La Cocotte

Les fanas de risotto ont des cuillères spéciales, avec un trou dedans, pour mélanger ce riz qui nécessite une bienveillance permanente.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 350 g de riz Arborio ou Carnaroli, ail, origan, laurier, 300 g de chipolatas, huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : *
Faites bouillir 1 litre d’eau en y ajoutant une gousse d’ail pelé, 1 belle branche d’origan frais ou 1 bonne pincée d’origan déshydraté et 2 feuilles de laurier. Salez et poivrez et laissez bouillir 10 minutes. Filtrez-le et réservez-le.
Coupez les chipolatas en morceaux de 2 à 3 cm. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les saucisses et laissez-les dorer quelques instants. Retirez-les et réservez. Remplacez-les par le riz. Rendez-le transparent en mélangeant sans cesse. Versez le vin blanc puis ajoutez des louches de bouillon (4 ou 5 devraient suffire) petit à petit sans jamais cesser de remuer (dès que le bouillon est absorbé, ajoutez-en à nouveau). Au bout d’une quinzaine de minutes, le riz est cuit. Ajoutez alors la crème fraîche, le parmesan râpé et les morceaux de saucisses. Salez légèrement et poivrez. Mélangez une dernière fois et servez votre risotto crémeux aussitôt.