif : du lait.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et hachoir électrique, ramequins à oreilles ou plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, le temps qu’elles se laissent transpercer facilement par la lame d’un couteau. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. Enlevez les morceaux gras du jambon puis coupez le jambon en dés. Passez-les au hachoir électrique et hachez-les finement.
Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée et ajoutez-leur le contenu du pot de Cancoillotte. Mélangez puis ajoutez le fond de jambon haché. Salez un peu et poivrez comme bon vous semble. Si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait.
Beurrez des ramequins à oreilles et répartissez la préparation à la cancoillotte dedans. Saupoudrez d’un peu de jambon râpé pour faire joli.
Passez au four pour gratiner pendant 20 à 25 minutes. Servez bien chaud avec une salade.

Thym-citron, sauge-ananas, menthe-chocolat… le jardin de la Cocotte regorge de petites merveilles aux senteurs enivrantes !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de travers de porc, huile de tournesol, thym frais (ça peut être du thym-citron), 2 citrons bio, gros sel gris de Guérande, poivre blanc.
Préparation : 15 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : lèchefrite
Lavez et coupez très finement les deux citrons. Enlevez les pépins. Effeuillez le thym frais et mélangez-le à 8 cl d’huile de tournesol et aux rondelles de citrons. Salez et poivrez.
Dans un plat hermétique, déposez les travers de porc et recouvrez-les de la marinade au thym citrons. Laissez mariner pendant toute une nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 150°c.
Posez les travers de porc sur la lèchefrite et répartissez les citrons par-dessus. Enfournez 45 minutes puis baissez la température à 120°c et laissez encore 45 minutes. Baissez une nouvelle fois la température en dessous de 100°c et laissez cette fois-ci 30 minutes. Retournez très régulièrement les travers en début de cuisson puis arrêtez de les retourner quand le four est à moins de 100°c.
Il faut que les travers confisent doucement et qu’ils ne se « défassent » pas.
Si vous voulez aller plus vite, vous pouvez les griller au barbecue en position haute pendant une petite heure mais ils n’auront pas tout à fait le même goût…

Tant qu’à ciseler des échalotes pour le filet américain, autant en ciseler pour parfumer les pommes de terre. Z’êtes d’accord avec moi ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre style Charlotte, Bintje ou Caesar…, 3 échalotes, 1 oignon, ½ bouquet de persil plat, sel, poivre, vinaigre de malt ou de cidre.
Préparation : 10 min – cuisson : 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : friteuse
Faites chauffer l’huile de la friteuse à 170°c. Epluchez et lavez les pommes de terre. Séchez-les soigneusement puis coupez-les en deux puis en lamelles de 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.
Séchez-les à nouveau. Plongez-les dans la friteuse d’abord 7 minutes puis sortez-les, égouttez-les et replongez-les 5 minutes.
Pendant qu’elles cuisent, lavez et ciselez le persil. Pelez et ciselez échalotes et oignon. Mêlez persil, échalotes et oignon, salez et poivrez.
Quand les pommes de terre sont cuites, séchez-les sur du papier absorbant, salez-les puis mêlez-les au mélange persil-échalotes-oignon.
Proposez du vinaigre de malt ou du vinaigre de cidre pour assaisonner un peu vos frites. Et servez-les avec un filet américain fait-maison, viande de bœuf extra-fraîche, câpres, jaune d’œuf, moutarde, échalote, persil et Worcestershire sauce.

De l’art de la boulette ! Peu de choses procurent un plaisir aussi intense que celui de faire des boulettes. Peu de choses sauf les déguster…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de porc haché, 500 g de bœuf haché, 1 œuf, 50 g de chapelure, 1 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de paprika doux, origan sec ou frais, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 15 à 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : gril ou barbecue
Versez la tasse de lait sur la chapelure et laissez gonfler quelques instants. Assemblez les deux viandes, cassez l’œuf entier par-dessus. Ajoutez les deux cuillères à soupe de paprika et la chapelure avec le lait. Saupoudrez allègrement d’origan, salez et poivrez et mélangez vigoureusement la préparation. Formez 18 belles boulettes régulières, laissez-les se raffermir un peu au réfrigérateur et faites-les griller quelques instants sur un gril ou sur un barbecue. Retournez-les souvent et veillez à ce qu’elles ne sèchent pas.
Accompagnez les boulettes d’une belle salade de pommes de terre avec un peu de chou blanc finement émincé, de poivrons rouges pelés et épépinés qui ont mariné dans un peu d’huile d’olive et des rondelles d’oignons doux.

Si vous présentez l’omelette coupée en petites portions, servez votre plat en disant fièrement Ole ! Il a parfaitement sa place dans les tapas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 longanisses (saucisses épicées espagnoles), 4 pommes de terre moyennes, 2 oignons, safran, 6 œufs, sel et poivre, tranches de pain de campagne, 1 gousse d’ail.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites cuire les pommes de terre à la peau pendant 15 minutes. Passez-les sous l’eau et pelez-les.
Réservez.
Coupez les longanisses en rondelles. Faites-les frire dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Il y en a suffisamment dans ces saucisses. Quand elles sont dorées, mettez-les de côté.
Faites infuser une dizaine de filaments de safran dans une petite tasse d’eau très chaude.
Pelez et ciselez les oignons et mettez-les dans la poêle avec les pommes de terre coupées en rondelles. Faites dorer l’ensemble quelques instants puis remettez les rondelles de longanisse.
Battez les 6 œufs entiers dans un plat creux. Ajoutez-leur les filaments de safran égoutté, salez, poivrez puis versez le mélange dans la poêle. Laissez votre omelette cuire doucement et arrêtez la cuisson quand le dessus de l’omelette n’est plus liquide.
Servez avec des tranches de pain grillé et frotté d’ail.

Homme, barbecue, femme, tajine. Homme, content faire barbecue, femme, contente homme content. Homme, femme, heureux, amoureux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de haut-de-côtelettes ou de poitrine d’agneau, huile d’olive, crème d’ail, coriandre en grains, 500 g de gros champignons de Paris, 500 g de petites pommes de terre, 500 g de carottes, 1 citron, menthe, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : barbecue et tajine
Mélangez 5 cl d’huile d’olive à une cuillère à soupe de crème d’ail et une de graines de coriandre. Badigeonnez les morceaux de viande avec cette marinade, salez, poivrez et laissez mariner 3 heures au frais. Au bout de ce temps, préparez le barbecue.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans le tajine et faites-y dorer les champignons. Aspergez-les de jus de citron puis réservez-les. Remplacez les champignons par les pommes de terre et carottes pelées et coupées en morceaux. Faites dorer, salez, poivrez et ajoutez quelques graines de coriandre et un peu d’eau. Couvrez le tajine et laissez cuire 20 à 25 min, le temps que l’agneau cuise sur le barbecue.
Au moment de servir, remettez les champignons dans le tajine. Parsemez de quelques feuilles de menthe ciselée et servez avec l’agneau grillé.

A moins que votre four ne marche à pédales, il n’est pas nécessaire de rester 3 heures devant, à regarder le carré cuire. Vous pouvez faire plein d’autres choses.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 carré de côtes de porc d’1 kg environ, huile, thym, laurier, sauge, 3 oignons jaunes, 3 oignons rouges, 1 tête d’ail, sel et poivre.
Préparation : 5 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : poêle et plat à four
Préchauffez le four à 150°c. Incisez en petits losanges la peau du carré. Ensuite badigeonnez-le d’un peu d’huile. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y dorer le carré de porc de tous les côtés. Déposez le carré dans le plat à four.
Débarrassez les oignons de leur première peau. Déposez-les dans le plat autour du carré. Faites de même avec l’ail. Ajoutez quelques branches de thym, quelques feuilles de sauge et de laurier, 2 cuillères à soupe d’huile et 5 à 10 cl d’eau, salez, poivrez et mettez au four. Laissez d’abord 1 heure à 150°c. Puis baissez la température sur 120°c et laissez 1 heure, baissez à nouveau sur 100°c et laissez encore 1 heure.
Arrosez régulièrement le carré avec le jus de cuisson. Et au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Au bout des 4 heures, le carré est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur et très facile à découper. Et sous leur peau, l’ail et les oignons sont fondants. Un bonheur !