La Cocotte

On dit que j’ai de belles jambettes mais j’serais pas la Cocotte si j’étais pas comme ça… Imaginez donc avec choucroute et carottes jaunes !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 jambette, oignon, thym, clous de girofle, baies de genièvre, 1,5 kg de choucroute crue, couenne de lard fumé, huile, cumin, 3 carottes jaunes, sel, poivre, paprika.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 h la jambette dans un bouillon avec oignon, thym, clous de girofle, baies de genièvre, sel et poivre.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Déposez la jambette dans un plat, huilez-la légèrement, saupoudrez-la de paprika et enfournez pour une petite heure.
En même temps, lavez la choucroute à grandes eaux puis faites-la dorer dans un peu d’huile, dans une cocotte en fonte. Sous la choucroute, glissez la couenne de lard, ajoutez un peu d’eau, une pincée de cumin en graines (pour la digestion) et laissez confire à couvert. Surveillez qu’il y ait toujours assez d’eau. Quand la jambette est joliment dorée, déposez-la sur le chou dans la cocotte en fonte, pelez et coupez les carottes en rondelles, ajoutez-les et laissez encore cuire doucement 15  bonnes minutes.

Pour couper finement mes oignons, j’ai utilisé un pèle-pomme. J’ai réussi à faire des guirlandes d’oignons de plusieurs mètres de long !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 belle jambette, saindoux, 200 g de gros sel, un peu de bière, 3 gros oignons, lait, farine, huile de friture, sel, poivre, aromates.
Préparation : 20 min + 12 h de salage de la jambette – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : mandoline, passoire et friteuse
Déposez la jambette dans un grand saladier, couvrez-la d’eau et ajoutez le gros sel. Mélangez pour que le sel se dissolve, couvrez et laissez reposer pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Sortez la jambette du saladier, séchez-la bien, badigeonnez-la d’un peu de saindoux, salez et poivrez, ajoutez des aromates, thym, laurier,… puis enfournez-la pendant 2 h. Baissez la température au bout d’une heure. Régulièrement pendant la cuisson, badigeonnez-la de bière, la peau sera toute croustillante.
Un peu avant la fin de la cuisson, faites chauffer l’huile dans la friteuse. Pelez les gros oignons et coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm. Passez-les dans le lait, égouttez soigneusement sur une passoire. Et toujours dans la passoire, passez-les dans la farine. Vous enlèverez facilement la farine en trop. Passez ensuite les rondelles d’oignons à la friture quelques minutes. Dès qu’ils sont dorés, c’est bon. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez la jambette accompagnée des oignons frits.