La Cocotte

Si vous connaissez bien votre poissonnier, faites-lui les yeux doux, il vous préparera vos dorades comme personne.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 dorades grises, 6 belles carottes jaunes, 25 g de beurre, 6 échalotes, 2 ou 3 citrons, crème liquide, sel fin et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : papier-cuisson
Pelez et ciselez les échalotes. Faits fondre le beurre et faites suer les échalotes dans le beurre. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux échalotes. Versez 10 à 15 cl d’eau, le jus d’un citron, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps étêtez les dorades, coupez-leur la queue, videz-les et écaillez-les.
Ensuite glissez des rondelles de citron à l’intérieur des poissons, salez, poivrez et emballez-les dans du papier-cuisson pour en faire des papillotes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
Au moment de servir, ajoutez 10 cl de crème liquide aux carottes, laissez chauffer un peu et servez avec les dorades en papillote.

On dit que j’ai de belles jambettes mais j’serais pas la Cocotte si j’étais pas comme ça… Imaginez donc avec choucroute et carottes jaunes !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 jambette, oignon, thym, clous de girofle, baies de genièvre, 1,5 kg de choucroute crue, couenne de lard fumé, huile, cumin, 3 carottes jaunes, sel, poivre, paprika.
Préparation : 10 min – cuisson : 2 h – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 h la jambette dans un bouillon avec oignon, thym, clous de girofle, baies de genièvre, sel et poivre.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°c. Déposez la jambette dans un plat, huilez-la légèrement, saupoudrez-la de paprika et enfournez pour une petite heure.
En même temps, lavez la choucroute à grandes eaux puis faites-la dorer dans un peu d’huile, dans une cocotte en fonte. Sous la choucroute, glissez la couenne de lard, ajoutez un peu d’eau, une pincée de cumin en graines (pour la digestion) et laissez confire à couvert. Surveillez qu’il y ait toujours assez d’eau. Quand la jambette est joliment dorée, déposez-la sur le chou dans la cocotte en fonte, pelez et coupez les carottes en rondelles, ajoutez-les et laissez encore cuire doucement 15  bonnes minutes.

Mêlons deux couleurs de carotte, relevons-les d’une pointe de curry, laissons confire, dégustons et prenons une mine réjouie de circonstance.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de carottes orange, 500 g de carottes jaunes, 30 g de beurre, 1 belle poignée de gros raisins noirs secs, 1 cuillère à café de poudre de curry, quelques filaments de safran, eau, sel et poivre.
Préparation : 5 min – cuisson : 30 à 40 min  – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et casserole
Faites bouillir 30 à 40 cl d’eau. Quand l’eau bout, arrêtez la cuisson et ajoutez les filaments de safran et la poignée de raisins secs. Couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes.
Pelez les carottes, lavez-les puis passez-les à la râpe assez fine. Faites fondre le beurre et versez les deux types de carottes. Saupoudrez de curry. Salez, poivrez, couvrez et baissez la température.
Ajoutez en cours de cuisson l’eau infusée au safran. Remuez et couvrez.
Dès que l’eau s’évapore, ajoutez-en un peu. En fin de cuisson, ajoutez raisins et filaments de safran et laissez quelques instants encore les raisins gonfler.
Pour servir, formez des petits dômes ou des petites quenelles de carottes et accompagnez-les d’une viande en sauce ou grillée, d’un poisson ou d’une pomme de terre à l’eau tout simplement. Les carottes sont fondantes et délicieuses.

Variez les plaisirs, choisissez des carottes jaunes. Ça ne changera pas grand-chose mais ça fera joli dans l’assiette. Et ce qui est beau à regarder est toujours agréable à manger.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 filets de cabillaud de 200 g chacun, 2 poireaux, 2 carottes, 12 grandes feuilles de chou chinois, un peu de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn – Coût : ** - Difficulté : *
Enlevez les premières feuilles des poireaux, le pied et la partie verte. Coupez ce qui reste en tronçons et lavez-les. Epluchez les carottes, détaillez-les en languettes de 7 à 8 cm de long sur 3 à 4 mm de large. Débarrassez-vous de la côte centrale des feuilles de chou chinois et détaillez les feuilles en lanières.
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux, faites-les cuire sans les dorer, ajoutez le vin puis les carottes et enfin le chou chinois. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux. Quand les carottes sont encore un peu croquantes, disposez au-dessus des légumes, les filets de poisson, incorporez les deux cuillères à soupe de crème. Couvrez à nouveau et attendez 5 à 6 mn que les filets soient cuits. Vérifiez qu’ils se détachent facilement. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un peu de riz, de quinoa ou tout simplement comme ça, sans rien ajouter.

02.12.2011