La Cocotte

Pour vivre heureux, vivons cachés. Cachons poireaux, mozzarella et persil. Jamais on ne nous les prendra pas. Jamais nous ne nous rendrons.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 œuf, 100 g de farine, 15 cl de lait, 10 cl d’eau, ½ cuillère à café de levure chimique, huile, beurre, 3 poireaux, 1 carotte, 300 g de chair à saucisse, 250 g de mozzarella, persil, sel, poivre et parmesan râpé.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 à 35 min – coût : *  - difficulté : * - ustensiles : fouet et crêpière
Mélangez  au fouet œuf, farine, lait, eau, levure chimique, une pincée de sel et un peu d’huile.
Faites 6 belles crêpes. Réservez sous du papier aluminium pour les garder bien souples.
Enlevez le bout touffu et une partie du vert des poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur puis en tronçons et lavez-les. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux. Ajoutez ensuite une carotte râpée et la chair à saucisse. Quand la viande est cuite, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine puis ajoutez un verre d’eau pour lier la sauce. Continuez avec la mozzarella coupée en petits morceaux. Salez et poivrez. Quand la mozzarella fondu, arrêtez la cuisson et ajoutez le persil ciselé.
Préchauffez le four à 180°c.
Déposez au centre de chaque crêpe une belle quantité de sauce aux poireaux et refermez les crêpes en rabattant les bords vers le centre. Retournez-les puis posez-les sur du papier-cuisson puis sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez les crêpes de parmesan et enfournez pendant 20 minutes. 

Rien que du naturel, Madame ! Garanti sans colorant, ni conservateur, joli à l’œil et bon au goût. Et tout ça pour trois francs, six sous !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1, 5 kg de haricots cocos à écosser, 1 betterave rouge crue, 2 gousses d’ail, 3 aubergines, saucisson à l’ail, sel et poivre, huile d’olive.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Ecossez les haricots, déposez-les dans la cocotte, couvrez-les d’eau, ajoutez les 2 gousses d’ail et laissez cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en rondelles. Faites-les frire quelques instants dans l’huile d‘olive, le temps qu’elles se ramollissent. Déposez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure de leur cuisson.
Pelez la betterave et coupez-la en fines rondelles.
Egouttez les haricots. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte, versez les haricots par-dessus puis recouvrez de rondelles de betteraves et des aubergines. Remettez une couche de rondelles de betteraves et terminez par de fines rondelles de saucisson à l’ail et un petit verre d’eau pour éviter que les haricots attachent dans le fond.
Salez et poivrez, ne remuez pas et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes, le temps que les haricots soient tendres et que les rondelles de betterave se laissent facilement transpercer.

Vous en conviendrez avec moi, l’olive kalamiote et le raisin corinthien sont géographiquement faits pour s’entendre.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau morceau de quasi de veau, huile d’olive, 50 g de raisins secs de Corinthe, 20 olives noires de Kalamata, branches de basilic, menthe et origan frais, sel et poivre. Facultatif : langues d’oiseaux et féta.
Préparation : 10 min – cuisson : 35 à 40 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Faites bouillir de l’eau et faites-y gonfler les raisins secs.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer le quasi de veau en le retournant régulièrement. Puis ajoutez un petit verre d’eau. Couvrez et laissez braiser 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les raisins secs égouttés et gonflés et les olives. Salez et poivrez. Faites un beau bouquet ficelé avec le basilic, la menthe et l’origan et ajoutez le bouquet dans la cocotte.
Couvrez à nouveau et laissez encore 20 minutes. Retournez régulièrement le veau pendant le temps de cuisson.
Faites cuire les langues d’oiseaux puis lorsqu’elles sont égouttées, ajoutez une bonne poignée de fromage de féta râpé.
Au moment de servir, retirez le bouquet d’herbes et présentez le quasi de veau coupé en petites tranches avec des langues d’oiseaux au fromage de féta et nappez de sauce aux olives et raisins.

Quitte à vous régaler, sachez qu’en ajoutant un petit verre de Riesling alsacien dans la cocotte, vous atteindrez au moins le sommet du Mont Saint-Odile.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg à 1,5 kg de pommes de terre à chair fondante (Agata ou Monalisa…), 1 petit fromage de Munster, 6 tranches de lard fumé, 6 petites côtes de porc, beurre, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Enlevez la couenne des tranches de lard et coupez-les en deux. Faites fondre un peu de beurre dans la cocotte et faites-y dorer les tranches de lard.
Pendant qu’elles dorent, épluchez les pommes de terre. Lavez-les, séchez-les puis coupez-les en tranches assez fines (2 à 3 mm d’épaisseur).
Retirez la moitié des tranches de lard de la cocotte puis déposez sur celles qui restent dans la cocotte, la moitié des tranches de pommes de terre. Posez le reste du lard. Coupez le fromage de Munster en deux dans l’épaisseur et déposez-en une moitié sur le lard. Poivrez puis couvrez de pommes de terre et terminez par l’autre moitié de Munster. Répartissez les 6 côtes de porc, poivrez et couvrez.
Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes. C’est le temps qu’il faut pour que les pommes de terre soient fondantes et que le porc soit juste cuit.

Oui, Madame, vous avez bien lu ! Des oignons farcis à la merguez. C’est beau et bon, c’est bon et beau. Contrepèterie belge de bon goût.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 beaux oignons, 6 ou 7 merguez, harissa, huile d’olive, 2 carottes, 2 navets, 6 pommes de terre moyennes, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 à 50 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : tajine
Pressez le citron et réservez. Pelez les oignons et évidez-les à la petite cuillère en évitant de les trouer. Hachez la chair des oignons et réservez-la. Sortez les merguez de leur boyau et farcissez-en les oignons. Pelez carottes et navets et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le tajine et ajoutez une belle cuillère à café de harissa. Continuez avec la chair des oignons, les carottes et les navets. Mouillez avec le jus d’un citron et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les oignons farcis et les pommes de terre pelées et coupées en quartiers. Vérifiez qu’il y ait assez de sauce, au besoin ajoutez de l’eau. Salez, poivrez et laissez cuire encore une bonne trentaine de minutes. Dès que les pommes de terre se laissent facilement transpercer d’un couteau et que les oignons sont translucides, c’est cuit. C’est un plat complet, y’a rien à ajouter.

Leçon d’italien : Chi va piano, va sano e va lontano. Traduction : Celui qui cuit la queue de bœuf des heures et des heures va se régaler.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de beaux morceaux de queue de bœuf, 1 bouteille de bon vin rouge de Montepulciano, 1 kg d’oignons rouges, ½ tête d’ail, huile d’olive, farine, sel, poivre blanc, origan.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Préchauffez le four à 175°c. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir les morceaux de queue de bœuf. Quand ils sont dorés, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe  de farine et versez par-dessus la totalité de la bouteille de vin rouge.
Pelez les oignons rouges et ajoutez-les entiers dans la cocotte. Pelez la ½ tête d’ail et ajoutez les gousses entières. Salez, poivrez et mélangez.
Dès la première ébullition, ajoutez une belle branche d’origan, couvrez le plat et déposez-le dans le four.
Laissez-le 1 heure à 175°c puis baissez la température entre 90 et 100°c et laissez encore 3 h 30 à 4 h.
N’ouvrez pas la cocotte pendant ce temps. Puis au moment de manger, préparez des pâtes style tagliatelle.

Dans nos placards, ayons toujours différents types de semoule, blé, maïs, orge, sarrasin, riz… C’est indispensable pour varier les plaisirs.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grosses tomates, 500 g de viande hachée de bœuf, huile d’olive, 2 gousses d’ail, thym, laurier, cannelle, curcuma, cumin, 50 cl de bouillon de viande ou de légumes, tiges de coriandre fraîche, 200  g de semoule d’orge, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : *
Ebouillantez les tomates pendant quelques instants pour pouvoir les peler facilement puis coupez-les grossièrement ou passez-les au presse-purée. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer la viande hachée. Ajoutez 2 gousses d’ail pelé et pilé, quelques branches de thym, du laurier, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de curcuma et 1 cuillère à café de cumin. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez le bouillon. Attendez les premiers petits bouillons puis ajoutez la semoule d’orge. Laissez-la gonfler une dizaine de minutes.
Au moment de servir, lavez et ciselez quelques tiges de coriandre fraîche et répartissez-la sur la soupe et proposez un quartier de citron.

Pour couper finement mes oignons, j’ai utilisé un pèle-pomme. J’ai réussi à faire des guirlandes d’oignons de plusieurs mètres de long !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle jambette, saindoux, 200 g de gros sel, un peu de bière, 3 gros oignons, lait, farine, huile de friture, sel, poivre, aromates.
Préparation : 20 min + 12 h de salage de la jambette – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : mandoline, passoire et friteuse
Déposez la jambette dans un grand saladier, couvrez-la d’eau et ajoutez le gros sel. Mélangez pour que le sel se dissolve, couvrez et laissez reposer pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Sortez la jambette du saladier, séchez-la bien, badigeonnez-la d’un peu de saindoux, salez et poivrez, ajoutez des aromates, thym, laurier,… puis enfournez-la pendant 2 h. Baissez la température au bout d’une heure. Régulièrement pendant la cuisson, badigeonnez-la de bière, la peau sera toute croustillante.
Un peu avant la fin de la cuisson, faites chauffer l’huile dans la friteuse. Pelez les gros oignons et coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm. Passez-les dans le lait, égouttez soigneusement sur une passoire. Et toujours dans la passoire, passez-les dans la farine. Vous enlèverez facilement la farine en trop. Passez ensuite les rondelles d’oignons à la friture quelques minutes. Dès qu’ils sont dorés, c’est bon. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez la jambette accompagnée des oignons frits.

Les palais les plus fins distingueront un goût de noisette dans le bœuf qui a maturé pendant 2, 4, 6, 8 semaines, voire plus encore.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 petites entrecôtes de bœuf maturé, 1 kg de pommes de terre Bintje, 250 g de maroilles, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 20 cl de lait environ, fleur de sel, poivre, huile.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 à 30 min – coût : *** - difficulté : * - ustensiles : presse-purée et gril
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Quand elles se laissent facilement transpercer d’un couteau, passez-les au presse-purée. Versez le lait sur les pommes de terre écrasées, ajoutez la crème fraîche et remettez tout doucement sur le feu. Coupez le maroilles en tranches, incorporez-les à la purée et mélangez jusqu’à ce que le maroilles disparaisse, comme si vous faisiez un aligot. Poivrez la purée, ne la salez pas, le maroilles l’est déjà beaucoup et laissez-la doucement chauffer.
Huilez très, très légèrement, les entrecôtes. Faites chauffer le gril à feu vif et grillez les entrecôtes maturées 1 minute 45 de chaque côté.
Salez à la fleur de sel et servez entrecôtes et purée au maroilles avec une belle salade à l’oignon doux.

Légume que le nom latin de « beta vulgaris » n'avantage pas, la bette gagne vraiment à être connue. Peut-être la connaissez-vous sous le nom de blette, de carde ou encore de poirée. Poirée ? Poirée ? La femme du poireau ? Non, point. Mais sa sœur est la betterave.
La bette vient de l'Europe méridionale. On en consomme les feuilles mais aussi les côtes. On cuisine les feuilles un peu comme les épinards et les côtes comme les cardons. Cardon, cardon ? Le mari de la carde ? On tourne en rond ! Merde, on tourne en rond. La Cocotte s'étant retrouvée sans le demander avec une botte de bettes et des piments antillais a tout bêtement fait un mix-and-match. Elle vous propose une recette qui pique, qui pique, qui pique.
Allez, on ne fait pas les difficiles, on va sur le marché, on s'achète une botte de bettes (une contrepèterie belge très bête !), quelques piments antillais à manipuler avec précaution et on y va. Maintenant qu'on sait tout sur la bette, on l'est beaucoup moins.

La recette

Boudiou, qu’est-ce que ça pique ! Cette recette n’est pas pour les mauviettes, elle est pour les vrais, les durs, les tatoués.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de bettes, 100 g de lard fumé, huile, 3 gousses d’ail, eau, sucre, 1 piment rouge antillais, ciboulette, persil plat, coulis de tomates, sel, poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Coupez le lard fumé en petits dés et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile, dans une poêle antiadhésive.
Séparez les feuilles des tiges des bettes. Réservez les feuilles pour une salade, des lasagnes, un gratin… Coupez les tiges en tronçons, lavez-les soigneusement et ajoutez-les aux lardons dorés. Déglacez avec un petit verre d’eau. Passez au presse-ail les 3 gousses d’ail et le piment rouge. Incorporez aux bettes et terminez par 10 à 15 cl de coulis de tomates  et un peu de sucre pour casser l’amertume des bettes. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Poivrez si vous voulez mais le piment antillais va se charger de relever votre plat, comme il faut. Découvrez le plat un peu avant la fin de la cuisson pour que le jus s’évapore.
Ciselez persil plat et ciboulette et saupoudrez-en votre plat au moment de le servir à l’apéro ou en entrée.

C’est fin, c’est très fin et ça se mange sans faim. Ça se roule, pas sous les aisselles mais ça se roule et ça ne se remise par devers soi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de farine, 15 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de sel, 15 à 20 cl d’eau, 200 g de lard fumé, 6 poireaux, 25 cl de crème liquide, sel, poivre, beurre.
Préparation : 15 min + levée de la pâte – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : rouleau à pâtisserie et papier sulfurisé
Émiettez la levure et délayez-la dans un peu d’eau. Mélangez sel et farine, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure et l’eau au fur et à mesure. Formez une belle boule de pâte lisse et sans grumeaux. Couvrez-la et laissez-la lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Pendant ce temps, coupez le lard en très petits lardons et faites-les frire quelques minutes dans un peu de beurre.
Débarrassez-vous du bout touffu des poireaux et d’une partie du vert. Coupez les poireaux en fins tronçons et faites-les suer quelques instants dans le beurre pour les ramollir. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 250°c.
Séparez la boule de pâte en 6 portions égales et à l’aide du rouleau à pâtisserie, formez 6 grands losanges. Répartissez lardons et poireaux sur chacun d’entre eux. Répartissez aussi la crème liquide et enfournez les flambées pendant 8 à 10 minutes.

Cap au sud ouest, direction Valencia après une étape à Toulouse. Dans notre poêle, belles saucisses, safran et riz.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles saucisses de Toulouse, 6 non moins belles tomates à jus, 500 g de haricots verts extra-fins, 200 g de riz à paella (riz rond de Valencia), thym, quelques filaments de safran, sel, poivre, huile, 1 gousse d’ail, 3 ou 4 branches de persil plat.
Préparation : 15 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : une grande poêle
Faites infuser les filaments de safran dans un peu d’eau bouillante. Equeutez et effilez les haricots, faites-les cuire 10 min dans l’eau bouillante. Egouttez les puis coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Passez les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes pour les peler. Hachez-les grossièrement.
Dans la grande poêle, faites dorer les saucisses dans un peu d’huile. Retirez-les puis remplacez-les par les tomates hachées, ajoutez les haricots, le riz rincé et le thym. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 20 minutes, le temps que le riz soit bien tendre. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran, remuez puis déposez les saucisses et un mélange d’ail et de persil. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire les quelques minutes.

Autrefois on priait Sainte-Natacha pour que la polenta n’attache pas. Maintenant on met un filet d’huile sur du film alimentaire.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 belles aubergines, 300 g de fond de jambon ou tranche épaisse de jambon, 300 g de polenta à prise rapide, gros sel, sel, poivre, huile, une poignée de pignons de pin.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : film alimentaire et hachoir électrique.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, formez des croisillons au couteau dans la chair, parsemez-la de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, cuisinez la polenta comme indiqué sur le paquet 1 part de polenta pour 3 parts d’eau). Versez-la sur du film alimentaire dans un grand plat, en une couche d’1 cm. Laissez refroidir puis retournez le plat, enlevez le film alimentaire et coupez la polenta comme si vous coupiez des frites.
Ensuite faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Raclez la chair quand elle est bien molle et passez-la au hachoir. Hachez également le jambon. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et dorez jambon et aubergines ensemble. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites dorer doucement la polenta dans un peu d’huile. Servez purée d’aubergines au jambon et frites de polenta en parsemant le plat de pignons de pin.

Les bucatini sont de fins et longs tubes de pâtes, une sorte de très longs macaroni ou de spaghetti percés. Vous voyez ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bucatini, 300 g de saucisse de viande, 4 grosses tomates, 1 morceau de sucre, 2 gousses d’ail, thym frais, laurier, huile, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir l’eau pour les pâtes dans une grande marmite. Pendant ce temps, passez les tomates dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes pour les peler facilement. Pelez-les donc. Et coupez-les en morceaux grossiers. Coupez la saucisse de viande en lamelles de 5 cm de long et 5 mm de large.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les lamelles de saucisse. Laissez dorer quelques instants puis ajoutez ail pilé et pilé, tomates, des branches de thym et 5 ou 6 feuilles de laurier, sel et poivre. Ajoutez aussi le morceau de sucre pour limiter l’acidité des tomates.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter le temps que les pâtes cuisent.
Quand elles sont cuites, égouttez-les puis enlevez les aromates dans la sauce et servez les pâtes avec la sauce aux tomates et saucisses.

Rendons grâce à Catherine de Médicis qui a emmené d’Italie plein de bonnes choses que les Français ne connaissaient pas, dont les brocolis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 brocolis bien frais, 50 g de lard fumé ou jambon cru, ½ citron confit, 500 ml de lait, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Facultatif : des croûtons.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : hachoir électrique, poêle, blender et casserole.
Coupez le lard en très petits dés et faites-les cuire sans ajouter de matière grasse dans une poêle antiadhésive. Quand le lard est bien doré et bien sec, arrêtez la cuisson et passez le lard au hachoir pour le réduire en poudre. Détachez les bouquets des brocolis, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Déposez-les dans le blender, ajoutez le lait et la crème et mettez en marche pour obtenir une belle crème bien veloutée. Ajoutez un peu plus de lait si vous voulez une consistance assez liquide. Faites chauffer le velouté.
Coupez le demi-citron confit en tout petits morceaux. Incorporez les morceaux au velouté. Poivrez selon votre goût, ne salez pas trop, le lard et le citron le sont déjà.
Servez aussitôt le velouté en répartissant le lard en poudre dessus et proposant des petits croûtons.

Purée de carottes à la crème, pommes-vapeur, boulettes en sauce et comme dirait ma mère, "après ça, on peut aller se coucher sans souper".

Pour 18 boulettes
Ingrédients : 300 à 350 g de chair à saucisse, 100 g de jambon des Ardennes, 1 grosse tartine de pain sec, 10 cl de lait, poivre, farine, beurre, 30 cl de bière blonde, 2 morceaux de sucre.
Préparation : 10 min - cuisson : 30 min - coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Cassez le pain en morceaux et faites-le tremper dans les 10 cl de lait. Coupez le jambon des Ardennes en morceaux et passez-les au hachoir électrique. Dans un plat creux, mélangez la chair à saucisse, le pain au lait et le jambon des Ardennes mixé. Ne salez pas, le jambon l'est suffisamment. Poivrez comme bon vous semble. Formez des boulettes grosses comme des belles prunes. Roulez-les dans la farine. 
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre un peu de beurre et faites dorer les boulettes sur tous les côtés. Ajoutez la bière et le sucre. Faites cuire à feu doux et laissez épaissir pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure pour avoir une belle sauce. Arrêtez la cuisson au bout de 30 minutes.
Pour accompagner ces boulettes, préparez une petite purée de carottes comme sur la photo, des pommes-vapeur et/ou du chou braisé.

Qu’est-ce que j’avais dit ? J’avais dit qu’il fallait préparer de la pâte de poivron parce qu’on allait s’en servir et resservir. On ne m’écoute pas !

Pour une vingtaine de roulés
Ingrédients : 250 g de farine type 55, 15 g de levure de boulanger, 5 g de sel, eau, 4 ou 5 cuillères à soupe de pâte de poivron, 40 rondelles très fines de chorizo espagnol, 50 g de manchego râpé.
Préparation : 25 min + temps de levée de la pâte – cuisson : 10 min – coût : * - difficulté : *
Délayez la levure dans 10 cl d’eau. Dans un plat creux, versez la farine, faites un creux et ajoutez la levure délayée dans l’eau. Ajoutez 5 g de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et non collante. Au besoin, ajoutez un peu d’eau ou de la farine. Couvrez la boule de pâte et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 250°c.
Etalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 50 cm de côté. Etalez la pâte de poivron sur le rectangle et les rondelles de chorizo. Roulez le rectangle pour former un gros boudin. Coupez ce boudin en 20 rondelles uniformes. Déposez ces rondelles sur du papier sulfurisé, saupoudrez-les de manchego râpé. Ne salez pas, le fromage et le chorizo le sont déjà mettez au four pendant 8 à 10 minutes.
Dégustez ces roulés bien chauds avec un beau plat de crudités.

La poitrine à la moutarde douce ou l’éloge de la lenteur. Le bonheur réside dans l’attente. Soyez patients, vous serez heureux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de poitrine de porc fraîche en un seul morceau sur l’os, 100 g de moutarde douce (belge ou allemande), 1 bouquet de thym frais, 200 g de gros sel gris de Guérande ou sel nitrité pour donner une couleur rose à la viande.
Préparation : 10 min + temps de marinade – cuisson : 2 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensiles : grand plat hermétique et papier aluminium
Dans le grand plat hermétique, faites dissoudre le sel dans une grande d’eau. Mélangez puis plongez le morceau de porc dans le mélange. Laissez-le reposer toute une journée. 24 h, c’est bien.
Au bout de ce temps, rincez la viande, séchez-la puis tranchez-la mais arrêtez-vous à l’os pour garder le morceau tout entier. Badigeonnez chaque tranche de moutarde douce et insérez entre chacune d’entre elles, des branches du bouquet de thym bien lavé.
Emballez ce morceau dans du papier alu, laissez-le reposer 12 h puis au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Déposez la viande emballée dans l’alu dans un plat qui va au four et faites cuire d’abord pendant 1 h 30 puis baissez la température.
Ouvrez le papier alu pour que le dessus de la viande puisse dorer, remettez le plat dans le four et laissez cuire encore 1 h à 125°c.

On s’éclate ! 1 rondelle d’aubergine, 1 de chorizo, 1 de courgette. Et on recommence, 1 rondelle d’aubergine, 1 de chorizo, ad lib…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, 2 aubergines de la même grosseur que les courgettes, une trentaine de fines rondelles de chorizo, 50 g de pâte de poivrons rouges, 1 paquet de crackers (style Tuc), un peu de parmesan, eau, poivre, huile, gros sel.
Préparation : 10 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : plat à gratin, papier-aluminium.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles, saupoudrez-les généreusement de gros sel et laissez-les dégorger une petite heure. Puis rincez-les et séchez-les. Lavez les courgettes et pelez-les si elles ne sont pas bio. Coupez-les également en rondelles
Préchauffez le four à 200°c. Versez un peu d’huile dans le fond du plat à gratin. Dans le plat, alternez rondelles de courgettes, d’aubergines et de chorizo. Mélangez les 50 g de pâte de poivron à 20 cl d’eau et versez ce mélange sur les légumes et le chorizo. Poivrez. Ne salez pas, la pâte de poivrons l’est déjà suffisamment.
Couvrez le plat de papier-aluminium et faites cuire au four 30 minutes.
Pendant ce temps, écrasez très grossièrement les crackers dans un sachet. Mélangez-le à un peu de parmesan. Au bout des 30 minutes, enlevez l’alu sur le plat, saupoudrez le mélange crackers/fromage sur les légumes et remettez au four 15 minutes, sans l’alu.

Les fanas de risotto ont des cuillères spéciales, avec un trou dedans, pour mélanger ce riz qui nécessite une bienveillance permanente.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz Arborio ou Carnaroli, ail, origan, laurier, 300 g de chipolatas, huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 litre d’eau en y ajoutant une gousse d’ail pelé, 1 belle branche d’origan frais ou 1 bonne pincée d’origan déshydraté et 2 feuilles de laurier. Salez et poivrez et laissez bouillir 10 minutes. Filtrez-le et réservez-le.
Coupez les chipolatas en morceaux de 2 à 3 cm. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les saucisses et laissez-les dorer quelques instants. Retirez-les et réservez. Remplacez-les par le riz. Rendez-le transparent en mélangeant sans cesse. Versez le vin blanc puis ajoutez des louches de bouillon (4 ou 5 devraient suffire) petit à petit sans jamais cesser de remuer (dès que le bouillon est absorbé, ajoutez-en à nouveau). Au bout d’une quinzaine de minutes, le riz est cuit. Ajoutez alors la crème fraîche, le parmesan râpé et les morceaux de saucisses. Salez légèrement et poivrez. Mélangez une dernière fois et servez votre risotto crémeux aussitôt.