La Cocotte

Notre cuisson au wok a peu de choses à voir avec celle des chinois. Nous, c’est un petit feu. Eux, c’est un dragon qui crache des flammes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 biftecks, beurre, huile, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 gousses d’ail, 500 ml de coulis de tomates, sel, poivre, sucre et échalotes nouvelles.
Préparation : 10 min – cuisson : 15 min – coût : ** - difficulté : * - ustensile : wok
Coupez les biftecks en lanières minces. Faites chauffer un wok avec une belle noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Faites sauter les lanières de bœuf pendant quelques instants puis réservez-les au chaud.
Toujours dans le wok, dans le jus que la viande a laissé, ajoutez un peu d’huile, les gousses d’ail pelé et ciselé et la sauce soja. Laissez l’ail s’attendrir 2 ou 3 minutes puis ajoutez le coulis de tomates, le sel (goûtez quand même avant, la sauce soja est déjà très salée), le poivre et une cuillère de sucre en poudre. Laissez bouillonner à petit feu 5 minutes.
Servez la sauce sur des pâtes, du riz basmati ou de la semoule et ajoutez le bœuf sauté. Décorez de petites échalotes nouvelles.

Bucatini, cappelini, fettucelle, fusilli, lasagnette, linguine, papparedelle, perciatelli, spaghettini, tagliolini, ziti…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, linguine…), 500 g de beaux champignons frais de Paris, huile d’olive, 250 g de viande hachée de bœuf et 250 g de viande hachée de porc, 3 gousses d’ail, 30 à 40 cl de bouillon de légumes, farine, 5 cl de Porto blanc, sel, poivre.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 à 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : wok ou sauteuse
Préparez les pâtes en les cuisant suivant le temps indiqué sur le paquet.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et faites-y dorer l’ail pelé et pilé, ajoutez les deux viandes et mélangez. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en 4, faites dorer et laissez le jus s’évaporer.
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine puis mouillez le tout avec le bouillon de légumes et le petit verre de Porto blanc. Salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les au plat de champignons à la viande.
Servez aussitôt en proposant du parmesan râpé.

Vous avez le droit de laisser cuire le chou plus longtemps. Personnellement, je l’aime quand il est braisé. Mais ce n’est que mon avis.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de chou à choucroute, 25 g de saindoux, 1 gros oignon, 1 verre de Riesling, 6 petites côtes de porc, 300 g de dés de lard fumé, 3 saucisses fumées, 1 kg de pommes de terre bintje, beurre, lait, 1 bouillon-cube de légumes, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 15 – coût : ** - difficulté : * - ustensile : grande marmite en fonte
Coupez 250 g du lard fumé en gros dés. Gardez le reste pour la purée. Faites fondre le saindoux dans la marmite, faites dorer les côtes de porc et lard. Retirez-les et remplacez par l’oignon pelé et émincé. Ajoutez le chou nettoyé à grandes eaux. Faites dorer quelques minutes puis ajoutez le vin et un verre d’eau. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 1 h.
Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau 20 minutes dans une casserole. Passez-les au presse purée. Dans la casserole, faites fondre un peu de beurre et faites dorer le reste du lard coupé en très petits dés, ajoutez un bouillon-cube émietté et 30 cl de lait environ. Enfin ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, posez les viandes sur le chou, remettez le couvercle et finissez la cuisson. Servez choucroute et purée ensemble.

Comment faire aimer les radis aux enfants ? En les mixant, tout simplement. C’est joli, c’est frais et c’est délicieux.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 botte de radis avec leurs fanes, huile de tournesol, 200 g de fromage frais, un peu de piment, sel, poivre et quelques biscottes ou biscuits secs salés. Facultatif : lait ou crème liquide
Préparation : 10 min – cuisson : 3 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique ou blender.
Prélevez les feuilles de la botte de radis mais ne prenez pas les queues (trop dures). Lavez les feuilles, essorez-les et faites-les fondre 2 ou 3 minutes dans une petite casserole avec une cuillère d’huile de tournesol, comme si vous faisiez cuire des épinards. Mixez finement à l’aide du hachoir électrique. Salez et poivrez et laissez refroidir.
Enlevez les queues aux radis et passez les radis sous l’eau. Mixez très finement au hachoir les ¾ des radis avec le fromage frais. Salez et poivrez également et ajoutez une petite pointe de piment. Vous pouvez allonger avec un peu de lait pour faire une belle crème.
Dans les verrines, versez les radis au fromage puis la « crème » de fanes et émiettez des biscottes par-dessus pour amener un peu de croustillant à cette recette simplissime.

Bah, des carottes en dessert ? Bah, c’est n’importe quoi ! Bah, je goûte quand même. Bah, c’est bon ! Bah, j’en reprends !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 700 g de carottes jaunes, 2 oranges sanguines bio, 1 cuillère à soupe de miel, 1 poignée de raisins secs, 30 g de sucre de canne. Facultatif : 1 pincée de cannelle*.
Préparation : 10 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : *
Lavez soigneusement les oranges. Pressez-les 2 pour recueillir le jus. Raclez la peau intérieure de l’une des deux pour vous débarrasser de la pulpe et coupez la peau en très petits dés.
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites fondre le miel puis ajoutez les carottes pour les faire dorer quelques instants. Ajoutez le jus d’orange et les petits dés de peau d’une orange, une belle poignée de raisins secs et le sucre de canne. *Vous pouvez ajouter aussi une pincée de cannelle. Mélangez et laissez cuire à découvert et à feu doux pendant 15 minutes, le temps que les carottes se laissent facilement transpercer par un couteau. Dès que c’est le cas, arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Servez tiède ou froid en dessert. Les morceaux de peau d’orange sont tout fondants, c’est à tomber.

On mange tout dans les oignons nouveaux, le bulbe et les tiges. Et ça sent bon avec le poisson. Oh oui, ça sent bon !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de filets de lieu noir, 1 boîte de 200 g de crevettes, 3 pommes de terre déjà cuites à la peau, huile d’olive, 3 oignons nouveaux, 30 à 35 cl de coulis de tomates, 4 œufs, sel, poivre, persil et piment. Facultatif : de belles crevettes pour le décor
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : 6 ramequins
Préchauffez le four à 175°c. Coupez le poisson en morceaux moyens. Pelez et ciselez finement les oignons. Ciselez les tiges des oignons et réservez-les. Faites fondre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et le coulis de tomates. Faites chauffer 5 minutes puis ajoutez le poisson, les crevettes, les pommes de terre coupées en dés, une pincée de piment et du persil plat lavé et ciselé. Faites cuire encore 5 minutes. Répartissez la préparation dans des ramequins légèrement huilés.
Battez 4 œufs, salez, poivrez et ajoutez les tiges ciselées des oignons et mélangez. Versez cette omelette sur les ramequins et mettez au four pendant 15 minutes. Décorez de belles crevettes et dégustez chaud ou tiède avec une salade de jeunes pousses d’épinards.

Vous pouvez aussi en faire des petits biscuits ronds que vous aplatirez légèrement avant de les enfourner.

Pour 40 biscuits environ
Ingrédients : 100 g de flocons d’avoine, 75 g de beurre, 75 g de parmesan râpé, 50 g de farine type 55, 2 œufs, 1 pincée de piment de Cayenne, 50 g de graines de tournesol, 25 g de graines de pavot, 1 cuillère à café de levure chimique.
Préparation : 15 min – cuisson : 10 à 12 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier sulfurisé
Préchauffez le four à 200°c. Faites ramollir le beurre. Dans un plat creux, mélangez flocons d’avoine, farine, levure, graines de pavot et de tournesol, piment et parmesan.
Battez les deux œufs et ajoutez-les à la préparation précédente. Terminez en ajoutant le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une belle boule de pâte compacte.
Prélevez de petites quantités de pâte et roulez-les entre les mains pour former des doigts ou des petits boudins. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être dorés.
Sortez-les puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster à l’apéritif, trempés dans un bon guacamole ou un gaspacho très épais.

On ne jette rien 3 : Que peut-on faire avec des écorces d’oranges ? Mais plein de choses, ma brave dame, à commencer par du thé !

Pour 1 kg d’oranges
Ingrédients : les écorces d’1 kg d’oranges bio (ça fait 4 ou 5 oranges), 1 petite boîte de 250 g de thé vert.
Préparation : 15 min – cuisson : 5 h au four ou pas du tout – coût : * - difficulté : *
Si vous faites du jus, pressez les oranges coupées en deux. Réservez le jus. Avec une cuillère, raclez proprement l’intérieur des écorces et gardez le zeste et la peau blanche. Jetez les restes de pulpe. Lavez les demi-sphères d’oranges très soigneusement. Même si elles sont bio, elles ont besoin de ce nettoyage. Séchez-les. Préchauffez le four à 80°c. Répartissez toutes les demi-sphères dans le four et faites cuire pendant 5 heures*.
Au bout de ce temps, elles sont sèches. Coupez-les grossièrement en petits morceaux. Déposez-les dans un bocal et ajoutez du thé vert sec. Mélangez et rangez dans un endroit sec. Il ne vous reste plus qu’à faire du thé et sentir le parfum magique qui se dégage de la théière.
*Vous pouvez aussi les faire sécher sur un radiateur en marche, pendant 2 ou 3 jours.  Dans ce cas, pas besoin de cuisson au four.

Le premier qui râle, vous me l’envoyez, je vais lui montrer qui c’est Raoul. Non mais, manquerait plus qu’il aime pas ma soupe !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 petits chorizos doux portugais ou 1 chorizo doux courbé, 500 g de carottes et violettes, 250 g de pommes de terre, eau, sel, poivre, muscade, paprika et ail fumé.
Préparation : 10 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe à légumes, mixeur et tamis
Coupez les chorizos en languettes relativement fines. Dans une cocotte, faites-les chauffer. Ils vont perdre un peu de gras. Dès que les languettes sont dorées, retirez-les de la cocotte en laissant la matière grasse dedans.
Pelez et râpez carottes et pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte avec la gousse d’ail pelé et mouillez les légumes avec 1,5 litre d’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Ensuite passez la soupe au mixeur puis au tamis pour avoir un beau velouté. Saupoudrez-la d’un peu de muscade et de paprika. Rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez un peu les languettes de chorizo et servez le velouté en répartissant les languettes par-dessus.

On ne jette rien 2. Et si on jouait à Guy Roux ? Pour ne pas gâcher, prenez un économe, un torchon bien propre et une friteuse.

Pour 6 personnes
Ingrédients : les épluchures d’1 kg de pommes de terre bio (ici des Ditta), 2 jaunes d’œuf, piment en poudre, thym, sel au paprika.
Préparation : 10 min – cuisson : 5 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : économe et friteuse
Branchez la friteuse sur 170°c. Récupérez les épluchures de votre kilo de pommes de terre et lavez-les très soigneusement. Séchez-les non moins soigneusement dans un linge propre.
Mélangez 2 jaunes d’œuf à une petite pincée de piment en poudre et ajoutez un peu de thym.
Passez les épluchures dans cette préparation, répartissez-la de manière égale puis plongez 2 minutes ces pluches dans la friteuse. Relevez le panier, attendez que l’huile remonte en température et replongez les pluches 2 minutes encore. Il faut qu’elles soient joliment dorées.
Déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel au paprika.
Dégustez-les sur une salade, dans un sandwich ou en décoration d’une viande rôtie ou grillée.

Moi, le caviar beluga, je ne le mange pas à la petite cuillère. Non ! Moi, je le sers à la louche et je le mange à la cuillère à soupe.

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de lentilles beluga, 3 carottes jaunes, 500 g de filets de colin, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 1 oignon rouge, sel, poivre, eau.
Préparation : 10 min – cuisson : 30 à 35 minutes – coût : * - difficulté : *
Lavez les lentilles puis plongez-les dans une grande quantité d’eau en ajoutant sel, poivre et ail. Mettez à bouillir pendant 30 minutes. Surveillez en fin de cuisson que les lentilles ne se transforment pas en purée. Pendant que cuisent les lentilles, pelez et coupez les carottes en tout petits dés. Faites-les bouillir aussi à l’eau pendant 15 minutes.
Quand les dés de carottes sont tendres, égouttez-les et faites-les dorer 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec un oignon rouge ciselé. Egouttez grossièrement les lentilles et ajoutez-les avec l’ail, aux carottes. Versez 15 à 20 cl d’eau. Remuez une fois puis posez les filets de poisson par-dessus. Laissez cuire 5 à 7 minutes puis servez.

On ne jette rien 1 : Des poires un peu trop mûres, de la brioche un peu trop dure et un dessert un peu trop bon, bien sûr !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 ou 8 tranches de brioche un peu rassise (brioche nature, au sucre ou aux fruits confits), lait, 2 œufs, 6 poires de saison un peu trop mûres, ½ sachet de levure chimique, sucre de canne, cannelle et muscade en poudre
Préparation : 10 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Coupez la brioche en gros morceaux et faites-les tremper dans un saladier en versant un grand verre de lait. Ajoutez 2 œufs, la levure chimique et une pincée de muscade et de cannelle en poudre.
Pelez les poires et enlevez les pépins. Coupez-les en 4 quartiers.
Versez un fond de lait dans le plat à gratin, posez les poires par-dessus et versez la préparation à la brioche. Saupoudrez d’un peu de sucre et passez au four pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez aussi parsemer ce dessert de fruits secs broyés avant de le faire cuire. Mangez-le tiède ou froid.

Je vous dis ça, je vous dis rien mais trempez ce pain dans une soupe aux poireaux  et ayez une pensée émue pour la Cocotte.

Pour 6 pains
Ingrédients : 350 g de farine type 55, 5 g de sel, 5 g de levure sèche, 20 g de pavot, 25 cl d’eau, 100 g de fromage frais, 50 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1 échalote, ciboulette, persil et poivre.
Préparation : 25 min – cuisson : 8 à 10 min – coût : * - difficulté : *

Délayez la levure sèche dans un peu d’eau puis ajoutez-la à la farine, continuez avec le sel et les 20 g de graines de pavot. Pétrissez 5 minutes et formez une belle boule lisse. Coupez-la en 6 parts égales, farinez-les et laissez-les lever 2 heures dans un endroit chaud de la cuisine.
Pelez et ciselez très finement ail et échalote. Ciselez aussi quelques feuilles de persil et tiges de ciboulette. Mélangez au beurre ramolli. Salez et poivrez et remettez le beurre au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 225°c. Etalez les pâtons sur un plan fariné. Tartinez chaque moitié de pain de fromage frais et rabattez l’autre moitié par-dessus. Scellez bien les bords. Enfournez sur du papier sulfurisé 8 à 10 minutes.
A la sortie du four tartinez chaque pain d’un peu de de beurre aux herbes et mangez aussitôt.

Bonjour, c’est pour un sondage. Vous aimez le boudin noir ? Réponse A : Oui, j’adore. Réponse B : Non, je déteste. Réponse C : NSPP

Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de boudin noir (nature ou aux oignons), 100 g de pain dur, 20 cl de lait, 50 g de semoule moyenne, 1 œuf, 100 g de dés de jambon, sel et poivre blanc, beurre.
Préparation : 20 min – cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : terrine et papier sulfurisé
Préparez un bain-marie dans le four chauffé à 180°c. Faites gonfler la semoule avec un peu d’eau bouillante. Cassez le pain dur en petits morceaux et couvrez-le de lait pour le faire ramollir. Débarrassez le boudin de sa peau. Mélangez la chair du boudin, le pain et la semoule. Ajoutez un œuf et les dés de jambon. Salez et poivrez.
Déposez du papier sulfurisé dans une terrine et versez la préparation. Faites chauffer au four 30 minutes puis laissez entièrement refroidir avant de mettre au frais. Quand la préparation a bien durci, démoulez-la facilement grâce au papier sulfurisé et coupez-la en 6 tranches épaisses. Faites chauffer ces tranches 10 minutes, dans un peu de beurre, dans une poêle antiadhésive et retournez-les délicatement en cours de cuisson. Servez avec une salade de pommes de terre.

Fabrice Mosiek est sympa, très sympa. Les clients de sa boucherie lui demandent d’ouvrir un restaurant, il ouvre un resto. Ses clients lui demandent d’agrandir le resto, il s’exécute aussitôt. Ils veulent une cheminée, ils auront une cheminée. Et quand ces mêmes clients disent à leurs amis « on vous emmène quelque part, on ne vous dit rien », les amis adorent l’endroit tout de suite. Avec sa femme Valérie et son chef Christian Otto, Fabrice a voulu faire du Chaudron de Céline un endroit où on se sent bien, « ambiance comme à la maison, dans la salle à manger, la campagne dans l’assiette. » La Cocotte ne vous dit rien de plus, elle vous emmène quelque part, vous allez adorer.

Le Chaudron de Céline, rue Henri Durre 59135 Bellaing, 0327242628

La recette
Pour 6 personnes
Ingrédients : 7 endives, 4 échalotes, beurre, 3 cl de chicorée liquide, 2 cl de genièvre, sel, poivre, 200 g de tomme d’Orchies (Maroilles, Brie ou Camembert). Facultatif : cassonade*, filet mignon fumé
Préparation : 15 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin

Préchauffez le four à 180°c en position gril. Emincez les endives (retirez le cœur dur) et ciselez les échalotes. Faites suer les endives dans un peu de beurre et ajoutez les échalotes. Faites cuire quelques instants. Déglacez à la chicorée et flambez au genièvre. Salez et poivrez. * Ajoutez un peu de cassonade pour casser l’amertume de l’endive.
Mettez ces ingrédients dans un plat à gratin ou des ramequins individuels et recouvrez de Tomme d’Orchies coupée en tranches. Nul besoin de gratter la croûte auparavant, on la mange aussi.
Mettez à gratiner 10 minutes.
A la sortie du four, vous pouvez décorer la gratinée de quelques écailles de filet mignon fumé. Si vous le mettez avant, le filet mignon perdra de sa saveur.
Servez ce plat tel quel en entrée. En plat de résistance, ajoutez des pommes de terre cuites à l’eau.

Texte et photos : Odile Bazin

Mon Dieu, j’ai bien jeûné, j’ai bien prié, j’ai été bien charitable avec les pauvres, je peux reprendre un peu de truffe ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 de farine, 5 œufs, 1 truffe (la grosseur de celle-ci dépend de vos moyens), 200 g de ricotta fraîche, 50 g de parmesan râpé, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 40 min – cuisson : 10 min – coût : *** - difficulté : ** - ustensiles : robot, machine à pâte et râpe à truffes
Mélangez farine, 4 œufs et 5 g de sel au robot. Formez une belle boule de pâte. Découpez-la en morceaux et passez-les à la machine à pâtes de plus en plus fin. Formez des carrés « mouchoirs » très fins de 14 cm de côté (largeur de ma machine à pâtes). Posez-les sur des linges farinés et couvrez-les.
Faites chauffer une grande quantité d’eau. Pendant que l’eau chauffe, mélangez le dernier œuf à la ricotta fraîche, ajoutez le parmesan. Râpez la truffe en fines « tranches » et ajoutez-les à la sauce. Gardez-en un peu pour décorer l’assiette.
Faites chauffer à feu très doux 2 minutes la sauce à la truffe. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes. Dès que les mouchoirs remontent à la surface, ils sont cuits. Servez-en 5 ou 6 par personne dans de grandes assiettes, couvrez d’une petite louche de sauce et décorez de brisures de truffes. Mangez aussitôt.

Dans les épiceries orientales, on trouve facilement ces fèves séchées. C’est en attendant d’en manger bientôt des fraîches…

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de fèves sèches cassées, 2 carottes, 1 poireau, 1 belle pomme de terre, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de sarriette, sel et poivre.
Préparation : 15 min + trempage des fèves – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Faites tremper les fèves pendant toute une nuit dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, pelez et ciselez l’oignon. Faites-le dorer quelques instants dans un peu d’huile et ajoutez les fèves. Mouillez-les d’un bon 150 cl d’eau et faites-les bouillir pendant 45 minutes à couvert.
Pelez carottes et pomme de terre, coupez-les en petits morceaux. Lavez le poireau débarrassé du bout touffu et coupez-le en fines rondelles. Faites bouillir ces 3 légumes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Quand les fèves sont tendres, égouttez carottes, pommes de terre et poireau et ajoutez-les aux fèves.
Saupoudrez d’une cuillère à café de sarriette sèche, salez, poivrez et mélangez la soupe. Arrêtez le feu et laissez-la gonfler encore quelques instants avant de la servir.

Main gauche bien accrochée au manche de la casserole, main droite tenant fermement la cuillère en bois et on touille et on étire la purée.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre Bintje, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 20 cl de lait, 300 g de tome fraîche de l’Aubrac, 3 saucisses fumées (Montbéliard ou Diot), sel, poivre blanc. Facultatif : ail
Préparation : 15 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : presse-purée
Faites bouillir les saucisses 5 minutes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Il faut qu’un couteau passe facilement à travers. Egouttez-les puis passez-les au presse-purée. Ajoutez crème fraîche et lait. Mélangez pour avoir une belle purée. Puis incorporez la tome d’Aubrac coupée en petits morceaux. A feu doux, mélangez la purée à la cuillère en bois, soulevez la masse jusqu’à ce qu’elle fasse des fils. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 180°c. Versez un peu de lait* dans le fond d’un plat à gratin puis répartissez l’aligot. Egalisez le dessus. Coupez les saucisses en deux dans la longueur et posez-les moitiés sur l’aligot. Mettez au four pendant 30 minutes, le temps que ça gratine joliment.
*Avant de verser le lait, vous pouvez frotter d’ail le fond du plat.

On pourrait ajouter 1 litre d’eau dans le faitout mais la Cocotte n’en met pas du tout. La Cocotte aime la marmelade épaisse.

Pour 4 pots de 350 à 400 ml
Ingrédients : 2 kg d’oranges amères, 1 kg de citrons, 1 kg de sucre, eau*, quelques clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane.
Préparation : 30 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensiles : pots de confiture très propres et étamine
Pelez oranges et citrons. Enlevez tous les pépins que vous trouverez mais conservez-les. Déposez oranges et citrons dans un faitout et versez 1 kg de sucre dessus. *Si vous voulez une marmelade relativement liquide, vous pouvez ajouter 500 ml à 1 l d’eau. Enfermez les pépins récupérés dans une étamine avec la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Mettez le faitout à bouillir et comptez 1 heure de cuisson à partir de l’ébullition.
Ensuite baissez le feu et laissez bouillonner à découvert. Dès la fin de la cuisson, mettez la marmelade aussitôt en pot, retournez les pots pour chasser l’air. Puis remettez-les à l’endroit, étiquetez-les et rangez-les dans un endroit sombre avant de vite les dévorer au petit-déjeuner.

30 minutes pour faire ce couscous. Record à battre ! Le plus difficile est d’égrainer la semoule mais avec une fourchette, ça va tout seul !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de couscous fin ou moyen, 50 g de beurre, 3 carottes, 30 cl de coulis de tomates, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de harissa, 500 g de filets de poissons, quelques crevettes, quelques moules nettoyées, coriandre, cumin et paprika, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : ** - difficulté : *
Préparez le couscous. Huilez très légèrement la graine, mélangez à la fourchette, salez-la et couvrez-la d’eau bouillante. Laissez gonfler 3 minutes, égrainez-la puis passez-la 3 minutes au micro-ondes. Ensuite déposez une grosse noix de beurre au centre, laissez gonfler et égrainez-la à nouveau. Réservez au chaud.
Dans un faitout faites chauffer une cuillère à soupe de harissa dans un peu d’huile. Allongez au coulis de tomates et 50 cl d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre moulue, cumin et paprika. Salez, poivrez et laissez bouillir 15 minutes. Pelez et râpez les carottes et ajoutez-les au faitout. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez filets de poisson, crevettes et moules. Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que les moules s’ouvrent, et servez.